超市果蔬销售管理

超市果蔬销售管理

第一节、订货管理

订货是指为了满足卖场产品销售的需求以及顾客对产品的使用需求，而向供应商以及配送中心预订货品的过程。订货系统运作的目的在于：

1、防止销售产品短缺的情况发生。

2、控制销售产品的库存量。

3、满足顾客所提出的特殊需求。

订货流程：

1、下午班营业员在3点之前上传订货单。

2、根据订货参考表合理订货。

紧急订货：

1、在遇到紧急情况、如节假日、临时团购需求，则下紧急订单。

2、应及时向上级主管（课长或处长）汇报，由指定人员打订货单（或要货单）由处长（或店长）签字，并通知供应商送货（或到配送中心提货）。

申请分店要货单的电脑程序为：打开贝图进入系统导航→进入配送中心管理中心→分店要货→分店要货单→点增加行（输入要货内容）→商品编码→要货数量→备注→完毕

生鲜商品订货参考因素：

订货原则是以销制订，也就是预估明天销多少，就订多少，再加上安全库存减去当日库存即可。那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？理论上讲如下：

1、根据、昨天的销量、上周的销量等。

2、看价格变动订货。特价商品根据特价力度订货。

3、是否为节假日：若是节假日要加大订货量。在节初要订预估最大量，节末要订预估最小量，例如星期四订星期五的货要多订，卖不完还可以星期六、日卖（商品必须是可以储存的商品）。

4、看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订

货。若只是一般雨天，销量会下降，所以我们的订货量要适量减少。如果是雨天持续较长时，外面没有地摊，销量会更大，增加订货量。蔬果课订货人员要提前三天到一周关注天气变化。

5、季节商品尾期会影响商品的口感。

6、媒体报道(如返青粽叶)影响销量。

7、当日库存数量：每日必须盘库才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确。要求蔬果课每天订货之前必须进行盘点。

8、安全库存，各店根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素仔细考虑，安全库存要切合实际。

9、预估订货时与到货日之间的销量。

订货前的注意事项：

1、安全库存，根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素都必须仔细考虑，安全库存要切合实际，因为水果和蔬菜都有水份自然损耗。

2、订货量拟订完毕后,复查一遍,再由本部门课长审查,经课长检查签字后,到电脑室下正式的订货单,审核后上传仓库。

订货后的注意事项：

应与业务员保持及时的联系与沟通,以防市场商品的价格和质量有所变化,如果市场的价格和商品质量有起伏, 价格上较高或质量较次的可减小货量,反之,可适当增加货量,以免造成缺货和库存积压。

第二节、收货、验货管理

一、收货原则

1、收货由收货人员按收货流程执行。

2、必须在订单的有效期内送货。

3、必须用正确的订单送货。

4、货物要与订单上的品名与数量相符，质量要符合质检标准，质量不符者拒收。

5、收货一律是净重收货。

二、收货的流程

1、确保一物一码，禁止使用替代单品号收货以确保系统数据准确性。

2、协同验货人员检验商品数量、质量。

3、检验无误后，卖场营业员和验货员共同签字验收，如有异议需生鲜处第一管签字。

三、抽查标准

1、根据送货数量决定抽查数量。

2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。

3、商品识别卡是控制质量的依据。

大型店：

整箱类抽查率30%，高单价类（水果15元/斤以上）100%，青菜类100%，精装100%，散箱100%。

中型店：

配送中心30%，市场：青菜100%，硬菜30%，精装100%，高单价类（水果15 元/斤以上） 100%，散箱100% 。

四、收货质量控制

五、日期管理

1、每天晚上剩余库存集中分类陈列，并贴上当天日期这样更有利于商品上货时先进先出。

验货管理目的：

验货是指接收由供应商以及配送中心运送而来的货品，货品的数量、质量应符合门店蔬果课的销售以及存货需求。

一、蔬果课验货注意事项：

1、商品必须经过验货程序,符合质量标准才能收货。

2 、商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准、等级、品种的变化以订单为准,不符标准的要剔除,质量次的商品要折价或折量。

3、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良。

4、验货数量严格按订货数量收货, 2 0斤以上的商品上下浮动不超过20%，水果不足一箱的按一箱计算。

5、商品的整齐度和清洁度,成熟至关重要,收货后需要保鲜的要及时

入保鲜库。

6、叶菜类商品须经农药残留抽检，抽检不合格拒收。

二.验货标准：

蔬果质量标准

1、合格的质量：蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等方法来确认。

2、外观质量：指颜色,大小,形状,外表,整齐度等, 可通过视觉,触觉来进行判断。

3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断。

4、洁净质量：指商品清洁的程度。

第三节、仓库管理

1、果蔬课仓库需要按照各分类划出相应的陈列位置。

2、仓库内存放耗材的地方应在箱子上标示清楚，避免不必要的移动。

3、商品入库、出库、补货一定按“先进先出”原则。

4、水果课的果篮，礼盒要按类别在货架上方陈列，以避免碰烂。

5、体积大，量重的商品应堆放下方。

6、周转率高、放置时间较短或促销用的商品应放在较靠近出口的位置，以利于上货。相反则放在较内侧的位置。

7、相同的单品应集中放置，不可相互混杂。

8、商品存放时必须放在垫板上,不能直接接触地面,存放时要前底后高,避免雨淋,太阳晒,要注意通风透气，防止商品起热、并做好防冻、防鼠等后续工作。（详见闭店需入冷库单品表）同时栈板应分类摆放整齐，不可占用通道。保持通道畅通，方便人员操作。

9、冷库风扇附近的商品，其堆放高度限制应以风扇下方30cm为适。货物与墙壁之间应保持至少5cm的距离，货物与顶灯应保持50cm的距离。

1 0 、随时清洁清除冷库内和商品存放区域的积水，杂物，保持整齐，干净。