2016年营养师解读：报考条件及报考流程每日一练(7月25日)
河北省2016年三级公共营养师理论考试试题
河北省2016年三级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。
A．3B．4C．5D．62、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。
__A．大多数个体；自然分量B．大多数个体；100g的分量C．全部个体；100g的分量D．全部个体；自然分量3、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群4、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。
A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳5、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%6、以下对合理营养的基本要求，不正确的是____A：摄取的食品供应足量的营养素和热能B：食物应对人体无毒害C：食物不应有微生物污染及腐败变质D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法E：应有合理的膳食制度和良好的进食环境7、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．108、维生素A含量丰富的食物是__A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶9、妇女孕晚期要注意补充的是____A：铁B：叶酸C：不饱和脂肪酸D：糖10、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50%11、下列哪种植物性食物含脂肪最高____A．松子B．大米C．栗子D．燕麦E．莲子12、痛风病人需严格限制的食物是____A：精白面、大米B：西瓜、苹果C：牛奶、鸡蛋D：猪肝、浓肉汤13、体重称重所得的数值属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是14、影响人体基础代谢的主要因素是____A．体表面积B．身高C．体重D．胸围15、下列哪些食物碘含量丰富?____A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹笋、番茄16、维生素B1的主要食物来源是____A．全谷B．水果C．蔬菜D．脂肪17、某种食品的能量与同类食品相比，减少____，则可标注出“减少能量”的声称。
天津2016年公共营养师上岗模拟试题
天津2016年公共营养师上岗模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D2、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠3、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得__。
A．低B．高C．一样D．妊娠早期高，妊娠晚期低。
4、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查5、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸6、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是__。
A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量>白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂7、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．8 B．9 C．10 D．118、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____ A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数9、营养声称主要传递了（）特点。
A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效10、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A11、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A．大米B．小米C．大豆D．玉米12、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址13、社区营养干预措施的基本原则是____A．考虑营养问题的重要程度B．考虑对解决营养问题的作用大小C．考虑实施干预的难易程度等D．以上均是14、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传目”。
2016年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案最新考试题库（完整版）
2016年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案最新考试题库（完整版）1、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖2、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘3、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是4、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬5、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝C.牡蛎D.虾皮E.大豆6、维生素D及其代谢物,活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1,25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D37、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19908、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是10、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值D.皂化价E.K值11、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏12、下列食物中,铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血13、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜14、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克15、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸。
2016年下半年陕西省一级公共营养师证模拟试题
2016年下半年陕西省一级公共营养师证模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、在贫困农村地区，可以充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。
A．大豆B．牛奶C．小麦D．酸奶2、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．63、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck 指数分别为____A．、B．、C．、D．、4、既是是营养素又是着色剂的是____A．胭脂红B．苋菜红C．酸性红D．胡萝卜素5、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____A．维生素B6 B．维生素B12 C．烟酸D．叶酸6、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为____kg。
A．6～B．～18 C．～16 D．7～7、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分8、蛋白质供给应占总能量的____A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20%D．20%～25%9、以下____有利于叶酸吸收。
A．饮酒B．服抗惊厥药C．酸性溶液D．碱性溶液10、机动车驾驶属于（）A．轻体力劳动B．中体力劳动C．重体力劳动D．无体力劳动11、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用12、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入13、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-12014、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强15、容易引起龋齿的食物是__A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果16、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
2016年黑龙江公共营养师实操模拟试题
2016年黑龙江公共营养师实操模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是。
A.禽肉B.菠菜、览菜等C.蛋类D.乳类2、所谓“职业”需同时具备下列特征。
A.目的性B.社会性C.稳定性D.规范性E.群体性F.联系性3、每当工作遇到困难的时候，我会_。
A.惴惴不安B.勉励自己努力C.听之任之D.得过且过4、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成C.糙米中含有比较多量的维生素B1,但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少D.米的无机质，钙少而磷多（E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。
5、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0〜34.9时，属于A.超重B.肥胖前状态C. 一级肥胖D.二级肥胖6、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是_。
A.饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量> 白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂7、蛋白质功效比值是评价蛋白质—的指标。
A.消化率B.表观消化率C.真消化率D.转化率E.利用率8、体重称重所得的数值属于_。
A.计量资料B.等级资料C.计数资料D.以上都不是9、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例—该人群摄入不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道10、B2的缺乏症不包括A.口角炎B.眼球症状C.神经症状D .皮肤症状11、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经—卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A.兽医B.工商行政管理人员C.卫生行政部门工作人员D.质检人员12、减少营养素损失的措施不包括—A.加醋B.急炒C.盐腌D.勾芡E.上浆挂糊13、食物热效应以—的热效应为最高。
黑龙江2016年下半年四级公共营养师考试试题
黑龙江2016年下半年四级公共营养师考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀2、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．93、疲劳的症状可分为一般症状及__，而其主要生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响。
A．全身症状B．局部症状C．中枢神经症状D．心脏疲劳症状4、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素5、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是____ A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C．不完整或受损的容器易造成食品污染D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染6、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是____A．品种B．季节C．饲料D．禽类的存活率7、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．68、关于鲜味物质的说法，不正确的是__。
A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强9、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造成。
A．能量B．淀粉C．脂肪D．蛋白质E．钙10、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为__。
A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃11、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果12、头围测量主要反映____A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．超重和肥胖E．体格发育程度13、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例__该人群摄入不足个体的比例。
2016年天津公共营养师考试试卷
2016年天津公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____mg。
A．300 B．400 C．500 D．600 E．7002、日本人的膳食结构是__。
A．地中海膳食结构B．动植物食物平衡结构C．植物性食物为主D．动物性食物为主3、维生素E的主要来源是__A．水果B．植物油C．蛋类D．豆类4、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用5、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制6、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）A．0.5B．1C．0.8D．1.67、当摄入量超过______而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EARB．AIC．RNID．ULE．DRIs8、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%9、畜禽肉中含量较少的营养素为（）A．维生素B．脂肪C．蛋白质D．碳水化合物10、中等常见盘的直径一般为____cm。
A．20 B．21 C．22 D．2311、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%12、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积13、下列醣类中，何者吸收速率最快？A．葡萄糖B．牛乳糖C．甘露糖D．果糖14、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白15、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是__A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．以上都不正确16、体内可合成的维生素为__A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D17、克汀病是由于____引起的。
2016年营养师食谱：营养师考试考生考前的营养需求(必备资料)
1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人2、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人3、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19905、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%6、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值7、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%8、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19909、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素10、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜11、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%12、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘13、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血14、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸15、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱16、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸17、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱18、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒19、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人20、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸21、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%22、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖23、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是24、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素25、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒26、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素。
河南省2016年二级公共营养师证考试试题
河南省2016年二级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、衡量食不过量的最好的指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗2、钙的最好食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类3、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．20074、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏5、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃6、食物与营养发展的重点领域是____A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业7、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____A．有机化合物B．无机化合物C．蛋白质D．糖类8、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____ A．蛋白质和热能B．钙和维生素D C．锌D．维生素A9、以下不符合普通人的运动指南的是____A．运动类型以有氧运动和耐力运动为主B．运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次C．运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜D．高强度运动对改善心肺机能有良好作用10、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸11、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病12、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。
A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预13、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低14、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
2016年3月营养师考试题
食谱配餐评分标准： 考核内容 考核要求 食物须包含五大类：谷类、 动物食品及奶类、豆类及制品、 食物种类 蔬果类及纯能量食品（油、糖 等） 食物品种 一日≥20 种 各类食品数量符合就餐者营养需 各类食物量 求 食物搭配和 粗细搭配、易于消化、餐次合 餐饮 理，符 安排 合就餐者生理特点 红、绿、黄、白、黑齐全，搭配 色彩搭配 合理 口味搭配 口味搭配适宜 三餐不重复（食谱名称及菜肴配 方） 烹调技法 烹饪方法符合营养、卫生要求 （1 ）营养评 （1 ）指出营养指标哪些合理， 价 哪些偏 低或偏高 （2 ）调整意 （2 ）提出食谱调整建议 见
营养素 碳水化合物 脂肪 蛋白质
参考答案： 1． 依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。 2． 是根据食物成分表计算出所有进食食物中的各种营养素含量，然后进行累加得到的。其 用途是判断营养素摄入量是否达到了膳食营养素参考摄入量标准的要求。 3． 还需要计算三大产能营养素的供能比例，优质蛋白质的来源比例，三餐能量的分配比例 等。依据表 2 可以完成三大产能营养素的供能比例计算，其方法是： 碳水化合物供能＝2200－72.9×4－65.1×9＝1322.5kcal 碳水化合物供能比例＝1322.5/2200×100％＝60％ 脂肪供能比例＝65.1×9/2200×100％＝26.6％ 蛋白质供能比例＝72.9×4/2200×100％＝13.4％ 表 3. 三大营养素供能比例 营养素 碳水化合物 脂肪 蛋白质 供能比例 60％ 26.6％ 13.4％
例 I：某成年人群三天所有餐次的膳食调查结果显示，全天摄入能量在 2000kcal 有 12 人，2400kcal 有 8 人，2600kcal 有 6 人，3200kcal 有 10 人，摄入蛋白质 为 70g/人.日。要求如下： 1、分别计算各类人群的折合系数； 2、计算该人群的混合系数； 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、单选题
1、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
2、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
3、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
4、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
5、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
6、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D.鼻咽癌 E.结肠癌
7、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D.鼻咽癌 E.结肠癌
8、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜
9、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
11、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
12、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
13、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%