《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷 (B卷)及答案
中职《食品质量与安全管理》期末试题试卷(B)
《食品质量与安全管理》期末试卷（B）（考试时间：90分钟总分：100分）班级姓名学号一、名词解释（9分）1纠偏行动2. 缺陷水平3.返工品二、填空题（1分×35=35分）1阐明推荐的方法或建议的文件称为__________。
2食品市场准入标志主色调为_____色，字母“Q”与质量安全四个中文字样为______色，字母“S”为_______色。
《食品生产许可证》编号前4位为_________编号，中间4位为_________编号，后4位为获证企业序号。
2．新建和新转让的食品企业，应当及时向_________________申请食品生产许可证。
3．质量管理体系鼓励采用________方法组织实施质量管理。
4．5S活动指的是________，_________，__________，_________和_________。
5．例举三个生活中标识管理的例子：________，_________和__________。
6．食品安全包括___________________的安全和_____________________的安全。
7．SSOP是___________________的简称。
是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的人为因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的知道食品生产加工过程中如何___________、___________和_________的作业指导文件。
8．将高于现行缺陷水平的食品与其他食品相混合，如果获得的混合食品的缺陷水平低于当前制定的缺陷行动水平时，食品_____________劣质品。
(属于/不属于)9．我国卫生部共颁布20个国标GMP，其中一个通用的GMP为___________________________。
10空气的消毒方法有___________，__________和药物熏蒸法。
其中药物熏蒸法可以用过氧乙酸和____________，主要用于冷库和保温车等。
食品安全质量与控制复习题(附答案)
一、名词解释（每题5分，共20分）1. 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 质量控制：指在产品或服务形成过程中，通过各种方法、手段和措施，确保产品或服务满足既定的质量标准。
3. HACCP（危害分析与关键控制点）：是一种预防性的食品安全控制体系，通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害，确保最终产品的安全性。
4. CCP（关键控制点）：在HACCP体系中，对食品生产过程中的危害有显著影响，需要实施控制措施的关键环节。
5. 食品腐败变质：指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化。
二、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪项不属于食品质量特性？（）A. 安全性B. 营养性C. 保鲜性D. 便携性2. 食品生产过程中，以下哪项不属于危害识别的依据？（）A. 预备信息和数据B. 经验C. 流行病学调查D. 市场调查3. 以下哪项不是HACCP计划的内容？（）A. HACCP计划所要控制的危害B. 已确定危害将得到被控制的关键控制点C. 关键限值D. 负责执行每个监视程序的人员的培训内容4. 以下哪项不属于食品卫生的措施？（）A. 清洁生产环境B. 严格控制食品添加剂的使用C. 加强食品包装材料的管理D. 提高食品生产人员的健康水平5. 以下哪项不是食品检验的类型？（）A. 原料检验B. 过程检验C. 成品检验D. 环境检验三、填空题（每题5分，共25分）1. 食品安全质量与控制的关键环节是_________________________。
2. HACCP体系的核心是_________________________。
3. 食品腐败变质的主要原因有_________________________。
4. 食品生产过程中，常见的生物性污染有_________________________。
《食品分析》期终考试试卷(B卷)及答案
适用专业：1、水分测定的温度是：（）。
A、550—600℃B、36—38℃C、100—105℃2、样品水分测定时，盛有样品的称量瓶盖应（）A、将盖完全打开，便于水分的蒸发B、将盖打开少许，以防杂物落入其中C、将盖盖好，便于水分的蒸发3、灰分的主要成分是( )。
A、有机物B、矿物盐和无机盐C、石头4、灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。
A、表面皿B、烧杯C、坩埚5、灰分测定的主要设备是( )。
A、水浴锅，B、马福炉，C、恒温烘箱6、灰分测定的计算公式是（）。
A、样品中灰分重×100/样品重B、样品重×100/样品中灰分重C、样品中灰分重/样品重×1007、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。
A、酸不溶性灰分B、酸溶性灰分C、碱不溶性灰分8、测定酸度的指示剂是（）。
A、铬黑TB、孔雀石绿C、酚酞9、盐酸属（）。
A、氢氰酸B、无机酸C、有机酸10、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。
A、95%乙醇B、无二氧化碳的蒸馏水C、蒸馏水11、氢氧化钠可使酚酞变（）A、无色B、黄色C、红色12、（）是脂肪测定的主要设备。
A、水浴锅B、电炉C、马福炉13、脂肪测定时，样品包的高度应（）。
A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提C、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。
14、脂肪测定时，严禁（）。
A、使用滴定管B、明火活动C、和他人说话15、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）。
A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器。
16、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。
A、75—85℃B、200—300℃C、550—600℃。
17、用于粗脂肪测定的样品，其（）。
A、水分必须烘干B、色素必须除净C、脂肪必须除净。
18、还原糖是指具有还原性的糖类。
其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基A、醛基B、氨基C、羧基19、以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
《食品分析与检验》期终考试试卷(B卷)及答案
《食品分析与检验》期终考试试卷（B 卷） 适用专业：1、有机物破坏法：2、准确度：3、结合水：4、水不溶性灰分：5、有效酸度：6、总糖7、啜香技术8、差别阈 二、填空题（每小空1分，共22分） 1、食品分析技术常采用的分析方法有： 、 、 。
2、根据误差的来源不同，可以将误差分为 和 。
3、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 ； ；。
4、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入使结合态的挥发酸离析。
5、食品中的脂类主要以；两种方式存在。
6、食品中蛋白质含量测定时，在消化过程中需添加；；，分别起；；的作用。
7、提取样品中糖类时，常用的澄清剂有；；。
8、在所有的基本味中，人对味最敏感，对味的感觉最快速。
三、简答题（共42分）1．为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？（7分）2．利用常压干燥法测定样品中水分含量时，必须要满足的几个条件是？（7分）3．脂类测定过程中常用哪些提取剂？各有什么优缺点？（7分）4．样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采用什么措施？（7分）5．测定样品中还原糖含量时，要对样品进行预滴定，目的是什么？（7分）6．简述常用的几种感官检验方法？（7分）四、计算题（每小题12分，共12分）预测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重300g，经组织捣碎机搅拌后移入250mL的容量瓶中，并用蒸馏水定容至刻度，过滤，得到滤液为200mL，分别取滤液10mL放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL，2滴酚酞指示剂，用0.1020mol/L的标准氢氧化钠滴定，三份样品分别消耗11.18mL、11.22mL、11.20mL，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02ml，求苹果中总酸度含量？（K乳酸=0.090、K苹果酸=0.067、K柠檬酸=0.064）参考答案：一、名词解释。
食品安全与质量控制试题答案终审稿)
食品安全与质量控制试题答案文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-一、名词解释评分标准：2.5，×6,共计15分答案：1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。
2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。
3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。
5、农药残留（pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。
6、LD50——指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。
二、填空评分标准：1，×30，共计30分答案：1、鲜奶中的乳烃素能抑制细菌生长、防腐败变质。
2、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 6 月 1 日起开始施行。
3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分安全肉、条件可食肉和废弃肉三类。
5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。
食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。
6、食用油脂常用的卫生学评价指标有酸价、过氧化物值和羰基价。
7、细菌性食物中毒按照中毒机理可以分为2类，分别是感染型和毒素型。
食品安全控制技术3套试卷及答案
食品安全（控制技术）学试卷三答案一、判断题。
每题1分 共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( ×)2、危害是妨碍符合消费者要求的因素 它包括生物性 化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
√3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
√4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
√5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
×6、审核员和生产工人一样 身体健康的情况下才能进入现场。
√7、对危害进行评价时 应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
√8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
√9、危害分析包括危害识别和评价 控制措施的识别和评价不属于危害分析。
×10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
×11、水的流向由非清洁区流向清洁区 ×12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度 ×13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系 ×14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂 可能会造成食品的污染 √15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全 √16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全 √ 17、化学品贮存和使用记录必须保存 而购置记录可以不需要保存 ×18、食品容器可使用竹制品、纤维 ×19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌 因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
√20、关键控制点越多越好 ×21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗 ×22、为了提高生产效率 员工可穿工作服、鞋靴上卫生间 ×23、公司要有固定的场所或区域 对工器具进行清洗消毒 √24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查 并建立员工健康档案 √ 25、灭鼠尽量使用灭鼠药 ×二、单项选择题。
《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷(A卷)及答案
适用专业：1、（）《中华人民共和国食品安全法》于起施行。
A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2010年2月28日D、2010年6月1日2、（）以下哪个部门负责餐饮业、食堂等消费环节食品卫生的许可工作和消费环节的食品安全监督管理工作，并审查保健食品的广告。
A、农业部门B、质检部门C、工商部门D、食品药品监管部门3、（）推动PDCA循环的关键是阶段。
A、计划B、实施C、检查D、处理4、（）是在产品形成过程中对各加工工序之间进行的检验。
A、进货检验B、过程检验C、最终检验D、感官检验5、（）ISO9000族标准主要针对，同时涵盖了部分行政管理和财务管理的范畴。
A、人员管理B、成品管理C、质量管理D、物资管理6、（）我国最早颁布的GMP标准并实行GMP认证集中在行业。
A、汽车B、食品C、药品D、玩具7、（）按照食品安全管理相关规定，从事食品行业的人群应该每年体检一次。
A、半B、一C、两D、三8、建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施。
A、GAP和GMPB、SSOP和ISO9000质量体系C、SSOP和GMPD、食品GMP和ISO9000质量体系9、（）食品安全危害可定义为。
A、食品中存在致病菌的危险B、加热时间与温度控制有误C、蟑螂污染的食品D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素10、（）下列哪一项描述是正确的？A、HACCP是ISO9000的基础B、ISO9000是HACCP的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP、SSOP的基础11、（）HACCP术语中什么是危害分析？A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的12、（）下列哪种问题是违法案例?A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、受致病菌污染的熟制肉饼13、（）统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是。
(完整版)食品质量与安全期末考试资料
1 、如何确认关键控制点？A ：成品检验分析B ：靠经验判断C ：利用操作规范D ：检查加工过程正确答案：D2 、什么是某CCP的关键限值?A ：食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害B ：某值表明有失控趋势C ：危害发生的可能性D ：超出某限度值导致食品质量不一致正确答案：A3 、HACCP审核是：A ：检查整个生产过程的CCPsB :为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C ：独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D ：如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查正确答案：C4 、HACCP体系的确认方法是：A :包括HACCP计划中加工过程的任何变化B ：定期职工会议C ：对产品进行定期质量控制检查D ：进行定期审核正确答案：D5 、食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？A ：HACCPB :GMP、SSOP、HACCPC ：GMP、ISO、HACCPD ：ISO9000、SSOP、HACCP正确答案：B6 、影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是:A ：食品的菌相B :食品的营养性质C ：食品保存的温度D ：食品的Ph正确答案：B7 、土豆中的毒性物质是：A ：秋水仙碱B ：龙葵碱C ：盐酸小襞碱D :花青素正确答案：B8 、引起贝类中毒的毒性物质是一种:A ：神经毒B ：原浆毒C :血液毒D ：细胞毒正确答案:A9 、预防肠道细菌性传染病最主要的措施是：A ：管理传染源B ：切断传播途径C ：保护易感染群D ：抑制细菌繁殖正确答案：B10 、预防毒蘑菇中毒的最主要措施是：A ：不吃不认识的蘑菇B ：不吃非专业人士采集的蘑菇C ：不吃颜色鲜艳的蘑菇D ：不吃无照经营摊贩销售的蘑菇正确答案：B11 、下面哪一种毒素是醉谷病的中毒物质:A ：麦角新碱B ：玉米赤霉烯酮C ：皂素D ：植物凝集素正确答案：B12 、下面哪一种植物在加工中，一定要设置关键限制A ：四季豆B ：土豆C ：黄花菜D ：杏仁正确答案:A13 、下面哪种物质最容易通过生物放大作用造成中毒：A :DDTB ：乐果C :敌敌畏D ：氯氰菊酯正确答案：A14 、食品的细菌污染不会引起哪种危害：A ：食物中毒B :传染性疾病C ：食品腐败变质D :致癌正确答案：D15 、食品的蛔虫感染不会引起哪类损伤：A ：争夺营养B ：机械损伤C ：拴塞脉管D :分泌毒素正确答案：D16 、食品安全危害可定义为：A ：食品中存在致病菌的危险B ：可能对人造成的伤害C ：玻璃污染的食品D ：温度控制有误正确答案：B17 、下列哪个是食品安全危害案例ACP案例A ：经过度烘烤既干又硬的蛋糕B :灌装量不足的苹果汁饮料C ：操作工安全事故D ：受致病菌污染的熟制肉饼正确答案：D18 、HACCP术语中什么是危害分析（Hazard Analysis）？A ：分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B ：分析食品以确定其是否对人的健康造成危害C ：对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D ：对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的正确答案：B19 、下列哪个不是HACCP七项原理之一？A ：进行危害分析B ：确定关键控制点C ：建立物理污染物的检查程序D ：建立文件程序正确答案：C20 、要求由HACCP工作小组建立HACCP体系是因为：A ：有助于对整个小组进行培训B :可以集中各种知识与经验C ：是法律要求D ：有助于建立团队精神正确答案：C第二套1 、空白实验就是在不加试样的情况下进行的空白测定，其操作程序与条件可以与样品不同A ：对B :错正确答案：B2 、准确度是由系统误差和随即误差决定的，它反映结果的可靠性,而精密度是由随机误差决定的，它代表方法的稳定性和重现性。
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《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷 (B 卷)- - - - - - - --- - - 2.产品质量的波动分为和 ，分别由和引起的。
3.控制图的工作原理是，判异准则普通可分为 2 类，分别为和。
- - 4.HACCP 系统的七大原理包括：、、、、、、 建立验证程序。
名 姓阅卷人 二、选择题(每小题 2 分，共 30 分)- - -- - 1、( )下列哪一项不属于全面质量管理的基本要求？--A 、全员的质量管理 C 、多方法的质量管理B 、全过程的质量管理D 、统计抽样检验的工作方法- - 2、( )一种用于分析品质特性(结果)与可能影响特性的因素(原因)的质-- - - - --级 班-- - 3 、( )关于 GMP ，下列哪项说法不正确？ A 、GMP 即是良好操作规范- - B 、GMP 普通是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理 法规或者质量保证制度C 、GMP 的具体内容和文件形式国内外一致：D 、GMP 是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准4、( )食品生产企业车间内墙壁、屋顶或者天花板应使用101513 14 11 12 45 967 2 38 1 阅卷人A 、罗列图B 、检查表C 、特征要因图D 、直方图1.质量管理的发展经历了三个阶段 、、。
一、填空题(每空 1 分，共 16 分)- - - - - - - - - - - - - - - - - -号 学量工具称为 合用专业：- - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - --- -的材料修筑，墙角、地角、顶角具有。
A、无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗；弧度B、无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗；直角C、无毒、深色耐脏；直角D、低毒性、浅色、不易清洗；弧度5、( ) HACCP 进行食品质量控制的基础原则是。
A、危害分析B、关键限值C、关键控制点D、GMP6、( )在开辟HACCP 计划时，最关键的一步是：A、建立双核查方案的验证和监督流程B、定位关键控制点C、对材料和加工过程的危害分析进行管理D、选择好的虫害控制器7 ( )满足食品安全危害分析要求的流程图在于A 、使每一加工过程的所有危害通过危害分析和防治能被识别B、为HACCP 工作人员创造更多工作C、找出更多CCP 进行控制D、是美国的要求，必须被实施8、( )下列哪一项不属于食品安全危害？A、过敏原B、营养含量不满足要求C、玻璃D、黄曲霉毒素9、( )下面哪一项正确？A 、工厂的CCP 越多，食品安全方案就控制的越好B 、验证CCP 时，没有必要记录下时间和日期C、由于缺乏受过训练和有资格的工作人员，监视CCP 的人用不上校验机D、关键限值应科学化10、( ) ISO9001：2022 标准鼓励在质量管理中采用方法。
A、过程B、控制C、统计D、监督11、( ) 2022 版9000 族标准的供应链使用的术语是。
A、供方－组织－顾客B、分供方－供方－顾客C 、分承包方－组织－顾客12、过程方式模式图中相关方是指( )。
A、顾客B、所有者 C 、员工 D 、供方E、以上全是13、( )是阐明所取得的结果或者提供所完成活动的证据文件。
A、文件B、记录C、资料D、程序14、( )产品要求可以由______ 规定。
A 、顾客B 、组织对顾客要求的预测C 、法规D 、以上全是 15、( ) 不属于食品安全管理体系公认的关键要素？ A 、相互沟通 B 、人员培训 C 、体系管理 D 、HACCP 原理三、判断题(每小题 2 分，共 30 分)1.偶然因素本质上是局部的、很少或者没有、可以避免的。
( )2.HACCP 是一个企业实施 GMP 和 SSOP 控制措施的前提基础。
( )3.为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上洗手间( )4.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
( )5.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
( )6.只要食品品种及其加工工艺相同，其 CCP 点的数量和位置一定相同。
( )7.操作性前提方案和HACCP 一样，都是通过危害分析来确定的。
( )8.过敏源属于食品安全危害。
( )9.当有点浮现在控制图 A 区以外，即可判断该点所对应的产品已不合格。
( ) 10.水的流向由非清洁区流向清洁区( ) 11.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度； ( ) 12.灭鼠尽量使用灭鼠药。
( ) 13.关键控制点越多越好。
( )14.2022 版 9000 族标准的过程模式图将“管理职责”、 “资源管理”、 “产品实现”、 “测量、分析、改进”形成闭环，体现了 PDCA 循环思想。
( ) 15.HACCP 计划和前提方案的制定均应得到食品安全小组的批准。
( )阅卷人1．全面质量管理2 ．CCP3 ．PRP515313 414 111 212 109 6 7 8 阅卷人四、名词解释(每小题 3 分，共 9 分)阅卷人五、简答题(每小题5 分，共15 分) 1. 良好操作规范中生产环境卫生要求有哪些？2. ISO9000 族标准的核心标准内容。
3. 简述食品安全管理体系的建立和实施的具体步骤。
一、填空题(每空 1 分，共 16 分)1.质量管理的发展经历了三个阶段质量检验阶段 、 统计质量控制阶段 、 全面质量管理阶段。
2.产品质量的波动分为 正常波动 和 异常波动 ，分别由 偶然因素 和 系统因素 引起的。
3.控制图的工作原理是 小概率事件 ，判异准则普通可分为 2 类，分别为 点子 出界即判异 和 界内点子罗列不随机即判异 。
4.HACCP 系统的七大原理包括： 危害分析及预防措施 确定关键控制点 确定关键限值 、 建立监控措施 确定纠偏措施 建立验证程序、 建立验证程序。
1．全面质量管理:一个组织以质量为中心，以全员参预为基础，目的在于让顾客满意和 本组织成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。
2 ．CCP ：关键控制点， (食品安全) 能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安 全危害或者将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。
3 ．PRP: 前提方案。
在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适阅卷人3 × 13 ×5 √ 15 √4 √ 14 √1 × 11 ×2 × 12 ×10 ×6 ×7 √9 √8 √阅卷人5 A15B3C13B4A14D1D 11A2C12E 10A9D7A8B 6C 阅卷人四、名词解释(每小题 3 分，共 9 分)二、选择题(每小题 2 分，共 30 分) 三、判断题(每小题 2 分，共 30 分)合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品.阅卷人五、简答题(每小题5 分，共15 分)1.良好操作规范中生产环境卫生要求有哪些？1) 高度(不低于3m，能满足工艺卫生要求)；2) 占地面积(人均占地少于1.5m2)；3) 地面(平整、略高于道路路面，使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺彻)4) 屋顶(表面光洁、耐腐蚀、耐高温的浅色材料)；5) 墙裙(用白瓷砖或者其他防腐材料装修高度不低于 1.5m 的墙裙)；6) 门窗(严密不变形，有防蚊蝇、防尘设施，窗台离地面1m 以上，内侧下斜45 度)7) 通道(宽敞)；8) 通风良好；9) 采光、照明(充足的自然光和人工照明，照明设备应加防护罩)10) 要有防鼠、防蚊蝇、防尘设施。
2. ISO9000 族标准的核心标准内容答：ISO 9000：2005 《质量管理体系基础知识及术语》；ISO 9001：2022 《质量管理体系要求》；ISO9004：2000 《质量管理体系业绩改进指南》；ISO19011：2002 《质量管理体系及管理管理体系审核指南》。
3.简述食品安全管理体系的建立和实施的具体步骤答：食品安全小组搜集原辅材料及食品接触材料的特性信息-终产品特性及其预期用途的确定-工艺流程图的绘制及工艺过程描述 -危害分析-操作性前提方案的建立 -HACCP 计划的建立-食品安全管理体系文件的编制-食品安全管理体系的实施。