安全管理制度

生产环境管理制度 第一条 厂区内的道路铺设混凝土或沥青或其他硬质材料；空地铺设水泥、地砖或铺设草坪等，保持环境清洁，正常天气下不得有扬尘和积水等现象。 第二条 生产车间地面无积水、无蛛网积灰、无破损等；需要经常冲洗的地面，有一定坡度，其最低处设在排水沟或者地漏的位置；车间的墙面及地面无污垢、霉变、积水，不得有食品原辅料、半成品、成品等散落。 第三条 附近没有有毒有害污染源；厂区内垃圾密闭存放，不得散发出异味，不得有各种杂物堆放；环境给食品生产带来潜在污染风险的，采取适当的措施将其降至最低水平。不得有对食品有显著污染的区域，厂区垃圾定期清理，易腐败的废弃物尽快清除，不得有苍蝇、老鼠等；垃圾存放在垃圾房或者垃圾桶内，不得露天堆放。车间外废弃物放置场所与食品加工场所隔离，防止污染。 第四条 根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质易于保持清洁；卫生间内的适当位置设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通，不得对生产区域产生影响。 第五条 有更衣、洗手、干手、消毒设备设施，满足正常使用。更衣室按规定摆放衣、帽，对更衣室内空气进行杀菌消毒。工作服与个人服装及其他物品分开放置；工作服、帽等有有效消毒措施。更衣室采用紫外线灯或臭氧发生器等进行有效消毒。洗手池采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造易于清洁消毒；临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。消毒液的配置和更换按使用说明和制度要求执行，同时遵照执行（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂）。 第六条 有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时可通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施不得把空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。生产过程需要对空气进行过滤净化处理时，加装空气过滤装置并定期清洁。根据生产需要安装除尘设施。厂房内的自然采光或人工照明满足生产和操作需要，光源使食品呈现真实的颜色。暴露食品和原料的正上方安装的照明设施使用安全型照明设施或采取防护措施。配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器标识清晰。必要时可在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。 第七条 食品加工用水与其他不与食品接触的用水以完全分离的管路输送，避免交叉污染，各管路系统明确标识以便区分。室内排水由清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域，且有防止逆流的措施。 第八条 建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率、效果验证及不符合的处理，及时对厂区、车间、库房、设施设备、工具、容器、工作服（包含衣、裤、鞋、帽、发网、口罩、围裙、套袖、手套等）进行清洁消毒工作，并 记录。生产过程中使用的清洗剂、消毒剂等化学品专门存放，专人管理，不得与食品原料、成品、半成品或包装材料放在一起；领用时有专门记录。除清洁消毒必需和工艺需要，不得在生产场所使用和存放可能污染食品的化学品。 第九条 防鼠、防蝇、防虫害装置安装到位、及时清理、安装处有明显标示、使用记录齐全。制定和执行虫害控制措施，并有定期检查记录；生产车间及仓库采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。发现有虫鼠害痕迹时，追查来源，消除隐患。准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。厂区定期进行除虫灭害工作，并有相应的记录。防鼠、防蝇、防虫工作时，不得直接或间接污染食品或影响食品安全。 第十条 记录应真实并妥善保存，保存期限不少于2年。 进货查验记录管理制度 第一条 凡是本单位采购验收食品原料、食品添加剂、食品相关产品等用于食品生产的，必须遵守本制度。 第二条 应对供货方进行评审，并作相应评价记录。应建立合格供货方的资质档案。资质档案主要包括：供货方评价记录、工商营业执照、许可证或其他证明文件。资质档案每年核对一次。 第三条 应制定《货物采购计划》，报相关领导核准后，方可按“食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购作业指导书”进行相应的采购活动。 第四条 食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购作业指导书：根据《货物采购计划》，从“合格供货方名录”中挑选合适的供货方并与其商定采购事宜，按约定方式取回货物和相关证明材料。一般情况下，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时应按批次向供货方索取以下相关证明材料（采购进口的食品原料、食品添加剂、食品相关产品时或采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品不在生产许可管理产品目录时，可忽略第2点要求；采购食品相关产品时，可忽略第5点要求）： 1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的产品合格证明文件（含检验检疫合格证明）； 2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的生产许可证； 3.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的销售票据； 4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的营业执照； 5.食品原料、食品添加剂的食品经营许可证。 第五条 采购回来的食品原料、食品添加剂、食品相关产品应按“食品原料、食品添加剂、食品相关产品验收作业指导书”进行相应的验收活动。验收通过的按“物料贮存、运输及交付管理制度”执行；验收未通过的按“不符合项(含不合格品)管理制度”执行。 第六条 食品原料、食品添加剂、食品相关产品验收作业指导书：清点待验区中同一批次产品的数量，从中随机抽取1至2件产品，记录货物信息和供货方信息，查验销售票据、产品合格证明文件、生产许可证、食品经营许可证、营业执照、货物包装外观等并记录，相关证明材料齐全且“验收项目”符合表1中“验收要求”者记录为“验收通过”，相关证明材料不齐全或“验收项目”不符合表1中“验收要求”者记录为“验收未通过”。无法提供食品原料、食品添加剂的产品合格证明文件的，应经本单位检验机构或委托有资质的检验机构按照食品安全标准进行抽样检验，并建立保存该抽样检验记录（抽样单、检验原始记录、检验报告等）。 第七条 记录应真实并妥善保存，《食品原料、食品添加剂、食品相关产品验收记录》和相关凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于2年。相关记录表格：《供货方评价记录》《合格供货方名录》 《货物采购计划》《食品原料、食品添加剂、食品相关产品验收记录》。 附件： 序号 验收项目 验收要求 1 销售票据 信息内容与货物信息和供货方信息相符 2 产品合格证明文件（包括本单位检验机构检验出具的检验报告和委托有资质的检验机构检验出具的检验报告） 信息内容与货物信息相符，法定检验项目齐全，检验结果合格，具备相关法律效力

3 生产许可证 信息内容与货物信息相符，有效期涵盖验收货物的生产日期，许可类别涵盖验收货物 4 食品经营许可证 信息内容与货物信息和供货方信息相符，在有效期内，许可类别涵盖验收货物 5 营业执照 信息内容与货物信息和供货方信息相符，在有效期内，经营范围涵盖验收货物 6 货物包装外观 包装完好，有正确完整的标识 生产过程控制管理制度 第一条 建立食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化或者有发生食品安全事故潜在风险的，按照要求进行处置。 第二条 使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录一致。投料前，进行食品原料的感官检验，必要时可进行其他项目的检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的物品，不得使用；仅使用经确定适用的物品。 第三条 建立和保存生产投料记录，如实记录投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。 第四条 不得使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。原料仓库、生产车间不得有非食品原料、回收食品，及食品添加剂以外的化学物质；超过保质期的食品原料和食品添加剂专门存放，及时处理。 第五条 依照GB 2760《食品添加剂使用标准》，不得超范围、超限量使用食品添加剂。 第六条 生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。在我国无食用习惯的动物、植物、微生物及其提取物或特定部位，不在《既是食品又是药品的物品名单》和卫计委公布的新资源食品名单中，应经过卫生部门批准后方可使用。 第七条 不得使用药品（见《中国药典》）、仅用于保健食品的原料（见国家卫生部门公布的《可用于保健食品的物品名单》）生产食品。 第八条 制定合理的产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件（见“产品工艺文件”），明确生产过程中的食品安全关键环节。生产设备按照工艺流程有序排列（见“食品生产加工场所工艺设备布局图”），合理布局，便于清洁、消毒和维护，避免交叉污染。 第九条 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。 第十条 生产现场人流、物流不得交叉污染。工人不得从物流通道进入生产车间；食品原料、成品等不得从人流通道进入生产车间；低清洁区的工人必须经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区；工人必须经更衣、洗手消毒等进入生产车间；未经过内包装的成品不得离开生产车间。 第十一条 食品原料、半成品与直接入口食品不得交叉污染。食品原料进入生产车间前需进行外包材处理（原则上，有多层包装且内包材不容易破损的，脱去外包材后进入；仅有一层包装的或有多层包装且内包材容易破损的，对包材外表面作清洁处理后进入或将食品原料移入洁净容器后进入）；除食品原料外包材处理车间和外包装车间外，其他车间内不得有未经处理外包材的食品原料；半成品存放区域，不得受到污染，有标识；食品原料、半成品及成品有专门区域分别存放，不得存在交叉污染。