第一节食物中的有机物

《食物中的有机物》导学案

一、学习目标

1、初步了解有机物、无机物的概念并能区分有机物和无机物；

2、能从化学角度认识食物中的营养成分，从科学角度认识饮食的道理；

3、训练自学能力；

二、学习内容

【自学内容一】

1、叫做有机化合物，简称，注：

等化合物除外。有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。最简单的有机物是，食醋中含有醋酸、酒中的乙醇等也属于有机物。叫做无机化合物，简称。

【活动一：今天我点餐】

1、写出中午你想吃的饭菜名称、、、、

、、。

【自学内容二】

一、糖类

1、糖类是人类食物中重要的有机物，又叫做，是由、、三种元素组成。

2、糖类物质包括、、、。

3、写出下列糖类的化学式：淀粉、葡萄糖、蔗糖。

4、人体摄入的糖类主要是淀粉，淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于化合物。淀粉不能被人体吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转化为。

5、葡萄糖的作用是：。

6、写出葡萄糖在人体内呼吸作用转化的方程式

【实验探究10-1】

检验食物中的淀粉

分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得到什么结论？

二、油脂

1、油脂是和的统称。通常状况下呈液态的油脂称为，如花生油、豆油和橄榄油等各种植物油；呈固态的油脂称为，如各种动物油和奶油等。

2、油脂的作用是。

三、蛋白质

1、蛋白质的作用是。成人每天需摄入60-90克蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的会更多些。另外，万一人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是备用能量的来源。

2 、、、、、、许多植物（如、）的种子里也含有丰富的蛋白质。

3、蛋白质是由多种构成的极为复杂的有机高分子化合物。其主要元素有、、、等。一部分氨基酸重组成人体所需要的蛋白质，另一部分氨基酸可被氧化，生成、、等排除体外，同时放出供人体活动的需要。

7、机体中的蛋白质具有多种功能，如酶是人体生命活动的催化剂，血红蛋白是人体氧气的输送者，血红蛋白极易与结合，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会窒息死亡，这就是的原因。

8、知识拓展：人体中毒的机理------蛋白质变性

当蛋白质受热或者遇到浓硝酸、重金属、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能，这就叫蛋白质的变性，所以这些物质可使人畜中毒。同样，利用甲醛可使蛋白质变性的性质，用甲醛水溶液浸泡动物标本，使标本长期保存。

思考：可否用甲醛水溶液浸泡海产品食用？

新装修的房屋中，往往甲醛含量较高？居住前应注意什么？

四、维生素

1、维生素在人体内可以起到的作用。

2、维生素A有助于保护视力，缺乏维生素A会引起。

3、维生素C（也称坏血酸）对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C会引起

。

4、维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。