烘焙为什么要用香草精？
烘烤面包时如何制作出香气四溢的味道？
烘烤面包时如何制作出香气四溢的味道？概述：烘烤面包不仅仅是单纯的制作食物，更是一门艺术。
而要使面包散发出令人陶醉的香气，需要技巧与工艺的结合。
本文将为您介绍几种制作面包香气的方法，帮助您在烘烤面包的过程中提升口感和香味。
一、选择优质面粉选择高蛋白面粉，如全麦面粉、强筋面粉等，其含有较多的蛋白质和面筋，制成的面团更有韧性。
高蛋白面粉发酵后，会形成更多的气泡，增加面包的松软度和蓬松感。
二、合理添加调料1.连香料在面团中添加适量的香脂、香草精等调料，能够使面包散发出浓郁的香气。
但注意调料的用量，过多会影响面团的性质，影响面包的口感。
2.奶制品在面团中加入一些奶制品，如鲜奶、黄油等，能够增加面包的滋味和醇香度。
同时，在面包中加入适量的糖类，可以提供营养成分，增加面包的甜味和香气。
三、巧妙掌握发酵时间发酵是制作面包过程中至关重要的一步，也是形成香气的关键环节。
发酵时间过长会导致面包过发，形成不均匀的气孔，影响口感和香味；发酵时间过短则会导致面包口感紧实，香气不够充分。
因此，在制作面包时，要掌握好发酵时间，根据气温和面团的状态进行调整，使面包发酵均匀、口感松软、香气四溢。
四、适当调整烘烤温度和时间烘烤是使面包膨胀并散发香气的过程，适当的烘烤温度和时间可以使面包表面金黄酥脆，蓬松的内部散发出浓郁的香气。
烤箱温度过高会导致面包烤开过快，内部发酵不充分；烤箱温度过低则会导致面包烤制时间过长，外皮过干。
因此，根据面包的大小和烘烤温度来调整烘烤时间，以使得面包全面受热，表面呈现酥脆的外观，同时内部保持湿润、香气四溢。
五、合理保存面包面包的保存也是影响其香气的重要环节。
在面包完全冷却后，放置于通风干燥的地方，避免暴露在潮湿环境中。
同时，可将面包存放在密封袋中，避免面包与空气接触，延长其保鲜时间。
如果面包保存时间较长，还可以在加热后重新焗烤一次，使其外表重新产生脆感，内部散发出香气。
总结：烘烤面包时，选择优质面粉，合理添加调料，巧妙掌握发酵时间，适当调整烘烤温度和时间，合理保存面包，都是制作出香气四溢面包的关键。
为什么加工食品要使用食品香精
为什么加工食品要使用食品香精在我们日常生活中，加工食品无处不在，从香甜的饼干到美味的饮料，从诱人的薯片到各种口味的糖果。
而在这些加工食品的制作过程中，食品香精扮演着一个重要但又常常被误解的角色。
首先，让我们来了解一下什么是食品香精。
食品香精是一种能够赋予食品香味的添加剂，它们可以模拟、增强或改善食品原本的香气。
那么，为什么加工食品要使用食品香精呢？一个重要的原因是为了弥补加工过程中香气的损失。
在食品的加工过程中，比如高温处理、干燥、冷冻等，原本食材中天然存在的香气成分可能会大量流失。
举个例子，新鲜水果在被制成水果罐头的过程中，经过高温杀菌和长时间的储存，水果原本的香气会大打折扣。
这时候，添加适当的食品香精就能够让水果罐头重新拥有类似新鲜水果的香气，从而提升消费者的食欲和购买欲。
其次，食品香精有助于实现食品口味的标准化和一致性。
如今，我们在不同的地方购买同一款加工食品，都期望能品尝到相似的味道。
然而，由于原材料的产地、季节、品质等因素的差异，食品本身的风味可能会有所不同。
食品香精的使用可以在一定程度上弥补这些差异，使得无论何时何地，消费者都能享受到熟悉且稳定的口味。
再者，食品香精能够创造出新颖独特的口味，满足消费者多样化的需求。
随着人们生活水平的提高，对于食品口味的追求也越来越丰富。
食品香精的出现为食品制造商提供了无限的可能性，他们可以通过调配不同的香精，创造出诸如巧克力薄荷、草莓芝士等新奇的口味，吸引消费者的眼球，增加产品的竞争力。
另外，对于一些特殊人群，比如嗅觉或味觉不太灵敏的老年人、儿童，或者是身体不适导致食欲不佳的人，食品香精可以增强食品的吸引力。
通过添加香精，让食品散发出更浓郁、更诱人的香气，刺激他们的感官，从而增加他们对食物的兴趣和摄入量。
然而，说到食品香精，很多人可能会担心其安全性。
实际上，只要是按照国家规定的使用范围和使用量添加食品香精，是安全可靠的。
我国对于食品香精的使用有着严格的监管和审批制度，食品制造商必须遵守相关法规，确保食品香精的使用不会对人体健康造成危害。
淡奶油的制作方法
淡奶油的制作方法淡奶油是一种非常常见的食材，它在烘焙、甜点制作以及其他餐饮领域都得到了广泛的应用。
制作淡奶油并不复杂，只需要一些简单的步骤和少量的材料，就能获得口感丰富、香浓可口的淡奶油。
下面将为大家详细介绍一下淡奶油的制作方法。
首先，制作淡奶油所需的材料包括：鲜奶油、砂糖和香草精。
鲜奶油是制作淡奶油的主要材料，其脂肪含量高，可以使淡奶油变得细腻丰满。
砂糖的加入可以增加甜味，而香草精则能为淡奶油增添香气。
这些材料在市场上都能够购买到。
接下来，我们需要准备一个大碗，并将鲜奶油倒入碗中。
然后，使用搅拌器或者打蛋器将鲜奶油打发。
打发的过程中，我们需要将搅拌器或者打蛋器放置在碗的底部，然后从底部向上搅打。
这样可以使鲜奶油均匀受力，从而打发得更加顺利。
搅打的时候要注意掌握好力度和时间，不要搅打过度。
通常情况下，将鲜奶油打发至出现颠峰状即可。
在搅打的过程中，可以适量添加砂糖和香草精，以增加风味。
对于砂糖的添加量，可以根据个人口味进行适当调整。
当鲜奶油打发至理想状态后，淡奶油制作就基本完成了。
接下来，我们需要将淡奶油装入装饰袋或者装饰瓶中。
使用装饰袋时，可以选择不同的裱花嘴来制作出各种花样。
如果使用装饰瓶，则可以直接挤出淡奶油。
装填好淡奶油后，我们可以将其用于装饰蛋糕、甜点或者其他食物。
淡奶油的丰满口感和醇香味道可以为食物增添色彩，使其更加美味可口。
在使用淡奶油时，可以根据需要进行适当调整，增加或减少装饰的量。
除了作为装饰材料，淡奶油还可以作为蛋糕夹心或者奶油酱来使用。
制作蛋糕夹心时，可以根据个人喜好添加巧克力碎片、水果颗粒或者坚果碎屑等。
制作奶油酱时，可以将淡奶油和砂糖放入锅中加热，煮至糖溶化即可。
奶油酱口感细腻，可以与各种糕点搭配食用。
最后，注意到淡奶油是一种易融化的食材，所以在制作和使用过程中一定要注意避免高温。
制作过程中的所有工具和容器都需要保持干燥和清洁。
制作好的淡奶油尽量在低温环境下保存，以保持其质地和口感。
烘焙原材料有哪些
烘焙原材料有哪些
烘焙原材料是制作各种糕点、面包和蛋糕所必需的食材，下面列举了一些常见的烘焙原材料。
1. 面粉：面粉是大部分烘焙食品的主要原料，有普通面粉、中筋面粉和高筋面粉等不同类型。
2. 白糖：白糖是许多糕点和蛋糕中的常见甜味剂，能够提供甜度和口感。
根据不同需求，有颗粒状和粉状两种。
3. 玉米淀粉：玉米淀粉是用来调节和改善面团和蛋糕糊质地的重要原料。
4. 鸡蛋：鸡蛋是烘焙中常用的食材之一，能够提供结合力和增加食品的口感和口感。
5. 黄油：黄油是烘焙制作中常用的脂肪供应源，能够赋予糕点和蛋糕丰富的奶香味和口感。
6. 牛奶：牛奶是许多糕点和蛋糕中常用的液体配料，能够提供潮湿和嫩滑的质感。
7. 泡打粉：泡打粉是一种化学发酵剂，烘焙过程中用于制造气泡和增加食品的膨胀。
8. 盐：盐能够增强食材的味道，并平衡和调节其他原料的味道。
9. 朗姆酒：朗姆酒可以为烘焙食品增添独特的风味，常用于制作葡萄干蛋糕等。
10. 巧克力：巧克力是烘焙中的重要配料，可用于制作巧克力蛋糕、巧克力饼干等各种甜品。
11. 坚果：坚果如杏仁、核桃、腰果等常用于烘焙中，能为食物增添口感和丰富的味道。
12. 香草精：香草精是一种调味品，能够增添香气和味道，常用于制作蛋糕和饼干。
13. 酵母：酵母是制作面包和饼干等糕点时必需的发酵剂，能够使面团膨胀和发酵。
14. 柠檬汁：柠檬汁可用于烘焙食品中调味和增加酸度。
15. 糖霜：糖霜是常用于装饰面包和蛋糕的甜脆材料，能够增加视觉和口感效果。
以上所列举的是一些常见的烘焙原材料，不同的糕点和蛋糕制作过程中还会有其他不同的食材配方和需求。
蛋糕烘焙原材料汇总表
蛋糕烘焙原材料汇总表1. 蛋类蛋类是烘焙蛋糕的基本原料之一，其作用包括增加蛋糕的蓬松度、调节质地和增加口感。
以下是常用的蛋类原材料：•鸡蛋：鸡蛋是最常见的蛋类原材料，通常以全蛋、蛋黄和蛋白的形式使用。
•鸭蛋：鸭蛋与鸡蛋相似，但蛋黄略大，蛋白稍粘稠，可用于调节蛋糕的散发香味。
•鹅蛋：鹅蛋大而圆润，可增加蛋糕的口感和香气。
•红皮蛋：红皮蛋是具有独特风味的熟蛋，可用于制作特色蛋糕。
2. 奶制品奶制品是蛋糕烘焙中常用的液体原料，其作用是增加蛋糕的湿润度和口感。
以下是常用的奶制品：•牛奶：牛奶是最常见的奶制品之一，可增加蛋糕的细腻和丰富口感。
•鲜奶油：鲜奶油具有较高的脂肪含量，可增加蛋糕的细腻度和口感。
•黄油：黄油是奶制品中的一种，可提供蛋糕所需的脂肪和香味。
•奶粉：奶粉可作为替代奶制品使用，是一种方便携带和储存的奶制品。
3. 面粉面粉是蛋糕的主要干性原料，提供蛋糕的筋度和口感。
以下是常用的面粉：•低筋面粉：低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作松软的蛋糕。
•中筋面粉：中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作口感略显筋道的蛋糕。
•高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，适合制作结构丰富和富有弹性的蛋糕。
4. 糖类糖类是蛋糕中的甜味原料，可提供甜度和口感。
以下是常用的糖类：•细砂糖：细砂糖是最常见的糖类原料，易于融化和溶解，适用于大部分蛋糕制作。
•粗砂糖：粗砂糖颗粒较大，可提供独特的口感，适合制作一些口感粗犷的蛋糕。
•红糖：红糖具有特殊的香味和颜色，可用于制作独特风味的蛋糕。
•蜂蜜：蜂蜜是一种天然甜味剂，可增加蛋糕的湿润度和口感。
5. 泡打粉泡打粉是蛋糕制作中的发酵剂，能够产生二氧化碳气泡，使蛋糕发酵膨松。
以下是常用的泡打粉：•泡打粉：泡打粉是最常见的发酵剂，使用简便，适用于大部分蛋糕制作。
•苏打粉：苏打粉和酸性物质一起使用时，能够产生更多气泡，使蛋糕更蓬松。
6. 香料和调味品香料和调味品是为了给蛋糕增添特殊的香气和口感。
让蛋糕有奶香味的方法
让蛋糕有奶香味的方法要让蛋糕有奶香味，可以采用以下几种方法：1.使用鲜奶或奶粉：将鲜奶或奶粉加入蛋糕的配方中，可以增加蛋糕的奶香味。
如果使用鲜奶，建议先将其加热至温热，然后逐渐加入蛋糕的混合物中，搅拌均匀。
奶粉则可以直接加入蛋糕的干燥成分中，与其他原料一起搅拌。
2.加入牛奶素：在蛋糕的配方中加入牛奶素，可以增添蛋糕的奶香味。
牛奶素是从牛奶中提取的物质，具有浓郁的奶香味，可以很好地融入蛋糕的口感中。
与鲜奶或奶粉一样，牛奶素可以直接加入蛋糕的混合物中，并与其他原料一同搅拌均匀。
3.加入香草精或香草糖浆：将香草精或香草糖浆加入蛋糕的配方中，可以给蛋糕增添香甜的奶香味。
香草精一般市售，可以在各大超市或烘焙用品店购买，加入蛋糕的湿性成分中进行均匀混合。
香草糖浆则可以在家中自制，只需将香草精与糖浆混合，然后加入蛋糕的混合物中即可。
4.加入黄油：黄油是一种含有高脂肪的乳制品，具有浓郁的奶香味。
将黄油加入蛋糕的配方中，可以增加蛋糕的奶香味。
建议将黄油提前溶化，并稍微冷却后加入到蛋糕的混合物中。
与其他原料一同搅拌均匀，使黄油均匀分布在蛋糕中，进一步提升奶香味。
5.加入奶油或淡奶油：奶油或淡奶油是蛋糕制作中常见的配料，具有丰富的奶香味。
在蛋糕的配方中加入适量的奶油或淡奶油，可以增加蛋糕的香甜度和奶香味。
奶油或淡奶油应该在蛋糕的干性成分中与其他原料一起混合，并逐渐加入湿性成分中进行均匀搅拌。
6.加入酸奶：酸奶是一种乳制品，含有细菌发酵产生的乳酸和其他有机酸，具有浓郁的奶香味。
将适量的酸奶加入蛋糕的配方中，可以为蛋糕增添奶香味。
酸奶应该在蛋糕的湿性成分中加入，并与其他原料一同搅拌均匀。
7.加入植物奶：除了传统的牛奶，还可以尝试加入植物奶，如豆奶、椰奶等。
植物奶有着不同的奶香味道，可以为蛋糕增加独特的风味。
植物奶与蛋糕的其他原料一同混合，确保均匀分布。
在使用以上方法时，需要根据蛋糕配方中的其他原料进行调整。
同时，要确保添加的奶制品在蛋糕中均匀分布，以充分展现奶香味。
我的美厨烘焙材料的使用方法
1. 高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2. 低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3. 糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4. 烘焙专用奶粉,或奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品
5. 鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6. 酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。
在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7. 泡打粉(baking powder)：简称b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8. 小苏打粉(baking soda)：简称b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9. 塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10. 鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
11. 牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。
是一种烘焙中常见的原料。
12. 改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。
粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。
膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C 或蛋白质酵素、乳化剂。
13. 香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
奶油自制方法
奶油自制方法
奶油是许多甜品和烘焙食品中不可或缺的一部分，它的浓香和丰富的口感给食物增添了更多的美味。
而自制奶油不仅可以确保食材的新鲜和纯净，还可以根据个人口味进行调整，下面我将分享一种简单易行的奶油自制方法。
首先，我们需要准备以下食材，鲜奶油、细砂糖、香草精。
鲜奶油需要选择脂肪含量较高的，这样做出来的奶油口感更加细腻。
细砂糖的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜一些的口感可以适量增加砂糖的用量。
香草精可以选择纯天然的香草提取物，这样可以让奶油更加香浓。
接下来，我们开始制作奶油。
首先将鲜奶油倒入搅拌盆中，然后用打蛋器或者搅拌机将鲜奶油打发。
打发的过程中需要注意掌握好力度和时间，以免打发过度或者不够。
当鲜奶油体积变大，开始出现纹路并且搅拌头留下明显的痕迹时，就可以加入细砂糖和香草精了。
继续搅拌直至奶油变得柔滑且有光泽。
最后，将打发好的奶油装入密封容器中，放入冰箱冷藏。
自制的奶油可以保存2-3天，但最好在24小时内使用，以确保口感和新
鲜度。
制作出来的奶油可以用来搭配水果沙拉、蛋糕、冰淇淋等甜品，也可以直接涂抹在面包上食用，口感绵密香浓。
通过这种简单的方法，我们就可以在家中制作出新鲜美味的奶油，而且可以根据个人口味进行调整，做出更适合自己的奶油。
希望大家也可以尝试一下，享受自制奶油带来的美味和乐趣。
烘焙考试真题及答案
烘焙考试真题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 面包发酵过程中，主要使用的酵母是（）。
A. 啤酒酵母B. 葡萄酒酵母C. 面包酵母D. 酒精酵母答案：C2. 制作蛋糕时，通常使用的烘焙粉是（）。
A. 苏打粉B. 泡打粉C. 酵母粉D. 塔塔粉答案：B3. 烘焙中，糖的主要作用不包括（）。
A. 提供甜味B. 增加色泽C. 增加水分D. 提供结构答案：C4. 以下哪种油脂不适合用于制作曲奇饼干？（）A. 黄油B. 橄榄油C. 人造奶油D. 起酥油答案：B5. 烘焙中，鸡蛋的主要作用是（）。
A. 提供水分B. 提供脂肪C. 提供蛋白质D. 提供甜味答案：C6. 以下哪种面粉适合制作面包？（）A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：A7. 烘焙中，巧克力豆通常用于（）。
A. 蛋糕B. 面包C. 饼干D. 所有烘焙食品答案：D8. 制作马卡龙时，通常使用的糖是（）。
A. 红糖B. 白糖C. 糖粉D. 黄糖答案：C9. 烘焙中，香草精的主要作用是（）。
A. 提供甜味B. 提供颜色C. 提供香气D. 提供结构答案：C10. 以下哪种食材不适合用于制作披萨？（）A. 番茄酱B. 奶酪C. 巧克力D. 意大利香肠答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响面包的发酵效果？（）A. 酵母的活性B. 面粉的类型C. 糖的用量D. 烘焙温度答案：A, B, C2. 制作法式面包时，以下哪些步骤是必要的？（）A. 揉面B. 发酵C. 切割D. 装饰答案：A, B, C3. 以下哪些食材可以用于制作慕斯？（）A. 鲜奶油B. 吉利丁C. 糖D. 面粉答案：A, B, C4. 以下哪些因素会影响蛋糕的质地？（）A. 鸡蛋的新鲜度B. 面粉的筋度C. 烘焙时间D. 糖的种类答案：A, B, C, D5. 以下哪些食材适合用于制作布朗尼？（）A. 巧克力B. 黄油C. 面粉D. 牛奶答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共20分）1. 烘焙中，所有的糖都可以互相替换使用。
香草精的使用方法
香草精的使用方法可能大家不知道香草精是什么东西，其实从事糕点烹饪的人应该都知道，香草精是一种提炼出来的食用香料，在一些糕点中很常见。
要说这香草精的使用方法，肯定也是要适量而用的，毕竟香草精是一种提炼出来的物质，如果服用过量的话也是对人体有一定影响的。
所以如果在制作糕点中要使用到香草精，还是要搞清楚要放多少的量。
有很多人不是职业做糕点方面的，所以对于香草精可能也不是太了解，也不知道究竟要放多少的量才好。
为了了解香草精的使用方法，在下面将要为大家介绍一些蛋糕做法和使用的量。
希望能够对大家有所帮助。
★鸡蛋糕的做法原料：a、鸡蛋50克，白砂糖35克，盐1/4小匙。
b、低粉45克，奶粉1小匙，泡打粉1/2小匙。
c、牛奶25克，沙拉油10克，香草精1/2小匙制作：1.将材料c放一起拌匀备用2.材料a用搅拌器搅打均匀3.晒入材料b的粉类，继续用搅拌器快速搅拌至呈乳白色面糊状4.加入材料c，边加入边用搅拌器拌匀。
面糊盖上保鲜膜再室温下静置15分钟左右5.将面糊舀入模具内，烤箱预热185度，中层上下火约20分钟★华夫饼的做法1.把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋黄打散加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变浅，浓稠状态，黄油隔水融化，再加入到打发好的蛋黄中拌匀2.蛋黄液中依次加入牛奶、香草精、低筋粉拌匀3.蛋白用电动打蛋器打至粗泡滴入几滴柠檬汁和盐，分三次加入细砂糖，把蛋白打至细泡的时候加入第一次糖，依次加入第二和第三，一直打至硬性发泡4.取三分之一的蛋白放入蛋黄液中搅拌匀，再把蛋黄液倒入蛋白中搅拌匀备用5.模具先在煤气灶上预热，刷融化的黄油，倒入相应的蛋糕糊6.烤的时候火以中小火为主，要时不时的左右上下移动一下，防止受热不均，烤至蛋糕两面金黄即可上面为大家介绍了两款简单易学的糕点烘培办法，香草精的使用量就只有几滴而已。
加上香草精后，蛋糕的香味会更加浓郁，但是也不用放太多的哦。
每样事物都有合适的量，如果超出一定的量，就会对人体产生危害，所以在使用香草精上一定要谨慎使用。
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烘焙为什么要用香草精？
大家对香草精一定不会陌生，这是人们从香草里面提取出来的一种香精，现在在很多地方都可以买到香草精，香草精闻起来具有一股浓浓的芳香味，在生活中，人们食用香草精最多的地方就是烘培，比如烘培一些糕点的时候，香草精几乎是必不可少的，那么香草精在烘培过程中起到什么作用呢？
烘焙为什么要用香草精？
常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。
因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。
但香草粉用量应比香草精略多一点。
香草精一般在混合物最后混合均匀后，少量加入拌匀即可。
自己在家有兴趣的话，还可以利用香草荚自制香草精或者香草糖。
香草精的制作方法为把香草荚剖开取出香草籽，再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中（一般可以选取白朗姆酒/伏特加等），浸泡3个月左右。
香草糖的制作方法为将已经取走香草籽的香草荚枝干插在砂糖中，密封保存3个月。
这个也算是香草荚枝干的再利用了。
香草精如何使用
把香草荚剖开取出香草籽，再和剪成小段的香草荚枝干一起
浸泡在40度以上的酒中（一般可以选取白朗姆酒/伏特加等），浸泡3个月左右。
香草精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。
有分纯天然香精（pure）与人工香精（artificial）两种。
两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。
常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。
因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。
但香草粉用量应比香草精略多一点。
香草精是什么？香草精由香草的豆荚提炼而成，香草豆荚是一种在西点里应用十分广泛的香料，乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋处处可见它的身影，它特有的香气高贵而优雅，赋予西点非同一般的品质和品味，有香料皇后之称。