2020高中生物配套教学课件【选修一】专题检测试卷(专题1)

专题检测试卷(专题1) (时间：60分钟 满分：100分) 一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分) 1.以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是( ) A.酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快 B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 答案 C 解析 酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，随着酒精量增多，会抑制酵母菌的无氧呼吸，则产生酒精的速率会降低，故A项错误；酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度是30～35 ℃，需持续通入空气；果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18～25 ℃，密封，故B项错误；制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，故C项正确；制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳。故D项错误。 2.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是( ) A.发酵过程需要密闭条件 B.两菌种的代谢类型相同 C.CO2由两菌种共同产生 D.两菌种间为互利共生关系 答案 A 解析 酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件；酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型；乳酸菌无氧呼吸不产生CO2；两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系。

3.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是( ) A.两种装置都可用于果酒的制作 B.利用装置乙制作葡萄酒时，葡萄汁装入发酵瓶要留有大约1/3的空间 C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温 D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 答案 C 解析 用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃，制作果醋时温度应控制在30～35 ℃。 4.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图)，其恰当的做法是( )

A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀b通气 C.一直打开阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验 答案 A 解析 酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理。4 ℃的环境不利于酵母菌进行发酵，所以选项A正确，B、C、D错误。 5.如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸曲线a、b、c分别代表( )

A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D.醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 答案 A 解析 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌分别为兼性厌氧菌、好氧菌和厌氧菌。随氧气浓度增大兼性厌氧菌的无氧呼吸逐渐受到抑制，有氧呼吸逐渐增强，导致总的呼吸强度先下降，后上升；好氧菌随氧气浓度的增大，有氧呼吸逐渐增强；厌氧菌随氧气浓度的增大，无氧呼吸逐渐被抑制。 6.制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于( ) A.人工加入到泡菜水中的 B.所选蔬菜自身原有的 C.腌制过程中自生的 D.水中的乳酸菌 答案 B 解析 制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于所选蔬菜自身。 7.关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是( ) A.动作要迅速小心 B.加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封 C.加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰 答案 C 解析 装瓶的操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐并加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，以防止瓶口被污染。 8.某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是( ) A.用盐腌制时，加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C.制作卤汤时，料酒加的量较多 D.装瓶后，没有将瓶口密封 答案 C 解析 豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后，没有将瓶口密封；用盐腌制时加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会导致杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，则不会导致杂菌大量繁殖。 9.下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是( ) A.果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验 B.检验醋酸产生可用pH试纸鉴定 C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定 D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 答案 D 解析 果汁发酵是否有酒精产生，可用重铬酸钾检验，检验醋酸可用pH试纸鉴定；亚硝酸盐的含量不能用品尝法测定，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与标准显色液进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。 10.下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是( ) A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加 B.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 C.绿色食品中不会含有亚硝酸盐 D.煮得越久，亚硝酸盐的含量越少 答案 B 解析 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，但含量过大时会使人中毒甚至死亡；亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中，会转变为亚硝胺；亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷物、绿色蔬菜中都有；煮得越久，由于水分的蒸发，亚硝酸盐的浓度会越大，含量不会减少。 11.下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是( )

A.发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B.中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 C.后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③ 答案 B 解析 果醋发酵时，发酵初期不通气，酵母菌先利用发酵装置中的氧气进行有氧呼吸产生CO2

和水，然后再进行酒精发酵，溶液中会产生酒精和CO2，因而有气泡产生；中期酒精发酵继

续，可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，进行醋酸发酵，由于醋酸菌是好氧菌，因而要适当通气，但醋酸菌的最适生长温度高于酵母菌，因而后期要适当升高温度，酒香会逐渐变成醋香；发酵开始时无氧呼吸产生酒精和CO2，pH会稍下降，接种醋酸菌后产生醋酸，pH会下降更

快，因而曲线②可以表示整个发酵过程培养液pH的变化。 12.在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( ) A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C.馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 答案 C 13.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( ) A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物 D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 答案 C 解析 研究表明，膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入量达到某一数值后才会致病；亚硝酸盐绝大部分随尿液排出体外，其本身无致癌作用，但在特定条件下会转变成致癌物。 14.下列有关腐乳制作的说法中，正确的是( ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为其中的大分子物质经过发酵作用分解成小且易于消化吸收的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A.①②③④ B.②③④⑤ C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥ 答案 B 解析 参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，豆腐上生长的白毛是毛霉的直立菌丝；毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶能将蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸；用来制作腐乳的豆腐一般含水量为70%左右；卤汤直接关系着腐乳的色、香、味，卤汤中酒的含量应该控制在12%左右。 15.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是( ) A.在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底 B.果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳 C.豆腐上长出了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样既可以抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 D.制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖 答案 C 二、非选择题(本题包括5小题，共55分) 16.(10分)下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒酿(做实验时用酵母菌菌种)，与米饭混匀后置于一瓷坛内，并在米饭中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28 ℃)，一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程做一个简单的分析。 (1)先将米煮熟的目的是________________，在米饭中间挖一个洞的目的是增加________的含量，保证酵母菌在一开始时就进行____________，从而有利于酵母菌数量的增加。 (2)在家庭酿酒过程中有酒精产生，可用________来检验，在酸性条件下，其与酒精反应呈现________色。 (3)写出酵母菌无氧呼吸的反应式：______________________________________。 (4)在具体操作过程中，要根据米的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将产生什么后果？为什么？ __________________________________________________________________________。 答案 (1)杀灭其他杂菌 氧气 有氧呼吸 (2)酸性重铬酸钾溶液 灰绿 (3)C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 (4)不能得到酒精。菌种太少，难以造成无氧环境，其他微生物会大量繁殖，造成米饭腐败 17.(12分)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题： (1)该实验的自变量是________、________。 (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是__________。 (3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是_________________。 (4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为______________，脂肪转变为______________________。 答案 (1)菌种 发酵时间 (2)好氧菌 (3)延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 (4)氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 解析 (1)由题意可知该实验的自变量是菌种、发酵时间。(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是好氧菌。(3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越