红茶起源及历史

红茶

（一）红茶概况

1．红茶简介

（1）红茶鼻祖

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。

（2）红茶特征

红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

（3）红茶市场

我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。目前红茶出口额最大的国家是印度。国际市场上也是以红茶为主。

2．红茶得名

严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

3．红茶种类

红茶较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。滇红、祁门闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。

4．红茶环境要求

弱酸性土壤。土壤的排水性良好。

在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。

（二）红茶发展历史

1．红茶的鼻祖在中国

●世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明；

●最早的原产地实际上在中国的云南与西藏交界处的山岳地带。

●现在已经无从探究那时候人们是用什么方法发酵红茶。也正是此时亚洲贸易盛行，茶作

为一种特殊的饮品在亚洲各地迅速流传开来。

2．红茶传入欧洲

●红茶的历史是从17世纪西方的大航海时代开始的。从那时候起欧洲从中国进口红茶，

这样才真正有了红茶。据史书记载，欧洲进口红茶的确切时间是1610年，荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的整个亚洲贸易，他们最先把红茶带到了欧洲，随后饮用不发酵的绿茶的习惯传到了法国和英国。

●说到红茶人们自然会想到英国。实际上，荷兰是欧洲最先开始饮茶的国家，他们从17

世纪30年代就开始有饮茶的习惯，而英国人则是从17世纪50年代才开始饮茶。虽然那时英国已经开始了和亚洲的贸易往来，但是重点在印度，而当时的印度并没有饮茶的习惯，直到19世纪人们才发现了印度的阿萨姆红茶。

3．红茶在英国的发展

●1662年，西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室，公主嫁中有许多当时非常珍贵的红茶和砂

糖，她每天都要在红茶里加入大量砂糖饮用，受凯瑟琳的影响这种饮茶方式开始在贵族流行，至此红茶盛行开来。

●后来，英国不满荷兰东印度公司垄断所有红茶贸易，便悍然发动了对荷战争。在战争达

到白热化的1669年，英国制订了禁止从荷兰在进口红茶的法律。最终英国取得该场战争的胜利。从此英国夺取了荷兰在亚洲的红茶贸易权，并以中国福建、厦门为根据地开始红茶贸易。

●1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国。那时红茶刚从船上卸下，伦敦大街小巷

便传来叫卖声，往往家里藏有红茶显示了主人的身份和地位。为什么许多贵族家里是主妇来烹茶呢？原因有二：一是显示了主人的热情好客，其二便是防止某些客人的“顺手牵羊”，可见红茶之重。当时英国从厦门购入的红茶近似于现在红茶中的半发酵茶—武夷茶。因为红茶呈黑色，又名乌茶。这样，人们的喜好渐渐从不发酵的绿茶转移到半发酵茶，红茶文化也最终在欧洲开花结果。

4．波士顿倾茶事件---打破了茶叶贸易垄断

●到了18世纪下半叶，红茶远渡重洋来到美国，并深受喜爱。

●美国施行殖民统治的英国，垂涎于美国这个巨大的新兴红茶消费市场，特别制定了征收

高额红茶贸易税的法律——《印花税法》，并于1765年开始执行。

●法案一经颁布就受到了美国人民的抵制，并在美国掀起了抵制英货的运动。

●英国虽然迫于压力取消了法案，但依然保留了很高的茶税

●英国的这种做法更加激化了美国的反高税收运动。

●终于，在1773年爆发了波士顿倾茶事件。（一些美国青年袭击了停泊在波士顿港的英国

商船，把商船上堆放的342箱红茶倾倒进大海里。）

●以波士顿倾茶事件为开端，美国的各个港口也纷纷效仿，发生了类似的事件，最终导致

了美国独立战争的爆发。

5．发现阿萨姆红茶

●1823年，揭开红茶历史新的一页。英国探险家罗伯特•布鲁斯在印度的阿萨姆地区发现

了野生茶树。这就是现今的阿萨姆红茶，这是完全不同于中国红茶的新品种。1839年，全新的阿萨姆红茶正式诞生。

●随后在1845年，英国人发现阿萨姆红茶叶片较大，比现在的中国红茶更适合批量生产。

于是他们把阿萨姆红茶和中国红茶进行杂交后在当时英国的殖民地——印度和斯里兰卡人工种植这一新品种。自此，英国的茶文化广泛地流传开来。

6．印度是红碎茶生产和出口最多的国家

●1835年印度阿萨姆开始种茶，茶种是由我国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶

方法，传授手工制茶方法，其中包括小种红茶的生产技术。

●后来简化制造程序，取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶的产品。

●自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第一台揉捻机后，1876年乔治·里德(George Reld)又

发明了切茶机．将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。

●再经近百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大

致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料。

7．世界知名红茶

（1）世界上的知名红茶

●祁门红茶（中国）、阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）、大吉岭红茶（印度：西孟加

拉邦的大吉岭）、锡兰高地红茶（斯里兰卡）、尼尔吉利茶（印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦）、川红工夫（六合茗居）、台茶18号（台湾南投县鱼池乡）

●南亚红茶中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。此外，斯里兰卡的锡兰红茶的品

质也很优秀。最好的锡兰红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。在西方茶文化中，通常在