家庭自酿葡萄酒注意事项
用酸菜坛子自酿葡萄酒100%成功
∙6斤葡萄∙ 1.8斤冰糖∙一个腌酸菜用的陶瓮步骤/方法1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒。
将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
2.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。
再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
3.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。
并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。
在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
4.三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。
在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
5.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。
用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
6.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。
在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。
注意事项三大禁忌：1 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。
2 整个制作过程不能用金属器皿。
3 整个制作过程不能碰到油。
八项注意：1 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。
2 要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。
3 选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。
4 选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。
自制泡果酒注意事项是什么
自制泡果酒注意事项是什么自制泡果酒是一种非常有趣和有创造性的活动，但在制作过程中也需要遵循一些注意事项以确保安全和品质。
以下是制作自制泡果酒时需注意的几个重要事项：1. 材料选择：选择新鲜、成熟和无污染的水果是制作高质量果酒的关键。
新鲜水果具有浓郁的香味和风味，不仅能提高最终的品质，还可以减少细菌和酵母的感染风险。
2. 卫生条件：在制作过程中，保持清洁和卫生是非常重要的。
使用洁净的容器、工具和手套，并在整个过程中保持工作区域的整洁。
这将有助于防止细菌和其他污染物进入果酒，从而保证安全和口感。
3. 酵母选择：酵母是果酒发酵的关键因素。
选择适合所制果酒类型的酵母是非常重要的，不同的酵母会产生不同的风味和香气。
尽量选择专业的果酒酵母，并根据其说明书来使用。
4. 发酵条件：控制好发酵条件是制作成功果酒的关键。
确保温度适宜（一般为20-29）以促进酵母的活性和生产二氧化碳。
过高或过低的温度都会影响发酵过程。
此外，还要注意提供足够的氧气和适当的酵母营养素，以加快发酵速度。
5. 气密封：果酒发酵期间，需要使用气密封装置，如橡皮塞和水封器，以防止空气和细菌进入。
这可以保持发酵过程的稳定性和纯净度。
6. 过滤和澄清：在发酵结束后，果酒往往会有一些浑浊的颗粒物。
为了提高清澈度和口感，需要进行过滤和澄清。
可以使用滤网或过滤纸等工具来过滤颗粒物，并使用适当的澄清剂（如明矾、明胶等）来澄清果酒。
7. 瓶装和贮存：在过滤和澄清后，将果酒装入干净的瓶子中，并使用气密的瓶盖密封。
储存在阴凉、干燥和温度稳定的地方，以防止过早发酵或变质。
果酒的贮存时间一般为几个月至几年，不同的果酒类型有不同的储存时间。
8. 品尝与享用：在果酒贮存一段时间后，可以开始品尝和享用了。
果酒的风味和香气会随着时间的推移而改变和发展，所以不要着急，给它一些时间发展成熟。
总的来说，自制泡果酒是一个相对简单又有趣的过程，但需要谨慎和耐心。
遵循上述注意事项，可以确保制作出高品质、安全可口的果酒。
自己在家酿酒的注意事项
自己在家酿酒的注意事项自己在家酿酒要注意以下事项：1. 选择酿酒材料：选择高质量的原料非常重要，比如优质的水、糖、酵母等。
确保原料的新鲜度和卫生。
2. 卫生环境：酿酒过程中要确保酿造设备和容器的洁净，以免污染和细菌滋生。
使用热水和洗洁精进行清洁，并用干净的毛巾擦拭干燥。
3. 控制温度：温度是酵母生长和发酵的重要因素之一。
合适的温度可以提高酵母的生物活性，促使发酵过程顺利进行。
在酿酒的不同阶段，需要注意控制温度，比如在发酵过程中保持稳定的温度。
4. 分装和储存：酿酒完成后，需要将酒液分装到合适的容器中，并密封保存。
在分装过程中要注意卫生，使用干净的瓶子，并保持好的密封性。
储存一段时间后，酒液的口感和风味会进一步发展。
5. 酿酒时间控制：不同类型的酒液需要不同的酿酒时间。
要根据不同的配方和种类，掌握好酿酒时间，避免过短或过长的时间，以免影响酒液的质量和口感。
6. 酒液的氧化：在酿造过程中，要尽量减少酒液的暴露在空气中的时间，以免氧化影响口感。
可以使用气密容器或使用保鲜膜覆盖。
7. 调味和熟化：在酿酒完成后，可根据个人口味添加一些调味品提升风味。
将酿造的酒液储存在阴凉处或冰箱中熟化，使其充分发展风味。
8. 酿酒记录：为了不断改进自家酿酒的品质和口感，建议在酿酒过程中做好记录，包括原料的配比、发酵时间、温度变化以及酒液的口感等。
这些记录有助于找到最佳的酿酒配方和工艺。
9. 安全意识：在自家酿酒时，要保持安全意识，注意避免使用火源和避免接触危险物品。
酿酒液中的酒精含量较高，操作时需小心。
10. 回顾与改进：每次酿酒结束后，要对整个酿酒过程进行回顾，总结经验教训，并及时改进。
不断学习和尝试新的酿酒方法和技巧，以提升自己在家酿酒的水平和品质。
总之，自己在家酿酒需要掌握酿酒技巧，注意卫生和温度控制，合理选择材料和调味，保持安全意识，并不断改进和提升酿酒水平。
自酿水果酒保存方法窍门
自酿水果酒保存方法窍门自酿水果酒是一种充满了水果香气和天然甜味的美味佳饮。
为了确保其口感和品质，在保存过程中要采取一些方法和注意事项。
本文将为您提供一些自酿水果酒保存的窍门和技巧。
1. 清洁和消毒在保存自酿水果酒之前，要确保使用的容器和工具都是干净的。
使用洗碗液和热水彻底清洗，并用消毒液进行消毒。
这能有效杀死潜在的细菌和酵母，避免酒液变质。
2. 密封性强的容器选择具有良好密封性的玻璃容器储存自酿水果酒。
推荐使用瓶塞瓶盖或橡胶密封圈瓶盖，以防止空气进入瓶内。
这有助于防止氧化和酒液变质。
3. 避光和低温储存自酿水果酒要避免阳光直射，因为紫外线会破坏酒液中的色素和营养物质。
选择保存在冷暗的地方，如地下室或储藏室。
低温有助于保持酒液的新鲜度和稳定性。
4. 控制湿度和通风水果酒容器所处环境的湿度应保持在适宜范围内，一般为50-70%。
过高的湿度可能导致霉菌生长，破坏酒液。
同时，要确保储存区域有良好的通风，以防止异味和霉菌的滋生。
5. 定期检查和筛选杂质定期检查保存的水果酒，尤其是长期存放的批次。
如果发现有悬浮的杂质或漂浮的霉菌，应立即将其去除。
可以使用滤纸或滤网来筛选。
杂质的存在可能会导致酒液变质。
6. 避免频繁开启和摇晃保存的自酿水果酒应尽量避免频繁开启容器，以减少酒液与空气接触的机会。
摇晃容器会使酒液氧化，影响其口感和质量。
只在品尝或消费时才开启容器。
7. 分批保存和标识如果您制作了大量的水果酒，可以将其分成几批保存。
这样可以避免在一次打开其中一瓶时，其他瓶子的酒液长时间暴露在空气中。
同时，在每个容器上标注制作日期和水果种类，以便追踪和识别。
8. 适时品尝与消费自酿水果酒在保存期限内最好适时品尝与消费。
尽管水果酒随着时间的推移味道可能会变得更好，但过长时间的保存可能会导致其品质下降。
所以，为了最佳享受酒液的口感和风味，请在保存期限内饮用。
9. 注意保存期限自酿水果酒的保存期限一般为6个月至2年。
具体保存期限取决于酒液的成分和质量。
家庭泡酒的最佳方法
家庭泡酒的最佳方法家庭泡酒是一项古老的传统，在家中自制葡萄酒、果酒或草药酒，不仅可以享受到新鲜的口感，还可以感受到制作过程中的乐趣。
然而，要想在家中成功泡制出美味的酒，需要一些技巧和方法。
接下来，我将分享一些家庭泡酒的最佳方法，希望对您有所帮助。
首先，选择新鲜的原料是成功泡制美味酒的关键。
无论是葡萄、水果还是草药，都需要选择新鲜、成熟且没有腐烂的原料。
葡萄应该是新鲜采摘的，水果也要选择新鲜成熟的品种，而草药则需要在生长季节采摘。
只有选择了优质的原料，才能制作出口感醇厚、香气扑鼻的美味酒。
其次，在泡制酒的过程中，需要注意卫生和清洁。
无论是用来装载原料的容器，还是用来储存酒液的桶或瓶子，都需要经过彻底的清洁和消毒。
任何细菌或杂质都有可能影响酒液的发酵和口感，因此保持清洁是非常重要的一步。
接着，掌握好发酵的时间和温度也是泡酒的关键。
不同种类的酒需要不同的发酵时间和温度，过长或过短的发酵时间都会影响酒液的口感和品质。
一般来说，葡萄酒需要在较低的温度下发酵，而果酒则需要在较高的温度下进行发酵。
在家中泡酒时，需要根据不同种类的酒，掌握好发酵的时间和温度，才能制作出口感醇厚、香气扑鼻的美味酒。
最后，储存和陈酿也是泡酒过程中不可忽视的环节。
成功泡制出美味的酒后，需要选择合适的容器进行储存和陈酿。
在储存过程中，需要注意避免阳光直射和温度过高的环境，同时还需要定期检查酒液的状态，确保酒液的品质。
此外，一些酒类还需要经过一定时间的陈酿，才能达到最佳的口感和香气。
总的来说，家庭泡酒需要一定的技巧和方法，选择优质的原料，保持卫生和清洁，掌握好发酵的时间和温度，以及合理的储存和陈酿，都是制作美味酒的关键。
希望以上的方法能够帮助到您，在家中成功泡制出口感醇厚、香气扑鼻的美味酒。
自酿葡萄酒的澄清方法有哪些
自酿葡萄酒的澄清方法有哪些很多人都有这样的苦恼，自己酿好了葡萄酒却不懂怎么将它澄清，下面由店铺为大家整理自酿葡萄酒打的澄清方法的资料，希望大家喜欢!自酿葡萄酒的澄清方法家庭酿酒的澄清方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。
把酿造好的原酒放在温度为15℃一下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。
当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清，此人工澄清法简单易行。
下胶澄清，是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。
家庭酿造葡萄酒因为数量不大，不需要去买胶澄清，用鸡蛋清澄清法。
一般50千克酒需要一个鸡蛋清。
添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。
将鸡蛋清加少量水搅拌均匀，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。
加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。
如沉降不实可在观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。
家庭自酿的这种酒已算是澄清酒，还可将手工酿酒拿到附近酒庄，用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。
怎么判断葡萄酒是否坏掉了1、看酒液的颜色和澄清度如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。
如果一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。
2、看酒瓶上是否有渗透出来的酒液如果你拿到一瓶酒，酒标上有漏液的痕迹，说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。
原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大，空气已经进入酒中，彻底氧化了葡萄酒。
这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感，口感酸涩突出，寡淡无味，余味常带有苦味。
特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染，也会造成类似漏液情况，但葡萄酒并没有坏。
3、看酒中是否有雪花或者沉淀物如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花，那么我们差不多就可以认定这瓶酒已经变质了。
葡萄酒二次发酵注意事项
葡萄酒二次发酵注意事项葡萄酒二次发酵是指在葡萄酒初次发酵完成后进行的一种发酵过程。
这个过程是非常重要的，它可以为葡萄酒带来更多的风味和质地，提高葡萄酒的品质。
在进行葡萄酒二次发酵时，有一些注意事项需要我们注意。
要选择合适的时间进行二次发酵。
一般来说，葡萄酒的初次发酵会持续一段时间，当初次发酵接近尾声时，就可以考虑进行二次发酵了。
一般来说，初次发酵完成后的一到两个月内进行二次发酵效果较好，过早或过晚进行二次发酵都会影响葡萄酒的口感和品质。
要选择合适的温度进行二次发酵。
葡萄酒二次发酵一般是在低温下进行的，这样可以保证二次发酵的顺利进行。
一般来说，二次发酵的温度应该控制在15到20摄氏度之间，过高的温度会导致发酵过程过快，影响葡萄酒的质量。
要保证二次发酵的容器干净卫生。
在进行二次发酵时，我们通常会使用特制的容器，如不锈钢桶或玻璃瓶等。
这些容器需要提前清洗干净，以免残留的杂质或细菌影响二次发酵的进行。
同时，也要注意保持容器的密封性，以防空气进入影响发酵过程。
要选择合适的二次发酵剂。
在进行葡萄酒二次发酵时，通常会添加一些二次发酵剂，如酵母菌或乳酸菌等。
这些二次发酵剂可以帮助葡萄酒进行发酵，增强酒体的丰满度和风味。
选择合适的二次发酵剂是非常重要的，不同的二次发酵剂会带来不同的风味和口感，需要根据自己的需求选择。
要进行适当的搅拌或搅动。
在进行葡萄酒二次发酵时，适当地进行搅拌或搅动可以帮助葡萄酒充分接触二次发酵剂，促进发酵过程。
但是要注意不要过度搅拌，以免产生过多的二氧化碳，影响葡萄酒的口感。
葡萄酒二次发酵是葡萄酒制作过程中非常重要的一环。
在进行葡萄酒二次发酵时，我们需要选择合适的时间和温度，保证容器的卫生和密封性，选择合适的二次发酵剂，并进行适当的搅拌或搅动。
只有在严格控制这些注意事项的前提下，才能制作出口感丰富、质量优良的葡萄酒。
家庭葡萄酒制作方法
家庭葡萄酒制作方法1. 采摘葡萄：选择成熟的葡萄进行采摘。
要确保葡萄成熟度足够，因为成熟的葡萄含有更多的糖分，这有助于发酵产生更高的酒精含量和更好的口感。
葡萄采摘时应注意避免破坏葡萄皮，以免影响酒的质量。
2. 清洗和压榨：将采摘的葡萄放入清洁的容器中，用水轻轻清洗葡萄表面的杂质。
然后可以使用葡萄压榨机将葡萄压榨出汁液。
如果没有压榨机，您可以使用干净的手或脚轻轻捣碎葡萄，以释放汁液。
3. 发酵容器选择：选择一个适当大小的发酵容器，例如玻璃或塑料桶。
容器应具有密封性能，以防止氧气进入。
确保容器经过彻底清洗和消毒，以避免细菌污染。
4. 葡萄汁和酵母的混合：将葡萄汁倒入发酵容器中。
在这个阶段，您可以选择添加酵母来促进发酵过程。
酵母会转化葡萄汁中的糖为酒精。
选择适合葡萄种类和您期望的风味的酵母。
遵循酵母包装上的指示，将酵母溶解在一些温水中，然后将其加入葡萄汁中。
5. 发酵过程：将发酵容器密封，使用气锁或塞子来控制氧气进入。
将容器放置在适当的温度下进行发酵。
红葡萄酒的发酵温度通常在20-30摄氏度之间，白葡萄酒则较低，约为10-15摄氏度。
发酵过程可能需要几个星期，具体时间取决于葡萄品种和发酵条件。
6. 过滤和澄清：当发酵结束后，酒液中可能会有一些固体颗粒和沉淀物。
您可以使用澄清剂来帮助去除悬浮的颗粒。
澄清剂会使颗粒聚集在一起，然后沉淀到容器底部。
您还可以使用过滤器来进一步提纯酒液。
7. 瓶装和陈放：将清澈的葡萄酒倒入干净、消毒的瓶子中。
使用软木塞或螺旋盖密封瓶口。
然后将瓶子存放在凉爽、干燥、阴凉的地方进行陈放。
葡萄酒需要一段时间来成熟和发展出更好的风味，一般建议至少陈放6个月到1年。
这是一个较为详细的家庭葡萄酒制作过程。
请记住，酿造葡萄酒需要一定的专业知识和经验，而且在过程中要严格注意卫生和安全。
如果您是初学者，建议先从简单的葡萄酒配方和小批量制作开始，逐渐提升技术和经验。
巨峰葡萄可以酿酒吗有哪些营养价值
巨峰葡萄可以酿酒吗有哪些营养价值葡萄有很多的品种，其中巨峰葡萄味道可口，营养丰富，抗性好、产量高，而且果实硕大、口感香甜，很多人都爱吃它，是比较受欢迎的一种葡萄。
接下来店铺带大家一起来了解下巨峰葡萄可以酿酒吗吧，希望大家喜欢。
巨峰葡萄可以酿酒吗巨峰葡萄是可以酿酒的，介绍以下两种方法：方法一：农村的用大锅，城市的就使用电磁炉或燃气灶等，是蒸锅就行，把葡萄放到蒸锅里上面的锅里放适量的说上面在隔层上方一层纱布或细网，防止蒸锅加热的时候葡萄皮和核掉到下面的水中，准备好后就加热等蒸锅开了，5到10分钟就可以停下来，把上面的葡萄皮子都拣出来，之后把下面的水放到坛子里没有坛子的可以放到只要是容易密封的容器中就可以，放入适量的冰糖或白糖(建议放冰糖)之后用塑料布把坛子的口封上一个月就可以享受自己做的美酒了。
方法二：这个方法很简单，先把葡萄洗干净，之后直接就可以把葡萄装入一个能密封的容器中，建议使用陶瓷类的，我家有坛子用的就是坛子，装入之后密封起来可以用塑料把口密封起来，2周之后就会看见葡萄发起来，这个时候可以添加白糖或红糖的，之后再密闭，如果不添加就不用打开了，就等着就可以了也是大概1个月(和室内的温度有关的)就可以饮用了。
这时候葡萄酒出来之后上面会漂浮一些葡萄的皮捞出来就可以了，不影响饮用的。
巨峰葡萄酿酒适合吗巨峰葡萄水份多糖份低，单宁含量少，酿造出多为带甜的葡萄酒，虽也可称之为葡萄酒，但是真正意义上的葡萄酒是指用酿酒葡萄(赤霞珠，蛇龙珠等，产地多在北方)通过科学的方法酿造出来的酒。
只是目前市面都是巨峰葡萄在卖，所以全国大部分地区流行的家庭自酿还是以巨峰为原料，酿些简单的，带甜的，即喝的葡萄酒，此种极少添加物的简单酿造法。
巨峰葡萄的营养价值1、巨峰葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。
当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解;2、法国科学家研究发现，巨峰葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用;3、巨峰葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基;4、巨峰葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。
家庭自制葡萄酒全过程
家庭自制葡萄酒全过程2011-07-01 08:44:42| 分类：制洒技术| 标签：|字号大中小订阅本文引用自sanwu699《家庭自制葡萄酒全过程》朋友，想不想自己动手，给自己和家人酿制醇香好喝的葡萄酒呢？经多次酿制试验，特将自酿葡萄酒经验和过程告知朋友们，愿与诸位共享健康快乐。
第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。
使用试验的是巨峰葡萄（玫瑰香）。
去掉烂掉的，脱落的葡萄，整串浸泡，不可搓洗。
注意，不要破坏葡萄上的白霜。
第二步：捞出风干。
也可用电扇吹干。
第三步：将晾干后的葡萄用手挤压捏碎放入容器中。
1、用厚纱布封口，千万不可密封。
2、葡萄装瓶到2/3处，切记不能装太多！第四步：发酵过程1、发酵过程大约一周左右，温度为：18-25摄氏度。
（随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。
以一周为例，捏碎后的24小时加入第一次糖（糖为葡萄重量的5%-7%），第4天放第二次糖（糖的标准同上）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
第2次加糖(第4天)后的次日（第5天），可以看到发酵剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。
注意：（1）.不能放水，除了瓶中葡萄汁外一滴水也不要放。
（2）.白糖（白砂糖）或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅拌就行。
3.第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。
第五步：过滤。
当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。
图片为在第8天后过滤的。
过滤工具使用的是大块医用纱布，4-6层。
（1）.将纱布扎成袋子状。
做成袋子用起来会更方便。
（2）.将葡萄酒液徐徐倒入。
（3）.将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
（4）.葡萄渣味道也很香。
葡萄酒酿制出来啦，要喝的话已经可以喝了！此时的酒液有点浑浊，密封静置大约一周时间。
没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
家庭自酿葡萄酒注意事项
由于条件的限制，家庭自酿葡萄酒通常会遇到这样那样
的问题，特别是对于初学者来说，完美地操作整个酿造流程
可能会有一定的难度，酿造过程中也有诸多细节需要注意，
注重这些细节，才能够酿造出安全可口的葡萄酒。以下是家
庭自酿葡萄酒注意事项：
防止爆炸
我们都知道，在葡萄汁的发酵过程中会产生大量的二氧
化碳，如果在密闭的容器中进行发酵的话，二氧化碳基本上
都被压缩在发酵容器中，这时发酵罐所承受的压力就会逐渐
增大，如果没有及时将发酵罐中的二氧化碳排除，最终当发
酵罐承受不了巨大的内部压力时就会发生爆炸，甚至还可能
发生人员伤亡事故。所以在葡萄汁发酵过程中千万注意不要
将发酵罐密封。另外，如果同时大量发酵葡萄汁的话，应注
意发酵场所的通风条件，在发酵场所内不宜居住，以免引起
二氧化碳窒息，导致死亡。
防止辅料的伤害
现代酒厂在酿造葡萄酒的时候都会添加二氧化硫作为
葡萄酒的抗氧化剂，但是如果是作为家庭小批量酿造的葡萄
酒，可以不添加偏重亚硫酸钾，因为某些人对二氧化硫过敏。
另外偏重亚硫酸钾具有腐蚀性，对皮肤眼睛的伤害比较大，
使用时应该注意安全，不要直接同偏重亚硫酸钾接触，另外
还应该将偏重亚硫酸钾放置在安全的位置，防止小孩误食。
防止霉菌的感染
防止霉菌的感染，首先应该从发酵器具的消毒做起。所
有同葡萄汁直接接触的器具都应该进行消毒，可以用高度酒
精冲涮，在使用前保证干燥，无水无油。无论在发酵中的哪
一个阶段，都不要用手直接同葡萄汁接触，以便将霉菌带入
葡萄酒中。
酒厂在酿造葡萄酒时，都会进行密封杀菌消毒，而家庭
自酿葡萄酒是无法解决密封消毒问题的，很多自酿葡萄酒经
常出现大肠杆菌超标等问题，甚至出现致癌物质黄曲霉素。
要避免这些情况的发生，在清洗葡萄后应该将葡萄充分风
干，在酿造的过程中也不应该向发酵罐中加水，否则会因此
带入霉菌。发酵的场所应该选择阴凉通风干燥的地方，避免
光线直射，并适当用黑色塑料袋遮掩。如果在自酿过程中，
发现容器内出现白毛等异物，请千万不要再饮用容器中的葡
萄酒，以免影响身体健康。如果葡萄酒酒味醇厚，色泽清亮，
可以适当饮用，但不宜过量。
做到上面3个防止之后，其实还有最后一点应该注意，
初酿葡萄酒中所含的杂质比较多，应该进行过滤，如果没有
办法将酒中的杂质完全过滤，可以将其静置一段时间后，再
采用虹吸的方法给葡萄酒换桶，将酒中的杂质去除。我们所
过滤的仅仅是看得见的杂质，而葡萄酒中还有另外一些看不
见而又无法过滤掉的杂质，如甲醇和杂醇油。葡萄皮中的果
胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质
水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。家庭自酿
葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油，所以
对于任何自酿的葡萄酒，饮用时都应该适可而止。
清宫御酒www.yujiu999.com