浅谈烹饪专业的英语教学

浅谈烹饪专业的英语教学
作者：刘君
来源：《职业·下旬》2011年第04期
随着经济和社会的发展，许多国家都在探索与其相适应的职业教育发展模式，不断提高教学质量和办学效益。

能力本位的教育理念被大力提倡，这里的能力主要包含技能。

然而，笔者认为，还应包含英语等各方面的综合能力。

所以，应把英语教学放在重要的位置，与时俱时，把改革的重点放在如何帮助学生提高利用英语语言就业技能完成专业工作。

在旅游的大背景助推下，烹饪专业因其广泛的延伸性，如中餐、西餐、面点、营养配餐、产品加工等，在职业教育中无可厚非地成为重点专业。

随着国际交住日益频繁和中西烹饪技术不断融合，以及中国烹饪在世界饮食界越来越占据重要地位，英语应该成为烹饪专业的必修课之一。

烹饪专业的学生，拥有一定的专业英语，成为进一步提高学生就业机会的必需能力之一。

但是，在实践工作中需要哪些英语？如何有效地开展教学？怎样在岗位上把它们变成一种能力？这些问题都是不可回避、不得不研究的。

同样，这些问题也促使教师在实际教学中不断改革。

一、改变观念与树立信心是首要
在日常的教学之余，笔者与烹饪专业的很多学生交流后发现，他们头脑中常常存在一些有失偏颇的观念，如“我到这个学校是来学技术的”，“厨房里碰不到老外”，“我从来都不喜欢英语，基础英语差，专业英语就更别提了”等。

仔细分析后，不难发现，这些想法的根源来自以下几个方面：首先，学生对岗位不熟悉，凭空想象后认为从事这个行业用不到英语技能；其次，学生对课程不了解，盲目认为只要是学英语，方式、方法都一样；最后，学生对自我人生规划目光短浅，与时代脱节。

因此，笔者认为，必须以上三个方向着手，改变错误的观念，提高学生学习烹饪专业英语的兴趣和信心。

首先，熟悉岗位，直接与间接相结合。

带领学生有选择地实地查看，如高星级酒店的厨房、食品加工车间、超市的生鲜柜台，与岗位人员交流，记录所见所闻中的专业英语词汇，让学生直观体会到专业英语无处不在；通过视频资料、往届毕业生或实习生现身说法、教师个人所见案例等，让学生的观念发生“质”的改变，树立起正确学习烹饪专业英语观念。

其次，熟悉课程，内容与方法相结合。

在课程开始之初，不要急于教授知识与开展练习。

相反，最好是用四五个课时的时间，向学生们交代专业英语与基础英语的不同与联系、专业英语的教学内容、专业英语的重要性与实践性、课程过程中开展的主题活动、课程和考核办法、课程结束时希望达到的能力标准，也可以和学生一起分享他们在学习过程中的困难以及如何解决克服等。

在认识到学习重要性的基础上，学生也就消除了学习的盲目性，自然而然地更有信心和兴趣学习好专业英语。

第三，整个专业的配合。

作为一种专业技能、一项专业工具的学习，烹饪专业英语的学习也离不开其他课程的配合。

笔者认为，应该提出“做好人才能烧好菜”、“要想得到更好的职位，必须学习英语”等理念，让这些理念在学生群体中流传，使学生在潜意识里开始重视每一个课程的学习，重视每个技能的掌握，树立起学习烹饪专业英语的大氛围。

二、整合教学内容与改革教学方法是关键
1.以岗位需求整合教学内容
新形式下的职业教育要求教师们不能故步自封，完全凭借自己的感觉和经验来进行教书育人。

烹饪专业的英语老师必须走出课堂，走进行业，结识行业名人，了解涉外餐饮行业对员工英语能力的要求。

为了进一步了解烹饪专业学生在就业过程中应用英语的范围，笔者走访了烹饪专业学生的实习基地和相关企业，利用问卷调查、口头言谈等形式，对烹饪从业人员进行了有关烹饪英语学习内容的调查。

统计结果表明，对专业员工的英语能力要求比重依次为：原料英语翻译（包括西餐酱料等）占36%，菜式菜单翻译占25%，简单日常用语占20%，厨具餐具词汇占12%，外语人名占7%。

需要指出的是，几乎所有的企业都认为，目前掌握了一定的烹饪专业英语技能型人才是比较缺乏的。

所以，通过结合市场调查，以岗位需求的目标定位，可以采取实际的行动来整合教学内容，适当增加原材料的学习。

例如，增加简单口语话的制作过程表达语句学习；增加酒店常用菜式中英汉互译；简化厨具词汇，熟练掌握餐具，中式词汇可适当增加；简单掌握外语常用人名的称呼。

2.以人为本，改革教学方法
教师在英语教学中，要“以学生为中心”，针对学生的层次和特点，做到“因材施教”。

同时，让学生成为课堂的主体，教师成为学生学习的帮手，采用形式多样、灵活生动的教学方法进行教学，提高学生的积极性和参与性。

在烹饪专业英语的教学中，笔者提倡“任务驱动法”的教学模式。

在教学中，淡化知识的系统性和连贯性，更多地关注知识之间的链接，在综合运用中学习知识，使得学生不仅了解知识本身，而且培养他们运用所学知识去解决实际问题的能力，达到“学以致用”的教学目的。

（１）大胆开发教学计划。

确定培养的目标后，进行职业能力分析。

一般烹饪岗位的专业英语需要专业词汇能力、简单语言沟通能力、实际操作能力、与人合作能力等。

（２）创新设计教学过程。

以“专项能力”为单元，编出学生应学的教学内容、应进行的活动指导、有关的资料和补充等。

必要情况下，打破章节的限制，设置合理的课堂教学环境，如考虑使用西餐摆台室学习专业英语的餐具章节。

（３）及时转换教师角色。

一般而言，英语教师都来自理论英语专业，缺乏任教专业知识和经验。

在教学过程中，容易偏向从语言到语言教学，缺乏行业英语背景知识和语言语境再现。

职业学校学生毕业后直接走向职业，在职业岗位中，学生依托相应工作技能和工作实境运用英语完成技术操作。

由此而见，英语老师拥有相关专业知识是必不可少的。

在烹饪专业的英语教学中，这对老师提出了更高的要求。

教师应当是“双师型”的教师，教师的角色由传统的教学主导者，转变为教学活动的引导者。

例如，学习用英语来简单描述水果拼盘的教学中，笔者将教学班级分五个组，角色扮演各个酒店厨房，小组成员分担任务，从采购原材料、开出采购单到设计、制作、装盘、推荐出售等各个环节，让学生全员参与，并通过教师指导，使学生既学习了词汇、句型，又摸拟了实际工作流程，培养了学生的语言能力、操作能力、团结协作精神。

课程结束后，学生也反映，第一次对相关的英语词汇和句子，有如此深刻的体会与记忆。

（４）合理制定评价体系。

烹饪专业的学生，基础英语的能力普遍较弱，如果仍然沿用单纯的笔试、使用词汇、语法、阅读等题型，是不切实际的，容易忽视学生努力付出的行为。

笔者认为，不妨将课堂实践、口语表达与书面相结合，多方面综合考评，将过程性评价提到更高的位置。

当然，对于核心能力、职业能力的效果考核，是目前仍在研究的课题。

3.职业教育改革是新动力
烹饪英语教学的创新语发展，是离不开整个专业教育改革的。

“工学交替”、“定单班”、“实训基地”等词汇的不断涌现，都是职业教育的新探索。

例如，有的职业技术学院正在尝试工学结合，运用到课程学习上，也可以大胆尝试。

学生完成了某个烹饪岗位的定期实训，一部分知识与能力得到了锻炼，可以作为专业英语课程考核时的依据。

在结合更人性化、更合理的教学模式、教学方法的改革推动下，职业院校的烹饪专业英语教学也必将更有成果。

（作者单位：江苏省徐州技师学院）。