厨房中的化学
厨房里的化学实验目的原理
厨房里的化学实验目的原理
厨房中的化学实验目的和原理与其他实验室中的化学实验相似，都是通过调控不同物质的变化和反应来实现特定的目标。
具体来说，厨房中的化学实验目的和原理包括以下几个方面：
1. 调味和提味：在烹饪过程中，我们使用各种调味料和香料来增添食物的味道。
这些调味料中的化学物质会与食物的成分发生化学反应，改变食物的味道和口感。
2. 肤色改变：烹饪中，我们有时会使用酸性物质（如柠檬汁）或碱性物质（如小苏打）来改变食物的肤色。
这是因为食物中的天然色素与酸碱物质反应会引起颜色的变化。
3. 食材处理：在厨房中，我们使用酶来催化食材的化学反应，以改变它们的质地和风味。
例如，在面粉中添加酵母可以促进面团发酵，在果汁中加入果胶酶可以使果汁变得更浓稠。
4. 食物保存：我们使用各种方法来延长食物的保存时间，其中一些使用了化学原理。
例如，通过加入食物中的食盐可以抑制微生物的生长，通过加热食物可以杀死细菌。
值得注意的是，虽然厨房中的化学实验通常使用的物质和设备相对简单，但我们
依然需要遵守实验的安全操作规范，确保实验的安全和有效性。
厨房里的化学实验研究报告
厨房里的化学实验研究报告厨房里的化学实验研究报告引言厨房是每个家庭的重要部分，人们在这里进行烹饪和食物制作，但是很少有人注意到，厨房其实是一个隐藏的化学实验室。
在这篇报告中，我们将对厨房中发生的一些化学实验进行研究和分析。
通过这些实验，我们将了解食物的化学变化和烹饪过程中的科学原理。
实验一：酵母发酵实验目的探究酵母在发酵过程中的作用。
实验步骤1.准备一杯温水（约37摄氏度）；2.向温水中加入少量糖并搅拌均匀；3.加入适量的酵母并轻轻搅拌；4.将杯子放置在温暖的地方，观察发酵的过程。
实验结果经过一段时间后，我们观察到酵母开始发酵，杯子中产生了气泡，并释放出了二氧化碳。
发酵使得混合物变得蓬松，与空气接触后变得发胀。
结论酵母是一种微生物，通过发酵产生二氧化碳，使食物变得蓬松和容易消化。
这就是为什么在制作面包和蛋糕等食物时经常添加酵母的原因。
实验二：油烟的净化实验目的研究油烟的净化过程。
实验装备1.大平底锅；2.一张纸；3.一切吸油烟机。
实验步骤1.在平底锅中倒入少量食用油，加热至油开始冒烟；2.将纸张放在冒烟的锅上，观察纸张的变化；3.打开吸油烟机，将它的排风管连接到锅上，并再次观察纸张的变化。
当纸张与冒烟的锅接触时，纸张迅速变黄并留下油渍。
然而，当我们打开吸油烟机时，纸张几乎没有受到油烟的污染。
吸油烟机有效地净化了油烟。
结论油烟中含有许多微小的颗粒物，它们会污染空气并对人体健康造成危害。
吸油烟机可以通过排风管将油烟排出厨房，起到净化空气的作用。
实验三：面粉与水糊化实验目的研究面粉在与水接触后发生的化学变化。
1.准备一小碗面粉；2.逐渐加入适量的水并搅拌；3.观察面粉与水的混合物的变化。
实验结果面粉逐渐与水混合，形成了一种胶状物质。
混合物变得粘稠，有一定的流动性。
结论面粉中的蛋白质与水接触后发生了糊化反应，形成了胶状物质。
这种糊化反应是烹饪中糕点和面食制作的基础，使得食物更加柔软和可口。
结论厨房里的烹饪过程本质上是一系列的化学实验。
厨房中的化学开题报告
厨房中的化学开题报告指导老师:杨华组长:楚加程组员:王小帅杜银平研究方法:上网查询、群组讨论、亲身实践。
研究性学习的意义:①获得亲身参与探索研究的体验②培养发现问题和解决问题的能力;③培养收集、分析和利用信息的能力;④学会分享和合作⑤培养科学的态度和道德:⑥激发我们的主动性和创新意识,促使我们主动学习,使获得化学知识和技能的过程,也成为理解化学、进行科学探究、联系社会生活实际和形成科学价值观的过程。
研究背景随着人们生活水平的提高,合理膳食与人体健康的关系走的越来越近。
合理膳食就是人们在解决吃饱的同时,还应解决怎样调配才能使食物更加营养,更有利于人体健康。
因此,掌握丰富的化学知识是关键。
在进行研究的时候,我们要解决食物相克的问题。
如豆腐与菠菜不能同时食用,虾与蕃茄不能同吃,排骨不能用铁锅煮等。
这其中就是因为在混合两种物质的时候,由于化学反应产生了另一种有害物质,使人们吃下去后对身体产生不利的影响甚至有时会造成生命危险。
厨房里的有些物质由于含有少量的致癌物使人们食用后也会对人体健康产生不利的影响,如苯并芘等物质。
因此厨房中的合理膳食与人体健康有着密切的关系。
当然,除了合理膳食外,在研究过程中,我们还要处理好能源使用后的污染物的问题,也就是既要会利用能源物质,又要运用合理的方法妥善处理好如CO、NO、SO2等一些污染物的排放,使它们不对周围环境造成很坏的影响。
厨房里的许多问题都是与化学有关的问题,只要我们运用科学的方法处理这些问题,就会使我们的生活更健康。
分组分工文献资料的收集:全组同学共同参与整理研究资料:楚佳程——总结资料、分析结果、书写调查报告课题说明:本着提高学习兴趣,开拓知识视野,发展智力,提高运用化学知识解决实际问题的能力,在老师的指导下,认真细致地观察生活、发现、挖掘生活现象中蕴藏的化学问题。
时间安排:第一周:收集资料,整理资料第二周:写报告研究目的:厨房,可以说是一个对我们在生活中很重要的场所,人们每天都要进出厨房,而厨房里每天都充斥着油烟味,及存有一些化学物品,那么厨房里存在些物品,对于我们的健康是否存在着具有危害性的影响呢?所以为了我们的健康着想,同时为了能够对厨房里的物品进行充分的了解,进而能够安全的利用,,我们决定要充分的了解厨房里的化学。
厨房里的化学
厨房里的化学大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。
食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。
例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。
米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。
煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。
一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。
如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。
调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。
渗透力强的后强。
炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。
如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。
还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。
烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。
食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。
例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。
这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。
烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大。
厨房里的化学教案
食品添加剂的利与弊
辩证看待食品添加剂在食品工业中的应用， 了解其利与弊。
拓展延伸：探索更多厨房中的化学奥秘
自制指示剂
利用厨房中的食材制作酸碱指示剂，如红苋菜汁、葡萄酒等。
探究食品中的营养成分
通过化学实验探究食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类等。
创新实验设计
鼓励学生发挥创意，设计更多与厨房化学相关的实验，如研究不同 烹饪方法对食物营养成分的影响等。
醋（乙酸）
酸性调味品，含有羧基，与碱 反应生成盐和水。
小苏打（碳酸氢钠）
碱性物质，与酸反应产生二氧 化碳和水，常用于烘焙中使面 点膨松。
油脂
由脂肪酸和甘油组成，高温下 可发生氧化、水解等反应，产
生香味和提供能量。
酸碱指示剂及其应用
01
02
03
酚酞
遇碱变蓝，遇酸不变色， 可用于检测碱性物质。
石蕊
遇酸变红，遇碱变蓝，可 用于检测溶液的酸碱性。
养成分损失和风味变化。不同脱水方法对食材品质影响不同，需根据具
体需求选择合适的方法。
05
厨房安全与健康相关化学 问题
油烟产生原因和危害预防措施
高温烹饪
当油温过高时，油脂会分解产生油烟 。
食材水分
食材中的水分在高温下迅速蒸发，携 带油脂微粒进入空气形成油烟。
油烟产生原因和危害预防措施
呼吸道刺激
油烟中的有害物质会刺激呼吸道，引发咳嗽、气喘等症状。
燃气泄漏检测和处理方法
闻味法
燃气中通常加入特殊气味物质，可通过闻味判断是否泄漏。
肥皂水法
将肥皂水涂抹在管道接口处，观察是否有气泡产生来判断是 否泄漏。
燃气泄漏检测和处理方法
• 专业检测仪器：使用燃气检测仪等专业工具进行 检测。
《厨房中的化学》PPT课件
社会的进步就是人类对美的追求的结晶
视觉 83% 色 嗅觉 3.5% 香 美—美感—信息获取 听觉 11% 音 生活美的要素 触觉 1.5% 味觉 1.0% 味
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5
一、色（color）
太阳光（赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫、复合光）
照射
一部分被吸收
1
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花儿为什么这样香？
有小气孔
挥发性
鲜花—花瓣—油细胞—芳香油—其中之一：苯甲醇酯
280多种化 学物质
—CH2—O—C — R
O
百花之中，除香花外，也有1%的花儿有臭气的,通 常大多数有香气分子的形状圆滑，而有臭气分子的形 状尖锐 。
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厨房中的化学 The chemistry in kitchen
第一节 生活美的要素——色、香、味 第二节 调味品 第三节 其他厨房常识 第四节 厨房化学点滴
中国——美食王国
我国的菜肴经过长期的发展和提高，融会了 我国灿烂的文化，集中了各民族菜肴烹饪技艺的 精华，从而形成了中国菜肴的特色：选料认真、 刀工精细、配料巧妙、善于调味、技法多样、菜 品丰富、精于火候、盛器精美。
⒈香（和臭）与化学结构的关系
⑴花香
据统计，在3000多种红、黄、白色的花中，香气
较浓的占10%，香气一般的占11%，例如几大名花：
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国色天香的牡丹 香气清雅的茉莉 香溢白洁的玉兰 馨香沁脾的菊花
香艳迷人的玫瑰 甜香宜人的荷花 芳香馥郁的桂花 清香幽雅的梅花
中国，疆域辽阔，纵横万里，一年四季花卉 不断，不管是七月骄阳，还是千里冰雪，祖国 大花园里总是鲜花竞放，群芳斗艳，香飘万里， 百花开时不仅飞红点翠，色彩缤纷，而且香气 四溢，逗人喜爱，艳丽多姿，芳香浓烈，流连 忘返，徘徊止步。
厨房的化学技巧
厨房的化学技巧厨房中的化学技巧是指在烹饪和烘焙过程中利用化学原理和方法，达到提升菜肴质量和口感的目的。
以下是一些常见的厨房化学技巧。
1. 蛋白质的凝固：蛋白质是许多食材中的主要成分，包括肉类、鱼类、豆类和蛋类等。
烹饪过程中，蛋白质会由于加热而凝固。
例如，当我们煮鸡蛋时，蛋白质会凝固变得坚实。
这一原理也适用于煎炸食品，使其外层变得酥脆。
2. 高温烹饪和味觉改变：高温烹饪可以改变食材的口感和味道。
例如，炖肉可以让肉变得更加柔软鲜嫩，因为高温可以分解肌肉中的胶原蛋白。
高温烹饪还可以促使食材中的淀粉和糖类反应，产生香气和美味。
3. 乳化：乳化是指将两种不相溶的液体通过添加乳化剂使其混合均匀。
在厨房中，乳化常用于制作沙拉酱、鸡蛋酱等调味品。
例如，蛋黄中含有卵磷脂，可以作为乳化剂来稳定调味品中的油和水。
4. 发酵：发酵是一种将面粉和水等原料通过加入酵母菌或发酵剂，进行发酵过程从而产生二氧化碳和醇类等物质的过程。
面团在发酵的过程中会变得蓬松松软，产生香气和味道。
在制作面包、蛋糕和酸奶等食品中常常应用发酵。
5. 果酸的作用：在厨房中，柠檬、醋等果酸常被用来调味和腌制食材。
果酸可以改变食物的味道和质地，增强菜肴的口感。
柠檬汁可以抑制水果氧化变色，醋可以软化蔬菜纤维，使其更易消化。
6. 碱性和酸性的调节：在烹饪过程中，我们常常需要调节食物的酸碱度。
例如，烹调面点时，加入碱性物质（如苏打粉）可以使面食更有韧性和拉力。
另外，调节食材的酸碱度也可以影响到口感和颜色。
7. 抽取与浸泡：抽取和浸泡是一种将食材浸泡在液体中，通过溶解和扩散来获得特定的风味和颜色。
例如，用酒或酱油腌制食材可以使其更具有鲜香和美味。
另外，用热水浸泡蔬菜可以使其保持鲜绿的颜色。
8. 淀粉的作用：淀粉是许多食材中的重要成分，包括米饭、面条、薯类等。
在烹饪过程中，淀粉可以通过加热和水的作用发生凝胶化反应，增加食物的黏稠度和口感。
这些厨房中的化学技巧可以提升菜肴的质量和口感。
厨房中的化学实验食物的化学变化及烹饪技巧
厨房中的化学实验食物的化学变化及烹饪技巧厨房中的化学实验：食物的化学变化及烹饪技巧在我们的日常生活中，厨房是一个充满了化学实验的地方。
当我们烹饪食物时，许多化学变化发生在我们眼前。
这些变化不仅影响着食物的味道和质地，还能改变食物的颜色和营养价值。
本文将探讨厨房中的化学实验，以及一些烹饪技巧，帮助您更好地理解和利用这些化学变化。
一、食物的化学变化1. 热量传递：烹饪过程中最常见的化学变化之一是热量传递。
当我们加热食物时，热量会使食物中的分子振动加剧，从而改变其结构和性质。
例如，当我们煮沸水时，水分子会变得更加活跃，形成水蒸气。
这种变化不仅改变了水的状态，还使水中的溶解物质更容易被释放出来。
2. 蛋白质变性：蛋白质是食物中的重要成分，也是烹饪过程中最容易发生化学变化的物质之一。
当我们加热蛋白质时，它们会发生变性，即失去原有的结构和功能。
这种变性可以使蛋白质凝固，形成熟食。
例如，当我们煮鸡蛋时，蛋白质会凝固成固体，从而使蛋黄和蛋白质分离。
3. 糖类焦糖化：糖类是食物中常见的碳水化合物，也是烹饪过程中容易发生化学变化的物质之一。
当我们加热糖类时，它们会发生焦糖化反应，产生焦糖的香味和颜色。
例如，当我们烤面包时，面包表面的糖类会发生焦糖化反应，形成金黄色的外皮。
4. 氧化反应：氧化反应是食物中常见的化学变化之一。
当食物暴露在空气中时，其中的营养物质会与氧气发生反应，导致食物变质。
例如，当我们切开水果时，果肉暴露在空气中，其中的维生素C会与氧气发生反应，导致果肉变色。
二、烹饪技巧1. 控制温度：烹饪过程中，控制温度是非常重要的。
不同的食材需要不同的温度来实现最佳的化学变化。
例如，高温烹饪可以使肉类表面形成美味的焦糖化外皮，而低温烹饪可以保持食材的嫩度和营养价值。
2. 合理搭配食材：不同的食材之间可以发生化学反应，影响食物的味道和质地。
因此，在烹饪过程中，我们需要合理搭配食材，以实现最佳的化学变化。
例如，某些蔬菜和水果可以相互促进维生素的吸收，而某些食材的搭配可能会导致食物变得苦涩或难以消化。
厨房实验报告化学
厨房实验报告化学厨房实验报告化学在我们的日常生活中，厨房是一个充满了化学实验的地方。
每当我们烹饪食物时，我们其实在进行一系列的化学反应。
本文将从食物的加工、烹饪和储存等方面，探讨厨房中的化学实验。
首先，我们来看看食物的加工过程。
当我们将食材切碎、搅拌或榨汁时，实际上是在进行物质的分解和混合。
例如，当我们将水果放入搅拌机中时，水果的细胞壁会被破坏，细胞内的细胞液和细胞器会混合在一起，形成果汁。
这个过程涉及到物质的分子运动、化学键的断裂和形成等化学反应。
接下来，让我们来看看烹饪过程中的化学实验。
烹饪是一个复杂的化学过程，涉及到热量传递、物质转化和化学反应等。
例如，当我们煮沸水时，水的分子会受热而振动加剧，最终形成水蒸气。
这个过程是一个液体向气体的相变过程，涉及到水分子之间的相互作用力的改变。
另外，当我们烹饪食材时，食材中的蛋白质、淀粉和脂肪等分子也会发生化学变化。
例如，当我们煎鸡蛋时，蛋白质会发生变性，从而使鸡蛋变得固态。
这个过程涉及到蛋白质分子的结构变化和化学键的断裂和形成。
此外，储存食物也会涉及到化学实验。
当我们将食物放入冰箱或保鲜盒中时，我们实际上是在控制食物的化学反应速率。
冷藏和冷冻可以减缓食物中的化学反应，延长食物的保鲜期。
例如，当我们将水果放入冰箱中时，低温会减缓水果中的酶活性，从而延缓水果的腐烂过程。
另外，当我们使用保鲜盒来储存食物时，我们实际上是在控制食物与外界空气的接触，减少氧气和水分的进入，从而减缓食物的氧化和腐败。
总结起来，厨房实际上是一个充满了化学实验的地方。
食物的加工、烹饪和储存过程中，涉及到了许多化学反应和物质的转化。
通过了解这些化学实验，我们可以更好地掌握厨房技巧，提高食物的口感和营养价值。
同时，这也提醒我们在烹饪过程中要注意安全和卫生，避免产生有害物质或细菌。
希望通过本文的介绍，大家对厨房中的化学实验有了更深入的了解。
厨房化学反应
煮可以使食物中的营养成分更好地释放出来
此外，不同的烹饪温度和时间也会影响化学 反应的程度和结果
了解这些烹饪方法和技巧对化学反应的影响， 可以帮助我们更好地掌握烹饪技巧，制作出 更加美味和营养的食物
食品添加剂的化学反应
在烹饪过程中，为了增加食物的风味、口感 和保存期限，常常会使用各种食品添加剂。 这些添加剂在一定条件下会与食物中的成分 发生化学反应，从而起到特定的作用。例如 ，防腐剂可以抑制微生物的生长，抗氧化剂 可以延缓食物ห้องสมุดไป่ตู้氧化变质，调味剂可以增加 食物的口感和风味。然而，食品添加剂的使 用应该适量，过量使用可能会对人体健康产 生负面影响
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厨房化学反 应的应用
了解厨房中的化学反应不仅可以 帮助我们更好地掌握烹饪技巧，
还可以在实际生活中得到应用
以下是一些常见的厨房化学反应 应用
食品保存
通过了解食材的化学 成分和性质，可以更 好地保存食物。例如 ，通过调节食物的酸 碱度，可以延缓食品 的氧化和腐败；利用 防腐剂可以抑制微生 物的生长，延长食品 的保存期限
热反应
加热是烹饪过程中最 常用的手段之一。在 加热过程中，食物中 的化学成分会发生各 种反应，如美拉德反 应和焦糖化反应。这 些反应可以改变食物 的颜色、口感和风味
水解反应
水解反应是指食物中的某些成 分在水的参与下发生分解的反 应。例如，淀粉在水的参与下 会发生水解反应，形成葡萄糖
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厨房中的化学
【情景与需求】
新课标和素质教育要求我们，必须使学生进一步体会化学与生活
的密切关系,认识化学学习的重要性,进一步激发并培养学生学习化学
的兴趣；培养学生的化学观,学会用化学的视角认识身边的物质；培
养学生的实践能力和创新能力.
【课程目标】
1.拓展学生的知识面,引导学生用化学的视角认识厨房中本来熟
知的物质;
2.从物质的组成,性质等方面对所介绍的物质有新的认识,了解某
些物质的性质在实际生活中的应用;
3.学会综合运用知识,提高分析解决问题的能力.
【过程方法】
1.引导学生运用已学知识和已有生活经验解释身边发生的现象;
2.通过探究活动,体验科学探究的过程,掌握科学探究的学习方式.
【重点难点】
学会用化学的视角观察生活中的现象,注意在生活中发现问题,并
在解释身边发生的现象的过程中体验到化学知识的价值.
【教学手段】多媒体课件 学生活动 教师活动
【教学方法】
问题引导,实验设计,总结归纳等方法
【课程实施】
引 入：
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民以食为天,厨房是人们获得食品的重要场所.我不知道咱们班中
有多少同学进厨房做过饭,但我们的爸爸妈妈每天都会在厨房中忙碌.
我们或多或少都对厨房有一些了解,对厨房中的物品有一定的认识.
1、请同学们想一想,在你家的厨房中都有哪些食品,燃料,材料？
以小组为单位讨论并做好记录，在真实的情境中,启迪学生的思
维,激发学习的兴趣.
1.1达标过程
厨房中有很多的物质,它们都是化学物质,都可以从化学的角度来
分析它的组成成分,有的我们还可以用化学式来表示它.
同学们,你们能不能将你们小组所列举的物质,从化学的角度对它
们进行分分类,看一看其中的哪一些或哪一种物质你知道它的组成成
分,最好能用化学式表示出来.
⑴实物展示，学生书写结果
以小组为单位对本组列举的物质进行分类,对其中的物质表示其
组成成分,写出化学式
⑵小组汇报结果
培养学生运用知识分析解决问题的能力.
1-2达标过程
同学们列举了许许多多的物质,它们有一些是很容易区分的,但也
有一些却不容易区分.动动脑思考一下:
⑴如何区别酒精和白醋？
⑵如何区别牛奶和米汤？
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⑶无产阶级革命家列宁被流放西伯利亚时,曾经用米汤来书写"无字
密信".请问：
①如何读出该密信中的内容？
②用酚酞试剂是否可以书写密信 如果可以,该如何读出？
③你还有其他方法书写密信吗？
2、与同学交流,说明书写和阅读的方法.
教师实物演示,学生讨论思考;教师提问学生回答,丰富学生的知识,
提高学生运用知识解决问题的能力.
2-1达标过程
厨房中有这么多的化学物质,这些物质在我们的生活中当然会发
生许许多多的变化.同学们想一想,对于厨房中的这些物质,你所知道
的它们发生的化学变化有哪些，其中能用化学方程式表示的有哪些.
以小组为单位讨论并书写结果.
小组汇报，复习所学知识.
2-2达标过程
除了同学们列举的反应外,还发生着很多很多的化学变化.下面
列举的问题,同学们能用你所学的知识解释吗？
⑴我们可以用食醋制作软壳鸡蛋,用食醋清除暖瓶中的水垢;
⑵自来水和矿泉水当然是不同的,同学们,你知道它们不同什么地
方吗？谁能用化学的方法将它们区分开.
⑶(想一个其它的题目)
3、学生讨论
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回答问题，扩大知识面.
其实生命活动本身就是化学反应的结果. 化学反应可以说是无处
不在.比如：看似没有什么变化的静静放置着的鸡蛋也在发生着化学
变化;食物在烹煮过程中也在发生着化学变化(如炒菜,炒肉,煮鸡蛋等
等).
4、音像资料 ：炒菜的学问
学生倾听，了解新知识，开拓视野，丰富学生的知识面.
从化学变化的角度认识物质发生的变化：
在前边同学们提到燃料燃烧发生化学变化.同学们知道近十几年
来家庭燃料发生怎样的变化吗
事实上,从我国改革开放至今30年来,尤其是近二十年,我国经济发
生了翻天覆地的变化,吃穿住用,通信交通等各方面都发生了巨大的改
变……
5、展示各种燃料:
从柴草开始……学生回答，对学生进行思想教育.
对于天然气的利用我们广大农村应用的还不多,但城镇居民已广
泛使用.对于天然气以及家庭所用燃料问题同学们知道多少呢？考一
考大家!
⑴"西气东输"指的是从大西北把天然气向东部沿海城市输送.所
输送的天然气的主要成分与管道煤气的成分是不相同的.请同学们说
说它们的不同：
⑵实验证明,在同温同压下,相同体积的任何气体中含有的气体分
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子数相同,根据此结论,你能回答下列问题吗
a、在同温同压下,相同体积的上述两种气体分别完全燃烧,消耗氧
气较多的是______________________.
b、燃气灶由灶体,进空气管,开关等部件组成.使用煤气的用户在
改用天然气时需对燃气灶加以改造,改造后的燃气灶与原来相比,进空
气管的直径应_____________(填"增大"或"减少")
c、根据以下提供的材料,结合你的生活经验,回答下列有关问题:
部分燃料的热值与价格表
燃料 热值(J/kg) 价格(元/kg)
原煤 2.1×107 0.8
天然气 3.9 × 107 2.8
煤气 1.56 × 107 4.0
液化气 4.7 × 107 3.0
酒精 3.0 × 107 4.0
汽油 4.6 × 107 4.3
柴草 1.7 × 107 0.3
6、学生思考
书写化学方程式，比较并回答问题;培养学生分析问题,解决问题的
能力.
(1)如果你是一家之主,在选择家用燃料时,你通常会从哪几个方面
进行综合考虑？
(2)请你分析,上述哪种燃料是最理想的家用燃料？
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(3)新能源的开发应用是当今全球性的一项重大研究课题,发展
氢能源有着广泛的研究前景,有研究人员提出"利用太阳能,以水为原
料,大量生产氢气,并用作各种机械的动力燃料"这一设想:
a、你认为这一设想能否实现 若认为能,理由是________.
b、氢气作为燃料,与现在的化石燃料相比有哪些优点？
(4)你还知道有哪些更好的能源吗?
如果把青岛市消耗的燃料全部按热值折算成消耗天然气,假若此
值为日耗天然气5.5×106立方米,从产生同样热量的角度分析,相当于
消耗多少吨原煤 (天然气的密度为0.66kg/m3,天然气热值为
3.9×107J/kg, 原煤的热值为2.1× 107J/kg ).假设上述原煤平均含硫元素
2.5%,则改用天然气后相当于每天少向大气中排放二氧化硫多少吨？
7、学生列出计算式
教师给出计算结果,拓展学生视野,让学生从数字上感受到加强环
保的重要,培养学生的环保意识.
8、小结
简单回顾本节课新学到的知识,说出自己新学习到的、最感兴趣
的知识,巩固所学,培养兴趣.
【教学反思】
1、本堂课以学生非常熟悉的厨房为线索,以已有的化学知识为基
础,从厨房中的化学材料, 化学反应, 化学燃料, 化学与安全为专题,
结合日常生活中有趣的实际问题,多角度地教给学生独立的思考问题,
解决问题的方法,增加课堂的趣味性,调动学生学习的积极性,达到了
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预期的效果.
2、教学中不能仅满足于课本,而应该在扎实领会课本知识的基础
上,将化学的视觉放开,着眼于化学发展新成果,着眼于化学与科学技
术,工、农业生产,社会的联系；着眼于化学发展的新成就,应用课本知
识去解决实际问题教学中。教师应努力创设松宽和谐的氛围,培养人
人善问的习惯,激发人人求新的欲望,提供人人动手的机会,给予人人
成功的条件.通过师生互动,学生互动,激活学生的思维,让学生的多种
器官并用,发挥自身的创新潜能.讲,议,辩,练相互穿插,各种媒体有机结
合,不断培养学生发现问题——提出问题——分析问题——解决问题
——发现新问题的创新能力.
3、这节课 需改进的东西很多,问题的设计,环节的衔接,语言的精炼,
时间的安排等诸方面都需要更精益求精.另外,教师可考虑增加探究性
的题目.
【课堂评价】
1、实践能力：A ( ) B ( ) C ( ) D ( )（自评打分）
A ( ) B ( ) C ( ) D ( )（教师评价）
2、创新能力：A ( ) B ( ) C ( ) D ( )（自评打分）
A ( ) B ( ) C ( ) D ( )（教师评价）
3、评价等级：甲 ( ) 乙 ( ) 丙 ( ) 丁 ( )（教师评价）