第十五章食用菌深层发酵
第十五章食用菌深层发酵
食用菌深层发酵可以用做液体菌种、药品原料、食品和饲料等，用途广泛，价格低廉，是食用菌发展的新途径。
一、深层发酵概述
1、深层发酵定义
深层发酵：又称深层培养或沉没式培养，是在发酵罐中采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，以增加培养基中溶解氧含量，控制发酵工艺参数，获得大量菌体或代谢产物。
2、优点
（1）原料来源广泛
（2）生产周期短
食用菌深层发酵一般仅需3-5d就可获得大量的菌丝体，而固体培养则需
30-60d。
（3）产量高
（4）工厂化生产、无季节性
食用菌深层发酵是在发酵罐内、控制最佳条件来培养菌体的，不受季节性限制。
3、缺点：
只能利用其菌丝体和代谢产物，尚无法形成子实体。
二、深层发酵的应用
1、液体菌种
食用菌经深层发酵2-7d的菌丝体，可以用来作为食用菌栽培用的原种和栽培种。
2、药品原料
许多食用菌种类，其深层发酵培养的菌丝体可作为提取药物成分或生化制品的材料。
3、食品和饲料
三、深层发酵原理
在发酵罐中，采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，获得大量的菌丝体或代谢产物。
四、深层发酵主要设备
包括两个部分：空气净化设备和培养设备
空气净化设备：空气压缩机、空气过滤器、油水分离器等。
培养设备：摇床、种子罐、发酵罐
1、摇床
往复式播床：振荡方式为来回振荡
旋转式摇床：振荡方式为旋转
2、种子罐和发酵罐
五、液体菌种制作的主要工艺
1、种子制备
种子制备的目的是大量繁殖足够数量的、健壮的、高纯度的种子。
（1）斜面菌种制备
（2）摇瓶种子制备
（3）一级、二级种子制备
一级种子罐通常为50-100L，二级种子罐为500-1000L。
2、发酵
六、液体菌种制作的主要参数
1、接种量
一般地，食用菌深层发酵时的接种量为10-20%。
2、温度
绝大多数食用菌都属于中温型，通常在22-30℃生长最快，得率最高。
3、溶氧
食用菌在深层发酵过程中需大量的氧气，且只能利用溶解的氧，而氧是难溶于水的气体，目前普遍采用具有搅拌和连续通入空气的深层培养装置。
（1）搅拌速度
搅拌速度一般是200r/min左右。
（2）通气量
食用菌深层发酵的通气量以0.2-1.5通气体积/培养液体积/min为宜。
一般来说，发酵初期，菌种需氧量小，耗氧速度相应较低，发酵罐的通气量和搅拌速度较小；当菌丝进入生长繁殖期，菌体浓度增加，耗氧速度加快，溶氧浓度下降，相应提高发酵罐的通气量和搅拌速度。
4、酸碱度
大多数食用菌菌丝体最适pH值为5.0-6.5。在培养过程中，当菌体生长处于旺盛期时，由于菌体代谢产酸，导致pH值下降；到了后期，菌体衰老和逐渐自溶，氨基氮回升，pH值也回升。
5、泡沫控制
在发酵过程中泡沫过多不利于发酵，目前大多数是加入0.006%的泡敌做消泡剂消除泡沫。
6、罐压
在发酵过程中罐压通常为0.2-0.7Kg/cm。
7、菌龄
菌龄与种子的活力密切相关。通常，摇瓶种子菌龄控制在4-10d，一级种子和二级种子菌龄为48-96h。
8、发酵特点
发酵终点是否准确，应参考产物浓度、过滤浓度、氨基酸含量、残糖量、菌丝形态、pH、发酵液的外观粘度和培养液气味检查等因素才能决定。
思考题：
1．食用菌深层发酵定义、原理？
食用菌复习资料整理
食用菌复习资料整理 注：这是我根据自己听课时在课上划到一些知识点，但是不能保证全部都有，希望每位都能与根据自己上课时 听到核对一下，能保证自己得到更高的分值。 一、名词 食用菌是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体，又常称为蘑菇或蕈菌。 食用菌学是研究食用菌的生长规律及其利用方法的一门学科。 内菌幕：有些伞菌子实体在幼年时菌盖与菌柄之间存在的包膜。 食用菌的生活史是指食用菌由孢子萌发后，经生长发育又形成孢子的循环过程。 双核菌丝大量增殖后，在温度、湿度等环境条件适宜时，则形成火柴头状的扭结团，称为子实体原基。 菌种：是指以保藏、试验、栽培等用途为目的，具有繁衍能力，遗传特性相对稳定的菌类的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。 一级种又称母种、试管种，这是将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上而得到的纯种。 二级种又称原种，这是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的专有菌种瓶中经过培养后形成。 三级种又称栽培种，它是由二级种进一步扩大繁殖而得。 深层发酵是食用菌液体培养的一种，它是将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内，通过不断通气搅拌或振荡，使菌体在液体深层处繁育的方法。 二、填空 草菇栽培起源于广东，木耳是人类第一各进行韱栽培的食用菌。 食用菌一般由菌丝体和子实体组成。菌丝体是营养结构，存在于基质内，主要功能是分解基质，只收、输送及贮藏养分；子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，是人们食用的主要部分。 隔膜是由细胞壁向内作环状生长而形成的。 按照菌丝体的发育顺序可以分为：初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体。 双核菌丝是大多数食用菌的主要菌丝形态。 切取菇体的一部分就能分享培养出纯菌种，这就是菌种的组织分离法。 常见的菌丝组织体有菌核、子座和菌索。 子实体的组成部分大体为：菌盖、菌柄、菌环和菌托。 菌柄的着生位置有：中生、偏生和侧生。 菌盖是主要的繁殖结构，也是我们的主要食用部分。菌盖由表皮、菌肉和产孢组织——菌褶和菌管。 大多数食用菌的采收期宜控制在菌盖边缘仍为内卷，六七成张开时为合适。 菌褶的内部构造通常为三部分组成：菌髓、子实下层和子实层。 食用菌从孢子萌发开始形成初生菌丝体，发展为次生菌丝体，再进一步生长发育形成子实体，子实本成熟后产生新一代孢子，从而完成整个生活史。 食用菌良种选育的方法有：自然选种、诱变育种、杂交育种和基因工程。 根据食用菌摄取营养的方式分为：腐生、共生的寄生。 一般母种培养基及液体培养基灭菌采用103kPa的压力，温度121℃，灭菌时间为30min。 菌种分离的方法有：孢子分离法、组织分离法和菇木分离法。 三、简答 1、孢子印制备的方法是：将已成熟的新鲜菌盖分别置于白色和黑色的蜡光纸上，可在菌盖上加盖玻璃钟罩或其 它透光的盖物，以防菇体干燥和气流吹散孢子。静止数小时到一夜后，轻轻移去菌盖，大量孢子已经按菌褶的排列方式散落在纸上形成孢子堆，白色的孢子堆可以在黑纸上显现出来，其它颜色的则能在白纸上得到鉴别，这就是孢子印。 2、锁状联合：锁状联合是又核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。通过锁状联合，一个双核细胞就变成两个又核细 胞。过程如下：先在顶端细胞两核间的细胞壁上产生一个喙状突起，双核中的一个核移入喙突的基部；双核同时分裂，两个核形成四个核，其中两个核留在细胞上部，一个核留在细胞下部，另一个核进入喙突；在原细胞两核间产生隔膜，把细胞分为上下两部分及喙突等三个细胞，上部细胞为双核，下部细胞及喙突细胞均为单核喙突尖端与下细胞壁接触沟通，喙突中核移入下部细胞，形成双核细胞，从而使一个双核细胞分裂形成两个双核细胞，两个细胞间残留一个喙状痕迹，开似锁臂，故名锁状联合。 3、食用菌的营养
第十五章食用菌深层发酵
第十五章食用菌深层发酵 食用菌深层发酵可以用做液体菌种、药品原料、食品和饲料等，用途广泛，价格低廉，是食用菌发展的新途径。 一、深层发酵概述 1、深层发酵定义 深层发酵：又称深层培养或沉没式培养，是在发酵罐中采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，以增加培养基中溶解氧含量，控制发酵工艺参数，获得大量菌体或代谢产物。 2、优点 （1）原料来源广泛 （2）生产周期短 食用菌深层发酵一般仅需3-5d就可获得大量的菌丝体，而固体培养则需 30-60d。 （3）产量高 （4）工厂化生产、无季节性 食用菌深层发酵是在发酵罐内、控制最佳条件来培养菌体的，不受季节性限制。 3、缺点： 只能利用其菌丝体和代谢产物，尚无法形成子实体。 二、深层发酵的应用 1、液体菌种 食用菌经深层发酵2-7d的菌丝体，可以用来作为食用菌栽培用的原种和栽培种。 2、药品原料 许多食用菌种类，其深层发酵培养的菌丝体可作为提取药物成分或生化制品的材料。 3、食品和饲料 三、深层发酵原理 在发酵罐中，采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，获得大量的菌丝体或代谢产物。 四、深层发酵主要设备 包括两个部分：空气净化设备和培养设备 空气净化设备：空气压缩机、空气过滤器、油水分离器等。 培养设备：摇床、种子罐、发酵罐 1、摇床 往复式播床：振荡方式为来回振荡 旋转式摇床：振荡方式为旋转 2、种子罐和发酵罐 五、液体菌种制作的主要工艺 1、种子制备 种子制备的目的是大量繁殖足够数量的、健壮的、高纯度的种子。 （1）斜面菌种制备
（2）摇瓶种子制备 （3）一级、二级种子制备 一级种子罐通常为50-100L，二级种子罐为500-1000L。 2、发酵 六、液体菌种制作的主要参数 1、接种量 一般地，食用菌深层发酵时的接种量为10-20%。 2、温度 绝大多数食用菌都属于中温型，通常在22-30℃生长最快，得率最高。 3、溶氧 食用菌在深层发酵过程中需大量的氧气，且只能利用溶解的氧，而氧是难溶于水的气体，目前普遍采用具有搅拌和连续通入空气的深层培养装置。 （1）搅拌速度 搅拌速度一般是200r/min左右。 （2）通气量 食用菌深层发酵的通气量以0.2-1.5通气体积/培养液体积/min为宜。 一般来说，发酵初期，菌种需氧量小，耗氧速度相应较低，发酵罐的通气量和搅拌速度较小；当菌丝进入生长繁殖期，菌体浓度增加，耗氧速度加快，溶氧浓度下降，相应提高发酵罐的通气量和搅拌速度。 4、酸碱度 大多数食用菌菌丝体最适pH值为5.0-6.5。在培养过程中，当菌体生长处于旺盛期时，由于菌体代谢产酸，导致pH值下降；到了后期，菌体衰老和逐渐自溶，氨基氮回升，pH值也回升。 5、泡沫控制 在发酵过程中泡沫过多不利于发酵，目前大多数是加入0.006%的泡敌做消泡剂消除泡沫。 6、罐压 在发酵过程中罐压通常为0.2-0.7Kg/cm。 7、菌龄 菌龄与种子的活力密切相关。通常，摇瓶种子菌龄控制在4-10d，一级种子和二级种子菌龄为48-96h。 8、发酵特点 发酵终点是否准确，应参考产物浓度、过滤浓度、氨基酸含量、残糖量、菌丝形态、pH、发酵液的外观粘度和培养液气味检查等因素才能决定。 思考题： 1．食用菌深层发酵定义、原理？
食用菌液体菌种生产方法(发酵罐法)
食用菌液体菌种生产方法（发酵罐法） 传统菌种生产工艺，一般是由试管母种扩繁成二级种、三级种，生产周期长、污染率高、成本高、需大量人工、管理困难。液体菌种生产具有纯度高、活力强、繁殖快的特点，接种到培养料内有流动性好、萌发点多，发菌迅速等特种点。应用于生产与固体菌种相比有以下优点： 1．菌种生产周期短。固体种一般需25—40天，而液体种仅需3—7天。 2．接种后，萌发点多萌发点多、发菌快、出菇周期短。接种24小时菌丝布满料面，3—15天长满菌袋，一般品种10天左右可出菇。 3．接种方便、成本低。用液体菌种接种一般每袋成本是1—3分，每人每小时可接800袋以上，提高效益4—5倍。 4．适宜工厂化生产。可直接用于栽培料进行出菇，大批量生产菌袋。为食用菌集约化、标准化生产创造了条件。因此，适宜我国国情的液体菌种设备的出现，必将在食用菌生产领域引发一场新的革命。 液体菌种具有固体（颗粒）菌种无可比拟的优势，但是液体菌种生产设备是近几年刚发展起来并逐渐成熟的，因此很多人对此很陌生。在这里我们对此进行简单介绍 一、液体菌种设备基本原理 任何一种食用菌自身的生长必须满足其对温度、湿度、需氧量、养分等的需要，同时必须避免杂菌感染。在深层发酵技术上称之为选
择性发酵技术，如啤酒生产技术当属此例，而白酒生产则是生物菌群发酵技术。 液体菌种发酵设备（包括四大系统，温控系统由控制器、电热管等组成；供气系统由空气压缩机、输送管道、空气过滤器等组成；冷却系统由热交换器、进出水管道组成；搅拌系统由射流器、提升管等组成。 二、液体菌种生产的关键技术 1、溶氧量 液体菌种生产中最关键的是培养液中氧的溶解量，因为在菌丝生长过程中，必须不断的吸收溶解其中的氧气来维持自身的新陈代谢，氧气在液体（水）中的溶解量与压力、温度有关，同时与培养液的接触面积、渗透压有很大的关系。因此我们设计发酵设备时有效地解决了这些问题，如安装射流器使气泡细碎度增加等。 2、空气过滤 技术的关键就是保证进入的空气无菌度高，因此必须选择孔径小、材料先进的过滤膜。一般细菌直径在0.5-5um,酵母菌在1-10um，病毒一般在20-400mu，所以选择过滤膜时应综合考虑以上因素。当然如果选的太小，成本将大幅度提高。另外环境对于空气影响很大,在空气压缩机房、制种车间必须保持环境清洁。 3、培养液 培养液是菌丝生长发育的营养源，要求营养全面均衡。不同的菌种对营养要求偏重不同。配制原料有糖、麸皮、磷酸二氢钾、硫酸镁、
(精选)食用菌液体深层发酵技术与应用
－－来源：互联网点击数：847 更新时刻：2020年03月06日【字体：大中小】液体发酵技术属于现代生物技术之一。深层发酵技术直接生产食用菌菌体，同时取得富含氨基酸等营养成份的发酵液。 深层发酵培育基的选择 一、食用菌液体深层发酵技术研究的关键是培育基。不同食用菌要用不同的培育基进行培育，因此，培育基的选择与配制是食用菌液体深层发酵技术的关键。 食用菌的深层液体发酵生产主若是采纳了抗生素生产的工艺和设备，其工艺大致是：母种－一级种子－二级种子－发酵罐深层发酵。 依照培育基组成的不同，可分为天然培育基和合成培育基。天然培育基的组成均为天然有机物，合成培育基那么是采纳一些已知化合成份的营养物质作为培育基，不管哪一种培育基，其组成都离不开碳源、氮源、无机盐、微量元素、维生素和生长素等。 二、选择培育基时应注意的问题 (1) 氮源过量会引发菌丝生长过于旺盛，无益于代谢产物的积存。碳源不足，又容易引发菌体衰老和自溶，碳、氮比不妥，会阻碍菌丝按比例地吸收营养物质。 (2) 同一种原料因产地不同其营养成份有不同，这在氮源表现得较明显，如大豆、玉米浆、蛋白陈等，必需记下每一种原料的产地、批号、生产厂等，并对原料进行化学成份分析。 (3) 水质对发酵生产的阻碍也专门大，自来水、地表水、河水、并水、雪水等，其中所含溶解氧、金属离子及酸碱度等均有不同。另外，有的水中还含有较多的氯离了。因此应付水质进行化学分析。 (4) 高温(或高压)灭菌会引发某些营养成份的破坏，专门是还原糖、氨基酸和肽类等一起加热时，会形成与—羟甲基糠醛及类黑精等物质。赖氨酸最容易与糖发生反映，形成棕色物。这些在选择培育基及灭菌时都应预先想到。 食用菌的摇瓶培育 将食用菌的试管母种接人已灭菌的三角瓶培育液中，然后置于摇床上振荡培育，这种培育方式即为摇瓶培育。通过摇瓶培育的菌丝体呈球状、絮状等多种形态。培育液可呈糊状，消液状等状态，有或无清香味及其他异味。菌液中有菌株发酵产生的次生代谢产物，可呈不同的颜色。在进行菌株的初期培育或生理生代研究时，一样皆采纳摇瓶培育法。 阻碍摇瓶培育菌丝体及次生代谢产物产生的因素有：培育温度、摇床的振荡频率和瓶子的装料系数、pH值、菌龄、接种量、培育液的粘度和光照等。 食用菌的发酵罐深层培育
科技成果——食用菌(金针菇、香菇)深层液体发酵与多糖的提取
科技成果——食用菌（金针菇、香菇）深层液体 发酵与多糖的提取 技术开发单位北京大学 成果简介 金针菇和香菇均属于能形成子实体的大型真菌类食用菌，它们都有较高的营养和医药价值，是人类可以利用的宝贵自然资源；但由于它的栽培周期长，限制了对此真菌资源的开发利用。为此以深层液体发酵，在极短的时间内获得菌丝、微生物蛋白、多糖类物质为代表的功能食品，在医药的开发应用等方面具有广阔的前景。 本项目为大型食用真菌、深层发酵法工业规模生产提供了技术基础，并取得其多糖，然后以多糖为基础，研究其在营养品、医学方面的应用。 技术优势 金针菇富含蛋白质、多种氨基酸和维生素，其所含人体必需氨基酸均高于一般菇类，其中赖氨酸及精氨酸特别丰富，能促进儿童智力发育，健康成长。金针菇还含有“朴菇素”，具有明显的抗癌和预防高血压及治疗胃溃荡的作用，是一种很好的保健食品。在国际市场上仅次于蘑菇、香菇而成为第三位的主要食用菇。 香菇除含有丰富的蛋白质和维生素B1、B2、D，微量元素钙、钠、磷等外，还含有香菇腺嘌呤和酶氨酸转化酶，能降低人的血压，降低胆固醇，防止肝硬化。香菇对干扰素的生成具有诱导作用，因香菇中含干扰素抑制作用剂，即诱导剂，诱导人体产生干扰素，干扰素起了
抗癌作用，特别是香菇多糖具有良好的抗癌效果。 综上所述，开发金针菇、香菇的工业规模的生产，以发酵法获得菌丝，进一步提取多糖，研制其各种功能食品，市场上需求量大，前景看好。 本技术的优势在于以液体深层发酵法来生产金针菇、香菇菌丝，提取其多糖，不受季节和土地的限制，有着很好的应用前景。 项目所处阶段 本项目属小试技术，目前正在研究开发制取功能食品和药品。 投资估算 主要设备：种子罐、发酵罐、空气过滤系统、压力为2kg/cm2的蒸汽锅炉、离心机、蒸馏塔、真空浓缩设备、100千伏安/小时的电力系统，供给量为0.5-1吨/小时。 主要原料：黄豆粉、玉米粉和无机盐等。 投资估算：约150万元。 接产条件 1、具有高中以上文化的工人，大专以上的工程技术人员及熟悉发酵知识的技术人员。 2、环境卫生达国家标准。 经济效益预测 按1000吨生产规模计，年产值可达5000万元。 合作方式 联合开发
食用菌深层发酵
食用菌深层发酵技术及应用 发酵罐(26℃，39～59千帕，通风1米2发酵液通人1米2份空气，6～7天)。 孢子数为3.5x109个/毫升，多糖含量2540微克/毫升 (三)食用菌液体深层发酵在其他方面的应用 1.在医药上的应用：食用菌在深层发酵过程中，其发酵产品作为药品，如口服液、软饮料等已被人们接受。在发酵过程中，产生多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、甾醇、甙类、酶、核酸、氨基酸、微生素等多种生理活性物质。这些物质有对人体心血管、肝脏、神经系统等人体器官的防病治病作用以及抗癌、抗炎、抗衰老、抗菌、抗溃疡等功效。 近30年来已有一些产品投放市场，如马来酸麦角新碱注射液、香菇多糖片(注射液)、猴菇菌片、蜜环菌片、香云片、云芝糖肽胶囊等。 (1)香菇多糖的生产： 1)工艺流程： 26℃26℃26℃，8天斜面母种————→一级摇瓶种子——————→二级摇瓶种子—————→三级15天静置12～15天60-80转/分 26℃，12～15天26℃，5～6天罐压39～59千帕 摇瓶种子———————→种子罐—————————————→ 60～80转/分1米3发酵液通人1米3/分空气 2)培养基： ①斜面培养基(％)：葡萄糖2.0，酵母膏0.5，磷酸二氢钾0.l，7水硫酸镁0.1，琼脂2.0，pH值自然。 ②种子培养基(％)：葡萄糖1.0，蛋白胨0.12，酵母膏0.12，磷酸二氢钾0.15，7水硫酸镁0.05，微量元素液0.1，pH值7.00。 ③发酵培养基(％)：葡萄糖5.0，蛋白胨0.25，酵母膏0.25，氯化钙0.05，磷酸二氢钾 0.25，7水硫酸镁0.05，微量元素液0.2，pH值7.0。 一般情况下，8天菌龄时香菇多糖产生最多。用水浸提浓缩即可生产香菇多糖粉剂。若要生产饮料，则可在发酵液中加入0.06%～0.1%的柠檬酸，调pH值为5.5，加热至45—55℃，保持5～6小时，再升温至75℃，30分灭酶活，板框过滤，取滤液加入30%白糖液，加柠檬酸调pH值为5.0，加入0.01%山梨酸钾。此液滤后即为香菇保健饮料。 (2)银耳孢子的发酵： 1)生产工艺： 28℃28℃，2天28℃，3天 斜面菌种———→一级摇瓶种子——————→二级摇瓶种子—————→发酵罐4天220转/分220转/分 28℃，60～68小时 —————————————————————→ 280～330转/分,1米3发酵液通入1米3/分空气 2)培养基： ①斜面菌种：PDA。 一级摇瓶种子：马铃薯20%，蔗糖2%，硫酸铵0.2%，pH自然。 二级摇瓶种子：同一级摇瓶种子。
食用菌栽培复习资料
一、名词解释（20分10*2） 1、食用菌：可食用的的具有肉质或胶 质子实体的大型真菌。 2、菌丝体：菌丝前端不断地生长，分 支并交织形成的菌丝群。 3、初生菌丝：刚从孢子体萌发形成菌 丝体。 4、次生菌丝：两条单核的初生菌丝经 过质配发育而成。 5、三生菌丝：指次生菌丝在环境条件 不适宜或许要繁殖的时候，菌丝体 紧密聚集而成的组织化的菌丝。6、菌核：由菌丝体紧密聚集而成的坚 硬块状物的休眠体。菌索：形似 根须状，顶端有生长点子座：容 纳子实体的棒状或头状结构 7、子实体：产生有性孢子的肉质或胶 质的大型菌丝组织体。 8、菌环：内菌幕被撑破，残留在菌柄 上的单层或双层环状膜。 9、菌托：外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育而成的杯状、苞状或环圈状的构造。 10、原基：指子实体的原始体或器官形成的胚胎期，常呈颗粒或针头状。 11、木腐生菌：指生长在木材或树木上的菌类。 12、草腐生菌：指以禾草茎叶为生长基质的菌类。 13、菌根：是真菌和植物根系结合形成的共生体。 14、外生菌根：菌丝体紧密地包裹在植物根系的表面，并形成菌套的过程。 15、内生菌根：指菌丝侵入了植物根细胞内部的方式。 16、一级种（母种）：用分离法首次得到的纯次生菌丝体。 17、二级种（原种）：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种。 18、三级种（栽培种）：将原种扩大到粗放培养基上形成的菌种。 19、孢子分离法：指在无菌条件下使孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。 20、组织分离法：利用子实体内部菌肉组织来获得军中的一种最简便的方法。 21、菇木分离法：利用菇木中菌丝的分离而获得纯菌种的方法。 22、菌种退化：指菌种突然或逐渐丧失原有的生命力和生产性能的现象。 23、菌种保藏：指根据菌种的遗传性能和胜利、生化特征，认为地创造环境条件，使优良菌株稳定地保存。24、菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在一起，形成紧密的小球，俗称菌丝25、内菌幕：指子实体在幼年时菌盖与菌柄见存在包摸，称内菌幕 26、外菌幕：指有些伞菌幼年时包裹在整个菌蕾外面的菌模，成为外菌幕。 27、丝状菌肉：指全部由丝状菌丝体组成的食用菌的菌肉。 28、孢子印：指成熟伞菌在静止的空气中释放孢子时，其沉积物所形成的图纹。 29、异核体：由异核形成的双核菌丝称为异核双核菌丝体，又叫异核体。 30、选种：指讲自然界现有的菌株中通过人工选择培育新品种的方法。31、育种：根据人们的目的，采用一定的手段改造生物，培育新品种或新菌株的过程就称为育种》
食用菌题目和答案
食用菌题目和答案 食用菌题目和答案 三、简答（25分5*5）1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？答：①引起胃肠中毒症状的毒菌；②引起神经、精神症状的毒菌；③引起肝脏等内脏损害的毒菌；④引起溶血症状的毒菌；⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌；⑥引起过敏性皮炎的毒菌。2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何? 答：菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。菌核的作用是：①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构；菌索的作用：抵抗不良环境；子座其作用是：①渡过不良环境②形成产生孢子的机构。3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？答：伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。（1）菌盖：形态大小、颜色等（2）．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）（3）．菌褶和菌管：子实层、孢子（4）．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。（5）．菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？答：（一）食用菌的交配系统分为：同宗接合和异
宗接合两种，而同宗结合又分为初级同宗接合、次级同宗接合；异宗接合分为二级性异宗接合、四级性异宗接合。（二）初级同宗接合特点：由单个孢子萌发而形成的菌丝体没有亲和性，其菌丝每个细胞内含有两个一床物质相同的细胞核；次级同宗接合特征：由异核菌丝体产生的同宗接合，菌丝体具有结实性，并能产生子实体。二级性异宗接合特点：是一种单因子异宗接合类型，其亲和性是由单一的等位基因Aa所控制；四级性异宗接合特征：是一种双因子异宗接合类型，其亲和性是由两对等位基因（A1A2与B1B2）所控制。5、食用菌生产为何受到重视？答：食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。所有 食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。但是它们营养类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。食用菌按照进化速度的快慢可以分为腐生菌、寄生菌和共生菌三种类型。腐生菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食 食用菌题目和答案 用菌，腐生食用菌较易培养，多数已能 人工栽培，如平菇和香菇；寄生菌是一种生物生于另一种生物体内或体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食
食用菌菌渣发酵技术规程
食用菌菌渣发酵技术规程 食用菌菌渣发酵技术规程是指将食用菌生产过程中产生的废弃物—— 菌渣，通过发酵技术进行处理，使其转化为有机肥料或饲料的一种技 术规范。该技术规程的制定旨在解决食用菌生产中废弃物的处理问题，同时也为农业生产提供了一种可持续发展的解决方案。 一、技术原理 食用菌菌渣发酵技术的原理是利用微生物的代谢作用，将菌渣中的有 机物质分解为水、二氧化碳和有机酸等物质，同时产生大量的微生物 蛋白质和细胞壁物质。这些物质可以作为有机肥料或饲料，具有很高 的营养价值。 二、技术流程 食用菌菌渣发酵技术的流程包括以下几个步骤： 1. 菌渣的收集和处理：将食用菌生产过程中产生的菌渣进行收集和处理，去除杂质和异物。 2. 菌渣的预处理：将收集到的菌渣进行破碎和消毒处理，以便后续的
发酵处理。 3. 发酵菌种的培养：选择适合菌渣发酵的微生物菌种进行培养，以便 后续的发酵处理。 4. 菌渣的发酵处理：将预处理好的菌渣和培养好的发酵菌种混合，进 行发酵处理。发酵过程中需要控制温度、湿度、通气等条件，以保证 发酵效果。 5. 发酵产物的后处理：将发酵产物进行干燥、筛分等处理，以便后续 的包装和使用。 三、技术优势 食用菌菌渣发酵技术具有以下几个优势： 1. 资源利用：将废弃物转化为有机肥料或饲料，实现了资源的循环利用。 2. 环保节能：减少了废弃物对环境的污染，同时也减少了能源的消耗。 3. 经济效益：将废弃物转化为有机肥料或饲料，可以为农业生产提供 廉价的肥料和饲料，同时也可以为企业带来经济效益。
四、技术应用 食用菌菌渣发酵技术已经在我国得到了广泛的应用。目前，该技术已经被应用于农业生产、环境保护、能源开发等领域。在农业生产中，该技术可以为农民提供廉价的有机肥料和饲料，同时也可以减少废弃物对环境的污染。在环境保护方面，该技术可以减少废弃物的排放，降低环境污染。在能源开发方面，该技术可以将废弃物转化为生物能源，为能源开发提供了新的思路。 总之，食用菌菌渣发酵技术是一种可持续发展的技术，具有很高的应用价值。随着我国经济的不断发展和环境保护意识的不断提高，该技术的应用前景将会越来越广阔。
食用菌栽培料发酵原理
食用菌栽培料发酵原理 食用菌栽培料发酵原理解析 菌类的生长环境要求 •温度：不同的食用菌种类对温度有不同的要求，一般在15°C至30°C之间。 •湿度：菌类在发酵过程中需要足够的湿度来保持培养基的水分平衡。 •通风：菌类需要充足的氧气来进行新陈代谢。 发酵的定义和作用 •发酵是一种利用微生物（包括细菌和真菌）代谢产物的生物化学过程。 •在食用菌栽培中，发酵起到了促进菌丝生长、增加产量和改善品质的作用。 栽培料发酵的价值和意义 •菌丝在培养基中发酵可以有效利用废弃物和农副产品。 •发酵过程中产生的次生代谢物对菌类的生长和产量有着重要的影响。
发酵的步骤 1.选择合适的培养基：培养基是菌丝生长和发酵的基础，需要提供 充足的营养物质。 2.食用菌栽培料发酵的液态发酵方式：将培养基和食用菌孢子悬浮 液混合，放入发酵罐中，控制温度、湿度和通风等条件，促进菌丝的生长。 3.食用菌栽培料发酵的固态发酵方式：将培养基和食用菌孢子混合 均匀，放入培养箱中进行发酵。 菌丝生长和发酵的理化过程 1.菌丝生长：食用菌孢子在培养基中孵化后，逐渐形成菌丝网络。 菌丝通过水分、温度和营养的供应，逐渐生长扩张。 2.培养液和底料的代谢过程：菌丝通过分解培养基中的有机物质产 生酶，进一步分解为小分子物质，为自身生长提供能量。 3.菌丝生长和发酵的代谢产物：菌丝生长和发酵过程中会产生一系 列的代谢产物，包括酶、酸、酮、醇等。 4.菌丝逐渐发酵完全：菌丝经过一定时间的发酵，菌丝网络逐渐形 成，并达到最佳生长和发酵状态。 发酵过程的关键因素和控制策略 1.温度的控制：根据菌类的生长温度要求，控制发酵过程的温度， 在适宜的温度范围内促进菌丝的生长。
食用菌深层发酵技术及应用一食用菌的深层发酵技术食用菌液体
食用菌深层发酵技术及应用 菌的深层发酵技术 体深层发酵生产主要采用了抗生素生产的工艺和设备。其工艺流程是：母种→摇瓶菌种→种子罐→发酵罐养基的配制 养基的组成：培养基是食用菌生存的基质。它主要是由含碳、氮物质、矿质元素和生长素类物质组成。个适合所培养的食用菌的酸碱度(pH值)、合适的渗透压(浓度)。培养基根据其原料的来源不同可分为合者，其组成成分均为人工合成或提纯的化学物质，它们在培养基中的含量是可以准确控制的；后者其组存在的，在培养基中的含量不易准确控制。由于食用菌深层发酵研究起步较晚，所以其培养基研究的不双孢蘑菇和羊肚菌研究的较多。在国内则对灵芝、蜜环菌、银耳芽孢、香菇、猴头和冬虫夏草均有研究其培养基的主要成分和条件如下： 水分是培养基中含量最多、最基本的成分。一般来说，自来水或地下水都行，但必须是干净无污染的水质：食用菌深层发酵时，其培养基中的碳源主要为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、木糖、阿拉伯糖及淀基中的浓度一般为2%～6%，浓度过高则阻碍培养基中氧气的溶解度，不利于食用菌菌丝的生长。很多蜜、豆浆水、酒精水、柠檬酸废水等中均含有适合食用菌生长发育的碳源。不同种类的食用菌对各种碳松口蘑、牛肝菌和粉褶环柄菇等菌易利用果胶、淀粉、葡萄糖等碳源，不易利用阿拉伯糖和木糖。双孢—阿拉伯糖和葡萄糖，不能利用淀粉和乙酸盐。香菇和侧耳的碳源以葡萄糖和甘油最好。但香菇还可利利用乙醇，但其收获量却仅为以葡萄糖为碳源时的55%。用乙醇或酒精水代替葡萄糖是发酵工业上以矿一。 ，同一种食用菌液体培养和固体培养时的培养基往往不同。如香菇、侧耳等，在固体培养时可以利用木素等碳源，在液体培养时一般不宜加入这些碳源。 材料看，从产量和营养价值出发，最理想的食用菌的碳源为：葡萄糖适合所有食用菌；双孢蘑菇适合玉
园艺2010级食用菌实验指导书
《食用菌加工工艺学》课程实验指导书 2006年5月31日 目录
实验一食用菌菌种分离技术-------------------------------1 实验二食用菌的深层发酵技术-----------------------------6 实验三食用菌原种和栽培种生产-------------------------- 8 实验一食用菌菌种分离技术 一、目的和要求
掌握食用菌组织分离的方法和实际操作技术，明确食用菌菌种分离在食用菌生产中的重要性。 二、实验内容 每班同学分为6个小组，(每4个人一个小组)组织分离接种以小组为单位进行，每个同学接种2支试管母种。 每小组每人采用菌盖与菌柄交界处组织进行分离和菌盖带菌褶部分进行组织分离。(各做一支试管) 三、仪器、设备和材料 试管斜面PDA培养基、平菇和香菇较成熟的子实体、酒精灯、接种针、75%酒精，火柴以及恒温培养箱、高压蒸汽灭菌锅、天平、无菌操作台、解剖刀等。 四、实验原理 食用菌菌种分离方法有多种，如组织分离法、孢子分离法、耳木分离法和土中菌丝分离法，本实验采用组织分离法。 在食用菌生产中采用组织分离的方法繁殖母种是大多数菌类普遍采用的方法，而组织分离成功与否是与种菇子实体的选择、分离过程中的操作方法等分不开的。这直接关系到所繁菌种的优劣。因此食用菌组织分离是食用菌生产中的重要环节之一。 五、实验步骤 1、选菇 平菇选朵大肉厚子实体作种菇。香菇选择菇形圆整、肉厚较成熟未开伞的作种菇。 2、种菇消毒 将选好的种菇剪去过长的菌柄，放入接种箱内进行消毒。种菇均用75%的酒精擦洗菌盖、菌柄。 3、组织分离接种 用无菌解剖刀从菌柄中部纵向切开，或把种菇撕开，在菌盖与菌柄交界处或菌盖带菌褶部分挑取一小块组织，移接到试管PDA培养基上。 4、菌种培养及保存 置28℃左右温度下培养3～5天，组织块上产生白色绒毛状菌丝，并向培养
食用菌发酵液中功能性成分研究及应用
食用菌发酵液中功能性成分研究及应用 许莹莹;廖烨;李德海;孙月;包怡红 【摘要】Fermentation technology of edible mushroom has undergone extensiveapplication in food industry. More recently,profound studies have been conducted into the fermentation liquor. This fermentation liquor and it contains abundant functional ingredients for antineoplastic effect,immunity enhancement and oxidation resistance,taking the form of protein,polysaccharose,terpenoid,and polyphenols,etc. Through a comprehensive review of previous studies on fermentation liguor and its major ingredients as protein, polysaccharide,triterpenoids,nucleic acid and polyphenols,this paper mainly focuses on the physical and chemical properties,the analysis of the separation and purification technologies in application, their functional effect and production auxiliary components to provide theoretical basis for research and development of health products in near future.%食用菌发酵技术得到工业化大规模的应用,人们对于食用菌发酵液的研究也进一步深入.食用菌发酵液及其中含有丰富的蛋白质、多糖、萜类化合物、多酚类、核酸等功能性成分,具有抗肿瘤、提高免疫力、抗氧化等功效.对食用菌发 酵液及其中功能性成分蛋白质、多糖、三萜类化合物、核酸及多酚的研究进行了概述,分析理化性质、提取分离纯化技术、功能性研究、增产辅助成分,为今后保健产 品等的研发提供理论依据. 【期刊名称】《包装与食品机械》 【年(卷),期】2018(036)001
食用菌答案
食用菌 2012.5 作业一： 名词解释 1、食用菌是一类可以供人类食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,常称为蘑菇. 2、菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。 主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。 3、菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。 4、菌索(Rhizomorph): 运输结构是由某些真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为其生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米不等。 5、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 6、次生菌丝亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。其具有分枝状者称为次生菌丝体。 7、三次菌丝：双核菌丝体进一步发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索、子实体。将以分化的双核菌丝体称之为三次菌丝体。 8、异核体：如使一种类型细胞与另一种类型细胞融合，则可以形成一个同时含有二种以上基因型不同的核，但有一个共同的细胞质的细胞，这种细胞称为异核体。 两不同GT，体细胞融合，形成同时含有两个细胞核的细胞称异核体。当带有不同遗传性状的两个单倍体细胞或菌丝相互融合时，会导致在一个细胞或菌丝中并存有两种以上不同遗传型的核，这样的细胞或菌丝就叫异核体。这种由菌丝融合导致形成异核体的现象叫异核现象。 9、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。 10、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。 同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。 11、内菌幕：某些伞菌菌盖与菌柄间连接的包膜，覆盖菌褶，是伞菌子实体的重要组成部分。有的菌类内菌幕很发达，如竹荪。菌盖开伞后，环绕于某些伞菌柄上的内菌幕残余物叫做菌环。 12、外菌幕( universalveil )，是指某些伞菌包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。某些伞菌外菌幕位于柄基的残余物，典型的呈杯状，称为菌托 (volva )或称脚包如，菌托发达的菇类如草菇等。某些伞菌外菌幕退化，几近看不见或缺
食用菌的液体深层发酵技术
食用菌的液体深层发酵技术 2007-12-04液体发酵技术属于现代生物技术之一。 深层发酵技术直接生产食用菌菌体，同时获得富含氨基酸等营养成分的发酵液。 一、深层发酵培养基的选择 1、食用菌液体深层发酵技术研究的关键是培养基。不同食用菌要用不同的培养基进行培养，因此，培养基的选择与配制是食用菌液体深层发酵技术的关键。 食用菌的深层液体发酵生产主要是采用了抗生素生产的工艺和设备，其工艺大致是：母种——一级种子——二级种子——发酵罐深层发酵 根据培养基组成的不同，可分为天然培养基和合成培养基。天然培养基的组成均为天然有机物，合成培养基则是采用一些已知化合成分的营养物质作为培养基，无论哪一种培养基，其组成都离不开碳源、氮源、无机盐、微量元素、维生素和生长素等。 2、选择培养基时应注意的问题 (1) 氮源过多会引起菌丝生长过于旺盛，不利于代谢产物的积累。碳源不足，又容易引起菌体衰老和自溶，碳、氮比不当，会影响菌丝按比例地吸收营养物质。 (2) 同一种原料因产地不同其营养成分有差异，这在
氮源表现得较明显，如大豆、玉米浆、蛋白陈等，必须记下每一种原料的产地、批号、生产厂等，并对原料进行化学成分分析。 (3) 水质对发酵生产的影响也很大，自来水、地表水、河水、并水、雪水等，其中所含溶解氧、金属离子及酸碱度等均有差异。另外，有的水中还含有较多的氯离了。因此应对水质进行化学分析。 (4) 高温(或高压)灭菌会引起某些营养成分的破坏，特别是还原糖、氨基酸和肽类等共同加热时，会形成与—羟甲基糠醛及类黑精等物质。赖氨酸最容易与糖发生反应，形成棕色物。这些在选择培养基及灭菌时都应预先想到。 二、食用菌的摇瓶培养 将食用菌的试管母种接人已灭菌的三角瓶培养液中，然后置于摇床上振荡培养，这种培养方式即为摇瓶培养。经过摇瓶培养的菌丝体呈球状、絮状等多种形态。培养液可呈糊状，消液状等状态，有或无清香味及其他异味。菌液中有菌株发酵产生的次生代谢产物，可呈不同的颜色。在进行菌株的初期培养或生理生代研究时，一般皆采用摇瓶培养法。 影响摇瓶培养菌丝体及次生代谢产物产生的因素有：培养温度、摇床的振荡频率和瓶子的装料系数、pH值、