控制兽药残留
养殖过程中控制兽药残留的措施
做到地 面硬 化 、粪 便 易除、光线 充足 、通风 良好 、能 防
暑防寒 。
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积 到 一 定 程 度 会 引 起 脑 组 织 代 谢 障 碍 。 慢 性 汞 中 毒 时 可
加 时 ， 家 禽 肝 脏 蓄 积 随 之 增 加 ，超 过 一 定 限 度 后 ， 即 转
影响心 血管 系统 的稳定性 。此外 ，甲基汞对 家禽 的肝脏
和肾脏有毒害作用 。
移 入 肾脏 ，此 时家禽 体开始 出现慢 性 中毒现象 。 当肝 脏
中 蓄 积 铜 超 过 一 定 量 时 ， 就 会 抑 制 多 种 酶 的 活 性 而 导 致
形成 稳定的络 合物 ，从 而阻碍细 胞 呼吸 ，造 成细胞 代谢 障碍 。砷 对 多 种酶 有 抑 制 作用 ，会 引起 神 经 系 统 、肝 脏 、肾脏等 重要器 官发 生病变 。此外 ，砷 随血液循 环进 入毛 细血管 ，会 导致血 管壁扩 张 ，通 透性 增强 。患有 心 血管 疾病 的病人若 长期 食用砷 含量较 高 的动物组 织会 导 致病情恶化 。 ３ 铜 、锌 的危 害 铜和锌 在饲料 中的含量 比其 它重金 ． ５ 属元 素高 ，可在 家禽肝脏 中蓄积 ，当其在 饲料 中含量 增
肝 功 能异常 ，并发 生坏死 。 同时，肝脏 中 的铜 大量释 放
入 血 也进 入 红细 胞 ， 导 致 大 量 红 细 胞 溶 血 ， 引起 贫 ＿ 、 血 黄 疸 和 血 红 蛋 白尿 等 。大 量 的 铜 进 入 肾 脏 ， 可 引 起 肾 小
养殖过程中兽药残留防控措施
养殖过程中兽药残留防控措施养殖过程中兽药残留是一个被广泛关注的问题，对于保障养殖产品质量和消费者的健康至关重要。
为了控制兽药残留，养殖业需要采取相应的防控措施。
以下是一些常见的兽药残留防控措施。
1. 合理使用兽药：兽药的使用需要严格按照标签上的使用说明进行。
养殖场应该选择质量可靠、生产日期新鲜的兽药，并确保按照建议剂量使用。
应注意兽药的选择和搭配，避免使用相互药理作用的兽药。
2. 控制兽药使用频率和数量：在养殖过程中，应尽可能减少兽药使用的频率和数量。
多数情况下，兽药仅在动物生病时使用，并通常由兽医指导或监督使用。
3. 定期检测兽药残留：养殖场应不定期地进行兽药残留检测。
这些检测应在兽药使用后的适当时期进行，以确保兽药在动物体内的代谢和排泄。
通过检测，可以更好地了解兽药残留的情况，并采取相应的措施。
4. 选择优质的饲料和饮水：养殖场应选择质量可靠的饲料和饮水供给动物。
一些兽药残留问题可能源于被污染的饲料和饮水，选择优质的饲料和饮水可以减少兽药残留的风险。
5. 加强兽药管理和记录：养殖场应建立健全的兽药管理制度，并对兽药的存储、使用和销售进行严格管理。
养殖场应保留兽药购买记录，同时对兽药的使用情况进行实时记录。
这样可以提供兽药使用的准确和及时信息。
6. 监测兽药残留限值：养殖企业应关注兽药残留限值的最新动态和相关法规。
根据不同地区和动物种类的要求，确保兽药残留水平在安全范围内。
7. 加强兽医培训：养殖场应定期组织兽医培训，提高兽医的医疗水平和知识技能。
只有合格的兽医能够正确理解和应用兽药，并确保兽药使用的合理性和安全性。
8. 提高消费者意识：养殖场应加强对消费者的宣传教育工作，提高消费者对兽药残留问题的关注和认识。
消费者只有了解和认识到兽药残留对健康的潜在风险，才能更好地参与到兽药残留的防控措施中。
兽药残留是一个复杂而严峻的问题，需要养殖业、兽医和消费者的共同努力来解决。
通过合理使用兽药、加强监测和管理，可以最大程度地减少兽药残留的风险，保障养殖产品的质量和消费者的健康。
合理使用兽用抗菌药，控制兽药残留与耐药性
特别策划02中国动物保健 | 2019.10合理使用兽用抗菌药，控制兽药残留与耐药性徐士新（中国兽医药品监察所 北京100081）兽用抗菌药主要用于以下四个方面，治疗、控制、预防和促生长。
尤其在动物福利、食品安全和保持社会可持续发展方面有着重要的作用。
总体而言抗菌药物的使用是保护动物健康的必须工具，但不是唯一的工具。
1 养殖使用抗菌药现状2019年中国兽医药品监察所对中国兽药产业生产的兽用抗菌药物和外国企业向中国进口的兽用抗菌药物的数量，品种等进行了统计分析。
2008年—2018年抗微生物药销售额占比变化情况发现，化学制剂占全部兽药品种的60%以上（图1），虽逐年递减，但是比例高居不下。
且多年来，兽用抗菌药物化学制品占所有兽用化学药物的70%~75%（图2），所以在养殖过程中主要还是依靠抗菌药物来维持养殖业的发展。
我们把抗生素使用量跟2014年作为一个基数来进行对比，结果发现2015年—2018年整年抗生素的使用量同比2014年来说都是有下降的，尤其是在2018年，同比下降近60%（表1）。
表1 2015年—2018年抗菌药使用总量与2014年比较分析2014年2015年2016年2017年2018年总使用量69,292.47152,118.68244,185.75241,966.99629,774.09环比上一年（%）-24.78%-15.22%-5.02%-29.05%同比2014年（%）-24.78%-36.23%-39.43%-57.03%我们也大致汇总了中国2009年—2018年兽用抗菌药销售量变化，发现2018年的生产总量和销售量都是有所下降的（图3）。
接下来说一下兽用抗生素使用途径。
通过汇总2018年我国兽用抗生素按使用途径分类的比例情况，目前我国兽用抗菌药的使用途径主要包括一下四种途径，混饲、饮水、注射、其他途径。
最重要的是两种途径一个是混饲占62.22%，一个是饮水占19.15%（图4）。
养殖场中如何有效控制兽药残留？
养殖场中如何有效控制兽药残留？兽药残留检测是食品安全监控项目中的重要监测对象，兽药残留超标会对人的健康和生命造成威胁，食品安全的控制重在源头的控制，也就是养殖环节对饲料、用药等的严格控制，只有管好源头，之后的每一个环节才会有保障。
1.搞好卫生管理通常应选高效、低廉、使用方便，对人和畜禽安全、无残留毒性，并在畜禽体内不产生有害物质的消毒剂。
在反复消毒时，最好选用两种以上化学性质不同的消毒剂，同时也必须遵守消毒剂配合使用的原则及配伍禁忌原则。
对畜禽疫病要坚持预防为主的原则。
有的畜禽传染病只能早期预防，不能治疗，要做到有计划、有目的适时使用疫(菌)苗进行预防，搞好疫情监测。
防止畜禽发生疫病，避免动物发病后再用药，确保畜禽及产品健康安全、无兽药残留。
2.正确使用畜禽饲料一定要做好原料检测、脱毒、保鲜等工作，尤其是饲料添加剂、配合饲料应具有一定的新鲜度，且不得使用违禁药物。
要按照不同畜禽的不同生长阶段，正确使用畜禽饲料，要饲喂绿色饲料，保证原料安全，所选用饲料的作物无残留和毒性。
不应将含药的前中期饲料错用于动物饲养后期，不得将原料药直接拌料使用。
3.严格兽药使用要坚持治疗为辅的原则，需要治疗时，要做到合理用药、科学用药、对症下药、适度用药。
要按照有关规定要求，根据药物及其停药期的不同，在畜禽出栏或屠宰前，或产品上市前及时停药，以避免残留药物污染畜禽及其产品，进而影响人体健康。
饲养畜禽过程中，要严格用药管理，要严格执行国家有关饲料、兽药管理的规定，严禁在饲养过程中使用国家明令禁止、国际卫生组织禁止使用的所有药物，不得将人畜共用的抗菌药物作饲料添加剂使用。
及时掌握用药情况，控制药物残留。
4、定期检测兽药残留量的情况可以使用兽药残留检测试剂盒、胶体金快速检测卡(猪肉中瘦肉精检测卡1分钟便可以检测瘦肉精的残留量是否超标)进行检测，保证出栏的每一头猪都是安全的，避免遭受处罚。
控制动物食品中兽药残留的措施
控制动物性食品中兽药残留的措施摘要：动物性食品中兽药残留不但影响动物性食品的安全性, 危害人体健康, 而且还影响动物性食品的国际贸易。
因此对引起动物性食品中兽药残留的原因及其危害进行探讨, 提出控制动物性食品中兽药残留的措施与建议。
关键词：兽药残留动物性食品食品安全控制措施如今随着人们知识水平的不断提升，动物性食品中兽药残留的问题日益受到消费者的重视。
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体兽药残化合物及其代谢物, 以及与兽药有关的杂质。
兽药残留既包括原药, 也包括药物在动物体内兽药残的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。
动物性兽药残食品是指肉( 包括肝、肾等内脏) 、蛋和乳及其制品兽药残的总称。
虽然兽药和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化率等具有重要的作用,但滥用兽药和饲料添加剂会导致兽药在动物性食品中残留, 影响人体的健康。
1兽药残留产生的原因1.1药物滥用1.2在休药期结束前屠宰动物或采集其产品1.3屠宰动物前用药消除临床症状以逃避屠宰前的检查1.4以未经批准的药物饲喂动物1.5给予动物含抗生素等药物的水及饲料1.6食用动物保鲜时外加化学药品2兽药残留的危害2.1对人体健康的危害：易引起变态反应、细菌耐药性、一般毒性、特殊毒性以及二重感染等疾病2.2对食品产业产生影响2.3对大众心理及社会产生不良影响3对控制动物性食品中兽药残留问题的建议3.1法律方面：首先制定动物性食品安全法, 加强兽药残留监控制定对兽药安全使用和违法使用处罚的法规, 制定国家动物性食品安全的法规, 把兽药残留监控纳入法制化管理的轨道,使其有法可依、有章可循。
3.2教育方面：过各种媒体向广大群众广泛宣传动物性食品安全知识, 让广大饲养者认识到兽药残留物对人体健康的危害，更重要的是让消费者提高食品安全卫生意识，自觉抵制含有残留兽药的疑似动物性食品。
3.3药物使用方面：动物性食品的用药残留要严格控制在最高残留限量；在休药期要严格执行停止药物使用的制度，加大检查力度。
兽药残留的危害及其控制
兽药残留的危害与其控制随着我国现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，包括抗菌药、抗寄生虫药、消毒药和各种生长促进剂、微量元素（如砷、硒等）等在的兽药的应用已逐渐成为保障养殖业发展必不可少的环节之一。
目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中至少长期使用l～2种兽药或药物添加剂。
然而兽药在发挥其积极作用的同时，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使等方面原因，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，从而造成了兽药残留对人类健康和生态环境的潜在危害，一方面，兽药在动物性食品中的残留可导致人类毒性反应、变态反应、致畸、致突变作用等诸多方面不利影响，另一方面，兽药无论是用于饲料添加还是直接用于治疗，最终都会以原形或代物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境，造成兽药在生态环境中的残留。
当动物体排出的这些化学物超过环境的自净能力时，就会对人类生活的环境和生态系统产生不利影响。
兽药残留问题不仅涉与到广大人民群众的生命安全与健康，还涉与到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。
在此试就兽药残留危害、残留原因、兽药残留控制等问题做一简介，希望能引起大家的重视。
一、什么是兽药残留？兽药残留是指对动物用药后，动物产品（肉、奶、蛋）的任何食用部分中或通过动物粪、尿等排泄物进入生态环境中的兽药原形或/和其他代产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
兽药残留的方式主要有两种，一种是在动物性食品中的残留。
动物性食品一般指的是肉、蛋、奶与其产品。
动物在使用药物预防或治疗疾病后，药物的原形或其代产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留，一般说的兽药残留是指动物性食品中的药物或化学物的残留。
另外一种兽药残留的方式是动物在使用药物以后，药物将以原形或代物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境或直接进入环境（如水产用药和外用药物），造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留，即兽药在生态环境中的残留。
如何控制动物性食品兽药残留
研究表明袁 人体长期摄入低剂量 的同样残留物并逐渐蓄积而导致各种 器官病变袁 影响机体正常的生理活动 和新陈代谢袁导致疾病的发生遥 其毒害 作用主要有以下几个方面院 1.1 毒性作用
长期食用兽药残留超标的食品 后袁 当体内蓄积的药物浓度达到一定 量时会对人体产生多种急尧慢性中毒遥 如人食用 二噁英后可引起人体 软 组 织尧结缔组织尧肺和肝肿瘤 袁降低男性
工或运输错误袁 滥用抗生素袁 用药剂 量尧给药途径尧用药部位和用药动物的 种类等不符合用药指示袁 使得兽药在
体内残留的时间延长遥 2.2 不遵守休药期限
不在休药期结束后屠宰动物遥 2.3 屠宰前用兽药掩饰病症
为了逃避宰前检查袁 减少经济损 失袁个别养殖户对发病动物给药袁掩盖 病症袁增加了兽药在畜体内的残留遥
收稿日期院圆园13原06原20
如何控制动物性食品兽药残留
张发莲渊青海省平安县平安镇畜牧兽医站,青海 平安 810600冤 中图分类号院S859.84 文献标志码院B 文章编号院1008-0414(20 员3)08-0023-03
摘 要 动物性食品安全是食品安全的重要组成部分,而动物性食品安全的重 点之一是控制动物性食品的兽药残留遥 文章通过探讨动物性食品兽药残留对人体健 康的影响袁阐述了残留的原因袁提出了控制动物性食品中兽药残留的对策等袁以达到 建立健全动物性食品兽药残留控制的机制和方法袁防治动物性食品兽药残留的发生袁 确保畜牧业健康发展袁提高畜产品安全水平和人民 群众身体健康的目的遥
有些 饲养场 (户 )在奶牛 和 蛋鸡 饲 料中添加雌激素袁以提高产奶产蛋量遥 研究发现儿童性早熟及肥胖症与此有 很大关系遥 长期摄入含有激素残留的 动物性食品不仅破坏了人体的 激素平 衡袁而且有致癌危险遥 食品中的激素残 留对青少年发育有严重的影响遥
如何控制兽药残留的对策
２ ． ２ 加 强饲料 添加 剂使 用安 全性 的研 究
这些研究应包 括
企业以及广大消费者 了解 、 掌握兽药科学使用知识和认识饲 料安全 的重要性 ， 提 高全民的畜产品安全 意识 ， 形成降低残 留危害 ， 保 障畜产品安全的 良好外部环境 。
不超标 的物质很 多 ， 不允许存 在的残留物质更 多 ， 这就必须
１ ． ３ 推进标准化养殖模式 畜牧兽医技术服务部门要针对
目前畜牧业养殖特点 ， 制定科学标准 的养殖技术规程 。努力 解决饲养环境卫 生状况差 、 畜禽种类来源复杂 、 饲养 管理水
平低下 、 动物疫病防控能力差 、 动物饲 养档案空 白等问题 。 针 对不 同动物 、 不 同品种 建立养殖规范性强制性 文件 ， 营造有 中国特色的畜牧产 品化经营模式 ， 从各个环节杜绝有毒有 害
２ ． ３ ． １ 增加识别知识 在购买时应 当多家 比较 ， 尤其是将有 无公害标识和 没有 无公 害标识 的畜禽产 品相互 比较并从颜
物生长方面大大节约 了生产成本 ， 提高 了生产效率 。 但是 ， 兽
药 、饲料添加剂 的使用应在兽医的指导下 按作 用 、用途 、 用
法、 用量 、 休药期 的规定使用 。 做到 “ 八不” ： 不自 行乱投药物 ，
面， 在简便 、 快速 、 准确等要求上 ， 距离 国际一流水平还有 一
定 距 离 。为 此 加 强 残 留监 测 方 法 的研 究 势 在 必行 。
力度 ， 工商、 检疫 、 卫生 、 技 术监督 等部 门通力合作 ， 建立绿
色、 无公害食品 良性循环 的一条链 ， 为人类造福 。 ３ ． ３ 加 大宣传力度 ，通过各新 闻媒体扩 大舆 论 宣传 通过 开展科普教育 和加强基层技术推广服务 ， 使养 殖户 、 广大农 牧 民、 兽药生产和经营企业 ， 饲料和饲料添加剂的生产 ， 经 营
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❖氨基甲酸酯农药：呋喃丹、西维因、克百威等 ❖拟除虫菊酯农药：溴氰菊酯、杀灭菊酯等 ❖除草剂：氯酚酸酯、TCDD
5
二、农药残留来源
❖农药残留：使用农药后，残存在植物体内、土壤和环
境中的农药及其代谢物和杂质
农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首
❖来源分析：
1、对农作物进行施药 2、来源于环境、土壤的污染物 3、通过食物链和生物富集进入食品原料
工业化学品：六氯苯和多氯联苯； 工业生产过程或燃烧生产的副产品：二恶英
（多氯二苯并-p-二恶英）、呋喃（多氯二苯 并呋喃）
16
持久性有机污染物不仅具有致癌、致畸、 致突变性，而且还具有内分泌干扰作用
17
DDT
1874年人工合成DDT 1939年瑞士化学家穆勒发现了DDT的杀昆虫
作用（“绿色革命”） 控制了斑疹伤寒是一种由虱子传播的传染病 1948年获得诺贝尔奖 特别是在全球抗疟疾（蚊子）运动中，DDT
林丹
Cl
Cl
13
14
持久性有机污染物(POPs)：指人类合成 的能持久存在于环境中、通过生物食物 链（网）累积、并对人类健康造成有害 影响的化学物质。
15
首批列入《关于持久性有机污染物的斯德哥尔 摩公约》受控名单的12种POPs
有机氯杀虫剂：滴滴涕、氯丹、灭蚁灵、艾 氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、毒杀酚；
可谓居功至伟？？？
18
1964年，Rachel Carlson出版《寂静的春天》
“过于依赖合成杀虫剂，无异于饮鸩止渴！”
为人类环境保护意识的启蒙点燃了一盏明亮 的灯
19
DDT性质特点
稳定性：化学性质很稳定，长期滞留于环境中难于降解 富集性：生物体内富集作用很强，高出800—1000万倍 挥发性：有一定的挥发性，全球污染 脂溶性：脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中
SO (C H3O )2PSC HC O C H2C H3
CH2CO CH2CH3 O
甲胺磷
马拉硫磷
3
一、农药分类
❖杀虫剂：有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除
虫菊酯类
❖杀菌剂：代森锰锌、波尔多液、多菌灵 ❖杀螨剂：三氯杀螨醇、三氯杀螨砜、克螨特 ❖杀鼠剂：杀鼠灵 ❖除草剂：莠去津、除草醚、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆 ❖植物生长调节剂 ：乙烯剂、萘乙酸、矮壮素
4
产生农药残留的主要农药
❖有机氯农药：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等 ❖有机磷农药：对硫磷、甲胺磷、敌百虫、马拉硫
200
220
240
CPAOZ质谱图
每个物质在特定条件下，碎片离子质谱图是 相同的，这是目前用于分析的确证方法。
11
（一）有机氯农药
主要种类 DDT 六六六 甲氧滴滴涕 七氯 艾氏剂 狄氏剂 氯丹 林丹
自20世纪40年代开始使用 DDT、六六 六两种有机氯化合物杀虫药，它们防 治面广，药效好，急性毒性低，没有
内吸磷
甲拌磷
敌敌畏
乐果
久效磷
抗药性？部分
药物禁用 23
S C2H5O
PO
C2H5O
S
NO2 (C2H5O)2P O CH2 CH2 S CH2 CH3
对硫磷
内吸磷
O (C H 3O )2P C H C C l3
OH
O (CH3O)2POCH=CCl2
敌百虫
O C H3SP N H 2
O C H3
敌敌畏
8
例：气相色谱法检测蔬菜中的有 机磷农药残留量
1、样品处理 称取，添加乙腈，混匀离心，分离乙腈层，
氮气吹干 2、样品净化 丙酮溶解残渣，固相萃取柱净化，收集洗
脱液，氮气吹干，丙酮定容 3、上机检测 丙酮定容进样检测，结果分析。
9
10
penglaoshiyangpin_071130180154 #4 RT: 0.03 AV: 1 NL: 8.63E3 T: + c ESI sid=-12.00 Full ms2 234.400@cid5.00 [50.000-249.096]
控制兽药残留
【目的要求】
❖掌握影响食品安全的化学和物理性因素种类 ❖掌握常见化学和物理性因素的危害及毒性 ❖熟悉预防控制措施 ❖了解污染物的检测方法
2
第一节 农药及其残留
农药：是指用于预防、消灭或者控制危害农 业、林业的病、虫、草等有害生物，以及有 目的地调节植物、昆虫生长的化学药品。
除了少量不用农药的有 机农作物外，几乎所都 离不开农药，使用农药 可以，挽回15-20%的 作物损失。
六、残留分析步骤（结合其他专业课，重点学习） 1、样品的采集和制备：选择浓度较高的样品，最小
损失为原则。 2、样品的提取和浓缩：合理使用溶剂，最大提取率
为原则 3、净化除去杂质：有机溶剂和固相萃取柱（SPE） 4、定性和定量分析：酶抑制法、ELISA、LC、LC-MS、
GC、GC-MS等，注意不同检测器的选择。
有机氯农药残留于动物性食品中含量高 于植物性食品
20
21
毒性
➢急性毒性：中等毒性，属于神经毒 ➢慢性毒性：强蓄积性造成的：对肝、肾、
神经系统、生殖系统、免疫和内分泌系统 造成损伤
➢致癌性：对试验动物有较强的致癌活性
全面禁用
22
（二）有机磷农药
主要种类（60多种，
敌百虫
所占比例最大）
马拉硫磷
对硫磷 甲胺磷
100
95
74.56
90
85 144.99
80
75
70
65
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
50.67 71.28 0
90.79
113.16
60
80
100
120
137.04 140
164.09 171.56 187.58
160 m/z
180
217.52 234.39
207.44
232.80 243.18
注意残留毒性
12
H
Cl Cl
Cl
C
Cl Cl
Cl
C Cl Cl
Cl DDT
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Cl Cl BHC
H
H3CO
C
C Cl Cl
Cl 甲 氧 氯
OCH3
Cl
Cl
Cl Cl
Cl
Cl
艾氏剂
Cl
O
Cl Cl Cl
Cl
Cl
狄氏剂
Cl Cl Cl
Cl Cl Cl Cl
七氯
Cl Cl
Cl
Cl
Cl
Cl
Cl
Cl
氯丹
Cl Cl Cl Cl
6
三、农药危害
➢污染环境，破坏生态系统平衡 ➢产生抗药性害虫和杂草 ➢影响土壤微生物功能 ➢影响食品安全和外贸出口
急性毒性：表现为急性中毒症状，如恶心、呕吐等，有机 磷急性毒性强
慢性毒性：主要表现为蓄积毒性 “三致”作用：致畸、致癌、致突变
7
五、农药残留限量：农产品中农药残留法定的最大允 许浓度