兽药残留与监控
畜牧业农药和兽药管理安全使用和残留监测
畜牧业农药和兽药管理安全使用和残留监测随着人口的增长和经济的发展，畜牧业在农业生产中发挥着重要的作用。
然而，农药和兽药的使用与安全问题不容忽视。
本文将探讨畜牧业农药和兽药的管理安全使用以及残留监测的相关内容。
一、农药在畜牧业中的使用农药是农业生产中常用的一种工具，可以有效地防治病虫害，提高农产品的产量和质量。
在畜牧业中，农药的使用主要集中在饲料、饲水以及畜舍的卫生防疫上。
1. 饲料和饲水的农药使用饲料和饲水中的农药可以有效地控制畜禽感染病虫害的风险。
然而，农药的使用要符合合理用药的原则，确保使用剂量和使用时机的准确。
同时，还要选择合适的农药种类，以确保畜禽对农药的耐受性。
2. 畜舍的卫生防疫畜舍是畜禽生活和活动的地方，保持畜舍的卫生是预防病虫害的关键。
农药可以用于畜舍的卫生防疫，例如消毒和驱虫。
但是，在使用农药时，需要注意选择对畜禽无毒副作用的农药，并合理控制使用量，以避免对畜禽健康造成负面影响。
二、兽药在畜牧业中的使用兽药是用于动物疾病的预防和治疗的药物，是保障畜牧业健康发展的重要工具。
然而，兽药的使用也存在一定的风险和挑战。
1. 兽药合理使用兽药的使用需要遵循合理用药的原则，例如准确控制剂量、使用合适的药物种类以及根据动物种类和疾病情况进行选择。
同时，还需要遵守使用兽药的时间和间隔，以确保兽药在动物体内的代谢和排泄。
2. 兽药残留监测兽药的合理使用可以减少动物体内兽药残留的风险，但是残留问题仍然存在。
为了保障畜产品的质量和食品安全，需要进行兽药残留的监测工作。
监测工作可以包括对畜产品和环境中的兽药残留进行抽检和分析，以确保兽药残留水平符合安全标准。
三、畜牧业农药和兽药管理的挑战与措施畜牧业农药和兽药管理面临着一些挑战，包括剂量控制、选择合适的农药和兽药、残留监测等。
为了解决这些问题，需要制定严格的管理制度和标准，加强对农药和兽药使用的监管和指导，提高从业人员的安全和使用意识。
1. 建立合理用药的指导制度制定合理用药的指导制度，包括农药和兽药使用的剂量、时间和间隔等方面的要求。
养殖过程中兽药残留防控措施
养殖过程中兽药残留防控措施兽药残留是指养殖动物在使用兽药后，药物及其代谢物在动物体内残留的现象。
兽药残留对养殖动物的健康和人类健康造成了威胁，养殖过程中需要采取一系列防控措施来降低兽药残留的风险。
科学选用兽药。
在养殖过程中，应根据养殖动物的具体情况和需要，科学选择兽药，严禁滥用、超量使用兽药。
应选择已经在养殖动物上注册应用的合法兽药，避免使用未经监管的兽药或乱用人用药物。
严格遵守兽药使用规定。
使用兽药前，应详细阅读产品说明书，并按照说明书的要求正确使用兽药。
应严格控制兽药使用的剂量、频率和时间，确保兽药在规定时间内完全排出养殖动物体内，避免残留。
做好兽药记录工作。
养殖场应建立完善的兽药使用记录，包括兽药的名称、使用日期、用量等信息。
要保留兽药购进证明和销售记录，便于监管部门进行抽查和溯源。
只有做好记录工作，才能及时发现和排查可能存在的问题。
第四，开展兽药残留监测。
养殖场应定期抽样检测养殖动物体内的兽药残留情况，以便及时发现问题并采取相应的措施进行处理。
监测结果应记录并及时报告有关部门，以便指导和监督养殖工作。
第五，加强兽药管理和监管。
相关部门要加强对兽药的注册、生产和销售环节的监管，确保兽药质量安全。
对违规使用兽药、超标使用兽药的行为要及时查处，并依法予以处罚，以起到警示作用。
第六，加强宣传教育。
通过组织专家讲座、发放宣传资料等方式，加强兽药残留防控知识的宣传和教育，提高养殖场和养殖者的兽药使用意识和素质。
只有通过宣传教育，使养殖者充分认识到兽药残留的危害，才能主动采取相应的防控措施。
养殖过程中的兽药残留防控措施包括科学选用兽药、严格遵守兽药使用规定、做好兽药记录工作、开展兽药残留监测、加强兽药管理和监管，以及加强宣传教育。
只有全面落实这些措施，才能有效降低兽药残留的风险，保障养殖动物的健康和人类的食品安全。
兽药残留的危害及监控防范措施
１９ ９ ７年 农 业 部 发 布 了 “ 许 做 饲 允 料 药 物 添加 剂 的 兽 药 品种 及 使 用 规 定 ” 的 通 知 。 通 知 中 明 确 规 定 了 可 用 于 制 成 饲 料 药 物 添 加 剂 的 兽 药 品 种 及 相 应
吃 入 环 境 中 的 污 染 物 如 重 金 属 、霉 菌
其 中 所 含 有 害 重 金 属 、 无 机 物 、农 药 等 经 食 物 链 进 入 动 物 和 人 体 ． 引 起 多 种 疫 病 ， 如 汞 中 毒 、 白 肌 病 等 。 大 多 数 植 物 饲 料 原 料 来 自于 种 植 业 ， 由 于
重 ． 因 而 添 加 量 越 来 越 高 ，甚 至 比 规 定 高 ２ ３倍 。 此 外 ．重 复 添 加 促 生 长 ～
药 也 是 造 成 超 量 用 药 的 原 因 。例 如 有 的 用 户 在 鸡 饲 料 中 添 加 了 喹 乙 醇 ， 又
的 休 药 期 。 休 药 期 是 指 畜 禽 停 止 给 药
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兽 药残 留 的危 害及 监 控 防范措施
邓 玉 国 （ 南省建 水县 兽 医卫 生监督 所 ６ ４ ０ ）童 宝 旺 （ 南省建 水县 李浩 寨 乡兽 医站 ６ ４ ０ ） 云 ５３０ 云 ５ ３ ０
张春 喜 （ 南省 建水县 畜牧 技 术推 广站 ６ ４ ０ ）王 亚楠 （ 南省 建水县 西庄镇 兽 医站 ６ ４ ０ ） 云 ５３０ 云 ５３ ０
病 虫 害 的 长 期 危 害 使 得 农 药 被 广 泛 的
市 ，便 造 成 药 物 在 肉 中 残 留 。 这 些 是 药物 残 留形 成 的重 要 因 素 。 许 多 养 殖 户 对 控 制 兽 药 残 留认 识
2024 年畜禽产品兽药残留监控计划
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兽药残留及监控对策
虫作 用 广 泛 。然 而 ， 其抑 制 细 胞 活 性 的 作 用 使 其 具 有 潜 在 的 致 突变 性 和致 畸 性 。近 年 来 ， 群 肿 瘤 发 生 率 不 断 升 高 ， 人 人 们 怀 疑 与 环 境 污 染 动 物 性 食 品 中 药 物 残 留有 关 。 如 雌 激 素 、 硝基 呋喃 类 、 制 剂 等 都 已证 明 具 有 致 癌 作 用 ， 多 国家 都 砷 许
兰政 府 将 检 出 问 题 的 ６ ８个 中 国 货 柜 就 地 销 毁 ， 仅 造 成 了 不
２ ３ 对 人 类 病 原 茵 耐 药 性 的 影 响 ．
抗 菌 药 物 在 动 物 性 食 品 中 的 残 留可 能 使 人 类 的 病 原 菌
长 期 接 触 这 些 浓 度 的 药 物 ， 而 产 生 耐 药 性 ， 且 细 菌 的 耐 从 并
《 上海 畜牧兽 Βιβλιοθήκη 通讯》 ２ １ ０ ０年 第 ４期
兽 药 残 留 及 监 控 对 策
王 孝志 李遵瑞 王俊峰
（山 东 省 兰 山 区半 程 兽 医 站 山 东 兰 山 ２ ６ ０ ） ７ ００
随着 人们 生 活 的提 高 ， 肉类 食 品 已 成 为 现 代 人 餐 桌 上 的 重要 组 成 部 分 ， 们 不 仅 要 求 肉 品 营 养 丰 富 ， 且 要 求 肉 品 人 而
２ １３ 过 敏反应 和变态 反应 ： 多抗 生素如 青霉 素、 ． ． 许 四环 素、 胺类药物及某些 氨基 糖甙类 抗生 素等均具有 抗原性 ， 磺 能使 部 分人 群 发 生 过 敏 反 应 。 轻 者 表 现 为 荨 麻 疹 、 热 、 发 关
１ 兽 药 残 留 的 现 状
兽 药残 留是 “ 兽药 在 动 物性 食 品 中 的 残 留 ” 的简 称 ， 要 主
食品药品监管中的兽药使用与残留监管
食品药品监管中的兽药使用与残留监管随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，食品药品监管中的兽药使用与残留监管也变得愈发重要。
兽药是指用于动物疾病防治、生产效益提高和动物用途物种健康推进的药物。
然而，兽药使用不当可能导致兽药残留物在食品中的迁移，对人类健康造成潜在威胁。
因此，食品药品监管部门应加强兽药使用与残留的监管，确保人们消费的食品安全可靠。
一、兽药使用的监管兽药使用的监管是食品药品监管中的重要一环。
兽药的合理使用可以提高动物生产效益，但过度使用或滥用兽药可能会导致兽药残留问题。
因此，监管部门应采取以下措施来规范兽药的使用：1. 制定合理的兽药使用标准：食品药品监管部门应根据科学研究和临床实践，制定合理的兽药使用标准，包括兽药的种类、剂量、用药周期等。
这些标准可以作为兽药使用的指导依据，帮助养殖户合理使用兽药，减少兽药残留。
2. 提供兽药使用培训和指导：监管部门可以组织兽药使用培训和指导活动，向养殖户普及正确的兽药使用知识和技能。
通过提高养殖户的兽药使用水平，可以有效降低兽药残留问题的发生。
3. 加强兽药销售与使用记录管理：监管部门可以要求兽药销售商和养殖户建立销售与使用记录，包括兽药品种、使用数量、使用时间等信息。
这些记录可以提供给监管部门进行监督和追溯，确保兽药使用的合规性。
二、兽药残留的监管兽药残留是指兽药在动物体内或食品中的残留物。
过量或长期暴露于兽药残留物可能对人体健康造成危害。
为了确保食品中的兽药残留不超过安全限量，监管部门应采取以下监管措施：1. 制定兽药残留限量标准：监管部门应根据食品安全标准和相关科学研究，制定兽药残留限量标准。
这些标准应基于风险评估和暴露评估，确保食品中的兽药残留不超过安全限量。
2. 加强兽药残留监测：监管部门应建立兽药残留监测网络，加大对食品中兽药残留的监测力度。
监测包括采样、检测和数据分析等环节，以确保食品中兽药残留的安全性。
3. 加强风险评估和管理：监管部门应加强食品中兽药残留的风险评估和管理。
食品中兽药残留的监测与控制
食品中兽药残留的监测与控制随着人们对食品安全的关注度不断增加，食品中兽药残留问题也越来越引起人们的关注。
兽药残留不仅可能对人体健康造成潜在风险，还有可能给动物和环境带来负面影响。
因此，监测和控制食品中兽药残留成为了当今社会食品安全管理的重要一环。
一、兽药残留的危害食品中兽药残留是指农村养殖、畜牧业及其与兽医活动相关的食品添加物中痕量残留的兽用药物的残留物。
这些兽药残留物可能以直接或间接的方式进入人体，对人体的健康构成潜在风险。
兽药残留可能导致食品中毒、过敏反应、细菌耐药性、内分泌干扰以及致癌等问题。
二、兽药残留监测的重要性为了确保食品安全，监测食品中兽药残留成为了必要措施。
监测可以及时发现和控制食品中的兽药残留情况，保障人们的饮食安全。
监测通过采集样品，进行定性和定量的检测分析，得出兽药残留的浓度和种类，为制定相应的控制措施提供科学依据。
三、兽药残留监测的方法1. 抽样方法在兽药残留监测中，合理的抽样方法是确保监测结果准确和可靠的重要一环。
抽样应符合统计学原则，确保样品的代表性。
根据不同的食品属性和兽药使用情况，可以选择适当的抽样方法和抽样点位，并按照规定的程序、要求进行抽样作业。
2. 分析技术兽药残留的监测依靠精密的分析技术来实现。
目前主要采用的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和质谱联用技术等。
这些技术具有高灵敏度、高准确性和高选择性，并且可以同时检测多种兽药残留物。
采用这些技术进行兽药残留监测，可以有效地确保监测结果的科学性和可靠性。
四、兽药残留控制的措施1. 法律法规制度兽药残留的监测与控制需要依靠相关法律法规的支持。
政府应加强对兽药残留监测和控制的立法工作，制定相应的管理和处罚制度，对违规行为进行打击和惩处，加强兽药使用和食品安全的监管。
2. 兽药使用管理合理的兽药使用管理是防止兽药残留的关键。
兽药使用应遵循兽药使用说明，确保使用正确的种类、剂量和频次。
养殖户应加强对兽药使用的培训，提高其使用兽药的科学性和规范性。
动物生产中的兽药残留与监测技术
动物生产中的兽药残留与监测技术动物生产中的兽药使用在确保动物健康和提高生产效率方面发挥着重要作用。
然而，不正确的使用和管理可能导致兽药残留物在动物产品中的累积，对人类健康和环境造成潜在风险。
因此，兽药残留的监测与控制成为保障食品安全的重要环节。
本文将介绍动物生产中的兽药残留与监测技术。
一、兽药残留的危害兽药是为动物设计和使用的药物，用于预防和治疗动物疾病、促进生长和改善饲养效果。
但如果兽药不当使用或管理不善，就会导致动物体内残留物的积累。
这些兽药残留物可能通过食物链传递到最终的动物产品，如肉类、蛋类和奶制品中。
长期食用兽药残留物超标的动物产品会对人体健康产生危害，如导致抗药性菌株的出现、过敏反应和慢性疾病。
二、兽药残留的监测方法为了保障食品安全，监测动物产品中的兽药残留成为非常重要的环节。
目前，有多种技术可用于兽药残留的监测。
以下是几种常见的监测方法：1. 液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）液相色谱-质谱联用技术是一种常用且高效的兽药残留监测方法。
它通过将样品经过液相色谱分离后，再通过质谱仪进行定性和定量分析。
该技术能够对多种兽药进行同时分析，并具有极高的灵敏度和准确性，可以检测到极低浓度的兽药残留物。
2. 酶联免疫吸附测定法（ELISA）酶联免疫吸附测定法是一种快速检测兽药残留的方法。
该技术利用特异性抗体与兽药残留物结合，并通过测定酶标记的信号强度来确定残留物的浓度。
虽然ELISA技术可以提供快速结果，但它的准确性可能受到样品基质的干扰。
3. 生物传感器技术生物传感器技术利用生物体内的生物分子（如酶、细胞、抗体等）与兽药残留物之间的特异反应来监测兽药残留。
这种技术具有灵敏度高、响应迅速、操作简便等优点，是一种有潜力的监测方法。
三、兽药残留监测的挑战与展望尽管已经取得了一定的进展，但兽药残留监测仍面临一些挑战。
其中包括复杂样品基质的影响、残留物的多样性和低浓度残留物的检测等。
未来，需要继续改进和研究监测技术，以提高准确性和检测范围。
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动物疾病或预防疾病使用抗菌素。如奶牛 50%以上有亚临床乳腺炎，在非泌乳期使用 长效抗生素，急性乳腺炎时，泌乳期也得 使用抗菌素生素。使用抗生素的奶牛所产 的牛奶与其他牛奶混合销售，必然出现抗 菌素生素残留问题。
蜜蜂为防病使用抗生素很普遍，如使用四环
素、土霉素、金霉素，造成了蜂蜜中抗生 素残留问题；甚至违法使用氯霉素，已造 成严重的国际影响。
兽药残留与监控
古德祥 中山大学昆虫学研究所 国家教育部食品工程研究中心
提纲
前言（有关概念）
1. 兽药残留的来源 2. 1.1 畜禽防治用药 3. 1.2 饲料添加剂中兽药的使用 4. 1.3 食物保鲜中引入药物 5. 1.4 无意中带入的污染 2. 畜禽用的抗微生物药与问题 3. 抗寄生虫剂 4. 激素与其他生长促进剂 5. 兽药残留的控制
药物饲料添加剂：指为预防、治疗动物疾 病而搀入载体或者稀释剂的兽药混合物， 包括抗球虫药类、驱虫剂类、抑菌促生长 类等。
1. 兽药残留的来源
1.1 畜禽防治用药 20世纪30年代磺胺类,40年代青霉素用于乳 牛疾病的治疗。改革开放后，兽用抗生素 用量大增。如果用药不当，或不遵守停药 期，则药物就在动物体内发生超标的残留， 而污染动物源性食品。
4. 激素与其他生长促进剂
促生长激素通常包括：
①生长激素 脑垂体分泌的蛋白质激素，促 进蛋白质合成和脂肪分解来促进动物生长
②性激素 包括雌性激素（雌二醇、已烯雌 酚、已烷雌酚、甲地孕酮、雌烯酮等）、 雄性激素（丙酸睾丸素、氯睾酮）
1.2 饲料添加剂中兽药的使用
1943年美国用青霉素发酵废渣作饲料来喂猪， 发现比普通饲料喂的猪生长更快。1946年又 发现添加少量链霉素，能促进雏鸡的生长。 之后所有抗生素发酵都被用作禽畜的饲料添 加剂。长时间使用，药物残留在动物体内， 而使动物源食品受到污染。
驱寄生虫剂在禽畜业广泛使用。
பைடு நூலகம்
20世纪50年代起，英美在牛的饲养中采用雌 性激素已烯雌酚和已烷雌酚，作为饲料添 加剂，使禽畜日增体重提高10%以上，饲料 转化率、瘦肉率也有提高，带来的经济效
(2)增加革兰氏阴性杆菌的致病性 畜禽饲料长 期使用抗生素，可使某些细菌突变为耐药 菌株，给人畜的某些感染性疾病的预防和 治疗带来困难。
(3)改变肠道菌群的微生态 致生理功能紊乱
3. 抗寄生虫剂
抗寄生虫剂是指能够杀灭或驱除体内、体 外寄生虫的药物，包括驱虫剂和抗球虫剂 等。
驱虫剂主要驱除蠕虫（蛔虫、吸虫和绦虫 等）。最常用的驱虫剂是越霉素A和潮霉素 B两种抗生素。更多的是人工合成的化学品： ①苯丙咪唑类（如噻苯咪唑、丙硫苯咪唑、 康苯咪唑、氟苯咪唑等）；②吩噻嗪、哌 嗪、咪唑并噻唑（如苯硫氨酯、左旋咪唑、 噻吩嘧啶、甲噻嘧啶等）
合成的化学药物，如磺胺类、呋喃类在低 浓度下也具有抑菌或杀菌作用，统称为抗 微生物药。
已使用的抗生素有：
青霉素类(青霉素、苄青霉素、阿莫西林等); 头孢菌素类(头孢氨苄、头孢噻呋等)； 四环素类(四环素、金霉素、土霉素等)； 氨基糖苷类(链霉素、庆大霉素、卡那霉素等) 大环内酯类(红霉素、螺旋霉素、北里霉素等) 多肽类(杆菌肽、维吉尼亚霉素)； 氯霉素；
球虫病是养禽业中造成损失最大的疾病。 幼年动物在感染初期用抗球虫剂是行之有 效的防治方法。药效最高的是聚醚类抗生 素，如莫能霉素、盐霉素、拉沙洛西钠、 马杜霉素、甲基盐霉素等。人工合成的有 氨丙啉、二甲硫胺、氯氢吡啶（克球酚）、 尼卡巴嗪等几十种。
使用某些有机磷（如敌百虫、敌敌畏、哈 萨克罗松、驱虫磷等）、拟除虫菊酯类作 为驱寄生虫剂，用于厩舍杀虫或经口直接 用药，都可造成农药残留问题。
化学药品磺胺类，广泛用于人和动物的多 种细菌性疾病。因磺胺类能被迅速吸收，24 小时内就可在动物肉、蛋、奶中残留。
禽畜食物的抗生素残留，对消费者可能引 起潜在健康问题。
(1)毒性、致敏性与超过敏反应 抗生素和磺胺 类造成牛奶和食品的污染可引起人体的过 敏反应。轻者过敏皮疹，重则是致命性过 敏休克。氯霉素可导致人的再生障碍性贫 血。链霉素可引起药物性耳聋。乙酰化磺 胺在尿中溶解降低，析出结晶可引起肾脏 的毒副作用。
苯并咪唑类和硝基呋喃类驱寄生虫剂，可
持续地残留于肝脏，并对动物具有潜在的 致畸性和致突变性。1973~1974年发现丁苯 咪唑对绵羊有致畸作用，多数胎儿骨骼畸 形。1975~1982年先后发现苯咪唑 、丙硫咪 唑有致畸作用；洛硝哒唑有很高的致突变
性。残留于食物中的氯氢吡啶（克球酚） 和某些雌激素具有致癌作用。
兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动 物疾病，有目的地调节其生理机能，并规 定作用、用途、用法、用量的物质（含饲 料药物添加剂）。包括：
①血清、菌（疫）苗、诊断液等生物制品；
②兽用中药材、中成药、化学原料药及其制 剂；
③抗生素、生化药品、放射性药品
休药期（Withdrawal period）：又称停药期。 食品动物从停止给药至允许被屠宰或其产 品（如乳、蛋）被允许上市的间隔时间。
应十分可观，滥用动物促生长激素相当普 遍。
20世纪90年代末，国内错误地将克伦特罗 （瘦肉精）作为饲料添加剂，引起“瘦肉 精”猪肉中毒事件：
2001年11月13日广东河源市市民，因吃“瘦肉 精”猪肉，400人中毒。之后顺德市因食用 “瘦肉精”猪肉，630村民中毒；在信宜也 毒倒530人。上海、广州、深圳、杭州、桐 庐等地，中毒事件 8起。
1.3 食物保鲜中引入药物 在经济利益的驱使,在食品(如牛奶、鲜鱼）
中直接加入某些抗微生物制剂，不可避免 地造成药物污染。
1.4 无意中带入的污染 食品加工中，有些操作人员为了自身预防或 控制疾病而使用某些抗生素（如出口虾仁 中检出氯霉素事件）。
2. 畜禽用的抗微生物药与问题
抗生素是指由细菌、放线菌、真菌等微生 物经过培养而得到的产物，或化学半合成 的相同或类似物，在低浓度下对细菌、真 菌、立克氏体、病毒、支原体、衣原体等 特异性微生物有抑制生长或杀灭作用。