菜品创新的15条基本原则

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菜品创新的15条基本原则

作者：李璇

来源：《烹调知识》2019年第02期

每个季度，酒店和餐厅都会要求厨师们推出新菜，这也是考核厨师是否有能力的标准之一。而要想研发出能顺利推出并热卖的新菜，首要条件就是要掌握创新菜品背后的原则和规律。