营养与食品卫生教案06第一章第四节矿物质
《烹饪营养与卫生》教案
《烹饪营养与卫生》教案第一章：烹饪与营养基础1.1 烹饪的定义与意义1.2 烹饪的基本技巧与方法1.3 营养的基本概念与重要性1.4 营养学的相关知识第二章：食材的选择与处理2.1 食材的分类与特点2.2 食材的选择原则与方法2.3 食材的处理与储存方式2.4 食材的安全与卫生第三章：烹饪过程中的营养保护3.1 烹饪过程中的营养流失与保护3.2 烹饪方法对营养的影响3.3 烹饪过程中的卫生注意事项3.4 烹饪过程中的食物安全第四章：烹饪营养搭配与平衡4.1 膳食平衡的原则与重要性4.2 蛋白质、碳水化合物、脂肪的合理搭配4.3 维生素、矿物质的摄入与搭配4.4 食物的色彩搭配与营养关系第五章：烹饪卫生与食品安全5.1 烹饪环境的卫生要求5.2 烹饪工具与设备的清洁与消毒5.3 食物加工过程中的卫生注意事项5.4 食品安全与食品中毒的预防第六章：烹饪技巧与食谱设计6.1 烹饪技巧的提升与实践6.2 食谱设计的原则与方法6.3 创意烹饪与菜品创新6.4 烹饪中的调味技巧与调味品选择第七章：中式烹饪技术与菜品制作7.1 中式烹饪的基本技术7.2 常见中式烹饪方法与菜品制作7.3 中式烹饪中的火候掌握与调味技巧7.4 中式烹饪中的刀工与摆盘艺术第八章：西式烹饪技术与菜品制作8.1 西式烹饪的基本技术8.2 常见西式烹饪方法与菜品制作8.3 西式烹饪中的食材搭配与调味技巧8.4 西式烹饪中的摆盘与装饰艺术第九章：烘焙技术与甜点制作9.1 烘焙的基本原理与工具设备9.2 常见烘焙食品的制作方法9.3 甜点制作技巧与装饰艺术9.4 烘焙食品的保存与食用注意事项第十章：烹饪卫生与食品安全管理10.1 烹饪卫生管理的重要性10.2 食品安全的保障措施与实践10.3 厨房管理与卫生监督10.4 食品安全法规与标准等相关知识重点解析本《烹饪营养与卫生》教案共分为十个章节，涵盖了烹饪与营养的基础知识、食材的选择与处理、烹饪过程中的营养保护、烹饪营养搭配与平衡、烹饪卫生与食品安全等内容。
2016食品营养与卫生（财大版）授课教案：1.5无机盐与微量元素
食品营养与卫生（财大版）授课教案第一章营养学基础知识人类为了维持正常的生命活动，保证生长发育和从事生产劳动，必须不断地摄取一定量的食物。
这些食物中的成分在机体内消化吸收并通过一系列新陈代谢，使机体获取营养，这是人体健康的物质保证。
因此营养学是研究食品与人体健康的一门科学。
本章主要讨论各营养素的功能、来源与供给量等问题。
第五节无机盐与微量元素人体内一切组织都是由各种元素组成，人体几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致。
存在体内的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，无论其含量多少，统称为无机盐(矿物质)。
其中机体内含量大于0．01％(100mg／kg体重)的无机盐称为常量或宏量元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种，以前也称为无机盐、电解质等。
机体中含量小于0．01％(也有人认为小于0．005％)者称为微量元素。
目前技术水平在人体内可测出约70种，但已确认为维持人体生命活动必需的微量元素有14种，它们是铁、锌、铜、锰、镍、钴、钼、铬、氟、碘、锡、硅、钒和硒。
无机盐不能在体内生成，必需由外界环境供给；不能提供能量，但为机体组织构成和维持生理功能所必需。
在人体新陈代谢中与其他营养素不同，无机盐不能在代谢中消失，但每日都有一定量随各种途径如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外，因此必须通过膳食补充。
无机盐在体内分布极不均匀，如钙、磷主要存在于骨、牙齿，铁主要存在于红细胞，碘主要存在于甲状腺等。
由于某些微量元素在体内，其生理作用剂量与中毒剂量极其接近，因此过量摄人不仅无益反而有害，故摄人微量元素强化食品时应特别注意用量不宜过大。
根据我国居民的膳食习惯以及无机盐在食品中的分布、吸收的特点，我国人群中比较容易缺乏的是钙、铁、锌。
在特殊地理环境或特殊生理条件下，也存在碘、硒及其他元素的缺乏问题。
无机盐的主要生理功能：1、无机盐是构成机体组织的重要材料如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分。
营养学基础矿物质精选文档课件
补充剂
在某些情况下，人们可能 会通过补充剂来获取矿物 质。
饮水
某些地区的水源可能含有 矿物质，因此饮水也是矿 物质的摄入来源之一。
影响矿物质吸收的因素
膳食因素
药物
食物中的其他成分可能会影响矿物质 的吸收。例如，钙和磷的吸收可能会 受到饮食中维生素D含量的影响。
某些药物可能会影响矿物质的吸收， 如抗生素和胃酸抑制剂等。
常见矿物质种类
钙
总结词：钙是人体必需的常量元素，对 骨骼和牙齿的正常发育至关重要。
钙的缺乏可能导致骨质疏松、骨折、佝 偻病等疾病。
钙还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝 固等多种生理过程。
详细描述
钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，有 助于维持骨骼和牙齿的硬度和完整性。
铁
总结词：铁是人体必需的 微量元素，参与血红蛋白 的合成，对氧气的运输至 关重要。
使用矿物质补充剂的注意事项
总结词
遵循医嘱，适量补充，注意观察不良反应
详细描述
在使用矿物质补充剂时，应严格遵循医生建 议的剂量和用法，不要擅自增减剂量或更改 使用方式。同时，应密切关注身体反应，如 出现任何不适或异常症状，应及时就医并停 止使用补充剂。此外，对于同时服用其他药 物的患者，应告知医生正在使用的矿物质补
矿物质与免疫系统
铁
是血红蛋白的重要成分，对免疫 细胞的能量代谢和功能发挥具有
重要作用。
锌
对免疫细胞的增殖、分化和功能 发挥具有重要作用，缺乏锌可能
导致免疫力下降。
铜
参与多种酶的合成和活性调节， 对免疫系统的正常运作具有重要
作用。
矿物质与神经系统
铁
是神经递质合成的重要成分，对神经系统的正常 功能具有重要作用。
食品安全和营养教育教案
食品安全和营养教育教案食品安全和营养教育教案（精选篇1）教学目标1、举例说出什么是食品安全。
2、关注食品安全，能在生活中辨别某种食品的安全性。
3、学习购买安全食品。
4、透过本课的学习养成热爱劳动的习惯，并学习先进人物敢于同社会不良现象斗争的精神。
重点和难点重点：1、购买有外包装食品的注意事项。
2、如何购买没有外包装的食品。
难点：包装食品标签的规范性以及过期与否的识别。
教学过程一、谈话引入：同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。
但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和留意对待，否则很容易发生危险，酿成事故。
下面就谈谈食品安全要注意什么：1、正确洗手，是饮食安全第一步。
“湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。
2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。
3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼；呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。
5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，持续餐具与食器清洁。
6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。
二、教育学生养成良好的食品卫生习惯。
1、够买食品时要进行选取和鉴别，不购买“三无食品”。
就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。
天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应tb注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。
2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选取。
一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够到达增强呼吸道防护潜力的作用。
三、发生身体不适怎样办？1、立即停止食用可疑食品。
《烹饪营养与食品卫生》教案
《烹饪营养与食品卫生》教案烹饪营养与食品卫生教案目标本教案旨在教授学生烹饪营养与食品卫生的基本知识和技能，帮助他们了解如何选择和处理食材，以保证食物的安全和营养价值。
内容1. 食品卫生概述- 食品卫生的重要性- 传染病与食品安全的关系- 食品污染与常见疾病2. 食材选择与处理- 选择新鲜食材的方法和技巧- 食品保存和储存的原则- 食材加工和烹饪前的准备工作3. 烹饪与营养- 烹饪对食物营养价值的影响- 不同烹饪方法的营养特点- 营养丰富的烹饪技巧和调味品4. 餐桌礼仪与惯- 餐桌礼仪的基本规范- 餐桌卫生的重要性- 不良饮食惯对健康的影响教学方法- 授课讲解：教师通过讲解理论知识，向学生介绍食品卫生和烹饪营养的基本概念和重要性。
- 实践操作：学生通过参与实际的食材选择、处理和烹饪活动，锻炼实践能力并巩固所学知识。
- 小组讨论：学生分组进行餐桌礼仪和惯的探讨，促进交流和合作。
教学评估- 日常表现：观察学生在教室和实践环境中的表现，包括食材选择和处理的技能、餐桌礼仪等方面。
- 练考核：通过小测验、练或实践作业，评估学生对所学知识和技能的掌握程度。
- 项目评估：要求学生独立或团队完成相关项目，展示他们在烹饪营养与食品卫生方面的能力。
教学资源- 教科书：提供相关教材，包含食品卫生和烹饪营养的理论知识和实践案例。
- 视频资料：展示食品卫生和烹饪营养的实际场景和操作技巧。
- 厨房设备：确保实践环境配备必要的烹饪工具和设备。
参考书目- 张明. 美食营养学[M]. 中国轻工业出版社, 2015.- 李华. 食品卫生与营养学[M]. 中国卫生出版社, 2018.以上为《烹饪营养与食品卫生》教案的简要内容和教学安排，旨在帮助学生全面了解烹饪营养与食品卫生的相关知识，并培养他们良好的食品卫生习惯和健康的饮食方式。
合理营养与食品安全教案【优秀4篇】
合理营养与食品安全教案【优秀4篇】合理营养与食品安全教案篇一教材分析本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。
本节教学可以说是本章的一个小结，第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题，本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。
因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。
目标分析：一、知识目标：（1）、举例说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。
（2）、关注食品安全；掌握食品安全的有关知识。
二、能力目标：1、能为长辈设计一份营养合理的食谱，并亲自下厨烹饪。
2、收集、整理资料的能力。
3、分析、解决、总结问题的能力。
三、情感目标：1、通过亲自为长辈烹饪可口的饭菜，关心长辈的饮食和健康。
2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。
重点和难点：重点：1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。
通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。
从目标可以看出，学生要能举例说出什么是合理营养，那么前提就应从例子上也能判断出怎样的饮食是不合理，怎样的饮食是合理。
这种合理最后归纳为能满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，包括了对食物的成分和吃的量的一个认识，是日常生活常识、信息与现有科学知识相结合的理解和综合运用。
教材开展了一个为家长设计一份午餐食谱，是把情感与知识相结合的一种综合教育，体现了知识的应用和造就了亲子活动的沟通平台。
所以关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义，和通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性是本节课的学习重点。
设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为是本节课的教学难点。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康1.1 学习目标：了解饮食与健康的关系。
学习如何制定合理的饮食计划。
了解不同食物的营养成分。
1.2 教学内容：饮食与健康的关系介绍。
营养的基本概念和作用。
食物的营养成分解析。
如何制定合理的饮食计划。
1.3 教学活动：观看饮食与健康的视频资料。
分组讨论如何制定饮食计划。
小组分享不同食物的营养成分。
教师示范如何制定合理的饮食计划。
第二章：食品安全与卫生2.1 学习目标：了解食品安全的概念和重要性。
学习如何判断食品是否安全。
学习如何保持食品卫生。
2.2 教学内容：食品安全的概念和重要性介绍。
食品污染的类型和原因。
如何判断食品是否安全。
食品卫生的基本原则和方法。
2.3 教学活动：观看食品安全与卫生的视频资料。
小组讨论如何判断食品是否安全。
小组分享食品卫生的方法。
教师示范如何保持食品卫生。
第三章：饮食与营养不良3.1 学习目标：了解营养不良的概念和原因。
学习如何预防营养不良。
学习如何应对营养不良。
3.2 教学内容：营养不良的概念和原因介绍。
营养不良的影响和危害。
如何预防营养不良。
如何应对营养不良。
3.3 教学活动：观看营养不良的视频资料。
小组讨论如何预防营养不良。
小组分享如何应对营养不良的经验。
教师示范如何应对营养不良。
第四章：饮食与肥胖4.1 学习目标：了解肥胖的概念和原因。
学习如何预防肥胖。
学习如何应对肥胖。
4.2 教学内容：肥胖的概念和原因介绍。
肥胖的影响和危害。
如何预防肥胖。
如何应对肥胖。
4.3 教学活动：观看肥胖的视频资料。
小组讨论如何预防肥胖。
小组分享如何应对肥胖的经验。
教师示范如何应对肥胖。
第五章：健康饮食与生活方式5.1 学习目标：了解健康饮食的概念和重要性。
学习如何保持健康饮食。
学习健康生活方式的建议。
5.2 教学内容：健康饮食的概念和重要性介绍。
健康饮食的基本原则和方法。
健康生活方式的建议。
5.3 教学活动：观看健康饮食与生活方式的视频资料。
小组讨论如何保持健康饮食。
营养师课件矿物质详解
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甲状腺肿 (goiter)
2. 碘缺乏与碘过量
碘缺乏
成人——地方性甲状腺肿
胎儿和新生儿——呆小症
（克汀症） 碘过量——高碘性甲状腺肿
现在是53乏病 成人：甲状腺肿 婴幼儿：呆小症（克汀病）
碘摄入过量引起碘性甲状腺肿，碘性甲状腺 功能亢进症。
50%的男性和60%的女性钙消费量远远 少于RDA的50%。仅有9.5%的男性和 7.1%的女性达到RDA的要求。我国人均 钙摄入量只有392mg/天，占RDA的49%。
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❖
食物来源
❖ 1、奶和奶制品。
❖ 2、豆类、绿色蔬菜，连骨和皮可吃的
虾、小鱼等。
❖。
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磷的生理功能 ❖ 骨、牙齿及软组织的重要成分； ❖ 调节能量释放，是细胞内化学能的主要来
源； ❖ 生命物质成分：磷也构成细胞，作为核酸、
蛋白质、磷酸和辅酶的组成成分； ❖ 酶的重要成分：体内许多酶都需磷参与； ❖ 物质活化：碳水化合物与脂肪的中间代谢
与吸收，均需经过磷酸化； ❖ 参与调节酸碱平衡的作用。
❖
食物来源
❖ 3、硬水（美国1/2来自于奶，1/3来自于
水）。另外，在选用蔬菜时，应注意其
中植酸和草酸的含量。也可采取恰当的
方法去除妨碍钙吸收的因素。
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中国居民膳食钙参考摄入量
（mg/d）
组别
AI
UL
组别
AI UL
0~
300
0.5~ 400
1~
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教案
常量元素钙之缺乏症：一、钙( Ca)
从钙的吸收影响因素分析以下三种情况：
加维生素D的钙片小葱拌豆腐糖醋排骨
答案提示：
维生素D促进钙的吸收;
葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙，影响钙的吸收;
醋有利于排骨中的钙盐的溶解，有利于吸收。
钙的主要食物来源：
钙普遍存在于动物性食品中，动物性食品钙质优、吸收率
铁缺乏症：三、铁(Fe)
碘缺乏症：
(一)生理功能
1.碘是甲状腺的主要成分
人体含碘量约有25毫克，其中15 -25毫克存在于甲状
锌缺乏症：(一)生理功能
第四节无机盐
三、常见微量元素比较
常量
元素
生理功能缺乏症食物来源
铁Fe 合成血红蛋白；
参与多种酶的合成
缺铁性贫血
肝脏、黑芝麻、
食用菌藻、蛋黄等
碘I 合成甲状腺素
促进生长发育
大脖子病
呆小病
海产品
锌Zn 合成酶并参与核酸
蛋白质的代谢
生长停滞
伤口不愈
异食癖
海贝类；
鱼、蛋、奶、肉。