特殊人群膳食营养状况的实证研究

特殊人群膳食营养状况的实证研究

摘要：为了解析煤矿井下工人日常的膳食营养状况，根据《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中“膳食宝塔”提供的各类食物摄入量，使用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》（２００２）计算出煤矿井下工人的标准人日摄入量，并与中国居民平衡膳食（ｃｂｄｐ）每日推荐量进行比较。结果表明，煤矿井下工人的膳食结构严重失衡，膳食结构不合理。因此，根据煤矿井下工人的自身特点制定出合理的膳食结构，并加强对其日常饮食的监管是劳动管理部门不可忽视的问题。

关键词：煤矿井下工人；膳食营养状况；实证研究

empirical research on dietary status of special groups ——taking coal miners as example

ｙａｎｇｙｉｎｇ１，ｗａｎｇｓｈｉ－ｐｉｎｇ２

（１．ｋａｉｌｕａｎ（ｇｒｏｕｐ）ｌｉｍｉｔｅｄｌｉａｂｉｌｉｔｙｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ，ｔａｎｇｓｈａｎ

０６４００２，ｈｅｂｅｉ，ｃｈｉｎａ；

２．ｃｏｌｌｅｇｅｏｆｆｏｏｄｓｃｉｅｎｃｅ＆ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ｃｈｉｎａａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，ｃｈｉｎａ）

ａｂｓｔｒａｃｔ：ｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｓｔａｔｕｓ

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ｔｈｅｉｒｄｉｅｔ．

ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｏａｌｍｉｎｅｒｓ；ｄｉｅｔａｒｙｓｔａｔｕｓ；ｅｍｐｉｒｉｃａｌｒｅｓｅａｒｃｈ

合理的膳食结构对于人类健康至关重要，人只有健康了才能从事生产劳动，才能更好地生活、学习。世界卫生组织近年来对影响人类健康的多种因素进行了评估，结果表明，膳食营养因素对人类健康的影响为１３％，仅次于遗传因素的１５％，且远远高于医疗因素的８％［１］，膳食营养是维持人类生命活动与健康的基础，与人类生存、发展和健康有着密切的关系。合理的膳食构成既可提供较多的营养素，又可预防控制与膳食营养有关的慢性非传染性疾病［２］。煤矿作业不仅安全隐患高，而且对劳动者的健康危害大［３］。煤矿井下工人由于长期从事井下劳动，工作环境差（高温、粉尘、噪声、高湿），劳动强度大，经常超负荷工作，致使机体发生了一些变化，身体状况不容乐观，职业病的发病率也很高。由于煤矿井下工人的生理特点、自身现状，对饮食方面的营养有着特殊的要求，所以煤矿井下工人的饮食营养问题应当引起重视。为了解煤矿井下工人日常的膳食结构、营养供给状况等情况，对开滦集团有限责任公司的６００名媒矿井下工人的日常饮食结构进行了调

查研究。

１材料与方法

１．１材料

从开滦集团有限责任公司下属的１１个生产矿井中随机抽取４个，从每个生产矿井中再随机抽取１５０名煤矿井下工人，共计６００名煤矿井下工人（全部为男性）。依次对个体详细进行询问、

记录调查研究。该被调查者主要工种为回采工（１５０人）、掘进工（１５０人）、生产工（１５０人）、服务／辅助工（１５０人）。１．２方法

采用依据食物频率法（ffq）［４］设计的调查问卷对受访者进行调查。从２０世纪７０年代以来，ffq的使用越来越广，并逐步被用来评估食品和营养素的摄入量。这种方法既能获得个体在过去一段时间食物及营养素摄入量的数据，又能了解被调查者的膳食模式及饮食习惯，尤其适用于膳食与慢性病关系的流行病学研究。

在做正式调查之前，先做５０份预调查证实问卷能够为被调查者所接受和理解。预调查问卷经修改后作为正式问卷，研究共发放问卷６００份、回收有效问卷５１２份，有效率８５．３３％。

制定膳食调查记录表，同被调查者谈明调查目的和意义，交代清楚要填写的内容及方法，对每一个被调查者的食物摄入频率和摄入量进行调查。计算出每种食品每日的摄入量。以中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》（２００２）为依据编制每日营养素摄入量表。具体步骤为：第一，将之前所得到的食物名称、食物编码、食物每日摄入量录入计算机；第二，按照每种食物的摄入量，计算出每类食物的营养成分摄入量。以每人每日摄入的能量为例，计算公式为：每人每日摄入的能量（ｋｊ）＝大米及其制品的摄入量（ｇ）×食入１００ｇ大米所产生的能量（ｋｊ）＋面粉及其制品的摄入量（ｇ）×食入１００ｇ面粉所

产生的能量（ｋｊ）＋……］／１００ｇ。膳食调查结果以标准人日摄入量表述。标准人是指１８岁以上从事重体力劳动的男人。所有数据计算均使用ｓｐｓｓ１２．０软件。由于可操作性的限制，对于煤矿井下工人的营养素的摄入量只是给出了一个大致的范围。

２结果与分析

２．１煤矿井下工人标准人日摄入量与中国居民平衡膳食（ｃｂｄｐ）每日推荐量比较的结果分析

煤矿井下工人标准人日摄入量情况见表１。由表１可知，除了谷类、豆类的标准人日摄入量达到cbdp每日推荐量之外，其余的都不能满足日常所需。

２．２膳食中热能与蛋白质的来源情况

由表２可见，煤矿井下工人膳食中蛋白质大部分来源于植物性食物，膳食中热能９３％来源于植物性食物，动物性食物加上豆类提供的热能没有突破３０％。蛋白质８７％来源于植物性食物，优质蛋白（豆类和动物性食物）没有突破４０％。

２．３膳食中热能/营养素标准人日摄入量分析

煤矿井下工人膳食中热能/营养素标准人日摄入量情况见表３。从表３可以看出营养素中除了维生素ａ、维生素ｃ、钙等外，其余的大部分都达到或超过了cbdp每日推荐量。

２．４三大产热营养素的供能比情况