中餐传菜员岗位职责(共6篇)
餐饮部传菜员岗位职责范本（2篇）
餐饮部传菜员岗位职责范本一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。
七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。
八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十、完成领班、经理布置的其他工作。
餐饮部传菜员岗位职责范本（2），____字一、岗位概述餐饮部传菜员是餐厅中重要的服务岗位之一，主要负责餐厅内顾客用餐期间的菜品传递工作。
岗位要求传菜员具备一定的产品知识、沟通能力和团队合作意识，在保持顾客用餐体验的同时，为餐厅提供高效、有序的服务。
二、岗位职责1. 餐厅开业前：- 根据上级的安排进行岗前培训，了解餐厅的服务流程、菜品知识等相关信息。
- 检查传菜车、传菜托盘等工作用具是否准备齐全，是否有任何损坏或者需要维修的地方及时报告。
2. 餐厅开业时：- 检查菜品是否摆放整齐，是否按照标准化要求进行摆盘，如果发现问题及时通知相关部门进行处理。
- 准备好传菜车和传菜托盘，并根据订单信息进行菜品分拣，确保菜品的送餐顺序准确无误。
- 根据服务流程将菜品放置在传菜车或传菜托盘上，并确保每份菜品的温度、质量等满足顾客的要求。
3. 顾客点菜时：- 熟练掌握餐厅的菜品知识，能够回答顾客的菜品询问，并对特殊要求做好记录，及时告知相关部门。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。
具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。
2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。
3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。
4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。
5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。
6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。
二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。
具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。
2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。
如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。
3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。
为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。
传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。
传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。
4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。
当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。
餐饮部传菜员岗位职责范文（二篇）
餐饮部传菜员岗位职责范文餐饮部传菜员是酒店餐饮部的重要岗位之一，主要负责将食物、饮料等送至顾客餐桌，并提供相应的服务。
作为餐饮部传菜员，需要具备一定的专业知识和技能，并能够灵活应对各种场景和情况。
下面是对餐饮部传菜员岗位职责的描述：1.准备工作齐全。
餐饮部传菜员在每次服务前都要先检查工作台、工作区域和相关设备是否妥善摆放整齐，保持干净卫生。
同时，确保所需的餐具、餐盘、餐巾等用品齐全，并进行必要的清洗和消毒处理。
2.理解客人需求。
在开始传菜之前，餐饮部传菜员需要与服务员进行沟通，了解客人的需求和特殊要求，确保能够按照客人的要求提供相应的服务。
同时，要熟悉菜单信息，了解每道菜品的配料和做法，以便在传菜过程中能够对客人进行解释和推荐。
3.高效传菜。
餐饮部传菜员需要熟悉并掌握正确的传菜顺序和方式，确保菜品在最佳状态下送达客人餐桌。
在传菜过程中，要注意菜品的摆放顺序和位置，保持菜品的热度和美观。
同时，要掌握好传菜的速度和节奏，不耽误客人用餐时间，并保持菜品的新鲜和口感。
4.注重服务质量。
餐饮部传菜员要始终保持微笑和友好的态度，主动向客人提供服务，并解答客人对菜品的疑问。
在传菜过程中，要注意细节，确保菜品的摆放和服务的质量。
同时，要善于倾听客人的反馈和建议，并及时处理客人的投诉和问题，确保客人的满意度。
5.协助其他工作。
餐饮部传菜员在传菜之余，要随时关注其他工作区域的变化和需求，并及时协助其他岗位的工作。
比如，当服务员比较忙碌时，可以帮助清理餐桌、添加餐具等。
同时，在整个餐厅的运营中，要保持良好的沟通和协作，与其他员工配合，共同完成各项工作。
6.保持工作区域整洁。
餐饮部传菜员在工作结束后，要及时清理和整理好工作区域，保持卫生整洁。
确保餐具、餐盘、餐巾等用品得到妥善的清洗和消毒处理，以便下次的使用。
同时，要保持工作台面的整洁和整齐，为下一次的工作做好准备。
7.接受培训和学习。
餐饮部传菜员要积极参与培训和学习，不断提升自己的专业知识和技能。
传菜员工作总结7篇
传菜员工作总结7篇传菜员工作总结1传菜员岗位职责：1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。
2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。
协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。
清洁工作区域和传菜楼梯。
3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。
4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。
5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。
走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。
6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。
路遇客人主动避让并礼貌问候。
7.协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。
8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。
10.认真完成经理和班长布置的其他工作。
酒店传菜员培训计划一、工作流程1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。
2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3、准时参加班前会，了解当无分配的工作任务和上级得通知。
4、做好营业前的工作区域卫生。
5、准备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，定菜快捷。
8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来得空盘、碗等物。
9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接二、传菜员岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴得服务工作。
酒店中餐厅传菜员岗位职责
酒店中餐厅传菜员的岗位职责
1、餐前备好各种菜肴的配料及传菜用具，并保证传菜用具的清洁卫生。
2、主动配合厨师做好成品的准备工作（指开胃小菜）。
3、负责每日餐前小方巾的叠放，检查小方巾是否有异味，有污渍及破损给予撤换，将清洁消毒好的各种餐具按类分放于储备工作台及工作柜中，摆放整齐。
4、主动配合厅面工作，做到落单迅速，传菜及时。
5、上菜时必须按照要求出品，跟上各种应配备的酱料，迅速准确无误地送到指定台位，并在监督卡上盖上印章，同时告知服务员菜肴的名称。
6、协助厅面服务员撤换已用过的餐具，并送至指定位置。
7、在传菜过程中协同领班、划单员的核对工作，并严把产品出品质量关，做到“三不端”。
8、负责传菜区域每日营业结束时的卫生工作。
传菜领班岗位职责11篇
传菜领班岗位职责11篇传菜领班岗位职责11、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。
负责按标准做好各项营业准备工作。
餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。
保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。
做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。
做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。
8、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
10、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。
有协作其它服务人员的意识。
服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
传菜领班岗位职责21、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。
3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。
4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。
5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。
餐饮部传菜员岗位职责(2篇)
餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
餐饮部传菜员岗位职责（2）餐饮部传菜员是餐厅中非常重要的一个岗位，他们是餐厅内各个环节的纽带，负责确保菜品的高效传递、服务质量的提升以及顾客满意度的提升。
首先，餐饮部传菜员的主要职责是根据点菜单进行菜品的准备和分配。
他们需要根据厨房的出菜速度和服务台的容纳能力，合理安排菜品的出餐顺序，确保菜品能够在最短的时间内送到顾客面前，并且保持菜品的温度和质量。
其次，餐饮部传菜员需要熟悉菜品的特点和制作方法，以便能够在传菜过程中给顾客提供准确详细的说明。
他们需要了解每道菜品的配料、口味以及主要特点，能够回答顾客的疑问并提供专业的建议。
另外，在传菜的过程中，餐饮部传菜员需要时刻保持微笑，提供热情周到的服务。
他们需要具备良好的沟通能力和团队合作精神，与其他服务人员密切配合，在顾客点餐后迅速将菜品送达并及时清理餐桌，确保顾客的用餐体验。
传菜员岗位职责
餐饮部传菜员岗位职责
所属部门：餐饮部
直属上级：餐饮部领班
职责范围：
1.着装整洁干净、礼貌、快捷、服从上级指挥。
2.负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作，对所有的设备、物品及
器皿进行清洗、保养、保管。
3.在开餐前负责准备好调料、配料以及传菜工具一切准备工作，主
动配合厨房做好出菜前的相关工作。
4.负责将订菜单上所有菜肴按上菜顺序准确无误地送到值台员手
里，并由值台员上菜。
5.传菜过程中应检查菜肴质量和数量，不符合质量标准的菜点有权
拒绝传送并通过上级与厨房协调。
6.熟记各类菜肴的佐料，熟记散台桌号，包厢位置，熟记下单、上
菜时间，熟悉上菜顺序。
7.及时传送餐厅用餐宾客对菜肴烹饪的各种要求，保证前后台信息
的沟通。
8.协助餐厅值台员将工作台及餐台上的脏餐具、空菜盘，撤回洗碗
间。
9.注意传菜速度，并做好追菜等工作，不得造成压菜现象。
10.与值台员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台与后台的关系。
11.负责保养各种传菜工具，掌握特色菜食用的器具。
12.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
13.负责保管出菜单，并交财务部以备核查。
14.积极参加业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。
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1 / 5 中餐传菜员岗位职责（共6篇） 第1篇：中餐传菜员岗位职责 中餐传菜员岗位职责 1、中餐传菜员岗位职责 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 ☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。 ☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 ☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。 ☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。 ☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 ☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。 ☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 2、中餐厅传菜员岗位职责 负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁： 1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动； 2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布； 3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜； 4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员； 5.负责妥善保管订单以便复核； 6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗； 7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作； 8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放； 9.及时完成上级交办的其它任务。 3、中餐厅传菜员岗位职责 1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备； 2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房； 4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速； 6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系； 7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作； 9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。 4、中餐酒店传菜员岗位职责 1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。 2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。 3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。 4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。 5、中餐厅传菜员岗位职责 1、做好每天的《沽清单》； 2、确保餐厅的餐具清洁； 3、检查订单的桌号、菜肴名称； 4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品； 5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误； 6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。 第2篇：中餐传菜领班岗位职责描述 中餐传菜领班岗位职责描述 岗位职责 1． 上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。 2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。 3． 遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。 4． 接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代， 5． 根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。 6． 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。 7． 做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。 8． 定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。 9． 负责管理和 合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标准和规范完成每日备餐工作。 10． 准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。 第3篇：传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 岗位名称：传菜员 直接上级：前厅主管 一、素质要求 热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。 二、主要职责 1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作； 2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作； 3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部 长； 4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客 所点菜肴准确传到楼面； 5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收； 6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清； 7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源； 8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。 2 / 5
三、工作内容 1.着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的 工作指示并落实； 2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌 握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴； 3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能 考核成绩达标，争做岗位专家； 4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品； 5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常； 6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、 汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观； 7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的 各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况； 8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天； 9.餐前将各房间毛巾发到位； 10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟 悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求； 11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递； 12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传 菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单； 13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜 等现象； 14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼 面部、销售部； 15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房， 并说明特殊要求； 16.传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观） 不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取； 17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高； 18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。 第4篇：传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 时间：28个月前阅读：926 1、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。 2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。 3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。 4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。 5、熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动。 6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误。 7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。 8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。 9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。 10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。 传菜员岗位职责 2008年06月13日 星期五 20:58 一、工作流程 1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。 3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4． 做好营业前的工作工区域卫生。 5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。 8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空 盘、碗等物。 9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接 二）传菜员岗位职责 １、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。 ２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。 ３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。 ４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。 ５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。 三．主要工作操作程序 １、优先服务程序 ⑴客人要求先上的菜。 ⑵预定好的菜单先上冷盘。 ⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。 ２、传菜操作程序 ⑴开餐前： ① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。 ② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 ⑵开餐： ① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。 ② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。 ③ 出菜必须用托盘。 ④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。 ⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。 ⑶清理传菜间 ① 将用过的餐具全部清洗入柜。 ② 整理各种酱料、调料。 ③ 将所有设备柜子擦拭一遍。