食品样品的采集、制备与保存

(一)、采样要求进行食品检验，是在整批被检食品中抽取一部分

作为检验样品，而对样品进行检验的结果用来说明整批食品的性状。因此，采样时必需留意样品的代表性和匀称性。要仔细填写采样记录。写明样品的生产日期、批号、采样条件、包装状况等，外地调

入的食品应结合运货单、兽医卫生人员证明、商品检验机关或卫生

部门的化验单、厂方化验单了解起运日期、来源地点、数量、品质

状况，并填写检验项目及采样人。

(二)、采样数量和方法

采样数量应能反映该食品的卫生质量和满意检验项目对试样量的

需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份

不少于0.5Kg。

鉴于采样的数量和规章各有不同，一般可按下述方法进行。

(1)液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用

大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三

个洁净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。

(2)粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位

分别实行部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最

终取有代表性样品。

(3)肉类、水产等食品应按分析项目要求分别实行不同部位的样品

或混合后采样。

(4)罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应依据批号随机取样。同

一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。

由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，

故不能对全部食品进行校验，必需从整批食品中实行肯定比例的样

品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作

为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类

繁多，成分简单。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、

产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分

析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。从大量的、

组成成分不匀称的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品(平均样品)，必需采纳正确的采样方法。假如实行的样品不足以代

表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节

特别精密、精确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出

错误的结论。可见，采样是食品分析工作特别重要的环节。

正确采样，必需遵循以下两个原则：第一，采集的样品要匀称全都、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；其次，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散

或带入杂质。

1.采样步骤

样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一

般分五步，依次如下。

(1)获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为

检样。

(2)形成原始样品很多份检验综合在一起称为原始样品。假如采

得的检验互不全都，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而

只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。

(3)得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分

供分析检验用的样品称为平均样品。

(4)平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品(供

分析检测使用)、复验样品(供复验使用)和保留样品(供备查或查用)。

(5)填写采样记录采样记录要求具体填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装状况、采样的数量、

要求检验的项目以及采样人等资料。

2.采样的一般方法

采样通常有两种方法：随机抽样和代表性取样。随机抽样是根据

随机的原则，从分析的整批物料中抽取出一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分都有被抽到的机会。代表性取样则是用

系统抽样法进行采样，即已经把握了样品随空间(位置)和时间变化

的规律，根据这个规律实行样品，从而使采集到的样品能代表其相

应部分的组成和质量，如对整批物料进行分层取样、在生产过程的

各个环节取样、定期从货架上实行陈设不同时间的食品的取样等。

两种方法各有利弊。随机抽样可以避开人为的倾向性，但是，在

有些状况下，如难以混匀的食品(如黏稠液体、蔬菜等)的采样，仅

仅使用随机抽样法是不行的，不如结合代表性取样，从有代表性的

各个部分分别取样。因此，采样通常采纳随机抽样与代表性取样相

结合的方式。详细的取样方法，因分析对象性质的不同而异。

(1)匀称固体物料(如粮食、粉状食品)

① 有完整包装(袋、桶、箱等)的物料可先按(总件数/2)1/2确

定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，按采样件数确定详细采

样袋(桶、箱)，再用双套回转取样管插入包装容器中采样，回转一

百八十度取出样品；再用"四分法'将原始样品做成平均样品，即将

原始样品充分混合匀称后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在

3cm以下的外形，并划成对角线或"十'字线，将样品分成四份，取

对角线的两份混合，再加上分为四份，取对角的两份。这样操作直

至取得所需数量为止，此即是平均样品。

② 无包装的散堆样品先划分若干等体积层，然后在每层的四角

和中心点用双套回转取样器各实行少量检样，再按上述方法处理，

得到平均样品。

(2)较稠的半固体物料(如稀奶油、动物油脂、果酱等)这类物料不

易充分混匀，可先按(总件数/2)1/2确定采样件(桶、罐)数，打开

包装，用采样器从各桶(罐)中分上、中、下三层分别取出检样，然

后将检样混合匀称，在按上述方法分别缩减，得到所需数量的平均

样品。

(3)液体物料(如植物油、鲜乳等)

① 包装体积不太大的物料可先按(总件数/2)1/2确定采样件数。开启包装，用混合器充分混合(假如容器内被检物不多，可用由一个

容器转移到另一个容器的方法混合)。然后用长形管或特制采样器从

每个包装中实行肯定量的检样；将检样综合到一起后，充分混合匀

称形成原始样品；再用上述方法分取缩减得到所需数量的平均样品。

② 大桶装的或散(池)装的物料这类物料不易混合匀称，可用虹

吸法分层(大池的还应分四角及中心五点)取样，每层500ml左右，

得到多份检样；将检样充分混合匀称即得原始样品；然后，分取缩

减得到所需数量的平均样品。

(4)组成不匀称的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等) 这类食品

各部位组成极不匀称，个体大小及成熟程度差异很大，取样更应留

意代表性，可按下述方法采样。

① 肉类依据分析目的和要求不同而定。有时从不同部位取得检样，混合后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的代表该只动

物的平均样品；有时从一只或许多只动物的同一部位实行检样，混

合后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的代表该动物某一部

位状况的平均样品。

② 水产品小鱼、小虾可随机实行多个检样，切碎、混匀后形成

原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；对个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可食部分得到检样，切碎、混匀后形成原

始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。

③ 果蔬体积较小的(如山楂、葡萄等)，可随机实行若干个整体

作为检样，切碎、混匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的

平均样品；体积较大的(如西瓜、苹果、菠萝等)，可按成熟度及个

体大小的组成比例，选取若干个个体作为检样，对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份，取对角线2份，切碎、混匀得到原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；体积蓬松的叶菜类(如菠菜、小白菜等)，由多个包装(一筐、一捆)分别抽取肯定数量的检样，混合后捣碎、混匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。

(5)小包装食品(罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等) 这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。假如小包装外还有大包装(如纸箱)，可在堆放的不同部位抽取肯定量(总件数/2)1/2大包装，打开包装，从每箱中抽取小包装(瓶、袋等)作为检样；将检样混合匀称形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。

3.采样数量

食品分析检验结果的精确与否通常取决于两个方面：①采样的方法是否正确；②采样的数量是否得当。因此，从整批食品中实行样品时，通常按肯定的比例进行。确定采样的数量，应考虑分析项目的要求、分析方法的要求和被分析物的匀称程度三个因素。一般平均样品的数量不少于全部检验项目的四倍；检验样品、复验样品和保留样品一般每份数量不少于0.5Kg。检验掺伪物的样品，与一般的成分分析的样品不同，分析项目事先不明确，属于捕获性分析，因此，相对来讲，取样数量要多一些。

4.采样的留意事项

(1)一切采样工具(如采样器、容器、包装纸等)都应清洁、干燥、

无异味，不应将任何杂质带入样品中。例如，作3，4-苯并芘测定

的样品不行用石蜡封瓶口或用蜡纸包，由于有的石蜡含有3，4-苯

并芘；检测微量和超微量元素时，要对容器进行预处理；作锌测定

的样品不能用含锌的橡皮膏封口；作汞测定的样品不能使用橡皮塞；供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。

(2)设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前样

品不得被污染，不得发生变化。例如，作黄曲霉毒素B1测定的样品，要避开阳光、紫外灯照耀，以免黄曲霉毒素B1发生分解。

(3)感官性质极不相同的样品，切不行混在一起，应另行包装，并

注明其性质。

(4)样品采集完后，应在4h之内快速送往检测室进行分析检测，

以免发生变化。

(5)盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采

样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。

5.采样实例

(1)罐头

① 按生产班次取样，取样量为1/3000，尾数超过1000罐者，增

取1罐，但每班每个品种取样量基数不得少于3罐。

② 某些罐头生产量较大，则以班产量总罐数20000罐为基数，取

样量按1/3000。超过20000罐以上罐数，取样量按1/10000，尾数

超过1000罐者，增取1罐。

③ 个别生产量过小的产品，同品种、同规格可合并班次取样，但

并班总罐数不超过5000罐，每生产班次取样量不少于1罐，并班后

取样基数不少于3罐。

④ 按杀菌锅取样，每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐。

(2)瓶、袋、听装奶粉按批号采样，自该批产品堆放的不同部位

实行总数的1，但不得少于2件，尾数超过500件者应加取一件。

(三)、检验样品的制备和保存

由于采样得到的样品数量不能全用于检验，必需再在样品中取少

量样品进行检验。检验样品的制备可使用四分法。即将各个采集回

来的样品进行充分混合匀称后，堆为一堆，从正中划"十'字，再将"

十'字的对角两份分出来，混合匀称再从正中划"十'字，这样直至达

到所需要的数量为止即为检验样品。如图1-1。

弃去

混合

缩分

混合

缩分

混合

缩分

混合合

图1-1 四分法取样图解

实行的样品，为了防止其水分或挥发性成分散失以及其他待测成

分含量的变化(如光解、高温分解、发酵等)，应在短时间内进行分析。假如不能马上分析或是作为复验和备查的样品，则应妥当保存。制备好的样品应放在密封干净的容器内，置于阴暗处保存；并应

依据食品种类选择其物理化学结构变化微小的相宜温度保存。对易

腐败变质的样品保存在0～5℃的冰箱里，但保存时间也不宜过长。

有些成分，如胡萝卜素、黄曲霉毒素B1、维生素B1等，简单发生

光解，以这些成分为分析项目的样品，必需在避光条件下保存。特

别状况下，样品中可加入适量的不影响分析结果的防腐剂，或将样

品置于冷冻干燥器内进行升华干燥来保存。

此外，样品保存环境要清洁干燥，存放的样品要按日期、批号、

编号摆放，以便查找。

按采样规程实行的样品往往数量较多，颗粒较大，而且组成也不

非常匀称。为了确保分析结果的正确性，必需对采集到的样品进行

适当的制备，以保证样品非常匀称，使在分析时实行任何部分都能

代表全部样品的成分。

样品的制备是指对实行的样品进行分取、粉碎、混匀等处理工作。样品的制备方法因产品类别不同而异。

1.液体、浆体或悬浮液体

一般将样品摇匀，充分搅拌。常用的简便搅拌工具是玻璃搅拌棒，还有带变速的电动搅拌器，可以任意调解搅拌速度。

2.互不相溶的液体(如油与水的混合物)

应首先使不相溶的成分分别，然后分别进行采样；再制备成平均

样品。

3.固体样品

应用切细、粉碎、捣碎、研磨等方法将样品制成匀称可检状态。

水分含量少、硬度较大的固体样品(如谷类)可用粉碎机或研钵磨碎

并匀称；水分含量较高、韧性较强的样品(如肉类)可取可食部分放

入绞肉机中绞匀，或用研钵研磨；质地软的样品(如水果、蔬菜)可

取可食部分放入组织捣碎机中捣匀。各种机具应尽量选用惰性材料，如不锈钢、合金材料、玻璃、陶瓷、高强度塑料等。

为掌握颗粒度匀称全都，可采纳标准筛过筛。标准筛为金属丝编

制的不同孔径的配套过筛工具，可依据分析的要求选用。过筛时，

要求全部样品都通过筛孔，未通过的部分应连续粉碎并过筛，直至

全部样品都通过为止，而不应当把未过筛的部分随便丢弃，否则将

造成食品样品中的成分构成转变，从而影响样品的代表性。经过磨

碎过筛的样品，必需进一步充分混匀。固体油脂应加热熔化后再混匀。

4.罐头

水果罐头在捣碎前必需清除果核；肉禽罐头应预先清除骨头；鱼

类罐头要将调味品(葱、辣椒及其他)分出后再捣碎。常用捣碎工具有高速组织捣碎机等。

在样品制备过程中，应留意防止易挥发性成分的逸散和避开样品组成和理化性质发生变化。作微生物检验的样品，必需依据微生物学的要求，根据无菌操作规程制备。所采样品在分析之前应妥当保存，不使样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象，以保证其中的成分不发生变化。检品采集后应快速化验。检验样品应装入具磨口玻璃塞的瓶中。易于腐败的食品，应放在冰箱中保存，简单失去水分的样品，应首先取样测定水分。一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日起计算；易变质食品不予保留；保留样品应加封存放在适当的地方，并尽可能保持其原状。感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。

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饲料样本的采集、制备和保存

实验一、饲料样本的采集、制备及保存一、教学目标：通过本实验的学习，学生将能够： 1、学会各种饲料样本的采集，制备和保存的方法。 2、学会仪器的使用二、教学重点：样本的制备方法。三、教学方法：操作指导四、课时分配：4学时五、仪器与用具饲料样品、分样板、粉碎机、标准筛、瓷盘、塑料布、粗天平、恒温干燥箱等。六、方法步骤（一）样本的采集采样是饲料检测的第一步。样本包括原始样本和化验样本。原始样本来自饲料总体、化验样本来自原始样本。四分法：将原始样本置于一块塑料布，提起塑料布的一角，使饲料反复多动混合均匀，然后将饲料展平、用分样板或药铲、从中划“十”字或以对角线连接，将样本分成四等分，除去对角的两分，将剩余的两分，如前述混合均匀后，再分成四等份，重复上述过程，直到剩余样本数量与测定所需要的用量相接近时为止。（二）化验样本的制备饲料中的水分有三种存在形式：游离水、吸附水、结合水、风干样本是指导饲料或饲料原料中不含有游离水，仅有少量的吸附水的样本。将所得化验样本经一定处理后，用样本粉碎机粉碎，将粉碎后的化验样本全部过筛（40目筛）粉碎完毕的样本约200-500g装入磨口广口瓶内保存。（三）样本的登记与保存制备好的样本应置于干燥且洁净的磨口广口瓶内，作为化验样本，并在样本瓶上登记如下内容： 1、样本名称（一般名称、学名和俗名）和种类（品种、种类等级） 2、生长期（成熟程度）收获期，茬次。 3、调制和加工方法及贮存条件 4、外观性状及混杂度 5、采样地点和采集部位 6、生产厂家和出厂日期 7、重量。 8、采样人、制样人和分析人的姓名。实验作业：在实验室，按“四分法”将饲料样品缩减成化验样本，并制备风干样本，作好登记、保存工作，以备以后分析检测。

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术食品微生物检验是食品安全领域的重要内容之一，为了得到准确可靠的检验结果，样品采集和保存是非常重要的。本文将就食品微生物检验样品的采集和保存以及检验技术进行分析，以帮助大家更好地开展食品微生物检验。一、样品采集注意事项 1.根据不同的检验项目选择合适的采样地点和采样方法。针对不同的食品性质和检验项目，应选择有代表性的采样地点和采样方法，避免样品污染，同时获取可靠的检验结果。 2.采集样品前应进行充分的消毒。在采集样品前应对采样工具、采样器具等进行充分的消毒，以防止样品受到污染，因此选择适合样品的消毒剂，避免化学残留影响检测结果。 3.避免空气污染。在采样过程中应避免口吐在采样器具或者食品样品表面，避免因口部细菌的污染，导致食品微生物检验结果失真。二、样品保存注意事项 1.正确选择检测方法和保存温度。不同的食品微生物检测方法，样品保存的温度也有所不同，对于常规检测方法，一般建议样品储存于4℃以下，而对于极低温度保存的样品，应在检测前确保样品完全解冻，以避免样品由于冰冻遭受损坏。 2.为避免样品变质，应及时采取冷冻或干燥处理。也可使用适当的添加剂或处理方法，如添加20%的甘油或70%的乙醇进行保存，以避免微生物由于种种原因失活。 3.在样品保存过程中防止二次污染。保护样品，避免用手触摸，以防止空气中的微生物和人体细胞等进入样品，影响检验结果。三、检测技术 1.无菌操作技术。在样品采集、保存、培养和检测等过程中，应

掌握无菌操作技术，防止外源细菌污染样品，影响检测的可靠性和准确性。 2.常规检测技术。常规检测技术包括菌落计数、PCR等，这些技术均有自己的优缺点，在选择检测方法时应充分考虑。 3.快速检测技术。快速检测技术是近年来发展起来的一种检测方法，包括光学、电化学、免疫学等多种技术，具有检测速度快、灵敏度高、可重复性好等优点，但仍需注意其所需的设备、人员及复杂度等问题。以上便是本文对于食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术的分析，希望对这一领域的工作者们有所帮助，提升其检测效率和准确性。

食品样品的采集与制备

食品样品的采集与制备样品（sample）是指从某一总体中抽出的一部分，食品采样（sampling）是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。食品卫生监督部门或食品企业自身为了解和判断食品的营养与卫生质量，或查明食品在生产过程中的卫生状况，可使用采样检验的方法。根据抽样检验的结果，结合感官检查，可对食品的营养价值和卫生质量作出评价，或协助企业找出某些生产环节中存在的主要卫生问题。食品采样是食品检测结果准确与否的关键，也是营养食品卫生专业人员必须掌握的一项基本技能。（一）采样目的食品采样的主要目的是鉴定食品的营养价值和卫生质量，包括食品中营养成分的种类、含量和营养价值；食品及其原料、添加剂、设备、容器、包装材料中是否存在有毒有害物质及其种类、性质、来源、含量、危害等。食品采样是进行营养指导、开发营养保健食品和新资源食品、强化食品的卫生监督管理、制定国家食品卫生质量标准以及进行营养与食品卫生学研究的基本手段和重要依据。（二）采样原则 1. 代表性在大多数情况下，待鉴定食品不可能全部进行检测，而只能抽取其中的一部分作为样品，通过对样品的检测来推断该食品总体的营养价值或卫生质量。因此，所采的样品应能够较好地代表待鉴定食品各方面的特性。若所采集的样品缺乏代表性，无论其后的检测过程和环节多么精确，其结果都难以反映总体的情况，常可导致错误的判断和结论。 2. 真实性采样人员应亲临现场采样，以防止在采样过程中的作假或伪造食品。所有采样用具都应清洁、干燥、无异味、无污染食品的可能。应尽量避免使用对样品可能造成污染或影响检验结果的采样工具和采样容器。 3. 准确性性质不同的样品必须分开包装，并应视为来自不同的总体；采样方法应符合要求，采样的数量应满足检验及留样的需要；可根据感官性状进行分类或分档采样；采样记录务必清楚地填写在采样单上，并紧附于样品。 4. 及时性采样应及时，采样后也应及时送检。尤其是检测样品中水分、微生物等易受环境因素影响的指标，或样品中含有挥发性物质或易分解破坏的物质时，应及时赴现场采样并尽可能缩短从采样到送检的时间。（三）采样工具和容器

食品样品的采集、制备与保存

食品样品的采集、制备与保存 (一)、采样要求进行食品检验，是在整批被检食品中抽取一部分作为检验样品，而对样品进行检验的结果用来说明整批食品的性状。因此，采样时必需留意样品的代表性和匀称性。要仔细填写采样记录。写明样品的生产日期、批号、采样条件、包装状况等，外地调入的食品应结合运货单、兽医卫生人员证明、商品检验机关或卫生部门的化验单、厂方化验单了解起运日期、来源地点、数量、品质状况，并填写检验项目及采样人。 (二)、采样数量和方法采样数量应能反映该食品的卫生质量和满意检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。鉴于采样的数量和规章各有不同，一般可按下述方法进行。 (1)液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三个洁净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。 (2)粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别实行部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最终取有代表性样品。 (3)肉类、水产等食品应按分析项目要求分别实行不同部位的样品或混合后采样。 (4)罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应依据批号随机取样。同

一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必需从整批食品中实行肯定比例的样品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成分简单。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。从大量的、组成成分不匀称的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品(平均样品)，必需采纳正确的采样方法。假如实行的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节特别精密、精确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。可见，采样是食品分析工作特别重要的环节。正确采样，必需遵循以下两个原则：第一，采集的样品要匀称全都、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；其次，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 1.采样步骤样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下。 (1)获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术食品微生物检验是保障食品安全的重要环节之一，它可以帮助人们检测食品中是否存在病菌或其他有害微生物。为了确保检验结果的准确性，样品的采集和保存非常关键。下面将介绍一些关于食品微生物检验样品采集和保存的注意事项以及常用的检验技术。一、样品采集的注意事项 1. 采样容器的选择在进行食品微生物检验时，应选择干净、无菌的采样容器。最好使用玻璃瓶或者塑料瓶，避免使用金属容器，因为金属容器可能会与采样样品产生化学反应，导致检验结果的不准确。 2. 采样工具的消毒使用消毒酒精或其他消毒液对采样工具进行彻底的消毒处理，确保采样工具的表面无菌，并避免交叉污染。在采集食品样品时，应选择代表性强、干净卫生的地点进行采样。尽量避免在污染严重的环境中采样，以免影响检测结果的准确性。 4. 采样方法在采集食品样品时，应遵循专业的采样方法，避免样品的二次污染。有些食品样品可能需要在不同时间点进行采集，以确保获得全面的检测结果。 5. 样品标识对每个采集的样品进行清晰的标识，包括采样时间、采样位置、采样者等信息，以便后续的检验工作。 6. 保持样品的温度在采集完样品后，应根据不同的食品类型，采取合适的方式进行保存。有些样品需要在低温下保存，以避免微生物的繁殖。不同类型的食品样品需要在不同的温度下保存，一般来说，冷藏保存是常见的方式。保持样品的新鲜度可以减缓微生物的繁殖速度，有利于后续检验的准确性。 2. 样品保存的时长

不同的食品样品在保存的时长上也有所不同，有些样品需要尽快送至检测机构进行检验，以避免样品品质的变化影响检测结果。 3. 防止交叉污染在保存食品样品的过程中，要避免不同样品之间的交叉污染，以免影响检测结果。应保持样品容器的密封性，避免样品之间相互接触。 4. 监测保存条件在保存食品样品的过程中，要定期监测保存条件，确保样品的质量不受影响。有条件的话，可以使用食品保存指示剂或其他工具来监测保存环境。三、常用的检验技术 1. 营养琼脂平板培养法这是一种常用的微生物检验技术，通过在琼脂平板上培养食品样品中的微生物，然后观察和计数微生物菌落的形成情况，从而检测食品中的微生物污染情况。 2. PCR 技术 PCR 技术是一种高灵敏度的检测技术，可以对微生物的 DNA 进行检测和分析。通过这种技术可以快速准确地检测出食品样品中存在的微生物类型和数量。 4. 快速检测法目前还有一些其他快速检测技术，比如生物传感器技术、纳米技术等，可以在短时间内得出微生物检测的结果，对于一些需要快速反馈的场合非常适用。

食品微生物学检验样品采集、运输与保存标准

食品微生物学检验样品采集、运输与保存标准 1. 引言食品微生物学检验是保障食品安全的重要手段之一，而样品的采集、运输与保存是确保检验结果真实准确的关键环节。本文将从采集、运输和保存三个方面，探讨食品微生物学检验样品的标准要求，以便我们更深入地理解这一重要主题。 2. 样品采集标准在进行食品微生物学检验时，样品的采集要符合一定的标准，保证样品的代表性和真实性。要选取新鲜、无污染的样品，并且在采集过程中避免手部接触，以免污染样品。对于液体食品，应该遵循国家相关标准进行取样，避免用不干净的容器盛装。需要根据不同食品的特性，选择合适的采样方法，比如表面抽样、深层抽样等等。 3. 样品运输标准样品在运输过程中，要避免样品发生变质或受到外界污染。在运输过程中，应该选择合适的包装材料，保证样品的密封性和稳定性。另外，要避免温度过高或过低对样品造成影响，保证在适宜的温度条件下进行运输。还需注意避免样品之间的相互交叉污染，保持样品的独立性。 4. 样品保存标准为了保证样品检验的真实性和准确性，样品在保存过程中也需要符合

一定的标准。在保存过程中，样品应该避免受到阳光直射，防止温度过高或过低造成样品变质。另外，还需要避免样品与空气接触，保持样品的新鲜性和原始状态。需要注意不同食品样品的保存期限，保证在规定的有效期内进行检验。 5. 个人观点和理解食品微生物学检验样品的采集、运输和保存标准对保障食品安全和保证检验结果的真实性至关重要。在实际操作过程中，我们需要严格遵守相关标准要求，确保每一个环节都能做到位。只有这样，我们才能更好地保障食品安全，有效预防食品安全问题的发生。 6. 总结与回顾通过本文的探讨，我们对食品微生物学检验样品采集、运输与保存的标准要求有了更深入的了解。在未来的工作中，我们需要严格遵守相关标准要求，加强对食品微生物学检验工作的监督与管理，不断提升我国食品安全检验水平，为食品安全保驾护航。总字数：3387 希望这篇文章对你有所帮助，如果有任何问题，欢迎随时与我联系。7. 样品采集的具体要求食品微生物学检验样品的采集是确保检验结果准确的重要步骤。具体来说，对于固体食品，应该从不同部位采集样品，比如表面、内部等，

理化实验检测用样品的采集、制备、保存及预处理

理化实验检测用样品的采集、制备、保存及预处理样品的采集采样：从大量的分析对象种抽去有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为采样。 1．正确采样的重要性：采样是食品分析工作的重要环节。同一种类的食品成品或原料，由于品种产地，成熟期，加工和保藏条件不同，其成分及含量也可能有较大差异。同一分析对象，不同部位的成分和含量也可能有较大差异。从大量的，成分不均匀的，所含成分不一致的被检物质种采集能代表全部被检物质的分析样品，必须科学的采样技术，以防止成分的逸散和被污染的情况下，均衡地采集有代表性的样品，否则，即使后期检测等环节非常精密，准确，其检测结果也毫无价值。 2．正确采样的原则： ①采集地样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成，质量和卫生状况。 ②采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分的逸散或带入杂质。 ③采样的步骤检样→原始样品→平均样品

检样：由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料。原始样品：许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品：原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品。 3．采样的方法： ①随机采样：按照随机原则,从大批物料中抽取部分样品。 ②代表性取样：是用系统抽样法进行采样,即已经了解样品随空间和时间而变化的规律，按此规律进行采样，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量。例如：分层取样，随生产过程的各个环节采样，定期抽取货架上陈列不同时间的食品的采样等。随机采样可以避免人为的倾向性，但是，在有些情况下，如难以混匀的食品（如粘稠液体，蔬菜）的采样，仅仅用随机采样法是不行的，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。因此，采样通常采用随机采样和代表性取样相结合的方式。具体的采样方法，因分析对象的性质而异。均匀固体物料（如粮食，粉状食品） a．有完整包装的（袋，桶，箱等）确定采样件数→从堆放的不同部位取样。 b．无包装的散堆样用四分法得平均样品较稠的半固体物料（如稀奶油，动物油脂，果酱等）混匀→取出检样→缩减至所需样品数量的平均样品。液体物料（如植物油，鲜乳等）

食品样品的采集与保存及注意事项

食品样品的采集与保存及注意事项一、样品采集与保存的重要性和要求采样，也称抽样，是从某原料或产品的总体(通常指一个货批)中抽取样品的过程。有时，采样是指从疑惑发生污染、有毒和掺假的原料和产品中抽取样品的过程。采样是分析检验中最基础的工作。正确的采样办法、合理的保存和准时送检是保证食品质量与平安检验质量的前提。参照GB/T 5009.1《食品卫生检验办法理化部分总则》，样品的采集和保存要求如下： (1)代表性采样对象整体数量往往很大，各个体间的物理、化学、生物等性质存在细微差别，个别个体可能与其他差别很大。采样量相比之下则很小，惟独采得代表性强的样品，才干在源头保证分析结果的代表性。 (2)科学性因为食品多种多样、匀称性差、货批量大，采样办法和采样量对采样结果影响很大。因此，必需科学制订和严格遵守采样程序和办法，保证分析结果的科学性。 (3)真切性有些样品在采样、运送和保存中易受外界因素影响而变质。因此，必需严格庇护样品以削减外界因素对样品原始特性的转变，否则最后的分析结果将难以反映样品的真切特性：对于特殊易变幻的样品，应强调即时采样，即时分析。当采集的样品要用于微生物检验时，采样必需符合无菌操作的要求，一件用具只能用于一个样品，且保存和运输过程中应保证样品中微生物的状态不发生变幻。另外，样品不得跨货批混采或替代，也不得从破损或泄漏的包装中采集(它们挺直属不合格品)。 (4)典型性在食品平安监测中，对于疑惑被污染的原料、产品和商品，应采集临近污染源和易受污染的典型样品；对于发生中毒或疑惑有毒的原料、产品和商品，应采集中毒者有关的典型样品(如呕吐物、排泄物、剩余食物和末洗刷餐具等)；对于发生掺假或疑惑掺假的原料、产品和商品，应按可能的线索提醒，采集有可能揭露掺假的典型样品。 (5)操作规范采样方式多样、采样过程长、操作步骤多，食品分析中采样带来的误差，往往大于后续测定带来的误差。因此，按照样品特点科学制订和严格执行规范化的采样操作和记录是保证采样精确性和可信度的关键因素。 (6)匀称性贮器

食品微生物检验教案第三章食品检验样品的采集和处理

第三章食品检验样品的采集和处理一、样品的采集与处理食品检验样品采集的原则: 1、所采样品应具有代表性每批食品应随机抽取一定数量的样品,再生产过程中,再不同时间内各取少量样品予以混合.固体或半固体的食品应从表层、中层和底层、中间和四周等不同部位取样。 2、采样必须符合无菌操作的要求,防止一切外来污染一件用具只能用于一个样品,防止交叉污染. 3、再保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化采集的非冷冻食品一般在０—5度冷藏,不能冷藏的食品立即检验。一般在3６h内进行检验。４、采样标签应完整、清楚每件样品的标签须标记清楚，尽可能提供详尽的资料。在食品的检验中,所采集的样品必须具有代表性,即所取样品能够代表食物的所有部分。如果采集的样品没有代表性,即使一系列检验工作非常精密、准确,其结果也毫无价值，甚至会出现错误的结论。食品因加工的批号、原料情况(来源、种类、地区、季节等）加工方法、保藏条件、运输、销售中的各环节及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品的卫生质量，因此要根据一小份样品的检验结果去说明一大批食品的质量或一起食物中毒的性质,就必须周密考虑，设计出一种科学的取样和样品制备方法。而采用什么样的取样方案主要取决于检验的目的,目的不同,取样的方案也不同。检验的目的可以是判定一批食品合格与否,也可以是查找食物中毒病原微生物,还可以是鉴定畜禽产品是否有人畜共患的病原体。目前国内外使用的取样方案多种多样，如一批产品按百分比抽样，才若干个样后混合在一起检验；按食品的危害程度不同抽样等。不管采取何种方案，对抽样代表性的要求是一致的.最好对整批产品的单位包装进行编号，实行随机抽样。 (一)样品的种类样品可分为大样、中样、小样三种．大样指一整批;中样是从样品各部分取的混合样，一般为２00ｇ;小样又称为检样,一般以2５ｇ为准,用于检验分析。 (二）样品的采集采样必须在无菌操作下进行。采样的工具，如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等,必须是无

样品的采集、制备和保存

样品的采集、制备和保存样品的采集从大量的检测对象中取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做采样。正确采样的重要性采取的样品要有代表性。采样的方法样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方法。随机抽样可以避免人为的倾向性，但是对难以混匀的食品的采样，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。因此，采样通常采用几种方法相结合的方式。具体的取样方法，因分析对象的性质而异。均匀固体物料确定采样件数：有完整包装的：可按总件数1/2的平方根确定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，按采样件数确定具体采样袋。采原始样：再用双套回转取样管采样。将取样管插入包装中，回转180o取出样品，每一包装须由上、中、下三层取出三份检样；把许多检样综合起来成为原始样品。制备平均样：用“四分法”将原始样品做成平均样品，即

将原始样品充分混合后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3厘米以下的图形，并划成“+”字线，将样品分成四份，取对角的两份混合，再如上分为四份，取对角的两份，此即是平均样品。无包装的散堆样品：先划分若干等体积层，然后在每层的四角和中心点取样，得检样，再按上法处理的平均样品。粘稠的半固体物料这类物料不易充分混合，可先按总件数1/2的平方根确定取样数。启开包装，用采样器从各桶中分层分别取出检样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。液体物料如果数量较大。可依容器的大小及形状，分区分层采取小样，再将各小样汇总混合，取出原始样品。如果数量不大，可在密闭容器内旋转摇荡，或从一个容器倒入另一个容器，反复数次或颠倒容器，采样前需用搅合器等搅拌一定时间，再用采样器缓慢匀速地自上端斜插至底部采取样品。易氧化食品搅拌时要避免与空气混合；挥发性液体食品，用虹吸法从上、中、下三层采样。组成不均匀的固体食品这类食品本身各部位极不均匀，个体大小及成熟程度差异很大，取样更应注意代表性，可按下述方法采样。 ①肉类根据不同的分析目的和要求而定。有时从不同部

食品样品制备操作规程

食品样品制备操作规程食品样品制备操作规程编号：编订人：页数：审核人：批准人：颁发部门：分发部门：生效日期：

1.目的：为规范食品中农药残留量测定，明确各类食品类别的样品制备部位，从而确保样品均匀，保证食品中农药残留量检验结果的准确性和可靠性，制定本规范。 2.适用范围：本规程适用于本实验室食品测定的样品制备处理。 3.职责： 3.1.进行食品检测人员负责本规程的执行。 3.2.实验室主管负责监督本规程的执行。 4.内容： 4.1.实验人员在接到样品后，首先确认样品的品名、数量、性状、完整性等信息，确认无误后第一时间进行样品的制备。

4.2.样品的制备是指对采取的样品进行分取、粉碎、混匀等处理工作。样品的制备方法因产品类别不同而异。实验人员必须严格按照规定对不同类型的食品进行样品处理，不得私自进行更改。 4.2.1.液体、浆体或悬浮液体：一般将样品摇匀，充分搅拌。常用的简便搅拌工具是玻璃搅拌棒，还有带变速的电动搅拌器，可以任意调节搅拌速度。 4.2.2.互不相溶的液体（如油与水的混合物）：应首先使不相溶的成分分离，然后分别进行采样；再制备成平均样品。 4.2.3.固体样品：应用切细、粉碎、捣碎、研磨等方法将样品制成均匀可检状态。水分含量少、硬度较大的固体样品（如谷类）可用粉碎

机或研钵磨碎并均匀；水分含量较高、韧性较强的样品（如肉类）可取可食部分放入绞肉机中绞匀，或用研钵研磨；质地软的样品（如水果、蔬菜）可取可食部分放入组织捣碎机中捣匀。各种机具应尽量选用惰性材料，如不锈钢、合金材料、玻璃、陶瓷、高强度塑料等。 4.2.4.为控制颗粒度均匀一致，可采用标准筛过筛。标准筛为金属丝编制的不同孔径的配套过筛工具，可根据分析的要求选用。过筛时，要求全部样品都通过筛孔，未通过的部分应继续粉碎并过筛，直至全部样品都通过为止，而不应该把未过筛的部分随意丢弃，否则将造成食品样品中的成分构成改变，从而影响样品的代表性。经过磨碎过筛的样品，必须进一步充分混匀。固体油脂应加热熔化后再混匀。 4.3.食品中农药最大残留限量检测的样品制备必须按照附表《食品类别及测定部位》要求进行，实验人员不得随意变更。制备好的样品应该放在密封洁净的内，并置于阴暗处保存。根据食品种类选择适宜的温度来保存，以保持其物理化学结构的稳定。易腐败变质的样品应保存在冰箱里，温度控制在5℃ 左右，但保存时间不宜过长。对于容易发生光解的成分，如胡

食品样品制备原则

食品样品制备原则食品样品制备是食品检验和分析的重要环节之一。在食品样品制备过程中，需要遵循一些原则，以确保样品的代表性、准确性和可重复性。下面将详细介绍食品样品制备的原则。一、样品分析的目的：食品样品制备的目的是为了提取和测定食品中的目标分析物。因此，在制备样品之前，首先需要明确所需分析的目标物质和要求的检测方法。只有明确了目标，才能更好地选择适当的样品制备方法。二、样品收集与保存：样品的收集和保存对样品制备的影响很大。在样品收集过程中，需要遵循严格的卫生要求，避免污染和变质。同时，样品的保存条件也需要注意，如控制温度、湿度和光照等因素，以防止分析物质的损失和降解。三、样品的代表性：

样品的代表性是指样品与实际样品具有相似的特征和组成。为了保证样品的代表性，在样品制备过程中需要对样品进行充分混合和分散，以减小样品内部的不均匀性。同时，还需要选择合适的样品量，以保证分析结果具有统计学意义。四、样品的预处理：样品的预处理是指在样品制备之前对样品进行必要的处理，以消除干扰物质和提高目标物质的测定灵敏度。常见的预处理方法包括样品提取、样品浓缩、样品过滤、样品分离等。预处理的选择应根据目标物质的性质和分析方法的要求来确定。五、样品制备方法的选择：样品制备方法的选择应考虑多方面的因素，如目标物质的性质、样品的类型、分析方法的要求和实验条件等。常见的样品制备方法包括溶解、溶解加热、萃取、蒸馏、除杂等。选取合适的样品制备方法可以提高分析结果的准确性和可靠性。六、样品制备条件的控制：

样品制备过程中会受到很多条件的影响，如温度、pH值、离子强度等。这些条件的选择和控制直接影响样品制备的效果。因此，在样品制备过程中需要严格控制各种条件，减小误差来源，以保证分析结果的准确性。七、样品制备的操作技术：样品制备的操作技术对于结果的准确性和可靠性也有很大影响。操作技术包括样品搅拌、样品加热、样品过滤、样品分装等。操作过程中需要注意操作方法的规范和标准化，减小人为误差的引入。八、样品制备中的质量控制：为了保证样品制备的质量，需要进行质量控制的措施。常见的质量控制措施包括建立方法检测限、方法验证、样品标准品校准、空白样品处理、质控样品处理等。通过质量控制的措施可以评估分析方法的可靠性和准确性。总之，食品样品制备是食品检验和分析中不可或缺的环节。在样品制备过程中，需要遵循上述原则，以确保样品的代表性、准确性和

浅谈食用农产品的制备及样品保存

浅谈食用农产品的制备及样品保存【摘要】食用农产品的检验检测是确保食品质量和食品安全的重要步骤，样品制备和保存是检验检测的基础，良好的样品制备和保存能够确保检测结果的准确性和可靠性。本论文将介绍食用农产品样品制备和保存的关键方法，以提高检验检测的效果。【关键词】食用农产品；样品制备；样品保存一、制备的基本要求 1.1制备场所制样场所应在独立区域进行，应严防阳光直射样品，应通风、整洁，无扬尘，无易挥发的化学物质；多样品同时加工的制样室还应有防止交叉污染的有效隔离措施和通风排尘措施。 1.2制备工具 1）根据不同样品,选择满足样品检测要求的制样器具,按需选择。制备样品的器具应确保清洁,每次制样后立即清洗干净,防止制备过程受到污染。2）样品分装用带盖无色聚乙烯塑料盒，无色聚乙烯塑料袋、均质袋，规格视量而定。二、样品的取样部位(参照国家标准GB 2763-2021) 1、畜禽肉及副产品：室温解冻后，取有代表性样品，肉（去除骨、筋膜等）包括脂肪含量小于10%的脂肪组织。 2、蔬菜 1)磷茎类磷茎葱类：大蒜、洋葱、薤等取可食部分；绿叶葱类：韭菜、葱、青蒜、蒜薹、韭葱等取整柱；百合（鲜）取磷茎头。

2)芸薹属类-结球芸薹属：结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、赤球甘蓝、羽衣甘蓝、皱叶甘蓝等取整颗；头状花序芸薹属：花椰菜、青花菜等取整棵，去除叶；茎类芸薹属：芥蓝、菜薹、茎芥菜等取整棵，去除根。 3)叶菜类-绿叶类：菠菜、普通白菜（小白菜、小油菜、青菜）、苋菜、雍菜、茼蒿、大叶茼蒿、叶用莴苣、结球莴苣、苦苣、野苣、落葵、油麦菜、叶芥菜、萝卜叶、芜菁叶、菊苣、芋头叶、茎用莴苣叶、甘薯叶等取整棵，去除根。 4)叶柄类：芹菜、茼香、球茎茼香等取整棵，去除根；大白菜取整棵，去除根。茄果类-番茄类：番茄、櫻桃番茄等。 5)其他茄果类：茄子.辣椒、甜椒.黄秋葵、酸浆等以上均取全果(去柄)。 6)瓜类-黄瓜、腌制用小黄瓜；小型瓜类：西葫芦、节瓜、苦瓜、丝瓜、线瓜、瓠瓜等；大型瓜类：冬瓜、南瓜、笋瓜等以上均取全瓜(去柄)。 7)豆类-荚可食类：豇豆、菜豆、食莢豌豆、四棱豆、扁豆、刀豆等取全豆(带荚)；荚不可食类：菜用大豆，蚕豆、豌豆、利马豆等取全豆(去荚)。 8)茎类：芦笋、朝鲜蓟、大黄、茎用莴笋等取整颗。 9)根茎类和薯芋类-根茎类：萝卜、胡萝卜、根甜菜、根芥菜、姜、辣根、芜菁、桔梗等取整颗，去除顶部叶及叶柄；马铃薯及其他薯芋类：甘薯、山药、牛蒡、木薯、芋、葛、魔芋等以上均取全薯。 10)水生类-茎叶类：水芹、豆瓣菜、茭白、蒲菜等，根类：莲藕、草荠、慈姑等以上均取整颗，茭白去除外皮；果实类：菱角、芡实、莲子(鲜)等取全果去壳。 11)芽菜类：绿豆芽、黄豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、花椒芽、香椿芽等取全部。 12)食用菌-蘑菇类：香菇、金针菇、平菇、茶树菇、竹荪、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、双孢蘑菇、猴头菇、白灵菇、杏鲍菇；木耳类：木耳、银耳、金耳、毛木耳、石耳等取整颗。其他类：黄花菜(鲜)、竹笋、仙人掌、玉米笋等取全部。

食品样品的采集与储存

食品样品的采集与储存作者：郭智文来源：《现代食品》 2018年第1期摘要：本文主要对食品检测前样品的采集与储存工作进行分析，就需要遵守的原则到具体的操作方式进行研究，以便于食品检测工作取得更好的效果。关键词：食品样品；采集；储存 Abstract：This paper mainly analyzed the collection and storage of samples before food testing, from theprinciple of compliance to the specific operation mode, in order to obtain better results in food testing. Key words：Food sample; Collection; Preservation 中图分类号：R155.5 在对食品进行检测的过程中，虽然会借助各种先进的设备与仪器进行一系列的检验工作，力争做到精准，但是如果检测前期的食品采样工作没有落实到位，那么再精准的检测结果也会因为没有代表性而毫无价值，甚至会将工作人员带入误区，得出完全错误的结论。因此，要充分做好食品样品采集工作，在进行食品样品采集过程中，注意样品的代表性，综合考虑样品的批次、来源渠道等各种外在因素，同时要做好食品样品的储存工作，避免因为储存不当造成样品污染，影响检验结果。 1 食品样品的采集 1.1 食品样品的采集原则收集食品样品需要明确总体与样品之间的概念区别。一般来说，食品检验会从同一批的食品中抽取一部分进行检验，因为无论一个批次的食品数量有多少，它们的属性都是一样的，因此这批食品就是总体，而被抽取出来的部分由于是作为总体的代表，被称为样品。样品必须来自总体，作为总体的一部分接受检验。为了确保样品与总体的属性保持一致，在选择样品的过程中要确保其与总体无论是性质、特征还是外观上都是相同的。样本对总体来说有代表性，才能够作为总体的缩影，在这样的前提下检验出来的结果才有意义。但是，在实际检验工作中，有很多诸如食品存放的位置、食品具体的组织状态等外在因素都会影响食品样品本身，造成检验结果出现偏差。因此，在抽取食品样品时，要充分考虑可能影响样品代表性的因素，做好相应的准备，将不利因素扼杀在摇篮里，确保样品与总体属性的一致性，进而能够代表食品总体。在选择样品时，要尽可能使总体处于不同层次方位的部分都有被采集的可能，对总体数量偏大的食品要增加采集点，采集的样品数量要适当增加，样品无论是大小还是成熟度都要保持一定的比例[1]。 1.2 采集步骤 ①进行检样采集，从参与检验的食品批次中不同的部位采集少量的物料作为检样。②原始样品的形成。原始样品指的是检样的综合体，在形成过程中要坚持检样一致的原则，即检样必须质量相同才能放在一起，如果不一致，则无法形成原始样品。③获得平均样品。将原始样品做好常规化处理后抽取出来用作研究与分析的样品被称为平均样品。④将平均样品进行平分。一般来说都是平均分为第一次检验样品、第二次检验样品以及保留样品。⑤完成采样报告单的

食品安全事故样本采集、保存及转运要求

食品安全事故样本采集、保存及转运要求一、常见的食品安全事故标本和样品采集类型病人：粪便、尿液、血液、呕吐物、洗胃液、肛拭子、咽拭子；从业人员：粪便、肛拭子、咽拭子、皮肤化脓性病灶标本；可疑食品：可疑食品剩余部分及同批次产品、半成品、原料；加工单位剩余的同批次食品，使用相同加工工具、同期制作的其他食品；使用相同原料制作的其他食品；食品制作环境：加工设备、工用具、容器、餐饮具上的残留物或物体表面涂抹样品或冲洗液样品；食品加工用水；其他：由毒蕈、河豚等有毒动植物造成的中毒，要搜索废弃食品进行形态鉴别。二、标本（样品）的采集、保存和运送（一）粪便标本。粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本。应优先采集新鲜粪便15-20g。若病人不能自然排出粪便，可采集肛拭子。采集肛拭子标本时，采样拭子应先用无菌生理盐水浸湿后插入肛门内3cm-5cm处旋转一周后拿出。合格的肛拭子上应有肉眼可见的粪便残渣或粪便的颜色。 1.用于细菌检验的标本用于细菌检测的粪便标本需5g。肛拭子，需插入Cary-Blair 运送培养基底部，将顶端折断，并将螺塞盖旋紧。标本应4℃冷藏保存。若疑似弧菌属（霍乱弧菌、副溶血弧菌等）感染，标本应常温运送，不可冷藏。

2.用于病毒检验的标本用于病毒学检测的粪便需10 g。肛拭子需置于2ml病毒保存液中。标本应立即冷冻保存。如采样现场无冷冻条件，标本应4℃冷藏，并尽快送至有冷冻条件的实验室。标本保存和运送过程中，冷藏或冷冻的温度和时间必须记录。 3.用于寄生虫检验的标本寄生虫检测需要新鲜大便5g，按1份粪便对3份防腐剂的比例加入防腐剂溶液（10%福尔马林或 10%聚乙烯醇）在室温条件下储存和运送。如果暂无防腐剂，可将未处理粪便标本置4℃冷藏（但不能冷冻）48小时。 4.当致病原因不明时，每个病例的粪便应分为三份、肛拭子采集3个，分别按照细菌、病毒和寄生虫检验要求进行保存。（二）血液及血清标本。全血标本通常用于病原的培养及基因检测、毒物检测，一般情况下采集5ml-10ml。血清标本用于特异抗体、抗原或毒物检测，患者双份血清标本（急性期和恢复期各一份），可用于测定特异抗体水平的变化。急性期血清标本应尽早采集，通常在发病后1周内（变形杆菌、副溶血弧菌，急性期血清应在发病3天之内采集）。恢复期血清标本应在发病后3周采集（变形杆菌感染的恢复期血清应在发病12-15天）。（三）呕吐物标本。呕吐物是病原和毒物检测的重要标本。患者如有呕吐，应尽量采集呕吐物。呕吐物标本应冷藏，24小时内送至实验室，但不能冷冻。（四）皮肤损害（疖、破损、脓肿、分泌物）标本。

食品分析样品的采取及制备

食品分析样品的采取及制备食品分析的一般程序为：样品的采集、制备和保存、样品的预处理、成分分析、分析数据处理及分析报告的撰写。那么什么是样品的采集呢？所谓采样就是从整批产品中抽取一定量具有代表性样品的过程。一、采样的目的意义首先，正确采样必须遵守两个原则：第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组份，质量和卫生状况；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。其次，食品采样检验的目的在于检验试样感官性质上有无变化，食品的一般成分有无缺陷，加入的添加剂等外来物质是否符合国家的标准，食品的成分有无搀假现象，食品在生产运输和储藏过程中有无重金属，有害物质和各种微生物的污染以及有无变化和腐败现象。由于我们分析检验时采样很多，其检验结果又要代表整箱或整批食品的结果。所以样品的采集是我们检验分析中的重要环节的第一步，采取的样品必须代表全部被检测的物质，否则以后样品处理及检测计算结果无论如何严格准确也是没有任何价值。下面我们分别介绍对各种样品取样数量。所谓采样就是在原料或食品的成品中抽取具有一定代表性的样品。

二、采样的数量与方法由于食品种类繁多，有罐头类食品，有乳制品、蛋制品和各种小食品（糖果，饼干类）等。另外食品的包装类型也很多，有散装的（比如粮食，食糖），还有袋装的（如食糖），桶装（蜂蜜）听装（罐头，饼干），木箱或纸盒装（禽，兔和水产品）和瓶装（酒和饮料类）等。食品采集的类型也不一样，有的是成品样，有的是半成品样品，有的还是原料类型的样品，尽管商品的种类不同，包装形式也不同，但是采取的样品一定要具有代表性，也就是说采取的样品要能代表整个班次的样品结果，对于各种食品取样方法中都有明确的取样数量和方法说明。我们举例如下： 1.一般样品 1）颗粒状样品（粮食，粉状食品）对于这些样品采样时应从某个角落，上中下各取一类，然后混合，用四分法得平均样品。下面我们对几个概念讲一下。上面我们提到，检样，原始样品，平均样品：检样—有整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样。原始样品—把许多检样混在一起为原始样品。平均样品—原始样品经处理再抽取其中一部分作分析用的称平均样品。 2)半固体样品（如蜂蜜，稀奶油）用采样器从上中下分别取出检样混合后得平均样品。

食品样品制备原则

食品样品制备原则一、样品收集在进行食品样品制备前，首先要进行样品收集。样品收集应遵循以下原则： 1.选择代表性样品：样品的选择应能代表所研究的食品群体，具有典型性。 2.避免污染：在收集样品的过程中，应注意避免样品受到外界污染，避免使用有害物质接触样品。 3.样品数量：样品数量应根据实验设计的需要确定，以保证分析的统计学意义。二、样品保存样品保存是为了保持样品的原有特性和稳定性，避免样品在保存过程中发生变化。样品保存应遵循以下原则： 1.冷藏保存：对于易变质的食品样品，应采用冷藏的方式保存，避免样品受到温度的影响。 2.干燥保存：对于含水量较高的样品，应进行干燥处理后保存，避免样品受潮而发生变化。 3.密封保存：样品保存时应选择适当的容器进行密封，避免样品受到外界氧气、湿气等物质的影响。三、样品预处理样品预处理是为了将样品从复杂的食品基质中分离出需要分析的成

分，提高分析的准确性和灵敏度。样品预处理应遵循以下原则： 1.样品的选择：根据分析目的选择合适的样品预处理方法，如溶解、提取、过滤等。 2.样品的处理：根据样品的特性和分析要求，进行适当的处理，如研磨、破碎、稀释等。 3.样品的处理条件：样品的处理条件应严格控制，包括温度、pH值、时间等，以保证处理的一致性和可重复性。食品样品制备是食品分析中不可或缺的一环。样品收集、样品保存和样品预处理是食品样品制备的重要原则，合理的样品制备可保证分析结果的准确性和可靠性。在进行食品样品制备时，我们应根据实际情况选择合适的方法和条件，确保样品的代表性和稳定性，为后续的分析工作打下良好的基础。同时，我们也要时刻关注食品样品制备的新方法和新技术的发展，以不断提高食品分析的水平和效率。

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