面包工厂初步设计 精品
第3章 食品工厂总平面设计
五、厂区建筑物间距应按有关规范设计
★从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在
符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小
光线
a
图3-1 建筑间距与日照关系示意图
第二节 总平面设计的基本原则
六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用地质、地 形和水文等自然条件
淀粉 糖生 产车 间 绿化区
制冷 站 空压 室 水处 理间 供水 站
绿化区
绿化区
柠檬 酸生 产车 间
赖氨 酸生 产车 间
成 品 库
活动 中心 餐厅 体育场
绿化区
绿化区
车 库 办公楼 门房
绿化区 宿 舍 楼 门房
绿化区 门房
污水处理站
水泵房
配电间
浴室
招待所
职工宿舍
年产1万吨净菜 加工厂总平面 图
北
水塔
带式运输 散状料
管道运输 液体、粉料
辊道运输 固体
运输物料的属性
固、液体
与生产环节的衔接性
运输的连续性 运输的灵活性 对场地的适应性 建设投资
差
差
好
好
连续运输 差 好 大 小
好
连续运 输 差 好 大 小
间断运输 间断运输 连续运输 差 差 大 好 较好 少 差 好 大 小
运营成本
对环境 污染
低
大
较高
二总平面设计的内容绿化布置和环保设计影响企业总平面布置的因素方针政策企业生产及使用功能建设场地条件节约用地生产工艺流程和使用功能要求地形地质水文气象等自然条件环境保护企业预留发展和扩建要求交通运输条件降低能耗生产管理和生活方便要求动力供应和给排水条件综合利用安全卫生要求施工建设条件建筑艺术要求厂际协作条件环境质量要求城镇或工业区居住区规划条件一按任务书和城市规划要求进行布置必须紧凑合理节约用地二必须符合工厂生产工艺的要求主车间仓库等应按生产流程布置并尽量缩短距离避免物料往返运输全厂的货流人流原料管道等的运输应有各自路线力求避免交叉合理加以组织安排动力设施应接近负荷中心三必须满足食品工厂卫生和食品安全要求公用厕所要与主车间食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离并采用水冲式厕所四厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度五厂区建筑物间距应按有关规范设计从防火卫生防震防尘噪音日照通风等方面来考虑在符合有关规范的前提下使建筑物间的距离最小图31建筑间距与日照关系示意图光线六厂区各建筑物布置符合规划要求合理利用地质地形和水文等自然条件合理确定建筑物道路的标高既保证不受洪水的影响使排水畅通同时又节约土方工程在坡地山地建设工厂可采用不同标高安排道路及建筑物即进行合理的竖向布置
面包工厂项目建议书
面包工厂项目建议书概况面包作为一种日常主食和零食，深受人们的喜爱。
随着人们对健康饮食的追求，对高品质面包的需求也逐渐增加。
在此背景下，我们建议开设一家面包工厂，以满足市场对于优质面包的需求。
一、市场分析1. 需求概况随着生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高。
面包作为一种方便快捷的食品，备受欢迎。
根据市场调研数据显示，当前面包市场的需求量仍然呈现增长态势。
消费者对于口感细腻、营养丰富的面包日益关注，对高品质和创意口味的面包追求也在不断增加。
2. 市场竞争虽然面包市场需求旺盛，但市场竞争也较为激烈。
当前市场上已有多家知名面包品牌，并且各个品牌都具有一定的市场份额和消费者群体。
为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，我们需要在产品品质、品牌塑造和销售渠道建设等方面下功夫。
二、项目规划1. 项目定位我们计划打造一家以高品质面包为核心竞争力的面包工厂。
通过专业的面包研发团队和现代化的生产线，提供种类丰富、营养均衡的面包产品，满足不同消费者的口味需求。
2. 产品策略我们将致力于开发一系列健康、美味的面包产品。
根据市场需求，推出多种口味，包括但不限于经典原味、全麦、水果、坚果、巧克力等。
同时，我们将注重产品的营养配比，确保面包产品的健康程度和口感质量。
3. 品牌建设在市场竞争激烈的环境中，品牌的塑造非常重要。
我们将注重品牌形象的打造，以高品质、健康、创新的形象赢得消费者的青睐。
通过精细化的市场推广活动，提升品牌知名度和影响力。
4. 销售渠道我们将建立完善的销售渠道体系。
除了传统的销售渠道，如超市、商场和零售店等，我们还将积极拓展线上销售渠道，开设面包电商平台并提供配送服务。
通过多元化的销售渠道，确保产品的覆盖面和销售量。
三、投资估算1. 前期投资在项目启动阶段，我们需要投入一定的资金进行设备购置、厂房租赁、人员招聘等。
根据初步估算，前期投资约为XXX万元。
2. 运营成本面包工厂的日常运营需要考虑人员工资、原材料采购、设备维护、运输费用等。
食品工厂设计课件(完整版)
合分析； 选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符
合条件的
§2-2总平面设计
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点， 其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并得到地矿、食品 工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严 重的河流下游）。 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶 洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 要有方便的交通运输条件。 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
见书P21 图2-1
面包工厂创业计划书
面包工厂创业计划书1. 企业简介面包工厂是一家专注于生产和销售各种高品质面包和糕点的企业。
我们的产品将以新鲜、美味、营养和健康为主要特点，致力于为客户提供值得信赖的食品产品。
我们将秉承“用心做好每一块面包”的理念，为消费者提供优质的产品和服务，成为顾客心中的首选食品品牌。
2. 市场分析面包是人们日常生活中常见的主要食品之一，其消费市场非常广阔。
随着生活水平的提高，人们对面包的品质和口感要求也越来越高。
目前市场上虽然有许多品牌的面包产品，但质量良莠不齐，而且很多产品的添加剂和防腐剂成分过高，影响了消费者的购买意愿。
与此同时，随着健康饮食的日益流行，寻求健康、天然、新鲜的食品已成为现代人的消费趋势。
这为我们提供了一个很好的商机，可以满足消费者对健康、新鲜食品的需求。
3. 目标市场我们的目标市场主要是城市中高档住宅区、写字楼区、商业区、学校、超市等集中的地区和人群。
我们的产品将以品质和风味为卖点，旨在吸引中高档消费人群。
同时，我们也会将产品线延伸到学校周边，以满足学生和家长的需求。
4. 产品定位我们将推出多样化的产品线，包括各种常规面包、特色面包、糕点、西餐点心等，以满足不同人群的需求。
我们将坚持使用天然原料，严格把控产品的质量，保证产品的口感和营养价值，让消费者能够放心食用。
5. 营销策略我们将采用多种营销手段，包括线上线下推广、市场宣传、口碑营销等方式，扩大品牌知名度。
通过与超市、餐饮企业合作，开展产品展示和品鉴活动，吸引客户关注。
同时，我们也将关注线上销售渠道的拓展，通过社交媒体、电商平台等渠道进行产品推广，吸引更多的客户。
6. 生产与经营我们将建立一个先进的生产基地和管理团队，引进卓越的面包制作技术和管理经验，确保产品的质量和生产效率。
在经营方面，我们将建立健全的供应链和销售网络，优化生产和销售流程，提高整体运营效率。
7. 人力资源我们将招聘一支专业、高效的团队，包括面包师、研发人员、销售人员、运营管理人员等，以确保企业的各项工作都能得到良好的运作。
标准厂房初步设计说明(范文推荐)(两篇)2024
引言概述：正文内容：1.厂房的布局和功能分区1.1主要生产区域的布局1.2辅助生产区域的布局1.3办公区、生活区和公共区域的布局2.厂房的结构形式和建筑材料2.1结构形式的选择2.2建筑材料的选择2.3结构和材料的经济性和可行性分析3.厂房的环境要求和安全措施3.1通风、照明和温湿度控制要求3.2噪音和震动控制要求3.3火灾防护和防爆控制要求4.厂房的设备和设施布置4.1设备和设施的选用和布局原则4.2生产线的布置和工艺流程4.3物流和仓储系统的布置5.厂房的施工工艺和质量控制5.1建筑施工的步骤和工艺要求5.2施工质量的控制和验收标准5.3施工过程中的安全和环境保护措施总结：标准厂房初步设计说明涉及到厂房的各个方面，从布局到结构形式和建筑材料的选择，再到环境要求、安全措施、设备布置和施工工艺等。
在设计过程中，需要根据实际生产需求和相关标准规范进行合理的安排和选择，确保厂房能够满足生产的需要，并具备良好的环境和安全性。
同时，施工过程也需要严格控制质量，确保施工质量达到预期要求。
通过对这方面的详细阐述和分析，可以制定出一个专业、全面的标准厂房初步设计说明，为工业建筑的发展提供有效的指导和参考。
引言概述：标准厂房初步设计是指在建筑设计阶段对厂房进行初步规划和设计，以满足生产经营需要，提高生产效率和降低成本。
本文将以标准厂房初步设计为主题，分为五个大点进行详细阐述。
正文内容：一、厂房选址和布局设计1.选址考虑因素：交通便利性、资源获取、环境因素等2.布局设计原则：合理布局、功能区划、协调周围环境3.设备排布：按工艺流程、安全和效率考虑厂房内设备的位置4.道路和园区设计：道路宽度和材料选择、园区绿化和景观设计二、厂房结构设计1.结构形式选择：根据厂房用途选择合适的结构形式2.荷载计算和结构参数确定：根据规范计算荷载并确定结构参数3.主体结构设计：梁柱的尺寸、布置和间距设计4.地基和基础设计：考虑土质条件和荷载情况，确定地基和基础设计方案5.防火和耐震设计：采取相应的措施提高厂房的防火和抗震性能三、厂房建筑材料及设备选用1.建筑材料选择：根据结构和功能需求选择合适的建筑材料2.环保和节能：选择符合环保标准和节能要求的建筑材料3.消防设备：设计合理的消防系统，包括灭火器、喷淋系统等4.通风设备：选择适当的通风设备，确保厂房内空气流通畅通5.照明设备：设计合理的照明系统，提供良好的工作环境四、厂房内部空间规划1.办公区域规划：合理划分办公区域，保证工作人员的工作效率和舒适性2.生产区域规划：根据生产工艺流程和设备布局进行合理划分3.储存区域规划：根据物料种类和数量确定合适的储存区域4.人员通行设计：确保人员通行路径简便、安全5.定位标识设计：设置合理的定位标识，方便人员和物料的识别和定位五、厂房外部环境设计1.围墙和大门设计：围墙高度和材料选择、大门大小和样式设计2.停车场规划：根据人员和车辆数量规划合适的停车场3.绿化和景观设计：进行合理的绿化和景观设计，美化厂房外部环境4.排污和排水设计：设置合理的排污和排水系统，确保环境卫生5.安全措施设计：设置合理的安全设施，如监控系统、防护设备等总结：标准厂房初步设计的内容涉及多个方面，包括厂房选址和布局设计、结构设计、建筑材料和设备选用、厂房内部空间规划以及厂房外部环境设计等。
食品工厂总平面设计方案(共 66张PPT)
3. 施工图设计
(1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置 主要车间位置，一般放在中心位置，坐北 朝南。 (2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放 置辅助车间。 (3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般 放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中 心。 (4)确定原料库、成品库及其它库的位置， 使各种库放在与生产联系距离最短的地方 ，但又不致交叉污染。 (5)确定厂区道路，使物流、人流、货流应 有各自的路线及宽度。 (6)确定给水、排水，供电方向及位置。 (7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化 位置及面积大小。 (8)布置厂大门以及其辅助建筑设施位置。
二、总平面设计的内容
1、平面布置设计：厂区划分，确定各建筑物、构筑物等相对位置。 2、竖向布置设计：确定设备、管线等标高，合理利用地势。
3、运输设计：根据物料、工艺等进行厂内外输送方式设计。
4、管线综合设计三废处理。
第二节 总平面设计的基本原则
4、道路的规格
（1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、 工厂生产规模等而定。
（2）通常以城市型道路标准施工。
（3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人行道和消防 车道而异。 （4）主干道宽6-9m,其他支干道为4-6m宽。
六、绿化、美化设计
（一）绿化功能
1、进厂主干道及主要出入口； 2、生产管理区； 3、洁净度要求高的生产车间、装置及建筑物； 4、散发有害气体、粉尘及生产高噪声的生产车 间、装置及堆场； 5、受西晒的生产车间及建筑物； 6、受雨水冲刷的地段； 7、厂区生活服务设施周围； 8、居住区。
（1）辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或 其服务对象的等距离处。 （2）可布置在厂区左侧或右侧处。
面包工厂可行性研究报告
面包工厂可行性研究报告项目成员：学院：专业：班级：目录第一章总论 (3)第二章项目背景及发展概况 (3)第三章市场分析预测及项目规模 (6)第四章项目条件及厂址选择 (8)第五章工程设计方案 (10)第六章环境保护与劳动安全 (18)第七章企业组织和劳动定员 (20)第八章项目实施进度 (21)第九章投资估算与资金筹措 (22)第十章成本计算 (22)第十一章财务分析 (24)第十二章结论与建议 (24)第一章总论1、项目名称：年产1000吨面包食品项目2、建设单位：XXX食品有限公司3、法人代表：XXX4、地点：XX省XX市工业园区第二章项目背景及发展概况1、目的和意义食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。
随着全球经济发展和科学技术的进步，世界食品工业取得长足发展。
尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业。
食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家经济发展程度的重要标志。
食品工业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础产业。
食品工业承担着为我国13亿人提供安全放心、营养健康食品的重任，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。
“十三五”时期，我国食品工业继续保持快速增长，2015年实现工业总产值6.1万亿元，占工业总产值比重的8.8%，有力带动了农业、流通服务业及相关制造业发展，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥了重要的作用。
近年来，随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，人民群众对食品质量和样式的要求也越来越高，各类食品在不断的改良更新，这也促进了面制食品市场的迅速发展。
为适应食品行业发展趋势，抓住市场机遇，XXX市XXX食品有限公司投资拟5000万元，在XXX工业园区新建一条年产1000吨的面包项目。
2、产品方案XXX食品有限公司的产品为多种花式面包，其内包装为真空包装，外包装有简装和礼品盒包装，食品不含防腐剂，不含国家禁用的添加剂。
年产1万吨饼干的工厂设计
喷 油 机
28
分 离 机
29
饼干整理机
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180°转弯机
31
生产中档饼干为例：
1、班产值：目前每公斤饼干出厂价5元，每班可 产500公斤。500公斤×5元/公斤=2500元。 2、每班原料成本：用50公斤面粉，7公斤白糖，5 公斤食用油，1公斤配料，可制成饼干65公斤。（ 50公斤×2元/公斤）+（7公斤×3.5元/公斤）+（ 5公斤×7元/公斤）+（1公斤×3元/公斤）÷65公 斤×500公斤/班＝1296.18元。
饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便 于携带、耐贮存等特点受到人们的普遍喜爱。其水分含量少， 保质期较长。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
3
1.产品名称：XX牌饼干 2.生产规模：年产1万吨饼干 3.建厂地址：*** 4.投资金额：50万 5.产、供销预测分析：初步生产量为1万吨/年，随着
班 因此，
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3.1总平面设计的内容 3.1.1 平面布置 （1）运输设计 （2）管线设计 （3）绿化设计及环保设计 （4）建筑物的布置设计
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3.1.2总平面设计的基本原则
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求， 对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计， 布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应 一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预 留发展空地。
32
3、电费：该设备全自动恒温，每小时耗电仅需18 度。18度×8小时×1元/度＝144元 4、人员工资：5人×25元/人＝125元。 5、每班利润：2500元－1296.18元－144元－125 元＝934.82元。 6、月利润：如每天按2班运转：25天×2班 ×934.82元＝46741元 7、所以年利润是：934.82×579=541260.78元
食品及相关企业生产厂房和车间设计布局要求
食品及相关企业生产厂房和车间设计布局要求一．厂房和车间设计布局通用要求1.厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
2.厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。
3．厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。
如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。
一般作业区应与其他作业区域分隔。
4.厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。
5. 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。
二．不同食品厂设计布局的特别要求糕点、面包企业：1.生产面包产品等有发酵工艺的工厂,应设有发酵室(或发酵设施)。
2. 直接使用鸡蛋作为原料的工厂,应设有洗蛋间,洗蛋间应有洗蛋、消毒设施。
3. 厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求,有序、合理布局,避免原材料与半成品、成品之间交叉污染。
4. 各生产车间或内部区域应依其清洁要求程度,分为清洁作业区、准清洁作业区及一般作业区,各区之间应防止交叉污染;清洁作业区应为独立间隔,如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。
5. 清洁作业区空气中的菌落总数应结合生产实际情况确定监控指标限值。
6. 生产车间(含包装间)应有足够的空间,生产机械设备距屋顶及墙(柱)的间距应考虑清洁、安装及检修的方便。
7．饼店(面包坊)应对加工和销售等区域合理布局,如:通常可设置原料贮存、生产加工、半成品和成品贮存、包装、人员和工器具清洗消毒和更衣室等区域,以及符合产品特性要求的陈列设施等。
8. 饼店(面包坊)冷加工与热加工的操作区应分开,应防止产品在制作、存放、销售过程中的交叉污染,避免产品接触有毒物和不洁物。
蜜饯生产企业：1. 根据生产工艺需要,应设置原料验收场、原料处理场、原料仓库、原料腌制场、干燥晾晒场(房)、容器清洗场所、加工调配场、干燥室、内包装室、外包装室等场所。
面包工厂项目建议书
面包工厂项目建议书一、项目背景随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，面包作为一种方便、营养丰富的食品逐渐流行起来。
目前市面上的面包品牌较多，但在我们所在的地区，面包市场仍存在一定的空白。
基于此，我们提出了开设一家面包工厂的项目建议。
二、市场分析1. 市场需求：面包作为一种早餐、零食逐渐被人们接受并喜爱。
尤其是在快节奏的现代生活中，方便快捷的面包受到了广大消费者的青睐。
因此，面包市场的需求持续增长。
2. 竞争分析：在我们所在地区，面包市场尚未形成明确的市场格局。
虽然已经有一些面包品牌进入市场，但市场份额仍然比较分散，没有形成明显的垄断。
这为我们的面包工厂项目提供了良好的市场空间。
三、项目目标本项目的目标是打造一家以高品质面包为主打产品的面包工厂，致力于满足消费者对于美味、营养、健康的面包的需求。
并期望通过精心策划的销售与推广活动，将面包工厂打造成一家具有良好口碑和美誉度的企业。
四、项目规划1. 地点选择：面包工厂的地点选址非常重要。
我们计划选址在交通便利、人流量较高的商业区或超市附近，以确保方便的原材料采购和销售渠道。
2. 设备投资：面包工厂需要各种先进的烘焙设备，如面团搅拌机、发酵箱、烤箱等。
我们将投入一定的资金用于购买这些设备，以确保生产效率和产品质量。
3. 人员配置：面包工厂需要专业的面包师傅和烘焙师傅来掌握面包的生产工艺和技术。
同时，还需要一些销售人员负责产品的宣传与销售，以及后勤人员负责原料采购和仓储管理。
五、产品策划我们将以多样化和创新性为产品特点，推出多种口味的面包，满足不同消费群体的需求。
其中包括经典口味的奶油面包、法式面包、全麦面包，以及创意口味的抹茶面包、巧克力蓝莓面包等。
同时，我们还将特别注重面包的质量，确保每一块面包都能让顾客感到满意。
六、销售渠道1. 社交媒体渠道：在如今的互联网时代，社交媒体成为了企业宣传和推广的重要渠道。
我们将建立面包工厂的社交媒体账号，并通过发布产品信息、优惠活动以及与用户的互动来提升品牌知名度和吸引力。
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年产9000吨面包工厂初步设计第一章、绪论 (1)第一节、焙烤工业概貌 (1)第二节、设计的任务要求 (1)第三节、设计依据、特点、优势及意义 (2)一、设计依据 (2)二、设计特点 (2)三、项目实施的优势 (2)四、设计意义 (3)第二章、工艺流程 (4)第一节、产品方案及产量的确定 (4)一、产品方案 (4)二、产品班产量 (4)第二节、原辅料的预处理 (5)一、面粉的预处理 (5)二、水的预处理 (5)三、酵母的预处理 (5)四、其他辅料的预处理 (5)第三节、工艺流程确定 (6)一、面团调制 (8)二、发酵 (9)三、定量切块 (9)四、搓圆 (9)五、中间醒发 (9)六、成型、装盘 (10)七、醒发 (10)八、焙烤 (10)九、冷却、包装 (10)第四节、面包品质鉴定 (10)一、外部鉴定 (11)二、内部鉴定 (11)第五节、产品卫生指标 (12)一、理化指标 (12)二、感官指标 (12)三、细菌指标 (12)四、霉菌指标 (12)五、卫生指标 (13)第六节、面包的老化及预防措施 (15)一、面包老化机理 (15)二、影响老化因素 (15)三、延缓老化的方法：阻止和避免淀粉分子间的羟基缔结 (16)第三章、厂区选择和平面设计 (16)第一节、厂址的选择 (16)一、自然条件资料 (16)二、水源与能源 (16)三、政治经济与交通情况 (16)第二节、总平面设计原则及设计方案 (17)一、总平面设计的基本原则 (17)第三节、车间工艺布置设置 (19)第四章、物料衡算 (19)第一节、工艺流程及相关参数 (19)第二节、物料衡算 (20)第五章、热量衡算 (23)第六章、管道设计 (23)第一节、管道布置的原则和要求 (23)第二节、管道计算及选用 (23)第三节、管道附件与选用 (24)第七章、主要设备选型及说明 (24)第一节、设备选型的意义 (24)第二节、设备选型的具体原则 (24)第三节、生产设备流程简介 (25)第四节、设备选型 (25)一、设备及相关管理选型配套明细表 (25)二、主要生产设备的使用原则 (26)三、设备选型说明 (26)第八章、公共系统与辅助部门 (30)第一节、生产及辅助车间设施 (30)一、原料接收站 (30)二、化验室 (31)三、仓库 (31)四、机修车间 (31)第二节、给排水系统 (31)一、全场用水量 (31)二、供水系统 (32)三、排水系统 (32)四、污水处理 (32)第三节、供气系统 (32)一、生产车间用汽量 (33)二、辅助部门用汽量 (33)三、生活用汽量 (33)第四节、供电系统 (33)第九章、投资估算和财务核算 (33)第一节、投资估算 (33)一、建筑投资估算 (33)二、生产办公设备预算 (34)第二节、经营费用的计算 (34)一、产品成本估算依据 (35)二、工资及福利费 (35)三、制造费用 (35)第三节、利润、利润率、投资回收期计算及风险分析 (36)一、利润 (36)三、投资回收期 (36)第十章、劳动定员 (36)第十一章、设计小结 (37)第一章、绪论第一节、焙烤工业概貌面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。
面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为今本原料，添加适量糖、油脂、乳糖、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。
制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。
营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点使其成为最大众化的酵母发酵食品，已经走进千家万户，成为了人们的主食之一。
加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发张非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。
近年，我国焙烤食品的加工不管是从加工工艺方面还是品种方面都有了较大的发展，特别是面包、饼干、蛋糕的生产，不仅在品种上，而且在销售上都有显著提高。
我国人民的GDP水平显著提高，在副食上的消费也明显提高。
但仍存在很多问题：加工技术、成品质量、生产规模、花色品种等。
我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，属于高档消费食品。
要使焙烤食品在我国有大的发展，不但要学习和引进国外的焙烤食品加工技术，而且更要研究适合我国国情的焙烤食品。
我国也有许多传统的焙烤食品，这些食品大多原料简单、经济实惠，具有特殊风味，深受我国消费者的欢迎，因此，我们要同时发展我国的特色食品。
第二节、设计的任务要求通过对面包工厂的工艺流程的设计，物料衡算、主要设备热量横算及设计、劳动组织设计、辅助本部门设计、公用系统设计、土建防火、卫生设计、经济技术分析等各方面技术指标进行论证，更加科学合理地进行面包厂的工厂设计的可行性和务实性。
第三节、设计依据、特点、优势及意义纵观我国面包工业的发展，一般采用一次发酵和二次发酵为主的传统面包生产工艺，并应用现代科学技术对传统工艺进行改造和提高，保证为消费者提供高质量的面包。
一、设计依据面包是食品工业中生产最普及与人们生活最密切相关的一大主食方便食品。
随着社会的进步，人民生活水平不断提高，膳食结构日趋安全科学，在营养合理、方便、卫生等方面，面包都具有十分广阔的消费市场。
在中国本土面包企业不断发展的同时，外国的焙烤企业也纷纷进入中国建立大大小小的独资或合资企业，一再冲击着国内的面包市场。
而综合国内面包行业形势来看，东北地区的发展空间很是巨大。
面包大企业在东北位数虽然众多，但基本上都是私人作坊、前店后厂式的面包房、面包屋和小型的面包厂，零散、信誉度与美誉度不够且缺乏可塑性。
故而，时下最重要的就是在东北地区面包行业竞争还不是很激烈的时候，要尽可能的抢占东北市场，促进产品销售。
因此本公司决定在哈尔滨经济开发区投资建立面包食品加工厂。
二、设计特点（1）本设计从实际出发，讲究效益，生产的各个环节中力图以较少的人力、物力、财力取得较大的经济效益。
（2）本设计从国内市场的销售来确定产品，使产品在市场上具有较强的竞争力。
（3）本设计的厂址在城市近郊，在劳动力、动力、水的供应，排水工程及生活设施等方面能利用城市原有的设施，减少投资。
（4）本设计从节约用地出发，充分利用厂房设备来安排产品，对于那些类型不相同，生产设备、生产条件十分相同，甚至是用同意厂房设备来生产不同产品，这对于厂房用地，设备投资都很有利。
（5）本设计使产品卫生达食品卫生法规，遵守有关条款的规定三、项目实施的优势（1）从产品角度分析面包是一种经过发酵的烘焙食品。
它是以小麦粉、酵母、盐、和水为基本原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。
因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样，可依据个人身体状况选择面包的种类。
（2）从市场需求分析面包不仅营养价值高含人体所需的多种矿物质和营养元素且脂肪含量低不易引发肥胖，不仅如此它方便快捷，不会对人体造成伤害。
面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。
按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
小孩子喜欢吃香味较重的奶香面包；年轻人喜欢酥脆皮的香面包；老年人喜欢松软的面包。
因此设计时可根据当地的实际情况确定生产面包的种类。
（3）从地形条件上分析我们的厂区位于交通发达地带，有利于原料运输和成品输出。
同时，我们的厂区接近销售地，同时，这里处于郊区地带，我们的生产旺季正处于农闲时期，有丰富的廉价劳动力。
所以说我们的项目是有相当好的优势的。
四、设计意义东北地区一直以来都是我国重要的老工业基地，随着中国经济的进一步发展，人们生活水平不断地提高，替身焙烤加工业水平，生产丰富、优质、安全的面包制品队也振兴东北工业，具有极其重要的意义。
目前市场上面包的品种众多，但由于人们的健康意识加强，普通面包从口感和营养价值上已不再满足消费者要求，本公司将根据面包发展趋势，，开发出糙米面包、纤维面包、绿色面包、低糖面包等以适应高消费人群。
另外根据实际消费市场进行的全面调研、分析，总结市场的需求信息，针对普通消费者，也会有更营养、简便、经济的面包新品。
同时，烘焙食品工业属于劳动密集型产业，对带动相关产业的发展具有巨大意义。
本项目建成后，将运用先进的管理手段，严格的卫生与质量控制标准，并随着几句增长的消费需求和日益拓展的市场空间，我们将传统工艺与现代科学技术结合起来，进行标准化生产、现代化加工、工业化包装。
扩大产量，提高档次和质量，为人民生活提供优质安全的面包制品，最大限度的满足消费者需求。
第二章、工艺流程第一节、产品方案及产量的确定一、产品方案根据现在的消费习惯和市场的发展需要，越来越多的消费支追求既营养又包装时尚的产品。
主食面包：亦称配餐面包，配方中辅料较少，主要原料为面粉、酵母、盐和糖，含糖量不超过面粉的7%。
花色面包：成形比较复杂，属于形状多样化的面包。
如各种动物面包、夹馅面包、起诉面包等。
以小麦粉为主体，加适量的糖、盐、油脂并添加蛋品、乳品、果料等制成的面包。
法式面包：利用市面现流行的法式香奶小面包为主，内心松软，带有一定的奶香味。
二、产品班产量根据我厂设备生产能力及市场情况，预计年产量为9000吨的生产规模。
年工作日：为了满足人们日常需求，可全年生产。
考虑国家规定假期和平时周末假期，先定位年生产日t= 300天。
由上可知，日产量为9000÷300 =30（吨/天），每天预计生产法式面包15吨，主食面包9吨，花色面包6吨。
产品设计情况见表2-1-2表2-1-2 各产品处理面粉量第二节、原辅料的预处理一、面粉的预处理（1）投料前根据季节不同调节粉温，使之适合于工艺要求，夏季应贮藏在干燥，低温，通风良好的地方；冬季应贮藏在温度较高的地方保温以提高温度，调粉温至28-30℃，利于面团的形成及面团的发酵；（2）投料前应过筛：使面粉形成松散而细小，有利于酵母的生长与繁殖，促进面团发酵及成熟。
（3）过筛时应安装磁铁，出去磁性金属物质，在使用期要经常检查磁铁有无磁性，以防磁性减退影响效果。