食用植物油酸价、过氧化值的快速检测KJ201911)
食用植物油酸价、过氧化值的快速检测
(KJ201911)
1范围
本方法规定了食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速检测方法。
本方法适用于常温下为液态的食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速测定。
显色法
2酸价
2.1原理
食用植物油经异丙醇溶解后，游离脂肪酸与氢氧化钾碱性溶液反应，以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，即为酸价的数值。
2.2试剂和材料
除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的二级水。
2.2.1试剂
2.2.1.1异丙醇（C3H8O）。
2.2.1.2氢氧化钾（KOH）。
2.2.1.3酚酞（C20H14O4）。
2.2.1.4氢氧化钾溶液：称取0.08 g氢氧化钾，用水定容到100 mL，现用现配。
2.2.1.5酚酞溶液：称取1.0 g酚酞，用95%乙醇定容到100 mL。
2.2.1.6百里酚酞溶液：称取2.0 g百里酚酞，用95%乙醇定容到100 mL。
2.3仪器和设备
2.3.1移液器：5mL和10mL。
2.3.2天平：感量为0.01 g。
2.3.3环境条件：温度15 ℃～35 ℃，湿度≤80%。
2.4分析步骤
2.4.1试样的提取
称取1 g（精确至0.01 g）食用植物油试样，置于锥形瓶中，加入5 mL异丙醇，振摇使油溶解。
2.4.2测定步骤
在溶解油样的溶液中加入2~3滴酚酞溶液（深色油脂可加入百里酚酞溶液），食用植物油加入氢氧化钾溶液3.74 mL，煎炸过程中的食用植物油加入氢氧化钾溶液6.23 mL，振摇，观察颜色变化。
2.4.3质控试验
每批样品测定应同时进行质控试验。
2.4.
3.1质控试样的测定
质控样品：采用典型样品基质或相似样品基质，经参比方法确认为阴性、阳性的质控样品。
称取1 g（精确至0.01 g）质控试样，按照2.4.1和2.4.2步骤与样品同法操作。
2.5结果判定
观察样液的颜色，若液体颜色变为粉红色并于30秒内不褪色，说明样品中的酸价值低于标准值（阴性）。若液体颜色不变色或粉红色在30秒内褪色，说明样品中的酸价值高于标准值（阳性）。
2.5.1质控试验要求
阴性质控样的测定结果应为阴性，阳性质控试验测定结果应均为阳性。
2.6结论
当检测结果为阳性时，应采用GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》进行确证，进一步确定样品中酸价的含量。
2.7性能指标
2.7.1检测限
食用植物油3 mg KOH/g；煎炸过程中的食用植物油5 mg KOH/g。
2.7.2灵敏度
灵敏度（p+）≥95%。
2.7.3特异性
特异性（p-）≥90%。
2.7.4假阴性率
假阴性率（pf-）≤5%。
2.7.5假阳性率
假阳性率（pf+）≤10%。
3过氧化值
3.1原理
植物油经有机溶剂溶解后，加入碘化钾与过氧化物反应生成碘单质，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。通过硫代硫酸钠的用量计算样品中过氧化值。
3.2试剂和材料
除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的二级水。
3.2.1试剂
3.2.1.1异丙醇（C3H8O）。
3.2.1.2冰醋酸（CH3COOH）。
3.2.1.3硫代硫酸钠溶液：称取2.49 g 硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O），溶于1000 mL水中，现用现配。
3.2.1.4碘化钾（KI）。
3.2.1.5淀粉指示剂（1%）：称取0.5 g可溶性淀粉，加少量水调成糊状，边搅拌边倒入50 mL 沸水，再煮沸搅拌均匀后，放冷备用。
3.3仪器和设备
3.3.1移液器：1 mL和5 mL。
3.3.2天平：感量为0.01 g。
3.3.3环境条件：温度15 ℃～35 ℃，湿度≤80%。
3.4分析步骤
3.4.1试样的提取
称取2 g（精确至0.01 g）食用植物油试样，置于玻璃瓶中，加入18 mL异丙醇，振摇使油溶解。
3.4.2测定步骤
加入3 mL冰醋酸，1 g碘化钾，振荡30 s，置于暗处反应3 min。加入20 mL蒸馏水，1 mL淀粉指示剂，摇匀，再加入硫代硫酸钠溶液3.94 mL，观察颜色变化。
3.4.3质控试验
每批样品测定应同时进行质控试验。
3.4.3.1质控试样的测定
质控样品：采用典型样品基质或相似样品基质，经参比方法确认为阴性、阳性的质控样品。
称取2 g（精确至0.01 g）质控试样，按照3.4.1和3.4.2步骤与样品同法操作。
3.5结果判定
观察样液的颜色，若为无色，说明样品中的过氧化值低于标准值（阴性）。若液体颜色仍为蓝色或棕色，说明样品中的过氧化值高于标准值（阳性）。
3.5.1质控试验要求
阴性质控样的测定结果应为阴性，阳性质控试验测定结果应均为阳性。
3.6结论
当检测结果为阳性时，应采用GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》进行确证，进一步确定样品中过氧化值的含量。
3.7性能指标
3.7.1检测限
0.25g/100g。
3.7.2灵敏度
灵敏度（p+）≥95%。
3.7.3特异性
特异性（p-）≥90%。
3.7.4假阴性率
假阴性率（pf-）≤5%。
3.7.5假阳性率
假阳性率（pf+）≤10%。
试纸比色法
4原理
酸价：食用植物油酸败后产生了游离脂肪酸，游离脂肪酸与固化在试纸上的复合指示剂反应，试纸的颜色变化反映出食用植物油的酸败程度。
过氧化值：食用植物油中的过氧化物被固化在试纸上的过氧化物酶催化分解出氧，与联苯胺类化合物反应显色，试纸的颜色反映出食用植物油中的过氧化值的量。
5试剂和材料
除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的二级水。
5.1固化有复合指示剂的酸价试纸。
5.2固化有过氧化物酶的过氧化值试纸。
6仪器和设备
6.1恒温水浴锅。
6.2环境条件：温度15 ℃～35 ℃，湿度≤80%。
7分析步骤
7.1试样的提取
用清洁、干燥容器量取少量的食用植物油样品，将食用植物油样品的温度调整到20～30℃。
7.2测定步骤
用塑料吸管吸取适量待测液，滴至试纸条的反应膜上（或将试纸直接插入到待测液中浸泡5秒钟后取出），静置90 s，从试纸侧面将多余的油样用吸水纸吸掉，与色阶卡进行对比。进行平行试验，两次测定结果应一致，即显色结果无肉眼可辨识差异。
7.3质控试验
每次测定应同时进行质控试验。
7.3.1质控试样的测定
质控样品：采用典型样品基质或相似样品基质，经参比方法确认为阴性、阳性的质控样品。
取少量质控试样，按照7.1和7.2步骤与样品同法操作。
8结果判定
观察试纸条的颜色，与标准色阶卡进行比较，判定检测结果。颜色相同或相近的色块下的数值即是本样品的检测值，如试纸的颜色在两色块之间，则取两者的中间值。按GB 2716规定，食用植物油酸价颜色深于3 mg/g则为阳性样品，煎炸过程中的食用植物油酸价颜色深于5 mg/g则为阳性样品。过氧化值颜色深于0.25 g/100 g则为阳性样品。其他食用植物油的结果判定以所执行的相应标准为准。色阶卡见图1。
图1 酸价、过氧化值色阶卡
8.1质控试验要求
阴性质控样的测定结果应为阴性，阳性质控试验测定结果应为阳性。
9结论
当检测结果为阳性时，应采用GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》、GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》确证，进一步确定试样中酸价和过氧化值的含量。
10性能指标
10.1检测限
酸价0.3 mg/g，过氧化值0.06 g/100g。
10.2灵敏度
灵敏度（p+）≥95%。
10.3特异性
特异性（p-）≥90%。
10.4假阴性率
假阴性率（pf-）≤5%。
10.5假阳性率
假阳性率（pf+）≤10%。
注：性能指标计算方法见附录A。
11其他
本方法所述试剂、试剂盒信息及操作步骤是为给方法使用者提供方便，在使用本方法时不作限定。方法使用者在使用替代试剂、试剂盒或操作步骤前，须对其进行考察，应满足本方法规定的各项性能指标。
色阶卡应确保在试剂盒保质期内不出现褪色或变色的情况。
定性方法性能计算表
本方法负责起草单位：内蒙古自治区食品检验检测中心。
验证单位：内蒙古产品质量检验研究院、内蒙古出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心、中科通标检验检测技术服务(股份)有限公司。
主要起草人：姜莎、郭莉、张彦斌、范鑫、靳志敏。
国标食用植物油和植物油酸价、过氧化值汇总
国标食用植物油和植物油酸价、过氧 化值汇总 一、国标食用植物油的质量标准 根据国家食品安全标准，食用植物油的质量标准主要包括以下几项指标： 1.酸价（Acid Value）：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克 数。酸价是衡量油脂新鲜度和质量的重要指标，反映了油脂的新鲜程度和氧化程度。按照国标要求，食用植物油的酸价应小于或等于4.0。 2.过氧化值（Peroxide Value）：是衡量油脂氧化程度的重要指标，表示每千 克油脂中过氧化物的毫克当量数。过氧化值反映了油脂在储存过程中的氧化程度，过氧化值过高表明油脂已经变质。按照国标要求，食用植物油的过氧化值应小于或等于0.25。 3.碘值（Iodine Value）：是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标，表示每 100克油脂所能吸收碘的质量数。碘值越高，说明油脂中不饱和脂肪酸含量越高，营养价值也相对较高。按照国标要求，食用植物油的碘值应符合相应的产品标准。 4.游离脂肪酸（Free Fatty Acids）：是指存在于油脂中的未与甘油结合的脂 肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。游离脂肪酸含量过高会影响油脂的品质和稳定性。按照国标要求，食用植物油的游离脂肪酸含量应小于或等于0.5%。 5.杂质（Impurities）：是指油脂中含有的非油脂成分，如甘油、无机盐、色 素、异味物质等。杂质的存在会影响油脂的纯净度和品质。按照国标要求，食用植物油的杂质含量应符合相应的产品标准。
6.溶剂残留量（Residual Solvent Content）：是指在油脂生产过程中使用有 机溶剂后残留在油脂中的溶剂含量。溶剂残留量过高会对人体健康造成影 响。按照国标要求，食用植物油的溶剂残留量应符合相应的产品标准。 7.微生物指标（Microbial Indicators）：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌 等指标，用于衡量食用植物油的卫生状况和安全性。按照国标要求，食用植物油的微生物指标应符合相应的产品标准。 二、植物油酸价、过氧化值的测定方法 1.酸价的测定方法：采用滴定法，将油脂样品用氢氧化钾溶液滴定至终点，根 据消耗的氢氧化钾溶液体积计算出酸价。 2.过氧化值的测定方法：采用滴定法，将油脂样品用硫代硫酸钠溶液滴定至终 点，根据消耗的硫代硫酸钠溶液体积计算出过氧化值。也可以使用化学发光法等其他方法进行测定。 在实际测定过程中，需要按照国标要求进行操作和计算，以保证测定结果的准确性和可靠性。同时需要注意样品的代表性、实验操作的规范性和仪器的准确性等方面的问题。
食用植物油酸价、过氧化值的快速检测
食用植物油酸价、过氧化值的快速检测 (KJ201911) 1范围 本方法规定了食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速检测方法。 本方法适用于常温下为液态的食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速测定。 显色法 2酸价 2.1原理 食用植物油经异丙醇溶解后，游离脂肪酸与氢氧化钾碱性溶液反应，以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，即为酸价的数值。 2.2试剂和材料 除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的二级水。 2.2.1试剂 2.2.1.1异丙醇（C3H8O）。 2.2.1.2氢氧化钾（KOH）。 2.2.1.3酚酞（C20H14O4）。 2.2.1.4氢氧化钾溶液：称取0.08 g氢氧化钾，用水定容到100 mL，现用现配。 2.2.1.5酚酞溶液：称取1.0 g酚酞，用95%乙醇定容到100 mL。 2.2.1.6百里酚酞溶液：称取2.0 g百里酚酞，用95%乙醇定容到100 mL。 2.3仪器和设备 2.3.1移液器：5mL和10mL。 2.3.2天平：感量为0.01 g。 2.3.3环境条件：温度15 ℃～35 ℃，湿度≤80%。 2.4分析步骤 2.4.1试样的提取
称取1 g（精确至0.01 g）食用植物油试样，置于锥形瓶中，加入5 mL异丙醇，振摇使油溶解。 2.4.2测定步骤 在溶解油样的溶液中加入2~3滴酚酞溶液（深色油脂可加入百里酚酞溶液），食用植物油加入氢氧化钾溶液3.74 mL，煎炸过程中的食用植物油加入氢氧化钾溶液6.23 mL，振摇，观察颜色变化。 2.4.3质控试验 每批样品测定应同时进行质控试验。 2.4. 3.1质控试样的测定 质控样品：采用典型样品基质或相似样品基质，经参比方法确认为阴性、阳性的质控样品。 称取1 g（精确至0.01 g）质控试样，按照2.4.1和2.4.2步骤与样品同法操作。 2.5结果判定 观察样液的颜色，若液体颜色变为粉红色并于30秒内不褪色，说明样品中的酸价值低于标准值（阴性）。若液体颜色不变色或粉红色在30秒内褪色，说明样品中的酸价值高于标准值（阳性）。 2.5.1质控试验要求 阴性质控样的测定结果应为阴性，阳性质控试验测定结果应均为阳性。 2.6结论 当检测结果为阳性时，应采用GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》进行确证，进一步确定样品中酸价的含量。 2.7性能指标 2.7.1检测限 食用植物油3 mg KOH/g；煎炸过程中的食用植物油5 mg KOH/g。 2.7.2灵敏度 灵敏度（p+）≥95%。 2.7.3特异性 特异性（p-）≥90%。 2.7.4假阴性率 假阴性率（pf-）≤5%。 2.7.5假阳性率 假阳性率（pf+）≤10%。 3过氧化值
设计性实验：食用油脂的检验
设计性实验：食用油脂的检验 [实验目的] 1、充分了解摄入存在掺假及安全性问题油脂对人体的伤害。 2、了解不同种类植物油特性，掌握其感官评定方法。 3、学习对食用植物油酸价、碘价、过氧化值等理化性质测定方法，从而判断其是否掺假及品质的好坏。 [实验原理] 1、食用植物油感官评定：利用食品感官评定的基本技术和食用油的一些感官特性进行鉴别判断。 2、浓硫反应法 植物油成分主要是不饱和脂肪酸，浓硫酸与之反应时主要是脱水反应，也就是碳化，将里面的氢氧元素以水的形式反应，不同植物油会呈现不同颜色，以此判断是否掺假。 3、冷冻试验法 待检油样倒入试管至其高度的2/3处，于冰箱冷藏放置4小时，取出观察，不同植物油会呈现不同状态，可以此区分，鉴别是否掺假。 4、油脂酸价：酸价（酸值）是指中和1.0 g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。常用酸碱中和法，其原理：油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾产生中和反应，从氢氧化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。新鲜油脂的酸价很小，随着储存期的延长和油脂的酸败，其酸价随之增大，油脂中游离脂肪酸含量增加，可直接说明油脂新鲜度和质量的下降。在GB1535-2003《大豆油》、GB156-2004《菜籽油》中规定，其原油质量指标中酸值（即酸价）不得超过4.0 mgKOH/ g,四级成品油质量指标中酸值（即酸价）不得超过3.0 mgKOH/ g 。酸价高于3.5 mgKOH/ g时，油脂出现不愉快的哈喇味；酸价超过4 mgKOH/g 较多时，人们如果食用了这种油脂后会引起呕吐、腹泻等中毒现象，酸败严重的油脂不能食用。 5、碘价：测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。最常用的是氯化碘﹣乙酸溶液法（韦氏法），其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应，游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。 6、过氧化值：检测油脂中是否存在过氧化值，以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜和酸败的程度。常用滴定法，其原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。中国“食用植物油卫生标准（GB2716-85）”规定：过氧化值（出厂）≤0.15%。 [实验材料] 1、仪器：减压蒸馏装置；离心机；微量注射器（10）；碘量瓶（250 mL）；各种分析天平； 10 mL具塞玻璃离心管；常用玻璃仪器；容量瓶（25 mL）。 2、试剂：酚酞指示剂（10 g/L）；氢氧化钾标准溶液［C( KOH )=0.05 mol/ L ]；碘化钾溶液（150 g/L )；韦氏碘液试剂；三氯甲烷（分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分
酸价和过氧化值
酸价和过氧化值 过氧化值是动态的，达到一定值后会下降，酸价除了微生物污染外，一般是持续上升的。 （1）酸价超标，过氧化值不超标：可能的原因已经超过了过氧化物值的最高点，氧化比较严重了 （2）酸价不超标，过氧化值超标：还在继续氧化过程中，继续等待，继续做下去，接着就会出现酸价继续上升，过氧化值达到最高点后下降。这个过程如果污染微生物，那么可能酸价不会上升了。 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关，一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可以作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则作为酸败的指标。酸价越小说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 油脂中出现过氧化物是油脂酸败的产物之一，生成的过氧化物将继续分解产生低级的醛和羧酸，这些物质使脂肪产生令人不愉快的臭感和味感，继续使用可能对机体产生不良影响。因此过氧化值是反映油脂酸败的重要卫生指标之一。 食用油酸价和过氧化值的快速检测方法注解 1 检测意义 酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。 过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克当量（meq/kg）或百分含量（g/100g）表示。当过氧化值超出20meq/kg时即表示油脂已不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和酮，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10meq/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB2716-2005规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g（相当于19.7meq/kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理，详见表3－18归纳资料。 表3－18 我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准
油脂酸价过氧化值比对方法论文.doc
两种测定油脂酸价方法的比较分析 高建峰 摘要:国家标准食用植物油卫生标准(GB 2716-2005)规定测定食用植物油脂中的酸价的方法采用的是食品国家安全标准食品中酸价的测定（GB 5009.229-2016），但该方法滴定终点不明显，所用试剂较多，对检验人员及检验环境具有一定的要求。为此，本试验采用速测卡法和国标冷溶剂指示剂滴定法，同时检测多份食用植物油脂样本的酸价并进行了对比研究，两种检测方法结果相关性好，统计学无显著差异。与国标法相比是速测卡法具有快速、准确、方便等优点。可成为食用植物油脂酸价现场检测的一种新方法。通过比对实验得到的数据，可运用到生产中心油炸车间油炸工艺中，可实时监控油脂在煎炸中品质的变化情况。 关键词:酸价；国标法；速测卡法 国内外一直把酸价作为检测食用油脂酸败的主要指标。国家标准采用冷溶剂指示剂滴定法进行检测，虽然准确性较高，但缺点是操作繁琐，检测费用高，且易对环境造成污染，对检测人员和环境条件都有一定的要求，不适合在现场监控使用。食用油脂酸价速测卡法，属半定量检测，采用试纸显色与标准色卡对比进行目视定量。酸价检测范围0~5.0mg/g（KOH），2min内获得检测结果。不但加快了检测速度，降低了成本，而且解决了现场检测的问题。为此，对两种方法进行了试验与比较。 1.材料 1.1酸价速测试纸和色卡(桂林中辉科技发展有限公司生产) 1.2仪器和试剂 器皿：10mL微量滴定管：最小刻度为0.05mL，滴定管、锥形瓶。 仪器:电子天平:感量0.001g（梅特勒-托利多仪器上海有限公司）等。 试剂：异丙醇(C3H8O，AR)，乙醚(C4H10O，AR)，95%乙醇(C2H6OAR)，酚酞(C20H14O4，AR)，百里香酚酞(C28H30O4，AR)，碱性蓝6B(C37H31N3O4，AR), 无水硫酸钠(Na2SO4，AR)。 1.3样品：大豆油、稻米油、玉米油、菜籽油、油茶籽油。 2.方法 2．1速测卡法和国标法检测食用油酸价的对比试验 2.1.1 国标法原理：用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液,再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸, 以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点, 最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液，计算结果。 2.1.2 速测卡法原理:以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸的含量成正比，以此达到酸价半定量。 检测试材：酸价试纸（测试范围0～5.0mg/g KOH）
青海省食品药品监督管理局关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督规范实施细则(试行)的通知-
青海省食品药品监督管理局关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督规范 实施细则(试行)的通知 正文： ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 青海省食品药品监督管理局关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督规范实施细则（试行）的通知 西宁市、海东地区、各自治州食品药品监督管理局，玉树、海西州卫生局： 为进一步规范我省重大活动期间餐饮环节食品安全保障工作，我局制定了《重大活动餐饮服务食品安全监督规范实施细则（试行）》，经8月12日局长办公会研究通过，现印发给你们，请遵照执行。 二○一一年八月三十日 重大活动餐饮食品安全监督规范实施细则（试行） 一、制定依据 依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、国家食品药品监督管理局《重大活动餐饮服务食品安全监督规范》等法律、法规、规范性文件制定本细则。 二、保障范围 2.1党和国家领导人来青视察或参加的大型政治、经济、文化、体育活动。 2.2省委、省政府要求提供餐饮服务食品安全保障的会议、展览会和赛事等。 2.3省委、省人大、省政府、省政协办公厅，省委、省政府接待办等部门要求提供餐饮服务食品安全保障的活动。 2.4各州（地、市）党委、人大、政府、政协等部门要求提供餐饮服务食品安全保障的重大活动、重大
会议、重大接待。 三、保障原则 重大活动餐饮服务食品安全监督管理，坚持“预防为主、科学管理、分级监督”的原则。 3.1科学管理，分级负责。根据重大活动的范围，各级餐饮服务食品安全监督管理部门对本辖区内重大活动实施统一领导、统一调控。 按照“谁发证、谁监管、谁负责”的原则，各级餐饮服务食品安全监督管理部门根据重大活动食品安全监督管理工作要求，负责组织落实辖区内重大活动接待单位食品安全监督管理任务。 3.2提前介入，及早预防。重大活动前食品安全监督员要提前进入餐饮单位进行现场检查，对不符合餐饮服务规范的提出整改意见，限期改正。 3.3认真负责，周到细致。要做到周密部署、精心安排，预先要制定详细方案，参与保障的食品安全监督员要认真负责、严格把关，不放过任何可能造成食品安全事故的隐患。 3.4纪律严明，严守秘密。参与重大活动保障的工作人员要有高度的政治责任感和敏感性，严格遵守纪律，不得向其他人员透露有关会议、活动的信息。 四、保障任务分级 根据重大活动餐饮服务食品安全监督管理保障工作的性质和规模，将我省重大活动餐饮服务食品安全监督管理保障工作分为以下级别： 4.1一级保障：在我省举办的党和国家重要活动（会议）、国际性重要的政治、经济、文化、体育活动（会议）、党和国家领导人、外国元首和贵宾在我省期间的餐饮服务食品安全监督管理保障工作。 4.2二级保障：中央国家机关各部委、省级党政机关在我省举办的重要的政治、经济、文化、体育活动（会议）期间的餐饮服务食品安全监督管理保障工作。 4.3三级保障：各州、地、市级党政机关举办的重要的政治、经济、文化、体育活动、会议及重大社会活动。 4.4四级保障：各州、地、市级党政机关要求提供餐饮服务食品安全保障的活动。 4.5一级保障工作由省级食品安全监督管理部门负责组织实施；二级保障由省级餐饮服务食品安全监督管理部门根据保障任务实际及保障地点组织实施；三级、四级当地餐饮服务食品安全监管部门负责组织实施。 五、组织领导 各级餐饮服务食品安全监督管理部门依照本级人民政府或上级主管部门的要求负责组织、落实本辖区内重大活动餐饮服务食品安全监督管理保障工作。省及餐饮服务食品安全监督管理部门对全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理保障工作进行统一协调与指挥，必要时，可对各区县辖区内重大活动餐饮服务食
动物源性食品中
附件11 食用植物油酸价、过氧化值的快速检测 (KJ201911) 1范围 本方法规走了食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速检测方法。 本方法适用于常温下为液态的食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速测走。 显色法 2酸价 2.1原理 食用植物油经异丙醇溶解后,游离脂肪酸与氢氧化钾碱性溶液反应,以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，即为酸价的数值。 2.2试割和材料 除另有规走外，本方法所用试割均为分析纯，水为GB/T 6682规定的二级水。 2.2.1试列
2.2.1.1 异丙醇（C3H8O ）。 2.2.1.2 氢氧化钾(KOH ) 0 2.2.1.3 酚猷（C20H14O4 ）。 2.2.1.4氢氧化钾溶液：称取0.08 g氢氧化钾，用水走容到100 mL ,现用现配。 2.2.1.5酚酎溶液：称取1.0 g酚聊，用95%乙醇走容到100 mL0 2.2.1.6百里酚猷溶液：称取2.0 g百里酚猷,用95%乙醇走容到100 mL0 2.3仪器和设备 2.3.1 移液器：5mL 和10mL。 2.3.2 天平：感呈为0.01 g。 2.3.3 环境条件:温度15 °C ~35 °C ,湿度s80%。 2.4分析步骤 2.4.1试样的提取 称取1 g （精确至0.01 g ）食用植物油试样,置于锥形瓶中，加入5 mL异丙醇，振摇使油溶解。 2.4.2测走步骤 在溶解油样的溶液中加入2〜3滴酚畝溶液（深色油脂可加入百里酚猷溶液）,食用植物油加入氢氧化钾溶液3.74 mL ,煎炸过程中的食用植物油加入氢氧化钾溶液6.23 mL ,振摇，观察颜色变化。