《酒店餐饮部岗位说明书》
酒店餐饮部岗位说明书
餐饮部总监
报告上级:总经理
督导下属:餐饮部经理、行政总厨
【岗位描述】
餐饮部的一切经营管理活动,人事任免,财务预算,审核,收支控制。【岗位职责】
1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经
营情况负有重要的责任;
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;
4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的
营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5、主持日常餐饮部的部务会议,协调各部门的工作。
6、审阅和批示部属部门的报告及各项申请;
7、与行政总厨研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定
或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;
8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良
好的公共关系;
9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
10、负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。
餐饮部经理
报告上级:餐饮部总监
督导下属:楼面经理
【岗位描述】
负责餐饮部的全面管理,厨房和楼面的沟通、连恰、协调,与总厨共同开发客人喜爱的出品。
【岗位职责】
1.督导完成餐厅日常经营工作和接待工作。
2.负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施。
4.加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题。
5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关。
6.加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。
8.及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。
9.根据季节差异、客人情况,与厨师商议,制定特别菜单。
11.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布小组活动记录。12.重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工
进行服务意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核。
13、参加餐饮部召开的各会议,完成餐饮部总监下达的其他各项任务。楼面经理
报告上级:餐饮部经理
监督下级:楼面主管、传菜主管
【岗位描述】
负责楼面人力、物品管理,负责和重要客人的沟通,及时反馈客人投诉信息。
【岗位职责】
1、对餐饮部经理负责,负责大厅,房间的管理工作。
2、负责对本部门工作的策划,员工的培训。
3、处理本部门的日常工作,处理客人投诉。
4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。
5、熟悉各楼面供应品种。
6、了解各类饮食的风俗习惯,口味特点,特别是重要的客人,常
客的习惯特点,以便有针对性的对客人服务。
迎宾员
报告上级:楼面领班
监督下级:楼面服务员
【岗位描述】
礼仪迎送服务,主动、热情地引领客人,给予顾客一种亲切的感觉。【岗位职责】
1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好,欢
迎光临”。
2、按标准接听电话,尽量为顾客解决一切服务需求。
3、营业时间内,在餐厅门口主动欢迎客人,并引领客人到合适的位
置。
4、接预订宴会,使用礼貌的语言、温和的语调,并做好登记,包括:
公司名称、人数,宴会时间,标准,安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。
5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感。
6、掌握并熟知酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。
7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
8、保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上交收银台。
9、客人用餐结束后,欢送客人,欢迎客人再次光临,并送至餐厅大
门口。
10、当班结束后,与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日
记等。
主管
报告上级:楼面经理
督导下级:领班及服务员
【岗位描述】
协助楼面经理进行宴会班组管理,完成宴会服务的接待工作。
【岗位职责】
1、督导宴会日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工出勤情况,
仪表及个人卫生。
2、负责制定宴会的服务规范、程序并组织实施,不断提高管理水
平。
3、热情待客,态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质
量。
4、加强现场管理,营业时间在一线,及时发现和解决服务中出现
的问题。
5、定期组织员工进行业务培训及菜品知识培训。
6、对宴会的服务质量进行严格检查,把好宴会服务的每一关。
7、加强对宴会财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少
费用开支和物品损耗。
8、检查宴会厅的清洁卫生,抓好餐具用具的清洁消毒工作。
9、按时检查宴会厅设备情况,建立物资管理制度,做好维护保养
工作,做好餐厅安全和防护工作。
10、每天召开班组例会,及时总结工作中出现的问题并提出解决问
题的方法。
11、参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮经理下达的其他各项任
务。