蛋白质的互补作用名词解释
食品营养学名词解释
食品营养学名词解释
1.氨基酸评分（AAS）是一种评估食物蛋白质必需氨基酸含量的方法，将其与理想模式或参考蛋白进行比较得出评分。
2.必需氨基酸是人体无法合成或合成速度不足以满足需求而必须从食物中获取的氨基酸。
3.必需氨基酸评分模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，以色氨酸含量为1，其他必需氨基酸的比例相应计算得出。
4.参考蛋白通常使用鸡蛋蛋白作为参考，因为其与人体蛋白质氨基酸模式最接近。
5.常量元素也称为宏量元素，包括钙、磷、硫、钾、钠、镁和铝，其在体内含量一般大于体重的0.01%，每日需要量在100mg以上。
6.蛋白质功效比值（PER）是用幼年动物在生长期内体重增加和摄入蛋白质量的比值来评估蛋白质的营养价值，以标准酪蛋白为参考蛋白设定对照组。
7.蛋白质互补作用是指混合不同食物蛋白质，使它们各自相对不足的必需氨基酸得以互相补偿，从而提高蛋白质的营养价值。
8.蛋白质净利用率（NPU）是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。
9.蛋白质-热能营养不良（PEM）是由于蛋白质和能量不足导致的营养不良症状。
10.肥胖是指能量摄入大于消耗，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，当脂肪含量达到一定的程度时，即为肥胖症。
11.基础代谢是指维持人体最基本生命活动所必须的能量消耗。
12.基础代谢率是单位时间内人体基础代谢消耗的能量，通常以每小时每平方米体表面积或每公斤体重的能量消耗来衡量。
临床营养学模拟考试试卷(二)
临床营养学综合试题（一）名词解释1．乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。
2．BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%3．20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。
是指人体在清醒和极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。
即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。
4．诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。
是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。
5.蜜月病：是指在新婚蜜月中，由于新婚夫妇性交次数过多，身心过度劳累，致使抵抗力下降所诱发的一些以生殖系统感染、泌尿系统感染为主要症状的常见疾病。
6.主动免疫:人工主动免疫是将疫苗或类毒素接种于人体，使机体产生获得性免疫力的一种防治微生物感染的措施，主要用于预防。
1．营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
2．蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。
这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
3．食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特殊动力作用。
4. 膳食纤维：是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。
主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。
根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。
5.功能性食品：称为保健食品，是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
蛋白质的生理功能和互补作用
蛋白质的生理功能和互补作用《蛋白质的生理功能和互补作用》我有一个朋友叫阿强，他可是个健身爱好者，每天都泡在健身房里，梦想着练出一身腱子肉。
有一天，我去健身房找他，看到他正在对着镜子秀他那若隐若现的肱二头肌，还自恋地说：“看，我的肌肉是不是越来越有型了？这可都是蛋白质的功劳啊！”我好奇地问他：“你说的蛋白质到底是个啥神奇东西啊？”阿强放下哑铃，开始给我科普起来。
他说：“蛋白质啊，就像是咱们身体的建筑工人。
你看咱这身体，从头发丝到脚趾甲，哪一处不需要它呢？”他边说边指了指自己的头发，“就说这头发吧，如果蛋白质不足，头发就会变得干枯、易断，就像失去养分的枯草一样。
”阿强接着说：“这还只是小意思呢。
咱们身体里的酶、激素这些调节身体机能的重要物质，大部分也都是蛋白质构成的。
比如说，胰岛素就是一种蛋白质类激素，要是没有它，咱们身体里的糖代谢就会乱成一锅粥，血糖就会像脱缰的野马一样不受控制。
”我听了不禁咋舌，原来蛋白质这么重要啊。
阿强看我来了兴趣，说得更起劲了：“还有啊，蛋白质还是咱们身体的防御卫士呢。
抗体，你知道吧？就是身体对抗病菌的武器，它也是蛋白质。
当有病菌入侵咱们身体的时候，抗体就会像英勇的战士一样冲上去，把病菌消灭掉。
要是蛋白质缺乏，那身体的免疫力就会下降，病菌就会轻易地攻占咱们的身体，到时候就会病恹恹的，什么事都干不了。
”这时候，旁边一个正在做拉伸的女孩听到我们的谈话，也加入了进来。
她笑着说：“我虽然不健身，但是我知道蛋白质对女孩子也很重要呢。
胶原蛋白就是一种蛋白质，它能让我们的皮肤保持弹性，就像弹簧一样。
要是胶原蛋白流失了，皮肤就会松弛、长皱纹，这对爱美的女孩子来说可太可怕了。
”我不禁感叹道：“蛋白质这么厉害，那是不是只要吃够了就行呢？”阿强说：“这可没那么简单。
不同的食物中的蛋白质含有的氨基酸种类和比例不一样，有的蛋白质可能缺乏某些人体必需的氨基酸，这时候就需要蛋白质的互补作用了。
”阿强继续解释道：“比如说，谷类食物中的蛋白质赖氨酸含量比较低，而豆类食物中的赖氨酸含量比较高，蛋氨酸含量却相对较低。
蛋白质互补作用的原则有
蛋白质互补作用的原则有
1.完全蛋白质和不完全蛋白质的互补：有些食物中的蛋白质含有人体
所需的全部必需氨基酸，称为完全蛋白质，如肉类、鱼类、奶类和豆类。
而有些食物中的蛋白质缺乏一些必需氨基酸，称为不完全蛋白质，如谷类、蔬菜和水果。
通过食用完全蛋白质和不完全蛋白质的搭配，可以互补其中
缺乏的氨基酸，提高蛋白质的营养价值。
2.不同种类的植物蛋白质的互补：不同种类的植物蛋白质含有不同的
氨基酸成分。
通过食用不同植物蛋白质的互补作用，可以提供全面的氨基
酸组合，达到蛋白质的完全互补。
3.动物蛋白质和植物蛋白质的互补：动物蛋白质和植物蛋白质的氨基
酸组成也存在差异。
通过食用动物蛋白质和植物蛋白质的互补作用，可以
提供更全面的氨基酸组合，满足人体对蛋白质的需求。
4.食物原料的烹调处理：有些原料在烹调过程中会发生蛋白质变性，
使其氨基酸组成发生改变，降低蛋白质的互补作用。
因此，在烹调过程中
应尽量减少蛋白质的变性，保持其完整性，以提高蛋白质的互补效果。
5.食物的酸碱平衡：不同食物具有不同的酸碱性质，对蛋白质互补作
用也有一定影响。
一般来说，酸性食物（如肉类和奶类）与碱性食物（如
豆类和谷类）的搭配可以提高蛋白质的互补效果。
总之，蛋白质互补作用的原则是通过食用不同食物中的蛋白质，将其
氨基酸结构互补，从而达到提供全面必需氨基酸的目的。
要注意搭配完全
蛋白质和不完全蛋白质、不同种类的植物蛋白质和动物蛋白质、合理处理
食物原料以及注意酸碱平衡等原则，以提高蛋白质的互补效果，保证人体
对蛋白质的需求。
公共营养二级名词解释
2014年公共营养师二级名词解释模拟习题11、营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2、营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3、微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4、条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5、蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6、蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7、BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
教育联展 =储留氮/吸收氮*100%8、PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
教育联展 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9、PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10、ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11、ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12、SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13、MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14、反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。
2012营养与食品卫生学考试重点
名词解释1 蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。
2．合理营养人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。
3．菌落总数指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。
4．食品卫生监督管理食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。
5．必需脂肪酸是指那些在人体内不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。
6．食品腐败变质食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。
7． HACCP沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。
8．骨质疏松症指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾患9．食物特殊动力作用指由摄取食物而引起的能量消耗的现象这种由进食而引起的现象与食物营养成分有关，如进食混合膳食，这种多消耗的能量约为原基础代谢的10%10．大肠菌群MPN指相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示。
11．食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
12．膳食纤维是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。
其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。
13．水分活性在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气压(P0)之比14． GMP食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
蛋白质互补作用的原则有
蛋白质互补作用的原则有
1.互补结构：蛋白质间的互补作用主要取决于它们的结构。
蛋白质具有复杂的三维空间结构，通过互补的结构可以形成稳定的复合物。
例如，一个蛋白质的凹陷结构可以与另一个蛋白质的突起结构相互匹配，形成紧密的结合。
2.互补电荷：蛋白质的互补作用还与其表面电荷有关。
蛋白质的表面常常带有正电荷、负电荷或带电的残基。
正电荷的残基可以与负电荷的残基相互吸引，使蛋白质结合更紧密。
同时，带电的残基还可以参与电荷间的静电吸引作用，增强蛋白质间的相互作用。
3.疏水效应：蛋白质的互补作用也受到疏水效应的影响。
疏水残基通常会趋向于蛋白质的内部，与其他疏水残基相互吸引，并形成稳定的复合物。
这种相互作用有助于增强蛋白质的稳定性和结构紧密性。
4.受体配体相互作用：蛋白质的互补作用可以通过受体配体相互作用实现。
在这种相互作用中，一个蛋白质的受体部位与另一个蛋白质的配体部位结合，从而发挥功能。
受体和配体之间的互补作用有助于确定蛋白质的特异性识别和结合。
5.功能互补：蛋白质的互补作用还可以通过功能互补实现。
例如，一个蛋白质可以通过结合其他蛋白质来实现其功能，这种互补作用可以增强蛋白质的活性和特异性。
总之，蛋白质互补作用的原则主要包括结构互补、电荷互补、疏水效应、受体配体相互作用和功能互补。
这些原则决定了蛋白质之间是否能够稳定结合，并发挥更多的生物学功能。
生物化学第八章蛋白质分解代谢习题
生物化学第八章蛋白质分解代谢习题第八章蛋白质分解代谢学习题(一)名词解释1．氮平衡(nitrogen balance)2．转氨作用(transamination)3．尿素循环(urea cycle)4．生糖氨基酸：5。
生酮氨基酸：6．一碳单位(one carbon unit)7．蛋白质的互补作用8．丙氨酸–葡萄糖循环(alanine–ducose cycle)(二)填空题1．一碳单位是体内甲基的来源，它参与的生物合成。
2．各种氧化水平上的一碳单位的代谢载体是，它是的衍生物。
3.氨基酸代谢中联合脱氨基作用由酶和酶共同催化完成。
4.生物体内的蛋白质可被和共同降解为氨基酸。
5.转氨酶和脱羧酶的辅酶是6.谷氨酸脱氨基后产生和氨，前者进入进一步代谢。
7.尿素循环中产生的和两种氨基酸不是蛋白质氨基酸。
8.尿素分子中2个氮原子，分别来自和。
9.氨基酸脱下氨的主要去路有、和。
10.多巴是经作用生成的。
11.生物体中活性蛋氨酸是，它是活泼的供应者。
12.氨基酸代谢途径有和。
13．谷氨酸+( )→( )+丙氨酸，催化此反应的酶是：谷丙转氨酶。
(三)选择题1．尿素中2个氮原子直接来自于。
A．氨及谷氨酰胺B．氨及天冬氨酸C．天冬氨酸及谷氨酰胺D．谷氨酰胺及谷氨酸E．谷氨酸及丙氨酸2．鸟类和爬虫类，体内NH3被转变成排出体外。
A．尿素B．氨甲酰磷酸C．嘌呤酸D．尿酸3.在鸟氨酸循环中何种反应与鸟氨酸转甲氨酰酶有关? 。
A．从瓜氨酸形成鸟氨酸B．从鸟氨酸生成瓜氨酸C．从精氨酸形成尿素D．鸟氨酸的水解反应4．甲基的直接供体是。
A．蛋氨酸B．半胱氨酸C． S腺苷蛋氨酸D．尿酸5．转氨酶的辅酶是。
A．NAD+D．NADP+C．FAD D．磷酸吡哆醛6．参与尿素循环的氨基酸是。
A．组氨酸B．鸟氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸7．L–谷氨酸脱氢酶的辅酶含有哪种维生素? 。
A．维生素B1B·维生素B2C维生素B3D．维生素B58．磷脂合成中甲基的直接供体是。