鲜切果蔬保鲜技术解析
果蔬保鲜的10个小技巧
果蔬保鲜的10个小技巧保持果蔬新鲜是很多家庭的难题。
而随着科技的发展，现在也有很多现成的保鲜方法，比如使用保鲜袋、冰箱保鲜盒等。
但除此之外，还有一些小技巧可以让果蔬更加新鲜，下面介绍十个小技巧：1. 视果蔬而定的储存温度不同的果蔬需要不同的储存温度，比如蔬菜一般需要在5℃~10℃的温度下储存，而水果则需要在10℃~15℃的温度下储存，这样才能保持它们的新鲜度。
2. 洗净果蔬并晾干如果你要在冰箱中储存水果和蔬菜，最好在储存前先将它们洗净，然后把水分擦干，这样可以避免果蔬在冰箱中滋生细菌。
3. 切口加盐一些需要切开的水果和蔬菜，比如苹果和西红柿，可以在切口处撒上少许盐，这样可以延缓果蔬氧化，保持它们的新鲜度。
4. 纸巾储存有些品种的果蔬，比如卷心菜和芥菜，可以储存在纸巾中，这样可以吸收果蔬表面的水分，避免果蔬在储存中变软。
5. 香蕉和苹果分开储存香蕉和苹果都是放久了容易产生乙烯气体的果蔬，如果把它们放在一起储存，会使得其他的果蔬更快变质。
所以最好分开储存香蕉和苹果。
6. 蛋清保鲜如果你想保存半个洋葱或番茄，不妨在储存前涂上一层蛋清，这样会形成一个保护膜，延缓果蔬变质。
7. 橘子放保鲜袋里橘子皮比较容易出油，容易导致其他物品变质，如果你把橘子放在保鲜袋里，可以避免出现这个问题。
8. 去掉蔬菜叶片如果你储存的是一些月季花之类的果蔬，最好去掉它们的叶片，这样可以避免水分被叶片吸走，保持果蔬的新鲜度。
9. 大块储存如果你储存的东西比较多，最好把它们切成大块，这样会减缓果蔬的氧化，而且在烹调时，也比较方便。
10. 应季储存选择应季水果和蔬菜储存，可以避免运输时间过长和残留在果蔬上的农药等问题，保证食品的新鲜度和营养价值，还可以支持当地农民。
总之，这些小技巧可以帮助我们更好地储存果蔬，让它们保持新鲜度和营养价值，也能够减少食品浪费，让我们健康安全地享受美食。
果蔬保鲜的贮藏方法
果蔬保鲜的贮藏方法
随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，更加青睐新鲜、有机的果蔬。
但是，由于新鲜果蔬易于腐烂，贮藏不当会导致食材的浪费和品质下降。
因此，本文将介绍一些果蔬保鲜的贮藏方法，希望能够帮助大家更好地保存果蔬，享受健康美味。
1. 温度控制：果蔬的保鲜与温度密切相关。
一般来说，果蔬的最佳储存温度在0℃至10℃之间。
因此，我们可以将果蔬储存在冰箱中，以保持其新鲜度。
但是，不同种类的果蔬对温度的要求也不同，需要根据实际情况进行调整。
2. 通气性：果蔬的保鲜还与通气性有关。
果蔬需要呼吸、排放二氧化碳和水分，因此贮藏容器应该具有一定的通气性。
例如，可以使用带有透气孔的保鲜袋或保鲜盒来贮藏果蔬。
3. 保持干燥：果蔬在潮湿环境下容易变质，因此要尽量保持干燥。
在贮藏之前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭果蔬的表面，去除多余水分。
此外，也可以在贮藏箱中放置吸湿剂，帮助控制湿度。
4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速果蔬的腐烂，因此要避免阳光直射。
可以将果蔬储存在阴凉处，或者将其放在遮阳的地方。
5. 分类储存：不同种类的果蔬的保鲜期也不同，因此要进行分类储存。
例如，可以将快速腐烂的果蔬如叶菜类、葫芦科蔬菜单独存放，而将其他果蔬放在一起。
这样有助于延长果蔬的保鲜期。
总之，以上是几种常见的果蔬保鲜的贮藏方法。
希望大家能够掌握这些技巧，让自己的果蔬更加新鲜、美味！。
蔬菜采摘后的保鲜方法
蔬菜采摘后的保鲜方法蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是蔬菜的保鲜是一个让人头痛的问题。
蔬菜一旦采摘下来，就会逐渐失去新鲜度，变得不再美味。
为了延长蔬菜的保鲜期，我们可以采取以下一些方法：1. 温湿度控制：蔬菜的保鲜与温度和湿度密切相关。
一般来说，蔬菜的最佳保鲜温度为0-4摄氏度，湿度为90%-95%。
因此，我们可以将蔬菜存放在冰箱蔬菜室中，或者使用专门的保鲜袋进行包装，保持适宜的温湿度环境。
2. 去除蔬菜上的水分：蔬菜采摘后，上面可能会残留一些水分，这些水分会加速蔬菜的腐败。
因此，我们在存放蔬菜之前，应该将其表面的水分擦干净，以延缓蔬菜的腐败速度。
3. 分类存放：不同种类的蔬菜有不同的保鲜要求，所以我们应该根据蔬菜的特性进行分类存放。
例如，绿叶蔬菜如菠菜、生菜等应该放在塑料袋中，然后放在冰箱蔬菜室中保存。
根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等应该放在通风性好的环境中，远离阳光和水分。
4. 少洗多存：蔬菜在采摘后的保鲜过程中，我们应该尽量避免多余的洗涤。
因为洗涤后的蔬菜容易吸湿，加速腐败。
所以，我们可以在使用前再次清洗。
5. 适当包装：对于一些容易受到外界刺激的蔬菜，如青椒、辣椒等，我们可以用保鲜膜或塑料袋进行包装，以防止营养流失和腐败。
6. 快速冷冻：对于一些蔬菜，如豌豆、玉米等，我们可以选择快速冷冻的方法进行保鲜。
将蔬菜剥好壳或切好块后，放入开水中焯烫一下，然后迅速放入冰水中冷却，最后装入冰箱冷冻室保存。
7. 食用前加工：有些蔬菜在采摘后容易变黄、变软，如香蕉、苹果。
对于这类蔬菜，我们可以在食用前进行加工，如削皮、切片等，以延缓腐败速度。
蔬菜采摘后的保鲜方法多种多样，我们可以根据不同的蔬菜种类和个人需求选择适合的方法。
只有保持适宜的温湿度、分类存放、少洗多存以及适当包装，才能延长蔬菜的保鲜期，让我们在日常饮食中享受到新鲜美味的蔬菜。
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术瓜果蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，而采后保鲜与加工技术则是确保它们在采摘后仍能保持新鲜和营养的重要手段。
本文将介绍一些常见的瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术，并探讨其原理和应用。
同时，我们将探讨这些技术对于延长瓜果蔬菜的货架期、提高市场竞争力的重要性。
一、冷链运输技术冷链运输技术是保鲜瓜果蔬菜的一种重要手段。
它通过控制温度、湿度和氧气浓度，有效地延长了瓜果蔬菜的货架期。
在冷链运输过程中，将瓜果蔬菜处于低温环境中，防止细菌生长、减缓呼吸作用，从而延缓其自然衰老过程。
二、真空包装技术真空包装技术是一种将瓜果蔬菜置于真空袋中，去除氧气，从而阻止细菌繁殖和酶活性的技术。
这种技术可以有效延长瓜果蔬菜的保鲜期，减少食物浪费。
通过真空包装，瓜果蔬菜的颜色、质地和口感也能得到良好的保持。
三、脱水技术脱水技术是一种将瓜果蔬菜中的水分以不同的方式去除的技术。
通过脱水，瓜果蔬菜的水分含量降低，有利于抑制细菌生长，减缓食物衰老速度。
同时，这种技术还可以减小瓜果蔬菜的体积和重量，方便运输和保存。
四、干燥技术干燥技术是一种将瓜果蔬菜中的水分通过外界热源加速蒸发的技术。
这种技术可以有效去除瓜果蔬菜中的水分，抑制细菌、酵母和霉菌的生长，延长其保质期。
干燥后的瓜果蔬菜可以制成干果、蔬菜片等产品，方便存储和消费。
五、冷冻技术冷冻技术是将瓜果蔬菜置于极低温环境中冷冻保存的技术。
冷冻可以有效降低瓜果蔬菜的温度，抑制细菌生长和酵母活性，从而达到保鲜的目的。
冷冻技术可延长瓜果蔬菜的货架期，同时保持其营养成分和品质。
六、发酵技术发酵技术是一种利用微生物的作用将瓜果蔬菜加工成发酵食品的技术。
通过发酵，瓜果蔬菜中的一些物质会被微生物转化为有机酸、酒精和其他有益物质，改善食品口感和营养价值。
常见的发酵食品包括酸奶、酱菜等。
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术在现代农业和食品加工业中起着重要作用。
这些技术有助于延长瓜果蔬菜的货架期，减少食物浪费，提高食品供应链的效率。
果蔬采后处理与贮运技术
果蔬采后处理与贮运技术在我们的日常生活中，新鲜美味的果蔬是不可或缺的一部分。
然而，你是否想过，从田间采摘下来的果蔬，要经过一系列复杂的处理和贮运环节，才能最终以最佳的状态呈现在我们的餐桌上？这其中涉及到的果蔬采后处理与贮运技术，可是一门大学问。
果蔬采后的首要环节就是处理。
这包括了清洗、分级、修整和包装等步骤。
清洗是为了去除果蔬表面的污垢、杂质和残留的农药，确保其卫生安全。
但清洗也要讲究方法，不能过度损伤果蔬的表皮。
分级则是按照果蔬的大小、成熟度、外观等标准进行分类，以便满足不同市场和消费者的需求。
修整主要是去除果蔬上的病斑、损伤部位和多余的枝叶，保证其品质。
而包装不仅能起到保护果蔬的作用，还能提高其美观度，吸引消费者的眼球。
采摘后的果蔬依然是有生命的有机体，它们会进行呼吸作用、蒸腾作用等一系列生理活动。
如果不加以控制，这些生理活动会导致果蔬的品质下降、营养流失甚至腐烂变质。
因此，控制果蔬的生理活动是采后处理的关键之一。
例如，降低温度可以有效地减缓果蔬的呼吸作用和新陈代谢。
通常，我们会将果蔬存放在冷库中，保持适宜的低温环境。
但不同种类的果蔬对温度的要求也不尽相同。
像香蕉、芒果等热带水果，对低温比较敏感，如果温度过低，反而会造成冻伤。
而苹果、梨等温带水果，则可以在较低的温度下储存较长时间。
除了温度，湿度的控制也至关重要。
过高的湿度容易导致果蔬腐烂，而过低的湿度则会使果蔬失水干瘪。
一般来说，大多数果蔬适宜的相对湿度在 85% 95%之间。
此外，调节气体成分也是一种常见的保鲜方法。
通过降低氧气含量，增加二氧化碳含量，可以抑制果蔬的呼吸作用，延长保鲜期。
这种方法被称为气调贮藏。
在贮运过程中，减少机械损伤也是非常重要的。
果蔬在采摘、搬运、装卸等环节中，很容易受到碰撞、挤压和摩擦等外力的作用，从而造成损伤。
这些损伤部位容易滋生细菌和真菌，加速果蔬的腐烂。
因此，在贮运过程中，要采用合适的包装材料和容器，以及规范的操作流程，尽可能减少机械损伤的发生。
果蔬食品保鲜技术及其应用
果蔬食品保鲜技术及其应用随着人们对健康的关注度越来越高，果蔬类食品越来越受到欢迎。
但是，由于果蔬类食品往往寿命较短，即使在购买之后不久就会失去新鲜度和营养价值。
因此，保鲜技术是果蔬类食品产业中十分重要的一环。
本文将探讨果蔬食品保鲜技术及其应用。
1. 传统果蔬保鲜技术传统的果蔬保鲜技术包括冷藏、冷冻、脱水等。
冷藏是指将果蔬放置在低温环境中，而冷冻则是将其放在更低的温度下。
这两种方法都可以延长果蔬的保质期，并且保持其营养价值。
脱水则是将果蔬中的水分蒸发掉，使其变得干燥。
这种方法可以延长果蔬的保存期限，但会降低其营养成分的含量。
脱水是一种传统的果蔬保鲜技术，目前仍被广泛使用。
2. 先进果蔬保鲜技术除了传统的果蔬保鲜技术之外，还有一些比较新的先进技术。
气调包装：是一种将果蔬放置在具有调节作用的气体中的方法。
这种技术可以在不使用化学防腐剂的情况下保持果蔬的新鲜度，并且可以延长保存期限。
高压处理：是一种将果蔬放置在高压下的保鲜技术。
这种方法可以使果蔬内部的微生物死亡，从而保持其新鲜度，并且不会对其营养成分产生影响。
微波烘干：是一种在微波炉中对果蔬进行干燥的方法。
这种技术可以在不破坏果蔬的营养成分的情况下延长其保存期限。
3. 应用实例目前，各种果蔬保鲜技术已经被广泛应用于果蔬类食品的生产和销售中。
例如，将蔬菜、水果等放入气调包装袋中，可以延长其保鲜期，同时保证其香味和营养成分不受影响。
此外，高压处理也被广泛应用于果蔬加工行业。
例如，高压处理可以使苹果汁更加浓缩。
微波烘干技术可以使蔬菜、水果等在不损失营养成分的情况下延长保鲜期。
这种技术可以在需要时轻松使用，是一种非常方便的果蔬保鲜技术。
4. 结论在当今的果蔬类食品产业中，保鲜技术的应用非常广泛。
传统的冷藏、冷冻、脱水等方法仍然有效，并且有许多新的先进技术，如气调包装、高压处理和微波烘干。
这些技术可以延长果蔬的存储时间，同时保持其新鲜度和营养价值。
果蔬保鲜的方法
果蔬保鲜的方法一、概述保鲜是指延长果蔬等食品的保存时间，使其保持新鲜、美味的一种方法。
果蔬保鲜的方法有很多，下面将详细介绍几种常见的方法。
二、常见的果蔬保鲜方法1.低温保存法低温是果蔬保存最基本的条件之一。
一般来说，大多数果蔬都可以在0℃以下的温度下保存。
冰箱是我们日常生活中最常用的低温保存工具，将果蔬放入冰箱中可以有效地延长其保存时间。
但是需要注意的是，不同种类的果蔬对温度和湿度有不同的要求，比如西瓜、草莓等需要在较低湿度下保存，而菜花、芹菜等则需要较高湿度。
2.真空包装法真空包装法是将食物置于密封袋中，并抽取其中所有空气，从而阻止氧气进入并促进食物保鲜。
这种方法适用于许多类型的果蔬和肉类制品。
使用真空包装机可以更加方便地进行真空包装。
3.干燥法干燥法是将水分从食物中除去，从而防止细菌和霉菌的生长。
水分的除去可以通过晾晒、烘干、冷冻干燥等多种方法实现。
这种方法适用于许多类型的果蔬和肉类制品。
4.盐腌法盐腌法是将果蔬浸泡在盐水中，从而防止细菌和霉菌的生长。
盐水中的高浓度盐分可以抑制微生物的生长，使食物保鲜更长时间。
但需要注意的是，过量的盐分会影响食物的口感和营养价值。
5.酸奶法酸奶法是将果蔬浸泡在酸奶中，从而利用其中含有的乳酸菌促进果蔬发酵并防止细菌和霉菌的生长。
这种方法适用于一些较嫩且易变质的果蔬，如豆芽、芽菜等。
三、小贴士1.不同种类的果蔬对温度和湿度有不同要求，需要根据实际情况进行调整。
2.保存之前需要清洗干净，并尽可能去掉多余水分。
3.使用透明的密封袋或容器可以更好地观察食物的状态。
4.不要将不同种类的果蔬混合在一起保存，以免相互影响。
5.定期检查保存的果蔬，及时处理发霉、变质等情况。
四、总结以上是几种常见的果蔬保鲜方法，每种方法都有其适用范围和注意事项。
在日常生活中，根据实际情况选择合适的方法进行果蔬保鲜可以有效地延长其保存时间，并保持其新鲜、美味。
果蔬保鲜技术
果蔬保鲜技术果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题，为延长果蔬保鲜期，各国科研人员致力研究，发明了多种值得借鉴的保鲜技术。
1、纸箱保鲜法：日本近年来研制的新式纸箱，用一种硅酸岩作为纸浆的添加剂，因其对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需高成本设备，具有较长时间的保鲜作用，所保鲜的果蔬份量不会减轻，所以很受商家欢迎。
2、微波保鲜法：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。
它是采用微波在很短的时间（120秒）将食品加热到72℃，经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天不变质，适宜淡季供应”时令菜果”.3、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷所释放出来的红外线与果蔬中所含的水分发生强烈的”共振”运动，从而对果蔬起到保鲜作用。
4、电子技术保鲜法：它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的，负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。
臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，即可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。
5、微生物保鲜法：乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。
科学家经过筛选研究，分离出一种NH-10菌株。
这种菌株能够生成”乙烯去除剂N-T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。
6、可食性果蔬保鲜剂：英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。
它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑橘、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。
由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。
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鲜切果蔬保鲜技术
2.1 物理保鲜技术
采用低温冷链、气调保鲜、超高压、臭氧、低剂量辐照、超声波等物理保鲜方法，尽可能保
持鲜切果蔬的原有品质和风味。
2.1.1 低温冷链技术
为了保持果蔬的优良品质，从采收到消费的整个过程需要维持一定的低温，即新鲜果蔬采收
后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降，这种
连贯体系的低温冷藏技术称为低温冷链技术。目前，低温冷链技术是保持鲜切果蔬色、香、
味的重要手段，而且成本较低、保鲜时间较长。鲜切果蔬较适合在0～5 ℃条件下贮藏。
2.1.2 冷杀菌技术
超声波超声波多用于鲜切果蔬的清洗，该技术利用低频高能量的超声波空化效应在液体
中产生瞬间高温高压，造成温度和压力变化，使液体中某些细菌致死、病毒失活，甚至破坏
体积较小的微生物细胞壁，从而延长果蔬的保鲜期。但同时超声波的机械作用会对鲜切果蔬
的细胞组织产生一定的破坏，因此，对不同种类的鲜切果蔬需要进行超声波功率量化的试验
研究。
臭氧杀死病原菌范围广、效率高、速度快、无残留，是一种理想的冷杀菌技术。臭氧对各
类微生物都有强烈的杀菌作用，而且能使乙烯氧化分解，延缓果蔬后熟及衰老，调节果蔬的
生理代谢，降低果蔬的呼吸作用和代谢水平，延长贮藏保鲜期臭氧水浸泡处理能有效地控制
鲜切西兰花表面的微生物，并降低多酚氧化酶活性，保持VC含量，抑制叶绿素的降解，但对
还原糖有一定的影响。臭氧使用浓度过高会引起果蔬表面质膜损害，使其透性增大、细胞内
物质外渗，品质下降，甚至加速果蔬的衰老和腐败等。此外，其杀菌效果还受温度和湿度的
影响。
辐射辐射杀菌（Radiation treatments）是利用射线照射果蔬，引起微生物发生物理化
学反应，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭，果蔬的贮藏
期得以延长。在鲜切莴苣[7]、芹菜[8]、胡萝卜和柿子椒[9]等应用上已经得到FDA 认可的辐射
剂量最大为1.0 KGy。高翔等[10]采用60Co-γ射线辐照处理鲜切西洋芹，明显地抑制了酶活力，
减少褐变和降低呼吸作用与失水率，提高了可溶性固形物含量，保持了鲜切西洋芹的商品品
质。
（4）超高压超高压保鲜技术是在常温或较低温条件下对鲜切果蔬进行100 MPa 以上的高压
处理，是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、温度升高值小、耗能低、
污染少、利于环保且使果蔬营养成分得到很好保持等优点。
2.1.3 气调保鲜技术
鲜切果蔬在空气中易发生褐变、被微生物污染且代谢旺盛。采用气调包装，使其处于适宜的
低氧、高二氧化碳气体环境中，则能降低其呼吸强度，抑制乙烯产生，延缓衰老，延长货架
期；同时也能抑制好气性微生物生长，防止腐败变质；但CO2含量过高或O2含量过低，则会
导致无氧呼吸，产生不利的代谢反应与生理紊乱。目前，气调保鲜作为无公害保鲜手段，备
受国际保鲜与加工关注。常采用的自发调节气体包装（MAP，Modifiedatmosphere package
就是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境,或者采用特定的气体混
合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。MAP 中适宜的低O2和高CO2环境可降
低果蔬的呼吸代谢和乙烯生物合成量，抑制酶活性，减轻生理紊乱，减缓果蔬品质败坏。
2.2 化学保鲜技术
2.2.1 涂膜处理近年来，涂膜处理是鲜切果蔬常用的保鲜措施之一，可有效地阻止鲜切果蔬
与氧气接触，防止褐变发生，改善鲜切果蔬的外观品质，达到保鲜效果[15,16]。贾慧敏等
[17]
研究了卡拉胶、羧甲基纤维素（CMC）、海藻酸钠涂膜及两两复配处理对鲜切桃果实在5 ℃贮
藏条件下的色泽及多酚氧化酶（PPO）活性变化的影响，结果表明，卡拉胶+CMC 在褐变程度
以及酶活性抑制上效果最明显。邱松山等[18]研究显示，壳聚糖／纳米TiO2复合涂膜可有效地
降低荸荠的水分、VC 等成分的损失，延缓褐变的发生，从而延长鲜切荸荠的货架期。王兰
菊等[19]研究表明，1％壳聚糖+0.5％VC 涂膜处理鲜切山药效果最佳。
2.2.2 保鲜剂处理
目前，在实际生产中鲜切果蔬主要应用化学保鲜剂进行防腐保鲜处理，但为了保障食品
的安全性，使用化学保鲜剂的浓度必须符合FDA规定的标准。使用异抗坏血酸钠和柠檬酸处
理鲜切苹果、芒果、菠萝，均可显著抑制变色[20,21]。诸永志等[22]研究认为，浓度为20 mmol/L
抗坏血酸钙在一定程度上能够抑制鲜切牛蒡的褐变，延缓衰老，保持其品质。程顺昌等
[23]
以莴笋为试材，研究了异VC、柠檬酸等对鲜切莴笋常温贮藏期间品质与褐变的影响，结果
表明，异VC（1%）+柠檬酸（0.5％）复配处理对鲜切莴笋贮藏期间的褐变有良好的抑制作用，
保持了较低的PPO 活性，对其糖酸含量等无不良影响。其与EDTA（0.1％）复合效果最好，
并且可以有效地抑制丙二醛含量升高，减少细胞膜损伤。
2.2.3 天然产物提取物保鲜技术
目前，鲜切果蔬贮藏保鲜最有效的手段是冷藏结合化学杀菌剂处理，但由于人们对食品
安全的重视，迫切需要加大研究无公害天然防腐保鲜剂产品及技术的力度，以取代化学杀菌
剂。利用天然产物提取物的抗褐变和抗菌作用对鲜切果蔬进行保鲜，具有天然、安全的优势。
天然产物提取物如蜂蜜、菠萝汁、食用大黄汁是鲜切果蔬的有效抗褐变剂，可显著地提高鲜
切果蔬的货架寿命与安全性[24]。
另外还有生物保鲜技术是利用有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长鲜切果蔬
的贮藏期。