冻干方便米饭复水品质的研究
2006年8月
第21卷第4期
中国粮油学报
Journal of the Chinese Cereals and O ils A ss ociati on
Vol.21,No.4
Aug.2006冻干方便米饭复水品质的研究
陈天鹏1 李里特1 钱 平2
(中国农业大学1,北京 100083)
(总后军需装备研究所2,北京 100010)
摘 要 本文采用三种不同冷冻工艺制作冻干方便米饭,通过分析其在不同温度下的复水速度和质地变化,研究影响复水品质的因素。通过研究发现冻干饭粒的孔隙越大,内部结构越松散,米淀粉的回生越小,复水就越快,质地也越好。由此提出了结构吸水和米淀粉吸水溶胀是冻干方便米饭的复水机制,通过分析这两种机制可以为改进工艺提供理论依据。
关键词 方便米饭 冷冻干燥 米淀粉 质地分析
大米作为主要的粮食作物是人们主食的重要组成部分。随着社会发展,生活节奏的加快,人们对方便即食型食品的需求日渐增长。经过热水浸泡或短时间蒸煮后便可食用的方便米饭成为继方便面之后又一种方便化的主食,但是由于方便米饭复水或复热后的口感仍然不尽人意,所以真正被消费者接受的产品很少[1]。
目前脱水型的方便米饭主要是通过热风干燥的,对于影响复水后的品质研究主要集中在原料品种和米淀粉老化方面。而对于冻干方便米饭因为其生产成本很高,且无法连续化生产,所以并没有受到市场的关注,相关的研究也很少,但是冻干方便米饭具有可以干吃、可以和配菜混合干燥、重量轻、风味好等优点,在军队、航海、登山探险等领域有着很大的应用前景[2]。
冻干方便米饭的复水品质包括:复水后的口感和复水速度。理想的产品应该是在较短的时间内充分复水,达到和新鲜蒸饭相似的口感。本文采用不同的冷冻工艺制作方便米饭,通过研究不用温度下的复水品质,探讨影响复水品质的因素,为进一步改进工艺提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 实验原料
大米品种:Ⅱ2070,籼型杂交米,购自中国农科
收稿日期:2005-08-11
作者简介:陈天鹏,男,1979年出生,硕士研究生,食品科学与营养工程专业院水稻研究所,2003年收获。
1.2 主要实验仪器
电饭煲:ECJ-DY030J型 S ANY O
水浴锅:S HH W21 北京长风仪器仪表有限公司
低温实验箱:WD4005 重庆实验设备厂
高速粉碎机:F W100 天津泰斯特仪器公司
分析天平:精确至0.001g AK2140 OHAUS公司(美国)
质地分析仪:T A-XT p lus Stable M icr o Syste m s 公司(英国)
真空冷冻干燥机:GE NESI S25型 V irTis公司(美国)
差示扫描量热仪:(DSC)Pyris1型 Perkin El2 mer(美国)
扫描电子显微镜:(SE M)S-570 H I T ACH I(日本)
1.3 冻干方便米饭的制备
蒸饭:称取200g大米,淘洗三次,加入300g水(控制米/水重量比为1/1.5),浸泡20m in,然后放入电饭煲,通电,15m in后跳挡,取出。
冷冻:将蒸制好的米饭散开,平铺在托盘上,放入低温实验箱保存12h。分别制作温度在-10℃、-20℃、-40℃的样品,每种样品做三个平行样。
冻干:将冷冻后的样品放入真空冷冻干燥机中,干燥约40h后取出。样品水分含量降至5%以下。1.4 含水量的测定(文献[3]有改进)
精确称取约3g的粒型完整的冻干样放入小烧杯中,记录重量A,加入过量的50℃热水,立即放入
中国粮油学报2006年第4期
50℃的水浴锅中保温,并计时,其间用小勺搅动让米
粒充分复水。3m in时取出,将复水饭粒放在滤纸上
吸干表面多余的水分,然后再次称量并记录重量B。
(B-A)/B即为50℃复水3m in的含水量。
按照上述方法依次测定50℃、70℃和90℃复
水3m in,5m in,8m in,10m in,15m in和20m in时的
含水量。
1.5 物性测定(文献[4]、[5]有改进)
使用T A-XT p lus质地分析仪,采用TP A(Tex2
ture Pr ofile Analysis)模式,挑选复水后完整饱满的饭
粒,平放于载物台,一次只测定一粒米,平行8次。
分别测定冻干方便米在50℃、70℃、90℃复水3m in 、
5m in、8m in、10m in、15m in和20m in时的TP A参数。
在此文的研究中着重考虑Hardness和Gumm iness两
项指标,因为前者是影响口感的主要因素,后者是反
映饭粒复水形成胶体特性的重要指标。其中Gu mm i2
ness=Hardness/Cohesiveness。
实验参数:p re-s peed:1mm/s;test-s peed:
0.5mm/s;post-s peed:1mm/s;压缩比90%;
两次压缩时间间隔5s;探头型号S MS P35。
1.6 DSC法测定淀粉的回生度(文献[6]有改进)
将冻干方便米粉碎,过120目筛。取2mg粉末
于铝盒中,加6μl水,然后密闭,在室温下(25℃)平
衡约15h。标准铟校准,用密封空铝盒作参比。初始
温度:25℃,终止温度100℃,升温速率15℃/m in。所
得曲线用随机软件分析。
回生度用焓的变化值(ΔH)表示。ΔH值越大,
回生程度就越高。
1.7 扫描电子显微镜(SE M)
观察冻干样的表面(2000倍)和内部断面(300
倍)的孔隙结构。
2 结果与讨论
2.1 Hardness的变化规律及解释
从图1中可以看出:
2.1.1 随着复水时间的延长,hardness值逐渐降低。复水时,水逐渐进入饭粒,将组织软化,所以压缩时应力逐渐减小。
2.1.2 同一种冻干样复水时,随着水温的增高, hardness值降低。水温越高,水分子动能也越高,水进入饭粒组织就越快,和组织中淀粉及蛋白质等成分结合也就越快,这就促使饭粒的软化速度加快,造成hardness值的降低。
图1 三种冻干样在不同温度复水时Hardness的变化曲线
2.1.3 在复水初期(3m in时),三种冻干样在50℃和70℃水浴中复水的hardness值比较接近,并且明显高于90℃复水的值,也就是说冻干样在90℃复水时的软化速度明显高于50℃和70℃复水。在图1中可以看出,三种样品在90℃复水3m in时的复水率比50℃和70℃的高,对于相同原料的样品,含水量大硬度也就越小。
2.1.4 在复水后期(20m in时),-10℃和-20℃冻干样在70℃和90℃复水的hardness值比较接近,而在50℃水浴中的硬度则明显偏高。-40℃样在复水20m in时,hardness值按照复水温度由低到高而由大
2
第21卷第4期陈天鹏等 冻干方便米饭复水品质的研究到小比较均匀的分布。产生这种现象的主要原因是
因为糊化后的米淀粉在冷冻时发生了回生,这种回生(如图4所示)随着冷冻温度的降低而增加。回生程度越高,复水时米淀粉就越难吸水溶胀,并且水温越低也越难糊化。因此,-10℃和-20℃冻干样在70℃和90℃复水后期由于水温较高,时间较长,淀粉组织的溶胀程度比50℃水浴中的高,所以硬度也随之降低。
2.2 Gumm iness 的变化规律及解释
从图2中可以看出
:
图2 三种冻干样在不同温度复水时Gumm iness 的变化曲线
2.2.1 随着复水温度的升高和复水时间的延长,gu mm iness 值逐渐降低。这种现象产生的原因跟hardness 值降低比较类似。Gumm iness 值的变化本
质上与胶体中水分的含量和分布有着紧密的联系。当饭粒由酥脆的固体开始吸水,组织就会产生黏弹性,但是由于吸水并不均匀,外层复水时内层还是干
燥状态,所以测得gumm iness 值偏高,随着复水率的升高,其值会逐渐降低。2.2.2 在gumm iness 的变化曲线中有起峰现象,峰值的出现随着复水温度的升高而提前,随着制作冻干样时冷冻温度的降低而提前。由于gu mm iness 是表观值,随着复水的进行,组织软化导致gumm iness 值的降低趋势,同时还有米淀粉糊化形成弹性体,导致gumm iness 值升高的趋势,当后者的趋势占主导地位时就形成了峰值,这种趋势会随着饭粒含水量的增加、结构松散而变弱,gumm iness 值又会继续下降。复水温度的提高有利于米淀粉的糊化,制作冻干样时冷冻温度的降低可以减少米淀粉的回生程度(见图4),在复水时也会有利于米淀粉的糊化,从而较快的形成弹性体,所以会导致峰值的提前出现。峰值的出现标志着饭粒形成原有的黏弹性。2.3 冻干方便米饭的复水机制
冻干方便米饭的复水包括结构吸水和米淀粉吸水溶胀。结构复水是指饭粒在冻干工艺中形成了蜂窝状的孔隙结构,遇水会吸水填充其孔隙,致使饭粒逐渐回软,孔隙越大,吸水回软速度也越快。米淀粉吸水溶胀是由于新鲜蒸饭经过冻干后,饭粒中存在着大量的糊化淀粉(a 化淀粉),在遇水后这些淀粉会重新糊化。两种机制共同决定着冻干方便米饭的复水速度,在不同阶段和条件下各自的影响程度不同。
从图3上可以看出:2.3.1 随着复水温度的升高,含水量也升高,说明复水速度加快。这是因为两种复水机制都受复水温度影响的。温度越高,水分子能量越高,可以较快的填充饭粒结构中的孔隙,促进结构吸水;同样水温越高,越容易使米淀粉糊化,加快米淀粉吸水溶胀。2.3.2 -10℃冻干样在复水整个阶段的含水量都比其他两种样品高,说明其复水速度快。这是因为新鲜的蒸饭在-10℃条件冷冻时,由于温度梯度小,冻结速率相对较慢,冰晶在饭粒组织内生成的体积较大,以致冰晶在后期干燥时升华,留下了较大的孔隙(如图5、6所示),这使得结构吸水机制在-10℃冻干样复水时起了主要作用,即使米淀粉在-10℃时产生了较多的回生(如图4所示),复水时淀粉不能完全吸水溶胀,但复水速度仍然比-20℃和-40℃冻干样快。2.3.3 在复水前8m in 的阶段,-40℃冻干样的含水量要高于-20℃冻干样,说明前者的复水速度快于后者。这是因为两者表面的孔隙结构相似(如图5所示),所以在复水初期两者在结构吸水方面相差不
3
中国粮油学报2006年第4期
大。而前者米淀粉的回生程度比后者小,所以米淀粉吸水溶胀的速度快,这也表明了在此阶段米淀粉的回生程度决定了复水速度。
2.3.4 在复水阶段后期,-20℃冻干样的含水量又
逐渐高于-40℃冻干样,说明前者的复水速度超过后者。如图6所示,-20℃冻干样的内部孔隙结构远比-40℃冻干样要松散,和-10℃冻干样比较接近,当饭粒表面复水完全后,大量的水进入内部,这时-20℃冻干样的结构吸水速度会比-40℃冻干样快,而在复水阶段后期随着米淀粉逐渐糊化完全,其吸水速度也减缓,因此-20℃冻干样的含水量在后期会高于-40℃冻干样。从图中也可以看出,两条吸水曲线的交叉点会随着复水温度的升高而提前,也证实了高温可以加快米淀粉糊化,其吸水对整个饭粒的含水量影响也提前减弱。
3 结论
冻干方便米饭在复水过程中的质地变化与饭粒的吸水速度和米淀粉的回生程度有关,而吸水速度是由孔隙结构和米淀粉的回生程度共同决定的。孔隙越大,内部结构越松散,米淀粉的回生越小,
复水
图4 三种冻干样的DSC
扫描焓值
图5 三种冻干样表面微观结构(2000倍放大)
4
第21卷第4期陈天鹏等
冻干方便米饭复水品质的研究图6 三种冻干样断面微观结构(300倍放大)
越快,质地越好。在低温冷冻时,增大孔隙和抑制回生是矛盾的,前者需要较高的冷冻温度以保证较慢
的降温速度通过最大冰晶生成区,而后者则要求较低的冷冻温度来抑制米淀粉的重结晶。因此需要寻找其他方法在保证一定孔隙结构的情况下抑制回生,建议下一步研究可以采用抗老化的添加剂对米饭进行处理,以便在后期冷冻时延缓回生,改善冻干方便米饭的复水品质。
参 考 文 献
[1] 姚惠源,周雅萍,姚技鸿.改善大米食用品质及其工业化
生产技术的研究.粮食与饲料工业,1998,(3):12-14
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[3] 熊善柏,周习才,熊明.方便米饭生产工艺研究.粮食与
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ti onshi p s of texture of cooked rice fr om selected cultivars and postharvest handling p ractices .Cereal Che m.,2000,77(1):64-69
[5] Cha mpagne T .,Lyon G .Effects of postharvest p r ocessing
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The Re -hydrati on Quality of Freeze D ried I nstant R ice
Chen Tianpeng 1 L i L ite 1 Q ian Ping
2
(China Agricultural University 1,Beijing 100083)
(The Quarter master I nstitute of the General Logistic Depart m ent of CP LA 2
,Beijing 100010)
Abstract Three types of freeze dried instant rice were p repared fr om different freeze p r ocessing .The affecting fact ors f or re -hydrati on quality of the freeze dried instant rice were investigated by testing the water -abs orbing s peed and texture change during re -hydrati on in different te mperature .It is f ound thr ough the results that macr o -reticular matrix and l oose s ponge structure of the dried instant rice kernels,and l ow level rice starch retr ogradati on would lead t o fast re -hydrati on and good texture quality of the re -hydrated rice .T wo re -hydrati on mechanis m s are p r oposed in the article,which are water -abs orbing by s ponge structure and water -abs orbing by rice starch pasting .The p r oposed mechanis m s could p r ovide a theory basis f or p r ocessing i m p r ove ment .
Key words instant rice,freeze dry,rice starch,texture analysis
5
大米常见的质量问题
常见质量问题 1、大米为什么难保管？1）失去外壳；2）代谢迅速；3）包装简单；4）内含虫卵；5）携带菌种；6）环境催化 2、储存、流通中的变质现象 大米发热霉变的日期现象比较明显，主要从硬度、色泽、气味等方面表现出来。（1）异味：大米原有的香气减退或消失，微觉异味，这是大米发热霉变的先兆。（2）出汗：由于大米与微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒表面微觉潮润，通称“出汗”。 （3）发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或牙嗑清脆声减弱。（4）色泽鲜明:由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，透明感略有增加。 （5）起毛: 米粒潮润，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“脱糠”或“起毛”。 （6）起眼: 因大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从胚部发展，使胚部变色，俗称“起眼”。 （7）起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。靠近粮堆表层首先出现，通风散热之后愈加明显。此时，米的光泽光泽减退、发暗。 3.大米生虫： 南方地区较为普遍的现象，原因分析： （1）、原粮中极有可能存有虫卵，适宜的环境，促使粮食害虫有机会在包装袋内生长；（2）、大米产品在储存、运输、销售或其它传递过程中受到生虫大米感染，使粮食害虫在包装袋内生长。
（3）、大米害虫的生长一般需要氧气、较高的温度和较大的湿度。大米害虫生长最适宜的温度一般在25°C以上、湿度在75%以上（或大米自身含水量在15%-20%）。4、大米常见的变质问题——霉变 （1）霉变：大米在生产、加工、包装过程中，从稻谷、空气、包装、工人身上感染了霉菌的孢子，当温度、湿度条件满足时，就迅速繁殖，成长为具有菌丝的霉菌，霉菌分泌毒素，上述因素共同作用，导致了大米变色、变味。
对几种典型再生水处理工艺出水水质对比探讨
对几种典型再生水处理工艺出水水质对比探讨 水资源紧缺问题目前正在逐渐成为世界性的问题，而再生水利用则为该问题的解决提供了一种良好的思路。因此，文章结合作者的实践工作经验，首先分析了城市再生水处理的重要意义，然后对再生水处理中应用的混凝-沉淀-过滤、MBR以及MBR-RO三种典型的处理工艺及其出水水质展开了详细的探讨，希望可以为同类的实践提供借鉴。 标签：再生水；处理工艺；出水水质；对比；分析 前言 目前，我国再生水有着广泛的应用途径，比如城市杂用、灌溉、景观用水以及循环冷却水补充水等等，从而为我国水资源紧缺问题的解决提供了一种良好的思路。目前，应用在再生水处理中的工艺有多种，而不同的工艺也能够取得不同的水质处理效果。比如，混凝-沉淀-过滤就是当前给水处理、中水处理以及部分污水处理的常规核心技术，而MBR则是近些年逐渐发展起来的一种高效处理技术，其与RO的深度融合，更加能够取得良好的处理效果，继而产生更佳的水质。文章则是针对这几种典型的再生水处理工艺进行试验分析，最后提出了有效的建议。 1 城市再生水处理的重要意义 所谓再生水的处理，主要是指污水经过了适当的处理之后，使其达到一定的出水水质指标，满足某种使用要求，能够进行有益使用的水。在当前水资源普遍短缺的现状下，污水回用成为了解决水资源短缺的重要途径，从而逐渐受到了世界范围之内的重视。其中污水回用具有如下两个方面的重要意义，一是节省了宝贵的新鲜水资源，能够做到高质高用、低质低用；二是有效降低了污水对水环境带来的污染和破坏。虽然长期以来，人们都在“鄙视”城市污水，不相信其能够回用，实际上，城市污水作为第二水源，比雨水和海水等都来的方便、来的实惠，而且能够有效降低投资。目前，我国在政策上也比较支持再生水的处理基础设施建设，使其发挥出了巨大的经济和环境效益。因此，对城市再生水处理工艺的探讨也具有非常重要的现实意义。 2 几种典型的再生水处理工艺概述 2.1 混凝-沉淀-过滤处理工艺 在以往很多建设的再生水处理厂中，选用较多的处理工艺都是混凝、沉淀和过滤工艺，这是对传统自来水处理工艺的借用，但是伴随着膜技术的发展，很多地方开始推行膜处理工艺，比如膜生物反应器（MBR）工艺、超滤膜技术、反渗透（RO）技术及其组合工艺等等。但是混凝-沉淀-过滤仍然是一种较多使用的常规核心处理工艺，其相关的典型处理工艺如图1所示。
形容人品质好的成语大全
形容人品质好的成语大全 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 1.忠诚 以身殉职以身许国忠孝节义忠心耿耿忠肝义胆 2.坚定 坚韧不拔坚定不移破釜沉舟锲而不舍忠贞不渝 3.有志 不耻最后乘风破浪顶天立地鸿鹄之志九天揽月夸父追日老骤伏枥老当益壮力争上游陵云之志猛志常在磨杵成针穷而后工三户亡秦十载寒窗铁杵成针韦编三绝心小志大胸怀大志雄飞雌伏雄心壮志燕雀安知鸿鹄之志移山倒海迎头赶上有志者事竟成愚公移山争强好胜知难而进治国安民志在四方中流击楫壮志凌云自力更生自强不息自求多福自食其力
大显神通大显身手大有作为大器晚成非池中物奋发有为公才公望后生可畏龙跃凤鸣鹏程万里前程万里如日方升 发愤图强奋发图强奋发蹈厉披荆斩棘闻鸡起舞我武惟扬 八仙过海不务空名负重致远掞藻飞声 4.坚强 坚苦卓绝宁死不屈威武不屈 5.诚实 表里如一心口如一言行一致肝胆相照 6.虚心 不耻下问不骄不躁虚怀若谷自知之明 7.勤奋 发愤忘食废寝忘食学而不厌孜孜不倦争分夺秒手不释卷 分秒必争焚膏继晷鸡鸣而起磨穿铁砚勤学苦练夙夜匪懈夙兴夜寐无冬无夏宵衣旰食学而不厌圆木警枕幼
学壮行朝乾夕惕只争朝夕孜孜不倦坐以待旦争分夺秒手不释卷 8.刻苦 攻苦食淡苦心孤诣囊萤照读任劳任怨埋头苦干卧薪尝胆悬梁刺股仰屋著书映月读书映雪读书勇猛精进引锥刺股凿壁偷光折节读书坐薪悬胆9.专心 不敢旁鹜不知肉味目不窥园倾耳而听倾耳注目一心一意屏气凝神全神贯注专心致志 10.有恒 持之以恒坚持不懈精卫填海始终如一始终不渝水滴石穿世上无难事，只怕有心人死不瞑目 不远千里不敢告劳兢兢业业默默无闻默默无言驽马十驾勤勤恳恳身体力行事必躬亲手足胼胝手足重茧11.有恒 持之以恒坚持不懈精卫填海始终不渝水滴石穿 12.勇敢
方便米饭的制作讲义
实验二方便米饭(α-化脱水方便米饭)的制作 实验目的 掌握方便米饭(α-化脱水方便米饭)的制作工艺流程，掌握淀粉糊化、老化(回生)原理。 实验原理 1 方便米饭 大米是我国人民喜爱的主食，长期以来大米的主要烹调方法是蒸煮成米饭，但米饭的烹饪时间长，难以适应现代生活节奏的需要，而且也不便携带和长时间存放。方便米饭以其炊煮简单、食用方便等优点尤其适于作为一些大中型企业、机关团体、事业单位、大中小学校等人群的膳食主食。 方便米饭可分为两大类：一种是经脱水干燥的米饭颗粒，在食用时复水数分钟或经简单加热即可食用，称之为脱水米饭；另一种就是打开包装加热或不加热即可食用的成品米饭，称之为非脱水米饭。脱水米饭又叫速煮米饭，食用方便、不需蒸煮，仅用热水或冷水浸泡就可成米饭。脱水米饭的加工工艺很多，大体可以分为三种类型：一种是非多孔性的脱水米饭(如α化脱水米饭)；一种冷冻干燥米饭；还有一种是多孔性的脱水米饭(如膨化米饭)。 (1)α-化脱水米饭：它是将大米淘洗、浸泡、经蒸煮、干燥而成。具有携带方便、保质期长、卫生、经济的特点，很适宜旅游、出差、野外作业以及部队等人员和部门，较能适应当今社会生活节奏，容易普及和大众化。但是，它一直存在复水性太差和老化(回生)的问题，导致没有像方便面那样得到推广。 (2)冷冻干燥米饭：将大米炊煮成米饭后，先冻结至冰点以下，使水分变成固态冰，然后在较高真空度下，将冰升华成为水蒸气而除去即成为冷冻干燥米饭。冷冻干燥米饭虽呈多孔状，但注入开水后米粒表面淀粉糊化，形成薄层，阻碍水分渗入，因此米粒中心仍保留原有白浊状。为提高冷冻干燥米饭食用品质，大米汽蒸或炊煮后，可浸泡在冷水中或温水中进行缓慢冷冻，使米粒内部产生较大冰晶。冷冻干燥米饭便于贮藏、携带和运输。 (3)膨化米饭：即将大米预糊化后再膨化。膨化米饭复水性优于α化米饭和冷冻干燥米饭；但复水后米饭缺少粘性。 非脱水米饭即成品米饭，工艺流程不对蒸煮后米饭粒进行干燥处理，进入包装时，米饭粒含水量在60%左右，这种产品食用时不必进行复水处理。 2 淀粉的糊化和老化(回生) 2.1 淀粉的糊化 淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。糊化作用的过程可分为三个阶段：(1)可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；(2) 不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；(3) 淀粉颗粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。 糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。 2.2 淀粉的老化(回生) 稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为
全程水处理器
全程综合水处理器 一、产品简介 ZD系列全程综合水处理器是针对各种循环水系统中普遍存在的四大问题：腐蚀、结垢、菌澡、水质而研制的综合处理器，由单台设备代替了需要多台设备才能完成的处理过程，从而代替了传统的处理方式。它应用高科技——差转屏蔽效应及多点阵列组合。巧妙地解决了各种频谱间与电晕效应场间的互相干扰、制约的重大难题，具有对水质综合优化处理，防垢、防腐、杀菌、灭藻、超净过滤功能，具有机电一体化的设计，纯物理方式处理，无需化学药剂，阻力低、流量大。而且运行费用极低，操作简便、维护方便，是各种水系统之最佳选择。 二、产品型号表示法
三、产品分类 根据不同的水系统和存在的不同问题，ZD系列全程综全水处理器分为A型、B 型、C型、D型、E型、F型。 A型：防垢、除垢、超净过滤 B型：杀菌、灭藻、超净过滤 C型：除锈、防腐、超净过滤 D型：杀菌、灭藻、防垢、除垢、超净过滤 E型：除锈、防腐、防垢、除垢、超净过滤 F型：杀菌、灭藻、除垢、防腐、超净过滤 全自动全程综合水处理器是在普通型的基础上，增加了压差自动控制部分，实现了真正意义的无人值守。用户只要按规范安装完毕，接通电源即可。 设备可根据进出水口水压差的变化，实现自动反冲洗滤体，自动排污并复位。它无须设置反洗水源，无须人力操作，清洗过程中不间断供水，可在线连续运行。
三、控制形式 半自动型、全自动型 四、工作原理 SC系列全程综合水处理器主要由优质碳钢筒体、特殊结构的不锈钢网、高频电磁场发生器、电晕场发生器及排污装置等组成。通过活性铁质滤膜，机械变径孔阻挡及电晕效应场三位一体的综全过滤体，吸附、浓缩在实际运行工况下各种水系统形成的硬度物质及复合垢，降低其浓度，达到控制污垢及大部分硬度垢的目的。并通过换能器将特定频率能量转换给被处理的介质——水，形成电磁极化水，使其成垢离子间的排列顺序位置发生扭曲变形，当水温升高到一定程度时，处理后的水需经过一段时间方能恢复到原来的状态。在此阶段，成垢的机率很底，因而达到控制形成硬度垢的目的。同时器壁金属离子受到抑制，对无垢系统具有防腐蚀作用。此外，电磁极化水还可有效地杀灭水中菌类，藻类等，有效地抑制水中微生物的繁殖。所以，全程水处理器在系统正常运行状态下，可以完成防结垢、防腐、杀菌、灭藻、超净过滤、控制水质的综合功能。 五、应用领域 ?中央空调、冷水机组、制冷机子准却、冷冻循环水系统。
冻干方便米饭复水品质的研究
2006年8月 第21卷第4期 中国粮油学报 Journal of the Chinese Cereals and O ils A ss ociati on Vol.21,No.4 Aug.2006冻干方便米饭复水品质的研究 陈天鹏1 李里特1 钱 平2 (中国农业大学1,北京 100083) (总后军需装备研究所2,北京 100010) 摘 要 本文采用三种不同冷冻工艺制作冻干方便米饭,通过分析其在不同温度下的复水速度和质地变化,研究影响复水品质的因素。通过研究发现冻干饭粒的孔隙越大,内部结构越松散,米淀粉的回生越小,复水就越快,质地也越好。由此提出了结构吸水和米淀粉吸水溶胀是冻干方便米饭的复水机制,通过分析这两种机制可以为改进工艺提供理论依据。 关键词 方便米饭 冷冻干燥 米淀粉 质地分析 大米作为主要的粮食作物是人们主食的重要组成部分。随着社会发展,生活节奏的加快,人们对方便即食型食品的需求日渐增长。经过热水浸泡或短时间蒸煮后便可食用的方便米饭成为继方便面之后又一种方便化的主食,但是由于方便米饭复水或复热后的口感仍然不尽人意,所以真正被消费者接受的产品很少[1]。 目前脱水型的方便米饭主要是通过热风干燥的,对于影响复水后的品质研究主要集中在原料品种和米淀粉老化方面。而对于冻干方便米饭因为其生产成本很高,且无法连续化生产,所以并没有受到市场的关注,相关的研究也很少,但是冻干方便米饭具有可以干吃、可以和配菜混合干燥、重量轻、风味好等优点,在军队、航海、登山探险等领域有着很大的应用前景[2]。 冻干方便米饭的复水品质包括:复水后的口感和复水速度。理想的产品应该是在较短的时间内充分复水,达到和新鲜蒸饭相似的口感。本文采用不同的冷冻工艺制作方便米饭,通过研究不用温度下的复水品质,探讨影响复水品质的因素,为进一步改进工艺提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 实验原料 大米品种:Ⅱ2070,籼型杂交米,购自中国农科 收稿日期:2005-08-11 作者简介:陈天鹏,男,1979年出生,硕士研究生,食品科学与营养工程专业院水稻研究所,2003年收获。 1.2 主要实验仪器 电饭煲:ECJ-DY030J型 S ANY O 水浴锅:S HH W21 北京长风仪器仪表有限公司 低温实验箱:WD4005 重庆实验设备厂 高速粉碎机:F W100 天津泰斯特仪器公司 分析天平:精确至0.001g AK2140 OHAUS公司(美国) 质地分析仪:T A-XT p lus Stable M icr o Syste m s 公司(英国) 真空冷冻干燥机:GE NESI S25型 V irTis公司(美国) 差示扫描量热仪:(DSC)Pyris1型 Perkin El2 mer(美国) 扫描电子显微镜:(SE M)S-570 H I T ACH I(日本) 1.3 冻干方便米饭的制备 蒸饭:称取200g大米,淘洗三次,加入300g水(控制米/水重量比为1/1.5),浸泡20m in,然后放入电饭煲,通电,15m in后跳挡,取出。 冷冻:将蒸制好的米饭散开,平铺在托盘上,放入低温实验箱保存12h。分别制作温度在-10℃、-20℃、-40℃的样品,每种样品做三个平行样。 冻干:将冷冻后的样品放入真空冷冻干燥机中,干燥约40h后取出。样品水分含量降至5%以下。1.4 含水量的测定(文献[3]有改进) 精确称取约3g的粒型完整的冻干样放入小烧杯中,记录重量A,加入过量的50℃热水,立即放入
大米 品质特性
【摘要】大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。在中国，大米是一种很受欢迎的主食之一。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。大米除了为人体提供糖类、蛋白质、脂肪及膳食纤维等主要营养成分外，还为人体提供大量必需的微量元素。不同的大米具有不同的品质，主要是由于大米本身所含的化学成分和大米的物理特性的不同引起的。本文主要分析大米的成分，并初步分析了影响大米的品质的主要因素，其中包括大米的物理特性、化学特性以及一些环境因素。 【关键词】大米；品质；分析 1 大米成分 大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。 稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。 稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。 2 物理特性 2.1、硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈大米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。 2.2、腹白。大米腹常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。 2.3、爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。 2.4、黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多的，米的质量也较差。2.5、新陈。大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸出现也说明是陈米。鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。 2.6其他物理特性对大米食用品质有影响的还有粒度、整齐度、精度、纯度和色泽等。粒度大、整齐度好的大米，在做饭时吸水均匀稳定，做成的米饭外观质量和食用品质均好。精度高，米粒表面含皮少，也就是说水分容易渗透，吸水均匀；而精度低，含皮多，渗水度慢，吸水不均匀，淀粉膨胀不均匀，做成的米饭因含米皮较粗糙且带色，食用品质差。大米的色泽和纯度也将影响米饭的食用品质。 3 化学特性 3.1糊化温度 糊化温度是指稻米淀粉在加热的水中，开始发生不可逆的膨胀，丧失其双折性和结晶性
【精选】描写人物品质的词语
描写人物品质的词语(褒义) ⑴高尚 高尚 暗室不欺不同流俗赤子之心高情远致高山景行功德无量厚德载物怀瑾握瑜蕙心纨质见危授命鞠躬尽瘁，死而后已精金良玉敬老慈幼良金美玉明德惟馨年高德劭前人栽树，后人乘凉青天白日山高水长玉洁松贞云中白鹤志士仁人 杰出 补天浴日风流人物风华正茂伏龙凤雏盖世英雄盖世无双桂林一枝鹤立鸡群鹤鸣之士加人一等矫矫不群金榜题名举世无双人中之龙首屈一指头角峥嵘无出其右一代风流一世龙门庸中佼佼 尊贵 不虞之誉不言而信不恶而严荣华富贵山中宰相师道尊严 著名 草木知威驰名中外大名鼎鼎德高望重风云人物功成名遂功标青史赫赫有名举世闻名如雷贯耳声振寰宇威望素著 宽容 海阔天空含垢纳污豁达大度既往不咎宽大为怀宽宏大量网开一面网开三面息事宁人下不为例胸怀祖国，放眼世界严以律己，宽以待人以直报怨以德报怨宰相肚里能撑船知情达理中庸之道 助人 解衣推食救死扶伤普度众生起死人，肉白骨轻财好施设身处地疏财仗义为民除害为民请命雪中送炭与人为善云行雨施仗义疏财助人为乐 荣耀 生荣死哀死得其所万古千秋万古流芳为国捐躯 ⑵志气 有志 不耻最后乘风破浪顶天立地鸿鹄之志九天揽月夸父追日老骤伏枥老当益壮力争上游磨杵成针三户亡秦十载寒窗铁杵成针韦编三绝心小志大胸怀大志雄心壮志燕雀安知鸿鹄之志移山倒海迎头赶上有志者事竟成愚公移山争强好胜知难而进治国安民志在四方中流击楫壮志凌云自力更生自强不息自求多福自食其力 有为 大显神通大显身手大有作为大器晚成非池中物奋发有为公才公望后生可畏龙跃凤鸣鹏程万里前程万里如日方升 奋发 发愤图强奋发图强奋发蹈厉披荆斩棘闻鸡起舞 ⑶忠贞 忠诚 碧血丹心不避斧钺成仁取义赤胆忠心赤心相待赤心报国大节不夺大法小廉蹈节死义断头将军肝脑涂地故旧不弃故剑情深扪心无愧倩女离魂舍身求法以身殉职以身许国忧国奉公忠孝节义忠心耿耿忠肝义胆 坚定 从容就义富贵不能淫海枯石烂坚持不渝坚韧不拔坚定不移雷打不动木人石心破釜沉舟锲而不舍誓死不二心坚石穿心如铁石言必信，行必果一不做，二不休一口咬定
大米的特性对方便米饭生产工艺的影响 (1)
大米的特性对方便米饭生产工艺的固国 ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｔｈｅＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＲｉｃｅｏｎｔｈｅＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＰｒｏｃｅｓｓｏｆＩｎｓｔａｎｔＯｏｏｋｅｄＲｉｃｅ 曾庆孝’ＺｅｎｇＱｉｎｇｘｉａｏ 蒋卫东 ＪｉａｎｇＷｅｉｄｏｎｇ 张晓燕 ＺｈａｎｇＸｉａｏｙａｎ 摘要车文研究丁太米的品质特性与方便米电ｌ生产工艺的关系，发现大米的直链淀粉音量与方便米饭的硬度成正相关关景．与大米｛＝垂汜吸水率呈负相关＊乐．直链淀扮古盟也逝接奠；响方便米饭回生难易Ｉ腔科鹰与米饭枯性有正相关关系； 畦清值与米饭燕赢时脚呈负相共关乐． 关键调大米品质肯怔米饭直链淀栅感官｜手定 ＡｂｓｔｒａｃｔＴｈｅｒｃｌａｔｉｏｎ’ｂｅｔｗｅｅｒｔｔｈｅｐｈｙｓｉｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｔｈｅｒｉｃｅｍａｔｅｒｉａｌ．ｎｄｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ１ｅｔｈｎｏｌｏｇｙｏｆｉｎｓｔａｒｌｌｒｉｃｅ｝协ｖｅｂｅｅｎｓｔｕｄｉｅｄ．ＴｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｓｈｏｗｅｄｔｈａｔａｍｙｌｏｓｂｃｏｎｃｅｎｔｗａｓｉｎｚｅｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｈａｒｄｎｅｓｓｏＪ＂ｔｈｅｒｉｃｅａｎｄｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙｉｎｚｅｒｒｅｌａｌｅｄｗＩｔｈｄｉｐｐｉｎｇａｂｓｏｒｂａｎｃｙｏｆｔｈｅｒｉｃｅｒ吐ｔｅｒ｛ａ］．ａｎｄａｉｄｅｅｆｆｅｃｌｅｄｔｈｅｒｅｌｒｏｇｒａｄａｌ岫ｎｏｆ１ｈｅｒｉｃｅ．Ｇｅｔ．ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙｗａｌｔｉｎｔｅｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｖｉｓｃｏｓｉｔｙｏｆｔｈｅｒｉｃｅ．Ａ］ｋａ［ｉｓｐｒｅａｄｉｎｇ”Ｉ【＾ｗｄ＾ｎｅｇａｚｉｖｅｌｙｉｎｔｌｅｒｒｅｌｅｇｅｄｗｉｔｈｃｏｏｋｉｎｇｔｉｍｅｏｆｌｈｅｒｉｃｅ． ＫｅｙｗｏｒｄｓｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｒｉｃｅｍａｔｅｒｉａｌｌｎｓＩａｎ【ｒｉｃｅＡｍ．ｙｌｏｓｅＯｒｇａｎｏ［ｅｐｌｉｃｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ 影响方便米饭在市场竞争力的因素足多方面的，如产品品种、质量、成本、价格等．但最主要的问题是产品的质盈．ｉ＝１１ｉｉ『坐产的方便米饭．豫了用插术（蜡质米）生产的八宝１反等品种比牧畅｜ｆｊ外．用非蜡质米（这正是大众的主食米）生产的方便米饭弗不多．不少厂家都选定某种米为原料．如圆珠米、上农红１５＿ｆ米、东北白艇术等．在市场经济彤响大米娘料ｆＪｔ给的夸灭，要选择某一种质盈稳定的单一品种大米原料供生产已比较困难，不少厂家常台靛现。名称一佯”的米原料却嫂方便术饭的质量雌“稳定，厩抖大术的品质已址引起生产厂家特别关注的问题． 对大米理化特性的研究，国内外太多甚于大米的蒸煮特性．以Ｊ｝ｆＩ对稻谷品种的选育工作进行指导：而关于米制品 ?毕陌理工＝Ｉｃ学食品工程最５１０６４１一广州市五山 收稿日娴１９９５－０８?２９生产对原料品质的罂求．却少有研究．米制品的生产．包括方便米饭．绝大部分仍凭经验站择原科进行生产，由此造成的损失魁惨痫的．显然，研究大米的加工特性．已是米制品生产发屉的迫切婴求． １村料和方法 １．１原材料 大米：佳术、软丝茁、纯吾米，促粥米来自广术省农科院，墟它米种粕自讯Ｊ占． 燕点袋：怫山塑料Ａ厂生产． １．２测定方法 １．２．ｔ他学成分酗定 水分的测定：按国标ＧＢ?３５２３－８３． 直链淀粉含量的测定：按国体ＧＢ－７６４８—８７． １．２．２火术特性测定 碱ｆｉＩｊ值：接‘箭安睡盈分析，． 胶弱度：按‘稻＿盘质盈分析＇． 吸水率：称取粒形完整的凡米．投泡于一定温度清水中，至要求时闯，沥千米粒表面辩离水分－分别称重．大米吸水率ｃ“，＝奎类鬃蕞蒹㈣×１００１．２．３米饭特性洲定 米饭硬度测定：随讥取一粒完整的饭粒用硬度计铡其硬度．每次制定不少予１０粒．可鞋数值用Ｑ检验法去除，取平均值． 水设热透窿的测定；随机巩出饭粒（不少于ｚ０粒）．月Ｉ刀片将锰《中部切开，如果中心存在白芯的?说明束热遥?断面色泽均匀。半透明．说明巳熟逢。统计巴熟透的饭粒敦． 米饭熟遗程度（“）＝藓毳黼×１００ 米饭糊化度（ａ－－化度）的测定：采用酶水解法、拄‘食品分析）． １．２．４米饭的炼官评定 ．０名攻评分法ｔ样品经品尝后．按戟硬排出名次（１至８ ＦｏｏＤ８。ＭＡＣＨｌＮＥＲＹ
哪些因素影响大米品质
从以下图中四个方面对比，影响大米品质主要有4个方面： 1、加工储存; 2、稻谷品种； 3、产地环境； 4、种植方式。 其中，品种与环境，两个因素，都对稻禾的生长周期有影响。生长周期越长，米质越好。一般来说，晚熟品种的米质比早熟品种的米质更好。而同样的品种，在气温高的情况下，成熟得就快。因此，只种一季的，播种时间晚（一般在6月份）的，米质要更好。 新米与陈米，只是在少量营养成分与口感上的差别。有少许米虫，但未发霉，对健康没什么影响，也谈不上危害，这就看个人经济条件，自行选择了。当然，有些不良商家，通过抛光处理，将陈米冒充新米销售，甚至用一些有害的化学药剂对低质米进行处理，以次充好，那要受到法律的严惩！ ——关于转基因品种以及农药残留等问题，显而易见，这不仅仅是品质高低差别的问题，而是关乎安全问题了。 能吃饱，但如果有危害，那就是“饮鸩止渴”。随着人们生活条件的不断改善，为解决吃饱，而选择明知有害的食物，这应该不太可能——除非不知情。 从上图看出，安全，是比温饱还更低级的要求！如果为安全，而去选择某些天价大米，听信某些商家关于安全问题耸人听闻的恐吓，实在没有多大的必要。我们要相信国家政府的监管，相信绝大多数进入市场的产品，还是安全可靠的。 在温饱之上的需求，就是要“吃好”。所以，你可以挑剔不吃陈米，而要选新米。你可以不吃普通米，而要选优质米（指优质品种）。再挑剔一些，你追求的就不只是植物蛋白营养成分含量的高低，口感或软或硬、或香或不香的区别，此时，某些富含特种“微量元素”
的稀土产地大米，可能可以满足你更多健康需求。 对米最高级别的追求，将不只是“可检测”的营养成分或者可感知的口感、气味差别，而是探寻更高级别的天然活性能量。——这个时候，你就会选择纯天然的生态大米。
形容人的品质好的词语
关于珍惜时间的诗句 1.与天地兮比寿,与日月兮齐光。 2. 路漫漫其修远兮,吾将上下而求索------战国.屈原.<<离骚>> 3.举世皆浊我独清,众人皆醉我独醒。 3．亦余心之所善兮,虽九死其犹未悔------屈原<<离骚>> 4．老骥伏枥,志在千里;烈士暮年,壮心不已------三国.魏.曹操<<龟虽寿>> 5．健儿须快马,快马须健儿 6．刑天舞干戚,猛志固常在------晋.陶渊明<<读山海经十三首>> 7．直如朱丝绳,清如玉壶冰。 8．疾风知劲草,板荡识诚臣------唐.李世民<<赐萧禹>> 9．愿君学长松,慎勿作桃李------唐.李白<<赠韦侍御黄活裳二首>> 10．时穷节乃现,一一垂丹青------宋.文天祥<<正气歌>> 11．生当作人杰,死亦为鬼雄------宋.李清照<<绝句>>(<<乌江>> 12．长安何处在,只在马蹄下。 13．莫道桑榆晚,微霞尚满天------唐.刘禹锡<<酬乐天咏志见示>> 14．大道如青天,我独不得出------唐.李白<<行路难>> 15．少年心事当拂云------唐.李贺<<致酒行>> 16．一片冰心在玉壶------唐.王昌龄<<芙蓉楼送辛渐>> 17．长风破浪会有时,直挂云帆济沧海------唐.李白<<行路难>> 18．天生我材必有用,千金散尽还复来------唐.李白<<将进酒>> 19．安能摧眉折腰事权贵,使我不得开心颜------唐.李白<< 梦游天姥吟留别>> 20．新松恨不高千尺,恶竹应须斩万竿------唐.杜甫<<将赴成都草堂途中有作先寄严郑公>> 21．千淘万漉虽辛苦,吹尽狂沙始到金------唐.刘禹锡<<浪淘沙>>
大米品质的分类和鉴别方法.
大米品质的分类和鉴别方法 2009-11-27 15:39:34 来源：A度绿色食品大米是经过传统的加工方法，即稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。按照大米粒面和背沟的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级。首先，稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米的清理工序首先要利用设备将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。其次，要利用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。再次需要使用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样才可得到所需等级的大米。除按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米；籼糯米和粳糯米等六类外，还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级。 特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等米：背沟有皮，粒面团皮不超过1／5的占80％以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／3的占75％以；标准三等米：背沟有皮，粒面粒皮不超过1／2的占70％以上。以上四种不同加工精度的大米，除背沟和粒面的留皮程度不同外，其营养成分和品质特点也是不同的。特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。不过特等米的胀性好、出饭卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。标准一等米：加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米．标准一等米中维生素B2 和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。标准二等米：为粮店日常供应的大米。这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。所以标准三等 米一般不加工。大米不耐储藏，极易陈化，陈化大米经过处理后，普通消费者利用感官很难鉴别，必须借助化学手段利用其内在品质变化才能鉴别。消费者在购买大米时，可从以下几个方面进行粗略鉴别：一看：看大米的色泽和外观优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。次质、劣质大米的色泽呈白
几种典型再生水处理工艺出水水质对比分析
给水排水 Vol 137 N o 12 2011 47 几种典型再生水处理工艺出水水质对比分析 冯运玲 戴前进 李 艺 方先金 (北京市市政工程设计研究总院,北京 100082) 摘要 通过对北京市目前运行的4种典型再生水处理工艺中的主要处理单元出水水质进行监测,得到各种再生水处理工艺对主要水质指标的去除情况。结果表明,4种再生水处理工艺出水基本能满足设计及使用要求;T N 和NH 3)N 浓度仍然是影响多数再生水厂最终出水水质的限制性指标;再生水用于地下水回灌时水质要求较高,尤其是其中的/井灌0对水质要求很高,一般的沉淀过滤、超滤及MBR 工艺较难满足要求。 关键词 再生水 水质标准 处理工艺 膜生物反应器 C omparative analysis on effluents of several typical wastewater reclamation processes Feng Yunling,Dai Qianjin,Li Yi,Fang Xianjin (Beij ing G ener al Municip al Eng ineer ing Design &Resear ch I nstitute,Beij ing 100082,China ) Abstract:We got the main water quality removal efficiencies of the four typical wastew ater reclamation processes running in Beijing by monitoring the effluents of the main treating units.The results show ed that effluents of the four wastew ater reclamation processes can meet the design and use requirement basically.TN and NH 3)N are still the limited items to final effluent qualities of the water reclamation plants.The reclaimed w ater quality is required more strictly when it is used for groundwater recharge,especially for injection recharge,and normal filtration and MBR processes are very difficult to meet it. Keyw ords:Reclaimed water;water quality standard;Treatment process;Membrane bioreactor 近年来,随着水资源短缺问题的日渐突出及国家相关政策法规的颁布实施,我国的再生水事业得到了迅猛发展,再生水利用量逐年提高。据资料统计,2007年北京市再生水用量达到4.8亿m 3,2008年北京市再生水利用量提高了近30%,达到6.2亿m 3,占北京市总用水量的17.6%。随着再生水用量的增加和使用对象的多样化,国家相应出台实施了再生水不同使用领域的相关水质标准。北京目前再生水主要使用对象为工业(如热电厂)、景观环境、市政杂用等。为满足各种使用对象的水质要求,采用了多种再生水处理工艺和技术。本文针对北京市目前运行的4种典型再生水处理工艺,通过实测数据,对各工艺出水水质进行了分析,并与现行的4种再生水回用标准进行了对比,以期为今后再生水厂不同处理工艺的选择、设计、运行控制及管理提供参考。 1 典型再生水处理工艺 目前,国内已建设的再生水厂较多选用的处理工艺是借用传统的净水工艺,即混凝、沉淀和过滤工艺,随着膜技术的发展,不少发达地区再生水厂开始推行膜处理工艺,如超滤膜技术、膜生物反应器(MBR)工艺、反渗透(RO)技术及其组合工艺等。本文重点结合北京市再生水工程实际情况,对目前北京市正在运行的4种典型再生水处理工艺出水进行测定和分析,其4种工艺分别如下: (1)工艺1(混凝、沉淀和过滤):二级出水y 混凝y 臭氧脱色y 机械加速澄清池y V 型滤池y 紫外线消毒y 出水。 (2)工艺2(MBR 工艺):城市污水y 曝气沉砂池y M BR y 臭氧脱色y 二氧化氯消毒y 出水。 (3)工艺3(M BR+RO 工艺):城市污水y 曝气
描写人物品质的词语92106
描写人物品质的词语 ⑴高尚 高尚 暗室不欺不同流俗不欺暗室不忘沟壑赤子之心德厚流光高情远致高山景行功德无量厚德载物怀瑾握瑜蕙心纨质见危授命鞠躬尽瘁，死而后已精金良玉敬老慈幼良金美玉明德惟馨年高德劭前人栽树，后人乘凉青天白日山高水长拾金不昧玉洁松贞沅茝沣兰云中白鹤志士仁人 杰出 补天浴日风流人物风华正茂伏龙凤雏盖世英雄盖世无双桂林一枝鹤立鸡群鹤鸣之士加人一等矫矫不群金榜题名举世无双绝世超伦昆山片玉人中之龙首屈一指铁中铮铮头角峥嵘无出其右裒然举首一代风流一世龙门庸中佼佼 尊贵 不虞之誉不言而信不恶而严荣华富贵山中宰相师道尊严 著名 草木知威驰名中外大名鼎鼎德高望重风云人物功成名遂功标青史赫赫有名举世闻名如雷贯耳声振寰宇威望素著 宽容 海阔天空含垢纳污呼牛呼马豁达大度既往不咎宽大为怀宽宏大量网开一面网开三面息事宁人下不为例下车泣罪胸怀祖国，放眼世界严以律己，宽以待人以直报怨以德报怨宰相肚里能撑船知情达理中庸之道 助人 将伯之助解衣推食救死扶伤绝甘分少普度众生起死人，肉白骨轻财好施设身处地疏财仗义为民除害为民请命雪中送炭与人为善云行雨施仗义疏财助人为乐 荣耀 生荣死哀死得其所万古千秋万古流芳为国捐躯 ⑵志气 有志 不耻最后乘风破浪顶天立地鸿鹄之志九天揽月夸父追日老骤伏枥老当益壮力争上游陵云之志猛志常在磨杵成针穷而后工三户亡秦十载寒窗铁杵成针韦编三绝心小志大胸怀大志雄飞雌伏雄心壮志燕雀安知鸿鹄之志移山倒海迎头赶上有志者事竟成愚公移山争强好胜知难而进治国安民志在四方中流击楫壮志凌云自力更生自强不息自求多福自食其力 有为 大显神通大显身手大有作为大器晚成非池中物奋发有为公才公望后生可畏龙跃凤鸣鹏程万里前程万里如日方升 奋发 发愤图强奋发图强奋发蹈厉披荆斩棘闻鸡起舞我武惟扬 其他 八仙过海不务空名负重致远掞藻飞声 ⑶忠贞 忠诚 碧血丹心不避斧钺成仁取义赤胆忠心赤心相待赤心报国大节不夺大法小廉蹈节死义断头将军肝脑涂地故旧不弃故剑情深寒花晚节久要不忘扪心无愧倩女离魂舍身求法田父献曝先驱蝼蚁心虔志诚以身殉职以身许国忧国奉公孝子顺孙忠孝节义忠心耿耿忠肝义胆 坚定 从容就义富贵不能淫海枯石烂坚持不渝坚韧不拔坚定不移雷打不动木人石心破釜沉舟锲而不舍誓死不二心坚石穿心如铁石言必信，行必果一不做，二不休一口咬定真金不怕火炼之死靡它指天誓日志坚行苦至死不变忠贞不渝 坚强 坚苦卓绝姜桂之性宁死不屈铁石心肠威武不屈 节操 冰魂雪魄冰清玉润冰清玉洁冰壶秋月高风亮节古井无波黄花晚节坚贞不屈俭可养廉见利思义宁为玉碎，不为瓦全屈节辱命三贞九烈丧身失节岁寒松柏守身如玉投梭折齿心如古井一片冰心
1、方便米饭的前世今生
赢报.2020（05） 方便米饭的前世今生 陈耀周 广州赢特保健食品有限公司 摘要：简述方便米饭由来、方便米饭的发展过程以及定义、组成，新型方便米饭的分类和标准，并区分方便米饭与快餐米包，摘录《方便米饭将挑战方便面》部分文摘。 关键词：方便米饭、军用快餐食品、快餐米饭、方便面、自热方便饭、热水冲泡饭、市场前景 作者简介：陈耀周（1984-），男，私营企业员工，主要从事食品原料销售、食品开发 收稿日期：2020-05-12 Received：2020-05-12 方便米饭在国外已有几十年的发展历史了，国内的方便米饭也并非刚刚问世，其实早在20世纪60年代我国就开始速煮米（方便米饭）的生产研制，但由于种种原因及条件、技术因素的制约，该类产品项目一度停滞不前。方便面的产生，创造了巨大的市场，但方便面无法满足对主食方面食品的需求，相关业内人士指出，方便食品方便食品市场正处于一个非饱和状态,尤其是营养型方便食品的市场空间还很大,消费潜力可深挖。随着军用快餐食品开发技术的突破，快餐食品突飞猛进，并开始军转民用，广大民从得以享用更多的新型方便食品。方便米饭在近几年取得了长足发展，方便米饭既达到了方便食品方便快捷的要求,又满足了人们的营养要求及传统饮食习惯,可作为家庭化主食。它的诞生,结束了方便面一统天下的“面霸”时代，它将成为21世纪的热销食品，是食品行业中的新的经济增长点。 一、方便米饭的由来 方便米饭，是军用快餐食品转民用化的体现，军用快餐在世界快餐食品王国中首屈一指。随着市场经济的发展，人们生活节奏的加快，潜在的快餐市场越来越大。军队研制的快餐米饭、军用方便面、压缩干粮、米粥罐头、米饭软罐头、面条软罐头、快餐汤料、自加热食品等，在方便性、口感、营养和保质期等性能指标上独占鳌头，军用快餐食品成为食品行业竞相模仿的"领头羊"，军用快餐的技术输出，使更多高品质军用快餐食品得以转入民用市场，供广大民众享用。
全程水处理器介绍
全程综合水处理器 全程综合水处理器 产品简介? 产品类别：产品展示-循环水处理设备 名称：全程综合水处理器 编号：ZD-50ZH 产品简介： 全程综合水处理器是针对各种循环水系统中普遍存在的四大问题：腐蚀、结垢、菌藻、水质而研制的综合水处理器。由单台设备代替了需要多台设备才能完成的处理过程，从而取代了传统的处理方式。它应用高科技—差转屏蔽效应及多点阵列组合。巧妙地解决了各种频谱间与电晕效应场间的互相干扰、制约的重大难题，具有对水质综合优化处理，防垢、防腐、杀菌、灭藻、超净过滤功能，具有机电一体化，纯物理方式处理，无需化学药剂，阻力低、流量大。而且运行费用极低，操作简单、维护方便，是各种水系统之最佳选择。 工作原理 全程综合水处理器主要由优质碳钢筒体、特殊结构的不锈钢网、高频电磁场发生器、电晕场发生器及排污装置等组成。通过活性铁质滤膜，机械变径孔阻挡及电晕效应场三位一体的综合过滤体，吸附、浓缩在实际运行工矿下各种水系统形成的硬度物质及复合垢，降低其浓度，达到控制污垢及大部分硬度垢的目的。并通过换能器将特定频率能量转换给被处理的介质—水，形成电磁极化水，使其成垢离子间的排列顺序位置发生扭曲变形，当水温升高到一定程度时，处理后的水需经过一段时间方能恢复到原来的状态。在此阶段，成垢的几率很低，因而达到控制形成硬度垢此外，全程水处理器在系统正常运行状态下，可以完成防结垢、防腐、杀菌、灭藻、超净过滤，控制水质的综合功能。 1、防垢除垢 由主机产生电磁场和超声波作用于水系统管路上，使管道内水分子产生共振，把氢键缔合的水分子团变成单个的极性，改变了水的活化性，这些极微小的水分子可以渗透、包围、溶解、去除系统中的老垢，提高了水分子对钙镁离子、碳酸根离子等成垢组分的水合能力，起到阻止水垢形成的作用。同时，在电磁场和超声波的作用下，使原有的水垢结晶逐渐变得松软、脱落、溶解，从而达到除垢之目的。
大米理化指标与米饭品质相关性的研究
大米理化指标与米饭品质相关性的研究 王玉珠，林伟锋，陈中 （华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640） 摘要：测定了七种大米基本理化指标及加工成米饭后的感官指标和质构特性，探讨原料大米特性与米饭的感官品质、质构特性之间的相关性。结果表明：原料大米水分含量与米饭的弹性呈显著的负相关；蛋白质干基含量与米饭的咀嚼性呈显著的负相关，而脂肪干基含量则与米饭的回复性呈显著的正相关。通过感官评价得出：大米的直链淀粉含量与米饭的冷饭质地呈显著的负相关，水分含量和蛋白干基含量都与米饭的外观结构呈负相关，而与米饭的其它质构特性呈正相关。脂肪干基含量与米饭的适口性和冷饭质地呈负相关。 关键词：直链淀粉；米饭；感官特性；相关性；质构特性 文章篇号：1673-9078(2011)11-1312-1315 Study on the Correlation between Characteristics of Rice and the Quality of Cooked Rice W ANG Yu-zhu, LIN Wei-feng, CHEN Zhong (College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract: Basic physical properties of seven different rice, textural property, and sensory indexes of cooked rice were determined. Possible relativity of basic characteristics of rice and textural property, the sensory characteristics of cooked rice were investigated. The results showed that the moisture content went in significant negative correlation with springiness. The protein content of dry went in significant negative correlation with chewiness, while the fat content of dry went in significant positive correlation with resilience. Through the sensory characteristics, it was find that the amylase of rice went in significant negative correlation with cold rice quality, the moisture content and the protein content of dry both went in significant negative correlation with appearance, while showed positive correlation with other characteristics. The fat content of rice went in negative correlation with palatability and cold rice quality. Key words: amylase; rice; sensory characteristics; relativity; textural property 大米是世界上最重要的粮食作物之一，同时也是亚洲国家的主食，目前世界上有一半以上的人口以大米为主食[1~5]。对大米品质评价的方法有很多，如质构仪分析、流变仪分析、快速粘性分析仪分析等，然而最常用的方法是感官评价和质构仪分析法，感官评价法通常是从米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地等方面进行评价，而质构仪主要测定米饭的硬度、粘性、弹性等指标。 大米的主要组成成分是淀粉和蛋白质，占大米干基重量的80%以上，淀粉是米饭中除水之外含量最多的化合物，对米饭的品质有重要影响，大米中的淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉含量、直链淀粉收稿日期：2011-07-13 作者简介：王玉珠（1985-），男，研究生，研究方向：粮食、油脂及植物蛋白工程 通讯作者：林伟锋(1970-)，男，讲师，从事食品生物技术，食品添加剂应用技术方面的研究 和支链淀粉比率对米饭的品质都有重要的影响[6]。一般认为，蛋白质与稻米蒸煮食味品质呈负相关，过高的蛋白质往往使大米食味变差[7]。 本研究是对大米的理化指标和感官品质、质构特性进行分析，研究大米理化指标与感官品质、质构特性之间的相关性，为判断大米的品质提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器 太粮靓虾王软米、象牙粘米、泰国茉莉香米、农家粘米、玉竹香米、台山丝苗米、泰国莲花香米，购于广州各超市；硫酸铜、硫酸钾、无水乙醚、盐酸、浓硫酸等试剂均为分析纯；马铃薯直链淀粉和支链淀粉，Sigma公司。 自动定氮仪；索式抽提器；美的电饭煲；家用微波炉；752N可见分光光度计；TA.XT.plus质构仪。 1.2 原料大米基本理化指标分析 1312