1、方便米饭的前世今生
赢报.2020（05）
方便米饭的前世今生
陈耀周
广州赢特保健食品有限公司
摘要：简述方便米饭由来、方便米饭的发展过程以及定义、组成，新型方便米饭的分类和标准，并区分方便米饭与快餐米包，摘录《方便米饭将挑战方便面》部分文摘。
关键词：方便米饭、军用快餐食品、快餐米饭、方便面、自热方便饭、热水冲泡饭、市场前景
作者简介：陈耀周（1984-），男，私营企业员工，主要从事食品原料销售、食品开发
收稿日期：2020-05-12
Received：2020-05-12
方便米饭在国外已有几十年的发展历史了，国内的方便米饭也并非刚刚问世，其实早在20世纪60年代我国就开始速煮米（方便米饭）的生产研制，但由于种种原因及条件、技术因素的制约，该类产品项目一度停滞不前。方便面的产生，创造了巨大的市场，但方便面无法满足对主食方面食品的需求，相关业内人士指出，方便食品方便食品市场正处于一个非饱和状态,尤其是营养型方便食品的市场空间还很大,消费潜力可深挖。随着军用快餐食品开发技术的突破，快餐食品突飞猛进，并开始军转民用，广大民从得以享用更多的新型方便食品。方便米饭在近几年取得了长足发展，方便米饭既达到了方便食品方便快捷的要求,又满足了人们的营养要求及传统饮食习惯,可作为家庭化主食。它的诞生,结束了方便面一统天下的“面霸”时代，它将成为21世纪的热销食品，是食品行业中的新的经济增长点。
一、方便米饭的由来
方便米饭，是军用快餐食品转民用化的体现，军用快餐在世界快餐食品王国中首屈一指。随着市场经济的发展，人们生活节奏的加快，潜在的快餐市场越来越大。军队研制的快餐米饭、军用方便面、压缩干粮、米粥罐头、米饭软罐头、面条软罐头、快餐汤料、自加热食品等，在方便性、口感、营养和保质期等性能指标上独占鳌头，军用快餐食品成为食品行业竞相模仿的"领头羊"，军用快餐的技术输出，使更多高品质军用快餐食品得以转入民用市场，供广大民众享用。
二、方便米饭的定义
方便米饭是快餐食品中继方便面之后，又一款经典的快速餐饮食品。方便米饭是以大米为主要原料，添加或不添加杂粮、食用淀粉以及其他辅料，经过粉碎、配料、混合、成型、熟化、烘干、冷却、包装等工序制成的，用开水浸泡或自热包加热即可快速复水成为米饭的食品原料，因此也通常称其为速食米。
三、方便米饭的组成
方便米饭不是单一的一个产品，方便米饭的主要成分是速食米原料制成的米包，因速食米快速、方便的食用性，餐饮行业以及食品行业竞相推出以速食米为主的方便米饭产品，通常以米包配以菜肴（调味包、肉制品包、蔬菜制品包、蛋制品包、食用菌包、下饭菜包、汤包、调味油包等）中的一种或多种组合成方便米饭，让米饭也可以像吃方便面一样方便。
四、方便米饭的分类
自热方便饭
热水冲泡饭
五、方便米饭的标准
方便米饭各企业根据自身的特点制定自己的企业标准，制定企业标准参照的前提国家标准是GB/T31323《方便米饭》。
六、方便米饭与快餐米饭
方便米饭与快餐米饭是有所不同的。快餐米饭是大米蒸煮熟后，将米饭经过脱水干燥或冷冻干燥，杀菌后包装或抽真空包装成米饭产品，干燥饭粒中的油脂易产生哈喇味导致产快餐米饭变质，因此快餐米饭是不易贮存的食品。为解决快餐米饭的保存问题，广州赢特保健食品有限公司研发人员早在2008年即开始研究五谷杂粮挤压膨化颗粒产品，该项目因技术、市场等问题一度中断，时隔8年后，再次重启，历经560天，最终取得突破性进展，开发出新型的速食米原料，快餐米饭不再以贮存米饭为主，而是以速食米包为主要原料，辅以其他菜肴包共同组成为完整的方便米饭产品。从贮存米饭的快餐米饭变为贮存速食米包的方便米饭，这样一个小小的转变，重新刷新并定义了方便米饭产品。
七、市场前景
引用南京财经大学食品科学与工程学院朱建萍教授在《粮食与饲料工业》杂志上发表了《方便米饭将挑战方便面》一文中所述，方便米饭既达到了方便食品方便快捷的要求,又满足了人们的营养要求及传统饮食习惯,可作为家庭化主食。它的诞生，结束了方便面一统天下的“面霸”时代,它将成为21世纪的热销食品,是食品行业中的新的经济增长点。方便米饭的市场发展时机已经成熟并呼之欲出,而且方便面产品多年经营的巨大市场,亦为方便米饭产品奠定了一个良好的市场基础。方便米饭市场前景广阔。
【以下篇幅摘自朱建萍.方便米饭将挑战方便面.粮食与饲料工业.2005.（03）】
1方便米饭的历史和现状
1.1历史
实际上,国外方便米饭已生产几十年了,国内方便米饭也并非刚刚问世,早在20世纪60年代我国就开始了速煮米(方便米饭)生产的研制,由原粮食部科研设计院、武汉粮科所、无锡轻工业学院协作在实验室试验成功的基础上,经国家科委批准,在武汉建立了我国首家速煮米生产中试车间。生产的产品均供应给部队食用。后因生产成本高等原因此项目没有推广。一直到1989年才又有单位对方便米饭进行过生产,但几经反复,最终还是未能很好发展。究其原因,主要有下述几方面:(1)价格偏高,与当时消费水平不相适应;(2)人们的思想观念还未达到现在的水平,追求方便快捷食品的需求远非现在这么高;(3)早期方便米饭存在米饭返生、风味不佳等问题;(4)无配菜或配菜过于简单,不适合食米饭者习惯,同时也无法保证其营养。
1.2现状
随着时代的进步,人民生活水平日益提高,上面提到的价格问题与思想观念问题已基本不存在,而且随着科学的发展,食品工艺技术的提高,如今方便米饭的复水时间已缩短至8～10min,且从根本上解决了米饭返生、风味保持等技术性难题,口感好,还具有一种独特的香味,所配的软包装菜也可做到营养丰富、美味可口、品种多样,如辣子鸡丁、番茄牛肉、笋尖红烧肉、雪菜豆干、茄汁鱼等等。另外,还配有汤料(可单独冲一份味道鲜美的汤),以满足多数食米饭者饭后喝汤的习惯。这样的方便米饭完全是一份具有家煮风味的正餐,它具有非油炸、不上火,营养高、品质佳、口感好,不含防腐剂以及绿色安全等优点。
2方便米饭市场需求分析
(1)《全国食品工业“十五”发展规划》明确提出,“十五”期间,我国要加大开发方便食品的力度,不断提高
人们一日三餐中工业食品的比例,缩短家庭烹饪时间,减轻劳动强度。中国食品工业协会秘书长黄圣明指出:
目前,我国食品工业处在加快发展阶段,无论在粮食、油脂、饮料等各个方面,方便食品均成为食品工业发展
的重点。政府也将在各个方面扶持大型食品加工企业和地方龙头食品企业的发展,以满足我国居民对方便食
品的需求。因此,发展方便食品是我国食品业的发展方向。
(2)就目前市场来看,方便米饭的需求是非常巨大的,数以亿计的主食米饭者是其销售对象,特别是沿海
开放城市的流动人员、差旅人员、野外工作人员、三资企业人员(工作餐)、学龄儿童(营养
餐)等等。目前,
车站、码头、学校附近等处常见的快餐盒饭,其卫生状况令人担忧,营养也无法保证;火车上、轮船上的盒饭,
虽卫生状况尚可,但无价格优势(一般10元/盒以上);而正规饮食店的快餐盒饭,价格一般需8元/盒以上,甚至
更高,但仍行销不衰,这从一个侧面反映了市场对方便米饭的强烈需求。方便米饭是主食食品,而非副食,只
要安全卫生、营养丰富、品种多样、价格适当,其市场将是久远的。
(3)表1为我国方便面1997～2003年产销量发展趋势。
快餐米饭是不易贮存的食品。目前，民用快餐的保质期一般都在6个月左右。快餐米饭的变质主要是因干燥饭粒中的油脂产生的，贮存时间一长就产生了哈喇味。为了解决快餐米饭的保存问题，黄山美行科技食品公司科研人员在快餐米饭的研制过程中，反复试验，经过像水闸一样，设下重重关卡，最终达到二年长期贮存的目的。
由表1可见,方便面的迅速发展,充分反映了市场对方便食品的巨大需求。
若以方便米饭的生产规模达到目前方便面生产规模的1/10计,则全国方便米饭年产量将为42.2亿盒,至少需班产5000盒的生产线1500条以上(按年生产250d,2班/d制计)。而目前国内只有两家较大的方便米饭生产企业,其产品占有一定的市场份额(领先占方便面销售额的1%左右,香辰还不到1%),除此之外,仅有一些地方性方便米饭生产企业,市场份额很少。另据初步统计,目前全国方便米饭生产线还不足30条。可见,这一市场缺口是多么巨大。
(4)我国作为稻米生产大国,以米为原料的方便食品无论是品种还是数量都很少,这与我国稻米生产大国的地位极不相称。开发方便米饭,恰好能解决这一问题。有专家称,未来三五年,方便食品市场将是“米面”二分天下的格局。“杂交水稻之父”袁隆平认为,开发方便米饭符合当前粮食加工转化的方向,并看好其市场前景。日前已和贵州某食品公司达成合作
意向,选择超级杂交稻作为该公司方便米饭的生产原料,并担任该公司技术顾问。
(5)开发方便米饭,不仅可拉动农产品加工、机械制造等产业的发展,而且还可解决职工就业等问题,以减轻国家负担,其经济效益和社会效益都不可低估。可以预见,随着科学技术的发展,生产规模的扩大、价格的下降以及人们生活水平及生活质量的提高,工作节奏的加快和消费者对米饭类食品的偏好明显高于面食类食品等诸多因素,营养、卫生、方便、美味的方便米饭必将以其独特的优势,后来居上,在方便食品市场独领风骚,最终进入亿万寻常百姓之家,为改善人民生活质量起到巨大作用。
3结语
从方便米饭的历史、现状和它的市场需求分析可以看出,方便米饭这一新型主食正迅速进入发展期,它是方便食品中正在崛起的一枝新秀。一种类似当初方便面市场突飞猛进的发展局面指日可待。有远见卓识的投资人和企业家应瞄准市场,把握良机,尽早投产,争取早日占领市场,获取尽可能高的经济效益,同时也为我国主食方便化、提高人民生活水平作出贡献。
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社会主义发展史
社会主义发展史 摘要：在人类历史上是先有社会主义思潮, 后有社会主义实践。社会主义理论与实践的发展有空想社会主义、科学社会主义、苏联模式社会主义和各具本国特色社会主义这样四个阶段，恰似直线与曲线的交叉发展，呈抛物线前进与螺旋式上升。纵观社会主义的严谨理论和颇具色彩性的实践，充分证实，社会主义确是大势所趋，真理所在，人心所向，众望所归。本文通过对社会主义发展史的简介与对社会主义发展的未来的展望，着重说明，社会主义不会只有一个方案，一条道路，一种模式，进而使读者认清社会主义的真谛，坚定社会主义的信念，激发对社会主义的热情，并且积极投身于社会主义现代化建设。 关键词：社会主义发展史；马克思主义；中国特色社会主义 一、社会主义发展的四个阶段 社会主义和资本主义都是人类进步的社会历史产物。它们的性质根本对立，但在当代同处于人类社会发展过程中的第二大形态，具有共同的“社会存在”——“以物的依赖性为基础的人的独立性”。资本主义的发展进程有四个阶 段,即封建资本主义、自由资本主义、垄断资本主义和社会资本主义。【1】16世纪初至18世纪末,西欧资本主义在封建主义社会内部孕育产出。在资本主义的这四个发展阶段中,始终存在着资本主义的基本矛盾(社会化大生产与 生产资料私有占有的矛盾、无产阶级与资产阶级的矛盾等)和弊病(贫富两极分化、经济危机、政治倾轧、军事侵略、
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方便米饭的制作讲义
实验二方便米饭(α-化脱水方便米饭)的制作 实验目的 掌握方便米饭(α-化脱水方便米饭)的制作工艺流程，掌握淀粉糊化、老化(回生)原理。 实验原理 1 方便米饭 大米是我国人民喜爱的主食，长期以来大米的主要烹调方法是蒸煮成米饭，但米饭的烹饪时间长，难以适应现代生活节奏的需要，而且也不便携带和长时间存放。方便米饭以其炊煮简单、食用方便等优点尤其适于作为一些大中型企业、机关团体、事业单位、大中小学校等人群的膳食主食。 方便米饭可分为两大类：一种是经脱水干燥的米饭颗粒，在食用时复水数分钟或经简单加热即可食用，称之为脱水米饭；另一种就是打开包装加热或不加热即可食用的成品米饭，称之为非脱水米饭。脱水米饭又叫速煮米饭，食用方便、不需蒸煮，仅用热水或冷水浸泡就可成米饭。脱水米饭的加工工艺很多，大体可以分为三种类型：一种是非多孔性的脱水米饭(如α化脱水米饭)；一种冷冻干燥米饭；还有一种是多孔性的脱水米饭(如膨化米饭)。 (1)α-化脱水米饭：它是将大米淘洗、浸泡、经蒸煮、干燥而成。具有携带方便、保质期长、卫生、经济的特点，很适宜旅游、出差、野外作业以及部队等人员和部门，较能适应当今社会生活节奏，容易普及和大众化。但是，它一直存在复水性太差和老化(回生)的问题，导致没有像方便面那样得到推广。 (2)冷冻干燥米饭：将大米炊煮成米饭后，先冻结至冰点以下，使水分变成固态冰，然后在较高真空度下，将冰升华成为水蒸气而除去即成为冷冻干燥米饭。冷冻干燥米饭虽呈多孔状，但注入开水后米粒表面淀粉糊化，形成薄层，阻碍水分渗入，因此米粒中心仍保留原有白浊状。为提高冷冻干燥米饭食用品质，大米汽蒸或炊煮后，可浸泡在冷水中或温水中进行缓慢冷冻，使米粒内部产生较大冰晶。冷冻干燥米饭便于贮藏、携带和运输。 (3)膨化米饭：即将大米预糊化后再膨化。膨化米饭复水性优于α化米饭和冷冻干燥米饭；但复水后米饭缺少粘性。 非脱水米饭即成品米饭，工艺流程不对蒸煮后米饭粒进行干燥处理，进入包装时，米饭粒含水量在60%左右，这种产品食用时不必进行复水处理。 2 淀粉的糊化和老化(回生) 2.1 淀粉的糊化 淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。糊化作用的过程可分为三个阶段：(1)可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；(2) 不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；(3) 淀粉颗粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。 糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。 2.2 淀粉的老化(回生) 稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为
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冻干方便米饭复水品质的研究
2006年8月 第21卷第4期 中国粮油学报 Journal of the Chinese Cereals and O ils A ss ociati on Vol.21,No.4 Aug.2006冻干方便米饭复水品质的研究 陈天鹏1 李里特1 钱 平2 (中国农业大学1,北京 100083) (总后军需装备研究所2,北京 100010) 摘 要 本文采用三种不同冷冻工艺制作冻干方便米饭,通过分析其在不同温度下的复水速度和质地变化,研究影响复水品质的因素。通过研究发现冻干饭粒的孔隙越大,内部结构越松散,米淀粉的回生越小,复水就越快,质地也越好。由此提出了结构吸水和米淀粉吸水溶胀是冻干方便米饭的复水机制,通过分析这两种机制可以为改进工艺提供理论依据。 关键词 方便米饭 冷冻干燥 米淀粉 质地分析 大米作为主要的粮食作物是人们主食的重要组成部分。随着社会发展,生活节奏的加快,人们对方便即食型食品的需求日渐增长。经过热水浸泡或短时间蒸煮后便可食用的方便米饭成为继方便面之后又一种方便化的主食,但是由于方便米饭复水或复热后的口感仍然不尽人意,所以真正被消费者接受的产品很少[1]。 目前脱水型的方便米饭主要是通过热风干燥的,对于影响复水后的品质研究主要集中在原料品种和米淀粉老化方面。而对于冻干方便米饭因为其生产成本很高,且无法连续化生产,所以并没有受到市场的关注,相关的研究也很少,但是冻干方便米饭具有可以干吃、可以和配菜混合干燥、重量轻、风味好等优点,在军队、航海、登山探险等领域有着很大的应用前景[2]。 冻干方便米饭的复水品质包括:复水后的口感和复水速度。理想的产品应该是在较短的时间内充分复水,达到和新鲜蒸饭相似的口感。本文采用不同的冷冻工艺制作方便米饭,通过研究不用温度下的复水品质,探讨影响复水品质的因素,为进一步改进工艺提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 实验原料 大米品种:Ⅱ2070,籼型杂交米,购自中国农科 收稿日期:2005-08-11 作者简介:陈天鹏,男,1979年出生,硕士研究生,食品科学与营养工程专业院水稻研究所,2003年收获。 1.2 主要实验仪器 电饭煲:ECJ-DY030J型 S ANY O 水浴锅:S HH W21 北京长风仪器仪表有限公司 低温实验箱:WD4005 重庆实验设备厂 高速粉碎机:F W100 天津泰斯特仪器公司 分析天平:精确至0.001g AK2140 OHAUS公司(美国) 质地分析仪:T A-XT p lus Stable M icr o Syste m s 公司(英国) 真空冷冻干燥机:GE NESI S25型 V irTis公司(美国) 差示扫描量热仪:(DSC)Pyris1型 Perkin El2 mer(美国) 扫描电子显微镜:(SE M)S-570 H I T ACH I(日本) 1.3 冻干方便米饭的制备 蒸饭:称取200g大米,淘洗三次,加入300g水(控制米/水重量比为1/1.5),浸泡20m in,然后放入电饭煲,通电,15m in后跳挡,取出。 冷冻:将蒸制好的米饭散开,平铺在托盘上,放入低温实验箱保存12h。分别制作温度在-10℃、-20℃、-40℃的样品,每种样品做三个平行样。 冻干:将冷冻后的样品放入真空冷冻干燥机中,干燥约40h后取出。样品水分含量降至5%以下。1.4 含水量的测定(文献[3]有改进) 精确称取约3g的粒型完整的冻干样放入小烧杯中,记录重量A,加入过量的50℃热水,立即放入
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【摘要】大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。在中国，大米是一种很受欢迎的主食之一。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。大米除了为人体提供糖类、蛋白质、脂肪及膳食纤维等主要营养成分外，还为人体提供大量必需的微量元素。不同的大米具有不同的品质，主要是由于大米本身所含的化学成分和大米的物理特性的不同引起的。本文主要分析大米的成分，并初步分析了影响大米的品质的主要因素，其中包括大米的物理特性、化学特性以及一些环境因素。 【关键词】大米；品质；分析 1 大米成分 大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。 稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。 稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。 2 物理特性 2.1、硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈大米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。 2.2、腹白。大米腹常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。 2.3、爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。 2.4、黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多的，米的质量也较差。2.5、新陈。大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸出现也说明是陈米。鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。 2.6其他物理特性对大米食用品质有影响的还有粒度、整齐度、精度、纯度和色泽等。粒度大、整齐度好的大米，在做饭时吸水均匀稳定，做成的米饭外观质量和食用品质均好。精度高，米粒表面含皮少，也就是说水分容易渗透，吸水均匀；而精度低，含皮多，渗水度慢，吸水不均匀，淀粉膨胀不均匀，做成的米饭因含米皮较粗糙且带色，食用品质差。大米的色泽和纯度也将影响米饭的食用品质。 3 化学特性 3.1糊化温度 糊化温度是指稻米淀粉在加热的水中，开始发生不可逆的膨胀，丧失其双折性和结晶性
大米的特性对方便米饭生产工艺的影响 (1)
大米的特性对方便米饭生产工艺的固国 ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｔｈｅＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＲｉｃｅｏｎｔｈｅＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＰｒｏｃｅｓｓｏｆＩｎｓｔａｎｔＯｏｏｋｅｄＲｉｃｅ 曾庆孝’ＺｅｎｇＱｉｎｇｘｉａｏ 蒋卫东 ＪｉａｎｇＷｅｉｄｏｎｇ 张晓燕 ＺｈａｎｇＸｉａｏｙａｎ 摘要车文研究丁太米的品质特性与方便米电ｌ生产工艺的关系，发现大米的直链淀粉音量与方便米饭的硬度成正相关关景．与大米｛＝垂汜吸水率呈负相关＊乐．直链淀扮古盟也逝接奠；响方便米饭回生难易Ｉ腔科鹰与米饭枯性有正相关关系； 畦清值与米饭燕赢时脚呈负相共关乐． 关键调大米品质肯怔米饭直链淀栅感官｜手定 ＡｂｓｔｒａｃｔＴｈｅｒｃｌａｔｉｏｎ’ｂｅｔｗｅｅｒｔｔｈｅｐｈｙｓｉｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｔｈｅｒｉｃｅｍａｔｅｒｉａｌ．ｎｄｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ１ｅｔｈｎｏｌｏｇｙｏｆｉｎｓｔａｒｌｌｒｉｃｅ｝协ｖｅｂｅｅｎｓｔｕｄｉｅｄ．ＴｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｓｈｏｗｅｄｔｈａｔａｍｙｌｏｓｂｃｏｎｃｅｎｔｗａｓｉｎｚｅｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｈａｒｄｎｅｓｓｏＪ＂ｔｈｅｒｉｃｅａｎｄｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙｉｎｚｅｒｒｅｌａｌｅｄｗＩｔｈｄｉｐｐｉｎｇａｂｓｏｒｂａｎｃｙｏｆｔｈｅｒｉｃｅｒ吐ｔｅｒ｛ａ］．ａｎｄａｉｄｅｅｆｆｅｃｌｅｄｔｈｅｒｅｌｒｏｇｒａｄａｌ岫ｎｏｆ１ｈｅｒｉｃｅ．Ｇｅｔ．ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙｗａｌｔｉｎｔｅｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｖｉｓｃｏｓｉｔｙｏｆｔｈｅｒｉｃｅ．Ａ］ｋａ［ｉｓｐｒｅａｄｉｎｇ”Ｉ【＾ｗｄ＾ｎｅｇａｚｉｖｅｌｙｉｎｔｌｅｒｒｅｌｅｇｅｄｗｉｔｈｃｏｏｋｉｎｇｔｉｍｅｏｆｌｈｅｒｉｃｅ． ＫｅｙｗｏｒｄｓｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｒｉｃｅｍａｔｅｒｉａｌｌｎｓＩａｎ【ｒｉｃｅＡｍ．ｙｌｏｓｅＯｒｇａｎｏ［ｅｐｌｉｃｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ 影响方便米饭在市场竞争力的因素足多方面的，如产品品种、质量、成本、价格等．但最主要的问题是产品的质盈．ｉ＝１１ｉｉ『坐产的方便米饭．豫了用插术（蜡质米）生产的八宝１反等品种比牧畅｜ｆｊ外．用非蜡质米（这正是大众的主食米）生产的方便米饭弗不多．不少厂家都选定某种米为原料．如圆珠米、上农红１５＿ｆ米、东北白艇术等．在市场经济彤响大米娘料ｆＪｔ给的夸灭，要选择某一种质盈稳定的单一品种大米原料供生产已比较困难，不少厂家常台靛现。名称一佯”的米原料却嫂方便术饭的质量雌“稳定，厩抖大术的品质已址引起生产厂家特别关注的问题． 对大米理化特性的研究，国内外太多甚于大米的蒸煮特性．以Ｊ｝ｆＩ对稻谷品种的选育工作进行指导：而关于米制品 ?毕陌理工＝Ｉｃ学食品工程最５１０６４１一广州市五山 收稿日娴１９９５－０８?２９生产对原料品质的罂求．却少有研究．米制品的生产．包括方便米饭．绝大部分仍凭经验站择原科进行生产，由此造成的损失魁惨痫的．显然，研究大米的加工特性．已是米制品生产发屉的迫切婴求． １村料和方法 １．１原材料 大米：佳术、软丝茁、纯吾米，促粥米来自广术省农科院，墟它米种粕自讯Ｊ占． 燕点袋：怫山塑料Ａ厂生产． １．２测定方法 １．２．ｔ他学成分酗定 水分的测定：按国标ＧＢ?３５２３－８３． 直链淀粉含量的测定：按国体ＧＢ－７６４８—８７． １．２．２火术特性测定 碱ｆｉＩｊ值：接‘箭安睡盈分析，． 胶弱度：按‘稻＿盘质盈分析＇． 吸水率：称取粒形完整的凡米．投泡于一定温度清水中，至要求时闯，沥千米粒表面辩离水分－分别称重．大米吸水率ｃ“，＝奎类鬃蕞蒹㈣×１００１．２．３米饭特性洲定 米饭硬度测定：随讥取一粒完整的饭粒用硬度计铡其硬度．每次制定不少予１０粒．可鞋数值用Ｑ检验法去除，取平均值． 水设热透窿的测定；随机巩出饭粒（不少于ｚ０粒）．月Ｉ刀片将锰《中部切开，如果中心存在白芯的?说明束热遥?断面色泽均匀。半透明．说明巳熟逢。统计巴熟透的饭粒敦． 米饭熟遗程度（“）＝藓毳黼×１００ 米饭糊化度（ａ－－化度）的测定：采用酶水解法、拄‘食品分析）． １．２．４米饭的炼官评定 ．０名攻评分法ｔ样品经品尝后．按戟硬排出名次（１至８ ＦｏｏＤ８。ＭＡＣＨｌＮＥＲＹ
哪些因素影响大米品质
从以下图中四个方面对比，影响大米品质主要有4个方面： 1、加工储存; 2、稻谷品种； 3、产地环境； 4、种植方式。 其中，品种与环境，两个因素，都对稻禾的生长周期有影响。生长周期越长，米质越好。一般来说，晚熟品种的米质比早熟品种的米质更好。而同样的品种，在气温高的情况下，成熟得就快。因此，只种一季的，播种时间晚（一般在6月份）的，米质要更好。 新米与陈米，只是在少量营养成分与口感上的差别。有少许米虫，但未发霉，对健康没什么影响，也谈不上危害，这就看个人经济条件，自行选择了。当然，有些不良商家，通过抛光处理，将陈米冒充新米销售，甚至用一些有害的化学药剂对低质米进行处理，以次充好，那要受到法律的严惩！ ——关于转基因品种以及农药残留等问题，显而易见，这不仅仅是品质高低差别的问题，而是关乎安全问题了。 能吃饱，但如果有危害，那就是“饮鸩止渴”。随着人们生活条件的不断改善，为解决吃饱，而选择明知有害的食物，这应该不太可能——除非不知情。 从上图看出，安全，是比温饱还更低级的要求！如果为安全，而去选择某些天价大米，听信某些商家关于安全问题耸人听闻的恐吓，实在没有多大的必要。我们要相信国家政府的监管，相信绝大多数进入市场的产品，还是安全可靠的。 在温饱之上的需求，就是要“吃好”。所以，你可以挑剔不吃陈米，而要选新米。你可以不吃普通米，而要选优质米（指优质品种）。再挑剔一些，你追求的就不只是植物蛋白营养成分含量的高低，口感或软或硬、或香或不香的区别，此时，某些富含特种“微量元素”
的稀土产地大米，可能可以满足你更多健康需求。 对米最高级别的追求，将不只是“可检测”的营养成分或者可感知的口感、气味差别，而是探寻更高级别的天然活性能量。——这个时候，你就会选择纯天然的生态大米。
大米品质的分类和鉴别方法.
大米品质的分类和鉴别方法 2009-11-27 15:39:34 来源：A度绿色食品大米是经过传统的加工方法，即稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。按照大米粒面和背沟的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级。首先，稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米的清理工序首先要利用设备将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。其次，要利用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。再次需要使用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样才可得到所需等级的大米。除按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米；籼糯米和粳糯米等六类外，还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级。 特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等米：背沟有皮，粒面团皮不超过1／5的占80％以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／3的占75％以；标准三等米：背沟有皮，粒面粒皮不超过1／2的占70％以上。以上四种不同加工精度的大米，除背沟和粒面的留皮程度不同外，其营养成分和品质特点也是不同的。特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。不过特等米的胀性好、出饭卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。标准一等米：加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米．标准一等米中维生素B2 和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。标准二等米：为粮店日常供应的大米。这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。所以标准三等 米一般不加工。大米不耐储藏，极易陈化，陈化大米经过处理后，普通消费者利用感官很难鉴别，必须借助化学手段利用其内在品质变化才能鉴别。消费者在购买大米时，可从以下几个方面进行粗略鉴别：一看：看大米的色泽和外观优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。次质、劣质大米的色泽呈白
1、方便米饭的前世今生
赢报.2020（05） 方便米饭的前世今生 陈耀周 广州赢特保健食品有限公司 摘要：简述方便米饭由来、方便米饭的发展过程以及定义、组成，新型方便米饭的分类和标准，并区分方便米饭与快餐米包，摘录《方便米饭将挑战方便面》部分文摘。 关键词：方便米饭、军用快餐食品、快餐米饭、方便面、自热方便饭、热水冲泡饭、市场前景 作者简介：陈耀周（1984-），男，私营企业员工，主要从事食品原料销售、食品开发 收稿日期：2020-05-12 Received：2020-05-12 方便米饭在国外已有几十年的发展历史了，国内的方便米饭也并非刚刚问世，其实早在20世纪60年代我国就开始速煮米（方便米饭）的生产研制，但由于种种原因及条件、技术因素的制约，该类产品项目一度停滞不前。方便面的产生，创造了巨大的市场，但方便面无法满足对主食方面食品的需求，相关业内人士指出，方便食品方便食品市场正处于一个非饱和状态,尤其是营养型方便食品的市场空间还很大,消费潜力可深挖。随着军用快餐食品开发技术的突破，快餐食品突飞猛进，并开始军转民用，广大民从得以享用更多的新型方便食品。方便米饭在近几年取得了长足发展，方便米饭既达到了方便食品方便快捷的要求,又满足了人们的营养要求及传统饮食习惯,可作为家庭化主食。它的诞生,结束了方便面一统天下的“面霸”时代，它将成为21世纪的热销食品，是食品行业中的新的经济增长点。 一、方便米饭的由来 方便米饭，是军用快餐食品转民用化的体现，军用快餐在世界快餐食品王国中首屈一指。随着市场经济的发展，人们生活节奏的加快，潜在的快餐市场越来越大。军队研制的快餐米饭、军用方便面、压缩干粮、米粥罐头、米饭软罐头、面条软罐头、快餐汤料、自加热食品等，在方便性、口感、营养和保质期等性能指标上独占鳌头，军用快餐食品成为食品行业竞相模仿的"领头羊"，军用快餐的技术输出，使更多高品质军用快餐食品得以转入民用市场，供广大民众享用。
中国统计1608-大数据分析中轨迹数据挖掘的现状与挑战.pdf
谢邦昌 斯介生 气的变化、PM2.5散布的途径等数据都与时间及其路径息息相关。凡 走过必留下痕迹，也就是轨迹(trajectory)。积累的数据就是轨迹数据(Trajectory Data) 。因此轨迹数据就是时空情境下，通过对一个或多 个移动物体运动过程的数据搜集，所获得的数据信息。包括搜集有先 后顺序的位置、时间、速度及散布情形等。例如具有GPS定位功能 的智能手机，移动互联网络可以通过无线信号定位手机所在位置，进 而搜集记录序列相关数据。RFID(无限射频技术)，对物体进行标记 定位和位置数据记录，形成物体的移动轨迹。随着交通工具、卫星、 无线网络，以及相关定位设备的发展，巨量移动目标物的轨迹数据急 速增长并有大量积累的趋势。如天气变化的数据、环境迁徙的数据、 交通轨迹数据、动物迁徙数据、人口变迁数据、植物分布数据等，都 是轨迹数据的最好呈现。对轨迹数据进行数据挖掘，是大数据分析中 不可或缺的一环，因为这个领域积累数据的速度太快，积累的数据量 也太庞大了。 ｜轨迹数据挖掘的现状 伴随着轨迹数据的快速积累，面对如此庞大的数据量，并且无时 不刻快速增长的数据集，人们需要思考如何对这些数据进行分析，挖 掘其中蕴藏的丰富知识。轨迹数据挖掘方法由此诞生。近年来，轨迹 数据挖掘的相关方法发展很快，在各领域都有了广泛的应用。按照分 析方法的不同，目前主要可分为三大方向：轨迹数据模式的挖掘、轨
中国统计 CHINA STATISTICS 迹数据分类、轨迹的异常侦测。下面对这些方法的思想和现状进行阐述。 1.轨迹数据模式的挖掘。对于数据的模式挖掘是数据挖掘的重要组成部分，当数据是轨迹数据时，对应的模式挖掘方式有其特殊性。这是因为，对于轨迹数据而言，无论从时间角度，还是空间角度看，都是一个整体，前后存在密切的相关性。如果将每个数据点都割裂开分析，就会损失大量信息。因此，通常的模式挖掘方法对于轨迹数据是不适用的。目前，关于轨迹数据模式挖掘方法主要有四类：共同运动模式的挖掘、轨迹聚类、轨迹序贯模式的挖掘、轨迹周期模式的挖掘。这四类挖掘方法构成了当前轨迹模式挖掘的主体。 （1）共同运动模式的挖掘，就是在一定的时间段内，针对一群移动对象的共同运动规律的研究。例如，一组对象运动模式的分布规律、数量规律，一种模式持续的时间规律等。这类研究可以在物种的迁徙，军事监视，交通监测等方面已经有了成功的应用。我国的“春运”就是典型的在一定的时间段内，人类大规模共同运动的现象。百度迁徙正是针对这种大规模共同运动模式进行大数据挖掘的成功案例。 （2）轨迹聚类，就是针对轨迹数据的聚类分析。它与共同运动模式的挖掘有类似的地方，但是轨迹聚类的侧重点不一样，是针对不同的移动对象，共同的运动趋势和代表性的路径进行研究。例如，在船舶的AIS 数据分析中，研究者面对的数据是由许多不同类型船舶航迹组成的。在指定的海区，这些不同类型船舶航行的共同趋势和代表性路径是研究者们关心的问题。轨迹聚类方法可以回答这类问题。类似的应用在交通、生物等领域都大量存在。 （3）轨迹序贯模式的挖掘，是指针对一些不同的移动对象，在相近的时间段内，先后经过的共同的位置规律的研究。例如，假设A 和B 是两个移动对象，它们的运行路径为 1.5小时 1小时 1.2小时 A：l 1——→l 2——→l 3——→l 4 ， 1.5小时 2小时 B：l 1——→l 2——→l 4 此时，l 1→l 2→l 4就是A 和B 共同的序贯模式，A 和B 经过这三个位置的先后顺序相同，时间段类似。目前，这类方法已经在旅游路线推荐，位置预测等许多方面有了应用。百度旅游对于旅行路线的推荐，实际上大量采用了序贯模式的挖掘方法。 （4）轨迹周期模式的挖掘，是指对移动对象运行中的周期规律进行挖掘。运行中的周期规律在大量事物中存在。例如，人们定期到超市购物，购物的路径中蕴含周期规律。动物年复一年地迁徙，迁徙路径蕴含动物迁徙的周期规律。对于轨迹数据的周期规律进行挖掘，可以发现其中的周期性规律，从而更加精确地进行预测和进行其他研究。目前，周期模式的挖掘被广泛用于生物学研究，天文学研究，以及商业研究等不同的领域。 2.轨迹数据分类。轨迹分类的目标在于，对轨迹区分不同的状态。例如，车辆的运行状态，货物的运输方式，通过轨迹识别不同的船舶类型等。这就意味着，首先要对原始数据给予适当的标签，然后利用这些带标签的数据结合大量不带标签的数据进行分析。这种分析方法和轨迹模式的挖掘有着本质的不同，因为后者是针对不带标签的数据进行研究的。 轨迹分类一般分成三个步骤。第一步，将原始轨迹进行分段，这是轨迹数据挖掘的预处理手段。第二步，针对每段轨迹提取特征。第三步，利用分类算法模型对每一段数据进行分类建模。由于轨迹数据本质上是序列数据，因此可以利用已有的算法进行建模。例如贝叶斯网络模型，条件随机场，隐马尔科夫模型等。 轨迹数据的分类已经在实际中有了非常广泛的应用。例如在城市交通领域，出租车有三种状态：有乘客、无乘客、停车。我们可以利用轨迹分类的方法，对出租车的运行路径进行分析，然后判断出租车的运行状态，从而为旅客带来便利。在海上交通领域，不同的船舶拥有不一样的轨迹特征。例如，远洋货轮的轨迹一般是匀速直线轨迹，客轮的轨迹呈现一定的周期性，而渔船等其他船只则显得杂乱无章。此时，针对船舶的轨迹数据进行分类研究，就可以判别船舶的不同类型。类似地，利 用动物轨迹对不同物种的判别，利用星球运行轨迹对不
大米理化指标与米饭品质相关性的研究
大米理化指标与米饭品质相关性的研究 王玉珠，林伟锋，陈中 （华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640） 摘要：测定了七种大米基本理化指标及加工成米饭后的感官指标和质构特性，探讨原料大米特性与米饭的感官品质、质构特性之间的相关性。结果表明：原料大米水分含量与米饭的弹性呈显著的负相关；蛋白质干基含量与米饭的咀嚼性呈显著的负相关，而脂肪干基含量则与米饭的回复性呈显著的正相关。通过感官评价得出：大米的直链淀粉含量与米饭的冷饭质地呈显著的负相关，水分含量和蛋白干基含量都与米饭的外观结构呈负相关，而与米饭的其它质构特性呈正相关。脂肪干基含量与米饭的适口性和冷饭质地呈负相关。 关键词：直链淀粉；米饭；感官特性；相关性；质构特性 文章篇号：1673-9078(2011)11-1312-1315 Study on the Correlation between Characteristics of Rice and the Quality of Cooked Rice W ANG Yu-zhu, LIN Wei-feng, CHEN Zhong (College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract: Basic physical properties of seven different rice, textural property, and sensory indexes of cooked rice were determined. Possible relativity of basic characteristics of rice and textural property, the sensory characteristics of cooked rice were investigated. The results showed that the moisture content went in significant negative correlation with springiness. The protein content of dry went in significant negative correlation with chewiness, while the fat content of dry went in significant positive correlation with resilience. Through the sensory characteristics, it was find that the amylase of rice went in significant negative correlation with cold rice quality, the moisture content and the protein content of dry both went in significant negative correlation with appearance, while showed positive correlation with other characteristics. The fat content of rice went in negative correlation with palatability and cold rice quality. Key words: amylase; rice; sensory characteristics; relativity; textural property 大米是世界上最重要的粮食作物之一，同时也是亚洲国家的主食，目前世界上有一半以上的人口以大米为主食[1~5]。对大米品质评价的方法有很多，如质构仪分析、流变仪分析、快速粘性分析仪分析等，然而最常用的方法是感官评价和质构仪分析法，感官评价法通常是从米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地等方面进行评价，而质构仪主要测定米饭的硬度、粘性、弹性等指标。 大米的主要组成成分是淀粉和蛋白质，占大米干基重量的80%以上，淀粉是米饭中除水之外含量最多的化合物，对米饭的品质有重要影响，大米中的淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉含量、直链淀粉收稿日期：2011-07-13 作者简介：王玉珠（1985-），男，研究生，研究方向：粮食、油脂及植物蛋白工程 通讯作者：林伟锋(1970-)，男，讲师，从事食品生物技术，食品添加剂应用技术方面的研究 和支链淀粉比率对米饭的品质都有重要的影响[6]。一般认为，蛋白质与稻米蒸煮食味品质呈负相关，过高的蛋白质往往使大米食味变差[7]。 本研究是对大米的理化指标和感官品质、质构特性进行分析，研究大米理化指标与感官品质、质构特性之间的相关性，为判断大米的品质提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器 太粮靓虾王软米、象牙粘米、泰国茉莉香米、农家粘米、玉竹香米、台山丝苗米、泰国莲花香米，购于广州各超市；硫酸铜、硫酸钾、无水乙醚、盐酸、浓硫酸等试剂均为分析纯；马铃薯直链淀粉和支链淀粉，Sigma公司。 自动定氮仪；索式抽提器；美的电饭煲；家用微波炉；752N可见分光光度计；TA.XT.plus质构仪。 1.2 原料大米基本理化指标分析 1312
方便食品生产许可证审查细则方便米饭
方便食品生产许可证审查细则方便米饭 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
方便食品生产许可证审查细则（2006版） 实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。 方便面按相应的细则审查。 其他方便食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．主食类： 基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。 2．冲调类：
基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包装等过程。 （二）关键控制环节。 1．原辅料的使用。2．食品添加剂的使用。3．熟制工序的工艺参数控制。4．干燥工序的工艺参数控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超量、超范围使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。 （二）必备的生产设备。 1．主食类： （1）原辅料处理设施（如：清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等）；（2）调粉设备（如：和面机等）；（3）成型设施（如：榨条机、切片（条）机、复合压延机、刀具等）；（4）熟制设备（如：蒸煮机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机、冷冻干燥机等）；（6）冷却设施（如：冷却装置、冷却间等）；（7）包装设施（如：包装机等）。 2．冲调类： （1）原辅料处理设施（如：清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等）；（2）熟制设施（如：蒸煮机、烘烤箱、炒锅等）；（3）成型设备（如：造粒机、压片机等）；（4）粉碎设备
大数据的前世今生：大数据特征与发展历程
大数据的前世今生：大数据特征与发展历程 大数据（big data）是这样的数据集合：数据量增长速度极快，用常规的数据工具无法在一定的时间内进行采集、处理、存储和计算的数据集合。 大数据具有以下五大特征（4V+1O）的数据才称之为大数据，即： 数据量大（Volume）。第一个特征是数据量大，包括采集、存储和计算的量都非常大。大数据的起始计量单位至少是P（1000个T）、E（100万个T）或Z（10亿个T）。 类型繁多（Variety）。第二个特征是种类和来源多样化。包括结构化、半结构化和非结构化数据，具体表现为网络日志、音频、视频、图片、地理位置信息等等，多类型的数据对数据的处理能力提出了更高的要求。 价值密度低（Value）。第三个特征是数据价值密度相对较低，或者说是浪里淘沙却又弥足珍贵。随着互联网以及物联网的广泛应用，信息感知无处不在，信息海量，但价值密度较低，如何结合业务逻辑并通过强大的机器算法来挖掘数据价值，是大数据时代最需要解决的问题。 速度快时效高（Velocity）。第四个特征数据增长速度快，处理速度也快，时效性要求高。比如搜索引擎要求几分钟前的新闻能够被用户查询到，个性化推荐算法尽可能要求实时完成推荐。这是大数据区别于传统数据挖掘的显著特征。
数据是在线的（Online）。数据是永远在线的，是随时能调用和计算的，这是大数据区别于传统数据最大的特征。现在我们所谈到的大数据不仅仅是大，更重要的是数据变的在线了，这是互联网高速发展背景下的特点。比如，对于打车工具，客户的数据和出租司机数据都是实时在线的，这样的数据才有意义。如果是放在磁盘中而且是离线的，这些数据远远不如在线的商业价值大。 关于大数据特征方面，特别要强调的一点是数据是在线的，因为很多人认为数据量大就是大数据，往往忽略了大数据的在线特性。数据只有在线，即数据在与产品用户或者客户产生连接的时候才有意义。如某用户在使用某互联网应用时，其行为及时的传给数据使用方，数据使用方通过某种有效加工后（通过数据分析或者数据挖掘进行加工），进行该应用的推送内容的优化，把用户最想看到的内容推送给用户，也提升了用户的使用体验。 大数据发展过程的重大事件 2005年Hadoop项目诞生。Hadoop其最初只是雅虎公司用来解决网页搜索问题的一个项目，后来因其技术的高效性，被Apache Software Foundation公司引入并成为开源应用。Hadoop本身不是一个产品，而是由多个软件产品组成的一个生态系统，这些软件产品共同实现全面功能和灵活的大数据分析。从技术上看，Hadoop由两项关键服务构成：采用Hadoop分布式文件系统（HDFS）的可靠数据存储服务，以及利用一种叫做MapReduce技术的高性能并行数据处理服务。这两项服务的共同目标是，提供一个使对结构化和复杂数据的快速、可靠分析变为现实的基础。 2008年末，“大数据”得到部分美国知名计算机科学研究人员的认可，业界组织计算社区联盟 (Computing Community Consortium)，发表了一份有影响力的白皮书《大数据计算：在商务、科学和社会领域创建革命性突破》。它使