罐头产品行业状况分析

罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业。另外由于罐头是农副产品加工的一个载体，可以将农副产品分解流通到不通的市场，因此对“三农”的发展起到了很好的作用。目前，我国的罐头行业已将未来5年的发展重点指向了国内市场。我国罐头行业已经具备了满足国内市场迅速增长的生产能力，全国罐头行业重点生产企业近500家，年生产能力近300万吨，品种上千个；农副产品等原料供应充足；形成了一批老字号和龙头企业；浙江、福建、山西、辽宁、山东等地的区域优势日益明显。

在口味上，目前的罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料等。

在品种上，罐头企业正在着力开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味罐头，如咖哩鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等；开发适合老年人、青少年、幼儿的专用罐头食品以及有保健功能的各类罐头；开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类等特殊品种。

在包装上，过去清一色的马口铁、玻璃罐，正在被更方便实用的易拉罐、铝质二片浅冲罐和可用微波炉加热的涂塑板材冲制罐头所取代。

为了提高卫生标准，一些企业已经实现了加工过程一条龙和自动化，引进了先进的封口设备、肉类斩拌设备和杀菌设备，建立了现代化的封闭式低温车间。一些专门的原料基地，如优质番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。

火腿肠、牛餐肉等肉糜制品味美方便快捷，很受消费者青睐。但午餐肉等肉糜制品，生产控制不当易产生胶冻脂肪析出，假胖，形态不良和表面发黄等质量问题，严格控制生产环节可生产出高品质的午餐肉制品。水果罐头是一种方便卫生的保鲜食品，它让我们一年四季都吃上了美味的水果，尤其是病人和孕妇，都习惯把它作为必备的开胃品。罐头企业为获证企业，其生产流程及生产环境尚可。但也有一些生产企业卫生状况较差，相对而言大企业的质量和卫生还是较好。

糖水类水果罐头是把经分级去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品。如糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝等罐头按国标GB/T13516-1992和GB7718-2004标准执行。水果罐头是将新鲜水果经过一定的加工处理，装入镀锡金属罐、玻璃罐，或耐高温蒸煮袋等容器中制成的。水果罐头采用密封高温杀菌，使罐内食品与外界隔绝，而不会被微生物污染，同时可使罐内绝大部分微生物死亡，消除了食品变质的主要诱因，所以水果罐头不用添加防腐剂也能保存较长时间。白糖，苯甲酸和山梨酸超标，为了颜色好看添加着色剂，如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红等罐头产品质量比较稳定，工艺成型出现的问题比较少，主要就是添加剂方面，苯甲酸和山梨酸超标，为了颜色好看添加着色剂，如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红等，有的企业添加但标签未标注。对玻璃瓶包装的产品，可检查内容物的色泽、状态、气味，观察其内容物块形是否完整，应无异物、无浑浊现象。质量好的罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致，完整不松散水果罐头时还要看水果颜色不应发生褐变，糖水清亮透明，除允许有极轻微的果肉碎屑沉淀外，无杂质、无悬浮物、浑浊现象；气味纯正，口味正常，无异色、异味。

罐头产品行业状况分析大连市产品质量监督检验所□付林华吴建军尹伟

消解速率常数k，再根据t1/2=ln2/k计算得到各处理样的残留半衰期，结果列于表1。

表1联苯菊酯在福安绿茶和福安乌龙茶中的残留半衰期（天）茶样半衰期（天）

1000倍2000倍3000倍4000倍平均

绿茶 6.60 3.53 5.81 3.16 4.28*

乌龙茶 5.887.76 6.16 4.58 6.10*注：*表示极显著差异（p<0.01）。

从表1的结果可知，联苯菊酯在茶样中的残留半衰期因施药浓度的不同，差异显著。在乌龙茶中的残留半衰期大于绿茶，且差别显著。考虑到该试验是在高温少雨的8月进行，其茶树的生长速度较慢，生长稀释的作用相对弱，这种残留半衰期的差异可能在茶树生长旺盛的春秋季会更加明显。因此采用以绿茶制定的农药安全使用标准来指导乌龙茶或其他加工原料相对粗老的茶类的生产可能会在一定程度低估乌龙茶中的农药残留量。

结论

联苯菊酯在茶叶中的残留规律基本符合一级动力学方程。在相同的施药浓度下，联苯菊酯在绿茶中的残留量高于乌龙茶中的残留量，但在绿茶中的消解速率明显高于乌龙茶中的消解速率。在乌龙茶中的残留半衰期大于绿茶，且差别显著。因此采用以绿茶制定的农药安全使用标准来指导乌龙茶或其他加工原料相对粗老的茶类的生产可能会在一定程度低估乌龙茶中的农药残留量。

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Brand&Standardization