食品分析思考题.
糖精的制备实验报告思考题
糖精的制备实验报告思考题糖精的制备实验报告思考题一、实验目的本次实验的主要目的是了解糖精的制备方法以及其化学反应式，掌握糖精的制备技术，提高实验操作技能。
二、实验原理糖精的制备原理是将安息香酸与亚硝酸钠反应，生成2-羟基-5-硝基苯甲酸钠，再与氨反应生成糖精钠，经酸化后得到糖精。
三、实验步骤1.取一定量的安息香酸加入适量的水中，搅拌均匀至溶解。
2.将亚硝酸钠加入安息香酸溶液中，搅拌均匀。
3.将溶液加热至沸腾，保持沸腾状态20分钟，搅拌均匀。
4.将2-羟基-5-硝基苯甲酸钠加入氨水中，搅拌均匀。
5.将生成的糖精钠加入酸中，搅拌均匀。
6.将沉淀洗净，过滤，干燥，得到糖精。
四、实验结果在实验过程中，我们成功制备了糖精。
在实验中，我们通过反应原理和实验步骤，成功地制备出了糖精，并得到了较好的实验结果。
五、实验分析糖精是一种合成的有机化合物，广泛应用于食品、饮料等领域。
糖精的制备方法也是比较成熟的，但是糖精也存在一定的争议和风险。
因此，在使用糖精的过程中需要谨慎，对于食品、饮料等领域的使用也需要遵循一定的规定和标准。
六、思考题1.糖精是一种有机合成物，使用范围广泛。
你认为，糖精在日常生活中应用的最多的地方是哪里2.糖精的制备方法和反应原理比较成熟，但是糖精也存在一定的争议和风险。
你认为，糖精的使用存在哪些风险和问题你有哪些建议来避免这些问题3.糖精的制备方法和反应原理与其他有机合成物的制备方法和反应原理有什么区别它们的应用领域和价值有何不同答：1.糖精在日常生活中应用的最多的地方是食品和饮料领域，因为糖精可以作为一种替代糖的甜味剂，可以减少糖分摄入量，适合于糖尿病患者和想要控制体重的人群。
2.糖精的使用存在的风险和问题包括：长期食用可能会对身体健康造成一定影响；糖精也可能会引起过敏反应；使用过多可能会导致一些不良反应，如头痛、恶心等等。
为了避免这些问题，我们应该适量使用糖精，不要过度依赖甜味剂，保持均衡饮食和健康的生活方式。
《食品安全监督与管理》复习思考题.doc
工金业质量女全监督管理 办法》《食品标签标注
规定》
目前我国以基木形成了以国家级技术机构为中心，以（）级检验 机构为主体，既能满足口常食品安全监督检验丁•作，乂能承担前沿 和尖端食品安全检验及科学研究任务的食品检验检测体系。
省
日前许多发达国家农产品的最终包装都山生产者或最初农产品收 购者在（）进行，这样既可以征集农产品价值，保证质量，还便 于实行食品（）管理。
A.2003B.2004C.2005D.2006
A
我国粮食类食品的黄曲霉毒索指标要求为10〜20ug/kg,而国际上一般要求（）
P g/kgo
A. 5-10B.2〜5C.1〜2I）.3〜5
C
我国确立（）项基本制度全程保障农产品质量安全农产品质量安全法从我国农业 生产的实际出发，遵循农产品质量安全管理的客观关铝，针对保障农产品质量安全 的主要环节和关键点。
C
对二噁英及其类似物，发达国家检测方法的灵敏度已经达到超痕量（）水平。
A. 10"〜10®B.1018-1015
C. 10"〜10 "D.10诗〜10吃
D
加强制品安全管理各部门之间的协调表现为两种类型：一类是加拿大为代表，另一 类是以（）为代表。
A.丹麦13.爱尔兰C.澳大利亚I）.日木
D
据USDA估计，没有山（）种主要病原体造成的疾病使美国的医疗及生产体系损失 大约69亿美元。
A.省B.市C.具D.地区
A
农业部以无公害认证为重点，推进绿色食品认证，鼓励有机食品认证，坚持“（） 为一体、整体推进”的格局。
A.二B.三C. pqD.五
B
食品在地区间的流通，没有国家标准的，各地可以（）进行监管。
食品工程原理思考题与习题
食品工程原理思考题与习题思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括、、、和。
3 奶粉的生产主要包括、、、、等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为%，含盐量%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度℃，离开预热器的温度为℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
1第一章流体流动一、名词解释 1 流体的黏性 2 牛顿流体3 流体的稳定流动4 层流边界层二、填空1 通常把( )流体称为理想流体。
2013_食品微生物学复习思考题(附答案)
1、（V ）原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。
2、（X ）病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。
3、（X ）所有细菌都有细胞壁。
4、（X ）微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。
5、（X ）在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。
6、（X ）微生物单菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。
7、（X ）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。
8、（X ）在实验室中细菌很难形成菌落。
9、（V ）用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。
10、（V ）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。
11、（X ）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基，又名半合成培养基。
13、（X ）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。
14、（X ）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。
15、（X ）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的。
16、（X ）真菌最适的生长条件是有点碱性的。
17、（V ）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。
18、（X ）有机物可促进抗微生物剂成功的使用。
19、（X ）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。
20、（X ）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。
21、（X ）放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。
22、（X ）干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。
23、（V ）巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。
24、（X ）微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。
25、（X ）酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。
26、（X ）只发现有一种抗生素可用于治疗一种严重的肺病——结核病。
27、（V ）对已知细菌种分类列表的权威手册是《伯杰氏系统细菌学手册》。
28、（V ）所有藻类都是真核生物。
食品营养学部分思考题及答案
食品营养学思考题1、简述胰液的成分和它们的生理作用？①胰液的分泌：外分泌腺可分泌胰液，胰岛主要分泌胰岛素、胰高血糖素；②成分：是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4，主成分有NaHCO3 和各种消化酶；③生理作用：对食物的消化有重要作用。
胰液含大量NaHCO3，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。
2、为什么说小肠是吸收的主要部位？答：首先，小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质；其次小肠的分节运动，可使食靡更充分地与消化液混合，延长食靡在小肠内停留时间，增大食靡与小肠粘膜接触面积，均有利于消化和吸收：再次蠕动可使小肠内容物向大肠方向推进，移行性复合运动则将肠内容物，包括前次进食后遗留的食物残渣、脱落的上皮细胞及细菌等清除干净；阻止结肠内的细菌迁移到终末回肠。
因此，说小肠是吸收的主要部位。
3、试述能量的作用和生物学意义。
答：能量是人类赖以生存的基础；食物中的各种营养素人体能量的重要来源；摄入与消耗能量之间的平衡关系，营养学上称为能量平衡。
体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。
4、试分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素。
①基础代谢，基础代谢又受年龄、性别、体格、不同生理、病理状况、内分泌、气候及环境条件的影响；②对食物代谢的反应；③体力活动等。
5、你如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量。
答：由于空气中含氧量一定，且可测定，故可根据耗氧量的多少来推算所消耗的能量，然而人体的耗氧量可以通过收集所呼出的气量来分析其中氧和二氧化碳的容积百分比，用吸入空气的含氧量减去呼出气体中的含氧量，即可计算一定时间内机体的耗氧量。
6、怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病发生。
答：人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。
合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。
食品保藏原理课程思考题 (1)
1. 食品贮藏的类型有那些？抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些? 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些? 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些?什么是食品保质期、保存期？它们相互间有何联系？（1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。
此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。
罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。
（4）通过发酵保藏食品：这是一类通过培养有益微生物进行发酵，利用发酵产物—乳酸、乙醇等来抑制腐败微生物的生长繁殖，从而保持食品品质的方法，如食品发酵。
保质期是厂家向消费者作出的保证，保证在标注时间内产品的质量是最佳的，但并不意味着过了时限，产品就一定会发生质的变化。
超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，仍然可以食用。
但保存期则是硬性规定，是指在标注条件下，食品可食用的最终日期。
超过了这个期限，质量会发生变化，不再适合食用，更不能用以出售。
2、了解引起食品腐败变质的因素？酶对食品质量有何影响？腐败变质的因素：微生物的作用、酶的作用、物理化学作用。
酶对食品质量的影响：食物原料的生命体中存在很多的酶系，如苹果、梨、杏等仁果、核果和一些蔬菜的多酚氧化酶，诱发酶促褐变，对加工中产品色泽的影响很大。
又如动物死后，动物体内氧化酶产生大量酸性产物，使肌肉发生显著的僵直现象。
如果蔬菜后呼吸作用的加强使发芽以及生理过熟引起变质3、食品按照pH的分类可分为那些？罐头的pH分类及其根据是：低酸性食品：在罐头生产中常根据食品的pH将其分为酸性食品和低酸性食品两大类，一般以pH4.6为分界限，pH＜4.6的为酸性食品，pH≥4.6的为低酸性食品。
食品化学思考题答案
⾷品化学思考题答案⾷品化学思考题答案第⼀章绪论1、⾷品化学定义及研究内容？⾷品化学定义：论述⾷品的成分和性质以及⾷品在处理、加⼯和贮藏中经受的化学变化。
研究内容：⾷品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在⾷品加⼯和保藏过程中产⽣的物理、化学、和⽣物化学变化；以及⾷品成分的结构、性质和变化对⾷品质量和加⼯性能的影响等。
第⼆章⽔1 名词解释(1)结合⽔(2)⾃由⽔(3)等温吸附曲线(4)等温吸附曲线的滞后性(5)⽔分活度（1）结合⽔：存在于溶质及其他⾮⽔组分临近的⽔，与同⼀体系中“体相”⽔相⽐，它们呈现出低的流动性和其他显著不同的性质，这些⽔在-40℃下不结冰。
（2）⾃由⽔：⾷品中的部分⽔，被以⽑细管⼒维系在⾷品空隙中，能⾃由运动, 这种⽔称为⾃由⽔。
（3）等温吸附曲线：在恒温条件下，以⾷品含⽔量（gH2O/g⼲物质）对Aw作图所得的曲线。
⼜称等温吸湿曲线、等温吸着曲线、⽔分回吸等温线.（4）如果向⼲燥样品中添加⽔（回吸作⽤）的⽅法绘制⽔分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
（5）⽔分活度：⾷品的⽔蒸汽分压(P)与同条件下纯⽔蒸汽压(P0)之⽐。
它表⽰⾷品中⽔的游离程度，⽔分被微⽣物利⽤的程度。
也可以⽤相对平衡湿度表aw=ERH/100。
2 、结合⽔、⾃由⽔各有何特点？答：结合⽔：－40℃不结冰，不能作为溶剂，100 ℃时不能从⾷品中释放出来，不能被微⽣物利⽤，决定⾷品风味。
⾃由⽔：0℃时结冰，能作为溶剂，100 ℃时能从⾷品中释放出来很适于微⽣物⽣长和⼤多数化学反应，易引起Food的腐败变质，但与⾷品的风味及功能性紧密相关。
3 、分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、⾁类⾷品的影响。
答：对于⾁类、果蔬等⽣物组织类⾷物，普通冷冻（⾷品通过最⼤冰晶⽣成带的降温时间超过30min）时形成的冰晶较粗⼤，冰晶刺破细胞，引起细胞内容物外流（流汁），导致营养素及其它成分的损失；冰晶的机械挤压还造成蛋⽩质变性，⾷物⼝感变硬。
食品·微生物学实验思考题答案
食品微生物学技术思考题答案1.如何区别高倍镜和油镜？答：（1）油镜更接近标本片（2）油镜与标本间的介质是香柏油（3）油镜刻有“oil”或“Hi”字样，也刻有一圈红线或黑线为标记。
2．为什么在使用高倍镜及油镜是应特别注意避免粗调节器的错误操作？答：使用高倍镜及油镜时镜头距离标片很近，而粗调节器的调节幅度较大，粗调节器的错误操作会使镜头大幅度向标本移动，很容易损坏标本和镜头。
一般先用低倍镜找到物象后换到高倍镜，就只需要用细调节器了。
3.用油镜观察时应注意哪些问题？在载破片和镜头之间加滴什么油？起什么作用？答：（1）应该先用擦镜纸将镜头擦干净，以防止上次实验的污染，操作时，先低倍再高倍，用完要擦掉油。
（2）在转换油镜时，从侧面水平注视镜头注视镜头与玻片的距离。
使镜头浸入油中而不以压破载玻片为宜。
（3）从目镜内观察，把孔径光阑开到最大，使其明亮。
然后用微调将镜台下降，直至视野内物象清晰。
如油镜已离开油面仍未见物象，需重复操作。
加的是香柏油。
作用是增加折光率，增加显微镜的分辨率。
4.在调节焦距时，往往出现一些疑似观察标本的物象点，物象点可能是目镜或物镜上的杂质，也可能是标本片上的观察对象，如何通过操作判断这些物象点是否在标片上？答：移动标本片，看物象点是否移动，如果不移动，则不在标本片上。
5．如果涂片未经热固定或固定温度过高、时间过长，会出现什么现象？答：固定时间是杀死菌体，使菌体蛋白质凝固黏附于载玻片上，增加菌体对染色剂的结合力，易于着色。
但是如果没固定，不容易着色，且容易被清水冲走。
温度过高会使细胞收缩变形，时间过长会导致菌体变形或形态破坏，难以着色，从而导致难以着色。
6.为什么要培养18-24h的细菌菌体进行革兰氏染色？答:此时菌体进入比较活泼的繁殖生长期，细胞壁比较好着色。
若菌龄太老，由于菌体死亡或自溶常使革兰氏阳性菌转呈阴性反应，关键在于细胞壁的通透性的改变。
如果菌龄过老，不便于显微镜下观察时阴性还是阳性菌。
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食品分析思考题. 食品分析思考题 第一章绪论 1.作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？ 2.要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？ 3.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、 国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。 第二章食品样品的采集与处理 1.采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？ 2.了解样品的分类及采样时应注意的问题。 3.为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是 什么？ 4.常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？ 第三章食品的感官检验 1.说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？ 2.简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？ 3.如何选择、培训和考核感官检验评价员？感官检验评价员 应具备哪些基本条件？ 4.常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适 用范围是什么？ 5.举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。 第四章食品的物理检测法 1.简述密度瓶法测定样液相对密度的基本原理？试说明密 度瓶上的小帽起什么作用？ 2.密度计的表面如果有油污会给密度的测定带来怎样的影 响？试用液体的表面张力作用原理进行分析。 3.简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的基本原理，试 用其光路图表示之。 4.简述旋光法测定样液浓度的基本原理。 5.测定水及样液色度的意义。 6.黏度的测定方法有几种？各有什么特点？ 7.食品的物理性能主要包括哪些方面？举例说明食品物性 的量化与食品分析的关系。 第五章水分和水分活度的测定 1.根据学习本章所掌握的测定水分的知识，指出下列各类食 品水分测定的操作方法及要点：乳粉、淀粉、香料、谷类、干酪、肉类、果酱、糖果、笋、南瓜、面包和油脂。 2.为什么要采用标准化的方法测定水分含量？ 3.在水分含量的分析中，采用真空干燥法比强制对流干燥法 具有哪些优势。 4.在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什 么？ 烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多的挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性较强；美拉德反应；样品表面结了硬皮；装有样品的干燥器未密封好；干燥器中硅胶已受潮。 蒸馏法：样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离； 冷凝器中残留有水滴；馏出了水溶性成分。 卡尔-费休法：玻璃器皿不够干燥；样品颗粒较大；样品中含有还原性物质如维生素C；样品富含不饱和脂肪酸。5.在水分测定过程中，干燥器有什么作用？怎样正确地使用 和维护干燥器？ 6.请阐述水分活度值的概念以及它在食品工业生产中的重 要意义。 第六章灰分及几种重要矿物元素含量的测定 1.食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量和组成上是 否完全相同？ 2.测定食品灰分的意义何在？ 3.加速食品灰化的方法有哪些？ 4.为什么说添加乙酸镁或硝酸镁的醇溶液可以加速灰化？ 5.为什么食品样品在高温灼烧前要进行炭化处理？ 6.比较一下铁的几种测定方法的特点。 7.举出两种可用于评估水果及制品质量的灰分测定法。 8.假如想得到100mg以上的谷物灰分，而谷物的平均灰分含 量为2.5%，那么应该称取多少克谷物样品进行灰化？ 第七章酸度的测定 1.食品酸度的测定有何意义？ 2.牛乳酸度定义是什么？如何表示？ 3.食品总酸度时，应该注意一些什么问题？ 4.用水蒸气蒸馏测定挥发酸时，加入10%磷酸的作用是什 么？ 第八章脂类的测定 1.脂类测定最常用哪些提取剂？各有什么优缺点？ 2.理解索氏提取法测定脂肪的原理、方法，测定时应注意的 事项。 3.掌握巴布科克氏法测定牛乳脂肪的原理和方法。为什么乳 脂肪所占的格数即表示牛乳含脂率？ 4.了解罗兹-哥特里法、酸水解法测定脂肪的原理和方法。 5.理解和掌握食用油脂特性（酸价、碘价、氧化值、过氧化 值、皂化值、羰基价）的定义及其测定原理。 6.牛奶脂肪和牛奶的密度分别是0.9和1.032，牛奶中脂肪的 体积百分含量是3.55%，计算牛奶中脂肪的重量百分含量。第九章糖类物质的测定 1.说明糖类物质的分类、结构、性质与测定方法的关系。 2.直接滴定法测定食品中还原糖为什么必须在沸腾条件下 进行滴定，且不能随意摇动三角瓶？ 3.高锰酸钾法测定食品中还原糖的原理是什么，在测定过程 中应注意哪些问题？ 4.用铁氰化钾法测定食品中还原糖时，向样品中加入铁氰化 钾溶液后再加热，是否会引起还原糖水解，为什么？ 5.测定食品中蔗糖时，为什么要严格控制水解条件？ 6.食品中淀粉测定时，酸水解法和酶水解法的使用范围及优 缺点是什么？现需测定糙米、木薯片、面包和面粉中淀粉含量，试说明样品处理过程及应采用的水解方法。 7.为什么称量法测定的纤维素要以粗纤维表示结果？ 8.咔唑比色法测定食品中果胶物质的原理是什么，如何提高 测定结果的准确度？ 第十章蛋白质和氨基酸的测定 1.当选择蛋白质测定方法时，哪些因素是必须考虑的？ 2.为什么凯氏定氮法测定出的食品中的蛋白质含量为粗蛋 白含量？ 3.在消化过程中加入的硫酸铜试剂有哪些作用？ 4.样品消化过程中内容物的颜色发生什么变化？为什么？ 5.样品经消化蒸馏之前为什么要加入氢氧化钠？这是溶液 的颜色会发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明了什么问题？ 6.蛋白质蒸馏装置的水蒸气发生器中的水为何要用硫酸调 成酸性？ 7.简述染料结合法测定食品中的蛋白质的原理？ 8.蛋白质的结果计算为什么要乘上蛋白质换算系数？6.25 的系数是怎么得到的？ 9.说明甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理及操作要点。 10.用什么方法可对谷物中的蛋白质含量进行快速的质量分 析？ 11.从离子交换色谱柱上洗脱氨基酸，采用什么定量测定方 法？ 第十一章维生素的测定 1.测定食品中维生素有哪些方法？各有什么优缺点？ 2.测定脂溶性维生素时样品需如何处理？ 3.测定水溶性维生素时，从样品中提取浓缩可采用哪些方 法？ 4.说明用高效液相色谱法测定维生素A、维生素E的原理。 5.维生素C的测定方法有哪些？其原理是什么？ 第十二章食品添加剂的测定 1.说明薄层色谱法测定食品中糖精钠的原理及操作要点。 2.气相色谱法测定食品中苯甲酸和山梨酸时，制备样品溶液 时为什么要进行酸化处理。 3.说明紫外光谱法测定食品中苯甲酸的原理及提取过程。 4.简要说明格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐的原理及方法。 5.制备镉柱时应注意什么，镉柱还原效率如何测定。 6.如何标定二氧化硫溶液浓度，标定时应注意什么。 7.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中亚硫酸盐时，加入四氯 汞钠溶液的作用是什么。 8.测定食品中合成色素时，样品溶液为什么要用20%柠檬酸 调pH至4。 9.如何洗脱被聚酰胺粉吸附的色素，洗脱时应注意什么。 第十三章食品中限量元素的测定 1.常见食品中限量元素的含量范围及其测定意义。 2.测定食品中限量元素时为红色么需要分离和浓缩？螯合 溶剂萃取分离的原理是什么？ 3.影响金属螯合物萃取平衡的因素有哪些？如何消除干扰 金属离子的影响？ 4.原子吸收分光光度计的工作原理是什么？其组成主要有 哪些基本单元？ 5.原子吸收法中原子化器的作用是什么？有些什么类型？ 如何选用？ 6.介绍二硫腙的性质及其与金属离子的反应。 7.砷的测定主要有哪些方法，砷斑法的基本原理是什么？第十四章食品中有害物质的检测 1.叙述食品有害物质的概念及其检测的意义。 2.叙述食品有害物质的种类及其来源。 3.简述正相色谱及反相色谱对物质分离的原理。 4.简述表面活性吸附剂的活度与含水量的关系。 5.GC及HPLC检测器的种类及其工作原理是什么？ 6.说明质谱的表示方法及质谱峰的种类。 7.造成农药及兽药污染的可能原因是什么？ 8.主要的霉菌毒素及各自的主要污染对象是什么？ 9.如何做到既注重食品的精美包装又减少来自包装材料的污染？ 10.如何减少水解植物蛋白中氯丙醇的含量？ 第十五章食品分析中的质量保证 1.什么叫误差？误差根据其性质可分为几类？各自的定义什么？ 2.什么叫不确定度，典型的不确定度源包括哪些方面？ 3.误差和不确定度有什么样的关系？ 4.怎样提高分析测试的准确度，减少不确定度？ 5.可采取怎样的办法来消除系统误差？ 6.实验室内质量控制技术包括哪几方面的内容？ 7.怎样来进行实验室外部质量评定？ 8.质量控制图分为哪几类？怎样画质量控制图？ 9.实验室认可有哪些作用，其程序是什么？ 第十六章实验方法评价与数据处理 1.当有一组测量值，其总体标准偏差δ为未知，要判别得到这组数据的分析方法是否可靠， 应该采用下列方法中的哪一种？ （1）标准差法（2）格鲁布斯法（3）F检验法（4）t检验法 2.回收率在一定程度上决定了方法的可靠性，一般可靠的回收率范围是多少？ 3.t检验常用于什么检验，而F检验又如何应用？ 4.两组分析人员对同一含SO42-的试样用重量法进行分析，得到两组分析数据，要判断两人 分析的精密度有无显著性差异，应该用下列哪一种方法？ （1）Q检验法（2）F检验法（3）t检验法 5.在上题中，若要判断两组分析人员的分析结果之间是否存在系统误差，则应该选用下列 哪种方法？ （1）F检验法（2）F检验法加t检验法（3）t检验法 6.舍去可疑数据有哪几种方法？请概括各个方法的特点。