自贡盐帮菜读后感
盐帮菜
是中国饮食文化中的一朵奇葩;
是中国盐文化的组成部分;
是千载盐都风情民俗的重要体现; 是当代川菜系列中的重要品牌。
原料：鲜净牛腰柳300克，嫩丝瓜300克，红辣椒油
120克、香油25克、花椒面、味精、精盐、高汤、 鸡蛋清、豆粉、姜米、葱花、香菜等适量。
特点：麻辣烫，味鲜、厚，质地嫩滑，化渣爽口，
风味独特。
1、将牛腰柳切成厚薄均匀的片，加精盐、姜米、料酒， 拌码入味后，用蛋清豆粉上浆，加红辣椒油，解散备用。 2、丝瓜去粗皮、内瓤，切成厚薄均匀的厚片备 3、丝瓜入锅用少量油略炒加汤，用精盐、胡椒面、味精、 姜米、醪糟汁、红油辣椒、花椒面调好；把浆好的牛肉 拌散下锅，用筷子划散，同时加进红油辣椒推转至牛肉 伸板，亮油断生；起锅装入盛器内，放入香油、花椒面、 葱花、香菜即可。
盐商怪吃，无奇不有，比如吃“猪血泡”。
其做法是将活的大肥猪四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛 煮得滚开的糯米稀饭，撬开猪的嘴巴硬灌下去； 随即杀猪，开膛剖肚取下在猪的口腔、食道、胃子 里被烫起的血泡，配以精美佐料烹炒而成。
冬季时将稀释的牛粪泼在裸露的山岩上，来年春 天生长出的青草茂盛而且不受虫伤。 到春末时节，即从草丛中生出一种小菌，杆短、 白色，形同口外蘑菇，鲜美之味胜过于干口蘑， 大脚菇，名为露水菌。
自贡的羊肉系列更是得益于陕西盐商对羊肉的眷恋。自贡 陕籍盐商较多，本地人呼之“老陕”。 他们来自贡后，难以忘怀和改变的就有饮食习惯。羊肉的 美味时时萦绕在他们的脑海中，当他们经营盐业发家后就 不惜工本，从其家乡雇人，赶着羊群翻过秦岭来到自贡圈 养起来，终于圆了羊肉梦。 自贡盐商们也不甘落后，纷纷修起羊圈，请专人以玉米、 盐巴炒豆来喂养。到冬至，个个膘肥肉多。于是开办起烫 皮羊全席，动辄几十道菜，有八宝羊肉、粉蒸羊肉、佳味 羊肉、雪花羊肉、扎板羊肉，乃至烤羊肉、叉烧羊肉等等。
“盐帮”做菜有多精细？
“盐帮”做菜有多精细？盐帮自汉朝起，兴起于江淮流域。
他们的活动轨迹遍及大江南北、长城内外，南北线沿着大运河北上至漠北，东西线沿着长江西至青藏地区。
两千多年前，在四川云阳云安，一个叫扶嘉的人，无意中开采出一口盐井——“白兔井”。
此后，盐井在四川遍地开花。
这种井盐，均来自侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床，富含各类天然矿物元素，杂质少、无污染、品质一流。
据说西汉年间，卓文君的父亲卓王孙就是四川当地的一个大盐商，这才有能力将女儿培养成琴棋书画样样精通的大才女。
自贡，东汉时就开始生产井盐，唐宋时就已经因井盐在蜀地声名遐迩，这里的盐不仅能供给本地人食用，还能远销到湖北西部。
这个产盐胜地，自然会像吸铁石般吸引江淮地区的盐帮们。
他们争先恐后前往自贡做生意，史籍称自贡“商旅辐辏”“邦赋弥崇”，一派繁荣昌盛的景况。
据记载，历朝历代，自贡一共钻井13000多口，有的井深甚至达到1000米。
以当时的技术水平来看，这样的钻井深度可谓惊为天人。
到了晚清咸丰同治年间，自贡一地的产盐量居然高达三百多万担，满足整个清代十分之一人口的食盐需求。
地方菜系文化的形成和发扬，离不开地域历史文化的特征和脉搏。
文化特点和历史资源造就了地方菜系文化的形成基础。
正如扬州的美食文化就是由盐商们培养起来的一样，自贡这个盐帮菜系也由盘踞在此的盐商们培养起来。
清朝的盐商们个个富可敌国，据史记载，19世纪初，清朝爆发声势浩大的白莲教起义，盐商们捐输给朝廷用来平叛的军费高达3000万两白银。
盐商们钱多到花不完，自然会生活奢侈、讲求排场，尤其是饮食方面，更是变着花样求精求奢。
乾隆年间的李斗所著的《扬州画舫录》便记载江南的盐商们，每家都豢养好几支家厨队伍，用来相互争奇斗艳：“烹饪之技，家疱最胜。
吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，江郑堂十样猪头，汪南溪拌鲟鳇，施胖子梨丝炒肉，张四回子全羊，汪银山没骨鱼，汪文密车螯饼，管大骨董汤、鲎鱼糊涂，孔切庵螃蟹面，文思和尚豆腐，小山和尚马鞍乔，风味皆臻绝胜。
百味之首—盐有了盐美食才有了味
百味之首—盐有了盐美食才有了味我们的日常生活离不开盐，盐是人类最早使用的调味品之一,一日三餐都离不开,盐在古代生活中有着重要地位，我国把盐作为调味品至少有四五千年的历史。
中国菜品烹调方法精致复杂、以味为核心, 以养为目的, 追求质地美、色泽美、形制美、器具美、口感美、环境美。
中国地大物博,盐的产地与来源各不相同,我国食盐分为海盐、井盐、池盐等几大类。
海盐产地山东泰州、江苏扬州都建有盐宗庙，奉膠革、管仲为祖师。
莱州和鲁北大粒盐，青岛和寿光的海精盐驰誉海内外，同样盐也成就了中国著名的菜系“鲁菜”。
淮扬菜的中心扬州，是古代海盐最大的集散中心，淮扬菜也成为了中华名菜。
池盐以山西解州池盐出名，井盐的产地四川自贡，供奉的盐业祖师是道家创始人张道陵。
占有井盐之利的四川，是“川菜”的发源地。
出产海盐的广东是粤菜的发源地，广东湛江西南部海岸日照时间长，海水含盐分高，晒盐条件优越，是广东海盐的主产区。
食盐为百味之祖, 有了盐美食才有了味。
才能称之为美食。
自贡为井盐之都, 自贡地区的井盐业, 始于东汉时期, 唐宋时已闻名全川。
明清后随着自流井的崛起, 自贡盐业逐渐鼎盛。
乾隆时成为四川五大中心产场之一。
咸丰同治年间, 更成为四川井盐中心产场, 这里市井繁华，会馆密布，不同的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡形成了独具风味的盐帮菜系。
在我国的菜系中，川菜是以“一菜一格，百菜百味”著称。
吃在四川, 味在自贡。
自贡盐帮菜在味上更胜一筹，自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜, 以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为特色，注重和讲究调味。
有着“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒, 自成一格; 煮、炖、炸、熘各有章法。
美味的自贡富顺豆花，一碗豆花，一碟蘸水，再加上一碗“帽儿头”，经济实惠。
“滚、嫩、绵、白”的富顺豆花和特制的豆花蘸水，将富顺豆花推向了完美境地。
长板坡单骑救主读后感
辣白菜说明文作文你要是问我有啥泡菜能让人口水直流，那我肯定得把辣白菜推到你面前。
这辣白菜啊，就像是泡菜界的超级明星，在美食舞台上那是闪闪发光。
咱先说说这辣白菜的模样吧。
一片片白菜帮子和白菜叶，被腌制得那叫一个入味儿。
白菜帮子呢，原本白白净净、硬挺挺的，经过一番腌制，变得微微透明，像是被注入了酸辣的灵魂，咬起来嘎吱嘎吱的，特有嚼劲。
白菜叶就更妙了，它们像是柔软的丝绸，被红红的辣椒酱包裹着，就像穿上了一件艳丽的红袍。
那红色的辣椒酱均匀地涂抹在每一片叶子上，还夹杂着星星点点的白色蒜末、姜末啥的，看起来就特别诱人。
辣白菜的味道啊，那可真是绝了。
刚一入口，首先感受到的就是那股子冲劲儿十足的辣，这辣就像一个热情的小恶魔，一下子就把你的味蕾给激活了。
但是别急，这辣可不会让你难受，因为紧接着，酸酸的味道就冒了出来，像个温柔的小天使，中和了辣的火爆。
这种酸辣交织的感觉，就像是一场舌尖上的舞蹈，让你欲罢不能。
而且啊，在这酸辣之下，还藏着白菜本身的清甜，就像一个小彩蛋，给你带来意外的惊喜。
你知道这辣白菜是咋做出来的吗？那可不容易呢。
首先得挑上好的白菜，要那种白白胖胖、叶子紧实的。
把白菜买回来之后，得先给它来个“大清洗”，就像给它洗个舒服的澡。
然后呢，把白菜切成合适的大小，这时候你可别小看这一步，切得太大了，不容易入味儿；切得太小了，又没了那种吃辣白菜的豪爽感觉。
接下来就是调配那神奇的酱料了。
辣椒得选那种够辣够香的，就像选超级英雄一样严格。
把辣椒磨成细细的粉末，再加入蒜末、姜末、糖、盐、鱼露这些调料，按照一定的比例混合在一起。
这就像是在做魔法药水一样，每一种调料都有它的作用。
然后把酱料均匀地涂抹在每一片白菜上，这时候你得像对待宝贝一样小心翼翼，确保每一个角落都能沾上酱料。
最后把涂好酱料的白菜放进密封的容器里，让它静静地待上一段时间，就像闭关修炼一样。
过不了多久，辣白菜就大功告成啦。
辣白菜可不仅仅是一道小菜哦。
在韩国，那可是餐桌上的常客，不管是吃米饭、喝大酱汤，还是吃烤肉，少了辣白菜就感觉缺了点啥。
川菜之盐帮菜
川菜之盐帮菜川菜之盐帮菜川菜之盐帮菜食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。
吃在四川，味在自贡。
植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表。
自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。
最为注重和讲究调味。
除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。
尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。
倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。
由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。
自贡盐帮菜已经拥有两百多年的历史了..自贡出产井盐带旺了一方经济..同时也发展出了很多美味的盐帮菜..老街兔据说是一个拥有百年的老字号了..现在又被重新发掘出来..看来这里的自贡盐帮菜一定错不了..盐帮菜的特点是味重味厚肯定适合偶这种重口味的人啊..哈哈..自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。
最为注重和讲究调味。
除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。
尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。
倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。
厚积薄发的自贡盐帮菜
厚积薄发的自贡盐帮菜自贡盐帮菜的迅速走红并非偶然，是自贡盐帮菜本身的魅力，在新时代召唤下，自贡盐帮菜传人不断努力，焕发出的耀眼光芒。
自贡盐帮菜能够在全国推广，并走出国门。
首先是自贡盐帮菜有挡不住的诱惑。
是自贡盐帮菜独特的发展经历，所形成的深厚盐文化和特殊风味征服了大众。
品自贡盐帮菜不仅是一场味觉的盛宴，还是一个精神大餐。
在我国的四大菜系中，川菜就是以“一菜一格，百菜百味”著称。
自贡盐帮菜作为川菜的三大支柱之一，在味上则更胜一筹，清末民初就获得“吃在四川，味在井河”（井河指流经自流井的釜溪河）的美誉。
也就是说，味厚、味丰、回味无穷的自贡盐帮菜征服了人们的味蕾。
同时，自贡盐帮菜深厚的盐文化，也成为人们津津乐道的话题，美食配美文，既增加了吃饭的情趣，又增加知识、陶冶情操。
自贡盐帮菜在推广过程中，也特别注意了盐文化氛围的营造。
如自贡的盐帮菜馆，装修上使用仿古的门、窗、桌、凳，广泛收集与盐有关的器具、古字画、老照片用于店堂装饰，雅间也用自贡开凿的井名来命名，至于菜品更是响亮地打出盐帮菜。
对店里的员工还要进行盐帮菜知识的专门培训，以便为客人提供更专业、更个性化的服务。
即使身处北京闹市区的锦府盐帮菜酒楼，也极力营造出过去盐商宅院的气氛。
在北京中关村南大街，喧闹的街道上，悄然出现一座古朴典雅的建筑，这就是锦府盐帮菜酒楼。
它从整体建筑风格和装饰，处处透着过去盐商宅院气息。
墙壁之上、包厢之间摆放、悬挂的各类古玩字画与全木制结构的建筑相互晖映，从踏入锦府盐帮酒楼的那一刻起，就如同回到旧时的盐商府邸，让你深深的感受到旧时盐商的悠闲时光和情趣生活。
自贡盐帮菜能够真正走出自贡，走向世界，自贡新一代盐帮菜传人功不可没。
他们既有厨师、服务人员和餐饮企业管理人员，也有文化界和理论界人士。
是他们的不懈努力使自贡盐帮菜发扬光大。
在解放后的三年自然灾害和文化大革命时期，自贡餐饮业也同全国一样，处于低迷时期，也是自贡盐帮菜最艰难的时刻。
《走南闯北吃东西》读后感
《走南闯北吃东西》读后感在阅读过程中，读者或是能点点头，觉得“实在是妙啊”“原来如此”；或是会哈哈一笑，被“言中”了。
阅读与食物相关的文字，能看出作者多年来对食物的浸淫和修为。
中国地大物博，纵使是一个日常爱吃之人，也不一定能了解全国各地知名吃食的来历。
而这本讲得出“一二三”来的书，刚好可以丰富这方面的知识。
书中对传统川菜进行了详细的分类，上河帮叫蓉派，以成都、乐山为主；下河帮是重庆一线的风味；小河帮菜系则流行于自贡、内江地区。
这种系统的介绍，让读者对川菜的了解更加深入。
此外，书中还介绍了南京的四季吃鸭习惯，让读者对南京的饮食文化有了更全面的认识。
食物的讲究与时令相匹配，才能寻得纯粹的美味。
这是美食家的极致追求，而普通老百姓也可以了解这些常识，作为一种谈资。
如果恰好在某个时节遇到了当季食物，也是一桩美事。
作者在书中描写清明前后的清明粑粑，用生动的文字描绘出一幅美好的春日景象，让人仿佛能闻到青团的香气，感受到春天的气息。
高文麒是台湾人，他对卤肉饭、度小月担仔面、三杯鸡、台湾牛肉面、白菜卤等台湾美食的介绍，充满了浓浓的台湾气息。
这些美食不仅让读者了解了台湾的饮食文化，也让读者对台湾的风土人情有了更深入的了解。
地方风味一章，展现了作者知识面的广泛。
书中不仅介绍了各地的特色食物，还教大家如何煮出一锅好饭，具有很强的实践意义。
在阅读过程中，读者可以感受到作者对生活的热爱和对美食的执着。
当拿到这本书时，读者会有一种恰到好处的感觉。
文字不难，轻松愉悦；内容丰富，“正中下怀”。
对于爱吃、爱了解吃、喜欢走四方的人来说，这本书是一本不可多得的好书。
它不仅能让读者学到饮食知识，还能让读者感受到美食带来的快乐和人生的况味。
自贡“盐帮菜”饮食文化对自贡经济发展影响
District economy | 区域经济MODERN BUSINESS现代商业84自贡“盐帮菜”饮食文化对自贡经济发展影响严丽彬 侯茗校 付婧 邓宇 曾馨瑢四川轻化工大学 四川宜宾 644000基金项目:大学生创新创业训练项目-自贡“盐帮菜”饮食文化研究(201710622059)。
摘要:盐帮菜起源于东汉时期，流传至今已有两千多年的历史。
因自贡丰富的地下矿物质，盐帮菜伴随着井盐文化在此孕育。
随着盐帮菜的不断演变完善，不仅当地人的日常生活受到影响甚至推动了当时的经济、文化发展。
但近些年来，盐帮菜菜系的研究陷入瓶颈，停滞不前，使得其影响力大不如前，相较之下，同为川菜系的渝菜系在近几年来却发展迅猛。
如何突破瓶颈，让盐帮菜重新焕发活力是我们本次研究该课题的主要目的，希望能对其发展有所帮助。
关键词:盐帮菜；影响；自贡中图分类号:F719.3 文献识别码:A 文章编号:1673-5889(2020)11-0084-02一、不同层面分析盐帮菜的影响力(一)社会层面盐帮菜已然成为了自贡响当当的品牌，一提起盐帮菜，大家都会想到“千年盐都”自贡，盐帮菜不仅仅成为了自贡的代名词，更是川菜的三大支柱之一，极大程度上对自贡社会和川菜的发展产生深远的影响，故为了深入了解其意义，本文笔者进行了实地考察：1.商家口中的盐帮菜。
到达自贡之后，本文笔者联系了几家当地较为有名的盐帮菜饭店，本着研究与宣传盐帮菜的目的，与其老板进行了直接对话，以下是相关内容总结：(1)品牌拓宽市场。
号称“千年盐都”的自贡，盐业的发展举世闻名，盐更是成为了国内外友人了解自贡的标签，盐业的繁盛不仅为盐帮菜提供了足够了原辅材料，更是凭借这盐的知名度打开了市场。
(2)当地的风俗民情助力。
随着盐业的发展衍生而出的盐帮菜后来渐渐走进当地百姓的日常生活，长此以往，自贡当地人对于饮食逐渐偏向于味重、味厚、麻、辣、鲜、香等口味，盐帮菜正好迎合了当地人的喜好，更多偏好于这类口味的人更是慕名而来，也因此成为了盐帮菜发展的助力。
吃在四川,味在自贡
中 国 风 中 国 风 呀
青椒皮蛋
1，将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在 盘中。（家里的话可随意。如果爱吃还可 在边上摆上一圈黄瓜片） 2，青椒去籽就没味道了，所以要留着。 将青椒拍一下在切成大小差不多的小块 （最好小点） 3，架锅烧热，把青椒放如锅中，一同放 入蒜沫姜沫和盐（少许）。翻炒30秒关 火。趁热放入油辣椒 酱油 醋 白糖（可以 加或不加）鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮 蛋上。
中 国 风 中 国 风 呀谢谢！ຫໍສະໝຸດ 中 国 风 中 国 风 呀
自贡鲜锅兔
1、整只兔肉处理干净。 2、将其剁成小块。 3、剁好的兔肉加入适量料酒。 4、适量盐及白糖。 5、适量黑胡椒粉。 6、适量淀粉。 7、这个时候不要犹豫，直接上爪子吧。 8、 均匀的将所有调料混合均匀，抓至入味，搁置 一旁备用。 9、利用兔肉腌制的时间，来准备其他材料，仔姜 洗净切丝，小米椒、二荆条洗净切圈，大蒜切片。 10、黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的锅仔或 者其他盛菜的器具里。 11、坐锅上火，下油至8成热时下入腌好的兔肉。 12、用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。 13、炸好的兔肉盛起。留底油，转中火，下入红 油豆瓣酱炒香出色。 14、下入花椒及大蒜，继续烹香。 15、转大火，下入兔肉炒均。 16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。 17、加入适量清水。 18、烹入少许盐，少许白糖。 19、继续大火两分钟，加入小米椒及二荆条。 20、炒均，烹入少许味精，大火1分钟后关火。 21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里，即可上桌享用。
自 贡 盐 帮 菜
味吃 在在 自四 贡川
【 许 文 权 20131911235
】
美食图片
中 国 风 中 国 风 呀
美食图片
中 国 风 中 国 风 呀
藏在川式早餐里的深意
环境养生藏在川式早餐里的深意☉张 琳巴蜀大地上复杂且多变的地形阻隔了四川先民的脚步，人们藉由水系而分隔，饮食文化也由此划割出区域：岷江流域的上河帮，沱江流域的小河帮，嘉陵江流域的下河帮，横断山的藏区饮食。
山川刻画了四川境内菜系的脉络与特质，即便是一日三餐中最容易被忽视的早餐，也能从中瞥见美食背后的深意。
吃一次有故事的公馆菜四川的公馆菜起源于20世纪三四十年代，当时的达官显贵、文化名流争相聘用各菜系的名厨，研制风味独特且创意十足的私家菜品，与川菜同源，又异于川菜，具有厚重的文化内涵和独特的养生哲理。
比较有名气的公馆菜，有刘湘（原国民党四川省政府主席）公馆的醪糟红烧肉、杨慎修（原国民党四川省教育厅秘书长）养病时食用的香橙虫草鸭等。
成都有不少主打公馆菜的餐厅，经营口味清淡的高档川菜，讲究“一菜一格，百菜百味”。
上河帮：在四川，当我们谈论清淡上河帮菜系以岷江流域的成都、乐山为中心，菜品多为老川菜及宫廷菜、公馆菜一类的高档菜，用料讲究，装盘精致，口味相对清淡、温和、绵香，与通常印象中重麻重辣的川菜有较大反差。
酒店高级宴会中的川菜，多属上河帮菜系。
其实，四川人嗜辣不过是近两百年的事，在此之前，川人多以糖来调味。
魏文帝曹丕曾把蜀人吃烤肉蘸蜜糖当作奇闻异事，在《与朝臣诏》里记载道：“蜀睹豚鸡骛味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜。
”清乾隆年间，辣椒开始作为一种蔬菜被中国人食用，最早吃辣椒的是位于长江下游的江浙人，随着四川历史上的多次移民，江浙人将辣椒带入四川，辣椒的引入成为川菜的转折点，川菜开始由老川菜的清淡转向现代的火辣。
开水白菜，是上河帮的高级清汤菜，几片温润的白菜叶静卧在一泓晶莹剔透的清水中，汤里不见一点油腥，食之却有荤味。
这道菜看似至简，背后的工序却极其繁复，精髓都在“开水”上。
以鸡为主料，加入鸭、干贝、猪排骨、云腿等作为配料，慢火熬4～6个小时，直至熬出鲜味，再经过吊汤，“开水”才算完成。
抄手则是寻常百姓家的吃食，炖鸡抄手、高汤抄手、酸汤抄手，常出现在成都的早餐桌上，亦饭亦汤。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
读《味觉的盛宴》，感受美食与文化
人们的日常生活，离不开对食物的获取、烹调、实用。
对美食的追求，是千百年来一种不变的渴望。
每天为生活而奔波的七件事——“柴米油盐酱醋茶”无一不“食”有关，从《味觉的盛宴——自贡盐帮菜》当中，我了解了家乡盐帮菜中诸多名菜的起源、烹调方式，读出了美食文化，回味了一座“有盐有味”的城市的千年沧桑变迁。
岁月如歌，往事如烟，味觉的盛宴带给我们不止有酸甜苦辣的感受，也有那份对生活的热爱，和对美好生活的执着追求。
盐，一种神奇的精灵，人类对它有一种难以言表的依赖，考察人类的饮食文化，我们发现是盐的实用使人类的饮食实现了第二次飞跃，不仅有了“烹”还有了“调”，让人类感受到了实物的美妙滋味。
《味觉的盛宴——自贡盐帮菜》一书，首先漫话了盐于文明的关系、盐帮的产生、因盐缔造出的中华美食。
从书中，我看到了盐作为百味之祖，其作为一种重要生活物资，在古代生产生活中的重要价值，为获取盐，大量的人群向盐区狙击，形成繁华的都市，出现繁荣的餐饮市场，在巨大餐饮市场推动下，名菜、明处、名店层出不穷，声名远扬，最终成就著名的菜系。
自贡盐帮菜，因曾经井盐生产的黄金时期形成的巨大餐饮市场和强有力的资金支持，最终因其发展速度、烹饪技法、菜品特色，形成小河帮川菜，成为川菜三大派别之一。
这本书从社会变迁这一宏观层面对自贡盐帮菜的发展进行了整体的描述，与之相对的是，全书对盐帮菜的内部分支、名菜简介也描述得绘声绘色，生动形象，让人对美食垂涎三尺，对美食背后的故事，也感觉回味无穷。
记得书中有记有一道菜“盐府退鳅鱼”：为吃上一口鲜美的退鳅，从产地自流井一百多里地，专设退鳅鱼驿站，每隔十华里派力夫等候，在船上将捕捞上来的退鳅鱼做好，然后将烹好的退鳅装入食盒，放入担担，一站传一站，送到盐商家，鲜美可口的退鳅正当食时……让人不禁联想起唐时杨贵妃吃新鲜荔枝的劲头，从一个让人自然产生联想的画面中，展现了当年盐商的“奇吃之风”。
该书对菜品制作的细节描写可谓细致。
“……为了实现去腥的增味的效果，采取了如下方法：初步码味；用富含香味的油炸制原料去异味、增香；再通过加汤收汁。
使原料充分入味。
最后通过淋熟油，小磨麻油，进一步增香、调色、保鲜……”这些类似菜谱中的描述，让人身临菜品制作之境，从文字中就已经“一饱眼福、一饱口福”了。
《味觉的盛宴——自贡盐帮菜》一书作为一本描述盐帮菜文化的书籍，其主要内容不在描述菜谱而在描写自贡盐帮菜的文化的底蕴内涵和传承。
书中列举了大量名厨，如“大满意”的李四友、“堂家厨”的黄三胖、私厨“叶掌盘”；名店鹿鸣春、蜀江春、金谷春、天德园、金谷园、好园、怡园、留芬酒店。
同时书中，不乏普通家常菜的描写，如水煮牛肉、冷吃兔。
从他们的故事中，我品味出一种感动、一种意境、一种兴奋、一种惊奇。
是自贡盐帮菜奇绝风味带来的强烈味觉冲击和酣畅淋漓的感觉，让人挤压的情感得到空前释放。