人教版高中化学选修五第12讲： 油脂(教师版)——社会苗世印

油脂____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1．了解油脂的概念、组成和结构特点；2．掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3．了解油脂在生产、生活中的重要应用。

知识点一.油脂的组成和结构1．油脂的组成。

油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。

属于酯类化合物。

常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

2．油脂的结构。

油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。

若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。

要点解释：（1）油脂不属于高分子化合物。

，（2）油脂都是混合物。

（3）天然油脂大多是混甘油酯。

知识点二.油脂的性质1．物理性质。

纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。

2．化学性质。

油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。

（1）油脂的水解反应。

油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。

①油脂在酸或酶催化下的水解。

工业目的：制高级脂肪酸和甘油。

②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。

工业目的：制肥皂和甘油。

（2）油脂的氢化。

工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。

知识点三.油脂的用途1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。

2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。

类型一：油脂的结构和性质例1 下列关于油脂的叙述，不正确的是（）。

A．油脂是混合物，因而油脂没有固定的熔、沸点B．油脂都不能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪解析: 油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；油脂中混有不饱和的高级脂肪酸甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以利于贮存和运输。

选项D说法正确。

答案: B、C例2.某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种解析: 从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各部相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种。

答案: C类型二: 油脂的相关计算例3.某种直链饱和脂肪酸的甘油酯22.25 g,皂化时需3.00 gNaOH，则与这种脂肪酸中的碳原子数接近的数值是( )A ．15B ．16C ．17D ．18解析:饱和高级脂肪酸的甘油酯发生皂化反应时与氢氧化钠的物质的量之比是1︰33C n H 2n+1COOH —— (C n H 2n+1)3C 6H 5O 6 —— 3NaOH0.025mol ← 3.00 g ÷40g/mol=0.075mol22.25 g÷0.025mol=890g/mol 得出n=17 即C 原子数=17+1=18。

答案:D例4.油脂A 的通式为（R 中不含有三键）。

0.1 mol A 与溶有96 g Br 2的四氯化碳溶液恰好完全反应。

0.1 mol A 完全燃烧时生成的CO 2和H 2O 的物质的量之和为10.6 mol 。

求油脂A 的结构简式，写出油脂A 完全氢化的化学方程式。

解析;从油脂A 与Br 2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂分子中碳碳双键的个数。

然后从与A 具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的分子式通式，推知油脂A 的分子式通式，最后从燃烧后生成的CO 2和H 2O 的总物质的量可求出油脂A 的分子式和结构简式。

答案：设与油脂A 具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸为C n H 2n O 2，则其形成的饱和甘油酯的分子式通式为C 3n+3H 6n+2O 6， 2196g (Br )0.6mol 160g mol n -==⋅，说明此油脂A 含有6个C ＝C 键，所以A 的分子式通式为C 3n+3H 6n+2－12O 6，即C 3n+3H 6n －10O 6。

每摩尔A 燃烧可生成CO 2（3n+3）mol ，H 2O （3n －5）mol ，0.1 mol ×(3n+3)+0.1 mol ×(3n －5)=10.6 mo1，解得n=18，油脂A 的结构简式为。

油脂A 发生氢化反应的化学方程式为基础演练1．下列物质属于油脂的是（）A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥3．证明硬脂酸是弱酸的是（）A．加饱和碳酸钠溶液 B．加氢氧化钠溶液共热C．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液 D．硬脂酸甘油酯能水解4．下列物质不是同系物的有（）A．油酸和硬脂酸 B．乙酸和硬脂酸C．乙酸和丁酸 D．油酸和丙烯酸5．下列反应属于皂化反应的是（）A．乙酸乙酯在碱性条件下水解 B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D．油酸甘油酯在酸性条件下水解6．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应10．（2014-2015学年北京市东城区普通高中校高二（上）期中化学复习试卷）下列物质中不属于高分子化合物的是（）A．蛋白质 B．油脂 C．淀粉 D．聚乙烯11．22.5g 某油脂皂化时需要3gNaOH ，则该油脂的相对分子质量为（）A．450 B．600 C．900 D．30012、下列关于油脂的说法错误的是（）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂的去污能力减弱D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料13．下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂，其中搭配不合适的是（）A．银镜，氨水 B．油脂，热碱液C．石蜡，汽油 D．晶体碘，酒精二．填空题7．人体需要的营养素主要有等六类，统称为六大营养素。

天然油脂都是（填纯净物或者混合物），所以，没有固定的。

8．写出常见的几种高级脂肪酸的结构简式：软脂酸：，硬脂酸：，油酸：，亚油酸：，9．油脂的结构简式可以表示为：，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为。

巩固提高一．选择题1．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层2．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析3．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④4．区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液,煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D．加溴，振荡5．（2014-2015学年北京市东城区普通高中校高二（上）期中化学复习试卷）关于油脂在人体中的生理功能的理解错误的是（）A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供能量B．多摄入动物脂肪对人体有害C．油脂能保持体温，保护内脏器官D．油脂能促进V B、V C的吸收6．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。

绿色植物通过光合作用转化制得的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。

下列属于白色食品的是（）A．食醋 B．面粉 C．海带 D．菜油7．将硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：①盐析；②过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。

其中正确的组合是（）A．①②③ B．①③④⑤ C．②③④ D．①②④⑤10．下列叙述中错误的是（）A．油脂的水解又叫油脂的皂化 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物11．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH 恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）A．13 B．14 C．17 D．1812．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，需要12g氢气才能完全硬化，则1mol该油脂平均含碳碳双键数为（）A．2mol B．3mol C．4mol D．5mol二．填空题3．右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。

进行皂化反应时的步骤如下：（1）在圆底烧瓶中装入7 g～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。

加入酒精的作用为________。

（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________（填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”）。

（3）向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。

（4）图中长玻璃导管的作用为________。

（5）写出该反应的化学方程式：________。

4．有机物A分子式为C 57H104O6，在硫酸存在下发生水解反应：A+3H2O24H SO3B+C，其生成物C中含有3个羟基，相对分子质量为92，B能与等物质的量的NaOH恰好完全中和，则A、C的结构简式为A________，C________。

一.选择题1．下列物质属于酯类的是（）。

A．石油 B．甘油 C．矿物油 D．花生油2．关于油和脂肪的比较中，错误的是（）。