食堂日常管理监督检查表
食堂日常管理监督检查表
食堂监管检查表
食堂监管检查表 食堂监管检查表（DQ-EHS-YW-01-02-02） 检查日期：年月日编号： 序号检查项目检查内容良好检查结果一般差备注 1 个人卫生仪容员工持有有效健康证和食品卫生培训合 格证（10%抽查）员工穿着干净、整洁的工作服和工作帽、围裙。加工熟食品时应戴卫生手套。不留胡须、长指甲、戴首饰。工作期间戴口罩。其他 2 储藏和食品储藏室的门应保持关闭。蔬菜新鲜无枯黄。 肉类食品新鲜、无腐烂变质。不擅自采购直接售卖的熟食。副食、调料等原材料不使用木、竹等材料制成的。所有食品有生产厂家、生产日期、在保质期内。干货、配料等食品应和清洁用品分类摆放整齐。原料储存遵守各墙离地的标准。食品使用遵循“先进先出”的原则。剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏。冰箱内食品保持在-1℃到4.4℃间。不能及时加工的食品放冰 箱储藏。冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜膜密封。储藏
室保持货架清洁食品摆放整齐。无苍蝇、蟑螂及鼠迹。不使用有色垃圾袋装食品。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等。下水道应保持通畅、没有油污积垢。垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖。 3 粗加工间蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志。菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫。下水道应保持通畅、没有油污积垢。 4 热厨区灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）。炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）。工作台食品应生、熟分开摆放整齐。冰箱应保持在-1℃到 4.4℃间。冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣。未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网。下水道应保持通畅、没有油污积垢。 5 食品销售蔬菜新鲜无枯黄。肉类食品新鲜、无腐烂变质。未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。热食烹饪中应达到75℃。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙
食堂管理检查表
伙食管理检查表 检查日期： 分类检查项目正常不合格备注厨务人员 1. 进入厨房的确带好口罩 2.候补的确冲洗，不续留指甲或佩带饰品。 3.厨务人员能否有体检资料。 4.仪容仪表，制服等能否齐整洁净。 食品制备 1. 每批次食材进货能否有正规合格证 2.每批次食材进货能否有抽样检查记录 3.未办理的蔬果能否分类冷藏 4.办理熟食时能否戴手套 5.生熟食能否分类办理（刀具、砧板） 6.解冻食品能否依据标准流程（流水或冷藏解冻） 7.冷藏（冻）库中能否有过期食品 8.冷藏（冻）库中熟食能否有加盖密封 9.冷藏（冻）库中食品能否分类寄存 10.全部食材能否的确离地寄存 11.食材、物料能否先进先出（标示进货日期） 12.刀具、砧板及篮框能否做好分类管理 13.工作场所不可以吸烟吃槟榔 14.制备流程能否切合安全卫生原则，防止交互感染 15.每餐制作好的食品能否有留样检测并做好标示
和记录 厨房环境 1. 排水渠能否每周冲洗 2.每天能否的确冲洗锅、炉灶、工作台及煎板等 3.每天能否的确冲洗油烟罩、炉灶墙壁灯 4.每天能否冲洗厨房地面 5.干货库房物件能否分类寄存 6.库房能否常常洁净地面及储物架 7.厨房各区垃圾桶及潲水桶能否加盖 8.每天妥当办理垃圾及清理 9.冷藏（冻）库能否常清理 餐厅 1. 调味料能否改换 分类检查项目正常不合格备注 2.餐具寄存区台面能否洁净 3.汤饭区能否保持洁净 4.餐厅桌面能否保持洁净 5.餐厅地面能否保持干爽及洁净 善后办理 1. 洗碗区地面能否保持洁净 2.洗碗区机器能否正常运行 3.洗碗区餐具能否保持整齐和消毒 4.每天洁净汤饭车及餐盘台 5.每天洁净厨房送餐车及汤桶 6.垃圾和杂物能否分类寄存 7.洁净剂及洁净用品能否认位 表单稽核 1. 厂家自主洁净卫生检查表
学校食堂食品安全监督检查表
学校食堂食品安全监督检查表日期: [填写日期] 1. 食品贮存和处理 - 是否符合食品安全和卫生标准？（是/否） - 是否适当储存食品以避免污染和腐败？（是/否） - 是否正确处理食品，例如洗净、去皮等？（是/否） - 使用的食品过期日期是否有效？（是/否） - 是否保持食品区域的干净和整洁？（是/否） 2. 食品加工和烹饪 - 是否在加工和烹饪过程中遵守卫生标准和操作规范？（是/否）- 是否使用合适的温度和时间进行烹饪？（是/否） - 是否有足够的防护措施，以防止食品被污染？（是/否） - 是否正确存储已烹饪的食品以防止细菌滋生？（是/否） - 是否确保员工在食品加工和烹饪过程中保持整洁和卫生？ （是/否）
3. 食品卫生教育和培训 - 是否提供食品卫生教育和培训给员工？（是/否） - 是否有明确的食品安全政策和程序？（是/否） - 是否有合适的卫生设施和设备，例如洗手间和洗手液等？（是/否） - 是否对食品安全进行常规检查和评估？（是/否） - 是否有合适的记录和文档来追踪食品安全措施的执行情况？（是/否） 4. 食品供应商管理 - 是否与可信赖的供应商建立合作关系？（是/否） - 是否及时核查食品供应商的资质和证照？（是/否） - 是否对食品供应商进行定期检查和评估？（是/否） - 是否确保食品供应商符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品供应商管理的情况？（是/否）
5. 食品安全投诉和纠正措施 - 是否设有适当的渠道接收食品安全投诉？（是/否） - 是否对接收的投诉进行及时调查和处理？（是/否） - 是否采取适当的纠正措施预防类似问题再次发生？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪投诉和纠正措施的情况？（是/否） > 请在相应的方框内打"√"或填写问题项的情况说明。如有发现食品安全问题，请立即采取必要的纠正措施并向相关部门报告。 监督人员签名：__________________ 日期：__________________ 参考资料：[填写参考资料（如有）]
员工食堂管理规定 监督检查记录表【范本模板】
员工食堂就餐管理（暂行）规定 一、员工食堂每日供应午餐、晚餐,时间为11：30-12：30、17:30—18：30。请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员，以便食堂做好相应准备。 二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。 三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费. 四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐. 五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴。 六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。 八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏,若有损坏，照价赔偿。 九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。
员工食堂管理办法 第一条目的 为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 第二条范围 1.本制度内容包括食堂管理及财务管理. 2。本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。 第三条职责 分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管 分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管 管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管 食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目管理员或收款人员兼任）第四条管理内容与要求 第一部分食堂管理 一、食堂进货管理 1.食堂采购人员要严把质量关,采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 2。采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3.每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。 二、食堂炊事器具安全操作管理 1。厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用.