山西各县的地方特色美食

山西各县的地方特色美食

太原小吃

1太原头脑

太原小吃头脑”是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃头脑”又名八珍汤”是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫

头脑”需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

2清徐灌肠

清徐灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里, 以醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有

益的钙、铁、锌等微量元素，特别对三高”肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。

3古交油面儿

古交的特色，以前只有过年时才吃。 把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起

来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。 切下1厘米多长得快，放到油锅里炸， 两个耳

折饼，俗名黄儿，将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵, 加适量碱、少量糖，搅

成糊状，舀入黄儿（中间微高，周围较低边沿有凹沟的圆形铸品），

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朵很快就会翻出来。很好吃的。

4阳曲折饼

以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金黄，松软多孔，香甜适

千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而

大同美食

1浑源凉粉

浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放 着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源

口。一次烙制很多，食用时蒸烤均可,

为百姓冬季或过年之必备食品。

子推蒸讲俗称蒸饼。

相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食, 距今已有

5娄烦推蒸饼

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成。此外，还有

头脑”等，各地都有独特的风味小吃。

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凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口, 油则口感香辣，

不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矶，搅

成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似

玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。

由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。

阳高属高寒地区，无霜期短，筱面和山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺子的

豆腐干嚼得过瘾，而辣椒

的筋颤”拿在手中滑溜溜”

2阳高玻璃饺子

原料就是筱面和山药。当然，这说的是饺子的皮儿。

3大同县苦菜

苦菜的吃法很多。 三月三，苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔回后，不用下锅煮，洗净后可以直接

扎高时，正是烈日炎炎的夏季，挑的人也多了。沸水里焯一会儿，捞上后切碎就可以调着吃了。

调苦菜色泽油绿，味道鲜美，肉质嫩脆，很多人都喜欢吃。

4广灵驴肉

广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为原料， 经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加 有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五 香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用

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调了吃•苦菜芽鲜嫩

，带着 点淡淡的涩，不过人们吃的正是这个鲜，这个原汁原味。苦菜长到一

阳泉美食

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A」1阳泉漂抿曲

漂抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面,

经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。 毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅

山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴， 历经代代厨师精心烹制相传至今，

历史上该菜源 自晋东

名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。1957年2月经市饮食公司组织

专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。

3盂县筱面栲栳栳

悠面烤栳栳”是盂县极具地方特色的名菜，该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火侯。

和面必须沸滚开水，稍凉揉成光滑面团，趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手推出又

它长如挂面，细如

2平定过油肉

色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒 美食家”享誉古今。

薄又匀的长片，再用手指往起一挑搭成园桶形， 一个挨一个整齐地排列在蒸笼上， 象蜂窝一

1长治腊驴肉

作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其

样蒸10分钟即熟。蒸时要注意火侯,

火候不到，窝窝不熟，过火 栳栳”软摊，食之无筋

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上党腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名,

上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉， 因制

味欠色减。

长治美食

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炒饼是长子县具有独特风味的传统名食，色鲜、质软、清香、味美，口感极好，一经品 尝，余味难忘。采用白面烙饼成丝、水泼粉条、猪肉丝、植物油为主料，配之精盐、酱油、

葱丝、蒜苗、米醋和鸡汤等佐料，用炒飘在旺火上翻炒而成, 。民间流传： 上党炒饼数长子，长子炒饼数石哲。 ”

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屯留水煎包

是县人用来招待宾客的主食之

2长子炒饼

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