浅论中韩两国饮食文化

浅论中韩两国饮食文化

经管学院工业工程（软件工程管理）

10111107 张沁予

指导老师张雯

摘要：中韩饮食文化论坛是一个良好的开端，两国专家互相沟通，互相学习，为中韩文化交流共同作出努力。任何一种文化的产生和成长都是以特定的土壤为基础的。一种风味类型的菜肴集群，作为一种文化丛，它是一定区位饮食文化重要的有机构成。它体现的是“一方水土养一方人”的人与自然的和谐。

关键词：饮食文化，中国，韩国

引言：每个国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。

中国饮食文化：

中国的饮食文化博大精深，它不仅历史悠久、内容丰富、技艺精湛，美食佳肴众多，而且自古以来，中国人的饮食活动就与人的审美理念、礼仪活动、文学艺术、人伦之常，乃至政治、哲学等紧紧地结合在一起。由于中国的饮食活动是在满足人类生理需求的前提下，更重视满足人的精神需求，所以使中国饮食文化成为丰厚的文化资源。

学者胡自山在《中国饮食文化》一书提到：中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

说到中国的饮食文化，不能不提到中国菜肴在烹饪中有许多的流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。美食家田可在《中国八大菜系》中分别形象地概括了八大菜系的特色。

中国的“八大菜系”。它们的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。它们按照继承、发扬、开拓、创新的原则，本着与时俱进的要求，纳百家之长，走创新之路，去发展自己。中国饮食原料比较广博，加工比较精细。菜肴讲究色、香、味、形俱佳，营养丰富合理。在饮食行为方面，中国饮食很重视物质享受与精神享受的统一，赋予饮食活动以浓厚的文化色彩。如饮食环境要优雅、舒适，饮食餐具要精美、灵巧，有些场合、宴会要安排娱乐活动助兴等。中国饮食还有一个突出特点，就是茶和酒成为饮食的重要组成部分，在长期饮食生产和实践中，形成了独具特色的茶文化和酒文化两个分支。

另外，中国饮食文化中强调“热闹”“团圆”，喜欢全家或者很多人一起围在桌子前吃同一个盘子里的菜如图：

韩国饮食文化：

由于韩国过去处于农耕社会，因此从古代开始主食就以米为主。最近，韩国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。泡菜(发酵的辣白菜)，海鲜酱(盐渍海产品)，豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品，以营养价值和特别的味道而闻名。韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出，传统菜数为贫民三种，王族十二种等，摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。与中国相比韩国饮食提供汤，在韩国饭匙实用使用更频繁。

传统韩国饮食的种类：

1. 米饭和粥

饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。

2. 汤

汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。

3. 砂锅

砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。

4. 熏和炖食品

熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。

5. 拌菜

拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油，蒜，洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。

6. 腌海物 (用盐腌好的海产品)

腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。

7. 烤食品

烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。

8. 煎饼

煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。

韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。

自古以来，韩国极重礼仪，饮食方面，上菜或盛饭时，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前，等待老人家举箸后，家中其他成员方可就餐。至于席上倒酒，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼，当长辈举杯之后，年幼者才可以饮酒。另外，还有一个传统习惯，男女七岁不同席，女孩子到了七岁之后就不与任何男子（包括父亲和兄弟）在同一房间同席。不过，这种习俗在大城市已渐渐破除，偶尔在乡间仍然可见。昔日的韩国家庭，是将盛着米饭的器皿放在台中央，而菜则在碗里，并放置于周围，每个人则有一把长柄圆头平匙，一双筷子，一盘凉水，用餐时就用匙把饭直接送到嘴里，筷子用来夹菜，凉水则是涮匙用的。现代的韩国人用餐习惯已有很大变化，不少是使用食品盘，每人的一份饭菜装在盘中，也有些更加摩登的家庭已不用食品盘，而是用碗盛饭了。与中国饮食习惯不同的还有，韩国饮食文化中一般多是每个菜分小碟，自己吃自己的，如图：

韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾客地盘腿而坐。年轻人更会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。如果遇上房间太小，可以将餐桌摆在院子里，铺上席子便可。不过，现代的韩国人越来越崇尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传统越来越远了。

总结：