解释餐饮企业的四种经营理念
解释餐饮企业的四种经营理念
餐饮企业的经营理念是指企业在经营过程中所坚持的价值观和经营原则。在餐饮行业中，有四种常见的经营理念。
1. 顾客至上：这是餐饮企业最重要的经营理念之一。顾客至上意味着企业要全心全意地为顾客服务，满足顾客的需求和期望。这需要餐饮企业提供优质的食品、良好的服务和愉快的就餐环境。通过不断改进和创新，餐饮企业可以建立良好的顾客关系，提高顾客满意度，并获得顾客口碑和忠诚度。
2. 质量第一：餐饮企业应该始终把质量放在首位。这意味着企业必须严格控制原材料的质量，确保食品的新鲜和卫生。同时，餐饮企业还应该注重烹饪工艺和食品安全，确保菜品的口感和品质。通过提供高质量的食品，餐饮企业可以赢得顾客的信任和口碑，建立良好的企业形象。
3. 创新发展：餐饮行业竞争激烈，餐饮企业需要不断创新以保持竞争力。创新发展意味着企业要不断地引入新的菜品、烹饪技术和服务方式，满足顾客不断变化的需求。同时，餐饮企业还应该关注行业的新趋势和消费者的健康意识，开发健康、有机、创意的菜品，提供独特的就餐体验。
4. 团队合作：餐饮企业是一个充满协作的团队工作。团队合作是实现餐饮企业目标的关键。通过鼓励员工之间的沟通与合作，建立良好的团队氛围。同时，餐饮企业还应该注重员工的培训和激励，提高员工的专业水平和工作积极性。只有
建立一个高效的团队，餐饮企业才能提供高质量的食品和服务。
总之，餐饮企业的经营理念包括顾客至上、质量第一、创新发展和团队合作。这些经营理念的实施将有助于餐饮企业提高竞争力，赢得顾客的信任和忠诚度，实现可持续发展。
食堂承包经营理念
食堂经营理念 1、安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。 饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到美食城的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。热饭、热菜、热心肠，饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、现炒现卖”，以确保顾客能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让顾客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。 2、星星之火可以燎原，关键在于做好细节 3、我们深知：细节决定企业经营的成败。 我们以项目管理的模式对美食城进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到美食城作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。 4、确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、标准和要求，对相关岗位和人员进行考核； 5、在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低
菜肴成本；通过货比三家的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管控，使之能更好地按要求为公司提供新鲜、优质菜源；强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低于10%的利润进行定价； 6、关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种；在保证菜肴美味可可，供应新鲜应时菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及时开创新品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行选择； 7、制定菜肴食谱或工作套餐单，提供点菜或套餐方式，满足不 同客户的用餐需求，尤其适合部门员工或外来人员的普通工作（招待）用餐； 8、服务对象为单位、部门和个人，不仅为公司领导及招待客人 服务，也可接待公司员工或部门会餐、订餐，并具备操办公司大型宴会的能力，为公司及员工用餐节约费用； 9、“持续改进、让客人满意”，是餐厅管理及服务的宗旨，在加 强餐厅管理的同时，不断提升餐厅服务水平，通过会议以及制定培训计划实施培训等方式，对餐厅服务人员进行培训，提高餐厅服务人员专业服务质量标准，并真诚接受公司领导及用餐人员提出的宝贵建议； 10、严把用人关，对各岗位人员进行面试、试用，并提交公司领导批准；对各岗位人员制定考核制度，并进行对应考核；对录用或辞退人员报公司人力资源部备案；
餐厅经营理念
餐厅经营理念 一、工作态度 1、工作人员有服务意识，树立“一切为师生着想”，和 主人翁的思想，工作踏实，态度端正，服务规范。 2、坚持原则，主持正义，售饭时要“热情主动，耐心 周到”，使就餐者高兴而来，满意而去，无论任何理由 都不准与就餐者争吵。 3、方便师生自己调剂口味，餐厅设调料台，免费提供 服务。 4、餐厅售饭，明码标价，做到质价相符，价格合理。 5、按时售饭，供应热菜热饭，保障供应，售饭时必须 衣帽整洁，穿专用服装，佩带工作证章，姿态端正，做 到微笑服务。 二、饭菜质量 1、主食 (1) 蒸煮、烤烙、煎炸食品，做到配比得当，各种馅料 味道适中，味美可口，造型美观。 (2) 米饭软硬合适，稀饭、豆浆、八宝粥、甜味汤等稀 稠适当。 (3) 主食制品质量足，价格合理。 2、副食 (1) 原料新鲜无腐烂无变质，存放整齐。 (2) 切配加工卫生干净，切菜按先洗后切的程序。 (3) 菜高、中、低档搭配，不出售变质的饭菜。三、花色品种
我们尽量让饭菜多样化，保证师生吃着不腻，隔几天换品种。 四、安全 1、严格机械设备操作规程，文明生产，科学使用，做 到人员设备，双安全。 2、防火、防盗、防毒、防破坏、无火灾、无失盗、无 食物中毒。 一、操作间卫生 1、地面保持清洁，门窗干净，通风好，炊具不与地面 接触，分类摆放整齐，生热分开，有明显标记，素池、 荤池分开，保持清洁，餐具做到:一洗、二涮、三冲、 四消毒、五保洁。 2、所有机械用完后进行保养，擦拭，清洁。 3、冰箱专人管理，经常检查，定期去霜，生熟分开， 不重叠放置。 4、门窗有防蝇，防尘设施，保持上下水道畅通，排水 沟无垃圾，无异味。 5、有专用垃圾桶，每日一清。 6、生菜上架，先洗后切。 二、仓库卫生 1、严把入库关，凡腐烂、变质、生虫、有毒、有害食 品不入库。 2、库存食品按类上架，堆放，粮食，面粉，存放应离 地面30cm以上。注意通风，干燥，各种调料容器加盖， 并有标记。
餐饮企业文化理念
餐饮企业文化理念 【篇一：餐饮企业文化参考】 寻客餐饮企业文化 第一章企业理念 我们的发展理念: 我们用创新超出专业,用专业提高品质,用品质发展品牌,我们深信并承诺,在5年内做到全市30家,20年内做到全国300家,50年内做到全球3000家 十荣十耻 以积极向上为荣，以消极颓废为耻以创建一流为荣、以满足现状为耻 以顾全大局为荣、以损害整体为耻以勤奋敬业为荣、以消极懒惰为耻 以技术创新为荣以因循守旧为耻以辛勤劳动为荣以好逸恶劳为耻以珍惜光阴为荣，以浪费时间为耻以勇于承担为荣，以逃避责任为耻 以热爱企业为荣、以危害企业为耻以降低成本为荣、以铺张浪费为耻 我们对员工的承诺: 我们会给所有员工一个工号,我们感谢每一个员工为餐厅所做出的每一秒奉献,我们承诺,餐厅的未来,就是员工的未来,你们今天为餐厅做出的所有的付出,都将有一个最终的回报. 我们对伙伴的承诺: 1 相互信任:我们相互信任,相信所有的人都出于好的动机 2 肯定鼓励:我们为身边同事的优秀而发自内心的认同 3 相互扶持:我们坚信1+1=3的团队精神 4 承担责任:敢说敢做,敢做敢为 我们的人才观: 以发展来吸引人,以事业来凝聚人,以工作来培养人,以结果来考核人我们的用人原则: 1 用人不疑,疑人不用 2 不拘一格,选拔人才 3 从基层做起,步步高升 4 逐级管理,越级检查
5 制度面前,人人平等 第一节企业宗旨： 第二节企业精神：诚信务实、灵活创新、和谐共生 我们把诚信务实放在企业精神的首位，足以可见我们诚实、守信、 脚踏实地的工作态度。诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得 弥足珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利，但我们反对 一切为达到这一目的而不择手段，视消费者权益于不顾的不诚信行为。 我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待，因为失去消 费者的信任我们就是彻底失败的。寻客能走到今天，“融合、创新” 的思想起到了关键作用。产品只有得到市场的认可 才能实现价值，否则一切都是空谈。我们的一切核心都要围绕如何 让产品更加有市场来做，‘创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的 口味、需求经常都变化，没有突破和创新，就无法满足消费者的需求，我们就走不了多远。因此，我们围绕市场需求不断开发新产品，发扬优势但不固守优势，不断改革完善，不断强化特色，不断拿出 新产品满足消费者不断增长的需求，是企业生存的根本之路。 “和谐”在竞争激烈的当今社会也逐渐成为一个倍受关注的主题。和 谐是文明与进步的标志，是人类社会与自然界发展的一种健康状态。搞企业也是这样，不和谐的企业是不可能做到优秀的。追求和谐就 是追求一 种平衡，企业要围绕发展这个主题，淡化内部和外部矛盾，使企业 在一种良好的氛围下发展。如果在企业中人人勾心斗角，事事处心 积虑，那么在这样的环境下企业便走入一种恶性循环，更谈不上良 好的发展了。我们企业在盈利之外，一直也在努力追求股东、经营者、员工、消费者等多方面的平衡。只有达到这种平衡状态，整个 企业才会拧成一股绳，紧密团结在一起，企业的氛围才会更加和谐，这样才能形成良性循环，给各创造更多的利益。 第三节企业目标：成为现代快餐行业的主流企业之一 现代快餐行业可谓百花齐放，各领风骚，而且随着时间、季节的不 断交替，也应运而生了很多风格迥异的餐饮企业。但纵观整个现代 快餐行业的发展趋势，大多数企业不是经营一、两年甚至更短的时 间便雄风不再，就是昙花一现，几个月内匆匆死亡的现象非常普遍。寻客要想生存和发展，就需要不断总结自身的优势劣势，吸取新鲜 养分，给快餐行业“各领风骚三、五年”的传统篇章添加了一个精彩
餐饮经营理念大全
餐饮经营理念大全 餐饮行业是一个相对容易进入但却竞争激烈的行业，成功的关键在于经营理念。经营理念是企业运营的核心，它反映了企业的文化，决定了企业的方向和目标。下面是餐饮经营理念大全的相关参考内容。 1.客户至上 餐饮业是一个服务行业，客户是企业的生命线，因此，客户至上应该是每个餐饮企业的经营理念。为了满足客户的需求，企业应该不断创新，提高服务质量，让客户感受到高品质的服务体验。 2.注重食品质量 餐饮企业应该始终把食品质量放在第一位。食品安全是关系到消费者健康的重要问题，企业应该加强食品检测，确保食品质量符合相关标准，让消费者放心食用。 3.品牌建设 品牌是一个企业的生命，品牌建设需要长期的积累和精心的打造。餐饮企业应该不断提升产品品质，改善服务水平，同时加强品牌宣传和推广，让更多的人知道和认同品牌。 4.创意菜品
餐饮企业应该不断创新，推出新款菜品，吸引消费者的眼球。同时，要注意菜品的口感和营养，让消费者感受到独特的餐饮魅力。 5.价值观导向 企业的价值观是企业文化的核心，它代表了企业的理念和思想。餐饮企业应该注重价值观的塑造，强化企业文化的传承和融合，让员工感受到企业的文化底蕴和精神内涵。 6.精益求精 餐饮企业应该不断追求卓越，不断完善管理体系，提高工作效率，优化服务质量，使企业能够持续发展和壮大。 7.员工培养 员工是企业的重要资产，企业应该注重员工培养和教育。在人才招募上，企业应该注重人才的专业性和素质；在员工培养上，企业应该注重员工的能力提升和自我成长，使员工愿意为企业付出更多的努力。 8.社会责任 餐饮企业作为社会的一部分，应该承担社会责任，积极参与公益事业和环保工作，让消费者感受到企业的社会责任感和使命感。
餐饮经营理念
餐饮经营理念 在餐饮行业中，成功的经营需要一个清晰的经营理念。餐饮经营理念是指一套具体的经营方针和经营理念，它能够明确餐厅的定位、目标，以及提高顾客满意度、提高企业的效益等方面的经营指导。一个好的餐饮经营理念能够帮助企业树立品牌形象、提高知名度，进而提高市场竞争力。 一、服务至上的经营理念 餐饮行业的最基本经营理念就是“服务至上”。在餐厅经营中，顾客的需求是最重要的，只有满足顾客需求，才能赢得顾客的信任和忠诚。所以，一个好的餐饮经营理念就要把服务至上作为核心，尽可能满足顾客的需求和要求。餐厅可以通过流程管理、员工培训等方式提高服务质量，提高顾客满意度，从而赢得口碑和客户。同时，在服务至上的理念下，还需要在菜品的质量、环境的舒适度等其他方面，提供更好的服务和体验，不断加强服务的品质和口碑力。 二、创新和研发 为了满足顾客的需求，一个好的餐饮经营理念应该有创新和研发的等价。餐厅需要时刻关注市场，了解顾客的口味和需求，引进新修和料理等，推出特殊的菜肴和低酒品牌，实现满足更多的人的需求。另外，还可以通过研发新的菜肴，引入新的取餐模式等创新方式，带给顾客更好的食品和便利体验，从而不断吸引新顾客和留住老顾客。
三、品牌形象 对于大型的连锁餐厅而言，品牌形象也是餐饮经营的核心理念之一。品牌形象不仅体现在标志设计上，还体现在广告、宣传、服务、品牌形象等方面。一个好的品牌形象可以在潜在的顾客心目中留下深刻印象，提高品牌知名度和美誉度，从而提高企业竞争力。 四、成本把控 餐饮经营中，成本是非常重要的一部分，需要严密把控。通过降低材料成本、提高效率等措施，可以提高餐厅的利润和竞争力。然而，成本把控不仅仅只是简单的控制成本的提高，还包括如何为顾客提供高价值的服务，同时又能降低成本的方式。通过降低成本和提高效率，可以为顾客提供更优惠的菜肴和服务，提高餐厅的盈利能力和市场竞争力。 五、提高员工素质 在餐饮厅经营中，员工是关键的成功因素之一。受过良好的培训，拥有专业知识和服务态度的员工，可以提供更加出色的服务质量，从而提升顾客的满意度和忠诚度。餐厅的经营理念也应该包括员工的能力和素质培养。在餐饮经营理念中，应该注重员工的素质提高，在招聘和管理中注重员工的专业度和服务意识。同时，餐饮厅还应该注重员工的福利待遇、晋升机会等方面，鼓励员工有上进心和成长空间，对于餐厅的发展也是一个重要的支持。 在实践中，餐饮经营理念需要持续优化和调整，需要随着市场变化、顾客需求和企业发展来做出适合的改变。一个好的
餐饮行业经营理念及特色
餐饮行业经营理念及特色概述 本文档旨在介绍餐饮行业的经营理念及特色。餐饮行业是一个充满竞争的行业，成功的经营需要有清晰的理念和独特的特色。本文将从以下几个方面进行讨论： 1. 餐饮行业的经营理念 2. 餐饮行业的特色 餐饮行业的经营理念 餐饮行业的经营理念是指企业在经营过程中所遵循的基本原则和价值观。以下是几个常见的餐饮行业的经营理念： 1. 客户至上：尊重客户，满足客户需求是餐饮企业最基本的经营理念。通过提供优质的食品和服务，吸引并留住客户是餐饮企业的首要任务。
2. 质量第一：保证食品的卫生与安全，并提供新鲜、美味的菜 品是餐饮企业的责任。追求高品质的食材和独特的菜品是餐饮企业 竞争的关键。 3. 创新与变革：餐饮行业的竞争激烈，不断创新和适应市场需 求是企业生存和发展的关键。通过推陈出新、引领潮流，餐饮企业 能够保持竞争力。 餐饮行业的特色 餐饮行业有一些独特的特色，这些特色是该行业与其他行业不 同的地方： 1. 服务体验：餐饮行业是一个服务型行业，客户体验至关重要。提供热情、周到和专业的服务是餐饮企业的特色之一。通过创造独 特的用餐环境和提供个性化的服务，餐饮企业能够给客户留下深刻 的印象。 2. 多元化菜品：餐饮行业有着丰富多样的菜品选择。无论是中餐、西餐还是各种特色菜系，餐饮企业都有机会提供多样化的菜品，满足不同客户的口味需求。
3. 社交场所：餐饮企业常常成为人们社交的场所。无论是朋友聚会、商务宴请还是家庭聚餐，餐饮企业提供了一个集结、交流和共享美食的场所。 结论 餐饮行业的经营理念和特色是其成功的关键。通过坚持客户至上、质量第一和创新与变革的经营理念，餐饮企业能够在激烈的竞争中脱颖而出。同时，服务体验、多元化菜品和社交场所的特色也能够吸引和满足客户需求。餐饮行业在不断发展和变革中，只有不断优化经营理念和突出特色，才能够在市场中取得成功。
餐饮经营理念大全
餐饮经营理念大全 餐饮经营理念，是指餐饮企业在经营过程中所依据的一些原则和价值观念，是指导企业运作的基本准则和方向。一个好的餐饮经营理念可以帮助企业提升竞争力，增加市场份额，同时也能够为员工提供清晰的工作目标和发展方向。以下是一些常见的餐饮经营理念参考内容。 1. 顾客至上 顾客是餐饮企业的生命线，他们的满意度直接决定着企业的生存和发展。因此，餐饮企业应该致力于提供高品质的食品和服务，站在顾客的角度思考问题，不断满足顾客的需求和期望，并及时处理顾客的投诉和反馈。 2. 品质第一 食品和服务的品质是餐饮企业的核心竞争力，也是吸引顾客的重要因素。餐饮企业应该注重食材的选择和加工工艺，确保食品的安全和口感。同时，注重员工的培训和素质提升，提高服务的专业性和质量。 3. 创新突破 餐饮市场竞争激烈，餐饮企业应该保持创新思维，不断推出新产品、新服务，满足不同消费需求。创新不仅仅局限于菜品和口味，还包括营销策略、店面设计、服务模式等方面的创新。 4. 团队合作 餐饮行业是一个充满挑战的行业，需要团队协作来应对各种问题和挑战。餐饮企业应该建立和谐的团队氛围，注重员工之间
的沟通和协作，激发员工的工作热情，共同为企业的发展目标努力。 5. 长期可持续发展 餐饮企业的发展不能只停留在眼前的利润，应该有一个长期的发展规划。企业应该注重品牌建设，提升品牌的美誉度和知名度。同时，注重社会责任，积极回馈社会，建立良好的企业形象。 6. 经营透明化 透明化经营是餐饮企业赢得顾客信任的基础。企业应该通过公开透明的运营方式，让顾客对企业的产品和服务有全面的了解。公示企业的相应证件、食品安全检测报告等，展示企业的诚信和负责任。 7. 环保节能 餐饮企业应该关注环境保护，减少对环境的不良影响。通过提供环保餐具和用具、合理使用能源和水资源、进行垃圾分类等方式，实行绿色经营，推动可持续发展。 以上是一些常见的餐饮经营理念的参考内容，每个餐饮企业都可以根据自身的实际情况和定位，结合以上内容进行适当的调整和组合，形成适合自己的经营理念。最重要的是，在实际经营中不断落实经营理念，将其贯彻到企业的各个方面，为企业的长期发展提供有力支撑。
完整版)餐饮服务与管理试题与答案
完整版)餐饮服务与管理试题与答案餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一 一、名词解释（每个3分，共15分） 1、餐饮产品——指餐饮企业提供给消费者的食品和服务 的总称。 2、市场细分——将市场按照不同的特征和需求进行划分，以便更好地满足不同消费者的需求。 3、净料率——指餐饮企业在食品原料经过加工后的净重 与原料重量之比。 4、循环菜单——指在一定时间内，将不同的菜品按照一 定的顺序排列，供消费者选择。 5、食品原料的验收——指餐饮企业对进货的食品原料进 行检查和鉴定，以确保食品的质量和安全。 二、填空题（每空1分，共20分）
1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、服务质量和市场占有率； 2、XXX的五大层次需求是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、服务部和财务部。 4、唐代时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650年，英国出现了第一家咖啡厅。 6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：XXX、XXX、XXX。 7、餐饮文化包括民间文化、文人文化、商贾文化和宫廷文化。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有自助式、银盘式、美式服务、英式服务和大陆式服务。 9、中餐上菜在右，撤菜在左，斟酒在上，分菜在下。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为定价式、计价式、混合式菜单。
11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、利润最大化导向定价目标、市场份额导向定价目标、竞争导向定价目标。 三、简答题（每题7分，共35分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 答：餐饮的创新化趋势主要体现在菜品创新、服务创新、营销创新、管理创新等方面。例如，一些餐饮企业推出了新颖的菜品，如花式冰淇淋、特色小吃等；一些餐饮企业采用智能化服务，如人脸识别、自助点餐等；一些餐饮企业通过社交媒体、短视频等新媒体进行营销；一些餐饮企业采用云计算、大数据等新技术进行管理。 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 答：餐饮企业的四种经营理念分别是经济效益导向、服务质量导向、市场占有率导向和社会责任导向。经济效益导向是追求企业利润最大化，服务质量导向是追求提高服务质量，市场占有率导向是追求扩大市场份额，社会责任导向是追求社会效益最大化。
餐饮经营理念
餐饮经营管理理念，你更新了吗？ 业内资深人士谈餐饮经营管理理念更新 我国餐饮业经过20多年的发展，国营集体餐饮从独占天下降到目前的不中20%，民营餐饮企业已成为主流，这是市场经济发展的必然。 但民营餐饮也不是长青树，在每年18%增长率的背后，有15%的企业关门，餐饮业百强中20%的出局，餐饮业繁荣的表面下汹涌竞争的浪潮。 有学者说，民企发展头五年，可以靠机遇；要发展10年，则靠领导和人才；而要发展20年以上，则要靠产权、机制、流程、制度的改革。 一些国内餐饮界资深人士用四句话概括了目前我国餐饮企业管理方面存在的问题：国企弱势在经营，民企弱势在管理；国企知已不知彼，民企知彼不知已；国企 经常想当初，民企经常想当然；国企创新缺眼力，民企跟进缺内力。餐饮企业的灵 魂是经营，基础旭管理。经营思想决定了企业的出路。经营是一线，组织机构、机 制要向一线倾斜。真正的餐饮"名牌”是经营管理全优，降价是降不出名牌的。 这些资深人士还列举了目前企业在经营管理理念上亟待更新的一些观念，并提 出了变更方向： 不提倡企业是我“家”，建立企业员工共同体。家就是家，而企业是挣钱的，是 要竞争的。经营者应把企业定位为大舞台，为员工施展才能、体现共同利益而努力。 顾客第一，生意第一，员工第一。企业为客人存在，所有投资都是为了做好生意，员工为客人服务，因此企业的管理者应为员工服务，管理以员工为核心，一 切都朝着同一方向。 餐饮管理者不但是专家，还要努力做“杂家”，餐饮业是一个百战不殆老而又新 兴的行为，管理者要具有适应瞬息万变市场能力，不仅要研究过去，更要善于捕捉 未来的机会。餐饮业的顾客中上至达官贵人，下至平民百姓，管理者要以杂家身份 与客人沟通，拉近彼此间距离。 家族式企业不等于家族式管理。目前我国民营餐饮业大部分是家族企业。家族 企业有息身的优势；血浓于水，核心是亲情，利益直接相关，能调整动各方面的积 极性，有利于进行特色经营。同时因其来源于民间，了解社会需求，产品易转型、
餐饮店的经营理念
餐饮店的经营理念 餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。下面店铺就为大家解开餐饮店的经营理念，希望能帮到你。 餐饮店的经营理念 1、忠诚客户度强。 绝对不要单单考虑价格和口味的因素。 我们先要看看来这里的客人，民工占有?%，附近居民和街边店主占?%，过客和其他占?%。 我们再看餐厅的产品线布局，至少要有现成熟菜供应和现烧小抄2个类别。 菜系从低档的家常小菜到海鲜系列都要有，就是说从低价格到中高价格定位。 低价格家常小菜是支撑?%民工客户群的主要产品线，支撑点：A、民工基本以实惠为追求点，家常小菜低价格符合他们的消费能力;B、民工大多数来自外地，很大程度上有吃不惯海鲜的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉类为主，符合该客户群的食味需求。C、熟菜供应满足了民工客户的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的认识快的特点。所以这点布局很大程度上是留住这些客户的“手腕”之一。 街面店主的客户可以说是餐厅的“营业外”收入，因为店主一般具备自己做的可能性和条件，他们来消费的可能性有A、偶尔不做出来，因为近或口味不错，而选择了该快餐厅;B、因为该快餐厅有现成熟菜供应和现烧小抄2个优势提供了店主的选择性和随意性，造就了他们习惯性消费和以来性消费。选择性和方便性(现烧小吵)强使之有了本来可以自己作饭的这批顾客并成为自己的忠实客户。 现烧小吵是吸引过客和其他客户的有力支撑点，过客是一般来旅游和办事的客户，很多过客都有被宰或怕被宰，所以往往会选择这些看似不错的小餐厅，所以餐厅的“现烧小吵”有力的吸引了这批客户，
餐饮企业的经营服务理念
餐饮企业的经营服务理念 一、餐饮企业经营什么 从根本上讲，餐饮企业只经营一样东西，这就是服务。 现代餐饮企业提供给消费者的，不是孤立的食品(尽管食品是餐厅的主要产品)。当顾客不在自己家里用餐而选择了上餐馆，通常不只是为了解决温饱问题。他们消费和享受餐馆所提供的以食品为主要产品的全部服务，并由此获得一种超越家常饮食消费经验的、新颖的、充满各种快感的文化体验.这种体验所追求的普遍的、核心的价值则是健康（Healthy）和快乐（Happy），即“2H"。这也是餐饮企业所要追求臻达的服务境界。 餐饮企业的服务,主要是厨事服务和餐厅接待服务.厨事服务是食品加工生产的活动和过程，以加工生产出味、养、意、形俱美的食品为目的，是餐厅服务的最基本的物质依托. 餐厅服务则是直接的对客接待服务，它不仅使企业与消费者之间的价值交换得以进行，而且是企业与消费者进行信息和情感交流的重要途径.餐厅服务的水平，包括餐厅的建筑、设施、装饰、环境、气氛，以及服务人员的态度、效率、礼仪、技巧、仪表等，不仅直接影响客人的当下消费，也是企业与顾客关系的精神纽带。从经营食品到经营体验是现餐饮企业经营理念的重大变革。以“2H”作为核心价值的餐饮经营,要求通过对顾客需求及其变化的深度体验，不断设计和开发出持续越顾客期望的、健康快乐的餐饮产品，即文化体验。 二、服务体验的层级 消费者对餐饮服务的心理需求，主要是餐饮安全、适口营养和适心悦意,由此形成餐饮服务境界的三层级。 1.餐饮安全 餐饮卫生安全是“2H”价值体验的基础层面。尤其是食品卫生安全，直接关系到消费者的生命健康和切身利益。如果消费者心存恐惧（担心食品是否安全，食品生产是否清洁）去吃,面对的是脏、乱、差的餐饮服务环境，当然不可能产生健康、快乐的饮食体验。让消费者吃得放心，也是对餐饮企业的经营伦理和合法经营的考量。根据最近公布施行的《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责,不得生产、销售不符合法定要求的产品。 由此,除了严格市场准入制度，加强食安监督,餐饮经营者要真正树立餐饮卫生安全第一的经营理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，确保餐饮卫生安全，以满足消费者不断增长的餐饮卫生安全需求。 2.适口营养 适口营养是“2H”价值体验的核心层面.消费者的健康、快乐的饮食体验主要来自于食品，来自于食品的感官性状（色、香、味、形、质）、尤其是食品的味觉美感(适口）,以及食品的营养保健价值。 “民以食为天，食以味为先。”长期以来，这种味觉价值优先的感觉-致思方式，促成了中国烹饪术的发达和食谱的广泛，形成了中国传统饮食文化特有的趣味。在今天,人们对饮食的消费,在体验层面，仍然首先是食品的感官形状,核心是味觉（包括嗅觉）美感。但是，在价值层面上,滋味优先正逐渐让位于营养优先，单纯的味蕾愉悦正让位于食饮理性。健康是快乐的前提,在这里得到再一次验证.科学化、营养化是人类饮食文明发展的必然趋势。餐饮企业在生产营养美食,适
餐饮的经营理念
餐饮的经营理念 随着国民生活水平的不断提升,我国餐饮业在近些年也得到了迅猛发展。但与其快速发展态势不相适应的是,我国餐饮企业普遍面临员工流失严重、服务质量差、行业内部竞争激烈、企业寿命短等问题。下面让店铺来告诉你餐饮的经营理念吧，希望能帮到你。 餐饮的经营理念 管理目标:以人为本,管理到位,制度说话; 战略目标: 创品牌优势、连锁经营;开发新品与规范流程两手抓确保企业稳步发展; 经营理念:因时而变,因地而变,永续经营; 企业精神:责任、创新、敬业、团结 口号:特色经营,服务顾客,卫生消毒第一 经营理念的理解 所谓经营理念，就是管理者追求企业绩效的根据，是顾客、竞争者以及职工价值观与正确经营行为的确认，然后在此基础上形成企业基本设想与科技优势、发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。 经营理念即是系统的、根本的管理思想。管理活动都要有一个根本的原则,一切的管理都需围绕一个根本的核心思想进行。经营理念决定企业的经营方向，和使命与愿景一样是企业发展的基石，主流经管课程如MBA、CEO12篇及EMBA等均对经营理念有详细介绍。 经营理念的组成 一套经营理念包括三个部分。 第一个部分是对组织环境的基本认识，包括社会及其结构、市场、顾客及科技情况的预见。 第二个部分是对组织特殊使命的基本认识。 第三部分是对完成组织使命的核心竞争力的基本认识。 总之，对使命的基本认识是如何在新的经济与社会环境中脱颖而出的领导地位。经营理念形成是经过日积月累的思考、努力及实践才能形成和做到的。
经营理念的基本要求 有效的企业经营理念的基本要求 1.企业对大环境、使命与核心竞争力的基本认识要正确，绝不能与现实脱节。脱离实际的理念是没有生命力的。(收集) 2.要让全体员工理解经营理念。经营理念创建初期，企业员工们比较重视，也很理解。等到事业发展了，员工们把经营理念视为理所当然，而逐渐淡忘，组织松懈、停止思考。虽然经营理念本质上就是训练，但要切记经营理念不能取代训练。 3.经营理念必须经常在接受检验中修改丰富。经营理念不是永久不变的。事物是发展变化和运动的，企业经营理念一定要随着外部和内部的环境的变化而变化。 事实证明，有些经营理念功效宏大而持久，可以维持数十年不动摇。在实践中，经营理念的实施既是最重要的，也是难度最大的。 经营理念的实施要点 ●经营理念的战略实施要点: ●对新理念要进行有效的宣传 ●确保你的经营理念反映在具体的规划和实施中 ●高级管理者要对新的理念身体力行 ●人员考评和奖励制度要反映理念的要求 ●困难时刻严肃地执行理念的要求
餐饮企业文化 餐饮企业文化理念
餐饮企业文化餐饮企业文化理念 餐饮企业文化 21世纪将是一个文化冲击的世纪。各国政府、各家公司都应密切留意不同文化的冲击及其融会，都应关注由此而给本身带来的深入的影响，并从这些影响中关注本身的利益变化。 企业的文化力将成为未来企业的第一竞争力 现阶段我国的大部份企业还处于品牌建立期。经营者最主要的目标是如何进行广告投放及降落本钱，但这些措施已越发显得苍白无力。 目前，社会已开始由经济型社会向文化型社会过渡，社会文化正渗透进生活的各个领域，千姿百态的文化现象层见叠出。消费文化、企业文化也是方兴未艾。现在消费者在消费进程中更夸大一种文化。产品已由过往那种没有思想、没有感情的物体上升为一个布满人性化的载体。 人是在文化里生活的。没有了文化，人就像失往空气一样没法生存。一样消费者也是在企业建立的文化中消费。只有当消费者在消费文化时产生冲动、乐趣，企业才能真正建立起消费者的品牌虔诚度。因此企业的文化力将成为未来企业的第一竞争力。 企业文化的特点在于其独特性与唯一性，即不可复制性。做不可复制性工作的投资回报比是1：3，做轻易复制工作的投资回报是1：1，而做可复制性工作的投资回报比是3：1。企业文化的建立需要每位员工都从做特殊的事开始，培养本身的延续意识(工作+学习)、全局意识、开放意识、超前意识及市场意识，从而构成企业员工?(此资料转贴于餐募壑倒邸?
表现出色的公司、员工常常都有一套较清楚的企业价值观(或称信念)。表现差的公司，那么多半没有同一的企业价值观。可笑的是，那些把财务目标定得非常明确的公司，即便在财务上的表现，也不如那些把财务目标定得不够明确，但重视共同信念和崇高目标的公司。 企业文化是员工寻求与理念的集中表现 一个强大的企业不一定有很深厚的文化，文化是企业的伴生物，只有当企业文化渗透到员工内心，构成企业内部的伦理和一种企业内部大多数员工所共鸣的观念，员工真正明白企业寻求的价值标准，才能自觉维护企业的利益，更加积极地投进到工作中，真正做到自觉、自律、自学、自新。自觉是条件，自律是保证，自学是创新的源泉，自新那么是创新的集中表现。 千里之堤，溃于蚁。每位员工品格将直接关系企业文化这棵大树的成长，培养良好道德品格，建立企业全局观念是企业文化得以健康的重要保证。 餐饮企业文化 1、节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。 2、阳光，健康，好运。 3、要改变命运，首先改变自己！ 4、共拼，共博，共兴荣！ 5、我乐于助人，由于客人是友人。
餐饮行业的四种经营管理模式
餐饮行业的四种经营管理模式 餐饮行业的四种经营管理模式，想知道更多详细的内容，请看下文，店铺将为您作详细的解答。 一、企业，让理念成为习惯 在学习酒店管理知识，要明确团队的核心不是某个人，而是企业理念。企业团队要有力量，要靠理念来凝聚人心。 这还不够，要使理念成为现实，就要让它成为一种企业的习惯。怎样成为习惯?功夫在经营之外：持续不断的、充满理念主题的员工活动。或许很务虚，也可能很繁琐，且大多数时候见不到当下的成果。但其实最实的力量，无不由这个“虚”中产生。 二、压力，要成为员工的榜样 酒店管理，实际上，乃是面对人的心灵的工作，包括客人，也包括员工。 应急处理也不是酒店管理和服务的根本，而是应深入到员工和客人的心灵之中，那就是寻找理念、文化与灵魂。酒店管理者们需要知道，只要你心中有“佛”——客人与员工，那么，每位客人都是财富缔造者，每位员工都是人才;反过来，若你心中只有“狗屎”，那么，客人、员工将永远一无是处。 三、顺势，给员工成长的空间 酒店员工的成长可以分为五个阶段： 员工一进酒店，工作都很努力，这是培训和学习的阶段，很重要。同时，要关注员工争取一个好的职位的基本要求。为此，酒店设置了让他们感到有进步空间的职位，如果这时行政职位只有一个，那技术职位可以设多个，这个办法使很多员工获得成长。这是中国儒家文化的作用——讲求实际，要获取功名，要一官半职。这是第一阶段。 随着员工掌握了更多的技能和知识，他们开始期望突破制度、规范的约束，要求创新与自由，就像孙悟空被送进太上老君的炼丹炉后所达成的自由自在一样，大家开始追求放飞身心。这是中国道家文化潜移默化的影响。因此，酒店就应顺势而为，调整职位，组织学习及
烧烤店的经营理念
烧烤店的经营理念 烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。下面店铺就为大家解开烧烤店的经营理念，希望能帮到你。 烧烤店的经营理念 注重培育烧烤店的餐饮品牌，增强自身实力品牌经营是烧烤店在餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。烧烤店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有一定的竞争力、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。 增加外卖，特色和品牌产品可投入规模生产对于有条件的烧烤店，可通过临街的餐厅或窗口，增设食品外卖部，将那些当地客人比较喜欢的食品，通过外卖的形式满足社会市民，如特色小吃、特色烧烤、套餐等。减少能源消耗，降低生产费用烧烤与社会餐馆相比较，其能源消耗、经营费用较低，如果再加上严格管理，利润会更高。降低费用有以下几条途径： 第一，把好采购关，从源头控制好成本。 第二，抓好厨务管理，控制外饮毛利。 第三，严格控制经营费用。如注意设备的保养，采用高效的节能设备来降低费用。不断开发新产品，扩大餐饮销售力度新产品的开发是现代餐饮不可忽视的内容，烧烤店有得天独厚的条件，理应引领烧烤小吃潮流，不断开发小吃烧烤新产品。在经营上，应善于分析不同层次的需求欲望，才能及时地开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。 麻辣烧烤店与社会餐馆拥有各自的优势与不足，特别是社会餐馆以灵活的经营方式、独特的经营环境争得了餐饮市场的重要地位，烧烤店理应树立正确的竞争理念，选择“有所为，而有所不为”，即
麦当劳的经营理念
麦当劳的经营理念 屈指数来,国内第一家麦当劳餐厅自1990年在深圳市光华楼开业至今已有22年之久,但这20多年来,麦当劳在中国的发展一直十分不尽如人意,高层的频繁调动及辞职现象能充分说明这一问题。下面店铺就为大家解开麦当劳的经营理念，希望能帮到你。 麦当劳的经营理念 麦当劳的经营理念：品质(Q)、服务(S)、清洁(C)、价值(V)。 以客为尊一切为你 麦当劳公司可以说是世界上最成功的餐饮零售企业之一，它的成功不仅表现在商业动作和收益上，还表现在它体现在一种深层次的饮食文化。它不仅改变了成千万人的饮食习惯，而且使全世界的食品行业发生了变革。现在，麦当劳公司已经在全世界100多个国家(地区)以特许经营方式开设了2万多家连锁店，而且还在以每小时发展一个店的速度扩张。显然它已成为当今世界集饮食与零售为一体的“巨无霸”公司。 顾客永远是对的。 即便是顾客错了，错误也必须由自己来承担，务求达到让顾客感到“完全满意”的境界 麦当劳公司作为餐饮零售服务业的龙头老大，对服务视如性命般重要。每个员工进入麦当劳公司之后，第一件事就是接受培训，学习如何更好地为顾客服务，使顾客达到百分之百满意，为此，麦当劳公司要求员工在服务时做好以下几条： 顾客排队购买食品时，等待时间不超过2分钟，要求员工必须快捷准确在工作。 服务员必须按柜台服务“6步曲”为顾客服务，当顾客点完所需要的食品后，服务员必须在1分钟以内将食品送到顾客手中。 顾客用餐时不得受到干扰，即使吃完以后也不能“赶走“顾客。 麦当劳的TCL理念 这是麦当劳公司对所有员工的要求，同时也是它对自己形象的具
体要求包括： T：英文TENDER的第一个字母，即细心，仔细。 麦当劳公司要求员工在服务时必须全身心投入，细心地为每一个顾客服务，不忽视任何一个细微环节。 L：英文LOVING的第一个字母，即爱心。 麦当劳公司不仅注重赚取利润，同时还关注社会公益事业，为此经常出资赞助社会慈善事业，以此来尽一份自己的社会责任。 C：英文CARE的第一个字母，即关心，关怀。 对待特殊顾客，如残疾顾客，更会周到服务，使他们像正常人那样愉快地享受到在麦当劳的用餐的乐趣。 “麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵概了麦当劳集团的经营理念。 麦当劳的经营管理模式 麦当劳的人力资源管理有一套标准化的管理模式，这套管理模式具有鲜明的独特性。 不用天才与花瓶 麦当劳不用所谓“天才”，因为“天才”是留不住的。在麦当劳里取得成功的人，都得从零开始，脚踏实地工作，炸薯条、做汉堡包，是在麦当劳走向成功的必经之路。这对那些不愿从小事做起，踌躇满志想要大展宏图的年轻人来说，是难以接受的。但是，他们必须懂得，麦当劳请的是最适合的人才，是愿意努力工作的人，脚踏实地从头做起才是在这一行业中成功的必要条件。在麦当劳餐厅，女服务员的长相也大都是普通的，还可以看到既有年轻人也有年纪大的人。与其他公司不同，人才的多样化是麦当劳的一大特点。麦当劳的员工不是来自一个方面，而是从不同渠道请人。麦当劳的人才组合是家庭式的，年纪大的可以把经验告诉年纪轻的人，同时又可被年轻人的活力所带动。因此，麦当劳请的人不一定都是大学生，而是什么人都有。麦当劳不讲求员工是否长得漂亮，只在乎她工作负责、待人热情，让顾客有宾至如归的感觉，如果只是个中看不中用的花瓶，是不可能在麦当劳待下去的。