广东肉制品深加工项目可行性研究报告

广东肉制品深加工项目可行性研究报告

规划设计/投资分析/产业运营

报告摘要说明

肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不

因加工工艺不同而异，均称为肉制品，主要包括：香肠、火腿、培根、酱

卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等。按照肉与肉制品术语的国家标准，肉制品

分为中式肉制品和西式肉制品两大类。其中，中式肉制品又可分为腊肉、

肉铺、肉干等。

据国家统计局数据，2019年全国规模以上肉类加工企业实现利润总额642亿元，比2016年增长0.2%，增速较上年下降8.6个百分点。全国肉制

品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总

产量的64.3%;中高温肉制品产量达595万吨;占肉制品总产量的35.7%。

该肉制品项目计划总投资6632.15万元，其中：固定资产投资5108.84万元，占项目总投资的77.03%；流动资金1523.31万元，占

项目总投资的22.97%。

本期项目达产年营业收入11232.00万元，总成本费用8858.58万元，税金及附加117.72万元，利润总额2373.42万元，利税总额2818.51万元，税后净利润1780.07万元，达产年纳税总额1038.45万元；达产年投资利润率35.79%，投资利税率42.50%，投资回报率

26.84%，全部投资回收期5.23年，提供就业职位213个。

全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前消费还是鲜肉为主，占80%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的20%。若对标发达国家，我国的肉制品还有2倍以上发展空间，未来低温肉制品的占比也将持续提高。

随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。

广东肉制品深加工项目可行性研究报告目录

第一章项目总论

第二章市场调研分析

第三章主要建设内容与建设方案

第五章土建工程

第六章公用工程

第七章原辅材料供应

第八章工艺技术方案

第九章项目平面布置

第十章环境保护

第十一章安全规范管理

第十二章风险评价分析

第十三章节能方案

第十四章进度方案

第十五章投资估算

第十六章项目经营收益分析

第十七章项目招投标方案

附表1：主要经济指标一览表

附表2：土建工程投资一览表

附表3：节能分析一览表

附表4：项目建设进度一览表

附表5：人力资源配置一览表

附表6：固定资产投资估算表

附表7：流动资金投资估算表

附表8：总投资构成估算表

附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表

附表11：总成本费用估算一览表

附表12：利润及利润分配表

附表13：盈利能力分析一览表

第一章项目总论

一、项目建设背景

随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品

消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的

消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来

越大。

肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、

酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水

晶肉等。

近年来，受肉类原料价格波动、产品结构老化和人们消费观念变

化等因素影响，我国加工肉制品行业总体出现了营业额、利润增速双

放缓的局面。

据国家统计局数据，2017年全国规模以上肉类加工企业实现利润

总额642亿元，比2016年增长0.2%，增速较上年下降8.6个百分点。

我国肉制品行业经历了计划-起步-发展-跨越四个阶段的发展，如

今已形成了成熟的产业发展规模，但依然存在一些不足。

主要问题表现为产品结构不合理，产品科技含量低，产品开发能力不足。可概括为三多三少，即高温肉制品多、低温肉制品少，初级加工多、精深加工少，老产品多、新产品少。

这反映了我国肉类科技与加工水平较低，不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要，特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.6％，年人均不足2kg，与发达国家肉制品占肉类产量的50％相比，差距很大。

据数据统计，2017年全国肉制品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总产量的64.3%；中高温肉制品产量达595万吨；占肉制品总产量的35.7%。

其次，我国肉制品市场消费的主要特点在于：肉制品消费数量增加，消费者比较关注品种和口味，但距离发达肉制品消费国的重视营养、品牌等特点还有较大差距，因此也意味着市场还有很大的发展潜力和空间。

由于我国饮食习惯的不同，以及火腿肠等中式肉制品的流行，我国肉制品消费结构中仍以中高温肉制品为主。而日本市场中，家庭消费的肉制品中三大类低温肉制品（培根、火腿、香肠）占比高达90%，低温肉制品是主要消费对象。

低温肉制品在加工过程中，蛋白质适度变性，肉质结实，富有弹性，有咀嚼感，鲜嫩，脆软，多汁，最大限度地保持了原有营养和固有的风味。在品质上明显优于高温肉制品。

随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，低温肉制品在肉制品市场上占据主导地位。近年来，低温肉制品逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点。

其中，低温肉制品的高速增长带动的鲜肉向肉制品的升级、中高温肉制品向低温肉制品的升级是主要升级方向。

与鲜肉消费和中高温肉制品消费相比，低温肉制品符合健康消费的趋势，未来增长的驱动因素除猪周期的影响以及市场需求恢复因素外，主要受益于居民健康消费意识的提升与中高层收入人群的快速增长带来的消费升级。

功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、营养强化剂，通过适当载体添加到传统肉制品中，且在加工过程中基本不受高温、高压和PH值等因素的影响，采用纯天然食品品质保持剂，经食用能达到一定保健目的的肉制品。

目前，肉制品中前景较好的功能性产品大致包括：低脂肉制品、

低盐肉制品、含膳食纤维的肉制品，以及其他一些类型的功能性肉制品。

肉制品的脂肪含量一般在30％左右。过多摄入脂肪会危害人体健康，但是由于一定量的脂肪能给肉制品带来好的风味和口感，还会影

响其多汁性、保水性、微生物稳定性及可贮性等。

所以单纯降低肉制品配方中的脂肪比例是不可取的，研究证明了

肉制品中加入脂肪替代品的可行性。

盐是生活中不可缺少的调味品，食盐中的钠是维持人体组织器官

正常生理功能的重要元素，但食用过量的盐会对人体健康产生不利影响。大量研究表明，吃盐过多会引起高血压、心力衰竭、水肿等疾病。

低盐肉制品的开发可以减少食盐的摄入量，但食盐在肉制品中具

有多种功能，如调味、防腐、提高保水性、改善肉制品的组织结构等，减少肉制品中的食盐量可能会影响到其品质。

膳食纤维具有水合作用，能吸收相当于自身质量数倍的水分，表

现出较高的吸水膨胀能力、持水力和结合水力。膳食纤维具有润肠、

通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能，还可作为一种特

殊的食品营养添加剂，因此被人们称之为第七营养素。

其他功能性肉制品还有添加铁、锌、钙强化剂补充矿物质和维生

素的肉制品；添加具有抗疲劳、防止肥胖等功能的低聚糖肉制品。

功能性肉制品与其他功能性食品一样，其市场前景十分乐观，研

制和开发功能性肉制品将会是今后肉类食品的发展趋势。

目前新模式、新业态、新消费不断涌现，而现在市场主力消费人

群是80后尤其是90后。这类人群在中国有4.5亿之多，约占人口总

数的三分之一，具有活跃和强劲的购买力。

80、90后在厨房劳作的时间由过去人均1个小时下降到20分钟，而且经常是加工半成品菜肴，许多人在家基本不做饭，在外就餐、叫

餐已成为常态；与此同时整个社会消费需求也呈现休闲化趋势。

这些都将带给餐饮业、肉制品加工业巨大变革，使得产品结构、

商业模式、风味口感、标准化生产等方面的提升成为必答的考卷。

互联网餐饮外卖，风味、快捷、方便是基本要求，这要使厨师操

作简约化和菜品风味标准化，预加工＋调料，摆盘及简单翻炒即成菜，如火锅、简餐、快餐、早餐等所需肉制品，都是未来肉制品加工行业

的新方向。

随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大，已成为当

今社会的一种消费时尚，市场销量每年以30%～50%的增长率快速增长。

休闲肉制品有风味型、营养型、享受型、特产型四种消费特征。

休闲肉制品的消费对象包括儿童、青少年、都市白领、成人及老年人，其中儿童、青少年、都市白领是消费主力军或新产品的推动者，价格

接受能力较强。

口味是休闲肉制品的灵魂，是吸引消费者最具杀伤力的利器。肉

制品常规的几种口味(鸡、猪、牛、鱼、烧烤等)难以满足休闲消费的

需要，因此口味的创新是重中之重。

儿童休闲肉制品要重点突出营养、美味、新颖外观。开发功能休

闲肉制品要重点开发低脂、无糖、美容类及素食类；传统肉制品的休

闲化要在鸭脖、鸡翅、凤爪、猪手、猪尾、酱牛肉、烧鸡、扒鸡、熏鸡、风味鱼干类制品等产品上做文章。

综上所述，休闲肉制品结合了休闲食品方便快捷、口味丰富的特

点和肉制品健康营养的优点，代表了肉制品未来的发展方向之一。

肉制品行业作为餐饮未来发展的一个重要经济增长点，具有广阔

的市场前景。而其源头，生产、采集、初加工等过程环节，易受到各

种不确定因素影响，因而需要全方位、多角度从严管控其品质，以确

保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。

二、报告编制依据

1、《产业结构调整指导目录》。

2、《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）。

3、《建设项目经济评价细则》（2010年本）。

4、国家现行和有关政策、法规和标准等。

5、项目承办单位现场勘察及市场调查收集的有关资料。

6、其他有关资料。

三、项目名称

广东肉制品深加工项目

四、项目承办单位

xxx有限公司

五、项目选址及用地综述

（一）项目选址方案

项目选址位于xx产业发展示范区,地理位置优越，交通便利，规划电力、给排水、通讯等公用设施条件完备，建设条件良好。

广东，简称粤，中华人民共和国省级行政区，省会广州。因古地名广信之东，故名广东。位于南岭以南，南海之滨，与香港、澳门、广西、湖南、江西及福建接壤，与海南隔海相望。下辖21个地级市、65个市辖区、20个县级市、34个县、3个自治县。广东是岭南文化的重要传承地，在语言、风俗、生活习惯和历史文化等方面都有着独特风格。广东也是目前中

国人口最多的省份。考古证实广东于先秦已存在高度文明，是中华文明发

源地之一。广东是中国的南大门，处在南海航运枢纽位置上，早在3000～5000年前广东就已经形成以陶瓷为纽带的贸易交往圈，并通过水路将其影

响扩大到沿海和海外岛屿。改革开放后，广东成为改革开放前沿阵地和引

进西方经济、文化、科技的窗口，取得骄人的成绩。自1989年起，广东国

内生产总值连续居全国第一位，成为中国第一经济大省，经济总量占全国

的1/8，已达到中上等收入国家水平、中等发达国家水平。广东省域经济综合竞争力居全国第一。广东珠三角9市将联手港澳打造粤港澳大湾区，成

为与纽约湾区、旧金山湾区、东京湾区并肩的世界四大湾区之一。2019年，广东省全年实现地区生产总值107671.07亿元，比上年增长6.2%。

（二）项目用地规模

项目总用地面积19609.80平方米（折合约29.40亩），土地综合

利用率100.00%；项目建设遵循“合理和集约用地”的原则，按照肉制品行业生产规范和要求进行科学设计、合理布局，符合规划建设要求。

六、土建工程建设指标

项目净用地面积19609.80平方米，建筑物基底占地面积11977.67平方米，总建筑面积27453.72平方米，其中：规划建设主体工程17769.81平方米，项目规划绿化面积1812.82平方米。

七、产品规划方案

根据项目建设规划，达产年产品规划设计方案为：肉制品xxx单位/年。综合考xxx有限公司企业发展战略、产品市场定位、资金筹措能力、产能发展需要、技术条件、销售渠道和策略、管理经验以及相应配套设备、人员素质以及项目所在地建设条件与运输条件、xxx有限公司的投资能力和原辅材料的供应保障能力等诸多因素，项目按照规模化、流水线生产方式布局，本着“循序渐进、量入而出”原则提出产能发展目标。

八、投资估算及经济效益分析

（一）项目总投资及资金构成

项目预计总投资6632.15万元，其中：固定资产投资5108.84万元，占项目总投资的77.03%；流动资金1523.31万元，占项目总投资的22.97%。

（二）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（三）项目预期经济效益规划目标

项目预期达产年营业收入11232.00万元，总成本费用8858.58万元，税金及附加117.72万元，利润总额2373.42万元，利税总额2818.51万元，税后净利润1780.07万元，达产年纳税总额1038.45万

元；达产年投资利润率35.79%，投资利税率42.50%，投资回报率

26.84%，全部投资回收期5.23年，提供就业职位213个。

九、项目建设单位基本情况

（一）公司概况

公司是一家集研发、生产、销售为一体的高新技术企业，专注于

产品，致力于产品的设计与开发，各种生产流水线工艺的自动化智能

化改造，为客户设计开发各种产品生产线。本公司奉行“客户至上，

质量保障”的服务宗旨，树立“一切为客户着想” 的经营理念，以高效、优质、优惠的专业精神服务于新老客户。

公司不断加强新产品的研制开发力度，通过开发新品种、优化产

品结构来增强市场竞争力，产品畅销全国各地，深受广大客户的好评；通过多年经验积累，建立了稳定的原料供给和产品销售网络；公司不

断强化和提高企业管理水平，健全质量管理和质量保证体系，严格按

照ISO9000标准组织生产，并坚持以质量求效益的发展之路，不断强

化和提高企业管理水平，实现企业发展速度与产品结构、质量、效益

相统一，坚持在结构调整中发展总量的原则，走可持续发展的新型工

业化道路。公司具备完整的产品自主研制、开发、设计、制造、销售、管理及售后服务体系，依托于强大的技术、人才、设施领先优势，专

注于相关行业产品的研发和制造，不断追求产品的领先适用，采取以直销为主、代理为辅的营销模式，对质量管理倾注了强大的精力、人力和财力，聘请具有专项管理经验的高级工程师负责质量管理工作，同时，注重研制、开发、设计、制造、销售、管理及售后服务全方位人才培养；为确保做好售后服务，还在国内主要用户地区成立多个产品服务中心，以此辐射全国所有用户，深受各地用户好评。

为了确保研发团队的稳定性，提升技术创新能力，公司在研发投入、技术人员激励等方面实施了多项行之有效的措施。公司自成立以来，一直奉行“诚信创新、科学高效、持续改进、顾客满意”的质量方针，将产品的质量控制贯穿研发、采购、生产、仓储、销售、服务等整个流程中。公司依靠先进的生产、检测设备和品质管理系统，确保了品质的稳定性，赢得了客户的肯定。公司凭借完整的产品体系、较强的技术研发创新能力、强大的订单承接能力、快速高效的资源整合能力，形成了为客户提供整体解决方案的业务经营模式。经过多年的发展，公司产品已覆盖全国各省市。公司与国内多家知名厂商的良好关系为公司带来了新的行业发展趋势，使公司研发产品能够与时俱进，为公司持续稳定盈利、巩固市场份额、推广创新产品奠定了坚实的基础。

（二）公司经济效益分析

上一年度，xxx实业发展公司实现营业收入10280.60万元，同比增长22.46%（1885.81万元）。其中，主营业业务肉制品生产及销售收入为8313.47万元，占营业总收入的80.87%。

根据初步统计测算，公司实现利润总额2065.95万元，较去年同期相比增长507.94万元，增长率32.60%；实现净利润1549.46万元，较去年同期相比增长276.79万元，增长率21.75%。

十、主要经济指标

主要经济指标一览表

第二章市场调研分析

一、肉制品行业发展概况

全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国

家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前消费还是鲜肉为主，占80%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的20%。若对标发达国家，我国的肉制品还有2倍以上发展空间，未来低温肉制品的占比也将持

续提高。

我国肉制品行业产业链主要包括3个板块：养殖业，屠宰业务及

肉制品业务、终端销售。具体来看，肉制品产业链上游为禽类养殖及

畜牧养殖厂，生猪养殖企业通过购入种猪、饲料等产品以培育产品猪，中游为生猪屠宰企业及肉制品加工企业，生猪屠宰企业通过从养

殖户购入产品猪，或者通过自育猪进行屠宰，从而得到鲜肉及冻肉，

一部分产品通过在农贸市场等渠道分销给终端客户，另一部分则供给

肉制品生产厂家进行深度加工，肉制品加工企业最后将低温、高温肉

制品分销给终端客户。

我国为肉类生产及消费大国，其中肉类产量占世界总量约三分之一，猪肉市场空间最大。受到非洲猪瘟的影响，2019年我国肉类产量

仅有7649万吨，较上年同期下降11.31%。

根据国家统计局数据显示，2019年我国肉类产量7649万吨，其中猪肉4255万吨，占比55.6%;禽肉2239万吨，占比29.3%;牛肉667万吨，占比8.7%;羊肉488万吨，占比6.4%。

2018年我国肉制品产量占肉类产量的20%左右，而发达国家同期

在40%-60%左右。我国肉制品率仍有较大提升空间，行业规模至少还有

2倍以上发展空间。从全世界角度看，肉制品占肉类消费比例普遍在45%以上，而2018年我国肉制品消费量仅占肉类约20%，对标世界水平，我国肉类至少还有2倍以上发展空间。

低温肉制品是指使肉制品处于较低温度(0-4℃)环境下抑制微生物

生长，使肉制品最大限度的保持原有风味和保质期。从肉制品市场份

额方面来看，低温肉制品市场份额持续提升，到2018年已经超过65%，由于低温肉具有口味鲜嫩且影响丰富的特点，复合消费升级及健康化

发展趋势，低温肉制品占比将持续提升。

二、肉制品市场分析预测

据国家统计局数据，2019年全国规模以上肉类加工企业实现利润

总额642亿元，比2016年增长0.2%，增速较上年下降8.6个百分点。全国肉制品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，