香草兰豆挥发性香气成分比较研究与电子感官图谱绘制
六种特级初榨橄榄油挥发性香气成分的比较
六种特级初榨橄榄油挥发性香气成分的比较刘少敏;何天鹏;薛丹丹;邓海莲;杨平;宋焕禄;王蓓;刘野【摘要】为探究比较特级初榨橄榄油挥发性香气成分,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)结合气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olfactrometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用、感官评价和电子鼻技术对3个国家的6种特级初榨橄榄油挥发性香气成分进行分析.结果表明,电子鼻可以明显区分不同橄榄油;GC-O-MS通过极性色谱柱(DB-Wax)和非极性色谱柱(DB-5)结合分析,鉴定得出65种挥发性香气活性化合物,包括醛类16种,醇类12种,酯类9种,酮类6种,烯烃及萜烯类8种,芳香类5种,酸类3种及6种其他类型化合物.结合文献、检测及嗅闻结果得出特级初榨橄榄油中的特征香气成分为反-2-已烯醛、已醛、反-2-壬烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮和顺-3-已烯-1-醇等以醛醇为代表的小分子化合物.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)006【总页数】6页(P251-256)【作者】刘少敏;何天鹏;薛丹丹;邓海莲;杨平;宋焕禄;王蓓;刘野【作者单位】北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048;北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,10048【正文语种】中文橄榄油是从新鲜油橄榄中冷榨提取而得到的一种高档食用植物油，富含不饱和脂肪酸(油酸占55% ～ 83% )、多酚、角鲨烯以及维生素等多种营养物质，具有抗氧化、预防癌症、预防心脑血管疾病、调节胆固醇和调节人体生理机能等诸多作用[1]。
白豆蔻香气成分分析及功能性研究学位论文
学位论文白豆蔻香气成分分析及功能性研究指导教师姓名：哈尔滨商业大学申请学位级别：硕士学科专业：食品科学论文提交日期：论文答辩日期：授予学位单位：哈尔滨商业大学授予学位日期：University Code：10240Register Code ：Dissertation for the Degree of MasterStudy on the analysis of the aroma components and the Functionality from Amomum kravanh Pirre ex GrgnepCandidate:Supervisor:Associate Supervisor:Academic Degree Applied for: MasterSpeciality: Food ScienceDate of Oral Examination:University: Harbin University of Commerce哈尔滨商业大学硕士学位论文原创性声明本人郑重声明：本论文的所有工作，是在导师的指导下，由作者本人独立完成的。
有关观点、方法、数据和文献等的引用已在文中指出，并与参考文献相对应。
除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经公开发表的作品成果。
对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。
本论文文责自负。
学位论文作者签名：签字日期：年月日哈尔滨商业大学硕士学位论文版权使用授权书本论文系作者本人在哈尔滨商业大学攻读硕士学位期间，在导师指导下完成的硕士学位论文。
本论文的研究成果归哈尔滨商业大学所有，本论文的研究内容不得以其他单位的名义发表。
本人完全了解哈尔滨商业大学关于保留、使用学位论文的规定，同意学校保留、送交本论文的复印件，允许本论文被查阅和借阅；学校可以公布本论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存、汇编本学位论文。
不同杀青处理对香草兰豆荚品质的影响
第２ ０卷 第 ３ 期
２０ ０ ２年 ９月
海 南 大 学 学 报 自 然 科 学 版
ＮＡＴＵＲＡＬ Ｉ 町 ｓ ＣＥ ＯＵＲＮＡＬ Ｊ ＯＦ ＨＡＩ ＮＡＮ ＵＮＩ ＶＥＲＳ ＴＹ Ｉ
Ｖｏ ． ０ Ｎｏ ３ １２ ．
Ｓ ｐ． ０ ２ ｅ ２０
馥宜人 ， 名贵 的天然香料 ， 是 素有 “ 品 香 料 之 王 ” 美 称 ， 泛 应 用 于 食 品 、 药 、 草 、 妆 品 食 的 广 医 烟 化 等 行 业 的加 香 ， 医药 上 ， 洲 人 曾 一 度 用 于 治疗 胃病 、 肾 、 毒 等 ， 列 入 英 国 、 国 、 国的 在 欧 补 解 并 美 德 医学药典 中＿ ． ２ ］
在 香 草 兰 初 加 工 中 ， 青 是 第 一 步 ， 此 笔 者 研 究 了 不 同 杀 青 水 温 和 时 间 对 香 草 兰 豆 荚 发 杀 为 酵 加 工 的影 响 ， 分 析 了成 品 干 荚 的感 观 和 品 质 以及 选 择 杀 青 的最 佳 工 艺 参 数 ． 并
１ 材 料 与 方法
１ １ 原 料 ’香 草 兰 豆 荚来 自海 南 省 万 宁 兴 隆 地 区 的种 植 园 ． ． １２ 设 备 杀 青 煮 锅 ， 温 发 酵 箱 ， ． 恒 温度 计 ， 时 钟 等 ． 计 １３ 实验方法 选取 长度为 １ ． ８～２ ｍ 的成 熟 香 草 兰 生 荚 （ 观 较 直 ， 端 微 黄 未 开 裂 ） ３ｋ ０ｃ 外 顶 ， ｇ 为一 试 样 ， ６ ～９ 以 ５ ５℃ 的热 水 、 同 时 间 杀 青 ， 后 擦 干 水 ， 热 用 毛 毯 包 裹 发 汗 ２ ， 着 分 不 然 趁 ４ｈ 接 放 于 同 一 恒 温 发 酵 箱 中 ， 改进 的 “ 西 哥 生 香 法 ” 行 发 酵 ， 用 墨 进 ］７ｄ后 上 架 阴 干 ， 成 品 包 装 ４ 待 个 月 （ 草 兰 经 过 充 分 后熟 生 香 ） ， 进 行 成 品 的评 香 及 检 测 ． 香 后 再 １４ 品 质 鉴 定 方 法 加工 过 程 中采 用 感 官 测 评 ， 品 后 熟 后 采 用 气 相 色 谱 法 测 定 香 兰 素 含 量 ， ． 成 并 请 专 家 及 出 口商 进 行 评 香 ．
香荚兰精油
香荚兰精油简介香荚兰被称为“21 世纪最轰动的香草皇后”，也是仅次于玫瑰人气的香花。
在16世纪以前香荚兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料中的兰花科植物。
虽然香荚兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。
[1]一、简介香荚兰又称为香草兰、香果兰、香草、香兰等。
香荚兰是一种热带名贵的天然香料植物，多年生热带藤本植物，栽培需要高温湿润的气候环境条件，并要求在50%-60%荫蔽条件下和富含有机质的微酸性土壤中栽培。
每年4月开花需人工授粉后结荚，11月收成果荚。
鲜果荚是不发香的，需经杀青、发酵、烘干、陈化后于次年5月形成商品豆荚。
其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根，而香荚兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。
二、分布状况香荚兰原产于墨西哥，现在主要产地还是墨西哥（较著名）、马达加斯加（质量次，但产量最大，占世界总产量的80%）、科摩罗等地。
塔希提香荚兰主要产于塔希提，哥德洛普香荚兰主要产于哥德洛普。
直到十八世纪才被发掘利用，我国1960年从印尼引种香荚兰成功之后，先后在福建、海南和云南栽培成功。
世界年产豆荚（处理后）600-1400t。
三、主要成分：据科学分析，香荚兰果荚含有香兰素（或称香草精）以及碳烃化合物、醇类、羧基化合物、酯类、酚类、酸类、酚醚类和杂环化合物等150—170种成分。
主要成分是香兰素（1%-3%）、大茴香醇、大茴香醛、大茴香酸、洋茉莉醛、香兰酸、3,4-二羟基苯甲醇、3,4-二羟基苯甲醛、对羟基苯甲醛等。
四、香气描述：具有青甜的豆香带有青香、甜辛香，更有木香、烟草香和海狸香样的香气。
还有些花香似紫罗兰和金合欢。
香气和善，浓郁多韵，相当持久，是最好的豆香。
香兰素是其主要成分，但单独香兰素的香气不是它的特征，它更有一股似紫罗兰酮的甜青花香，和似烟草发酵后的甜的青香气息。
它的天然香味是不能用合成的香兰素去替代的。
酵母分离株分子鉴定及其挥发性香气成分检测分析
酵母分离株分子鉴定及其挥发性香气成分检测分析付俊淑,庄世文,徐丹丹,刘莹,曾琳姣,黄金海(天津大学农业与生物工程学院,天津,300072)摘 要 测定了8类不同食品来源的12株酵母分离株26S r DNA D 1/D2序列,与G enbank 登陆序列比较分析,12株分离酵母鉴定为:3株酿酒酵母,2株戴尔有孢圆酵母、1株马克斯克鲁维氏酵母、1株喜仙人掌毕赤酵母、1株鲁西坦念珠菌、1株膜噗毕赤酵母、2株K udr i avzev ii 毕赤酵母,1株疑似新种。
选用固相微萃取-气质联用(SP M E-GC /M S)方法,完成了各分离株挥发性成分的检测。
结果表明,酵母发酵后的香气组分主要为酯类,包括乙酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯等,其中菌株A 1发酵后产生多种含量较高的挥发性组分及独有组分己酸乙酯。
结果表明,酵母产生的香气组分、含量与酵母分离来源、种类有关,这可能与不同酵母代谢途径的差异相关。
关键词 酵母菌,分子鉴定,26S r DNA,酵母产香,SP M E -G C /M S第一作者:硕士研究生(黄金海副教授为通讯作者)。
收稿日期:2009-10-15,改回日期:2009-12-10酵母分离株种属的传统鉴定主要基于酵母形态和生理生化特性上的差异,其种水平上的分类,主要依据对糖类化合物的发酵和对碳、氮源化合物的同化能力,对外源维生素的依赖性和不同温度下生长能力等生理学特性[5]。
这些特征多是表型性状,难以反映种间亲缘关系,而且因试验条件不同重现性不好。
大量研究表明,分子生物学方法对酵母菌进行鉴定,可很好的区分种间及种内差异,缩短鉴定时间,可靠性高,目前典型的方法是对酵母26S r DNA D1/D2序列测定分析。
酵母菌广泛应用于啤酒、白酒和果汁饮料的生产,其生物合成过程中会形成多样的代谢产物,从而对食品风味产生重要影响[2,6]。
本研究利用SP M E -GC /M S 的方法对不同食品源酵母分离株在培养基中的产香进行研究,旨在了解不同酵母产香的差异,探讨酵母产香的代谢途径,为筛选有食品开发潜力的酵母菌株提供依据。
8种木犀科植物的花香成分分析与聚类分析
Vol36No2Apr*2021第36卷第2期2 0 2 1年4月林业与生态科学FORESTRY AND ECOLOGICAL SCIENCES文章编号：2096 - 4749(2021)02 - 0179 - 10DOI ：10. 13320/j. cnki. hjfor. 2021. 0026引文格式：刘雅兰,金梦然，姚瑞红,史宝胜.8种木犀科植物的花香成分分析与聚类分析林业与生态科学,2021,36(2)：179-18&LIU Yalan,JIN Mengran, YAO Ruihong, SHI Baosheng. Floral scent component analysis and cluster analysis of 8species of Oleaceae plants"# Forestry and Ecological Sciences, 2021,36(2)：179 -188.8种木犀科植物的花香成分分析与聚类分析刘 ，金梦然，姚瑞红，史宝胜(河北农业大学园林与旅游学院，河北保定071000)摘要：为了解8种木犀科(Oleaceae )植物花香成分差异，采用顶空固相微萃取法(HS - SMPE )与气相色谱一质谱联用仪(GC-MS )相结合的方法对8种木犀科植物盛花期花朵进行花香成分测定，并以此为基础对8种 植物进行聚类分析(结果表明&种植物均检测出菇烯类化合物和醇类化合物，菇烯类物质是4种丁香属植物和女贞的主要挥发物质；金叶女贞的主要挥发物是酯类和菇烯类物质，小叶女贞的主要挥发物质是酯类物质，辽东水蜡的挥发成分则是酮类物质。
聚类分析将8种木犀科植物分为2类：匈牙利丁香、小叶丁香、什锦丁香、北京丁香和女贞为一类；金叶女贞、小叶女贞和辽东水蜡为一类(关键词：木犀科植物；花香成分分析；聚类分析中图分类号：S685 开放科学(资源服务)标志码(OSID)：文献标志码：AFloralscentcomponentanalysisandclusteranalysiso 8specieso OleaceaeplantsLIU Yalan,JIN Mengran,YAO Ruihong,SHI Baosheng(College of Landscape Architecture and Tourism , Hebei Agriculture University , Baoding 071000, China)Abstract : In order to understand the difference in floral scent components of 8 species ofOleaceaeplants , headspacesolidphase microextraction (HS-SMHE ) andgaschromatogra-phy-massspectrometry (GC-MS ) wereusedtoanalyze8speciesofOleaceaeplants.Theflo- ral scent components of flowers in fu l bloom period wasdetermined , andclusteranalysis wasperformedon8speciesofOleaceaeplants.Theresultsshowedthat &terpenoidsandal- coholsweredetectedin8 kindsof Oleaceaeplants.Terpenes werethe main volatile sub stances of 4 Syringa plants and Ligustrum lucidum Ait. ; the main volatiles of Ligustrum Xvicaryi Rehder wereestersandterpenes , andthe main volatile components of Ligustrumquihoui Carr. were esters , while the volatile components of Ligustrum obtusifolium Sieb.were ketones. Cluster analysis divided 8 species of Oleaceae plants into two categories : onecategory included Syringa josiTaea J. Jacq. ex Rchb. f. , Syringa microphylla Diels , Syrin-ga X chinensis Schm9dt !SyringapeTinensis Rupr.and Ligustrumlucidum A9t. ; anothercategory9ncluded Ligustrum X vicaryi Rehder !Ligustrum quihoui Carr.and Ligustrumobtusifolium S9eb.收稿日期：2021 - 03 - 11基金项目：丁香种质资源挖掘及新种质创新研究(19226367D )第一作者：刘雅兰(1994 -)，女，河北保定人，硕士研究生，主要研究方向为风景园林植物(通信作者：史宝胜(1969 -)，男，河北高阳人，博士，教授，主要研究方向为园林植物栽培与育种(180林业与生态科学第36卷Keywords:Oleaceae；floral scent composition analysis；cluster analysis植物花香是植物最重要的观赏性状之一，由花朵释放的一系列低分子量、低沸点、挥发性化合物所组成花香作为植物的主要挥发性成分，在观赏植物中具有重要的感官意义与美学价值；具有吸引昆虫传粉，以保证植物的生殖繁衍的作用；当植物在遭遇外来生物入侵时，花香中具有强烈气味的次生代谢产物，可起到驱赶入侵生物以及吸引其天敌的作用"3#。
生豆研究中咖啡香气化学成分的分析和鉴定方法
生豆研究中咖啡香气化学成分的分析和鉴定方法咖啡起源于非洲，是一种具有浓郁香气和苦味的深色饮品。
咖啡香气作为咖啡的一个重要组成部分，对于咖啡品质的形成和评判具有重要作用。
因此，研究咖啡香气的化学成分及其鉴定方法是咖啡烘焙和品质控制的重要研究方向之一。
1. 咖啡香气化学成分咖啡香气由多种挥发性化合物构成，主要包括芳香族化合物、醛类化合物、酮类化合物、酯类化合物、杂环化合物等。
其中，芳香族化合物是咖啡香气的主要成分之一，包括了呋喃、芳香烃、苯乙醇、苯乙酮等。
醛类化合物也参与了咖啡香气的形成，包括了羰基、醛酸、醛酐等，其代表成分为丁醛和戊醛。
酮类化合物包括了2-羟基-3-己酮、2,3-丁二酮等，其在冲泡过程中会被分解成对应醛类化合物。
酯类化合物也是咖啡香气的主要成分之一，代表成分为乙酸异戊酯、乙酸戊酯、乙酸乙酯等。
2. 咖啡香气分析方法2.1 气相色谱-质谱联用（GC-MS）GC-MS是一种广泛应用于食品、化妆品、香料等领域的化学分析技术。
它通过将样品分离后，将挥发性分子引入质谱进行分析，识别出不同分子结构，并通过质谱提供的信息，进行定性和定量分析。
在咖啡香气分析中，GC-MS可以对咖啡香气分子进行有效地分离、检测和鉴定，是当前最常用的咖啡香气分析技术。
2.2 吸附物-热释放（Adsorbent-thermal desorption，ATD）ATD是一种新兴的挥发性分子分析技术，它可以通过吸附剂吸附挥发性分子，然后在高温下释放出来进行分析。
该技术具有较高的选择性和灵敏度，适用于对微量挥发性分子的分析。
在咖啡香气分析中，ATD可以有效地提取挥发性分子，尤其对于轻质化合物具有较好的吸附效果，是重要的咖啡香气分析方法之一。
3. 咖啡香气鉴定方法3.1 香气活性分馏（Aroma extract dilution analysis，AEDA）AEDA是一种通过香气活性度判定香气成分贡献的分析方法。
它将咖啡香气分子以一定比例溶于溶剂中，然后逐步稀释，通过嗅闻评价各个香气组分的活性度，进而确定咖啡香气的成分。
利用香荚兰内生菌制备天然复合香味料及其在卷烟中
27.利用香荚兰内生菌制备天然复合香味料及其在卷烟中的应用研究李雪梅1 徐若飞2 杨黎华1 施红林1缪恩铭1 黄海涛1弓新国1（1、云南烟草科学研究院 2、红云集团技术中心）摘要：从香荚兰气生根中分离到一株产香内生芽胞杆菌Van-1a，200r/min、37℃摇床培养3天，Van-1a可转化阿魏酸生成含有香兰素及愈创木酚衍生香味物的天然复合香味料。
采用GC/MS从中分离鉴定出10种挥发性香味化学成分：香兰素、香草酸、丁香酚、对乙烯基愈创木酚，对乙基愈创木酚、对丙基愈创木酚、4,4’-二联愈创木酚、1-丁醇、3-羟基-2-丁酮和2-乙基-1-己醇。
卷烟加香实验表明：天然复合香味料能与烟支较好谐调，具有明显提调烟香、细腻醇和烟气、改善卷烟吸味的良好效果。
关键词：香荚兰 产香内生菌 天然复合香味料 卷烟应用The Natural Fermented-Flavor Produced by An Endophytic Bacillus sp. Van-1a Screened from Vanillia and Its Application in Tobacco Casing Abstract：An Endophytic Bacillus sp. Van-1a, having the activity of converting ferulic acid to vanillin and 4-vinylguiacol, wasobstained from Vanilla root by repeated screening. The natural fermented-flavor was produced and extracted by theshake-incubation of Van-1a on the ferulic acid at 200r/min, 37℃ for 3 days. Ten volatile chemical components of this natural fermented-flavor were identified by GC/MS, including vanillin, vanillic acid, eugenol，p-vinylguiacol, p-ethylguiacol, p-propylguiacol, 4,4’-diguiacol, 1-butanol, 3-hydroxy-2-butanone and 2-ethyl-1-hexanol. The tobacco casing experiment showed that the natural fermented-flavor could mellow smoke and improve smoking taste effectively.Keywords: Vanilla endophytic microbe natural fermented-flavor tobacco casing在研制“高香气、低焦油、低危害”的中式烤烟型卷烟过程中，随着一些降焦减害手段的应用会导致烟香气的损失而影响吸味。
二甲花翠素3-O-葡萄糖苷对赤霞珠干红葡萄酒香气物质挥发性的影响
Effect of Malvidin -3- O- Glucoside on Aroma Compounds in Cabernet Sauvignon Wine
Abstract
Aroma is one of the most important Wine feeling view quality indicator, aroma substances in Wine mainly include alcohol,aldehyde, acid, ester, ketone etc.. Anthocyanins are the main color substances in Wine. In this experiment, as the wine like Cabernet Sauvignon , then add different concentration of malvidin-3-O-glucoside solution, The use of solid-phase micro-extraction and GC-MS analysis of the composition of the wine samples with technical Aroma . Physical change by peak area value, and then select 11 esters, 6 alcohols and 2 terpenes substances for data collection and analysis of variance. The results showed that, malvidin-3-O-glucoside to acetate, 2- propionic acid ethyl ester, ethyl hexanoate, ethyl octanoate, benzene ethyl acetate significantly, and that the 5 kinds of ester volatile enhanced obviously. No obvious effect on other esters but volatile increased. While the 3- methyl -1- butanol, hexanol, octanol, nonyl alcohol significantly, and the 4 alcohol volatile obviously enhanced, for other alcohols have little effect, no significant effect on the terpenes.
基于因子分析研究豆酱香气品质最佳的发酵时期
基于因子分析研究豆酱香气品质最佳的发酵时期田甜;武俊瑞;岳喜庆【摘要】为了确定传统豆酱香气品质最佳的发酵时期,以东北自然发酵豆酱为研究对象,采用顶空固相微萃取(HP-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术,以对甲氧基苯甲醛为内标,对不同发酵时期的豆酱样品中的香气成分进行定性和半定量分析,并运用因子分析构建传统豆酱香气品质评价模型,以综合得分作为评价指标,结果表明:在16个不同发酵时期的豆酱样品中共检测出56种香气成分,其中酯类9种,醇类6种,醛类5种,酮类4种,酸类9种,酚类9种,杂环类7种,烃类5种,以及其他类2种.豆酱样品中香气成分含量变化明显,发酵45 d豆酱样品中香气成分含量最多,为8 176.422 ng/g,随着发酵过程的进行香气成分含量整体上呈下降趋势,发酵70 d和发酵75 d香气成分含量分别为4 052.849和2 265.616 ng/g.因子分析得到3个公因子分别命名为调和型香气因子、贡献型香气因子和增香型香气因子,比较不同发酵时期豆酱样品的香气品质综合得分可知,发酵45 d豆酱样品综合得分最高,其次是发酵65 d和发酵55 d的样品,发酵70 d和发酵75 d的豆酱样品综合得分较低,因此豆酱的最佳发酵时间为45～ 65 d.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)008【总页数】8页(P163-170)【关键词】传统豆酱;气相色谱-质谱法(GC-MS);香气成分;因子分析【作者】田甜;武俊瑞;岳喜庆【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161【正文语种】中文豆酱是我国传统的发酵豆制品，以其独特的制作工艺，丰富的营养，鲜美的滋味一直以来深受人们喜欢［1］。
随着生活节奏的加快，工业化生产的豆酱由于生产周期短，品质稳定，可控性强等优点正逐步取代传统豆酱，但其香气、风味和适口性等方面仍远不及传统豆酱。
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感 官 评 分 由高 到低 依 次 为 海 南 ２ ０ １ ３年 一 级 豆 、海 南 ２ ０ １ ３年 二 级 豆 、科 摩 罗 ２ ０ １ ３年 二 级 豆 、汤 加 ２ ０ １ ３年 二 级
豆 、海 南 ２ ０ １ ２年 二 级 豆 、海 南 ２ ０ １ ３年 三 级 豆 、海 南 ２ ０ １ ０年 二 级 豆 、海 南 ２ ０ １ １ 年 二 级 豆 。不 同 产 地 、 年 限 、 等级 的 香 草 兰 豆 挥 发 性 成 分 的 整 体 信 息 在 电子 鼻 主 成 分 分 析 （ Ｐ Ｃ Ａ ） 图谱 中有 显 著 差 异 。海 南 ２ ０ １ ０ 、２ ０ １ ｌ和 ２ ０ １ ２ 年二级香草兰豆分别被检测 出 ６ ５ 、６ Ｏ和 ６ ２种 挥 发 性 成 分 ．相 对 含 量 最 多 为 香 草 醛 。分 别 为 ６ ０ ． ０ Ｏ ％ 、５ ７ ． ０ Ｏ ％、 ６ ２ ． ７ ８ ％ ；不 同种 类 香 草 兰 豆 的 芳 香 族 类 、醛 类 、 酮类 、酸 类 、醇 类 、杂 环 等 六 大 类 香 气 化 合 物 相 对 含 量有 明 显 差异 。在 此 基 础 上 绘 制 电 子 鼻 指 纹 图 谱 ，利 用 电 子 图 谱 可 以快 速 区分 香 草 兰 豆 的种 类 和 品 质 。 关 键 词 香 草 兰 豆 ；感 官评 定 ；电 子 鼻 ；顶 空 固 相 微 萃 取一 气 相一 质谱 联用
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ Ｔ ｈ ｅ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ａ ｍｍａ ｓ ｏ ｆ ｖ ａ ｎ ｉ ｌ ｌ ａ ｐ ｏ ｄ ｓ ｗ ｅ ｒ ｅ ｉ ｎ ｖ ｅ ｓ ｔ ｉ ｇ ａ ｔ ｅ ｄ ｂ ａ ｓ ｅ ｄ ｏ ｎ ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｏ ｒ ｉ ｇ ｉ ｎ ｓ ，ｙ ｅ ａ ｒ ｓ ，ｌ ｅ ｖ ｅ ｌ ｓ ． Ｉ ｎ ａ ｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ，ａ ｒ ａ ｐ ｉ ｄ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｏ ｆ ｃ ｕ ｈ ｉ ｖ ａ ｒ ｓ ａ ｎ ｄ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｆ ｏ ｒ ｖ ａ ｎ ｉ ｌ ｌ ａ ｐ ｏ ｄ ｓ ｗ ａ ｓ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｉ ｓ ｈ ｅ ｄ ｂ ｙ ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｒ ｙ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｃ ｏ ｕ ｐ ｌ ｅ ｄ ｗ ｉ ｔ ｈ Ｅ— Ｎ ｏ ｓ ｅ ａ ｎ ｄ ＨＳ— Ｓ Ｐ ＭＥ— ＧＣ— ＭＳ ．Ｔ ｈｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｒ ｙ ｓ ｃ ｏ ｒ ｅ ｓ ｏ ｆ ｖ ａ ｎ ｉ ｌ ｌ ａ ｐ ｏ ｄ ｓ ｄ ｅ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ａ ｓ ｔ ｈ ｅ ｐ ｉｍａ ｒ ｙ ｒ ｌ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｆ ２ ０１ ３ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｈａ ｉ ｎ ａ ｎ ＞ ｔ ｈ ｅ ｓ ｅ ｃ ｏ ｎ ｄ ａ ｒ ｙ ｏ ｆ ２ ０ １ ３ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｈａ ｉ ｎ ａ ｎ ＞ ｔ ｈ ｅ ｓ ｅ ｃ ｏ ｎ ｄ ａ ｒ ｙ ｏ ｆ
摘 要 采 用 感 官 评 定 法 ，结 合 电 子 鼻 （ Ｅ — Ｎ ｏ ｓ ｅ ） 和顶 空 固 相 微 萃 取 一 气一 质联用 （ Ｈ Ｓ — Ｓ Ｐ ＭＥ — Ｇ Ｃ — ＭＳ ） 技 术 ，分 析
不 同 产 地 、年 限 、等级 香 草 兰 豆 的挥 发 性 成 分 ，建 立 香 草 兰 豆 种 类 和 品 质 快 速 检 测 方 法 。 结 果 表 明 ：香 草 兰 豆
热 带作 物 学 报 ２ ０ １ ５ ，３ ６ （ １ １ ） ：２ ０ ９ ９ — ２ １ ０ ７
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｔ ｒ ０ ｐ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃ ｒ ｏ ｐ ｓ
香 草兰豆挥 发性香气 成分 比较研究 与 电子 感 官 图谱 绘 制
中图 分 类 号
Ｔ Ｑ ６ ５ １
文献标识码
Ａ
Ａ Ｃｏ ｍｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｆ Ｖａ ｎ ｉ ｌ ｌ ａ Ｐｏ ｄ ｓ Ｖｏ ｌ ａ ｔ ｉ ｌ ｅ Ａｒ ｏ ｍａ
ห้องสมุดไป่ตู้
Ｃｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ Ｅｌ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｎ ｉ ｃ Ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｒ ｙ Ｍａ ｐ Ｄｒ ａ ｗｉ ｎ ｇ
４ Ｄ ｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｅ ｎ ｖ ｉ ｒ ｏ ｎ ｅｎ ｍ ｔ ａ ｌ ， Ｅ ａ ｓ ｔ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｆ ｏ Ｈ ｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ￣ ｉ ｎｇ ａ ， Ｈ ｒ ａ ｂ ｉ ｎ ， Ｈ ｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｉ ｆ ｎｇ ａ １ ５ ０ ０ ８ ６ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
初 众 １ ， ２ ， ３ ，李 智 ，张 彦 军 １ ， ２ ， ３ ，姚 晶
中国热 带农业科 学院香 料饮 料研 究 所 ．海 南万 宁 ５ ７ １ ５ ３ ３
农业部 香 辛饮料 作 物遗 传 资源利 用 重点 实验 室 ．海南 万 宁 ５ ７ １ ５ ３ ３ 国家重要 热 带作 物 工程技 术研 究 中心 。海南 万 宁 ５ ７ １ ５ ３ ３ 黑龙 江 东方 学院食 品与 环境 工程 学部 ．黑龙 江哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ８ ６