餐吧服务员工作流程
餐厅服务员一天的工作流程
餐厅服务员一天的工作流程早晨早晨是餐厅服务员一天中的开始。
在一天的第一班轮班中，服务员需要准时到达餐厅，并且穿着整洁的制服。
首先，服务员会进行早晨例行的准备工作，包括检查餐厅的卫生情况、摆放餐具、检查餐厅的布局等。
一般而言，早晨是餐厅相对较为清静的时候，服务员会利用这段时间来检查餐厅的各项设施是否正常运转，确保一切就绪迎接即将到来的客人。
迎接客人随着早晨过去，餐厅会逐渐迎来第一波客人。
这时，服务员的工作重心就转移到迎接客人和提供服务上了。
当客人入座后，服务员需要热情地招呼客人，并递上菜单。
服务员要耐心地解答客人的问题，帮助客人进行点菜，并及时为客人送上所点的菜品。
服务在客人点好菜品后，服务员需要保持对客人的关注，及时为客人添加餐具、盛提供茶水等。
如果客人有任何特殊要求，服务员也需要尽力满足。
服务员需要密切关注客人的用餐进度，及时为客人加菜或收拾餐具。
结账当客人用餐结束后，服务员需要及时为客人结账。
结账时，服务员需要核对账单，确保菜品和数量无误，并为客人提供付款方式。
在客人付款后，服务员需要为客人送上感谢和道别的话语，让客人有宾至如归的感觉。
收尾工作当所有客人离开后，服务员的工作并没有结束。
服务员需要清理桌面、整理餐具、清洁餐厅地面等。
服务员还需要记录当天的营业状况和反馈，以便后续改进。
总结餐厅服务员一天的工作流程紧凑而琐碎，需要持续的努力和专注。
服务员身负着保证客人用餐体验的重要责任，需要具备熟练的技能和热情的态度。
通过不懈的努力，服务员可以为客人带来愉快的用餐体验，也可以为餐厅赢得口碑和回头客。
服务员工作流程及要求+总结(标准版)
服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求总结在餐饮服务行业中，服务员作为直接与顾客接触的重要角色，其工作流程及服务质量直接关乎顾客的就餐体验与满意度。
以下是对服务员工作流程及要求的详细总结，旨在确保每一位服务员都能按照高标准提供优质服务。
一、迎接客人服务员的首要任务是热情迎接每一位到店的客人。
具体流程包括：问候与引领：当客人进入餐厅时，服务员需面带微笑，主动问候“小姐/先生您好，欢迎光临”，并询问客人就餐人数，随后引领客人至合适的餐桌。
引领时，服务员应走在客人的左前方约1.5米处，通过手势和语言（如“请跟我来”）确保客人跟随，并注意保持礼貌与专注，避免客人走失。
就座服务：到达餐桌后，服务员需为客人拉椅让座，并说“请坐”。
随后，提供送巾、斟茶、铺口布、撤筷套等服务，并根据需要添、减餐具。
此外，还应及时上开胃豆（菜）并递上菜单，以便客人点餐。
二、点单服务点单环节是服务员与客人互动的关键阶段，服务员需：介绍与推荐：询问客人是否可以点菜后，先介绍锅底特色，待客人确认后开单、分单。
随后，详细介绍菜品，特别是本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量。
点完菜后，需向客人复述一遍所点菜品，确保无误。
酒水与小吃：在介绍菜品的同时，服务员还需为客人推荐酒水和小吃，注意介绍酒水的度数及重量，以便客人做出合适的选择。
单据管理：点菜单和酒水单一式三联，需分别交至收银、厨房（吧台）及服务员手中。
所有单据的第二联必须在收银处盖“收讫”章，以确保流程顺畅无误。
三、上菜与分汤上菜与分汤环节考验服务员的细心与技能：上菜服务：上菜时，服务员需用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜尤为重要）。
同时，注意菜盘上桌与锅圈保持1.5厘米的距离，遵循先荤后素、荤素搭配、颜色与器皿协调的原则。
上菜完毕后，提醒客人所有菜品已上齐，并询问是否需要加菜。
分汤服务：当德庄汤首次开后，将特色菜酱油肉片煮入汤内（注意不搅拌以防脱粉）。
汤第二次开后，按五先原则为客人分汤并介绍其功效。
餐饮服务员的工作流程
餐饮服务员的工作流程1. 工作准备餐饮服务员在开始工作之前，需要进行一系列准备工作，以确保顺利进行服务。
这些准备工作包括：•穿着整齐：餐饮服务员应该穿着干净整齐的制服，并确保自己整洁干净，给客人留下良好的第一印象。
•检查餐厅环境：服务员需要检查餐厅的环境，包括餐桌、餐椅、地板等，确保它们的整洁度和摆放是否合理。
•准备餐具和餐巾：服务员需要确保餐桌上有足够的餐具和餐巾，以满足客人的需求。
•组织服务工具：服务员需要将所有必要的服务工具，如点菜单、酒水单、纸巾等，摆放在方便拿取的位置。
2. 迎接客人一位餐饮服务员在客人到达餐厅后负责迎接和引导客人入座。
以下是迎接客人的工作流程：•热情问候：服务员应该热情地迎接客人，并用友好的语言向客人致以问候。
他们可以说：“欢迎光临！请问需要帮助吗？”•领导客人就座：服务员应该指引客人到合适的座位，并帮助他们推动椅子。
如果客人有特殊需求（如坐在靠窗的位置或离厕所近的位置），服务员应尽量满足。
•提供餐单：服务员应该主动提供餐厅的餐单，并解释如果客人有疑问，可以随时询问服务员。
•介绍特色菜品：服务员可以根据客人的需求和口味，向客人推荐餐厅的特色菜品或今日特别推荐的菜品。
他们应该提供必要的信息，如菜品的名称、食材和口味。
3. 点餐服务点餐是餐饮服务员的重要工作之一。
服务员在点餐服务中应遵循以下步骤：•倾听和理解：服务员应耐心地听取客人的点菜要求，并确保完全理解客人的需求。
如果客人有任何疑问，服务员应提供专业的建议。
•记录点菜：服务员应使用适当的记忆术或记录工具，准确地记录客人的点餐要求。
这包括菜品的名称、数量、口味偏好以及任何特殊要求。
•提供建议：如果客人迷茫或者不确定，服务员可以提供一些建议。
他们可以询问客人的口味偏好，然后推荐适合的菜品或进行适当的搭配建议。
•确认订单：在客人完成点餐后，服务员应该再次核对订单的准确性。
他们可以重复客人的点菜内容，以确保没有遗漏或错误。
•传递订单：服务员将点餐信息准确地传递给后厨，并确保在菜品准备好时能及时送达客人座位。
餐厅服务员每日工作流程
餐厅服务员每日工作流程一、餐厅服务员工作程序及标准上午：1、9：30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手、笔等)。
2、9：40——10：30做备餐准备工作。
a、按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。
b、领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套、一次性手套等)。
c、换领口布、台布。
d、值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。
e、按要求规范摆台。
3、10：30—11：00员工用餐时间(上洗手间、整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。
4、11：00—11：30做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有标准单，提前上好冷菜做好各项准备工作。
5、11：30准时站在规定岗位，接受主管、领班检查，脸带微笑迎接客人的到来。
6、11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。
7、客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。
8、14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。
下午：10、4：30--5：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。
11、5：00--5：10必须按要求穿好工作服点名开例会，检查仪表查仪容、开餐工具。
12、5：10--5：30按要求规范摆台。
13、5：30--5：50做餐前最后一次卫生、准备工作检查。
领用好毛巾，如有标准单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。
14、5：50准时站在指定岗位，接受领班、主管的检查，脸带微笑迎接客人的到来。
15、6：00客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。
16、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。
17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡)。
18、9：00后，接受主管、领班的检查合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作)。
二、迎宾领位工作程序上午1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。
高铁餐服务员一天工作流程
高铁餐服务员一天工作流程早晨：准备工作早晨，高铁餐服务员开始一天的工作。
首先，他们需要到厨房检查准备好的食材和材料，确保食材质量符合标准，餐具和餐车也需要做好清洁消毒工作。
之后，服务员会进行仔细的准备工作，将需要用到的各种食物按照订单分类摆放整齐，准备好开展一天的工作。
上午：开展服务上午是高铁餐服务员最忙碌的时间段之一。
一列列高铁列车缓缓开出，服务员们开始为乘客提供餐饮服务。
在繁忙的早高峰时段，服务员们需要迅速应对各种各样的订单，保证及时为乘客提供美味的餐食和饮品。
他们需要根据不同的车厢和座位号送餐，保证每个乘客都能得到满意的服务体验。
中午：休息与整理中午时分，高铁餐服务员有短暂的休息时间。
在这段时间内，他们可以稍事休息，补充能量，也可以利用这个时间整理餐车，清理残留的食物和垃圾，为下一波的客流做好准备。
服务员们借此机会可以聊聊天，交流工作中的经验和感受，维护工作间的团结氛围。
下午：继续服务下午，高铁餐服务员继续为乘客提供贴心的服务。
他们需要随时关注车厢内的客流情况，根据需求及时补充食物和饮料。
在这段时间内，服务员可能会遇到一些特殊的需求或投诉，他们需要冷静应对，尽力解决问题，保持服务质量的稳定和优良。
晚上：结束工作晚上是高铁餐服务员工作的结束阶段。
当回到终点站时，服务员们开始清洁整理餐车，检查物品是否完好，准备好第二天的工作。
在确保一切就绪之后，服务员们完成了一天的工作，带着疲惫的身心准备回家休息。
结语高铁餐服务员一天的工作流程充满了忙碌和期待，他们用心为乘客提供优质的餐饮服务，细致的工作态度得到了乘客的认可和赞许。
通过他们的辛勤努力，高铁餐车成为旅客出行时的美好记忆之一。
服务员工作流程
服务员工作流程本文档旨在介绍服务员在餐厅工作时的工作流程。
接待客人1.欢迎客人：服务员应友好地迎接客人，并向他们致以问候。
2.引导客人：根据客人的需求，服务员应引导他们到座位就坐。
3.提供菜单：服务员应提供菜单，并向客人解释餐厅的特色菜和推荐菜品。
点餐1.接收点餐：服务员应耐心听取客人的点餐需求，并确保正确理解。
2.提供建议：根据客人的口味偏好，服务员可以提供相应的菜品建议。
3.记录点餐：服务员应将客人点餐的详细信息准确记录下来，包括菜品、数量和特殊要求。
传递订单1.将订单交给厨房：服务员应将客人点餐记录传递给厨房，并确保厨师正确理解客人的要求。
2.确认订单准确性：在将订单交给厨房之前，服务员应仔细核对点餐信息，确保准确无误。
上菜与服务1.准备食物：服务员应等待厨房完成菜品制作，并准备好服务所需的餐具和饮品。
2.上菜：服务员应将菜品按照客人的点餐要求，迅速而准确地送到客人桌边。
3.饮料服务：服务员应根据客人的需求，提供所需的饮品，并保持饮品供应充足。
4.注重细节：服务员应注意客人的需求，提供及时、有礼貌和周到的服务。
5.清理桌面：客人用餐结束后，服务员应及时清理桌面，准备下一位客人的用餐。
结账离场1.提供账单：客人用餐结束后，服务员应准备并提供详细的账单。
2.接收支付：服务员应耐心等待客人支付并接收付款。
3.道别客人：离场前，服务员应向客人道别，并致以感谢。
以上即为服务员在餐厅工作时的基本工作流程。
服务员应确保工作过程中保持高效、友好和专业的态度，以提供良好的用餐体验。
餐厅工作流程及制度范本
餐厅工作流程及制度范本一、餐厅工作流程1. 迎宾：服务员在客人离自己1.5到2米处时，礼貌地问好，表示欢迎。
询问客人是否有预定，以及客人人数。
2. 带位：了解客人人数后，服务员走在客人前面，与客人保持1米距离，避免带失客人。
在带位过程中，可以向客人介绍餐厅的特色活动及优惠活动。
3. 拉椅让座：确认客人对客位满意后，服务员应主动拉椅让座。
4. 递热毛巾：根据客人人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜时，应递菜谱给客人，并告知：“这是您的菜单，您先看一下，如有需要请通知我，祝您用餐愉快。
”5. 问酒水：服务员向客人询问所需酒水。
6. 斟水：根据人数递减餐位，为客人斟礼貌水（七茶八水）。
7. 介绍餐厅特色：向客人介绍餐厅的特色，帮助客人做好参谋。
8. 接过菜谱：接过客人所点的菜式，并重复以防错漏。
确认无误后，带走花瓶、输好菜单，并确认发送。
9. 上菜：根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势，并说：“请慢用。
”二、餐厅制度1. 考勤制度：服务员需在上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品。
2. 岗位职责：服务员需了解餐厅的各项岗位职责，如迎宾、带位、拉椅让座、递热毛巾、问酒水、斟水、介绍餐厅特色、接过菜谱、上菜等。
3. 卫生制度：服务员需保持工作区域的卫生，每天进行清洁消毒，确保客人的用餐环境整洁。
4. 服务质量：服务员需遵守服务流程，提供优质服务，如礼貌待客、主动询问、耐心解答等。
5. 投诉处理：服务员遇到客人投诉时，应认真记录，并及时向上级汇报，以便及时处理。
6. 物资管理：服务员需妥善保管餐厅的物资，如餐具、酒水等，避免浪费和损坏。
7. 培训与竞赛：餐厅定期组织服务员参加各种培训、竞赛活动，以提高服务员的服务水平。
8. 工作成绩记录：服务员需记录工作成绩，如接待客人数量、销售额等，作为评选每月最佳员工的依据。
9. 其他任务：服务员需积极完成经理交派的其他任务，如协助厨房择菜等勤杂工作。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程餐厅服务员工作流程餐厅服务员是负责为顾客提供优质的餐饮服务的重要岗位。
他们需要灵活应对不同的情况，并以友好的态度和熟练的技能来满足顾客的需求。
下面是一份简要的餐厅服务员的工作流程。
1. 准备工作服务员需要在工作开始前进行准备工作。
这包括检查餐厅的用餐区域是否整洁，桌子是否摆放整齐，餐具和纸巾是否充足等。
服务员还需要确认菜单和促销信息是否更新，并准备好推荐菜肴和特色饮品。
2. 迎接顾客当顾客进入餐厅时，服务员需要迎接他们并引导他们到座位上。
服务员应以微笑和亲切的态度对待每一位顾客，尽量满足他们的需求。
3. 点菜一旦顾客入座，服务员需要询问他们的点菜需求。
服务员应了解菜单上的菜肴和饮品，并能给出专业的推荐意见。
同时，服务员需要注意顾客的特殊饮食需求和过敏情况，并确保菜单中有适合他们的选择。
4. 下单一旦顾客点好菜，服务员需要将菜单上的点菜信息记录下来，并将其提交给厨房或吧台。
服务员需要确保菜品的准备时间和顺序，以便保证顾客能够按时享用美食。
5. 服务服务员需要时刻关注顾客的用餐情况，及时为他们提供所需的餐具、调味品和饮料等。
当顾客有任何问题或需求时，服务员应立即响应并提供帮助。
服务员还需要定期巡视用餐区域，确保桌子整洁干净，并及时清理空盘和垃圾。
6. 结账当顾客用餐完成后，服务员需要送上账单并解释各项费用。
服务员应耐心回答顾客关于菜品和费用的问题，并根据顾客的支付方式进行结账。
服务员还需要确保找零和打印发票的准确性，并说声谢谢并道别。
7. 收拾清理用餐区域的清理是服务员工作流程中最后的环节。
服务员需要清理桌面，整理餐具并放回指定的位置。
同时，服务员还要清理和消毒餐具、酒杯和餐厅用具。
服务员还需要清点和整理收银台的现金，并记录顾客的点评和意见。
以上只是餐厅服务员工作流程的一个简要概述。
在实际工作中，服务员还会面临其他各种各样的挑战和任务。
然而，通过良好的组织和协调能力，以及高效的沟通和处理问题的能力，服务员能够为顾客提供出色的餐饮体验。
餐厅服务员岗位职责和流程
餐厅服务员岗位职责和流程一、岗位职责餐厅服务员是餐厅的重要一环，他们的工作主要涉及到与顾客进行沟通，提供良好的服务体验。
以下是餐厅服务员的主要岗位职责：1.接待顾客：餐厅服务员要热情地迎接每一位到来的顾客，引导他们至座位，并为他们提供菜单。
2.推荐菜品：餐厅服务员要通过深入了解每道菜品的特点和口味，向顾客推荐适合他们的菜品。
他们需要介绍菜品的原料、烹饪方法以及口感。
3.点餐和记录：餐厅服务员需要准确记录每位顾客的点餐信息，并按照顾客的要求进行准备。
4.干净整洁：餐厅服务员负责保持餐厅的干净整洁，包括清理桌子、擦拭餐具以及整理用具和布置桌面。
5.餐桌布置：餐厅服务员需要根据顾客的要求布置餐桌，保证每个顾客的就餐环境舒适。
6.交流和沟通：餐厅服务员需要与顾客进行良好的沟通，了解他们的需求和要求，并及时提供帮助和解决问题。
7.收银和结账：餐厅服务员需要准确记录每位顾客的消费金额，并负责收银和结账。
8.调解纠纷：当顾客出现不满或投诉时，餐厅服务员需要耐心倾听，并尽力解决问题，保持良好的顾客关系。
9.协助其他岗位：餐厅服务员需要与厨师、传菜员等其他岗位密切合作，保持餐厅运营的顺利进行。
二、工作流程餐厅服务员的工作流程可以大致分为以下几个步骤：1.准备工作：上班前，餐厅服务员需要确保自己整洁干净，并穿着合适的职业装。
他们需要检查餐厅设施和用具的状态，确保一切就绪。
2.热情接待：当顾客进入餐厅时，餐厅服务员要立刻上前热情地迎接并引导顾客至座位。
他们还需要将菜单递给顾客并一同解释菜品。
3.提供服务：餐厅服务员要对顾客进行点餐，并记录顾客的要求。
他们需要推荐菜品，提供温水和餐巾，并及时回答顾客的问题。
4.配送菜品：当顾客点餐完成后，餐厅服务员需要将菜品的要求传达给厨师，并确保菜品的及时送达。
他们还需要确认顾客满意度，及时处理异常情况。
5.结算服务费：在顾客用餐结束后，餐厅服务员要与顾客确认菜品的数量和金额，并进行结算和收银。
餐厅服务员工作流程「详细」
餐厅服务员工作流程「详细」（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐吧服务员工作流程
一、 仪容仪表达到标准。
二、自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
三、9：30早例会
当天上班人员准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排
及注意事项。
四、 11：00之前午市餐前准备
(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作
1.将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、室内室外餐桌、消毒柜等)部
位的灰尘。
3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域
标准放入备餐柜。
4.散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况
五、10：40自检
⑵ 仪容仪表。
⑵区域卫生，及餐具摆放是否标准，如发现蚊蝇及时消灭。
⑶ 解当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。
⑷ 10：45上级检查各区域卫生，摆台是否标准，仪容仪表。
六、午市开餐服务流程
(一)11：00在指定区域站位迎接客人
站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正
颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双
肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人
当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好欢迎光
临淘然音乐餐吧。
语言标准：11：00之前上午好
11：00—14：00中午好
14：00—17：00下午好
17：00晚上好
当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，
您好，里边请。本区域两名以上服务员或领班上前为客人提供拉椅、
让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客
人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在自己看得到的地方。
(三)问茶
语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水本店有绿茶、
红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种(可同时递送茶牌或向客人介绍
茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，
马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶，我马上为
您沏上。
(四)倒茶水
做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。
倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前
倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上，左手背后，右手大姆指勾
住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶，茶水倒七分
满，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，
注意不要将茶水洒到台面上。
如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。
(五)点菜
1.准备工作：
⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。
⑵知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升
⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风
⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员
2.点菜的要求：
⑵ 带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。
⑵主动向客人介绍本餐吧经营绿色食品及本餐吧的特色菜。
3.点菜的程序：
⑴ 在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客
人。
语言要求：您好，这是本餐吧菜牌，请您过目。(按先凉菜后热
菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜，我可以为您介绍
一下。
⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，
还可以让
客人改菜。
语言要求：不好意思打扰您，我为您重复一遍您点的菜，您看是
否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴，(复述后)请问现在可以上
菜吗祝您午(晚)餐愉快。
⑶注明出单方式：特急、即起、叫起。
⑸ 由主管或领班指定的输单员将菜单备注
⑵客人忌口的食物：韩国人(香菜)、佛教徒(荤)、回民(猪、酒水)
⑶有特殊要求的菜一定要记清楚，下菜单时要注明菜谱，例如：
不放葱、不放蒜。
⑷点海鲜(特别是贵重海鲜)必须拿到餐位上或在海鲜池让客人
看好菜肴制作，报清
斤两、单价，讲好做法菜肴制作，蟹子和鱼还要写清数量。如果
有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。
⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。
⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头
客(除非是
宴请重要客人主人主动点高档菜肴)。
⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。
⑻客人点慢菜的时候要提醒客人(例如活海鲜)，以免客人不到出
菜时间就
催菜。
⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。
⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。
例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变效
⑾客人点菜牌上没有的菜时，先对客人讲“您点的菜我们菜牌上
没有，怕做得不合您的口味，XX菜与它口味相近可以吗”，如果客人
一定要点菜牌上没有的菜，对客人讲清楚，先询问后厨是否能做并把
价格提示给客人，方可下单，例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对
客人说“您好，您点的辣椒圈可以出品，每盘XX元，您看可以吗”，
如果不能做就说“抱歉，您点的那道菜厨房不能出品，换其它菜肴好
吗”同时向客人介绍口味相近的菜肴。
⑿注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。
例如：6位客人点了8—10道菜时(壳多或量小的菜不算)，可以
对客人讲：“您6位客人点了8道菜美味菜肴，菜量已经够了，如果
不够再为您添，出品很快，以免浪费，您说是吗”
⒀如果客人点菜时犹豫不决，不知道点什么好时家常菜肴，应该
给予时间考虑或主动为客人介绍特色菜，不可以不耐烦。