生命的基础-蛋白质 PPT课件
§1.3生命的基础——蛋白质
【讲述】钟南山的五干精神：
首先要肯干，永不满足。
自己在华师附中读初二时，一位语文老师对他说过一句话，影响了自己一生：“人不仅生活在现实中，也要生活在理想中。
”他认为，一个人最重要的是要有执著的追求；其次是能干；第三是善干，既要有凝聚力，调动发展的积极性；第四是恒干，
【学案】蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素。
蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几千万。
例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。
因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
【板书】1、蛋白质组成元素：碳、氢、氧、氮、硫（少量）
【讲解】蛋白质的结构非常复杂，如图所示
酸是蛋白质的基石。
氨基酸的通式
【讲解】氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列次序差异很大，所以构成的蛋白质结构也很复杂。
【投影】
【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？
[讲]人体必需的8种氨基酸：口诀：蛋携来一本亮色书。
生命的基础蛋白质
3、人体必需氨基酸
(1)概念：人体自身不能合成的，必须由食 物获得，称为必需氨基酸
（2）人体必需氨基酸 P17 表1-2
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸
理想食谱
▪ 每天的食谱可以根据蛋白质的需要来选择。 按照每天摄取蛋白质为90克计算的话，每 一个正常人每天适量的食谱为：大米300 克（24克蛋白质）；鲜肉100克（15克） ； 鲜鱼100克（18克）；青菜500克（10克）； 鸡蛋2个（14克）；豆制品250克（18克）。
随堂检测：
1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与
NaOH反应的是（A ）
A、苯丙氨酸
B、纤维素
C、糖类
D、汽油
2、下列变化肯定不可逆的是（ D ）
A、盐析
B、溶解
C、电离
D、蛋白质的变性
3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸 铜和生石灰制成） ，它能防治植物病毒 的原因是： （ D ）
A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析
CH2-COOH+HCl NH2
CH2-COOH + H2O NH3Cl
氨基酸的来源
蛋白质
在酸或碱或酶催化 多肽 水解
继续水解 多种α-氨基酸
思考 什么是多肽呢？
氨基酸的成肽反应与肽键
一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨
基脱去水分子经缩合得到的产物 ——肽
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
蛋白质的变性 ——化学变化
蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固（凝固后不 能在水中溶解），这种变化叫做变性。
生命的基础蛋白质
（四）蛋白质的性质及其应用
2.胶体性质
蛋白质分子量很大，在溶液中的直径 在1~100nm，具有胶体性质。
（四）蛋白质的性质及其应用
2.胶体性质
半透膜
（四）蛋白质的性质及其应用
3.盐析与变性
蛋白质的盐析:蛋白质溶液中加浓无机盐 溶液，使蛋白质析出，该过程可逆。
蛋白质的变性:蛋白质在某些条件作用下凝 聚，丧失生理活性，该过程不可逆。
头发、指甲、角等
朊病毒
毒蛋白
（六）食物中的蛋白质
蛋白质
植物性蛋白质 动物性蛋白质
（四）蛋白质的性质及其应用
1.两性电离性质
蛋白质含有-COOH和-NH2两种基团
等电点（pI）：在某一pH的溶液中，氨基 酸或蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势 或程度相等，成为兼性离子，呈电中性， 此时溶液的pH成为该氨基酸或蛋白质的等 电点。
（四）蛋白质的性质及其应用
1.两性电离性质
凝胶电泳
大豆分离蛋白
Content
1 蛋白质的概述 2 蛋白质的漫长认识过程 3 蛋白质的组成与结构 4 蛋白质的性质及其应用 5 蛋白质的主要功能 6 食物中的蛋白质
（一）蛋白质的概述
蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物， 是人体的必须营养素。蛋白质的英文是protein， 源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思， 表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质 是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子 物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行 者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质， 多以没有蛋白质就没有生命。
（三）蛋白质的组成与结构
三级结构 蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲 或折迭形成具有一定规律的三维空间结构，称为蛋白质 的三级结构（tertiary structure）。蛋白质三级结构的 稳定主要靠次级键，包括氢键、疏水键、盐键以及范德 华力（Van der Wasls力）等。
第三节 生命的基础 蛋白质
第三节生命的基础——蛋白质教学目标1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
2、认识蛋白质、酶与生命的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
教学重点难点1、蛋白质的组成和结构2、蛋白质的性质教学用具：多媒体、相关实验用品[板书] 生命的基础——蛋白质[引入] 提问式引入1、根据你目前所知道的知识，那些食物属于蛋白质食品？2、人体的那些部位是由蛋白质组成的？3、讲解资料卡片——蛋白质的主要功能和作用提问：1、棉花和毛发烧焦了那个有焦臭味？棉花主要由什么物质组成？这种物质是由哪几种元素组成？2、阅读教材，试说明毛发烧焦有焦臭味的原因？这节课我们学习蛋白质的结构和性质。
[板书]一、蛋白质的组成和结构：[板书]1．组成：蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。
由C、H、O、N、S等元素组成。
[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?[学生回答]：氨基酸。
本节课授课路线：氨基酸→多肽→蛋白质[板书]2．氨基酸请同学们观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式HR-C-COOH3、多肽：氨基酸组成了蛋白质[板书]H2N-CH2-CO OH + H-NH-CH2-COOH → H2N-CH2H2O请同学们完成教材中的任意氨基酸形成肽的化学方程式得出化学方程式书写口诀：酸脱羟基氨脱氢，然后往一起拼[展示]一级结构二级结构三级结构四级结构二、蛋白质的性质1、物理性质：2、化学性质：通过后面实验得出结论[板书]4．蛋白质的性质（1）蛋白质的两性[指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。
而且，侧链中也有酸性或碱性基团。
因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。
（2）蛋白质的水解[指出][类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。
[实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。
实验一：蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。
生命的基础——蛋白质
生命的基础——蛋白质一、蛋白质：由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
1、组成：蛋白质是天然高分子化合物，是组成细胞的基础物质。
主要含有C 、H 、O 、N 、S2、结构：α—氨基酸经过缩聚反应形成蛋白质。
蛋白质的官能团有：—NH 2、—COOH 、 —CONH —3、物理性质：蛋白质有的能溶于水，有的不溶于水。
盐析：向蛋白质溶液中加轻金属盐（如氯化钠、硫酸铵、硫酸钠）溶液，有沉淀产生。
析出的沉淀还能溶于水，不影响蛋白质的活性。
蛋白质的盐析是可逆的。
轻金属盐的作用是降低蛋白质的溶解度。
利用盐析可以提纯蛋白质。
4、化学性质：①具有两性，既既能和酸反应，又能和碱反应生成盐。
②变性：向蛋白质溶液中加重金属盐（如醋酸铅、硫酸铜）溶液，有沉淀产生。
析出的沉淀 不能溶于水，蛋白质的活性发生改变。
使蛋白质变性的方法有：加热、紫外线、X 光、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯 甲酸。
③颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄色。
一般是有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。
④灼烧反应：蛋白质灼烧有烧焦羽毛状的气味。
⑤水解反应：蛋白质水解最终产物是α—氨基酸。
5、制法：α—氨基酸经过缩聚反应形成蛋白质。
6、蛋白质的生理功能：组成细胞的基础物质，是生命的基础。
具有调节功能、催化功能、运输功能、传递功能、运动功能、免疫功能、保护功能、致病功能和毒害功能。
进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸。
一部分氨基酸被人体吸收重新结合成蛋白质，构成和修补人体组织；一部分氨基酸发生氧化反应放出热量。
各种蛋白质不断分解，最后生成尿素，排除体外。
7、蛋白质的用途：必需的营养物质；纺织原料；制造皮革；作胶粘剂；作药材；作酶催化剂。
8、酶催化作用特点：条件温和、不需加热；具有高度的专一性；具有高效的催化性。
二、氨基乙酸与氨基酸1、组成：氨基乙酸的分子式：C 2H 5NO 22、结构：氨基乙酸的结构简式：H 2NCH 2COOH 、官能团：—NH 2、—COOH 几种重要的氨基酸：α—氨基乙酸（甘氨酸）：H 2NCH 2COOH 、α—氨基丙酸（丙氨酸）： α—氨基苯丙酸（苯丙氨酸）：α—氨基—1，4—戊二酸（谷氨酸）： α—氨基酸有碳链异构，如 与也有位置异构： 与H 2NCH 2CH 2COOH 还有类别异构，如H 2NCH 2COOH 与CH 3CH 2NO 22 CH 3CHCOOH NH 22CHCOOH2 HOOC(CH 2)2CHCOOH CH 3CH 2CHCOOH 2 CH 3CH 3CCOOH 22 CH 3CHCOOH3、物理性质：氨基乙酸易溶于水。
生物化学课件之蛋白质(共119张PPT)
缬氨酸 valine Val V
亮氨酸 leucine Leu L
异亮氨酸 isoleucine Ile I
苯丙氨酸 phenylalanine Phe F
脯氨酸 proline Pro P
目录
2. 极性中性氨基酸
色氨酸 tryptophan Try W
丝氨酸 serine
Ser S
酪氨酸 tyrosine Try Y
第一节 蛋白质是生命的物质基础
一、什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸 (amino acids)通过肽键(peptide bond)相连 形成的高分子含氮化合物。
二、蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：
普遍存在于生物界，动物、植物、微生物主要是由 蛋白质构成。
蛋白质元素组成的特点
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只 要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式 推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100
1/16%
二、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位
赖氨酸 lysine Lys K
精氨酸 arginine Arg R
组氨酸 histidine His H
目录
几种特殊氨基酸
• 脯氨酸
（亚氨基酸）
半胱氨酸
+
-HH
二硫键
胱氨酸
（二）氨基酸的理化性质
1. 两性解离性质 2. 紫外吸收性质 3. 茚三酮反应
1. 两性解离及等电点
氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的 酸碱度。
生物人教版必修一第二章---生命活动的主要承担者——蛋白质(33张)-PPT优秀课件
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件优秀课件
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
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烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
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不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
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课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
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课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
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2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
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两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
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（2）肽与多肽
炸蟹
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烤鸭
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在日常生活中,我们会看到: 加热时,生鸡蛋受热会凝结。 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 误食CuSO4溶液会使人中毒。
※从身边的例子中我们可以感受到:
实验探究
实验1:向鸡蛋清的溶液中分别加入饱 和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶 液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸 馏水，振荡，观察现象是否有所改 变。 实验2：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸 馏水，观察发生的现象。
3、蛋白质的性质 胶体 10－9< d <10－7m
蛋
白
饱和
析出
质
白色
溶
(NH4)2SO4 现
沉淀
液
溶液
象
中
加
入
又
加 水 沉淀 现 溶解
象
（1）盐析 －－物理变化
蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的
现象。
无机轻金属盐浓溶液
蛋白质
析出沉淀
加蒸馏水
蛋白质的溶解度降低而析 出。
蛋白质的盐析是可逆的
答案 C
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
胃蛋白酶和胰蛋白酶
蛋白质
多种α-氨基酸
水解
重新合成 人体蛋白
蛋白质的四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氨基酸多的肽连链接卷方曲式盘蛋和旋白和质折分子每在一二个级三结级结构的多肽 排列顺叠序的为空一间级结结构构构为的二基级础上链进称一为步亚盘基，亚基的立 ，即形结成构多（肽螺链旋结曲构折）叠。形成体三排级布结、构亚基间的相互
作用为四级结构
蛋白质的三级空间结构
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合 成的，必须从食物中获得的氨 基酸（8种）。
合理搭配食物的意义
不同的食物中含有的蛋白质 的数量及成分不同，即营养 价值不同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充 ，提高膳食中蛋白质的吸收 与利用。
四酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
（2）变性 －－化学变化
蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象
向
H2SO4 强酸
蛋
NaOH 强碱
蛋白质
白
CuSO4 重金属盐溶液
质
AgNO3
溶 甲醛 福尔马林溶液
液
酒精
中
加热 热
加
入
紫外线
凝聚而析出，加 蒸馏水不溶解
蛋白质的变性是不可逆的ຫໍສະໝຸດ 盐析与变性的对比盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
常用盐析法分离和提纯蛋白质
向
H2SO4
蛋 白
NaOH 现
CuSO4
质 溶
AgNO3 象
甲醛
液
中
酒精
加
加热
入
又 __沉__淀__ 加 __沉__淀__ 水 __沉__淀__ 现 __沉__淀__ 象
__沉__淀__
__沉__淀__
__沉__淀__
_不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_
生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒，有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
蛋白质简介
蛋白质广泛存在于生物体内， 是组成细胞的基础物质。动物的肌 肉、皮肤、血液、乳汁以及发、 毛、蹄、角等都是由蛋白质构成 的。蛋白质是构成人体的物质基础 ，它约占人体里除水分外剩余质量 的一半。在生物新陈代谢中起催化 作用的酶，起调节作用的激素，运 输氧气的血红蛋白，以及引起疾病 的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等 ，都是蛋白质。所以说，蛋白质是 生命的基础，没有蛋白质就没有生 命.
不
盐 加入某些浓盐溶液，如 重金属盐、醇、
同
不 同
： Na2SO4,浓食盐水（ NH4）2SO4, 等
醛、酸、加热等
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
酶的特性— 离开生物机体后仍具活性
酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性 应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等
小结
蛋白质的特点
l 可以盐析；
可逆
l 可以变性；
不可逆
l 能够水解;
l 有些蛋白质遇浓硝酸会变黄色
l 灼烧有特殊的焦羽毛味。
显微镜下的 蛋白质分子
结晶牛胰岛素
食品中的蛋白质 1.动物蛋白
在豆类、薯类、小麦和谷类中
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
各种的蛋白质
一、蛋白质的组成
l蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、 P等元素组成。分子质量大，一 万到几千万。都是天然的高分 子。
l 氨基酸是组成蛋白质的基石。