生物化学笔记糖类概述
一、糖的命名
糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分子式通常以Cn(H2O)n 表示。
由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1，与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为"碳水化合物"(Carbohydrate)。
实际上这一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。只是"碳水化合物"沿用已久，一些较老的书仍采用。我国将此类化合物统称为糖，而在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。
二、糖的分类
根据分子的聚合度分，糖可分为单糖、寡糖、多糖。也可分为：结合糖和衍生糖。
1.单糖单糖是不能水解为更小分子的糖。葡萄糖，果糖都是常见单糖。根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。
2.寡糖寡糖由2-20个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。
3.多糖多糖由多个单糖（水解是产生20个以上单糖分子）聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。
4.结合糖糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称为结合糖。其中的糖链一般是杂聚寡糖或杂聚多糖。如糖蛋白，糖脂，蛋白聚糖等。
5.衍生糖由单糖衍生而来，如糖胺、糖醛酸等。
三、糖的分布与功能
1.分布糖在生物界中分布很广，几乎所有的动物，植物，微生物体内都含有糖。糖占植物干重的80%，微生物干重的10-30%，动物干重的2%。糖在植物体内起着重要的结构作用，而动物则用蛋白质和脂类代替，所以行动更灵活，适应性强。动物中只有昆虫等少数采用多糖构成外骨胳，其形体大小受到很大限制。
在人体中，糖主要的存在形式:
(1)以糖原形式贮藏在肝和肌肉中。糖原代谢速度很快，对维持血糖浓度衡定，满足机体对糖的需求有重要意义。
(2)以葡萄糖形式存在于体液中。细胞外液中的葡萄糖是糖的运输形式，它作为细胞的内环境条件之一，浓度衡定。
(3)存在于多种含糖生物分子中。糖作为组成成分直接参与多种生物分子的构成。如:DNA分子中含脱氧核糖，RNA和各种活性核苷酸(ATP、许多辅酶)含有核糖，糖蛋白和糖脂中有各种复杂的糖结构。
2.功能糖在生物体内的主要功能是构成细胞的结构和作为储藏物质。植物细胞壁是由纤维素，半纤维素或胞壁质组成的，它们都是糖类物质。作为储藏物质的主要有植物中的淀粉和动物中的糖原。此外，糖脂和糖蛋白在生物膜中占有重要位置，担负着细胞和生物分子相互识别的作用。
糖在人体中的主要作用：
(1)作为能源物质。一般情况下，人体所需能量的70%来自糖的氧化。
(2)作为结构成分。糖蛋白和糖脂是细胞膜的重要成分，蛋白聚糖是结缔组织如软骨，骨的结构成分。
(3)参与构成生物活性物质。核酸中含有糖，有运输作用的血浆蛋白，有免疫作用的抗体，有识别，转运作用的膜蛋白等绝大多数都是糖蛋白，许多酶和激素也是糖蛋白。
(4)作为合成其它生物分子的碳源。糖可用来合成脂类物质和氨基酸等物质。
生物化学 第四篇 糖与脂的结构与功能
第四篇糖与脂的结构与功能 （第十四～十五章小结） 第十四章糖类 糖即碳水化合物，是指多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合物和某些衍生物。含有醛基或酮基的糖分别称为醛糖或酮糖。根据聚合度的不同，糖又分为单糖、寡糖和多糖。 单糖不能再水解成更简单的糖单位。根据碳原子的数目，它们可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖等。可以使用三字母缩写表示一个单糖单位。 最简单的单糖是丙糖，包括甘油醛和二羟丙酮。除了二羟丙酮以外，其他单糖至少含有一个手性C原子，因此具有旋光异构体。甘油醛含有1个手性C原子，具有对映异构体。在甘油醛的Fischer投影结构式之中，醛基画在最上方，羟基位于左侧的甘油醛L-型，羟基位于右侧的甘油醛为D-型。其他各单糖的Fischer投影结构式之中，将编号最高的手性C-原子与甘油醛上的手性C原子进行比较，与D-型甘油醛一致的单糖就是D-型单糖，反之就是L-单糖。自然界中存在的单糖绝大多数为D-型单糖。 在各种旋光异构体之中，互为镜像的一对异构体称为对映异构体；一个或一个以上的手性C原子构型相反，但并不呈镜像关系的一对异构体称为非对映异构体；只有一个手性C原子的构型不同的一对异构体称为差向异构体。 直链的单糖在分子内也能够发生缩醛或缩酮反应形成环状结构。葡萄糖环化主要形成六元环吡喃糖，果糖、核糖和脱氧核糖环化主要形成五元环的呋喃糖。 通常使用Haworth式表示单糖的环状结构。在单糖变成环状结构以后，原来的羰基C成为异头物C，产生α和β异头物。半缩醛羟基与编号最高的手性C原子上的羟基具有相同取向的异头物成为α异头物，反之就称为β异头物。在葡萄糖溶液之中，β-D-葡萄糖要比α-D-葡萄糖多。
生物化学笔记糖类概述
一、糖的命名 糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分子式通常以Cn(H2O)n 表示。 由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1，与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为"碳水化合物"(Carbohydrate)。 实际上这一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。只是"碳水化合物"沿用已久，一些较老的书仍采用。我国将此类化合物统称为糖，而在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。 二、糖的分类 根据分子的聚合度分，糖可分为单糖、寡糖、多糖。也可分为：结合糖和衍生糖。 1.单糖单糖是不能水解为更小分子的糖。葡萄糖，果糖都是常见单糖。根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。 2.寡糖寡糖由2-20个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。 3.多糖多糖由多个单糖（水解是产生20个以上单糖分子）聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。 4.结合糖糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称为结合糖。其中的糖链一般是杂聚寡糖或杂聚多糖。如糖蛋白，糖脂，蛋白聚糖等。 5.衍生糖由单糖衍生而来，如糖胺、糖醛酸等。 三、糖的分布与功能 1.分布糖在生物界中分布很广，几乎所有的动物，植物，微生物体内都含有糖。糖占植物干重的80%，微生物干重的10-30%，动物干重的2%。糖在植物体内起着重要的结构作用，而动物则用蛋白质和脂类代替，所以行动更灵活，适应性强。动物中只有昆虫等少数采用多糖构成外骨胳，其形体大小受到很大限制。 在人体中，糖主要的存在形式:
考研复习王镜岩生物化学之糖化学
3糖化学 1 考试大纲 涉及课本第9、17、18、19、20、21、22、23章
（一）糖类 1 糖化学 2 英文名词解释/糖类分类 2.1 monosaccharide 单糖：书P326 2.2 oligosaccharide 寡糖 2.3 polysaccharide 多糖（同多糖和杂多糖及例子） 2.4 glycoconjugates 糖复合物 3糖类是地球上最丰富的有机化合物，根本来源是植物通过光合作用将二氧化碳和水转化为糖类。 4糖类的生物学作用（大题不考，小细节注意）。 5糖类：是多羟基醛、多羟基酮或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的多聚体。地球上数量最多的一类有机化合物，根本来源是绿色细胞进行光合作用。大多数糖类化合物只由碳，氢，氧三种元素组成，其实验式为Cn（H2O）m。根据碳原子数，可分为丙糖、丁糖、戊糖等；根据聚合度可分为单糖、寡糖、多糖。 6变旋现象：（Mutarotation）是环状单糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化，即旋光度发生改变，最终达到一个稳定的平衡值的现象。变旋现象往往能被某些酸或碱催化。由于单糖溶于水后，即产生环式与链式异构体间的互变，所以新配成的单糖溶液在放置的过程中其旋光度会逐渐改变，但经过一定时间，几种异构体达成平衡后，旋光度就不再变化，这种现象叫变旋现象。 7旋光性：当光波通过尼科尔棱镜时，会出现一种物理现象，即只允许某一平面振动的光波通过，其它的光波都被阻断，这种光称为平面偏振光。当这种平面偏振光通过旋光物质的溶液时，光的偏振面会向右旋转一定的角度，则该物质称为右旋光性（以“+”表示）。同样道理，向左旋转的称为左旋光性（以“-”表示）。单糖等有机物是否有旋光性，与它的分子结构有关。如果分子内部结构是对称的（如具有对称面、对称中心、对称轴等），就没有旋光性；反之就有旋光性。生物体内存在的有机分子主要是由 C 、 H 、O、 N 四种元素组成的，其中只有 C 原子有可能形成不对称性。原因是 C 原子表现为四价，即可与四个原子或原子团共价连接，如果连接的四个原子或原子团是能对称排列的，这个分子就表现为对称性；否则就表现为不对称性，这个 C 原子就称为手性碳原子。大部分单糖都有至少一个不对称中心（二羟丙酮除外）。 8最简单的单糖是三碳糖：甘油醛和二羟丙酮。单糖从丙糖到庚糖，除二羟丙酮外，都含有手性碳原子，具有旋光性。糖的构型跟旋光方向并无直接关系。旋光方向和程度是由整个分子的立体结构决定的，而不是由某个手性碳原子的构型决定的。 9差向异构体：葡萄糖和甘露糖、葡萄糖和半乳糖除了一个手性碳原子的构型不同外，其余的立体结构完全相同，这种仅有一个手性碳原子的构型不同的非对映体称为差向异构体。 10环状单糖：实际上，在水溶液中，丁醛糖和所有骨架含有五个及五个以上碳原子的单糖，都是以环状结构为优势形式存在的。证据：一是许多单糖新配制的溶液会发生旋光度的改变，这种现象称为变旋。二是葡萄糖作为多羟基醛，应该显示醛基的特性反应，但实际上不如简单醛类那样显著，推测单糖的醛基可能被屏蔽。三是从羰基的性质了解到，醇与醛或酮可以发生快速而可逆的亲和加成，形成半缩醛或半缩酮。如果羟基和羰基处于同一分子内，则可以发生分子内加成，导致环状半缩醛和半缩酮的形成。作为多羟基醛或酮的单糖，完全可以形成这种环状结构。（1893年Fischer正式提出葡萄糖分子具有环状结构的理论。） 11葡萄糖醛基性质不明显的原因：一个确定的单糖由开链变成环状结构时，羰基碳原子成为新的手性中心，导致羰基碳差向异构化，产生两个额外的立体异构体：a和β。异头中心的羟基跟Fischer 投影式中连接最远的那个手性中心的羟基处于同一侧的异构体，称为α异头物，处于相反一侧的称
生物化学糖名词解释
生物化学糖名词解释 第一章糖 1.单糖（monosaccharide）:不能被水解成更小分子的糖类。 2.寡糖（oligosaccharide）:水解生成2-19个单糖分子的糖类。 3.多糖（polysaccharide）:水解时产生20个以上单糖分子的糖类。 4.同多糖（homopolysaccharide）:水解时只产生一种单糖或单糖衍生物的糖 类。 5.杂多糖（heteropolysaccharide）：水解时产生一种以上的单糖或/和单糖 衍生物的糖类。 6.构型（configuration）:分子中由于原子或基团间特有的固定的空间排列方 式不同而使它呈现出不同的特定立体结构。 7.构象（conformation）：由于分子中的某个原子（基团）绕C-C单键旋转而 形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式。 8.旋光率（specific rotation）:单位浓度和单位长度下的旋光度。 9.对映体（diastereomer）:一个不对称碳原子的取代基在空间里的两种取向 是物体与镜像关系，并且两者不能重叠的两种旋光异构体。 10.差向异构体（epimer）：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的基团排 列方式不同的非对映异构体。 11.不对称碳原子（asymmetric carbon atom）:与四个不同的原子或原子基团 共价连接并因而失去对称性的四面体碳。 12.变旋现象（mutarotation）:在溶液中，糖的链状结构和环状结构（α、β）
之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象。 13.异头物（anomer）:单糖由支链结构变成环状结构后，羰基碳原子成为新的 差向异构化，这种羰基碳上形成的差向异构体称为异头手性中心，导致C 1 物。 14.异头碳（anomeric carbon）:在环状结构中，半缩醛碳原子称为异头碳。 15.糖苷（glycoside）：环状单糖的半缩醛（或半缩酮）羟基与另一化合物发 生缩合形成的缩醛（或缩酮）称为糖苷。 16.糖苷键（glycoside bond）:糖基和配基之间的连键称为糖苷键。 17.还原糖（reducing sugar）:能被弱氧化剂氧化的糖。 18.糖脎（phenylosazone）：与醛、酮反应时，许多还原糖生成含有两个苯腙 基（=N-NH-C 6H 5 ）的衍生物，称为糖的苯脎（osazone），即糖脎。 19.脱氧糖（deoxy sugar）:分子的一个或多个羟基被氧原子取代的单糖。 20.氨基糖（amino sugar）:分子中一个羟基被氨基取代的单糖。自然界中最常 见的是C2上的羟基被取代的2-脱氧氨基糖。 21.淀粉（starch）：植物生长期间以淀粉粒（granule）形成贮存于细胞中的 贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。 22.琼脂（agar）：俗称洋菜，是从红藻类（Rhdophyta）石花
生物化学-糖类知识点
第一章糖类物质 1. 糖的定义、功能及分类 1)糖：由碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物；糖类是多羟基酮、多羟基醛及其 聚合物和衍生物的总称。 2)生物学功能：①生物体的结构成分；②生物体内主要能源物质（氧化供能）；③可 转化为其它物质；④细胞识别的信息分子（糖蛋白）。 3)糖蛋白：生物体内分布极广的复合糖；糖链起信息分子作用。 4)细胞识别：黏着、接触抑制、归巢行为，免疫保护、代谢调控、受精机制、形态 发生、发育、癌变等衰老都与糖蛋白有关。 5)糖的分类：单糖、寡糖、多糖。 2. 单糖：不能再水解的糖，糖的基本单位。易溶于水的无色晶体，具有旋光性，难溶于乙醇，不溶于乙醚。※所有单糖都具有还原性。 1)根据含醛基或酮基：醛糖、酮糖； 2)根据含碳数：三碳糖（丙）、四碳糖（丁）、五碳糖（戊）、六碳糖（己）等。 D型、L型单糖以甘油醛（最简单的醛糖）为基准： D型-甘油醛（羟基在碳骨架右侧）L型-甘油醛（羟基在碳骨架左侧）3)单糖分子内既有醛基又有酮基、羟基，条件允许即可发生可逆的亲核反应，形成 半缩醛，最终形成一个环状化合物（五元环呋喃、六元环吡喃）。 4)信封式的构想最稳定。 5)环椅式、环船式的葡萄糖：β型比α型更稳定。 6)核糖、脱氧核糖都是戊醛糖，以五环呋喃糖形成存在。 7)果糖为己酮糖，以：①游离型的六环吡喃糖②结合型的五环呋喃糖。 8)半乳糖为己醛糖，成环方式与葡萄糖相同，但是C4位上的-OH不同。
9)Fischer投影式的碳链骨架：C1位置上的CHO与C5位置上的-OH形成缩醛反应成环 状，使C1具有手性结构（不对称）。C1上新生成的-OH为半缩醛羟基：左边的β-D-葡萄糖，右边的α-D-葡萄糖）。 10)Haworth透视式将糖环横写，缩略成环碳原子；朝向自己的键用粗线表示，碳键右 边的基团写在环下方，碳键左边的基团写在环上方。 11)聚合反应：单糖→寡糖、多糖。 12)还原反应：单糖→糖醇；葡萄糖（醛基）→山梨醇（羧甲基生成）。 13)氧化反应：①Br（溴水）+醛→-COOH（羧基）；Br+酮—不反应。
食品生物化学总结
第一章糖类化学 糖的概念：是一类多羟基醛、多羟基酮或是它们的缩聚物或衍生物。糖类是生物界三大基础物质之一，是自然界中最丰富的有机物质。糖类主要存在于植物界，占植物干重的50～80％；动物体中的含量虽然不多，仅占动物干重的2％以下，但却是动物体赖以取得生命运动所需能量的主要来源。在人类膳食中，来自糖类的能量占60～70％ 合成糖类的途径：⑴植物的光合作用；⑵细菌的光合作用；⑶细菌的化能合成作用 糖类的功能：作为能源、作为碳源、作为结构性物质、细胞识别、免疫活性和信息传递重要参与者 糖的分类：单糖（不能再水解的糖）、寡糖（水解成2-10个单糖分子）、多糖（高分子）葡萄糖：具有五个羟基和一个醛基的乙醛糖。分为D型（天然）和L型。开链式结构和环状结构（醇与醛反应生成半缩醛） 基团在左L型，基团在右D型；基团异侧α型，基团同侧β型； 变旋现象：葡萄糖在溶液中开链式与环式结构，两者互变，有变旋现象。 α-D-葡萄糖→D-葡萄糖→β-D-葡萄糖 单糖的理化性质： 物理性质： ①溶解度：易溶于水，在热水中溶解度更大，单糖不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。 ②甜度：相对甜度蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞乳糖。 ③旋光性：一切单糖都具有不对称碳原子，所以一切单糖都具有旋光性。 [α]= α/Lc 化学性质： ①氧化反应：还原糖能被弱氧化剂班氏试剂氧化生成砖红色沉淀；醛糖可以使溴水褪色，酮糖不行。 ②还原反应：D-葡萄糖在Na-Hg和H2条件下还原成D-山梨醇。 ③异构化反应（与碱的作用）：D-果糖在稀碱作用下生成D-甘露糖和D-葡萄糖。 ④成脂反应：环状葡萄糖在磷酸作用下可酯化生成1-磷酸葡萄糖或6-磷酸葡萄糖。 ⑤成苷反应（半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷）：环状葡萄糖在甲醇作用下可生成甲基葡萄糖苷。 ⑥与强酸共热生成糠醛 糖的定性测定方法：单糖的理化性质（6）与强酸共热生成糠醛 糠醛或羟甲基糠醛能与酚类物质作用产生各种有色物质，可用作糖的定性测定。 颜色反应（与班氏试剂反应生成砖红色沉淀） 重要的单糖：D-葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖与脱氧核糖。 口诀：葡糖3左有一羟、似葡2酮是果糖、半乳3，4偏左方、核糖尽右2脱氧。 寡糖：麦芽糖（有还原性，分子中存在全缩醛羟基；分解成二葡糖）、乳糖（有还原性，能被班氏试剂氧化；分解成半乳糖+葡糖）、蔗糖（非还原糖，分解成葡糖+果糖）。 多糖：淀粉（分直链淀粉和支链淀粉；无还原性；水解成葡糖；与碘产生蓝色）、糖原。 美拉德反应等式（重点）：单糖分子中（羰基）与氨基酸（氨基）发生反应，生成各种挥发性和非挥发性的化合物，同时也生成一些褐色的多聚体，这是在食品科学中应用极为广泛的美拉德反应。
【考研必备】王镜岩详细生物化学笔记--第一章-糖类
第一章糖 一、糖的概念 糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。 据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。 还可根据碳层子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。 最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮) 由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。 二、糖的种类 根据糖的结构单元数目多少分为： （1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。 （2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。 （3）多糖： 均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖) 不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) （4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等 （5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 三、糖类的生物学功能 (1) 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。 (2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。 (3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。 (4) 细胞间识别和生物分子间的识别。 细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。 红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。
生物化学糖类简介
第五章糖的化学 第一节概述 一、糖的概念与分布 糖类定义：糖类物质是含多羟基的醛或多羟基酮及其聚合物和衍生物的总称。 元素组成：主要由C、H和O三种元素组成 分子式通常以C n（H2O）m 糖类物质按干重计占：植物的85％一90％；细菌的10％一30％，；动物的小于2％。 二、糖的分类 根据糖的结构单元数目多少分为： 单糖：丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、葡萄糖、果糖和核糖 寡糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖 多糖：淀粉、糖原和纤维素 1．单糖（monosaccharide） 单糖是不能被水解成更小分子的糖类，也称简单糖，如葡萄糖、果糖和核糖等。 单糖构型：D型、L型 通常所谓的单糖构型：是指分子中离羰基碳最远的那个手性碳原子的构型 如果在投影式中，此碳原子上的羟基具有与D（+）-甘油醛C2-OH相同的取向，则为D型糖，反之为L型糖。 2．寡糖（oIigosaccharide） 是由单糖缩合而成的短链结构，一般含2-9个单糖分子，即寡糖包括二糖、三糖 二糖（disaccharide）：水解时生成 2 分子单糖，如麦芽糖、蔗糖、乳糖等 三糖（trisaccharide）：水解时产生3分子单糖，如棉子糖 3．多糖(polysaccharide） 是由许多单糖缩合而成的长链结构，分子量都很大，大多不溶于水。 常见多糖包括：淀粉、糖原、纤维素 三、糖类的生物学作用 1.作为生物体的结构成分 植物的根、茎、叶中的纤维素、半纤维素等 细菌细胞壁的肽聚糖 昆虫和甲壳类的外骨骼等 2.作为生物体内的主要能源物质 糖原、淀粉等通过贮存或生物氧化释放出能量，为生物体供生命活动的需要。
3.在生物体内转变为其他物质 糖类可以合成氨基酸、核苷酸、脂肪酸等，提供碳骨架 4.作为细胞识别的信息分子 糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它们的糖链可能起着信息分子的作用，早在血型物质的研究中就有了一定的认识。 第二节多糖的化学 一、多糖的分类 1.按来源分类： 植物多糖：水溶性多糖（如当归多糖、枸杞多糖、大黄多糖等）和水不溶性多糖（如淀粉、纤维素等） 动物多糖：水溶性粘多糖（肝素、硫酸软骨素、透明质酸等） 微生物多糖：香菇多糖、银耳多糖、茯苓多糖等，治疗肿瘤调节免疫 海洋生物多糖：几丁质（壳聚糖、甲壳素）、螺旋藻多糖等 2.按生理功能分类： 贮存多糖：贮藏的营养物质，如淀粉、糖原等 结构多糖：构成植物骨架结构的不溶性的多糖，如纤维素、半纤维素等，是构成细胞壁的主要成分 3.按组成成分分类： 同聚多糖/均一多糖：由一种单糖分子缩合而成的如淀粉、糖原、纤维素等 杂聚多糖/不均一多糖：由几种不同单糖分子缩合而成，如半乳甘露糖胶、阿拉伯木糖胶等黏多糖：一类含氮的不均一多糖，又称糖胺聚糖 结合糖：是指糖和蛋白质、脂质等非糖物质结合的复合分子 糖蛋白： 定义：是糖与蛋白质以共价键结合的复合分子，其中糖的含量一般小于蛋白质 糖和蛋白质结合方式： 与含羟基的氨基酸以糖苷形式结合，称为O连接；与天冬酰胺的酰胺基连接，称为N连接功能： 糖蛋白被合成后，被分泌进入体液或膜蛋白结构中 种类：酶类、蛋白质类、激素类、血浆蛋白类、抗体类、 补体因子类、血型物质类和粘液类及膜蛋白类等。 具有调节生物学活动功能。 蛋白聚糖： 定义：是一类由糖与蛋白质结合形成的非常复杂的大分子糖复合物，其中蛋白质含量一般少于多糖 蛋白聚唐主要由糖胺聚糖共价连接于核心蛋白所组成 蛋白聚糖的结构 根据组织来源不同分别称为：软骨蛋白聚糖、动脉蛋白聚糖、角膜蛋白聚糖 根据所含糖胺聚糖种类的不同分别称为：硫酸软骨素类、硫酸皮肤素、硫酸角质素、透明质
生物化学1.糖类总结
糖类总结 糖：基本概念、结构特征、生物功能、种类及资源性海洋多糖，研究方法； 一．基本概念 1.蛋白聚糖：一类特殊的糖蛋白，由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成。 ：大量蛋白聚糖以连接蛋白连在透明质酸上形成的羽毛状或刷状结构。 3.糖胺聚糖：由含己糖醛酸（角质素除外）和己糖胺成分的重复二糖单位构成的不分枝长链聚合物。 4.糖蛋白：糖与蛋白质之间，以蛋白质为主，一定部位以共价键与若干糖分子相连构成的分子；总体性质更接近蛋白质，其上糖链不呈现双链重复序列。 5.多糖：由多个单糖分子缩合而成的化合物，同多糖为某一种单一的单糖或衍生物缩合而成，如淀粉、糖原、纤维素；杂多糖为由不同类型的单糖或衍生物组成如结缔组织中的透明质酸等。 ：多指β-构型的N-乙酰葡糖胺一位碳与天冬酰胺的γ -酰胺N-原子共价连接而成的N-糖苷键；Asn多处于Asn-X-Thr/Ser序列，弱碱稳定，强碱水解；细菌中存在GalNAc-Asn；Glc-Asn连接形式。 ：：单糖的异头碳与羟基氨基酸的羟基O原子结合而成的糖苷键。 ① Ser/Thr共价形成：碱不稳定；GalNAc-、GlcNAc-、Gal-、Man-、Xyl-、Ara ②羟赖氨酸共价形成：碱稳定；β-Gal-Hyl和β-Ara（阿拉伯糖）-Hyl 8.自然界中常见的单糖为D-葡萄糖。 二．结构特征 1.麦芽糖由α-D-葡萄糖以α-1，4糖苷键构成 蔗糖由α-D-葡萄糖和β-D-果糖以α-1，2糖苷键构成 乳糖由α-D-葡萄糖和β-D-半乳糖以β-1，4糖苷键构成 淀粉由D-葡萄糖构成直链由α-1，4糖苷键（加碘变蓝溶于热水）,支链由α-1，6-糖苷键（加碘紫红不溶于水）. 糖原由α-D-葡萄糖以α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键构成（加碘红紫） 纤维素由β-D-葡萄糖以β-1，4糖苷键构成（无分支） 几丁质（甲壳素，壳多糖）由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-1，4糖苷键构成 PS：α-1，4糖苷键形成的为直链；α-1，6-糖苷键形成支链；α-1，2糖苷键会缩掉两个糖的醛基，使其失去还原性。 2．糖胺聚糖：粘多糖，氨基多糖和酸性多糖 （1）透明质酸：分布于结缔组织、眼球的玻璃体、角膜、细胞间质、关节液、恶性肿瘤组织和某些一细菌的细胞壁。细胞间粘合物质、有润滑作用、对组织起保护作用。 （2）硫酸软骨素：软骨的主要成分，结缔组织，筋腱，心瓣膜，唾液中含有。 （3）肝素：广泛存在于哺乳动物组织和体液中，具有组织血液凝固的特性，目前输血也广泛以肝素为抗凝剂，临床上用于防止血栓的形成。 ：异头物在水溶液中通过直链（开链）形式可以互变（差向异构化），经一定时间后达到平衡，这就是变旋现象产生的原因，α与β异头物不是对映体，平衡时两种成分不是一半一半。 三．生物功能 1.糖蛋白：糖与蛋白质之间，以蛋白质为主，一定部位以共价键与若干糖分子相连构成的分 子；总体性质更接近蛋白质，其上糖链不呈现双链重复序列。
2013年生物化学辅导班讲义第一章糖类
如果你有问题可以发邮件到wopop123@https://www.360docs.net/doc/1619314117.html,我们免费给你答疑 第一章糖类 一、本章结构简图 第一节概述 糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。大多数糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的，其分子通式以C n(H2O)n 表示。但脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。 一、糖类的分布和功能 1. 分布：糖在生物界中分布很广，几乎所有的动物，植物，微生物体内都含有糖。糖占
植物干重的85-90%，微生物干重的10-30%，动物干重的2%。植物体内含糖量最丰富，其次是节肢动物。 2. 生理功能： （1）结构成分：纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分。 （2）主要能源物质：提供能量，植物淀粉和动物糖原都是能量的储存形式。 （3）物质代谢的碳骨架：生物体转变为其他物质。 （4）细胞识别信息分子：细胞间识别和生物分子间的识别，细胞膜表面糖蛋白寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞天线，参与细胞通信。 构体为2n，组成对映体对2n/2 b. 构型：分子中离羰基碳最远的C*(手性碳原子)的构型。人体中的糖绝大多数是D-糖。
C CHO CH 2OH OH H D （+）-甘油醛C CH 2OH OH H C C CH 2OH H O HO H OH C H D （+）- 果糖C OH H C C CH 2OH H HO H OH C H CHO OH D （+）- 葡萄糖12345 6*******C OH H C C CH 2OH H HO H OH C H CHO C H C C CH 2OH H HO H OH C H CHO OH HO HO D （+）- 甘露糖D （-）- 半乳糖 c. 差向异构体(epimer)：又称表异构体，是指仅一个手性碳原子构型不同的非对映异构体， D/L 型：相对构型，是相对与甘油醛对比得出的。离羰基最远的（碳链最下端）手性碳原子的构型，如投影式该碳原子-OH 具有D （+）-甘油醛C2-OH 相同取向（羟基在手性碳原子右侧），则为D 型（Ddextrorotary ）,反之L 型（levorotary ）。(+) (-)表示旋光方向，是测出来的。对映体的构型（D/L ）与他们对偏振光的旋转方向(+/-)之间没有明确的对应关系。 RS 表示法：1. 排序：按手性原子连接取代基团优先大小排序 2.旋转：最小原子最远 3.观察：顺→R 逆→S 考点分析：D （+）-甘油醛投影式如1-1，请在纽曼投影式B 中填空(中国科技大学2006年）
生物化学糖代谢知识点总结归纳
各种组织细胞 门静脉 肠粘膜上皮细胞 体循环 小肠肠腔 第六章糖代谢 糖(carbohydrates)即碳水化合物，是指多羟基醛或多羟基酮及其衍生物或多聚物。 根据其水解产物的情况，糖主要可分为以下四大类： 单糖：葡萄糖（G ）、果糖（F ），半乳糖（Gal ），核糖 双糖：麦芽糖（G-G ），蔗糖（G-F ），乳糖（G-Gal ） 多糖：淀粉，糖原（Gn ），纤维素 结合糖: 糖脂 ，糖蛋白 其中一些多糖的生理功能如下： 淀粉：植物中养分的储存形式 糖原：动物体内葡萄糖的储存形式 纤维素：作为植物的骨架 一、糖的生理功能 1. 氧化供能 2. 机体重要的碳源 3. 参与组成机体组织结构，调节细胞信息传递，形成生物活性物质，构成具有生理功能的糖蛋白。 二、糖代谢概况——分解、储存、合成 三、糖的消化吸收 食物中糖的存在形式以淀粉为主。 1.消化 消化部位：主要在小肠，少量在口腔。 消化过程：口腔 胃 肠腔 肠黏膜上皮细胞刷状缘 吸收部位：小肠上段 吸收形式：单糖 吸收机制：依赖Na+依赖型葡萄糖转运体（SGLT ）转运。 2.吸收 吸收途径： SGLT 肝脏
过程 第二阶段：丙酮酸的氧化脱羧 第三阶段：三羧酸循环 第四阶段：氧化磷酸化 CO 2 NADH+H + FADH 2 H 2 O [O] TAC 循环 ATP ADP 四、糖的无氧分解 第一阶段：糖酵解 第二阶段：乳酸生成 反应部位：胞液 产能方式：底物水平磷酸化 净生成ATP 数量：2×2-2= 2ATP E1 E2 E3 调节：糖无氧酵解代谢途径的调节主要是通过各种变构剂对三个关键酶进行变构调节。 生理意义： 五、糖的有氧氧化 1、反应过程 ○1糖酵解途径（同糖酵解，略） ②丙酮酸进入线粒体，氧化脱羧为乙酰CoA (acetyl CoA)。 总反应式: ③乙酰CoA 进入柠檬酸循环及氧化磷酸化生成ATP 概述：三羧酸循环(Tricarboxylic acid Cycle, TAC )也称为柠檬酸循环或Krebs 循环，这是因为循环反应中第一个中间产物是含三个羧基的柠檬酸。它由一连串 反应组成。 反应部位：所有的反应均在线粒体(mitochondria)中进行。 涉及反应和物质：经过一轮循环，乙酰CoA 的2个碳原子被氧化成CO 2；在循环中有1 次底物水平磷酸化，可生成1分子ATP 4次脱氢反应，氢的接受体分别为NAD +或FAD ，生成3分子NADH+H+和1分子FADH2。 总反应式：1乙酰CoA + 3NAD + + FAD + GDP + Pi + 2H 2O 2CO 2 + 3（NADH+H +） + FADH 2 + CoA + GTP 特点：整个循环反应为不可逆反应 生理意义：1. 柠檬酸循环是三大营养物质分解产能的共同通路 。 2. 柠檬酸循环是糖、脂肪、氨基酸代谢联系的枢纽。 2、糖有氧氧化生理意义----是机体获得能量的主要方式 （H + + e 进入呼吸链彻底氧化生成H 2O 的同时ADP 偶联磷酸化生成ATP ） 3、有氧氧化的调节 六、磷酸戊糖途径 1、概念：是指从糖酵解的中间产物6-磷酸-葡萄糖开始形成旁路，通过氧化、基团转移 E1:己糖激酶E2: 6-磷酸果糖激酶E3: 丙酮酸激酶 乳 酸 NADH+H 关键酶 ① 己糖激酶 ② 6-磷酸果糖激酶-1 ③ 丙酮酸激酶 调节方式 ① 别构调节 ② 共价修饰调节 糖无氧氧化最主要的生理意义在于迅速提供能量，这对肌收缩更为重要。 是某些细胞在氧供应正常情况下的重要供能途径。 ① 无线粒体的细胞，如：红细胞 ② 代谢活跃的细胞，如：白细胞、骨髓细胞 第一阶段：糖酵解途径 G （Gn ） 丙酮酸 乙酰CoA ATP ADP 胞液线粒体 丙酮酸 乙酰CoA NAD + , HSCoA CO 2 , NADH + H + 丙酮酸脱氢酶复合体 关键酶 ① 酵解途径：己糖激酶 磷酸果糖激酶-1 丙酮酸激酶 ② 丙酮酸的氧化脱羧：丙酮酸脱氢酶复合体 ③ 三羧酸循环：柠檬酸合酶 α-酮戊二酸脱氢酶复合体 异柠檬酸脱氢酶 有氧氧化的调节特点： ⑴ 有氧氧化的调节通过对其关键酶的调节实现。 ⑵ ATP/ADP 或ATP/AMP 比值全程调节。该比值升高，所有关键酶均被抑制。 ⑶ 氧化磷酸化速率影响三羧酸循环。前者速率降低，则后者速率也减慢。 ⑷ 三羧酸循环与酵解途径互相协调。三羧酸循环需要多少乙酰CoA ，则酵解途径相应产生多少丙酮酸成乙酰CoA 。
江南大学801生物化学课件总结2----糖化学
第三章糖类化合物Carbohydrates ①糖类化合物主要由 C 、H 、 O 三种元素构成 ②分子通式formula ： Cn(H 2O)n H-C-OH ←碳水化合物 ③ 糖类化合物包含：单糖、单糖衍生物、单糖聚合物（寡糖、多糖）、联合糖 ④ 糖类的主要生物功能 ⑴ 糖是生物体主要的能源物质 ⑵ 糖是生物体合成其余化合物的基本碳源 ⑶ 糖能够作为生物体的构造物质 ⑷ 联合糖拥有细胞辨别、免疫、信号传导等生理活性功能 第一节单糖的构造和性质the Structures and Characteristics of Monosaccharides ①定义：单糖是多羟基醛polyhydroxyl aldehyde或多羟基酮polyhydroxyl ketone 。 ② 特色：⑴单糖不可以被水解成更简单的糖； ⑵ 单糖是结晶形固体，能溶于水，拥有甜味； ⑶ 自然界中存在最多、最广泛的单糖为己糖和戊糖。 ※己糖分子式为C6H 12O6，重要的己糖有葡萄糖、果糖等； ※戊糖分子式为C5H 10O5，重要的戊糖有核糖。 一、单糖的分子构造Molecular Structure 1、单糖的分类Classification ⑴ 依据单糖上功能基团的性质 功能基团为醛基→醛糖aldose H-CO-(CHOH) n-2-CH 2OH 功能基团为酮基→酮糖ketose CH 2OH-CO-(CHOH) n-3-CH 2OH 醛糖Aldoses ： have an aldehyde group at one end.如： D-glu 酮糖 Ketoses ： have a ketone group usually at C2. 如： D-fru ⑵ 依据单糖中碳原子的数量：丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖 triose tetrose pentose hexose heptose H O C H C OH HO C H H C OH H C OH CH 2OH D-glucose CH 2OH C O HO C H H C OH H C OH CH 2OH D-fructose ⑶ 依据功能基团和碳原子数量：己醛糖aldohexose、戊酮糖 ketopentose 2、单糖的构造（能够用以下几个层次表示：）CHO 链式—开链构造对应：构型因由：最远端 C* H C OH 因由：半缩醛 C* 环状—环状构造对应：异头物 CH 2OH 环状透视式对应：吡喃、呋喃型 D-glyceraldehyde 构象式对应：椅式、船式 ⑴ 单糖的开链构造及构型the open-chain structure and configuration CHO 1）单糖的开链构造及不对称碳原子asymmetric carbon atom H C OH 单糖的不对称碳原子 asymmetric carbon atom of monosaccharides CH 2OH D-glyceraldehyde 2）单糖的立体异构体Stereoisomers ①原由：单糖分子中含有不对称碳原子C* ②结果：→单糖是手性分子chiral molecule →单糖拥有立体异构体stereoisomers m CHO HO C H CH 2OH L-glyceraldehyde CHO HO C H CH 2OH L-glyceraldehyde
生物化学笔记第二章糖类
生物化学笔记－--第二章--糖－-－类
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第二章糖类 提要 一、定义 糖、单糖、寡糖、多糖、 结合糖、呋喃糖、吡喃 糖、糖苷、手性 二、结构 １.链式:Glc、Mａn、Gal、Ｆｒu、Rib、ｄＲib 2．环式：顺时针编号，D型 末端羟甲基向下,α 型半缩醛羟基与末 端羟甲基在两侧。３.构象:椅式稳定,β稳定，因 其较大基团均为平 键。 三、反应 １．与酸:莫里斯试剂、西里万诺夫试剂。 2.与碱:弱碱互变，强碱分解。 3.氧化:三种产物。 4.还原：葡萄糖生成山梨醇。5．酯化 6.成苷:有α和β两种糖苷键。7．成沙：可根据其形状与熔点鉴定糖。 四、衍生物 氨基糖、糖醛酸、糖苷五、寡糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖和纤维二糖的结构 六、多糖 淀粉、糖原、纤维素的结构 粘多糖、糖蛋白、蛋白多糖一般了解 七、计算 比旋计算,注意单位。 第一节概述 一、糖的命名 糖类是含多羟基的醛或酮类化合物,由碳氢氧三种元素组成的,其分子式通常以Ｃn(H2O)n 表示。
由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2：1,与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为"碳水化合物＂（Carｂohydrａte)。 实际上这一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式,而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。只是"碳水化合物＂沿用已久，一些较老的书仍采用。我国将此类化合物统称为糖,而在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugaｒ)。 二、糖的分类 根据分子的聚合度分,糖可分为单糖、寡糖、多糖。也可分为：结合糖和衍生糖。１．单糖单糖是不能水解为更小分子的糖。葡萄糖，果糖都是常见单糖。根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖,丁糖,戊糖，己糖和庚糖。 2.寡糖寡糖由2-2０个单糖分子构成,其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水,多数有甜味。 ３.多糖多糖由多个单糖(水解是产生２0个以上单糖分子）聚合而成,又可分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。 4.结合糖糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称为结合糖。其中的糖链一般是杂聚寡糖或杂聚多糖。如糖蛋白，糖脂,蛋白聚糖等。 5.衍生糖由单糖衍生而来，如糖胺、糖醛酸等。
糖类
糖类 编辑 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。 目录 1名词解释 2发展历史 3结构通式 4碳水化合物 4.1 单糖 4.2 二糖 4.3 多糖 5相关知识 5.1 相对甜度 5.2 科学食用方法 6糖类的检验 7糖类的鉴定 1名词解释
糖结晶 糖类，又称碳水化合物（英语：carbohydrate或saccharide），是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布自然界。糖类的另一个名称“碳水化合物”的由来是生物化学家在先前发现某些糖类的分子式可写成Cn(H2O)m，故以为糖类是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）。而有些物质符合上述分子式但不是糖类，如甲醛（CH2O）等。糖类为人体之重要的营养素，主要分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖，他们在生活上扮演着很重要的角色，像多糖可以被拿来当作储存养分的物质（如淀粉和糖原）或当作动物外骨骼和植物细胞的细胞壁（如：甲壳素和纤维素）；另外像是为五碳醛糖的核糖是构成各种辅因子不可或缺的物质（如ATP、FAD和NAD）也是一些遗传物质分子的骨干（如RNA）。糖类的众多衍生物同时也与免疫系统、受精、预防疾病、血液凝固和生长等有极大的关联。在食品科学和其他非正式的场合中，碳水化合物通常指富有淀粉（如谷物、面包或面食）或简单的糖类的食物（如食糖）。 糖类主要包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖等，是人体最主要的能源物质。例如肌肉收缩、神经传导，体内物质运输所需能量的70%都来自糖类。糖类主要从谷类和薯类食物中获得。 2发展历史 中国最早有饴、锡、饧、鎕等字，都是以糯米为原料，稀的
生物化学糖综述
生物化学糖综述----2ae320d2-6eb8-11ec-a5d4-7cb59b590d7d 摘要：糖是由羟醛（醛糖）、羟酮（酮糖）和它们的衍生物组成的。其中包括单糖、 寡糖和多糖。除了最简单的酮糖二羟丙酮以外，其他的糖都是手性分子，因此表现出光学 特性。对于给定的单糖，有可能存在着2的n次方立体异构体，n为手性碳的数目。关键词：糖种类组成结构性质功能内容： 根据糖的结构单元的数量，它可以分为：（1）单糖：不能水解的糖，称为小分子糖。（2）低聚糖：由2~6个单糖分子脱水缩合而成。（3）多糖：与多糖相同：水解过程中 只产生一种单糖或单糖衍生物，如淀粉、糖原、纤维素和甲壳素；杂多糖：在水解过程中 产生一种以上的单糖或/和单糖衍生物，如糖胺聚糖、半纤维素，（4）结合糖：糖脂、糖 蛋白、糖核苷酸等。（5）糖衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷I：单糖 （一）单糖的结构1.单糖的链状结构 链结构（葡萄糖）的测定方法：A.与费林试剂或其他含醛基的醛试剂反应。b、它与 醋酸酐反应生成五个乙酰基的衍生物。c、山梨醇是由钠和汞的作用产生的。 差向异构体：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的构型不同的非对映异构体， 如d-等等糖与d-半乳糖。 链结构一般用Fisher投影公式表示：碳骨架，垂直书写；氧化程度最高的碳原子在 上面。2.单糖在溶液中的环状结构，含有4个以上碳原子的单糖主要具有环状结构。单糖 分子中的羟基可以与醛基或酮基反向缩合，形成环状半缩醛。环合后，羰基C成为手性C 原子，称为末端异构碳原子。环合后形成的两种非对映异构体称为末端异构体或异构体， 分别称为（-）和（-）异构体。3.几种重要单糖的链结构和环结构 (1)丙糖：d-甘油醛二羟丙酮(2)丁糖：d-赤鲜糖d-赤鲜酮糖(3)戊糖：d-核糖d-脱氧 核糖d-核酮糖d-木糖d-木酮糖(4)己糖：d-葡萄糖((-型及(型)d-果糖(5)庚糖：d-景天庚酮糖4.变旋现象 在溶液中，糖的链结构和环结构（，（））可以相互改变，最终达到动态平衡，这就 是所谓的可变旋转现象。5.构型和构象构型：由于原子或基团之间固定的空间排列不同， 分子呈现不同且明确的三维结构。一般来说，配置相对稳定。一种构型到另一种构型的转 换需要共价键的断裂、原子（基团）之间的重排和新共价键的重新形成。 构象：由于分子中的某个原子(基团)绕c-c单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易 变的空间结构形式，不同的构象之间可以相互转变，在各种构象形式中，势能最低、最稳 定的构象是优势对象。 （二）单糖的物理化学性质1物理性质
糖类知识点总结笔记—生物化学
糖类知识点总结笔记—生物化学 一、概述 1.糖类是多羟醛、多羟酮或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质 2.糖类的生物学作用 ●细胞的结构成分（纤维素、几丁质(壳多糖）和肽聚糖） ●提供能量（植物淀粉，动物糖原） ●在生物体内转变为其他物质（代谢的碳骨架） ●作为细胞识别的信息分子（糖蛋白的糖链可能起着信息分子的作用） 3.糖类的分类与命名 ●单糖：不能被水解成更小分子的糖类，也称简单糖，如葡萄糖、果糖和核糖等 ●寡糖：2-10个单糖分子缩合并且以糖苷键相连（定义具有争议） ●多糖：水解时产生20个以上单糖分子的糖类 ●同多糖（均一性多糖）：水解时只产生一种单糖或单糖衍生物，如糖原、淀 粉、壳多糖等 ●杂多糖（不均一性多糖）：水解时产生一种以上的单糖或单糖衍生物，如透 明质酸、半纤维素等 ●复合糖或糖复合物：糖类与蛋白质、脂质等生物分子形成的共价结合物如糖蛋 白、蛋白聚糖和糖脂等 二、旋光异构 1.D、L是一种相对构型，在氨基酸和糖类的构型标记中，一般采用这种方法，与 旋光性无关 2.旋光性用（+），（-）表示，物质的旋光性需要通过实验测得。与D，L 构型无 关 3.手性指实物与镜像不能重合，具有手性的分子叫手性分子。具有手性的分子具有 旋光性 4.手性碳原子，与四个不同基团相连的碳原子，与分子是否具有手性无关 5.D、L构型由甘油醛（二羟丙酮）的构型决定（由其上的羟基位置决定） 6.半缩醛碳原子称为异头碳原子，异头碳的羟基与末端手性碳原子的羟基具有相同 取向的异构体称为α异头物。 7.差向异构体是非对映体 8.开链单糖形成环状半缩醛时，最容易出现两种构型，吡喃型和呋喃型，一般两种 构型都存在，D-葡萄糖主要以吡喃糖存在，更稳定。 三、单糖 1.变旋现象：变旋现象是指许多单糖、新配制的溶液发生旋光度改变的现象。变旋 是由于分子立体结构发生某种变化的结果。这是a和β异头物自发互变所导致 2.α-D-葡萄糖和α-D-半乳糖是差向异构体 3.单糖的性质
糖的分类生物化学
糖的分类生物化学 糖是一类重要的生物化学物质，在生物体内具有多种功能。根据其化学结构和性质的不同，糖可以分为单糖、双糖和多糖三大类。 单糖是最简单的糖类，由一个单糖分子构成。常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。单糖是生物体内重要的能量来源，它们可以通过细胞呼吸产生ATP分子，为细胞提供能量。此外，单糖还可以作为构建生物体结构的原料，例如葡萄糖可以用于合成植物细胞壁的纤维素。 双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成。常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。蔗糖由葡萄糖和果糖组成，是植物中最常见的糖类。乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，是哺乳动物乳汁中的主要糖类。麦芽糖由两个葡萄糖分子组成，是麦芽中的主要糖类。双糖在生物体内起到能量供应和能量储存的作用。当生物体需要能量时，双糖可以被分解为单糖，通过细胞呼吸产生能量。当生物体需要储存能量时，多余的单糖可以通过合成双糖的方式储存起来，以备不时之需。 多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成。常见的多糖有淀粉、糖原和纤维素等。淀粉是植物中最常见的多糖，由大量葡萄糖分子组成。淀粉是植物的主要能量储存形式，它主要储存在植物的根、茎和种子中。糖原是动物体内的多糖，与淀粉类似，由大量葡萄糖
分子组成。糖原主要储存在肝脏和肌肉中，是动物体内的能量储备物质。纤维素是植物细胞壁的主要构成成分，由大量葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。纤维素在人类消化道中无法被消化吸收，但它对维持肠道健康和促进消化道蠕动起到重要作用。 除了以上三类糖外，还存在一些特殊的糖类，如胆固醇和脱氧糖等。胆固醇虽然在化学结构上不属于糖类，但由于在生物体内具有一些类似糖的功能，如调节细胞膜的流动性和参与细胞信号传导等，通常也被归类为糖类之一。脱氧糖是一类缺少一个或多个羟基的糖，如去氧核糖和去氧麦芽糖等。它们在生物体内起到重要的生物学作用，如构建DNA和RNA分子的骨架结构。 糖是生物体内重要的生物化学物质，根据其化学结构和性质的不同，可以分为单糖、双糖和多糖三大类。它们在生物体内具有不同的功能和作用，如提供能量、构建生物结构和储存能量等。了解糖的分类和功能对于深入理解生物化学和生物学的相关领域具有重要意义。