食品中蛋白质含量测定方法的探讨

董玉英;洪雪花;荣国琼;

【期刊名称】《中国保健营养》

【年(卷),期】2012(000)003

【摘要】目的:建立一种纳氏比色法测定食品中蛋白含量的检测方法。方法:样品经前处理后,在420nm波长处用纳氏比色法进行蛋白质含量测定。结果:本方法在氮含量为0.1～2.0mg/L范围内线性良好。样品蛋白质含量在2.80%～66.3%之间的相对标准偏差为0.96%～3.13%。该法与凯氏定氮法对不同样品进行蛋白质含量检测,无显著统计学差异。结论:该方法操作简便、快速、准确。

【总页数】2页(P.647-648)

【关键词】纳氏比色法;食品;蛋白质

【作者】董玉英;洪雪花;荣国琼;

【作者单位】昆明市疾病预防控制中心;;;

【正文语种】英文

【中图分类】R151

【相关文献】

1.食品中蛋白质含量测定方法的探讨 [J], 董玉英; 洪雪花; 荣国琼

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3.检验食品中蛋白质含量标准测定方法的改进 [J], 韩英

4.试析食品中蛋白质含量的测定方法——凯氏定氮法 [J], 米爱娟

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