一遍过 高中生物选修一 专题一 综合测试
高中生物课件选修一专题综合测试一
C D腐乳泡菜毛霉醋酸菌制酒的装置应不需要通入空气的管子让豆腐坯长满毛霉后再加盐腌制;制作泡莱应使用乳酸菌。
人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品)．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是(．过程①和②都只能发生在缺氧条件下．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中．过程③和④都需要氧气的参与．过程①～④所需的最适温度基本相同既是无氧呼吸的第一阶段,也是有氧呼吸的第一阶段,有氧无氧都能发生。
解析葡萄汁不能装满,否则产气后易爆瓶。
放气时需拧松瓶盖,而不能完全打开。
果酒发酵一般在18～25℃,果醋发酵一般在30～35℃。
答案 D10．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。
当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。
下面对这些现象的描述不正确的是()A．在乳酸菌发酵的初期,种内关系主要表现为互助B．进入乳酸菌发酵的中期,由于营养物质的消耗和代谢产物的积累,种内斗争趋于激烈C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势D．进入发酵中期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平解析在乳酸菌发酵的初期,乳酸菌数目增加较快,种内关系主要表现为种内互助;随着营养物质的消耗,代谢产物的积累,种内斗争趋于激烈;此外,由于乳酸对乳酸菌代谢活动影响不大,所以在乳酸菌与其他微生物的生存斗争中乳酸菌占据优势。
进入发酵中期,由于乳酸的大量积累泡菜坛内大部分微生物已严重不适应环境,使其抵抗力稳定性明显下降。
答案 D11．下图是某同学为了研究酵母菌的无氧呼吸所制作的一个实验装置。
开始时锥形瓶中装有质量分数为2%的葡萄糖溶液,并在其中加入适量的酵母菌。
实验过程中,刻度玻璃管中的有色液滴会向右移动。
表中是该同学在不同的温度条件下进行实验时所记录的液滴右移的距离。
请判断下列有关叙述错误的是()A．实验开始前应对葡萄糖溶液作煮沸处理,以除去葡萄糖溶液中的氧气和杂菌B．表中数据可以表示酵母菌无氧呼吸所产生的CO2的量C．在一定温度范围内,随着温度升高,酵母菌的无氧呼吸强度越来越大D．35℃最有利于酵母菌的无氧呼吸,随着实验的进行,液滴右移的速率越来越大解析此装置要研究酵母菌无氧呼吸过程就要尽可能排除其他微生物和氧气对实验结果的影响,所以要像A项那样处理。
最新高中生物：选修1人教版同步综合检测 专题1专题综合检测及答案解析
(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，满分50分)1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①③B．③②①①C．③②①②D．②②③①解析：选B。
酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。
2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是()A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．在发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理解析：选B。
在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物；酵母菌只有在20 ℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。
3．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是()A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在7～8天左右解析：选C。
在冲洗葡萄除去污物时不能反复冲洗，以免造附着在葡萄上的酵母菌菌种的流失；葡萄汁装瓶时要留有大约1/3的空间；装入葡萄汁后应封闭发酵装置的充气口，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；酒精发酵过程中，时间一般控制在10～12天左右。
4．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是()A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2解析：选B。
对酵母菌而言，密封时间过长，有机物耗尽，将不会再产生酒精。
高中生物选修1专题一——三测试题3月月考卷
高中生物选修1专题一——三测试题3月月考卷一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列关于生物技术的说法，正确的是（）A. 生物技术是一种利用生物体或其代谢产物为人类服务的科学技术B. 生物技术仅包括基因工程、细胞工程和发酵工程C. 生物技术的研究对象仅为微生物D. 生物技术与我们的生活无关2. 下列关于微生物发酵技术的应用，错误的是（）A. 制作酸奶需要用到乳酸菌发酵B. 制作酱油需要用到酵母菌发酵C. 制作白酒需要用到醋酸菌发酵D. 制作面包需要用到酵母菌发酵A. 愈伤组织培养B. 营养繁殖C. 克隆D. 受精4. 下列关于植物组织培养的叙述，正确的是（）A. 植物组织培养只能在实验室条件下进行B. 植物组织培养过程中，外植体需要经过消毒处理C. 植物组织培养过程中，植物激素的添加是可有可无的D. 植物组织培养技术只能用于繁殖植物5. 下列关于蛋白质工程的描述，错误的是（）A. 蛋白质工程是一种定向改造蛋白质的技术B. 蛋白质工程的目标是生产具有特定功能的蛋白质C. 蛋白质工程不需要了解蛋白质的三维结构D. 蛋白质工程可以用于治疗某些疾病6. 下列关于酶工程的叙述，正确的是（）A. 酶工程是研究酶的生产、改造和应用的技术B. 酶工程中，酶的活性不受温度和pH影响C. 酶工程中，固定化酶技术可以提高酶的稳定性D. 酶工程只能应用于生物体内7. 下列关于生态工程的描述，错误的是（）A. 生态工程旨在实现人与自然的和谐共生B. 生态工程的核心是物种多样性C. 生态工程强调系统整体性D. 生态工程不涉及社会经济因素8. 下列关于生物技术的伦理问题，正确的是（）A. 生物技术发展过程中不存在伦理问题B. 基因歧视是生物技术伦理问题之一C. 生物技术可以完全解决资源短缺问题D. 生物技术对环境没有任何影响9. 下列关于生物安全的叙述，错误的是（）A. 生物安全是指防范生物技术带来的风险B. 生物安全包括实验室生物安全和生物恐怖主义C. 生物安全与我们的生活息息相关D. 生物安全仅涉及生物技术领域10. 下列关于生物信息学的描述，正确的是（）A. 生物信息学是研究生物体内信息传递的学科B. 生物信息学主要应用于基因组学和蛋白质组学C. 生物信息学不需要计算机技术的支持D. 生物信息学与生物技术无关二、填空题（每题2分，共30分）11. 生物技术的四大工程包括：______、______、______和______。
一遍过 高中生物选修一 专题一 综合
1 下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法,正确的是CA.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型B.从微生物的细胞结构来看,用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物C.用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌D.用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖2 下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中,错误的是AA.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳B.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质D.果醋制作过程中,应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵3 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（D）A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵菌群丰富，风味及品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖4 下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是（C）.A B C D5 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（A）A.菌种均可来自自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳B.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多C.果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH变化为前者不变、后者减小D.腐乳制作过程中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长6 下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是（B）A.泡菜制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持C.腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛D.可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量7 下列有关腐乳和泡菜制作的叙述,不正确的是( C )A.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐以防止杂菌污染B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒C.泡菜制作过程中,乳酸菌的含量会不断上升D.制作泡菜的罐口如果封闭不严,氧气会抑制乳酸菌的发酵,导致泡菜制作失败8下列有关传统发酵技术的说法,不正确的是( C )A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡B.腐乳制作中加入胡椒、八角、桂皮、辣椒等香辛料,可调节口味和防腐杀菌C.制作泡菜时需要控制严格的有氧条件、发酵温度和发酵时间等D.在果酒、泡菜的自然发酵过程中,菌种可由原料本身提供9 图示装置可用于生物技术实践的相关实验．下列有关叙述正确的是（B）A. 制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的B. 两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C. 用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量D. 装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染10 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。
(完整word版)高中生物选修一综合测试题
选修一综合测试题班级姓名1.作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不切合实验要求（）A 、能充分溶解色素B、与水混溶C、对人无毒D、易与产品分别2、有关凝胶色谱法和电泳法的说法正确的选项是：（）A 、它们都是分别蛋白质的重要方法B、它们的原理同样C、使用凝胶色谱法需要使用缓冲溶液而电泳不需要D、以上说法都正确3、以下对于实验室果酒、果醋制作的表达中，错误的选项是：（）果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物果酒制作需要的温度比果醋制作温度高果酒和果醋制作过程中，相应菌各种群数目呈“S”型增加醋酸菌在糖源充分和缺乏糖源时都能产生醋酸4、在血红蛋白的整个提取过程中，不停用磷酸缓冲液办理的目的是（）A 、防备血红蛋白被 2 氧化B、血红蛋白是一种减性物质，需要酸中和C、磷酸缓冲液会加快血红蛋白的提取过程D、让血红蛋白处在稳固的PH 范围内，保持其构造和功能5、蛋白质的各样特征的差异，能够用来分别不一样种类的蛋白质，以下正确的一项为哪一项（）A 、分子的形状、大小和溶解度 B 、所带电荷的性质和多少、吸咐性质C、对其也分子的亲和力 D 、以上三项都是6、以下图是果醋和果酒的发酵装置，有关描绘错误的选项是（）A．出料口能够用来取样B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C．充气口在醋酸发酵时要连结充气泵进行充气D．充气口的开关一直要处于翻开状态7、获取纯净培育物的重点是（）Ａ．将用于微生物培育的器皿、接种器具和培育基等器具进行灭菌 B ．接种纯种细菌C.适合环境条件下培育D. 防备外来杂菌的入侵8、牛奶、吸管、接种环、培育基、空气灭菌的方式挨次是（）①灼烧灭菌②巴氏消毒③干热灭菌④紫外线消毒⑤高压蒸汽灭菌A 、②③①⑤④B 、②⑤③③④C、②①③⑤④ D 、⑤①③⑤④9、培育 SARS 病毒时，应采纳（）A 、固体培育基B 、含有多种无机盐的培育液C、活的鸡胚 D 、牛肉汤10.以下操作正确的选项是( )A．分别红细胞时采纳低速长时间隔心B．红细胞开释出血红蛋白只需要加入蒸馏水便可C．分别血红蛋白溶液是低速短时间隔心D．透析时要用20 m mol/L 的磷酸缓冲液，透析12 h11.以下不是果胶酶成分的是（）A. 纤维素酶B. 果胶分解酶C.多聚半乳糖醛酸酶D. 果胶酯酶12.以下哪项操作会惹起发酵液受污染()1C．葡萄先去除枝梗，再冲刷多次D．每次排气时，只要拧松瓶盖，不可以将盖完好揭开13 自养型微生物与异养型微生物的培育基的主要差异是( )A 、碳源B 、氮源C、无机盐D、特别营养物质 314.对于血红蛋白分子构成的表达正确的选项是(A ．两个α - 肽链、两个β- 肽链、一个亚铁血红素基团B．一个α - 肽链、三个β- 肽链、四个亚铁血红素基团C．两个α - 肽链、两个β- 肽链、四个亚铁血红素基团D．两个α - 肽链、两个β- 肽链、两个亚铁血红素基团15.用来判断选择培育基能否起到了选择作用需要设置的比较是A ．未接种的选择培育基B．未接种的牛肉膏蛋白胨培育基C．接种了的选择培育基D．接种了的牛肉膏蛋白胨培育基16.请选出以下正确的取样培育操作步骤①土壤取样②称取 10g 土壤拿出加入盛有90ml 无菌水的锥形瓶中③汲取 0.1ml 进行平板涂布④挨次稀释至101、 102、103、 104、 105、 106、107稀释度A ．①②③④B ．①③②④C．①②④③D．①④②③17.将搅拌好的混淆液离心来分别血红蛋白溶液时，试管中从上往下数第 2 层是 ( )A ．甲苯层B ．血红蛋白水溶液C．脂溶性物质的积淀层 D ．其余杂质的积淀物18 对于制备牛肉膏蛋白胨固体培育基，表达错误的选项是（）Ａ．操作次序为计算、称量、融化、倒平板、灭菌Ｂ．将称好的牛肉膏连同称量纸一起放入烧杯Ｃ．待培育基冷却至 50℃左右时进行倒平板Ｄ．待平板冷却凝结约5~10min 后将平板倒过来搁置19.．能够作为硝化细菌碳源、氮源及能量根源的物质挨次是（）A. 含碳有机物、氨、光B.含碳无机物、氮、氮C.含碳有机物、氨、氨D.含碳无机物、氨、氨20.．经过选择培育基能够从混淆的微生物集体中分别出所需的微牛物。
高中生物选修一第一章综合测试附答案
高中生物选修一第一章综合测试学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题1．人体内环境稳态的调节能力是有一定限度的，下列现象不属于内环境稳态失调的是（）A．夏天长期待在空调房间容易引起空调病B．有人到青藏高原后会头晕、乏力、血压升高C．人屏息一段时间后，呼吸运动会明显加强D．长期处于高温环境可能会引起中暑2．下列关于人体内环境的叙述，正确的是( )A．生长激素只通过组织液运输到靶细胞B．细胞进行正常代谢的场所是内环境C．淋巴细胞是内环境的组成成分D．组织液中的pH是相对稳定的3．醉氧即低原反应，指长期在高海拔地区工作的人，重返平原居住后会发生不适应，从而出现疲倦、嗜睡、头昏、腹泻等症状。
下列叙述错误的是（）A．患者发生严重腹泻后，补充水分的同时要注意补充无机盐B．与醛固酮、血红蛋白一样，氧气也是内环境的组成成分C．醉氧是外界环境的变化导致内环境的化学成分发生了变化D．醉氧说明内环境稳态是机体进行正常生命活动的必要条件4．下列关于人体组织液的叙述，错误的是A．血浆中的葡萄糖可以通过组织液进入骨骼肌细胞B．肝细胞呼吸代谢产生的CO2可以进入组织液中C．组织液中的O2可以通过自由扩散进入组织细胞中D．运动时，丙酮酸转化成乳酸的过程发生在组织液中5．人体内环境是体内细胞直接生活的环境。
下列物质一般不存在于人体内环境的是（）A．醛固酮、神经递质B．胰蛋白酶、钠钾泵C．白细胞介素、干扰素D．CO2、尿素6．图1表示向清水中分别滴加HCl、NaOH后，清水pH的变化；图2表示向血浆中分别滴加HCl、NaOH后，血浆pH的变化（图中HCl、NaOH的浓度均为0．1mol/L）。
据图分析，下列相关叙述错误的是（）A．实验所用HCl、NaOH的浓度为无关变量B．本实验的因变量为清水和血浆pH的变化C．清水组随着滴加HCl量的增加，pH减小到一定程度就不再变化D．实验结果表明，血浆对pH的变化具有缓冲作用7．图中甲为红细胞，A、B、C参与人体内环境的组成。
一遍过高中生物选修一 专题一练习题
一、拓展1 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ C ）A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌2 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ D ）A. 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B. 在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C. 果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D. 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢3 下列关于果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作的叙述,正确的是( D )A.发酵容器必须经过严格的消毒处理,常用体积分数为70%的盐酸进行消毒B.制作果酒、果醋或腐乳时,所需适宜温度都是相同的C.泡菜制作过程中,加入食盐的量要严格控制,而腐乳制作过程中加入食盐的量越多越好D.果醋和腐乳的制作都需要氧气,二者所利用微生物的细胞结构不同4 在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（C）A. 榨汁机用沸水进行清洗并晾干B. 发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开5 泡菜是人们日常生活中比较喜欢食用的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。
某研究性学习小组的同学为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响，设计了相关实验进行研究。
请回答：（1）制作泡菜的原理是：。
（2）现有红萝卜和白萝卜，你认为更适合用作实验材料的是，原因是。
（3）如图是该活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。
根据此实验结果，你认为比较适合制作泡菜的食盐浓度为；原因是。
答案：（1）泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸；（2）白萝卜比红萝卜更适合用作实验材料，因为红萝卜中含有色素，容易干扰显色反应；（3）从图中可看出，5%的实验浓度适合做泡菜，因为实验浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量降低最快。
选修1综合测试题
选修1综合测试题（生物）一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。
在每小题列出的四个选项中，只有1个选项是正确的。
）1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照B．将发酵装置放在45℃处C．向发酵装置通入空气D．给发酵装置适时排气2．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A．过程③和④都需要氧气的参与B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程①和②都只能发生在缺氧条件下D．过程①～④所需的最适温度基本相同3．以下关于生物技术的说法不正确的是（）A．果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态B．单倍体育种过程涉及脱分化和再分化C．血红蛋白分子以碳链作为骨架D．需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛4．下列对四种微生物相关的叙述，错误的是（）A．CO2和NH3分别是硝化细菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自NH3的氧化B．糖类和N2是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解C．CO2和硝酸盐分别是褐藻的碳源和氮源，该生物所需的能源来自太阳能D．葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源5．酵母菌的培养最好使用下列哪种培养基（）A．牛肉膏蛋白胨培养基B．蛋白胨酵母膏培养基C．麦芽汁琼脂培养基D．MS培养基6．下列关于微生物的培养和运用的叙述，错误的是（）A．利用平板划线法可以统计样品中活菌的数目B．通过消毒不能杀死物体内所有的微生物C．平板划线法和稀释涂布法常用于微生物的接种D．微生物所用的培养基成分和植物组织培养用的培养基成分不同7．下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是（）A．微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种B．培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径C．分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基D．分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法8．利用菊花的茎段进行组织培养过程中，下列哪项操作或条件是可以省略的（）A．消毒灭菌B．添加生长素和细胞分裂素C．适宜的养料D．适宜的温度9．将无根的柳树枝条转入无植物激素的培养基中，在适宜的温度和光照等条件下培养一段时间后，应出现的现象是（）10．植物组织培养的特点不包括（）A．一般需经历脱分化和再分化两个过程B．不改变原植物的基因型C．培养抗病毒植株D．通过平衡的植物激素配比进行调控11．在菊花的组织培养操作完成了3～4天后，观察同一温室中的外植体，发现有的瓶内外植体正常生长，有的瓶内外植体死亡，你认为外植体死亡的原因不可能是（）A．愈伤组织形成初期没有给予充足的光照B．接种工具灼烧后未待冷却就接种外植体C．接种时培养基灭菌不彻底D．没有及时调整各种营养物质、激素的比例12．固定化酶技术是近几年新兴发展起来的一项酶应用技术，它很好的解决了酶的重新利用的能力，大大提高了酶的利用率，从而避免了酶的浪费问题。
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1 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（A）
A. 菌种均可来自自然环
B. 均需在相同温度下进行发酵
C. 保证在无氧环境下发酵
D. 均需要给发酵装置适时排气
2 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（C）
A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B. 过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C. 过程③和④都需要氧气的参与
D. 过程①～④所需的最适温度基本相同
3 关于发酵过程产物的说法，正确的是（B）
A. 果汁发酵是否进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验
B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C. 当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸
D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
4 利用如图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是（A）
A. 制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟
B. 制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶
C. 制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排
D. 制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜
5 在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（B）
A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B. 腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C. 用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄
6 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ A ）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，含水量过高的豆腐制作腐乳，不宜成形，且不利于毛霉的生长
③决定腐乳特殊风味的是卤汤
④腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑤卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A.②③④
B.②③④⑤
C.①②③④
D.①④⑤
7 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。
下列原因中正确的是（ D ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口密闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖
A. ①③
B. ①④
C. ②③
D. ②④
8 某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果是（ D ）
A. 酵母菌量减少
B. 糖化淀粉的消耗量减少
C.CO2的释放量减少
D. 酵母菌量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加
9 以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是B
A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐的含量可用比色法进行测定
B.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
C.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存
D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量
10 如图为果酒和果醋的制作流程，回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温
度控制在___。
由果酒的制作转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件
是___和温度控制在___。
果汁发酵后是否有酒精产生，可用___来检测，
在酸性条件下呈现___色证明有酒精产生。
（2）果酒发酵装置内要留1/3的空间，在发酵期的用途：一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，
二是___。
（3）果醋的制作有时在果酒制作的基础上进行，请用相关反应式表示：___。
（4）在泡菜发酵过程中，若要测定培养液中乳酸菌活菌数量，为了保证结果准确，一般选择菌落数为___的平板进行计数，使用此方法测得的结果比实际活菌数要___（填“偏大”或“偏小”）。
答案：（1）18～25℃通入氧气30〜35℃重铬酸钾灰绿（2）防止发酵液溢出（3）C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O （4）30-300偏小
11 回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用微生物是___．保质期内腐乳放置越久风味越佳，在探究其原因的实验中，可加入___（填试剂名称），紫色会变浅，表明腐乳中蛋白质被微生物分解为___和___．
（2）制作泡菜时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是___．腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的___．要注意控制腌制的___和食盐的用量，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是___致癌因子．
答案：（1）毛霉双缩脲试剂小分子肽氨基酸
（2）防止杂菌污染，防止高温杀死乳酸菌无氧环境时间、温度化学
12 某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、___和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是___
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的___，对人体无害；加盐的作用是___，避免豆腐块变质．
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋．某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果
___．另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是___．
（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由___大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为___，然后变为醋酸．
答案：（1）温度保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境（2）匍匐菌丝析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物生长（3）醋在有氧条件下，使酵母
菌迅速繁殖，数量增加（4）醋酸菌乙醛
13 杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加
工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺
流程如图1：
请回答问题．
（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和___酶．甲罐顶上弯管中加水的主要目的是_ __．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有_ __，说明发酵基本完毕．
（2）甲罐中的主要微生物是_ __，属于生态系统成分中的_ __．若要检测是否产生了酒精可用_ __试剂进行检测．
（3）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经___处理的木材刨花，然后加入含_ __菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的__ _来调节．
（4）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是__ _．
A．甲罐的两倍B．与甲罐的相等C．甲罐的一半D．几乎为零
（5）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图2，该物质是_ __．答案：（1）果胶防止空气进入气泡冒出（2）酵母菌分解者重铬酸钾（3）灭菌醋酸杆菌流速（4）D（5）酒精。