赖氨酸 论文

南京科技职业学院

毕业设计（论文）

题目赖氨酸的生产工艺概况姓名顾宇天

学号220228

所在系部化工系

专业班级精细1322

指导教师陈腊梅

2016年4月

摘要

赖氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的20种氨基酸之一，组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸，但近年内证实了它们可以异构为D-氨基酸，该文章介绍了赖氨酸的发展历史和应用前景，系统介绍了赖氨酸的发展起步，国内外市场的概况。介绍了赖氨酸的生产工艺，并详细介绍了赖氨酸发酵法的工艺

关键词:发酵工艺，发展历史，市场概况

目录

1赖氨酸的概况 (1)

1.1赖氨酸的简介 (1)

1.2赖氨酸的性质 (1)

1.3赖氨酸的营养功能 (2)

1.4赖氨酸的分类 (2)

1.5赖氨酸的国外市场发展概况 (3)

1.5赖氨酸的国内市场发展概况 (4)

1.6未来几年中国需求量预测 (5)

2赖氨酸的生产工艺 (6)

2.1赖氨酸的生产原料及菌种 (6)

2.2赖氨酸发酵工艺控制 (6)

2.3发酵法 (7)

2.4赖氨酸合成途径的调节机制 (8)

2.5赖氨酸生产菌的育种 (8)

2.6培养基 (9)

2.7菌种培养 (9)

2.8发酵工艺条件以及影响因素 (10)

3微生物发酵工艺原理概述 (11)

3.1微生物工业发酵的历史 (11)

3.2微生物发酵工业用菌种 (11)

3.3发酵机制与代谢机制 (12)

参考文献 (13)

致谢 (14)

1赖氨酸的概况

1.1赖氨酸的简介

赖氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的20种氨基酸之一。L—赖氨酸是人体必需氨基酸，能促进人体生长发育、增强免疫力和免疫功能，并有显著提高中枢神经组织功能的作用。而且还是是人体内不能合成的八种氨基酸(色氨酸、苯、丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等。这八种氨基酸称营养必需氨基酸)之一缺少时会产生蛋白质代谢障碍和机能障碍。而且在人们的主食大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量极少。如缺乏则引起蛋白质代谢障碍及功能障碍，导致生长障碍。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。如在小麦面粉中添加0.2肠的赖氨酸，则可使其蛋白质的营养价值从原来的47帕提高到71.1帕。作为食品强化剂赖氨酸的营养强化作用已受人们的极大重视。目前，国内外氨基酸的工业生产中，除谷氨酸外，产量最大的就数L—赖氨酸。

1.2赖氨酸的性质

（1）物理性质

白色或近白色自由流动的结晶性粉末。几乎无臭，263~264℃熔化并分解。通常较稳定，高温度下易结块，稍着色。相对湿度60%以下时稳定，60%以上则生成二水合物。与维生素C和维生素K3共存则着色。碱性条件及直接与还原糖存在下加热则分解。易溶于水（40g/100ml,35℃）,水溶液呈中性至微酸性，与磷酸、盐酸、氢氧化钠、离子交换树脂等一起加热，起外消旋作用。

（2）化学性质

赖氨酸相关修饰:其ε-氨基的甲基化是一种通常的翻译后修饰，形成一甲基，二甲基和三甲基赖氨酸。三甲基赖氨酸会发生在钙调蛋白中。另外，赖氨酸残基还能进行乙酰化和泛素化等修饰。胶原蛋白中含有的羟基赖氨酸是由赖氨酸经赖氨酸羟化酶羟基化而来。内质网或高尔基体中，羟基赖氨酸残基的O-糖基化可用来标记特定蛋白从细胞中的分泌。

赖氨酸，也称为L-赖氨酸盐酸盐，是一种必需氨基酸。它是人体所必需的

营养物质，但是身体不能自己产生它。它必须通过日常饮食和营养补品获得。作为一种氨基酸，它是蛋白质必不可少的组成部分。这种营养对于身体适当的成长和发展起到了重要作用。它是肉碱生产的一个重要组成部分。肉碱负责将一些不饱和脂肪酸转化为能量，还有助于降低胆固醇水平。

在身体中赖氨酸还有其他功效。它和其他营养一起形成胶原蛋白。胶原蛋白在结缔组织，骨骼，肌肉，肌腱和关节软骨中扮演了重要角色。此外，赖氨酸也有助于身体吸收钙。

饮食中缺乏赖氨酸的情况是比较常见的。通常情况下吃素的人发生率较高，一些运动员如果没有采取适当的饮食也会出现赖氨酸缺乏的问题。蛋白质摄入量低(如豆类植物，豌豆，小扁豆等)也可能导致赖氨酸摄入量低。

1.3赖氨酸的营养功能

其最重要的生理功能是参与体蛋白的合成，因此与动物生长密切相关。赖氨酸在体内的功能有:参与体蛋白如骨骼肌、酶和多肽激素的合成;是生酮氨基酸之一，当缺乏可利用的碳水化合物时，可参与生成酮体和葡萄糖的代谢(在禁食情

况下，是重要的能量来源之一);维持体内酸碱平衡;作为合成肉毒碱的前体物，参与脂肪代谢;另外，赖氨酸还可以提高机体抵抗应激的能力。

赖氨酸在体内发挥着重要的生理功能，其缺乏将直接或间接影响动物的生长、繁殖和发育。赖氨酸是合成体蛋白不可缺少的成分，在酶蛋白、生殖细胞、骨骼肌及血红蛋白等的形成中具有非常重要的作用，同时也是某些多肽激素的组分之一;赖氨酸参与体内能量代谢过程，是生酮氨基酸之一，当体内缺乏碳水化合物时，可被分解为葡萄糖或酮体来提供能量;赖氨酸也是酯代谢中肉毒碱的前体物质，在脂肪代谢中发挥着重要的生理作用。

1.4赖氨酸的分类

按光学活性分，赖氨酸有L型、左旋、D型、右旋和DL型，（消旋)3种构型。只有L型才能为生物所利用。通常所说的赖氨酸均指L型赖氨酸。L型赖氨酸呈针状晶体，在210℃变暗，在224.5℃下分解，易溶于水，微溶于醇不溶于醚。

1.5赖氨酸的国外市场发展概况

随着人们生活质量的不断提高和食物结构的改变。即儿童要求增智，成年人要求增力，老年人要求增寿，妇女要求增美，加快扩大了赖氨酸应用领域和消耗需求总量。现已成为医药、食品、饲料工业和化妆品等行业的重要原料。国际赖氨酸产业也得到了快速发展。之前，世界赖氨酸市场主要由日本味之素公司、美国ADM公司、德国巴斯夫公司、日本协和发酵公司和韩国希杰公司等控制。近年来，我国的赖氨酸生产企业迅速崛起，在世界竞争中占据了一席之地。国际赖氨酸的消费主要集中在欧美和东南亚等地区。从国际市场来看，目前，欧美地区经济有一定复苏的迹象。其需求的适当好转前期已经带动了赖氨酸销量上升，而且欧洲需求旺盛的基本格局不变，因此欧洲市场价格仍然支持国内赖氨酸强势。据不完全统计，2009年，全球赖氨酸(折合成98.5%、65%含量计)产量见表1、表2

生产厂家国家月产量（吨）

味之素法国6300

ADM美国3900

希杰中国13000

Miscellaneous 全球生化

SA

世元中国

中国

南非

韩国

3000

1000

2500

3000

（1）美国是世界上赖氨酸的消费大国，美国ADM公司是赖氨酸生产最大的厂家。由于赖氨酸需求的持续增长，美国赖氨酸的消费始终保持较高的增长速度。其年平均增长速度常年保持在15%左右。从美国赖氨酸的消费发展历史看，养殖业是推动赖氨酸消费增长的主要推动力。根据赖氨酸的特殊性和大豆种植面积增加的情况。今后养殖业仍将成为推动美国赖氨酸发展的主要因素，特别是随着苏氨酸、色氨酸生产技术水平的不断提高，将使这两种氨基酸在饲料中的应用成为可能性。根据氨基酸的协同效赖氨酸的添加标准将会有一定幅度的提高，因此将推动赖氨酸消费量的增加。

（2）西欧赖氨酸的消费也呈现快速增长的势头，年消费增长速度在5%以上。养猪业始终是赖氨酸的最大消费市场，这与该地区的居民饮食习惯有关。预计今后随着饲养业技术水平的提高、大豆种植面积的增长有限以及动物性蛋白饲料的禁用，赖氨酸的消费将保持5%-8%的年平均增长速度。

（3）日本虽是世界主要赖氨酸生产国，拥有赖氨酸的生产技术，但由于日本的粮食产量有限，饲养业的规模较小，大多数动物蛋白食品是来自国外，因此赖氨酸的消费量有限，年销量不到1万吨，大部分日本产赖氨酸都用于出口。不过日本已在世界其他各地建有多家赖氨酸的合资生产企业。在全球赖氨酸市场上占有很重要的位置。目前由于赖氨酸的生产成本逐年增加。因此日本本土赖氨酸的产量呈下降趋势，但海外工厂却在不断扩大。据悉，可比本土降低生产成本30%-40%

（4）东南亚地区是近些年来经济发展比较快的地区，蛋白质的消费水平也有了大幅度的增长，大大促进了该地区养殖业的发展。在养殖业发展的带动下，饲料及饲料添加剂的消费水平都有较大幅度的提高，目前该地区赖氨酸的年消费量6万吨。该地区将是重要的赖氨酸市场。

1.5赖氨酸的国内市场发展概况

中国的赖氨酸产业起步较晚。1990年，广西赖氨酸厂，现更名为“广西桂元赖氨酸有限公司”赖氨酸盐酸盐生产线投产，这是我国第一家利用国产技术生产千吨级赖氨酸的企业。为了满足国内的市场需求，该企业随后进行了第一次扩产改造。

中国赖氨酸行业最早应用于医药领域，此后随着国内饲料工业的发展而经历了两次飞速发展，尤其是2003年以后的几年间，产品种类得到扩充。赖氨酸产品由单一的赖氨酸盐酸盐（98.5%）占领销售市场，转变为赖氨酸盐酸盐、赖酸硫酸盐、液体赖氨酸产品在市场上均有使用。且65%赖氨酸硫酸盐产品市场份额不断扩大，成为赖氨酸生产企业竞争的热点。

伴随着赖氨酸行业的发展，诞生了一批优质的生产企业，既有成功在港交所上市、现全球最大的赖氨酸生产企业吉林大成集团。也有韩国希杰(CJ)在中国设立的希杰(聊城)生物科技有限公司，而宁夏伊品生物工程有限公司等民营企业也计划在行业内有更大的发展。

2009年来虽然四川川化味之素的彻底停产让本土赖氨酸市场少了一个年产能3.2万吨的生产商，但是随着伊品98.5%及65%赖氨酸的纷纷扩产，国内赖氨酸产能继续膨胀的势头并未明显遏止，截止目前，国内赖氨酸折合成98.5%产能已经接近70万吨，其中大成生化98.5%赖氨酸产能14万吨，65%赖氨酸产能32万吨，按照这样的产能，包括出口在内，只要国内赖氨酸的平均开工率达到60%以上，国内赖氨酸就要面临供应超压、库存增加的尴尬局面，这也是上半年国内赖氨酸企业库存压力很大、价格持续低迷的直接原因。其结果便是到2009年国内实际生产赖氨酸的企业减少到了主要的四家(大成、希杰、丰原、伊品)，味之素、正大菱花2009年完全退出竞争。

赖氨酸供大于求的局面短期难以改变。20l0年，大成、希杰等企业仍有扩产计划。希杰集团表示，今后将继续加大赖氨酸事业投资。2013年希杰将具备55万t的产能，达到30%的全球占有率。预计2010年赖氨酸的竞争仍将持续激烈。市场压力进一步增加。

综上所述，2010年上半年赖氨酸的需求疲弱，价格持续低迷，下半年随着养猪业存栏量的不断增加，赖氨酸的需求将稳步上升。但受供应的压力和企业间的激烈竞争影响，上涨幅度有限。

1.6未来几年中国需求量预测

1996年全国混配饲料年产量达5523万t即使按队1%的比例添加，也需赖氨酸5.5万t。到2000年，国内混配饲料产量将达到8000万t若按助60%的饲料添加赖氨酸计届时赖氨酸的需求量约为5.0万t。为加强饲料添加剂的管理，农业部在20世纪90年代后期公布了《允许使用的饲料添加剂品种目录》。其中饲料级氨基酸分类，首推L—赖氨酸及其盐类。中国庞大和不断增长的饲养业将使赖氨酸的市场需求不断扩大。

未来几年，中国食品工业平均年增长速度将在10%左右。同时人们对食品消费的需求越来越高，而作为人体必需的第一限制性氨基酸的赖氨酸，必将更多地应用于食品工业中。据专家预测，赖氨酸在食品工业中的消费量将呈大幅增长的趋势。

医药工业中新用途的不断发现，再加上赖氨酸生产的各种药物的需求量也将越来越多，其消费量也将迅速增加。国内赖氨酸目前需求量估计在8万t年左右。

2赖氨酸的生产工艺

2.1赖氨酸的生产原料及菌种

赖氨酸生产培养基的碳源种类丰富，一般是玉米、山芋等淀粉原料水解后制得，另外也可以以糖蜜作为碳源，碳源浓度不宜过高，否则对菌体生长不利，氨基酸的转化率降低。赖氨酸是二氨基碱性氨基酸，所以在它发酵时，添加的氮源相对于其他氨基酸要多。赖氨酸发酵中常用的氮源是硫酸铵和氯化铵。

赖氨酸生产菌有两大类：一类是细菌，他们多以谷氨酸生产菌为出发菌通过诱变制得，比如谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌和乳糖发酵短杆菌的各种突变株；另一类是酵母菌，如假丝酵母、隐球酵母等。由于酵母菌体内的赖氨酸的生物合成产率要低于细菌类的，因此，目前的赖氨酸发酵生产都是采用细菌为生产菌种。这些赖氨酸生产菌主要为谷氨酸棒杆菌、北京棒杆菌、黄色短杆菌或乳糖发酵短杆菌等谷氨酸生产菌的高丝氨酸营养缺陷型兼AEC抗性突变株。

赖氨酸合成途径与其他氨基酸不同，且依微生物的种类而异。细菌的赖氨酸生物合成途径需天冬氨酸经过反应合成二氨基庚二酸，进而合成赖氨酸；酵母的赖氨酸合成途径需天冬氨酸经过反应合成。—氨基己二酸，再合成赖氨酸。而且不同的细菌中，生物合成调节机制不同。

2.2赖氨酸发酵工艺控制

(1)赖氨酸发酵工艺条件；

控制溶解氧浓度对赖氨酸发酵很重要，供氧不足，将导致乳酸积累，并可能导致赖氨酸生产受到不可逆抑制，该抑制作用和细胞膜透性有关，因为供氧不足使细胞体内的赖氨酸和磷脂含量增加，而发酵液中，赖氨酸含量很低。发酵时，前期温度为32℃，中后期为34℃。pH控制在6．5—7．：，其中最适pH为7．0，可以通过补加尿素或氨水来控制其pH值。

(2)培养基中苏氨酸、蛋氨酸的控制

赖氨酸生产菌都是高丝氨酸缺陷型，苏氨酸和蛋氨酸是赖氨酸生产菌的生长因子，在发酵过程中，如果培养基中两者含量丰富，就会只长菌，而不产或少产赖氨酸，所以在发酵时，将苏氨酸和蛋氨酸控制在亚适量，以提高赖氨酸产量。

(3)发酵中生物素控制

赖氨酸生产菌多由谷氨酸生产菌诱变而来，都是生物素缺陷型，若培养基中限量添加生物素，会导致发酵转向谷氨酸方向，大量积累谷氨酸。如果培养基中添加过量生物素，会使细胞内合成的谷氨酸对谷氨酸脱氢酶发生抑制作用，则抑制谷氨合成，从而积累大量赖氨酸。

2.3发酵法

发酵法是工业生产赖氨酸最重要的方法。其原理是利用微生物的某些营养缺陷型菌株，通过代谢控制发酵，人为地改变和控制微生物的代谢途径来实现L-赖氨酸的生产。目前用于工业发酵生产的菌株主要是棒状杆菌和短杆菌等细菌的各种变异株，其诱变方法是以紫外线、x射线、氮芥和亚硝基酯等为主的处理方法，也有用细胞融合和基因工程等生物工程技术来育种的。主要原料为淀粉、糖蜜。玉米等淀粉类原料需经糖化转化为葡萄糖后才可用，且发酵液配方中需再补充生物素。赖氨酸的生产工艺流程图如下：

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2.4赖氨酸合成途径的调节机制

（1）谷氨酸优先合成，谷氨酸合成过剩就会抑制谷氨酸脱氢酶（GD）的活性，使得生物合成的代谢流转向天门冬氨酸。天门冬氨酸的过剩也会抑制磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶的活性，使得天门冬氨酸不致大量积累。

（2）赖氨酸的前体物质天门冬氨酸与乙酰辅酶A的生成形成平衡合成，乙酰辅酶A的增加能逆转天门冬氨酸对其自身合成的反馈抑制。

（3）天门冬氨酸激酶（AK）受赖氨酸与苏氨酸的协同反馈。AK是一个变构酶，催化天门冬氨酸和ATP形成α-天门冬氨酸磷酸，有两个变构位置可以接受末端产物。AK受赖氨酸与苏氨酸的协同抑制，当只有赖氨酸或苏氨酸与变构位置结合时，酶活影响不大，当赖氨酸与苏氨酸同时结合到两个变构位置时，酶活受到强烈的抑制。此外，AK是赖氨酸合成途径中唯一的反馈调节点。

（4）赖氨酸亮氨酸的生物合成之间存在着代谢互锁，赖氨酸分支途径的初始酶二氢吡啶二羧酸合成酶为亮氨酸所阻遏。

（5）蛋氨酸比苏氨酸优先合成，蛋氨酸合成的过剩就会阻遏高丝氨酸-O-转乙酰酶，使得生物合成的代谢流转向苏氨酸。苏氨酸比赖氨酸优先合成，苏氨酸的过剩会反馈抑制高丝氨酸脱羧酶的活性，使得生物合成转向赖氨酸。

2.5赖氨酸生产菌的育种

出发菌株：黄色短杆菌、谷氨酸棒杆菌、乳糖发酵短杆菌、嗜醋酸棒杆菌育种思路：

（1）优先合成的转换——渗漏缺陷型的选育；

（2）切断支路代谢——营养缺陷型的选育：高丝氨酸缺陷型；

（3）选育温度敏感突变株；

（4）解除代谢互锁：选育亮氨酸缺陷（Leu-）突变株、选育抗亮氨酸结构类似物（AECr）突变株、选育苯醌或喹啉衍生物敏感突变株，此外还可以选择萘乙酸（NAA）缺陷突变株；

（5）增加前体物的合成和阻塞副产物的生成：选育Ala-突变株、选育抗天冬氨酸结果类似物突变株、选育适宜的CO2固定酶/TCA循环酶活性比突变株

（6）改善细胞膜通透性。

（7）选育脲酶（Urase）回复突变株；

（8）利用基因工程技术构建赖氨酸工程菌株。

2.6培养基

（1）碳源：淀粉、麦芽糖、蔗糖和葡萄糖。赖氨酸产生菌均不能利用淀粉，只能利用葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。

（2）氮源：氮源可分为无机氮源和有机氮源。赖氨酸发酵中，二者均有使用。

（3）无机盐磷盐（磷酸氢二钾）、硫酸镁、钾盐（氯化钾或氢氧化钾）、钙盐（碳酸钙或氯化钙）

（4）生长因子：生物素含量在30μg/L以上较好、维生素B1即硫胺素盐酸盐能增加赖氨酸产量，L-苏氨酸在培养基中含量高能够产生反馈抑制，使代

谢流向赖氨酸的合成。

2.7菌种培养

（1）斜面菌种，一般用肉汤培养基或蛋白胨培养基；肉汤培养基：牛肉膏1％，蛋白胨1％，酵母膏0.5％，氯化钠0.5％，琼脂2％，pH7.0。蛋白胨培养基：蛋白胨1％，酵母膏1％，氯化钠0.5％，pH7.2。

⑵一级种子培养基（摇瓶种子培养基）：牛肉膏1％，蛋白胨1％，酵

母膏0.5％，氯化钠0.5％，pH7.0。b含葡萄糖的肉汤培养基葡萄糖2％，蛋白胨1％，牛肉膏0.5％，氯化钠0.25％，pH7.0。

（3）二级种子培养基、三级种子培养基以及发酵培养基：糖蜜2.0%、豆粉水解液0.5%、硫酸铵0.4%、碳酸钙0.5%、磷酸氢二钾0.1%、硫酸镁0.04%、pH7.2

2.8发酵工艺条件以及影响因素

（1）温度：前期32℃，后期30℃

（2）ph值：pH的变化对赖氨酸的发酵影响很大，当pH7.0时产酸最高，pH偏高或偏低，产酸均降低。最适ph值6.5-7.0，控制范围在ph值 6.5-7.5之间

（3）供氧：过高、过低的溶氧对发酵均不利，表现为菌体浓度下降、产酸降低，发酵时间延长。供氧需充足，否则生成乳酸。

（4）生物素：过量可以促进赖氨酸的生成、促进天冬氨酸生成、抑制谷氨酸生成

（5）硫酸铵：含量大时菌体迅速生长，但赖氨酸的产量低，硫酸铵用

量4.0%-4.5%

（6）初糖浓度11%~15%，转化率最高

（7）提取工艺

发酵液→调节pH，加入絮凝剂→上清液→菌体→水洗→上清液→菌体→离子交换→真空浓缩→冷却、调等电点→结晶→离心分离→粗结晶→母液→重结晶→离心分离→二次母液→结晶→干燥→成品

从发酵液中提取赖氨酸通常有四种方法：①沉淀法，使赖氨酸生成难溶性盐(如苦味酸盐)而沉淀，或使赖氨酸结晶析出；②有机溶剂抽提法；③离子交换树脂吸附法；④电渗折法。

3微生物发酵工艺原理概述

3.1微生物工业发酵的历史

微生物发酵有着悠久的历史，几千年前的酿造实质上就是一个典型的微生物发酵过程，近几十年的来微生物发酵不但在应用领域上更加广泛，更重要的是建立了许多新的微生物发酵理论体系，诸如：代谢控制发酵、基因工程菌发酵等……微生物发酵的发展可以分为以下几个阶段：

（1）自然发酵阶段

传统的酿造业，目前在国民经济和人民生活中仍然占有重要的地位。

（2）纯培养阶段

这一阶段是微生物发酵工业从自然发酵发展到今天的代谢控制发酵的转折点，由于微生物纯培养技术的建立和发展，大大推动了发酵过程的控制，提高了发酵生产效率，更重要的是推动了微生物学科的发展，使人们从简单的发酵现象中发现了微生物的存在，进而对微生物有了进一步的认识和了解；在此基础上发展起来的菌种的分离、无菌技术、纯培养技术、菌种诱变等为后来的微生物发展奠定了基础。

3.2微生物发酵工业用菌种

微生物发酵工业用菌种因不同的发酵对其要求各异，就是同一种产品的发酵生产，其菌种的特点和要求因不同的原料和生产设备的不同也有很大差异，例如：GA的发酵：

作为工业微生物发酵使用的菌种，通常有下列特点：

（1）具有稳定的遗传学特性

（2）对于工业化生产是很重要的，通常工业化生产整个周期很长，在一个发周期中，菌体至少应该增殖一次，在增殖过程中，菌体应该保证原菌的遗传学特征，（尽管菌体生长的环境改变了，压力、基质、溶氧等）

（3）微生物生长和产物的合成对于基质没有严格的要求换言之，可以广泛的使用各种原料作为生产用的底物，某些微生物对于底物有着严格的要求，对于碳源要求单一，这对于微生物的发酵工业提出了严格的要求，增加了生产成本。

（4）生长条件易于满足在微生物的工业化生产过程中，某些环境条件很难实现。氧的传递和供给就是一个很难完全满足的条件，特别是对于高粘度、高浓度的发酵体系。对于微生物的生长往往存在一个“临界溶氧浓度”，低于这个溶氧浓度，氧就成了微生物生长的限制性因子，这个溶氧浓度越高，说明菌体生长条件越易满足，从另一种意义上讲，工业化的生产成本就越低。pH值:中性偏酸性，偏碱性，强烈的pH值易改变产物和底物的状态。

（5）对于细菌，希望具有抗Phage的能力。

（6）具有较高的各种酶活力，可以在一定的范围内提高生长速率和反应速度，进而可以缩短发酵周期，降低生产成本。

（7）对于胞外产品，细胞膜具有良好的渗透性，或者细胞膜的渗透性可以调节，细胞不易发生菌体自溶。对于胞内产品，要求菌体易分离和收集，菌体易破碎；对于基因工程菌，通常目的产物存在于包含体内，对于包含体，要求在细胞破碎是不易破碎，而在目的产物的分离提出时，则易破碎。

3.3发酵机制与代谢机制

微生物的代谢产物很多，主要有乙醇、丙酮、乳酸、氨基酸、酶制剂、抗生素等，在这些产物中，乙醇、丙酮、乳酸等，微生物可以在特定的外部环境下生成，这类发酵我们称之为：自然发酵。

氨基酸、酶制剂等，正常的微生物是不能在培养基中大量的合成与积累，是需要通过：化学的、物理的、生物的等方法人为的改变其原来的代谢途径，使之能够分泌并积累特定的产物，这类发酵称之为：代谢控制发酵。

参考文献

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2012,10(02)：73-78.

致谢

三年前，作为一个刚刚步入大学这个小社会的学生，我和我的同学们相聚南化。三年后，我们整理行装，奔赴远方。从初识到离别，不变的是一张张那熟悉的笑脸，变化的是从一路走来的心情。此刻心情会怎样？得意？满足？惋惜？遗憾？不舍？摸着自己的胸口，我想每个人都应该有自己的答案。大学三年，是我们人生中一段闪亮的日子，它也是生命中最真实的三年。因为这是我们第一次独自生活，独立选择。三年中，我们有过喜悦，感动，挫折，迷惘，因为我们在慢慢的长大，我们的知识也更加的渊博，思想更深刻，心灵愈加的丰厚。三年的学习生活，我们感谢南化。在学校的路上三两步便可遇见一个熟悉脸庞让我有了种大家庭般的浓浓暖意。从学生工作到社团活动，只要用心去观察都能够深刻体会到学校的领导和老师们竭尽所能的为我们努力创造一个更加舒适学习和生活环境。大学三年，我们感谢同学。我们来自五湖四海，又要走向四面八方去。来到南京，我们远离亲人，走进南化，我们多了更多的姐妹兄弟。是你母校，与我在自习室里切磋问题；是你母校，与我在绿茵场上击掌高歌、相拥而泣；是老师的鼓励让我克服胆怯，是老师的批评让我学会自省。是同学在孤独迷惘时给了我最真实的信心和力量。是同学与我共同经历了求职的痛苦后挺一挺腰杆还保持自信。毕业之际，如果还有误会让我们忘却，时间早已酿好了一杯浓郁的酒，我们一同饮下，酒中只留下惜别之情。相聚聚是一团火，离散作满天星。背上背囊，让我们一起笑对分离。校园只是我们生命中的一个驿站，承载的只是大学时候的求知路。我相信，改变的只是路边的风景，不变的是一颗真诚的心和努力拼搏的热情。“朝气蓬勃，实事求是”，无论是继续深造，还是走向社会，这句校训我们将铭刻在心，它告诉我们永远不要丧失年轻人的蓬勃力量，一颗追求梦想的心，但同时又要保持务实的态度，谦虚的精神和聪明的头脑，向社会学习，向生活学习。青春作证，我相信我们的未来会更加精彩，我们要用自己的实际行动为母校增光，让母校以我们为傲。

感谢这一路来指导老师幸苦的教导，感谢学校给我的学习机会，感谢老师和学校的栽培。

最后真诚祝愿我们的母校日新月异，我们的师长工作顺利，我们的同学一路顺风，明天更好！