CIP培训讲义

陕西海升果业运城分公司生产线培训教材

（CIP培训讲义）

二零零六年六月十四日（印）

一．CIP的定义.特点和原理：

1．CIP的定义

CIP为Cleaning In Place （洗涤定位）或 In—Place Cleaning 定位洗涤的简称.其定义：不用拆开或移动装臵.即可用高温高浓度的清洗液，对其加以清洗.把与食品接触面洗净的方法。因此，CIP完全不用拆开机械装臵和管道，即可进行刷洗，清洗和杀菌，并且在清洗过程中能合理地处理与经济能源节约的关系，是一种优化清洗管理技术，CIP装臵适用于物料直接接触的多管道杀菌机械装臵，如：果汁，饮料，乳品，浓缩果汁，豆浆等。

2．工作原理

（1）配制一定浓度一定温度的清洗液,对各罐、管道循环一定的时间，进行化学清洗和漂洗，以除去罐、管道内壁残留物，杀死微生物及防止微生物滋生，保证产品质量。

（2）CIP工位负责由榨机到灌装的进出料操作，与其他各工序都存在直接地关系，在各参数的可调配范围内,是各个工序的生产达到匹配平衡，保证稳定连续生产的调配中心。

3．CIP的优点

（1）能维持一定的清洗效果，以提高产品的安全性；（2）节约操作时间和提高效率；(3) 节省劳动力，保证操作安全；（4）卫生水平稳定；（5）节约清洗用水和蒸汽；（6）节约清洗剂的用量；（7）增加生产设备的耐用年限；（8）自动化水平高；

4．影响洗涤效果的因素

清洗的目的是去除黏附于机械上的污垢，以防止微生物在其间滋长，要把污垢去掉，就必须使清洗系统能够提供取污物的能力。这种洗涤能力的来源有三个方面，清洗液流动中产生的运动能，洗涤剂产生的化学能，清洗液产生的热能。这三种能力具有互补作用。同时，能量的因素与时间的因素有关。在同一状态下，洗涤时间越长洗涤效果就越好。

热能（洗涤液温度）：在一定的流量下，温度上升，清洗液粘性系数会减少，运动能力会增加，故清洗液的温度同样是反映洗涤效果的一个因素。

5．CIP的设备组成及介绍

两个CIP站，一站，二站，四条回路，五台回流泵，树脂又设单一的碱罐可循环。如图：

一站：T21.1水罐、T21.2、T21.3碱罐、T21.4消毒液罐、Ｔ19.1浓碱罐；

二站：T22.1水罐、T22.2、T22.3碱罐、 T22.4消毒液罐、T22.5树脂供碱、碱液循环罐

T21.1--- 回路1站存放清洗漂洗所用的纯水装臵；

T21.2--- 碱罐，第一条回路清洗所需的具有一定浓度，温度配制好的碱；

T21.3--- 碱罐，第二条回路清洗所需的具有一定浓度，温度配制好的碱；

T21.4--- 一站消毒液存放装臵

T19.1--- CIP站存放30%以上浓碱装臵

二站如图：

T22.1--- 水罐存放清洗漂洗所用的纯水装臵；

T22.2--- 碱罐第三条回路清洗所需的具有一定浓度，温度配制好的碱液；

T22.3--- 碱罐第四条回路清洗所需的具有一定浓度，温度配制好的碱液；

T22.4--- 二站存放消毒液装臵；

T22.5--- 树脂清洗循环，供碱存放碱液配臵；

6． CIP站7个泵介绍：

（1）21P811：Ring1清洗泵；（2）21P812： Ring2清洗泵；（3）22P811：Ring3清洗泵；（4）22P812：Ring4清洗泵；（5）22P813：Ring5清洗泵；（6）18P811：供消毒液泵；（7）19P811：浓碱罐自吸泵；

7．化碱罐：将浓度为30%的液碱用纯水或冷凝水稀释，待浓度为2%-3（电导率）测为37MS，经加热到设定温度后方可用来清洗。

双氧水（伏泰）罐：根据清洗要求选择用消毒液循环清洗，操作人员可选择经检验合格后的双氧水或伏态，按一定浓度的配比加入T21.4，T22.4罐，经搅拌循环，检测浓度达到要求后可选择消毒液清洗。（根据工艺而定）

8．9个电导浓度计（QRIC）：在四条回路上和5个碱罐上，

9．4个流量计（FIC）：在4个回路泵上方，测定其流量

10．5个温度控制传感器（TIC）：分别在5个碱罐上，当达到设定温度时，加热系统阀门会自动

关闭。

11． 9个液位控制开关（LCS）：分别在9个罐上，当液位达到设定值时，进水阀自动关闭。12．蒸汽加热系统21P851，22P851循环泵：碱液经过蒸汽加热系统进行加热。

二、生产操作流程 (具体见操作规程):

1．CIP主要涉及从榨机到灌装的流程

（1）泵标示介绍：标号是相互对应的

P010：予浓缩物料； P020：浓缩物料泵；4P111/P112/P113：超滤进料泵；

6P111树脂进料泵；

21P811：Ring1的清洗泵; 21P812：ing2的清洗泵; 22P811：Ring3的清洗泵;

22P812 Ring4的清洗泵; 22P813树脂供碱泵; 21P814：给CIP1供消毒液泵;

22P814 CIP2供消毒液泵; 1P821：果浆罐、浊汁罐、预浓缩水罐清洗回流泵；

P821：酶解区回流泵T4.1—4.10 T16.1；5P821：T5.2/5.4/5.6回流泵；

8P821：T17.1/17.2，T6.1/6.2，T8.1/8.2回流泵；

11P821：T11.1—11.5 T14.1/14.2回流泵；

13P821：13.01---T13.20回流泵； 17P511树脂供水、消毒液循环泵

（2）阀标识介绍：（只介绍规律性的）

V11.X进料阀； V32X浓缩水进水阀； V12.X出料阀；

V821.V822清洗启动阀； V131排污手动阀；

V311浓缩水进罐阀； V811清洗喷淋阀；

V511纯水进罐阀； V812搅拌器喷淋阀;

V831清洗排污阀;

(3)在CIP操作屏上具体罐的界面显示为:

TM1.4---TM1.11---T2.1/2.2

T4.1---T4.10----T6.1/6.2---T8.1/8.2---T11.1—T11.5及

T16.1/16.2，T15.1/15.2---T17.1/17.2

TM1.4-1.7：一榨果浆罐容积40m3

TM1.8—1.11: 二榨果浆罐容积40 m3

T2.1/2.2：浊汁罐2个容积60 m3

T4：澄清罐 T4.1---4.10 容积60 m3

T5：循环罐T5.1/5.3/5.5 容积60 m3

T5：超滤水罐T5.2/5.4/5.6 容积60m3

T6：吸附前清汁罐2个容积60m33

T8：吸附后清汁罐2个容积60 m3

T16.1/16.2 ：浓缩水罐 2个容积60 m3

T15.1/15.2 ：预浓缩水罐2个容积60 m3

T17.1/17.2/17.3 ：纯水罐3个容积60 m3

T14.1/14.2：香精罐2个容积20 m3

T11.1----11.5：批次罐5个容积160 m3

T13.01---13.20：储存罐20个容积320 m3

Ads1/2，Ads3/4 Ads5/6，：树脂罐6个3组，容积每个8 m3

(4)物料进出控制

1. 果浆罐一榨（1.4—1.7）进出料由前处理控制；

2. 果浆罐二榨（1.8—1.11）进出料由榨机控制；

3. 浊汁进料: 榨机压榨后的浊汁存放在T2.1/2.2内，在榨机开机前将T2.1/2.2进料阀打开（CIP 控制），两个罐同时边进边出，根据实际情况可调换清洗；