兽药残留的危害及其控制
1 兽药残留的危害及其控制
随着我国现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，包括抗菌药、抗寄生虫药、消毒药和各种生长促进剂、微量元素（如砷、硒等）等在内的兽药的应用已逐渐成为保障养殖业发展必不可少的环节之一。目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中至少长期使用l～2种兽药或药物添加剂。然而兽药在发挥其积极作用的同时，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使等方面原因，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，从而造成了兽药残留对人类健康和生态环境的潜在危害，一方面，兽药在动物性食品中的残留可导致人类毒性反应、变态反应、致畸、致突变作用等诸多方面不利影响，另一方面，兽药无论是用于饲料添加还是直接用于治疗，最终都会以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境，造成兽药在生态环境中的残留。当动物体内排出的这些化学物超过环境的自净能力时，就会对人类生活的环境和生态系统产生不利影响。兽药残留问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。在此试就兽药残留危害、残留原因、兽药残留控制等问题做一简介，希望能引起大家的重视。
一、什么是兽药残留？
兽药残留是指对动物用药后，动物产品（肉、奶、蛋）的任何食用部分中或通过动物粪、尿等排泄物进入生态环境中的兽药原形或/和其他代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
兽药残留的方式主要有两种，一种是在动物性食品中的残留。动物性食品一般指的是肉、蛋、奶及其产品。动物在使用药物预防或治疗疾病后，药物的原形或其代谢产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留，一般说的兽药残留是指动物性食品中的药物或化学物的残留。另外一种兽药残留的方式是动物在使用药物以后，药物将以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境或直接进入环境（如水产用药和外用药物），造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留，即兽药在生态环境中的残留。
二、兽药残留的危害
兽药残留的危害主要集中在四个方面：
1、危害人体健康
动物性食品中的兽药残留对人体健康的影响，主要表现为：急、慢性毒性、变态反应（过敏反应）、细菌耐药性、破坏人体内微生物生态平衡、三致作用、激素样作用。
1.1 急、慢性毒性作用
若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。动物体的注射部位和一些靶器官(如肝、肺)常含有高浓度的药物残留，人食用后出现急性中毒的机会将大大增加。如1998年5月，香港居民因食用内地供应的猪内脏，造成17人中毒，其原因是内脏中含有违禁药“盐酸克伦特罗”。2001年1月8日和10日，浙江省两地分别发生大量市民食物中毒事件，中毒原因为市民所吃猪肉中含有盐酸克伦特罗。
但一般动物性食品中的兽药残留浓度很低，加上人们食用的数量有限，大多数药物并不会由于残留引起急性毒性作用。药物残留的危害绝大多数是因为人经常摄入低剂量的同样残留物，在超过一定时间后，由于残留物在体内的逐渐蓄积而导致各种器官的病变，产生慢性毒性作用。如磺胺类药物，其残留能破环人的造血系统，造成溶血性贫血症，粒血胞缺乏症，血小板减少症等。同时，长期食用含苯骈咪唑类抗寄生虫药、磺胺二甲嘧啶等残留的畜产品有引起潜在致癌性的可能。氯霉素及其残留对人体和动物的骨髓细胞、肝细胞产生毒性作用，可导致严重的再生性障碍性贫血，婴幼儿和老年人的代谢和排泄机能尚不完善或已退化，对氯霉素最敏感，婴儿可能出现致命的“灰婴综合症”，上述毒性使氯霉素成为第一个被禁止用于食品动物的抗生素。
1.2 过敏反应（变态反应）
许多抗菌药物被用作治疗药或药物添加剂，其中有些抗菌药物能使部分人群发生过敏反应，如青霉素类、磺胺类、四环素类和某些氨基糖苷类药物，其中以青霉素及其代谢产物引起的过敏反应最为常见，也
2 最为严重。轻者引起皮肤瘙痒、皮炎和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿、休克甚至死亡。当抗菌药残留于动物性食品中进入人体后，能使部分敏感人群致敏，产生抗体。当这些被致敏的个体再接触这些抗菌药或使用这些抗菌药治疗时，这些抗菌药就会与抗体结合生成抗原抗体复合物，发生过敏反应。在我国因食用牛、羊奶后发生过敏反应的病例屡见不鲜，这主要是由于在用青霉素或磺胺药物治疗奶牛或羊的乳房炎及全身性感染时不遵守弃乳期造成奶中药物残留引起的。
1.3 细菌耐药性
随着抗菌药的不断应用，细菌中的耐药菌株也在不断增加。抗菌药物残留于动物性食品中，使得人不可避免地长期与药物接触，会抑制或杀灭体内对抗菌药敏感的微生物族群，剩下的都是对抗菌药有耐药性的微生物族群，导致人体内耐药菌的增加，致使平衡破坏。一旦致病性强的细菌具有耐药性，且造成感染，将不易治疗甚至导致抗菌药物失效，出现无药可医的严重后果。由于细菌耐药能力不断加强，使得抗菌药物的使用寿命逐渐变短，然而开发出一种新药并非易事。新抗菌药开发的速度减慢，而细菌的耐药性不断加快，由此形成恶性循环。
关于动物病原耐药菌株的耐药基因能否传递给人类病原的耐药菌问题，一直存在争论，但近年来的研究已证明耐药基因可以互相传递。某些情况下，动物体内的耐药菌株又可通过动物性食品传播给人，而给临床上感染性疾病的治疗造成困难。
1.4 破坏人体内微生物生态平衡
人体内存有有益的微生物，亦有无益的微生物，它们在健康人体内维持生态平衡。长期食用残留药物，把有益的微生物杀死，让有耐药性的微生物数量增加，破坏了体内微生物正常平衡，体内有益微生物所具有的功能消失，而有害的微生物或其他病原体就容易侵入体内，造成疾病感染。最常见的是在肠胃中的有益微生物受到抑制，发生消化功能障碍。
1.5 三致作用
所谓“三致”，即指致癌、致畸、致突变作用。当人们长期食用含三致作用药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。近年来人群中肿瘤发生率不断升高，人们怀疑与环境污染及动物性食品中药物残留有关。
现已发现许多兽药具有三致作用。如雌激素、硝基呋喃类、喹恶啉类的卡巴氧、砷制剂、硝基咪唑类等都已证实具有致癌作用，许多国家都已禁止这些药物用于食品动物。喹乙醇已证实是一种基因毒剂，生殖腺诱变剂，有致突变、致畸和致癌性。苯骈咪唑类抗寄生虫药也具有潜在的致突变性和致畸性。目前怀疑有“三致”作用的药物包括：磺胺类、四环素类、氨基糖甙类和β-内酰胺类等。已有国家规定，人的食物中不能含有任何量的已知致癌物，同时尤其注意的是具有潜在致癌性的动物用药，因为这些药物在肉奶蛋中的残留可进入人体。而对曾用致癌物进行治疗或饲喂过的食品动物，屠宰时其食用组织中不允许有致癌物的残留。
1.6 激素样作用
二十世纪七十年代开始人们将具有性激素样作用的化合物作为同化剂用于畜牧业生产，以促进动物生长，提高饲料转化率。如已烯雌酚曾用于反刍动物（牛、羊）及鸡的促生长剂，但不久发现用药动物的肿瘤发生率有上升趋势，一些国家包括我国相继禁止应用同化剂。应用同化剂后，动物的肝、肾和注射或埋植部位常有大量同化激素残留存在，一旦被人食用后可产生一系列激素样作用，如潜在致癌性、发育毒性(儿童早熟)及女性男性化或男性女性化现象。如玉米赤霉醇具有刺激生长效应，但含有玉米赤霉醇残留的动物性食品经食用后会引起人体性激素机能紊乱及影响第二性征的正常发育，在外部条件诱导下，还可能致癌，此外，玉米赤霉醇排出动物体外后，还可以对饮水和食物造成二次污染及环境污染。欧盟于1998年明确禁止将玉米赤霉醇等激素类药物应用于畜禽养殖。2002年，我国农业部也明确禁止将玉米赤霉醇类药物用于促畜禽生长。近年在我国经常有儿童发生性早熟的报道，这可能与养殖业上非法使用雌激素作促生长剂有关。虽然有研究表明，在用药动物的组织中，同化剂的浓度处于生理范围内，随动物性食品摄入
3 人体的极少量激素，其口服活性低，不足以干扰消费者的激素机能，但问题的关键在于必须有效的防止非法用药。
2、影响出口创汇及国际贸易关系
畜产品是我国重要的出口创汇产品，但近年来世界各国对食品中的安全卫生指标要求愈来愈严，不符合药物残留标准的畜产品将会严重影响出口及正常国际贸易关系，在这方面我国有着深刻的教训。
但是，许多生产者没有认识到动物性食品中残留问题的重要性，更不清楚如何控制残留，造成我国动物性食品中药物残留超标，严重影响我国的出口贸易。1990年我国出口日本的1万吨肉鸡，在日本海关检测出抗球虫药氯羟吡啶（可爱丹、克球粉）的残留量超过了0.1ppm，要求我国政府销毁所有产品，给我国造成经济损失达1亿4千万元。同时造成连续三年对日出口受阻，出口量不足原来的二分之一，经济损失相当严重，现在我国对日出口的肉鸡产品还经常面临被查出氯羟吡啶的危险。近年来，我国出口到美国、日本和欧盟等国家的肉类、鱼虾、蜂蜜等农产品因出现药物残留超标问题，被进口国拒收、扣留、退货、索赔甚至终止贸易事件时有发生。2004年7月，由于检出氯霉素残留，美国查封了1144箱从我国进口的伯纳德牌冻蟹肉。2003年山东出口瑞典的禽肉查出含呋吗唑酮和呋喃唑酮残留。2002年4月，荷兰以从我国进口的冻兔肉中检出抗生素、从冻鸭肉中检出氯霉素为由，将停留在鹿特丹港的68个货柜冻品烧毁。1995、1996年，欧盟兽医委员会派员对我国进行了考察和评估，认为我国的兽医卫生状况达不到欧盟的要求，于是做出了从1996年8月1日起，禁止从我国进口禽肉的决定，1997，1998年欧盟又派员来华考察，结果仍达不到其要求。但在2001年短暂恢复了我国上海、山东部分企业的畜禽产品出口，2002年1月，由于从我国出口的虾仁中检出氯霉素残留超标，欧盟禁止从我国进口供人类消费或用作动物饲料的动物源性产品。
安全质量上不来，严重制约我国动物性食品出口创汇。我国是世界上畜牧业生产大国，肉、蛋产量均居世界第一位，但年出口量仅60万吨，仅占总量的1％。其主要原因是质量问题影响了出口。近年来，因疫病，兽药残留，重金属等有毒有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。日本、韩国、东南亚等国家和地区宁愿舍近求远，从欧美、大洋洲等地进口肉类，也不愿进口我国的肉禽产品。同属于第三世界的巴西、泰国却抢占了欧盟、日本市场。巴西肉类产品出口占其产量的30%以上，与我国出口量仅占1%形成强烈的反差。紧邻我国的泰国1996年以来鸡胸肉出口欧盟，鸡腿肉出口日本，是泰国十大出口创汇产品之一。我国在因产品质量问题丢失了欧洲市场，出口量萎缩的同时，美国鸡肉却打进了中国市场。据美国农业部统计，美国对中国近年出口冻鸡为100万吨，极大地冲击了中国肉鸡产业。
我国目前已经加入世界贸易组织，今后发达国家低价、低残留的动物性食品势必大量涌入我国。如果不积极采取有效措施，不但我国的动物性食品出口不畅，而且连在国内市场的地位也会受到严重冲击。
3、影响畜牧业的健康持续发展
药物残留问题在影响出口的同时也可导致国内消费市场疲软，造成畜产品积压，其不良影响将是深远的。最明显的是肉鸡业，1990年以前，对日本出口最多时达3万吨/年，占有很多的国际市场，从而刺激了肉鸡业的发展。但随后几年，由于残留问题使肉鸡出口受阻等原因，出现肉鸡库存积压，出现卖鸡难，卖雏难，肉鸡业连续几年处于低谷的被动局面。
安全管理论文之兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施
安全管理论文之兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施
一、背景介绍
近年来，兽药残留问题严重影响了动物性食品的安全质量。安全管理部门必须致力于采取措施来控制这一问题。本文旨在探讨兽药残留对动物性食品安全的影响及相应的控制措施。
二、兽药残留的影响
1. 动物体内的残留
兽药是为了保持动物的健康而施用的药物。一旦药物进入动物体内，就会残留在肌肉、内脏等部位。这些残留物会被消费者食用，可能会对人体健康造成一定的影响。
2. 兽药对食品加工流程的影响
兽药残留也会对食品加工流程造成影响。兽药会影响肉类、奶制品等食材的加工特性。例如，肉类因兽药残留会变得黄色，奶制品也因此会影响到奶制品的酸味和颜色。
3. 兽药对人体健康的影响
兽药残留还可能给人体带来健康隐患。兽药可以导致过敏等一系列身体反应，甚至对人体的生殖健康也有影响。 三、控制措施
1. 控制兽药使用
兽药残留问题的根本在于兽药本身并不安全，因此，应尽量控制兽药的使用。只有在生病时才使用必需的药物，并且按照规定的剂量和使用周期施加，才能有效避免残留物的问题。
2. 加强农业生产管理
加强农业生产管理也是控制兽药残留的重要一环。农民应该在兽药使用结束后遵循规定的撤药周期，不得违规施用。
3. 提高兽药使用技术
兽药残留问题和兽药使用技术密切相关。针对不同病症采用合适的药品和技术可以有效降低农产品中兽药残留量的危害。
4. 对动物性食品进行检测
对于已经出厂的动物性食品，应该加强检查。针对不同的动物性食品，应建立相应的监测标准和检测技术，以便在安全判断的第一时间了解检测结果。
5. 宣传生态安全理念
降低农产品中的兽药残留量是一个复杂的过程，需要生态环境改善、营养健康生活等各方面的共同努力，这需要整个社会共同宣传生态安全理念。 四、结论
中国现在已经重视动物性食品安全，政府所推进的养殖管理，按时撤药等措施都在有效改善兽药残留问题。只有通过全社会的共同努力，才能够让更多的人享受到安全可靠的动物性食品。
畜禽产品兽药残留的危害及控制措施
Livestock Breeding 畜禽养殖
畜禽产品兽药残留的危害及控制措施
姜秀燕
(濮阳市畜产品质量安全监测检验中心，河南濮阳457000)
中图分类号：TS207.3文献标志码：B文章编号：1001-0084(2020)09-0093-01
1畜禽产品兽药残留的危害
中毒反应：畜禽产品中残留的兽药剂量一般比较低，
若人体长期摄入含兽药残留的动物性食品，会导致药物在
体内蓄积，从而产生毒性作用。例如，当人长期摄入含沙
丁胺醇的动物性食品时，会出现肌肉震颤、心悸、头痛、
恶心、呕吐、发烧等中毒症状。
过敏反应：畜禽产品中的抗菌药物残留会引起易感人
体产生过敏反应。例如，磺胺类药物对畜禽消化道细菌性
疾病和球虫病具有良好的疗效，当易感人体摄人磺胺类药
物残留的动物性食品时，会产生泌尿系统和消化系统损
伤、血小板减少以及过敏反应等。
致癌、致畸、致突变：一些兽药或其代谢产物对人体
具有致癌、致畸、致突变作用，如呋喃唑酮对大肠杆菌、
沙门氏菌、真菌、原虫等有很好的杀灭效果，进入动物体
内后很快分解，其代谢物有致癌、致畸等作用。
耐药性：兽用抗菌药主要用于预防和治疗疾病，一些
低剂量的的抗生素还具有促生长作用，当残留的抗菌药与
病原菌长期接触时，易诱导产生耐药基因，促使“超级耐药
菌”的产生，而抗菌药对这种耐药菌的疗效将减弱甚至丧
失，严重威胁人类和动物的生命健康。
破坏肠道正常菌群：人体肠道内存在着大量的正常菌
群，当人体摄入含有抗菌药残留的动物性食品时，肠道内
的微生态平衡被打破，人体健康受损。
影响生态环境：当动物体内残留兽药时，药物以原形
或代谢物形式随粪、尿等排泄物排出，或动物产品加工的
废弃物未经无害化处理而排放于自然界中，会污染土壤和
水源，破坏生态环境，并通过食物链长期累积，最终危害
人类健康。2减少畜禽产品兽药残留的有力措施
推广生态养殖技术：一些现代规模化养殖场采用了生
态养殖技术，不仅能够提高动物自身的免疫力，还减少了
兽药残留的危害和控制对策
兽药残留的危害和控制对策祝明国袁张摇伟渊吉林省永吉县畜牧业管理局产业科摇员猿圆圆园园冤摇摇兽药残留是指对用作食品的动物用药后袁动物体内兽药及其代谢产物以及与兽药有关的杂质的残留遥动物性食品中兽药残留与所用药物的种类尧剂量和时间有关袁还与动物的品种尧生长期有关袁但主要是由于人为使用不当所造成的遥员摇兽药残留的产生途径使用兽药预防尧治疗动物疾病曰使用饲料药物添加剂促进生长或预防疾病均可能产生兽药残留遥由于兽药的大量使用袁在动物体内的药物不能完全吸收袁可以通过畜禽粪便尧尿液排出体外袁对周边环境或者圈舍造成污染袁环境又会污染畜禽的饲料尧饮水袁进而通过食物链再次聚集于动物体内遥圆摇兽药残留产生的原因在饲养过程中非法使用违禁或淘汰药物曰不执行休药期的规定曰在畜禽疾病治疗的时候超剂量尧超范围用药袁还包括使用方法不当等遥猿摇兽药残留对人的影响猿援员摇过敏反应许多药物残留过多的畜禽肉品人食用后袁可引起人体出现皮疹尧哮喘尧荨麻疹等过敏反应袁在兽药中袁青霉素尧磺胺类尧四环素及某些氨基糖苷类抗生素潜在危害较大遥猿援圆摇毒性作用人长期食入含有残留药物的动物源性食品袁们可能会由于残留药物在体内的逐渐蓄积而导致各种慢性毒性作用遥例如残留的氯霉素可引起再生障碍性贫血曰链霉素尧卡那霉素等可能损害神经系统袁导致耳聋或听力下降曰四环素类尧氨糖苷类抗生素对肝脏有损害曰大环内酯类药物尧红霉素尧泰乐菌素等能损害肝和听觉等遥猿援猿摇野三致冶作用野三致冶作用即致癌尧致畸和致突变作用遥有些残留药物具有野三致冶作用遥如链霉素具有潜在的致畸作用曰磺胺二甲基嘧啶等一些磺胺类药物在连续给药中能够诱发啮齿类动物的甲状腺增生袁并具有致肿瘤倾向曰个别种类的喹诺酮类药物在真核细胞内已经显示致突变作用遥猿援源摇菌群失调和耐药菌株出现由于人食用了在畜禽养殖过程中大量使用抗生素的肉品袁可能促进人体耐药菌株和耐药性微生物的生长和出现袁引起人肠道菌落失调袁从而导致非致病菌死亡尧致病菌大量繁殖袁引起人群感染发病或维生素缺乏症等遥猿援缘摇抗寄生虫药物残留可引起人体出现头晕尧胃肠道症状袁对肝脏有损害遥源摇兽药残留的控制措施建议兽药管理部门进一步加强对兽药生产尧经营尧使用环节的监督管理袁从根本上着手袁严格按照叶兽药管理条例曳等相关的法律法规进行监督检查袁从而减少兽药残留对人体健康的危害遥畜禽养殖场等兽药使用单位在使用兽药时袁应当遵守国务院兽医行政管理部门制定的兽药安全使用规章制度袁并建立用药记录遥兽医在开展临床治疗时袁使用的兽药应遵守叶兽药管理条例曳的有关规定袁使用兽医处方药必须开具兽医处方袁坚决杜绝不开具处方使用处方药的行为袁要严格按照兽药的作用尧用途和用法尧用量用药遥要求所有经营尧畜禽养殖场使用的兽药袁都必须来自具有叶兽药生产许可证曳尧并获得农业部颁发的叶兽药郧酝孕证书曳的兽药生产企业袁进口兽药必须是经农业部批准注册进口的兽药方可用于畜禽疫病的防治遥畜禽养殖过程中所用兽药必须符合国家规定的叶兽药典曳尧叶兽药质量标准曳尧叶兽用生物制品质量标准曳尧叶进口兽药质量标准曳等相关规定遥在无公害养殖尧绿色养殖和有机养殖中袁使用兽药时还应遵循相关管理部门颁布的叶无公害食品畜禽饲料兽药使用准则曳尧叶绿色食品兽药使用准则曳等兽药使用准则遥在使用饲料药物添加剂时应注意院要严格按照规定使用药物添加剂遥严格禁止将原料药直接添加到饲料及饮用水中或者直接饲喂动物曰在饲料加工中袁应将加药饲料和不加药饲料分开加工曰禁止同一种饲料中使用圆种以上作用相同的药物添加剂曰要按畜禽种类尧生长的不同袁正确使用饲料添加剂遥使用抗菌药尧抗寄生虫等药物时袁要严格执行农业部发布的叶停药期规定曳遥养殖场在使用有休药期规定的兽药用于饲喂食品动物时袁应当严格遵守兽药休药期的规定袁生产者必须严格遵守严禁屠宰含有违禁药物或者兽药残留量超过标准的动物遥畜禽养殖场严禁使用国务院兽药行政管理部门规定的禁用药品和化合物袁禁止使用假冒伪劣兽药和过期药品袁以及未经农业部批准或已淘汰药品曰禁止添加激素类药品曰禁止将人用药品用于动物遥窑园远员窑现代畜牧科技圆园员缘年第怨期总第怨期
兽药残留的危害及监控防范措施
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兽药残留的危害及监控防范措施
邓玉国（云南省建水县兽医卫生监督所６５４３００）童宝旺（云南省建水县李浩寨乡兽医站６５４３００） 张春喜（云南省建水县畜牧技术推广站６５４３００）王亚楠（云南省建水县西庄镇兽医站６５４３００） ’ 刘丽琼（云南省建水县畜牧兽医局６５４３００）
兽药残留，又称药物残留，是指 给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存
在动物细胞、组织和器官内以及可食 性产品中的药物或化学物的原形、代
谢产物和杂质。广义上的兽药残留除
了由于防治疾病用药引起外。也可由 于使用药物饲料添加剂、动物接触或
吃入环境中的污染物如重金属、霉菌 毒素、农药等引起。兽药残留超标不 二醇等各种激素类添加剂和抗生素类、
人化学药品等：还有一些饲料生产企
业在饲料中添加了一些兽药．但不印 在标签上，如果用户一直用到动物上 市，便造成药物在肉中残留。这些是
药物残留形成的重要因素。 许多养殖户对控制兽药残留认识
不足，缺乏药残观念，且畜禽养殖过 程不规范、科学，普遍存在简陋养畜、
仅可以直接对人体产生急慢性毒性作 畜舍冬冷夏热、通风不畅、饲料营养
用。引起细菌耐药性增加，还可以通过
环境和食物链的作用间接对人体健康造 成潜在危害．并影响我国养殖业的发展
和走向国际市场。因此，必须采取有效 措施。减少和控制药物的残留。 １兽药残留形成的原因
１．１不按规定使用饲料药物添加剂 １９９７年农业部发布了“允许做饲 料药物添加剂的兽药品种及使用规定”
的通知。通知中明确规定了可用于制 成饲料药物添加剂的兽药品种及相应 的休药期。休药期是指畜禽停止给药
到许可屠宰或产品上市的间隔时间， 凡经食品动物应用的药物或其他化学
物均需规定休药期，通过休药期的这
段时间。畜禽可通过新陈代谢将大多 数残留的药物排出体外．使药物的残
留量低于最高残留限量从而达到安全 浓度。但是，有的饲料生产企业受经
济利益驱动，人为向饲料中添加畜禽
畜产品兽药残留危害及检测和控制方法
畜产品兽药残留危害及检测和控制方法
摘要：近年来，畜产品中的兽药残留一直受到社会的高度重视，成为当前公众健康的重大挑战。这种药物残留不仅对人类健康有很大的威胁，还会直接影响整个畜牧业生产和发展。因此，本文通过分析畜产品兽药残留危害和检测办法，提出相应的控制办法，希望对该行业绿色健康发展有所帮助，保障人类生命健康。
关键词：畜产品；兽药残留危害；检测；控制方法
引言：
随着我国经济水平不断提高,人们生活质量也在逐渐提升,越来越多的消费者开始注重食品安全问题,尤其是畜产品的安全性更是引起了广大人民群众的关注。但由于目前市场监管力度不够、养殖户缺乏相关知识等原因,使得很多不规范的养殖场使用违禁药品或添加剂,从而导致畜产品质量不合格,严重损害了消费者利益。因此,加强对畜产品兽药残留危害以及检测和控制方法研究具有重要意义。
一、畜产品兽药残留危害
（一）威胁食用者身体健康
现阶段，养殖人员在实际饲养过程中，过于关注消费者的购买体验和需求，通常会在畜产品的质量方面下功夫，以猪肉为例子，养殖人员会在猪饲料中加入大量的瘦肉精，不仅可以保障肉类质量，而且还有效缩短了肉类的成长周期。这种方法显然是不合理的，因为瘦肉精本身具有潜在的毒性，长期服用可能会对人体造成严重的伤害，包括肝脏和肾脏的损伤，从而对人体健康构成极大的威胁。根据实验模拟表明，长期给动物注入瘦肉精成分，虽然可以帮助食用者消除肠道不良微生物，但是也会对益菌群造成一定影响，会导致益菌群的生殖繁衍能力下降，长此以往，就会导致肠内益菌群无法满足身体机能，继而出现一系列肠道疾病[1]。
（二）使畜禽动物产生耐药性 养殖人员为了能够维持畜禽动物的生命健康，一般会对动物长期注射抗生素类药物，以此来预防各类传染病暴行，但是此法并不是十分可取的，如果长期注射同一类抗生素药物，会导致动物对该抗生素药物产生一定的耐药性，继而便会产生一系列的耐药菌株，导致抗生素药物效果不明显，无法有效预防和治疗疾病，这对畜牧养殖业的健康发展有很大的影响。在畜牧业养殖过程中，工作人员和畜禽共患同一种传染病情况很多，而且传染病种类也较多，如果长期使用同一类抗生素药物来预防和治疗，会直接造成耐药菌株增加，继而很容易通过饮食和其他方式蔓延到人们生活中，最后便会导致多种药物防控效果降低，严重威胁人们身体健康。
兽药残留的主要来源及危害
兽药残留的主要来源及危害
近年来，畜牧业的快速发展，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可缺少的物质基础。但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。动物食品中的兽药残留已成为影响畜产品质量安全的主要因素，所谓兽药残留是指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。
一、兽药残留的主要来源
（一）兽药使用不当
1、用药不当 用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。
2、标签外用药或药物标签上的用法指示不当。
3、屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。
4、不遵守休药期的规定。休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。
（1）剂型与给药途径不正确 剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。如长效制剂的使用，使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。超剂量用药增大用药剂量可使兽药排泄延长。
（2）日粮的影响 胃肠道充盈程度和日粮成分影响药物的吸收。如油脂能促进脂溶性药物的吸收，钙、镁等二价离子能与一些药物形成螯合物使吸收降低，如四环素类药物、氟喹诺酮类药物等。蛋白质、脂肪和维生素的摄入量会影响代谢酶的活性。
了解常见的兽药残留及危害
了解常见的兽药残留及危害
了解常见的兽药残留及危害
农业农村部近几年不断加强兽药风险评估和安全再评价的力度，近3年农业部禁止多种兽药用于食品动物。2015年禁止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星等4
种人兽共用抗菌药物用于食品动物；2016年还禁止硫酸黏菌素预混剂用于动物促生长；2017年禁止非泼罗尼用于食品动物，2018年将禁止喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3种兽药用于食品动物。
那么这些兽药为什么要禁用呢？
洛美沙星：洛美沙星系喹诺酮类广谱抗菌药，对革兰氏阴性菌，革兰氏阳性菌及部分厌氧菌均有杀菌作用，对耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌、耐氨苄青霉素的流感杆
菌及耐吡哌酸的大肠杆菌及对其他药物耐药的细菌抗菌效果较好。其抗菌机制为抑制细菌DNA螺旋酶的活性，从而抑制细菌DNA转录与复制，对多种革兰氏阳性及阴性细菌均有杀菌作用。
培氟沙星：培氟沙星是氟代喹诺酮类抗菌药物，对G-及G+菌，包括肠细菌科、绿脓杆菌、不动杆菌属、嗜血杆菌属，奈瑟氏球菌属及葡萄球菌属(包括耐甲氧西林的菌株)具有广谱活性。其抗金葡菌性能和万古霉素相仿，但抗绿脓杆菌不及环丙氟哌酸和噻甲羧肟头孢菌素(Cetazidine)，对一些多价耐药菌株和甲氧青霉素Methicillin)耐药菌也有效。
氧氟沙星：氧氟沙星为第三代喹诺酮类抗菌药，对葡萄球菌、链球菌(包括肠球菌)、肺炎链球菌、淋球菌、大肠杆菌、枸橼酸杆菌、志贺杆菌、肺炎克雷伯杆菌、肠杆菌属、沙雷杆菌属、变形杆菌、流感嗜血杆菌、不动杆菌、螺旋杆菌等有较好的抗菌作用，对铜绿假单胞菌和沙眼衣原体也有一定的抗菌作用。
诺氟沙星：诺氟沙星为氟喹诺酮类抗菌药，具广谱抗菌作用，尤其对需氧革兰阴性杆菌的抗菌活性高，对下列细菌在体外具良好抗菌作用：肠杆菌科的大部分细菌， 包括枸椽酸杆菌属、阴沟肠杆菌、产气肠杆菌等肠杆菌属、大肠埃希菌、克雷伯菌属、变形菌属、沙门菌属、志贺菌属、弧菌属、耶尔森菌等。诺氟沙星体外对多重
动物性食品中兽药残留危害与控制措施
刘 凤 山
摘要：随着人们生活水平的提高，动 物性食品在饮食中的比例越来越高， 兽药残留对．ｚ，．４ｆｊ健康的威胁也越来越 大。本文简要总结了动物性食品中兽 药残留的危害和原因，并提出了相应 的控制措施 关键词：动物性食品；兽药残留；危 害：控制 随着人们生活水平的提高和对高 品质生活质量的追求。畜禽等动物性 产品作为人们生活的必需品，人们对 其质量安全提出了更高的要求。但目 前随着兽药在防治动物疾病、提高生 产效率和改善畜产品品质等方面的普 遍应用，畜禽来源的食品中的兽药残 留已逐渐成为全社会普遍关注的问题， 人们对其危害的认识也在逐渐的加深。 １兽药残留的危害 兽药残留是指给畜禽等动物用药 后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器 官以及可食性产品中的药物或化学物 的原形、代谢产物和杂质【”。在现代 化养殖生产中，由于各种复杂的环境、 动物自身和人为等因素，导致了抗生 素在养殖中的不规范使用——称“滥 用抗生素”，从而造成了动物源性食品 中兽药的残留。长期食用兽药残留超 标的食品，不仅会对人们的身体健康 造成损害，还会严重威胁畜牧业的健 康发展和生态环境的生态平衡。 １．１引起中毒 动物性食品中的兽药残留一般较 低，长期食用必然会引起人体的慢性 中毒或者毒性的蓄积。例如，磺胺类 药物可以引起泌尿系统的损害。氨基 糖甙类可对耳蜗神经和前庭神经造成 损害而引起听力下降和眩晕［２１。 １．２抗药性的产生 由于兽药的长期滥用．导致了耐 药性细菌的变异和产生，使得这一部 分细菌在常用抗生素的作用下失去部 分或全部疗效，甚至已经有一些超级 细菌的产生。例如在畜禽养殖中，青 霉素、氯霉素、庆大霉素、磺胺类等 药物已经普遍失去了使用疗效。 １．３ “三致”作用 研究证明，许多兽药残留具有致 癌、致畸、致突变的危害。例如丙硫 咪唑类可抑制细胞的活性，因而具有 潜在的致突变和致畸性。近年来，人 群越来越高的癌症发病率，似乎也与 当前动物性食品中的兽药残留有关［３１。 １．４过敏反应 由于个体差异，部分人会对某些 抗菌药物，例如青霉素、四环素类、 磺胺类和氨基糖苷类等产生过敏反应 甚至休克。如果动物性食品中残留兽 药的含量过高，人们在食用后有可能 发生光敏反应 １．５肠道菌群失调 近年来国外许多研究表明，有抗 菌药物残留的动物源性食品可对人类 胃肠的正常菌群产生不良的影响，使 作者简介：刘凤山（１９６１一），男，高级兽医师，凌源市畜产品安全监察所所长。 一些非致病菌被抑制或死亡．造成人 体内菌群的平衡失调，从而导致长期 的腹泻或引起维生素缺乏等反应。菌 群失调还容易造成病原菌的交替感染． 使得具有选择性作用的抗生素及其他 化学药物失去疗效。 １．６对生态环境质量的影响 动物用药后，如果动物性食品中 的兽药残留过高，那么在动物的粪便、 尿中的兽药含量也将会稳定存在．从 而造成环境中的药物残留．从而对环 境产生污染。 ２动物性食品中兽药残留的原因 由于对经济利益的追求．养殖从 业者在养殖生产为了防止动物患病． 往往会加大用药剂量，有些不法养殖 人员还可能会采用高残留的违法药品。 还有些药物有一定的停药期，部分养 殖人员漠视这一规定．没有严格执行． 从而致使药物残留过多。同时在对畜 产品质量安全的监管过程中，工作的 力度和深度还没有进一步落实．导致 了监管的漏洞。 ３控制动物性食品中兽药残留的 措施 ３．１提高养殖行业从业者意识 大力宣传动物性食品中兽药残留 的危害，进一步提高养殖业从业人员 的认识和重视程度．转变滥用抗生素 的思想观念。同时，对养殖户进行技 术培训，指导养殖户进行合理用药。 合理控制抗生素的使用，使抗生素的 使用剂量处在一个相对有效和安全的 范同以内，从而做到从源头上控制兽 药残留。 ３．２积极采用新型抗生素替代品 目前经过科研人员的不断努力． 已经成功开发了很多与抗生素具有相 同疗效的新型产品，例如各种天然和 人工合成的抗菌肽等。同时也出现了 很多可提高动物机体健康的植物源性 抗菌添加剂或一些微生态类添加剂。 养殖实践已经证明．这些产品在养殖 生产中具有不错的使用效果。这样既 能减少抗生素的使用，改善动物的健 康状态，还能减少对动物粪便中的药 一辽宁省凌源市畜产品安全监察所 ００一 与控制措施
动物性药物残留对人体的危害及控制措施
动物性药物残留对人体的危害及控制措施
摘要：动物性药物残留是目前国内外普遍关注的公共卫生问题，其对人类健康危害严重，对畜牧业生产影响巨大。文章就药物残留的危害、原因、现状、控制措施加以论述。
关键词：动物；药物残留；危害；控制措施 动物性药物残留(animal
drugresidues）。又称兽药残留。是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质，包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中的残留，残留量一般很低，但由于蓄积对人体健康的潜在危害严重，影响深远。
1 动物性药物残留对人类人体危害
1．1变态反应（allergy）、过敏反应（hypersensitivitv）与细菌耐药性（antibioticresistance）兽用抗菌素残留积累，人食用后可引发过敏反应（变态反应）、中毒现象。或使机体产生耐药性。过量使用抗菌素会使敏感菌产生耐药性，使药效下降。
l．2 致畸作用 （teratogeni，effect）、致突变作用（mutagenic effect）和致癌作用（carcinogeneceffect）丙咪唑类抗蠕虫药残留对人体最大的潜在危害是致畸作用和致突变作用。雌激素、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类、硝基咪唑类药物都已证明有“三致”作用，喹诺酮类药物个别品种已在真核细胞内显示出致突变作用。磺胺二甲嘧啶等一些磺胺类药物连续给药可诱发啮齿动物甲状腺增生，并有有致肿瘤倾向。链霉素具有潜在的致畸作用，这些药物引发动物体细胞发生突变，从而对生育及后代造成危害，并造成遗传疾病。
1．3 激素（样）作用（endocrineactihity）兽用激素类药物残留，会影响人体正常激素水平、功能，并有一定的致癌性，可表现为儿童早熟、肥胖儿。儿童异性化倾向、肿瘤等β-肾上腺素受体激动剂引发急性中毒，出现头痛、心动过速。狂躁不安、血压下降。氯霉素蓄积造成慢性中毒，引发再生障碍性贫血，并且其发生与使用剂量和频率无关。兽药残留在动物性食品中尤为显著。
畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施
2019年11月下专家论坛
52畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施
向小兵
（重庆市育才职业教育中心，重庆 401520）
摘 要：随着时代的发展，人们生活水平不断提高，其饮食结构
与以往相比也发生了较大变化，特别是对畜禽生产食材质量有了
更高要求，而我国畜牧业生产的规模、集约化也成了满足人们畜
禽食材的来源，然而一些养殖户为了降低禽畜的发病率、死亡率，
大量使用兽药，虽然兽药对于禽畜的健康生长有着一定作用，但
是也造成了禽畜身体内的药物积存太多，导致由它们而做成的动
物性食品中兽药残留过多，进而当人体摄入后，不同程度的对人
们的身心健康造成危害，影响当今畜牧业的发展。基于此，本文
从畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施方面入手，进行探讨
分析。
关键词：畜禽生产；兽药残留；危害；控制措施
由于人口基数、畜产品生产和消费机能大，使得我国畜牧业
发展态势良好，但是，在经济利益的驱使下，部分养殖户、饲料
生产厂、兽医为了控制禽畜的死亡率或发病率，不顾国家所制定
的兽药残留指标而滥用兽药，以致造成兽药在畜禽产品中的残留
超标现象严重，并成为了社会所重视的一项食品安全问题，需要
相关部门采取措施而控制事态的发展。
1 兽药残留的来源及种类
近年来，兽药残留已成为社会关注的一项重要食品安全问题，
所谓兽药残留，主要是指畜禽动物所积存在身体内的药物没有完
全吸收，而被贮存在细胞、器官内，成为畜禽身体内母体化合物
或代谢物，而社会上所出现的兽药残留一般分为七大类，即驱肠
虫药、生长促进剂、灭锥虫药、抗生素、镇静剂、肾上腺素能受
体阻断剂，特别是抗生素和化学合成抗菌类药物，兽药残留成分
可达70%以上，成为如今社会畜禽食材中最主要的兽药残留成分。
2 兽药残留的原因
2.1 违禁药物的非法使用
违禁药物的非法使用是畜禽生产中兽药残留原因的重要一项，
主要是人为原因直接造成的，为了在畜禽市场中获得更多的经济
效益，一些供厂商向畜禽动物使用兴奋剂，如皮质激素类、性激