水果保鲜技术十大
蔬菜水果十种保鲜新技术
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粒 ，对 番茄 、辣椒 起到防止 失水 、变色和松软 的作用 ，有 明显 的保鲜作 用 。
维普资讯
黎 浓业
蔬 菜水 果 十 种 保 鲜 新 技 术
■ 华 中农业 大学 何永进
蔬 菜水果是 鲜活食 品，采收 后易腐烂 ，为延长保 鲜期 ，各 国科研 人员发 明了多种保 鲜新技术 ，现介绍１ 种 。 ０
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这是曲 １本食品流蔫 统＿ ３ 隧 掳噙近年来研制的＿１ 式纸箱 研｛人员用一种 里斯托瓦尔石？ 硅酸盐的一种） 种新ｌ 究 （
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这 是由 本 京都大学 粮科所研 制成功 的，利用压 力制作食 品的 方法，蔬 菜加压杀菌 后可延长保 鲜 时间，提 高新鲜 味 道 ，但在加压 状态下 酸无法发挥 作用 ，因此掌 握在最好 吃的状态下 ，保存咸 菜和水 果为最理 想。
水果保鲜方法
【水果保鲜方法】常见水果保鲜一、常见水果保鲜方法1、香蕉香蕉不宜入冰箱，在12度以下的环境储存，会加速其发黑。
建议买香蕉时挑选稍生的。
如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天。
2、梨梨用2-3层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。
3、橘子橘子想放得更久，可将大蒜500克切片，加水煮开，凉后把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3-5个月。
还可将锯末放在纸箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜3个月。
4、草莓把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装，每盒500克，储藏于温度为零下1度-1度，相对湿度为85%-90%的冰箱中，可储藏7-10天。
5、水蜜桃水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为零下0.5度至0度，相对湿度为90%，还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋装入冰箱储藏，温度控制在0度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。
6、柠檬柠檬可以多次利用，是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。
你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，清凉又芬芳。
如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。
7、荔枝荔枝用报纸保鲜。
荔枝甘甜多汁，却很不容易存放。
将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。
冷藏过程中，报纸可能有少许的湿，不用另外换新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。
8、葡萄葡萄用干净坛子储存，它维生素丰富，但也易烂，挑选时应挑果粉明显，果蒂未干且未脱落的。
适宜的储藏条件温度是零下一度至0度，相对湿度为90%-95%，如果想储藏更久，可用一口干净坛子，用干净布蘸70%的酒精擦拭内壁，把葡萄一层一层放入缸内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑料薄膜密封扎口，置阴凉处，可放较长时间。
水果蔬菜保鲜方法
水果蔬菜保鲜方法
1. 蔬菜：将蔬菜清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室存放。
如蔬菜较嫩，可用塑料保鲜盒装裹，保持湿润，放入冰箱冷藏室。
2. 水果：将水果清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室存放。
注意：有些水果不宜冰箱冷藏，如香蕉、柿子等，在室温下保存即可。
3. 营养液保存法：蔬菜、水果放入干燥无菌的容器中，注入一定比例的盐水或醋水，用保鲜膜或保鲜盖盖好，存放于阴凉处，可延长保鲜期数天到一周左右。
4. 真空包装法：将蔬菜、水果放入真空保鲜袋中，用真空机将空气抽出，封好后可放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室保存，可以延长保鲜期。
5. 冻保法：将植物食物（如蔬菜、水果）切成适当大小后，用开水烫一下，晾干水份后分装在保鲜袋中冷冻保存，可延长保鲜期到数月甚至数年。
不过这样做需要注意每种植物食物冷冻的温度和时间，以免影响口感和食用安全。
果树的果实储藏与保鲜技巧
果树的果实储藏与保鲜技巧果树的果实是人们生活中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还有着诱人的口感和美妙的香气。
然而，果实的储藏与保鲜对于果树的果实是否能够长时间保存和保持新鲜至关重要。
下面，我将为大家介绍一些果树果实的储藏与保鲜技巧。
首先，果实的储藏温度是至关重要的。
一般来说，大部分果实在0-5摄氏度的温度下储存效果最佳。
这是因为低温可以抑制果实的呼吸作用和微生物活动，从而延缓果实的成熟和腐烂过程。
但是，也有一些果实对低温比较敏感，比如香蕉和番茄，它们需要在较高的温度下储存。
因此，在储藏果实时，请注意控制储藏温度，以保持果实的新鲜度和品质。
其次，保持果实的湿度也很重要。
果实对湿度的要求因果实的种类而异。
一般来说，水果需要在适当的湿度下储存，以避免果实的皮肤变干和过早枯萎。
一种常用的方法是将果实放置在湿润的纸巾或塑料袋中，以保持果实的湿度。
但是，也有一些果实对湿度比较敏感，比如荔枝和樱桃，它们需要在较干燥的环境中储存。
因此，在储藏果实时，请根据果实的品种和特点来调节湿度。
此外，避免果实受到损伤也是储藏与保鲜的关键。
果实的外表虽然看似坚硬，但实际上很容易受到外力的撞击和摩擦而导致损伤。
因此，在储藏果实时，要注意轻拿轻放，避免果实与坚硬的物体接触和相互挤压。
同时，在选择果实时，也要注意果实的完整性和无明显病虫害的果实，以确保储藏的果实能够保持较长时间的新鲜度和品质。
最后，果实的气体环境对储藏和保鲜也有很大影响。
果实产生的乙烯气体会促使果实的成熟和腐烂，因此，在储藏果实时，要注意避免果实之间的乙烯气体相互感染。
一种常用的方法是将产生大量乙烯气体的果实与不产生乙烯气体的果实分开储存。
此外，一些果实也对氧气和二氧化碳敏感，因此，在储藏果实时，要注意调节果实周围的气体环境，以延缓果实的成熟和腐烂过程。
综上所述，对果树果实的储藏与保鲜来说，温度、湿度、防止果实受伤和气体环境是四个关键要素。
通过正确控制这些要素，可以延长果实的保鲜期和品质，给人们带来更长时间的美味享受。
苹果储藏保鲜方法
苹果储藏保鲜方法苹果是一种营养丰富、口感脆爽的水果，但它的保鲜期相对较短，容易腐烂变质。
为了延长苹果的保鲜期，可以采用多种方法。
以下是几种有效的苹果储藏保鲜方法：1.冰箱冷藏法：将苹果放入冰箱中冷藏，可以延缓苹果的腐烂和减少营养流失。
注意，冷藏温度不宜过低，否则苹果可能会冻伤。
一般适宜的冷藏温度为0℃~5℃。
2.报纸保存法：将苹果放入塑料袋中，同时加入少量松针或青蒿，然后扎紧袋口，以抑制苹果呼吸作用，减少营养流失。
在保存过程中，需要定期翻动检查，及时去除烂果。
3.水缸贮存法：将洗净的水缸贮满清水，把新鲜无破损的苹果放入缸中，以每5千克水中加入30毫升白矾为宜。
用这种方法贮存苹果可达到保鲜目的。
4.自然存贮法：在阴凉通风的房间内，地上铺一层厚5厘米~10厘米的麦秸或稻草，将洗净的苹果果柄朝上摆放在麦秸或稻草上。
一般每层可摆放25个苹果，可摆放4至5层，中间留有空隙。
这种自然存贮法可达到保鲜目的。
5.盐水浸泡法：先将苹果放入1%浓度的淡盐水中浸泡一下，然后再将其放入盛有凉开水的器皿中浸泡并加入适量蜂蜜，每隔一段时间可摇晃容器2至3次。
用这种方法保存苹果可达到保鲜目的。
6.气调贮藏法：利用控制贮藏环境中气体成分比例的方法来延长水果的保鲜期。
具体来说，将苹果放入塑料薄膜袋中，再充入适量的二氧化碳和氮气等气体，以降低氧气浓度并抑制微生物繁殖，从而达到保鲜的目的。
7.真空保存法：将苹果放入真空袋中，排除空气，使水果处于无氧环境，以延缓氧化和腐烂过程。
8.防冻保暖法：苹果越冬防冻保暖的方法有多种，包括利用冬贮窑（地窖）贮藏、利用塑料大棚防冻保温、利用山洞、地下室防冻保温、利用熏烟防冻以及利用覆盖物防冻等。
这些方法都可以有效地保持苹果的温度，防止其受冻。
9.药剂处理法：使用化学药剂处理苹果也是一种有效的保鲜方法。
例如，用二氧化硫、过氧化钙等化学药剂熏蒸苹果，可以有效地抑制霉菌和细菌的生长，延长水果的保鲜期。
总的来说，以上这些方法都可以有效地延长苹果的保鲜期。
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术
十、 电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到
目的的。负氧离子可以使 果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减
弱果实催熟乙烯的生成。既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分长果蔬贮藏期。
具有标准规格的低压集装箱，己广泛应用于长途运输果蔬中。
九、 烃类混合物保鲜法 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使
番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的 “天然可食保鲜剂”。在使用
时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很
均匀地涂上一层液剂 。这样的就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生CO2几乎全
时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远
距离贮运更是独具一格。
五、 可食用的果蔬保鲜剂 这是由英国一有食品协会所研制成的可食用的果蔬
保鲜。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种 “半透明乳液”，既
可喷雾，又可涂刷，还可渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子黄瓜、苹果、香蕉等
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术： 蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂为处长保期，各国科研人员发明了多种保
鲜新技术，现介绍10种。
一、 微波保鲜 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼食品进行低温消毒的保
鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120秒）将其加热到72℃，然后将这种经处
理后的食品在0℃～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适合淡
到保鲜的目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一处 “NH-10菌
株”，这种菌株可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防
果实储藏小妙招
果实储藏小妙招果实储藏方法大致可有这两种：常温保存、冰箱冷藏保存，个别果实储藏小妙招有特殊的储藏方法。
梨的储藏方法：梨比较容易烂，但是只需要用2~3层软纸把梨单个包好，然后装入纸盒，放进冰箱冷藏。
一周后去掉包装纸装入塑料袋，不扎口，再放入冰箱冷藏室，温度调到0°C左右，一般可存放一两个月。
水蜜桃的储藏方法：水蜜桃水分充足，对温度会非常敏感，所以适宜的冷藏温度为-0.5°C-0°C。
若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库、温度，库温不能波动，-1°C以下就会有受冻的可能。
桃子冷藏时间过长，会淡而无味，因此，其贮藏期不宜过长。
柠檬的储藏方法：在常温下可以保存一个月左右。
10%以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。
芒果的储藏方法：还未完全成熟的时候千万不能放冰箱，不然很快会出现黑斑，果肉黑化被冻伤。
在冬天尤其要注意一定要放熟，可利用香蕉催熟。
成熟后的芒果要尽快吃掉它只能存放5天左右。
香蕉的储藏方法：在12°C以下的环境贮存就会加速发黑，所以不宜把香蕉放进冰箱，建议买香蕉时挑稍生的慢慢吃，苹果可催熟。
猕猴的储藏方法：桃营养丰富，维生素C含量高，但是它是“七天软，十天烂，半月坏一半”，适宜保存在-0.5°C~0°C的冰箱内，而且猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，苹果和梨易加速猕猴桃成熟腐烂。
火龙果的储藏方法：新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，在-10摄氏度的低温里，保鲜期可以达到约一个月。
在25°C~30°C的室温状态下，保质期2个星期。
桂圆的储藏方法：比较适合在4-6摄氏度的环境下冷藏保存，但是并不能放在密封塑料袋中保存，而要用网状的保鲜袋来保存。
如果没有网状塑料袋，可将保鲜袋打几个洞。
用这种方法新鲜桂圆可以保存15天左右。
果蔬保鲜的方法
果蔬保鲜的方法一、概述保鲜是指延长果蔬等食品的保存时间，使其保持新鲜、美味的一种方法。
果蔬保鲜的方法有很多，下面将详细介绍几种常见的方法。
二、常见的果蔬保鲜方法1.低温保存法低温是果蔬保存最基本的条件之一。
一般来说，大多数果蔬都可以在0℃以下的温度下保存。
冰箱是我们日常生活中最常用的低温保存工具，将果蔬放入冰箱中可以有效地延长其保存时间。
但是需要注意的是，不同种类的果蔬对温度和湿度有不同的要求，比如西瓜、草莓等需要在较低湿度下保存，而菜花、芹菜等则需要较高湿度。
2.真空包装法真空包装法是将食物置于密封袋中，并抽取其中所有空气，从而阻止氧气进入并促进食物保鲜。
这种方法适用于许多类型的果蔬和肉类制品。
使用真空包装机可以更加方便地进行真空包装。
3.干燥法干燥法是将水分从食物中除去，从而防止细菌和霉菌的生长。
水分的除去可以通过晾晒、烘干、冷冻干燥等多种方法实现。
这种方法适用于许多类型的果蔬和肉类制品。
4.盐腌法盐腌法是将果蔬浸泡在盐水中，从而防止细菌和霉菌的生长。
盐水中的高浓度盐分可以抑制微生物的生长，使食物保鲜更长时间。
但需要注意的是，过量的盐分会影响食物的口感和营养价值。
5.酸奶法酸奶法是将果蔬浸泡在酸奶中，从而利用其中含有的乳酸菌促进果蔬发酵并防止细菌和霉菌的生长。
这种方法适用于一些较嫩且易变质的果蔬，如豆芽、芽菜等。
三、小贴士1.不同种类的果蔬对温度和湿度有不同要求，需要根据实际情况进行调整。
2.保存之前需要清洗干净，并尽可能去掉多余水分。
3.使用透明的密封袋或容器可以更好地观察食物的状态。
4.不要将不同种类的果蔬混合在一起保存，以免相互影响。
5.定期检查保存的果蔬，及时处理发霉、变质等情况。
四、总结以上是几种常见的果蔬保鲜方法，每种方法都有其适用范围和注意事项。
在日常生活中，根据实际情况选择合适的方法进行果蔬保鲜可以有效地延长其保存时间，并保持其新鲜、美味。
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水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜
新技术，现介绍10种。
1、保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。
研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。
因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用
它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
2、微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。
它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时
令水果”，倍受人们青睐。
3、可食用的水果保鲜剂：这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。
它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。
这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长水果熟化过程，
增强保鲜效果的目的。
4、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到
保鲜作用。
5、加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。
水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。
6、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保
鲜作用。
7、微生物保鲜法：乙烯具有促进水果老化和成熟的作用，所以要使水果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。
科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作
用，有明显的保鲜作用。
8、减压保鲜法：它是一种新兴的水果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优质。
目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输水果中去。
9、烃类混合物保鲜法：这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄等水果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。
它采用一种复杂的烃类混合物，在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均匀地涂上了层液剂。
这样就大大降低了氧的吸收量，使水果所产生的CO2几乎全部排出。
因此，保鲜剂的作用，酷似给水果施了“麻醉
药”，使其处于休眠状态。
10、电子技术保鲜法：它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。
负氧离子可以使水果进行代谢的酶钝化，从而降低水果的呼吸强度，
减弱果实催熟剂乙烯的生存。
而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓水果有机
物的水解，从而延长水果贮藏期。