食品包装安全现状及展望

食品包装安全现状及展望

摘要:随着生活水平的提高，人们对于食品安全的要求日益增加，食品包装作为食品的重要组成，越来越引起人们的关注。本文概述了食品包装安全的各个方面，包括包装材料的安全、包装印刷的安全，分析了食品包装的现状、危害，并且给出了一些控制危害的对策。

关键字:食品包装；安全；现状；展望

1.前言

食品包装是现代工业的最后一道工序，它起着包装、保护、美化、宣传和方便储藏、运输与销售的重要作用，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分[1]。人们身边的食品从散装到琳琅满目的小包装，确实带来了方便和卫生，但近些年，食品包装又多于污染、有毒、意外等联系在一起，使得食品包装处于一个尴尬境地，人们更多的是批评。不过，从另外一个角度看待此事，正像一位主持人所说―我们应该感谢三氯氰胺事件，说明人们开始重视食品安全问题，食品包装安全就是其中一个重要内容。包装安全性是指包装预防发生影响公共健康的性能。本文针对食品包装安全进行了全面解析，包括对食品包装安全内涵的理解，指出了食品包装安全应该包括食品包装材料安全和包装结构安全两方面，另外对加强食品包装安全的措施进行了研讨[2]。

2.食品包装材料

食品包装是指采用适当的包装材料容器和包装技术把食品包裹起来以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态食品包装包含两方面的含义一是包装材料,二是包装技术[3]。“民以食为天”，食品作为日常消费的特殊商品，其营养卫生极其重要，但它又极易腐败变质，因此包装自然就成了保护食品的重要手段，它必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和安全卫生。目前常用的包装材料主要有：纸、塑料、金属、复合材料、玻璃、陶瓷、木材、麻袋、布袋、竹等。其中，纸、塑料、金属、玻璃已成为包装工业中四大支柱材料。包装材料的安全与卫生直接影响到食品的安全与卫生，随着食品包装材料的品种和数量的增加，在一定程度上给人们带来了不安全的因素，在组织中建立和实施一套食品包装安全的应急准备响应机制已经成为十分必要的举措[4]。

3.包装材料安全

食品包装的材料大多为聚合物的高分子材料[5]。聚合物包装生产制造时，为改善其性能往往加入一些化学添加剂或助剂。这些添加剂或助剂连同聚合物单体、低聚体、共聚物、大分子降解产物等，在聚合物包装与食品接触过程中会发生迁移而进入食品，从而对人体健康产生潜在的危害。FDA 规定，一种食品接触物质（食品包装材料及器具包括在内）其所致累积饮食浓度低于0. 5ppb 时，FDA 认为其对人体是安全的，当其累积饮食浓度大于1ppm 时，在其进入美国市场前必须同食品添加剂一样接受FDA 法规的约束。塑料包装材料内食品的迁移套造成食品污染并最终危害消费者的健康，近年来受到国内外广泛关注。美国食品与药品管理局(FDA)和欧里委员会(EC)开展了大量包装材料化学迁移相关的理论与实验研究．由于迁移实验复杂、费用昂贵、要求先进的分析测试仪嚣。在一般实验室很难开展．因此近年来各国开始关注迁移理论顿洲的研究[6]．

4.包装印刷安全

铬、镉以及铅都对生物有机体有很强的毒性作用。尤其是铬，当其呈Cr(Ⅵ)时，对生物有机体有很严重的损害性，实验表明其对人体具有致癌性以及致变异性。而镉由于其对有机腺体有很强的亲和力，使得其成为一种毒性很强的重金属，如肾功能衰竭就是镉中毒的一种表现。铅，尤其是有机铅类，会对中枢神经系统产生严重的危害。除此之外，镉、铅、铬等这些会对人体构成严重危害的重金属，在与人体长时间的接触之后，会在人体内不断积累，从而引起人体免疫功能下降，造成婴幼儿智力发育迟缓等。迁移实验研究表明铅与铬是纸质食品包装材料中的重要污染物质。欧盟指令94／62／EC《包装和包装废弃物法令》对包装及其包装废品中的重金属含量提出了限量要求：从2001年6月30日起，各成员国应保证所使用的包装及其材料中，铅、镉、汞、六价铬的总量低于100mg·L 1。汉堡包装纸、油炸食品包装纸、干面包包装纸、月饼包装纸、坚果包装纸、自砂糖包装纸等印刷纸质食品包装材料样中的重金属Pb、Cd、Cr以及Hg的含量多少就决定了它是否对人体有害[7]。

食品包装印刷目前基本上以凹印为主，而欧美等国家大都采用柔印，柔印在印刷质量上稍有逊色，因为柔印采用的是凸印原理，比起浓油重彩的凹印，相对上色油墨较少，比较薄，着色度也小，从亮度上来讲不及凹印鲜亮。但柔印符合环保要求，而在我国，柔印等环保技术在市场上的接受度并不高。另外，加工印

刷设备、包装和印刷车间环境也是影响食品安全的重要因素[8]。

5.食品包装的现状[9~10]

食品包装安全与食品安全的关系可谓“唇亡齿寒”，食品包装不安全难言食品安全。从食品安全角度讲，食品包装物理性能不合格、卫生性能不达标，或包装材料、辅助材料上有害物质发生迁移都会直接威胁到食品，导致食品不安全。总结为如下几个问题：

（1）食品包装袋中因卫生指标不符合国家标准及产品物理机械性能差，抽检不合格率高达l5％。

食品包装材料的卫生指标因包装材料不同而异，应用最多的塑料食品包装袋（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯、复合包装袋等）的卫生指标依据G B∕T5009.60-1996有：蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属（以p b计）、锑和脱色试验等，其中以蒸发残渣指标不合格为多。包装材料卫生指标不合格，直接影响与其接触的食品卫生质量。

（2）食品包装袋中因苯类残留物超标，抽检不合格率高达5O％。

主要原因是食品袋上印刷油墨的甲苯、二甲苯溶液残留物超标所致。包装材料中的许多物质，包括有毒有害的塑料增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等助剂，塑料聚合时未发生反应的残留单体，油墨颜料中的苯类残留物和铅、等重金属残余物，在一定的温度下（通常为50℃以上）均会缓慢的向被包装的食品扩散迁移（油墨渗透也是迁移的一种形式），造成食品安全危害。“迁移”危害由于需要一定的温度条件、释放速度又慢，是一种潜在性危害，往往不易被人察觉，更增加了危害的危险性和严重性。

6.包装安全危害分析及对策[11]

食品包装引起食品安全事故的原因除因卫生指标、物理性能不合格外，主要是由包装材料有害物质向食品的迁移引起。前者通过检测易被发现，可有针对性的改进；而后者是潜在性，产生的危害不易被人察觉，从而成为食品包装引起食品安全事故的主要危害。食品包装的生命周期全过程，包括食品包装原材料及容器、食品包装印刷及粘接加工、食品包装生产及流通使用、食品包装回收再生等环节，都能产生迁移危害。

鉴于引起食品包装安全危害的外在原因——卫生指标、物理性能已有成熟的