2020西式面点师(初级)作业考试题库(8.25)

1、【判断题】()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。（√）

2、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。（×）

3、【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。（√）

4、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（√）

5、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。（√）

6、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×）

7、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）

8、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（√）

9、【判断题】()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。（√）

10、【判断题】()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。（√）

11、【判断题】()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（√）

12、【判断题】()由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。（√）

13、【判断题】在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。（√）

14、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。（√）

15、【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。（√）

16、【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（×）

17、【判断题】烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（√）

18、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。（×）

19、【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。（×）

20、【判断题】()如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。（√）

21、【单选题】()属于气体燃料。（ B ）

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

22、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（ C ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

23、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（ B ）

A、质量标准

B、重要数据

C、技术数据

D、制品标准

24、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（ B ）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

25、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。（ C ）

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铵

C、干酵母

D、泡打粉

26、【单选题】英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家

的点心（ A ）

A、西式面点

B、西式糕点

C、内式面糊I、两式饼干

27、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。（ B ）

A、模具单皮层成型

B、模具双皮层成型

C、手填入馅再擀平

D、切割成小块再充入馅

28、【单选题】起酥的英文名称是()。（ B ）

A、Creampuff

B、Puffpastry

C、Pastrycream

D、Muffin

29、【单选题】“pudding”是指()。（ C ）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

30、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。（ A ）

A、用手将蛋清挑起能够立住

B、用手将蛋清挑起不下滑

C、用手挑起蛋清，蛋清收缩

D、用抽子能够挑起蛋清

31、【单选题】“honey”足指（ B ）

A、砂糖

B、钱密

C、饴糖

D、甜味

32、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（ B ）

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

33、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（ B ）

A、蛋白质

B、糖原

C、维生素

D、矿物质