兽药残留与食品安全完整ppt课件

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• 休药期:也叫消除期，是指动物从停止给药 到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上 市的间隔时间。休药期是依据药物在动物 体内的消除规律确定的，就是按最大剂量、 最长用药周期给药，停药后在不同的时间 点屠宰，采集各个组织进行残留量的检测， 直至在最后那个时间点采集的所有组织中 均检测不出药物为止。
• 19性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯 丙酸诺龙 、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制 剂
• 20催眠、镇静类：氯丙嗪地西泮（安定） 及其盐、酯及制剂
• 21硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、 酯及制剂
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• 近年来，一些饲料企业和畜禽养殖 场（户）为牟取暴利，非法在饲料 中添加盐酸克伦特罗（瘦肉精）等 违禁药品，由此已引发数起食品安 全事件，影响极为恶劣。
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瘦肉精中毒有什么症状呢？
• 1. 急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动， 有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有 心律失常的患者更容易发生反应，心动过 速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波 倒置。
• 2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高 血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症 状更易发生。
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• 10毒杀芬（氯化烯） • 11呋喃丹（克百威） • 12杀虫脒（克死螨） • 13双甲脒 • 14酒石酸锑钾 • 15锥虫胂胺 • 16孔雀石绿 • 17五氯酚酸钠（10-17仅水生食品动物禁用）
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• 18各种汞制剂包括：氯化亚汞（甘汞）,硝 酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞
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瘦肉精
• 瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称 为瘦肉精，主要有莱克多巴胺、盐酸克仑 特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特 布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种。 将 瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦 肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、 降低成本。但因为考虑对人体会产生副作 用，各国开放使用的标准不一。
发生瘦肉精中毒。 4月份，长沙县路口镇有6人因食用喂瘦
肉精催肥的牛Байду номын сангаас发生急性中毒。 5月15日，上海几十人食用含有瘦肉精
的猪肉后，集体跳起“桑巴舞”。 8月20日，浙江桐庐180多人食用含有
兽药残留与食品安全及 兽药停药期规定
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一、兽药和兽药残留
• 1、兽药：习惯上，将用于畜禽疾病的药物 称为兽药，但是，随着集约化生产的开展， 一些化学的、生物的药用成分被开发成具 有某些功效的动物保健品或饲料添加剂， 也属于兽药的范畴。其主要用途为：防病 治病，促进生长，提高生产性能，改善动 物性食品品质等。
• 1、畜禽治疗和预防疾病的用药
• 用于食品动物治疗和预防的药物进 行动物注射时，没有正确的遵守休 药期或弃乳期。其原因有：
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• ①不严格的执行休药期有关规定， 追求利益，造成休药期过短；②滥 用兽药或使用劣质兽药；③用药错 误；④使用未经批准的药物治疗； ⑤屠宰前，为逃避检查，用药掩饰 临床症状。
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• （2）抗寄生虫类药物：指能杀灭或驱除动 物体内外寄生虫的药物。如苯并咪唑类、 阿维菌素类、二硝基类、有机磷化合物、 环丙氨嗪等。
• （3）激素类药物：主要用于提高动物繁殖 和生产性能。如乙烯雌酚、甲地孕酮、BST、 PST、雌二醇、睾丸激素等。
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二、.兽药残留的原因
• 造成兽药残留的原因主要有以下几 个方面：
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• 该公告规定的违禁药物品种包括5类:
• 肾上腺受体激动剂、性激素、蛋白同化激 素、精神药品及各种抗生滤渣。
• 2002年3月农业部又发布了《食品动物禁用 的兽药及其他化合物清单》
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• 食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 • 1β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、
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• 影响因素：
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休药期随动物种属、药物种类、制剂形式、
用药剂量、给药途径及组织中的分布情况等不同
而有差异。经过休药期，暂时残留在动物体内的
药物被分解至完全消失或对人体无害的浓度。
•
不遵守休药期规定，造成药物在动物体内大
量蓄积，产品中的残留药物超标，或出现不应有
的残留药物，会对人体造成潜在的危害。
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• 药品休药期的规定：到目前为止， 只有一部分兽药规定了休药期，由 于确定一个药品的休药期的工作很 复杂，还有一些药品没有规定休药 期，也有一些兽药不需要规定休药 期。
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• 2、非法使用违禁药品，饲料在加工过程中 被兽药污染
• 1998年农业部发布了<关于严禁非法使用 兽药的通知>,强调严禁在饲料中添加未经农 业部批准使用的兽药品种,严禁非法使用兽 药.农业部卫生部国家药品监督管理局联合 发布了<禁止在饲料和动物饮用水中使用的 药品的目录>
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• 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导 致心律失常。
• 4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张 作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗 残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究 表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏 者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体 更为严重。
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• 2001年： 1月10日，浙江杭州50多人食用猪肉后，
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• 2、兽药残留：指食品动物在应用兽药后，蓄积或 贮存在细胞、组织或器官内或进入泌乳动物的乳 或产蛋禽的蛋中的药物原形、代谢物或药物杂质。
• 兽药残留的种类很多，常见的主要有以下几种：
• （1）抗生素类药物：指对病原微生物具有抑制或 杀灭作用，主要用于全身感染的抗生素、磺胺类 药及其他合成抗菌药。如氯霉素、青霉素、链霉 素、红霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋喃西林、诺 弗沙星等。
酯及制剂所有用途所有食品动物 • 2性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂 • 3具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇
酮、醋酸甲孕酮及制剂 • 4氯霉素及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素）及制剂 • 5氨苯砜及制剂 • 6硝基呋喃类：呋喃唑酮呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂 • 7硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂 • 8催眠、镇静类：安眠酮及制剂 • 9林丹（丙体六六六）