厨房检查标准

厨房检查标准

第一章厨房卫生检查标准

一、仪表自查

1.整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

2.头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。

（1）短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。

（2）长发刘海不过眉，过肩要扎起。

（3）整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

3.面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。

4.手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。

5.身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。

二、服装

1.外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。

2.衣服合身、烫平、清洁、无油污，长衣袖、裤管不能卷起，衬衣按酒店统一要求着装。

3.围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

4.鞋：穿着公酒店统一要求的工鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

5.袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，肉色的丝袜。

三、形体

1.站、坐、行要平稳端正，表情自然，符合规范。

2.走路时姿势美观，速度适中。

3.与客人碰面，微笑问好，侧身让道。

4.引导客人行进时，走在客人右前方约１.５～２步距离处，身体略为侧向客人。

5.使用手势时，动作优美、自然，尊重客人风俗习惯，符合规范。

四、仪态

1.服饰整齐、仪态端庄。

2.双手及指甲要清洁，不要使用有色和带有亮片的无色指甲油，指甲要修剪整齐并注意口臭及体臭。

3.头发要梳理整齐，并带上规定的头花。

4.穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。

5.工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖、吃东西。

6.礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务员的美感。

7.在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。

8.如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

9.在工作中同事之间一定要相互尊重，互相帮助

10.遵守酒店的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。

五、站姿和行走的要求

1.面带微笑，挺胸收腹，肩平。

2.两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

3.两眼随时注意观察店内客人的情况，以便迅速作出反应。

4.不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

5.不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。

6.面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。

7.空手时，要求服务员以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

8.手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂物品。

六、奖惩

为了使本“检查标准”能够起到较好的效果，由部门管理人员对员工的仪容仪表进行检查，确定统一标准，如有违犯此标准者，按《员工手册》相关规定实施奖惩。