20150205农产品保鲜与加工专业课程资源专题培训会议资料
农产品贮藏与加工
农产品贮藏加工教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。
二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。
在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。
平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。
其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。
以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。
五、课内学时分配本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。
各章学时分配如下。
章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论 2 1第一章粮油产品贮藏加工的基础知识6 1第二章粮油贮藏8 3第三章粮食加工8 2第四章大豆加工 4 1第五章植物油加工 6 2第六章酿造调味品 6 1第七章酿酒 6 1第八章农副产品综合利用8 2合计54 14 36第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。
果蔬保鲜及加工技术讲评课件
果蔬保鲜及加工技术_讲评
14
教学展示
引言
围绕果蔬干制的特点，提出产品开发的意义
教学目标 掌握果蔬干制的基本工艺流程、操作技能和注意事项
方案设计 以学生为主体，分组查阅资料、制定和设计产品制作方案
实践操作 基于果蔬干制生产方案，以学生为主体，完成产品的制作
展示品尝 对各组制作的产品进行展示和品尝并打分
能力 目标
分析和解决实际问 题的能力
撰写技术路线进 行结果分析的能
力
果蔬保鲜及加工技术_讲评
8
课程目标
吃苦耐 劳
爱岗敬 业
素质 目标
团队协 作
求实创 新
果蔬保鲜及加工技术_讲评
9
自主学习
三、课程实施计划
开始
给出教学目标
查找资料
制定工艺方案； 教师指导，确定可行性
学生实施，教师指导（4-8学时） 各组产品展示、品尝、评定
品控员
生产管理 技术员
质量管理
新产品开发
新产品推广
果蔬保鲜及加工技术_讲评
6
二、课程目标
理解果蔬保鲜加 工的基本理论
了解果蔬保鲜加 工领域的新进展
知识 目标
掌握主要果蔬保 鲜方法和加工技
术等
清楚果蔬加工流 程中的注意事项
果蔬保鲜及加工技术_讲评
7
课程目标
果蔬保鲜与加工的 基本技能
查阅文献资料， 拓展学习的能力
果蔬保鲜及加工技术_讲评
3
课程定位
《生物化学》《微生物学》《食品机械》 《食品加工原理》《食品保藏技术》
前导课程
果品加工 服务 及营养检测 行业
果蔬保鲜及加工技术
农产品贮藏与加工
农产品贮藏与加工》教学大纲第一章果蔬加工原理及原料的预处理（2）1.果蔬品质2.食品加工原料的预处理3.原料护色要求：了解果蔬品质与加工的关系；理解掌握食品加工原料的预处理基本方法和注意事项；掌握食品加工原料护色的常用方法及其原理。
第二章果蔬原料特性及保鲜1.果蔬采后的生理特性（2）2.贮藏技术要求：了解果蔬原料采后的生理特性；讨论和掌握果蔬的贮藏技术的最新进展动态。
第三章植物油（1）1.化学成分和理化性质2.生物质植物油提取方法及精炼工艺3.油料作物深加工及利用要求：了解化学成分和理化性质；课堂讨论油料作物深加工及利用发展趋势作业：交流和完成生物质油研究的最新进展动态的查询。
PPT课堂交流(每人自选SCI文章一篇)。
第四章食品热处理和杀菌（3）1.热处理作用2.热处理对酶的影响3.热处理条件要求：了解热处的作用和效果、热处理对酶的影响，掌握食品热处理条件的选择与确定。
第五章果蔬干制加工（1）1.干制的基本原理2.干制食品的保藏3.干制食品的运输要求：了解食品干制的目的和基本原理、干制食品的储藏与运输，理解干制食品的保藏原理。
第六章食品的微波处理和辐射技术以及冻藏（2）1.微波处理技术2.辐照3.冻藏技术和原理要求：了解食品微波处理技术，理解食品的辐照，课堂讨论食品的冻藏技术和原理。
第七章食品的腌渍、发酵和烟熏（2）1.腌渍的保藏原理2.糖渍处理技术3.烟熏技术要求：了解食品的烟熏技术，理解食品的糖渍处理技术，课堂讨论和掌握腌渍的保藏原理。
第八章农产品的酿造（3）1.与酿造有关的微生物和酶2.酒的种类和酿制技术3.酱油、食醋的酿造技术要求：了解酱油、食醋的酿造技术，理解酿造有关的微生物和酶的种类与发酵过程，课堂讨论和掌握葡萄酒的酿制技术。
第九章食品的化学保藏（2）1.化学保藏2.防腐剂3.抗氧（化）剂4.保鲜剂要求：了解食品的化学保藏及其特点，理解食品的糖渍处理技术，掌握食品防腐剂、食品抗氧（化）剂。
农产品贮藏与加工教学大纲
农产品贮藏与加工教学大纲第一篇：农产品贮藏与加工教学大纲农产品贮藏与加工教学大纲一、课程的性质和任务农产品贮藏与加工是生产和销售之间一个重要环节。
大部农产品必须加工处理后才可利用，且农产品贮藏加工技术可将原料生产转化为商品生产，使农产品增值，提高经济效益。
是一门实践性很强的学科，是种植专业一门必修的专业课。
通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理。
学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，为振兴农村经济服务。
二、课程的基本要求1、了解粮、油、果、蔬、饲料等农产品的品质理化特性、贮藏加工原理、方式等实用基础知识。
2、掌握适合当地的农产品贮藏加工技术，并能独立进行操作。
3、初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力。
三、课程内容和教学要求（一）绪论教学内容农产品贮藏加工对农业生产发展的作用和在经济中的地位。
农产品贮藏加工的现状与发展。
教学要求1、了解学好本节课程的意义，明确学习目的。
2、掌握正确的学习方法。
2、第二篇：2012《农产品贮藏与保鲜》教学大纲课程编号：420326815 课程名称：果蔬贮藏与保鲜（Fruit andVegetable Storage and Preservation）本科生物技术专业专业选修课《农产品贮藏与保鲜》教学大纲一、课程说明果蔬贮藏与保鲜是生物技术及相近专业的一门专业选修课。
通过本课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势；重点掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及其管理基本知识；主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及预处理的一般技术。
先修课程为植物学、植物生理学、生物化学、微生物学等相关课程。
本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数13周，总课时数26学时。
其中讲课16学时，实践8学时。
本课程总学分数：1.5学分。
《农产品贮藏与加工》
《农产品贮藏与加工》咱们每天吃的那些蔬菜水果、粮食肉类，从田间地头到咱们餐桌，这中间可少不了农产品贮藏与加工这一重要环节呢！就说我上次去乡下亲戚家的经历吧，那真是让我对农产品的贮藏和加工有了全新的认识。
亲戚家种了一大片果园，秋天果子成熟的时候，那满树红彤彤的苹果，金灿灿的梨子，可真是诱人极了！但问题也来了，这么多水果，要是不妥善贮藏和加工，很快就会坏掉，那多可惜呀。
亲戚告诉我，农产品贮藏可不是简单地找个地方一放就行。
就拿苹果来说，采摘的时候得轻拿轻放，不能有磕碰，不然就容易从伤口开始腐烂。
采摘完了，还得挑拣，把有病虫害或者有损伤的果子先拿出来，不然它们会影响其他好果子的贮藏。
然后，把好果子放在通风良好、温度适宜的库房里，还得定期检查，看看有没有坏果。
再说加工，亲戚家把一部分苹果做成了苹果干。
他们先把苹果削皮去核，切成均匀的薄片，然后放在专门的烘干机里慢慢烘干。
这个过程可不能着急，温度高了低了都会影响苹果干的口感和品质。
我尝了一口刚做好的苹果干，酸酸甜甜的，特别有嚼劲，那味道真是让人忘不了。
农产品的加工方式那可真是五花八门。
比如说粮食，像小麦、水稻，收割回来后得先晾晒，去掉多余的水分，然后才能储存起来。
有时候还会把它们加工成面粉、大米，这过程中要经过筛选、去壳、研磨等好多步骤。
还有蔬菜，像白菜、萝卜，冬天的时候为了能长时间保存，有的地方会把它们做成泡菜或者腌菜。
做泡菜的时候，要把菜洗干净，切成合适的大小，放在干净的坛子里，加上盐、辣椒、花椒等调料，再倒上凉白开，密封好放在阴凉的地方。
过一段时间，一打开坛子，那扑鼻的香味，让人忍不住流口水。
肉类的贮藏和加工也有讲究。
新鲜的猪肉、牛肉，如果不马上吃，就得放在冰箱里冷冻起来。
要是想做成腊肉、香肠，那就得先腌制，用盐、酱油、香料等把肉抹匀，挂在通风的地方晾干。
等到过年的时候，切成片一蒸，那香味能飘满整个屋子。
农产品的贮藏和加工，不仅关系到咱们能不能吃到新鲜、美味的食物，还关系到农民伯伯的收入呢。
农产品加工培训指导方案
农产品加工培训指导方案目标本培训指导方案旨在提供针对农产品加工的培训内容和方法，帮助农业从业人员提升其加工农产品的技能和知识，提高产品质量和市场竞争力。
培训内容1. 农产品加工基础知识：包括农产品加工的定义、目的和重要性，加工过程中的卫生和安全要求等。
2. 农产品加工技术：介绍不同农产品的加工方法和技巧，包括清洗、分拣、切割、蒸煮、烘干等各个环节的操作流程。
3. 加工设备和工具的使用：介绍常用的农产品加工设备和工具，包括切割机、烘干机、灭菌设备等，以及其正确使用和维护方法。
4. 产品质量控制：教授农产品加工过程中的质量控制方法，包括原材料选择和检验、生产操作规范等，以确保产品符合质量标准。
5. 产品包装和储存：介绍适合不同农产品的包装材料和包装方法，以及产品储存和运输时的注意事项。
培训方法1. 理论讲授：通过讲座和教材，向学员传授农产品加工的基础理论知识和技术要点。
2. 示范操作：在实际的加工场地，由专业人员进行农产品加工的示范操作，让学员亲自参与和体验。
3. 实践训练：为学员提供实践机会，让他们自己进行农产品加工，从而巩固所学的知识和技能。
4. 集体讨论：组织学员进行集体讨论，分享加工中的问题和心得体会，促进彼此间的研究和交流。
培训评估为了评估培训效果，并帮助学员进一步提升能力，可进行以下评估方法：1. 理论考核：通过笔试或在线测试，对学员对培训内容的理解和掌握情况进行评估。
2. 实践操作评估：观察学员进行农产品加工操作，并评估其操作的准确性和效率。
3. 产品质量评估：通过对加工后的产品进行质量检验，评估学员的加工水平和产品质量控制能力。
培训计划备注：培训计划可根据实际情况进行调整。
培训计划可根据实际情况进行调整。
培训资源为了提供更好的培训效果，可准备以下培训资源：1. 培训教材：编写或收集相关的农产品加工培训教材，供学员研究和参考使用。
2. 示范场地：准备适当的农产品加工场地，以便进行示范操作和实践训练。
《果蔬加工保藏原理》课件
制方法，确保产品的质量安全。
3
检测质量安全
掌握果蔬加工和保藏过程中的质量检测 方法和标准，保证产品的质量安全。
加工保藏案例分析
水果加工
实例分析水果的加工方法和保藏技术，以及成功案 例。
蔬菜加工
探讨蔬菜的加工和保藏方法，以及与蔬菜加工相关 的案例。
果蔬混合加工
案例研究果蔬混合加工的方法和技术，以及市场潜 力。
常见加工方法
1 热处理
学习利用热处理方法对果蔬进行加工和保藏 的技术。
2 冷处理
了解冷处理对果蔬的保藏效果，以及如何正 确使用该方法。
3 盐渍
掌握盐渍方法对果蔬加工和保藏的优势，以 及注意事项。
4 糖渍
了解糖渍技术对果蔬的加工保藏效果，以及 如何选择正确的糖渍方法。
常见保藏方法
冷藏
学习利用冷藏方法对 果蔬进行保藏的技术 和注意事项。
风干肉制品
了解制作风干肉制品的工艺和技术，以及其在保藏 中的应用。
总结
加工保藏应用前景
展望果蔬加工保藏的应用前景和市场发展潜力。
发展趋势与创新思路
探讨果蔬加工保藏的发展趋势和创新思路，以及未来可能的发展方向。
低温保藏
了解低温保藏对果蔬 的效果，以及如何控 制温度和湿度。
真空包装
掌握真空包装技术在 果蔬保藏中的重要性 和步骤。
灭菌杀菌
了解灭菌杀菌方法在 果蔬保藏中的应用， 以及常用的灭菌杀菌 技术。
质量保证管理
1
பைடு நூலகம்
选择优质原材料
学习如何选择新鲜、优质的果蔬原材料，
控制加工与保藏环节
2
确保加工产出的品质。
了解加工和保藏过程中的关键环节和控
农业技术培训资料
农业具有地域性、季节性、周期性等自然特点，同时受到气候、土壤、水文等 自然条件的深刻影响。此外，农业还具有社会性和政策性等特点，其发展受到 国家政策、市场需求和社会经济环境的影响。
国内外农业发展现状
国内农业发展现状
近年来，我国农业发展迅速，农业生产总值持续增长，粮食 产量稳定在较高水平。同时，农业结构调整取得积极进展， 现代农业、绿色农业、智慧农业等新型农业形态不断涌现。
去除农产品中的杂质、病虫害部分， 并按大小、品质进行分拣。
切割与修整
根据需要对农产品进行切割、修整， 以便于后续加工或销售。
干燥与脱水
通过晾晒、烘干等方式，降低农产品 水分含量，延长保质期。
腌制与发酵
利用盐、糖、酸等调味品对农产品进 行腌制，或利用微生物发酵作用制作 泡菜、酱菜等。
深加工产品开发与利用
06
现代农业发展趋势及挑战
智慧农业技术应用
物联网技术在农业中的应用
01
通过传感器、无线通讯等技术实现农田环境监测、智能灌溉、
精准施肥等。
农业大数据与云计算
02
利用大数据技术分析农业生产数据，提供决策支持，云计算为
数据存储和处理提供强大后盾。
智能化农业装备
03
发展智能农机，提高农业生产自动化、智能化水平，降低劳动
使用前应对农业机械进行全面 检查，确保各部件完好无损，
油、水、电等充足。
安全防护
操作人员应穿戴好防护服，避 免与运动部件接触，确保安全
。
操作规程
按照农业机械的使用说明书进 行操作，不得违规操作。
注意事项
注意机械运转时的异常情况， 如有异常应立即停机检查。
维护保养与故障排除
日常维护
[复习]农产品储藏与加工.docx
2、农产品的化学组成与贮藏特性；
3、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
教学要求：
1、理解农产品贮藏生理；
2、了解农产品的化学组成与贮藏特性；
3、掌握农产品的败坏及控制和加工保藏措施。 重点：
1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。 难点：
1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
第二章 农产品贮藏保鲜方法（2学时） 教学内容：
作业方面：
作业的布置应达到相应教学内容的练习、巩固和提高。
考试环节：
本课程考核方式为考查。课程结束后可进行统一闭卷或开卷考试。在期末考 核屮，掌握的内容约占总分的70%,理解的内容约占总分的20%,了解的内容 约占总分的10%。课堂过程考核占总成绩的30%o
三、课程的教学内容和学时分配
第一章 农产品贮藏加工基础知识（8学时） 教学内容：
农产品储藏与加工课程教学大纲
Storage and Processing of Agricultural Products
学时数:48适用专业:生物工程专业（本科）
学分数：3执笔人:刘晓莉
编写日期:2012年10月
一、课程的性质和目的
《农产品贮藏与加工》是生物工程专业天然产物方向的一门重要的专业选修 课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，它是农学、园艺学的延伸， 与食品科学与工程的交叉学科。是专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商甜 化处理、贮藏方式和加工利用的一门科学，重点要学生掌握实现农业及农产品加 工的产业化理论基础和技术。
1、常温贮藏；
2、农产品低温保鲜；
3、农产品气调保鲜；
4、农产品物理保鲜。
教学要求：
1、掌握农产品贮藏保鲜方法；